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餐飲會計實務(wù)培訓(xùn)范文第1篇

[摘要]文章針對高職會計類傳統(tǒng)課程體系存在的主要問題，探討了會計類核心課程項目化課程體系設(shè)計思路，并就項目化教學(xué)法在高職“財務(wù)會計”課程教學(xué)中的具體實施進(jìn)行了建構(gòu)，最后提出會計類核心課程項目化教學(xué)實施過程中應(yīng)注意的問題。

[

關(guān)鍵詞 ]職業(yè)能力 高職 會計類核心課程 項目化教學(xué)

[作者簡介]朱一聞（1973一），男，上海人，西安電力高等專科學(xué)校，講師，碩士，主要從事財務(wù)管理教學(xué)與研究。（陜西西安710032）

[中圖分類號]G642.3

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[文章編號]1004-3985(2015)21-0098-02

實用性是高職課程特色建設(shè)的重要特征，目前教育部主推任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等“學(xué)做一體”的教學(xué)模式，其核心是將專業(yè)知識與職業(yè)技能相結(jié)合，強調(diào)應(yīng)用性，增強學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性，使核心課程能夠解決高職院校畢業(yè)生在職業(yè)領(lǐng)域遇到的問題。課程實用性這一特點在高職會計專業(yè)尤為突出，由于其人才培養(yǎng)定位是培養(yǎng)企業(yè)財務(wù)管理中的第一線人員，所以學(xué)校及學(xué)生需要更為準(zhǔn)確地把握市場對會計從業(yè)人員在能力、知識、素質(zhì)等方面的具體要求。學(xué)校的核心課程在設(shè)計上應(yīng)更側(cè)重于讓未來的核算人員熟練掌握會計核算能力，并具有一定職業(yè)發(fā)展能力。

高職會計專業(yè)是在研究經(jīng)濟交易的核算、監(jiān)督以及經(jīng)濟交易資料的收集、分類、綜合、分析和解釋的基礎(chǔ)上形成的協(xié)助決策信息系統(tǒng)，以有效地管理經(jīng)濟活動的一門應(yīng)用學(xué)科，會計類專業(yè)學(xué)生除了具備財務(wù)報表的實操能力以及能夠記錄企業(yè)交易行為外，還要能夠參與財務(wù)應(yīng)用、稅務(wù)戰(zhàn)略以及企業(yè)管理決策活動。所以會計類專業(yè)的課程應(yīng)包括基礎(chǔ)會計、財政與金融基礎(chǔ)知識、稅收基礎(chǔ)、企業(yè)財務(wù)會計、財務(wù)管理等20多門課程。

一、高職會計類傳統(tǒng)課程體系存在的主要問題

1．會計課程資源開發(fā)脫節(jié)。雖然我國會計職業(yè)資格制度建立較早，與之配套的課程資源開發(fā)也早就進(jìn)行了，同時具有國家層面的職業(yè)培訓(xùn)課程資源作為支撐，但在高職院校中，會計課程體系仍然擺脫不了普通高等院校課程體系的影響，未能從根本上打破原來的結(jié)構(gòu)。會計教育體系一貫對CPA考試非常重視，理論知識、職業(yè)專門技術(shù)能力、職業(yè)關(guān)鍵能力等各部分的比例也都反映出這一點，有的高職院校甚至干脆直接指定注冊會計師考試的教材，直接將其用作會計專業(yè)核心課程所用的教材，導(dǎo)致學(xué)生難以接受。

2．會計教育觀念缺乏創(chuàng)新。傳統(tǒng)的會計教學(xué)模式是以教師為中心，教師教學(xué)的依據(jù)是教科書，注重教會學(xué)生會計基礎(chǔ)理論知識，但往往忽視教給學(xué)生應(yīng)用這些知識的方法，而且各會計核心課程之間各自為政，忽視了彼此之間的關(guān)系，包括授課內(nèi)容及課時等方面。在這樣的教育模式下，學(xué)生也許學(xué)會了編制分錄、編制跨級報表，但在利用這些生成的信息解決企業(yè)目前存在的財務(wù)問題，以及規(guī)劃發(fā)展愿景等方面則顯得不足。同時，現(xiàn)行會計教育體系側(cè)重于教授國內(nèi)會計制度，忽視了現(xiàn)代企業(yè)向全球性發(fā)展的趨勢。因此，教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變是根本與關(guān)鍵。

3．與企業(yè)人才需求結(jié)合不緊密。目前的課程體系沒有針對企業(yè)需求對會計專業(yè)學(xué)生提出更高的要求，沒有要求學(xué)生進(jìn)行高水平的技能訓(xùn)練。在現(xiàn)行的會計實踐教學(xué)中，往往忽視了在工作過程中極為重要的出納、審計、稅務(wù)會計這三類崗位基本職能的訓(xùn)練，學(xué)生對于出納人員具體要做些什么，審計人員是如何開展審計的，企業(yè)辦稅的操作流程等都非常模糊，這樣就造成學(xué)校所開設(shè)的課程與企業(yè)經(jīng)營活動脫節(jié)，從而不能滿足企業(yè)對會計人才的需求。

二、高職會計類核心課程項目化課程體系的設(shè)計思路

1．根據(jù)確定的職業(yè)崗位（群），對崗位所需技能進(jìn)行分解。目前，商業(yè)、房地產(chǎn)行業(yè)、金融服務(wù)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)、制造業(yè)等行業(yè)是高職會計專業(yè)學(xué)生能夠就業(yè)的主要行業(yè)范圍，這些行業(yè)的會計工作主要涉及盈利性企業(yè)內(nèi)部核算管理性質(zhì)的會計、營利性企業(yè)對外經(jīng)營性的會計等。這就啟發(fā)我們將會計分為兩大專業(yè)方向，即企業(yè)會計和銀行會計，其中企業(yè)會計針對的崗位重心是小企業(yè)會計，銀行會計針對的崗位重心是銀行柜面出納，這兩者在具體業(yè)務(wù)上有明顯不同，這些不同點將成為訂單培養(yǎng)、專門化方向及選修課課程設(shè)置的依據(jù)，而兩者都需要掌握的會計知識和能力將成為設(shè)置會計專業(yè)核心課程的依據(jù)。

2．圍繞核心職業(yè)能力模塊，設(shè)置主干課程體系。以會計實務(wù)處理能力模塊為例，設(shè)置主干核心課程，通過開設(shè)基礎(chǔ)會計、會計模擬實訓(xùn)（分崗位）、會計實務(wù)、財經(jīng)法規(guī)、出納實務(wù)、成本會計實務(wù)、納稅實務(wù)、財務(wù)報表分析、財務(wù)軟件應(yīng)用等課程，以提高學(xué)生的會計流程運用能力、會計業(yè)務(wù)處理能力、出納業(yè)務(wù)處理能力、納稅核算與申報能力、成本核算能力、財務(wù)分析能力、會計電算化能力、職業(yè)素質(zhì)要求（隱性能力）等能力。這樣，以企業(yè)所需人才培養(yǎng)要求和職業(yè)崗位核心能力為依據(jù)，確定專業(yè)核心主干課程。

3．實施項目化課程教學(xué)。在實施會計類核心課程項目化課程教學(xué)的過程中，將項目具體分解成工作任務(wù)，即每一課程項目對應(yīng)一個會計工作崗位，每一工作崗位要求學(xué)生完成若干個工作任務(wù)，在完成教學(xué)目標(biāo)的同時，使學(xué)生具備該崗位需要的相應(yīng)的工作技能。這些工作有的需要在校內(nèi)會計實訓(xùn)完成，有的則需要在校外進(jìn)行實訓(xùn)才能完成，或者是在仿真的會計職業(yè)環(huán)境中對真實會計過程進(jìn)行加工，完成某個具體的工作任務(wù)，最終實現(xiàn)會計教學(xué)與實際會計工作的零距離對接。

4．增加執(zhí)業(yè)資格的訓(xùn)練要求。把國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融人會計專業(yè)核心課程體系中，按照從業(yè)資格證考試大綱所設(shè)定的范圍而設(shè)置會計制度的框架及內(nèi)容、會計法規(guī)法律及會計職業(yè)道德等課程，同時設(shè)置為取得會計從業(yè)資格證書以及會計初級資格證書的相應(yīng)課程，學(xué)生在取得珠算等級證書和會計電算化等級證書的同時，可增設(shè)用友、金蝶等標(biāo)準(zhǔn)財務(wù)系統(tǒng)軟件的相關(guān)培訓(xùn)并取得相應(yīng)的資格證書，突出課程目標(biāo)的職業(yè)化方向。

三、高職會計類核心課程實施項目化的教學(xué)策略

1．師生良性互動。項目化教學(xué)要求學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，獨立或分小組完成某一項目下的若干個工作任務(wù)，這種教學(xué)方式以學(xué)生為主體，師生互動很多。因此，在理順師生關(guān)系的前提下，甚至可以徹底顛覆基于印刷術(shù)的傳統(tǒng)課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)與教學(xué)流程，采用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)組織形式，進(jìn)而引發(fā)教師角色、課程模式、管理模式等一系列變革，從而達(dá)到良好的教學(xué)效果，這是項目化教學(xué)中教師所應(yīng)不斷努力探索的方向。

2．對接實際工作。傳統(tǒng)的教學(xué)模式對于經(jīng)濟業(yè)務(wù)的描述大多是采用文本描述，但是在實際工作中卻沒有任何的文本描述，因此，學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)學(xué)會了某一特定業(yè)務(wù)的會計處理，確切地說是會計分錄，但在面對實際會計工作所涉及的大量憑證、文件、合同等時卻無從下手。在運用項目化教學(xué)模式時，我們則應(yīng)盡可能少用，甚至不用文本進(jìn)行經(jīng)濟業(yè)務(wù)的描述，讓學(xué)生直接面對真實經(jīng)濟業(yè)務(wù)所涉及的大量憑證、文件、合同等，讓學(xué)生先從中找出與特定業(yè)務(wù)有關(guān)的實物資料，再理清它們之間的關(guān)系，自己判定經(jīng)濟業(yè)務(wù)，并進(jìn)行相應(yīng)的會計處理，與實際工作對接。

3．注重工作流程。在實施教學(xué)過程中，一定要時刻讓學(xué)生明確自己所從事的是哪個崗位的會計工作，這一崗位的職責(zé)是什么，與其他崗位有哪些業(yè)務(wù)關(guān)系，自己崗位的會計憑證是從哪些崗位傳過來的，應(yīng)如何審核，處理完后應(yīng)傳遞給哪些崗位，如果需要保管該如何保管，保管多長時間。

4．變革考核方式。改變期末筆試的終結(jié)性考評模式，變單一的考核方式為開放性的考核方式，將過程考核與期末考核有機結(jié)合，每一個項目都做一次項目考核，最后再結(jié)合期末筆試，給予學(xué)生綜合性評價，并且還可以適當(dāng)放大過程性考核所占比重。如果條件允許的話，可請企業(yè)人士按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行社會評價；條件不允許的話，可以考慮使用相關(guān)財務(wù)軟件對學(xué)生進(jìn)行評價。

餐飲會計實務(wù)培訓(xùn)范文第2篇

關(guān)鍵詞：管理會計人才；能力；框架

中國正處于全面推進(jìn)會計管理體系建設(shè)的階段，國家力求在3到5年之內(nèi)能夠培養(yǎng)出一批對社會有用的管理方面的會計人才。會計管理人才能力框架的建立，在我國現(xiàn)階段的人才培養(yǎng)進(jìn)程中擁有不可磨滅的重要性以及緊迫性。

一、國外管理會計人才能力框架方面的研究

1999年，美國的會計管理師協(xié)會成功地將《哪些更重要，哪些不重要：1999管理會計實務(wù)分析》完成了，同時把管理會計職能劃分為一般會計、管理和成本會計、業(yè)務(wù)規(guī)劃、業(yè)務(wù)分析和決策、控制、理財和現(xiàn)金管理、稅收、組織變革和發(fā)展以及行政管理等9個模塊，對管理會計從業(yè)人員的勝任能力進(jìn)行考核評價。IFAC下屬的管理和財務(wù)會計委員會在2002年也了相關(guān)的報告――第12號研究報告，即《管理會計實務(wù)及管理會計師的勝任能力檔案》。另外，全球特許管理會計協(xié)會在2014年10月成功地發(fā)表了設(shè)計出全球管理會計師所勝任的能力框架的《全球管理會計原則》。

二、中國現(xiàn)階段管理會計能力框架與會計能力評價體系

（一）中國現(xiàn)階段的會計人才能力框架體系

我國現(xiàn)行會計人才能力框架主要有三部分組成：一是會計從業(yè)資格能力框架（針對企事業(yè)單位會計人員和注冊會計師考試、繼續(xù)教育）。二為會計專業(yè)技能資格能力框架（主要是針對評審、高級會計師職稱考試、助理會計師、會計師）。三為高端的會計人才技能框架（主要針對總會計師提高素質(zhì)工程、會計領(lǐng)軍/后備人才的培養(yǎng)、選拔）。但是，當(dāng)前在技能框架當(dāng)中，管理會計有核心技能不夠明確的缺陷，考試偏重于會計財務(wù)方面，會計管理方面不足，有培養(yǎng)方法同質(zhì)化、行業(yè)類型區(qū)分度低等等一系列弊端，對培養(yǎng)優(yōu)秀的會計管理人才會造成影響。

（二）中國在會計管理人才技能框架上的摸索與研究

1. CFO技能的框架研究。上海國家會計學(xué)院于2004年4月形成《成為勝任的CFO――中國CFO能力框架》。我們認(rèn)為，在CFO所必須具備的職能核心有八項包括業(yè)績管理、決策技術(shù)、財務(wù)戰(zhàn)略、財務(wù)服務(wù)供應(yīng)、會計核算與控制、財務(wù)信息提供、有關(guān)的維護(hù)關(guān)系、經(jīng)營管理責(zé)任；核心技能七項有分析能力、決策能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、戰(zhàn)略規(guī)劃能力、控制和資源管理能力、協(xié)作能力七個核心技能；技能要素三個有核心知識、職業(yè)價值觀、核心能力三個技能要素；知識板塊十七個有成本管理、審計內(nèi)控、風(fēng)險管理、財務(wù)戰(zhàn)略、戰(zhàn)略、財務(wù)分析、公司治理、購并重組、價值管理、系統(tǒng)思維、溝通協(xié)調(diào)、職業(yè)道德、財務(wù)呈報、信息系統(tǒng)、稅收籌劃、資產(chǎn)管理、領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊十七個知識板塊。

CFO作為高端會計人才，其核心職能中包括了財務(wù)會計和管理會計領(lǐng)域，其核心能力正是管理會計所要求的。

2.國內(nèi)企業(yè)會計管理人才培訓(xùn)方式上進(jìn)行了研討。上海國家會計學(xué)院與英國ACCA聯(lián)合，在2013年12月成功發(fā)表了《中國企業(yè)管理會計人才培養(yǎng)模式》報告，提出會計管理上說應(yīng)該具備的能力。在基本技能之外，還應(yīng)該有管理成本技能、管理會計工具的知識、數(shù)據(jù)分析技巧以外，還需要具備潛在風(fēng)險的認(rèn)識、戰(zhàn)略選擇的評估能力、把握宏觀經(jīng)濟對企業(yè)影響等能力。

在今年的7月1日，中國的總會計師協(xié)會聯(lián)合財政部，正式簽訂下“管理會計能力框架及人才評價體系”委托合同，開啟了“中國會計管理人才培訓(xùn)體系建設(shè)研討項目”， 計劃是在四年之內(nèi)完成對會計管理能力框架以及人才考評體系的全面、系統(tǒng)的研究。

三、建立中國會計管理人員技能框架的基礎(chǔ)思路

建立起中國會計管理人才的技能框架，不僅需要以發(fā)達(dá)西方國家做法作為參考，也應(yīng)該以中國現(xiàn)階段的實際情況重點考慮，建議對現(xiàn)行框架調(diào)整完善，采用了先融合過渡、后獨立認(rèn)證，形成“1+4+X”的框架體系。

（一）融入到現(xiàn)階段的會計人才評估制度當(dāng)中，增多在會計管理勝任技能檢測方面的內(nèi)容

一是將管理會計的勝任能力融入會計初級、中級、高級職稱考試和職稱評定中進(jìn)行考核評價；二是把會計管理的勝任技能融合到了會計人員從業(yè)資格還有注冊會計師資格當(dāng)中，實行統(tǒng)一的測試與考核。三為研究會計中不同崗位的技能框架，明白確定下財務(wù)總監(jiān)、會計部門負(fù)責(zé)人在總會計師中需要的會計管理的主要技能，給用人單位在聘用人才以及測試考核當(dāng)中提供相應(yīng)根據(jù)；這種做法的優(yōu)點是：在現(xiàn)行能力框架的基礎(chǔ)上完善，實施起來相對比較容易。但是也存在著一定的缺陷：在技能方面，財務(wù)會計以及管理會計融合到了同一個框架當(dāng)中，屬于管理會計的核心技能變得不突出；要求所有會計人員要參加管理會計勝任能力考評，對提升整體素質(zhì)有好處，卻也抬高了從業(yè)人員的準(zhǔn)入門檻。

（二）建立會計管理人才技能的單獨框架，管理會計師實行專業(yè)資格的認(rèn)證

借鑒美國CMA和我國CPA能力框架的成功實踐，開展管理會計師專業(yè)資格認(rèn)證。優(yōu)點是管理會計師的勝任能力框架更加清晰更加突出，便于單獨考核評價；還可以引導(dǎo)企業(yè)在招聘時強調(diào)管理會計師資格，促使更多的人才去參加專業(yè)資格認(rèn)證，對促進(jìn)財務(wù)會計轉(zhuǎn)型和高端會計人才培養(yǎng)有促進(jìn)作用。缺點是目前國務(wù)院正在清理執(zhí)業(yè)資格許可，需要修改相關(guān)會計法規(guī)，方能實施專業(yè)資格認(rèn)證。

建議在“中國管理會計人才培養(yǎng)體系建設(shè)研究項目”完成前，先按照上述 “1”的模式試行，并積極創(chuàng)造管理會計師專業(yè)資格認(rèn)證條件。這樣既不耽誤管理會計人才的培養(yǎng)，又可整體提高會計人才的素質(zhì)能力，也為今后實施專業(yè)認(rèn)證儲備了人才。

四、中國會計管理人員技能框架建立的主要內(nèi)容

中國管理會計人才技能框架，能夠考慮使用 “1+4+X”這種體系框架?！?”指會計管理師的資格專業(yè)認(rèn)證；“4”是四大重要領(lǐng)域的會計管理人才的專業(yè)技能；“X”是各種重要的行業(yè)/部門中，會計管理人才所具備的特別技能。

（一）管理會計師之專業(yè)資格認(rèn)證

會計管理師之專業(yè)資格認(rèn)證，則為對從業(yè)有沒有具備可以勝任的能力一種考核測試?？己藘?nèi)容主要有領(lǐng)導(dǎo)能力、商業(yè)技能、專業(yè)技能、公共能力等必需具備的技能。

公共技能：主要有適應(yīng)外界環(huán)境、綜合分析、心理調(diào)節(jié)、表達(dá)學(xué)習(xí)、組織應(yīng)變、判斷決策、自我認(rèn)知等技能。

專業(yè)技能：如能夠熟練使用財務(wù)會計技能、各種管理會計工具、大數(shù)據(jù)分析等能力。

商業(yè)能力：是指在不同的商業(yè)條件下，可以運用合適的專業(yè)能力解決問題的技能。

領(lǐng)導(dǎo)技能，包括戰(zhàn)略規(guī)劃技能、協(xié)調(diào)溝通技能、決策能力、團(tuán)隊中的互相合作能力等等。

（二）主要領(lǐng)域會計管理人才的最核心技能

企業(yè)類管理會計人才：戰(zhàn)略規(guī)劃、投資決策、項目管理、成本控制、產(chǎn)品定價、預(yù)算控制、信息管理、績效評價、內(nèi)部控制、風(fēng)險管理等。

行政事業(yè)類管理會計人才：預(yù)算管理、公共投資決策、內(nèi)部控制、風(fēng)險管理、公共資源管理、項目績效評價、部門協(xié)調(diào)能力等。

中介咨詢管理會計人才：專業(yè)持續(xù)提升、信息收集分析、戰(zhàn)略規(guī)劃咨詢、流程優(yōu)化能力、客戶風(fēng)險診斷、學(xué)術(shù)交流等能力。

教育研究類（含會計領(lǐng)軍）類管理會計人才：學(xué)術(shù)研究創(chuàng)新、學(xué)科體系建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范研究、知識教育傳播、研究成果轉(zhuǎn)化、對外交流合作等能力。

（三）重點行業(yè)或者部門中會計管理人才的特別技能

由于在管理會計中，不同的行業(yè)會有著或大或小的差異，因此我們提議把行政事業(yè)和企業(yè)單位再進(jìn)行細(xì)分，分成了若干個（即“X”）重點行業(yè)（部門），構(gòu)建符合行業(yè)（部門）特色的能力框架。如企業(yè)類可分成工業(yè)制造業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)、商品流通業(yè)、旅游餐飲服務(wù)業(yè)、交通運輸業(yè)、建筑施工企業(yè)、房地產(chǎn)開發(fā)、金融企業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)等行業(yè)；將行政事業(yè)單位分成行政管理類、投資審批類、行業(yè)監(jiān)管類、教育培訓(xùn)類、研究咨詢類等。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃湘.高端會計人才核心能力框架探究[J].河南商業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報， 2013，10，26（5）.

餐飲會計實務(wù)培訓(xùn)范文第3篇

關(guān)鍵詞：項目教學(xué)法;美觀;教材;評價

餐巾折花教學(xué)在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中有著舉足輕重的地位，它是中職旅游專業(yè)學(xué)生必須掌握的技能之一，學(xué)生是否熟練地掌握了餐巾折花的技能，在很大程度上決定了學(xué)生的專業(yè)技能水平。所以，專業(yè)教師在教學(xué)過程中都很重視這塊內(nèi)容，努力采用多種教學(xué)方法，調(diào)動課堂積極性，發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高教學(xué)質(zhì)量。

一、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)餐巾折花的教學(xué)存在的問題

1.沒有系統(tǒng)的教材，提供的花型落伍、美觀性差

目前，浙江省指定的《餐飲服務(wù)與管理》中餐巾折花實例（杯花、盤花、環(huán)花合起來）一共才30種。2014年出版了《餐廳服務(wù)員國家職業(yè)資格培訓(xùn)教材》中的餐巾折花的實例為通過初級、中級技能考核提供的餐巾折花實例分別20種、30種，其中很多的花型折起來顯得觀賞性差、不夠時尚，無法滿足技能考試，也無法適應(yīng)各種不同規(guī)格、不同主題的宴會臺面。

2.部分老師實踐教學(xué)職業(yè)思想落后，缺乏前沿性

很多老師由于思想上不重視，沒有與時俱進(jìn)，還在采用傳統(tǒng)的餐巾折花教學(xué)。一般教師事先準(zhǔn)備好操作要用的材料，上課時，教師先一邊講解，一邊示范。然后學(xué)生自己進(jìn)行折花，教師則在一旁巡視，碰到學(xué)生折不好的花型，就停下來個別指導(dǎo)，一直到該學(xué)生會了為止。這種教學(xué)方法是傳統(tǒng)的方法，盡管老師教得認(rèn)真，很辛苦，但是學(xué)生容易形成學(xué)習(xí)的依賴性，阻礙他們自主學(xué)習(xí)以及創(chuàng)新能力的發(fā)展。

基于這些原因，在教學(xué)改革日益深入人心的今天，筆者嘗試將“項目教學(xué)法”應(yīng)用到中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)餐巾折花的教學(xué)中。

“項目教學(xué)法”是一種實施探究式教學(xué)模式的教學(xué)方法。在教學(xué)活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務(wù)，以項目的形式交給學(xué)生，在教師指導(dǎo)下，以個人或小組工作方式，由學(xué)生自己按照實際工作的完整程序，共同制訂計劃、共同或分工完成整個項目，在項目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為一個人人參與的實踐活動，學(xué)生在項目實踐過程中，就能更深刻地理解課堂知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)獨立解決問題的能力和團(tuán)隊合作精神等。

二、將“項目教學(xué)法”應(yīng)用于中職旅游專業(yè)餐巾折花技能教學(xué)中

1.教師編寫校本教材

由于沒有系統(tǒng)的教材，現(xiàn)有的教材提供的花型落伍、美觀性差，所以為了使學(xué)生真正學(xué)以致用，從學(xué)校出去走上工作崗位能從容應(yīng)對，教師應(yīng)該傳授學(xué)生緊密結(jié)合現(xiàn)有行業(yè)需要的技能，自己編寫一套適合本校學(xué)生實際的、又緊跟時代的校本教材。

2.教師設(shè)計項目，合理地將學(xué)生進(jìn)行分組

在項目教學(xué)法的應(yīng)用中，教師是項目的執(zhí)行者，他可以根據(jù)自己編寫的教材，按照教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重難點，深入研究學(xué)情，設(shè)計出切實可行的項目，然后合理地將學(xué)生進(jìn)行分組。分組是按照“互補自愿”的原則進(jìn)行的，依據(jù)為：學(xué)生的學(xué)習(xí)成績、動手能力、性格特點、男女搭配等，每組設(shè)立1名動手、組織能力強的學(xué)生當(dāng)組長，全面負(fù)責(zé)項目的實施，人數(shù)最好控制在4人左右。

3.學(xué)生選擇項目，合作完成項目

根據(jù)教師給的項目，學(xué)生根據(jù)自己組里的實際情況，選擇項目。教師可以設(shè)計為，有些是必須完成的項目，有些是可選擇的。讓每一組學(xué)生根據(jù)自己組里的特點合理選擇相應(yīng)的教學(xué)項目，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，提高最終教學(xué)效果。

在項目教學(xué)法中，每一個學(xué)生都是學(xué)習(xí)的主體，這種方法注重的不是結(jié)果，而是過程。各組選擇好相應(yīng)的項目，制訂計劃完成后，教師要引導(dǎo)學(xué)生圍繞項目計劃展開實踐活動，聯(lián)系已學(xué)知識，嘗試探索新知，完成項目任務(wù)。這種小組合作學(xué)習(xí)中教師講解、示范、學(xué)生接受的單向信息方式變?yōu)樯印熒拥碾p向或多向信息交流方式，有利于充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，挖掘創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)他們的團(tuán)隊協(xié)作精神。

4.展示成果，師生互評

教師可以自行設(shè)計評價表，當(dāng)每一組完成項目任務(wù)，請學(xué)生進(jìn)行展示，然后互相開展點評。為活躍課堂的氣氛，提高教學(xué)質(zhì)量，也可以開展生生之間、師生之間的競賽。項目教學(xué)中，評價環(huán)節(jié)是重中之重，教師通過評價完成授課，學(xué)生通過評價獲得對新知的鞏固。

5.課后反思

在餐巾折花的技能教學(xué)中，教材具有舉足輕重的地位，這需要旅游服務(wù)與管理專業(yè)課教師在實踐中善于總結(jié)、勇于創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作，編出適合學(xué)生實際情況的校本教材。另外，上課過程中教師要學(xué)會將角色進(jìn)行轉(zhuǎn)換，由傳統(tǒng)教學(xué)的“唱主角”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺浣恰保處煹闹匦霓D(zhuǎn)移到教學(xué)設(shè)計和教學(xué)組織上。另外，老師也要運用現(xiàn)代教學(xué)手段和教學(xué)方法，把講、演和練更生動、直觀地結(jié)合起來，組建模擬實訓(xùn)室、理實一體化教室，為學(xué)生提供課后自學(xué)的機會，激發(fā)出學(xué)生更強的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動性。

總之，筆者嘗試在中職旅游專業(yè)餐巾折花教學(xué)中運用“項目教學(xué)法”是行之有效的，它做到以工作任務(wù)為中心、以學(xué)生能力提高為中心、以崗位要求為中心。當(dāng)然，項目教學(xué)法也有很多需要完善的地方，這就需要教師在實踐中不斷探索。