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飲食文化的基本特征范文第1篇

【關(guān)鍵詞】新中式；傳統(tǒng)；現(xiàn)代；人文主義

一、餐飲建設(shè)的研究意義和在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）餐飲建設(shè)的研究意義

目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪?zhàn)龅囊粋€(gè)新中式餐飲空間的設(shè)計(jì)， 是將中式元素與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的一次嘗試。選擇設(shè)計(jì)新中式餐飲空間的原因有兩個(gè)，一是考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)有關(guān)，也與本人對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的興趣愛好有關(guān)，同時(shí)也想在新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)這方面多做一些思考和研究；二是想通過畢業(yè)設(shè)計(jì)對(duì)本科四年的學(xué)習(xí)做一個(gè)系統(tǒng)的總結(jié)，讓自己的設(shè)計(jì)能力得到鍛煉以及充分展現(xiàn)這四年所學(xué)習(xí)到的知識(shí)，同時(shí)查漏補(bǔ)缺，為以后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

意義：為了更好地將中式元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中去，就需要深入地了解中式元素與現(xiàn)代元素在餐飲空間中都得到了那些運(yùn)用。一個(gè)是極具審美功能的傳統(tǒng)風(fēng)格，一個(gè)是視功能主義為第一性的極簡(jiǎn)風(fēng)格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結(jié)合在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對(duì)這一點(diǎn)的思考始終貫穿在本方案設(shè)計(jì)中。

（二）在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)前社會(huì)，國(guó)內(nèi)的餐飲建設(shè)已經(jīng)從最初的解決溫飽問題逐步地向注重精神文化需求的方向發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)品位的追求意識(shí)也在逐漸提高，消費(fèi)者越來越看重餐飲空間的環(huán)境及風(fēng)格設(shè)計(jì)，在中小城市，餐飲空間的風(fēng)格形式存在雷同的問題，但受到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的影響，餐飲建設(shè)已經(jīng)開始逐步向具有自己明顯的個(gè)性特征以及文化氛圍的方向發(fā)展，部分商家的設(shè)計(jì)讓人耳目一親。例如杭州的青藤茶館，內(nèi)部裝修大膽地將中國(guó)古典園林以及中國(guó)古典建筑的處理手法與較為現(xiàn)代的設(shè)計(jì)觀念相結(jié)合，以傳達(dá)中國(guó)古典園林般的空間美學(xué)理念，致力于創(chuàng)造一個(gè)新的中國(guó)特點(diǎn)的文化空間。國(guó)外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國(guó)外的餐飲空間上靈活多變，不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐，那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

二、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問題

中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。飲食文化，就是一種時(shí)代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過程中得到完善和發(fā)展，保持經(jīng)久不衰的生命力。我覺得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。有了一定的內(nèi)涵，再通過裝飾裝修來點(diǎn)綴，這才是好的中式設(shè)計(jì)。而對(duì)于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對(duì)建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對(duì)建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國(guó)幾乎沒有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對(duì)界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國(guó)的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡(jiǎn)裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡(jiǎn)單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過后者的陳設(shè)品來表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對(duì)于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。

三、新中式餐飲空間設(shè)計(jì)

（一）設(shè)計(jì)理念的由來

隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，中國(guó)的綜合國(guó)力開始一步步崛起，越來越多的人開始關(guān)注中國(guó)，包括經(jīng)濟(jì)、軍事、文化等方面。尤其是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊貓》、《花木蘭》等作品足以說明國(guó)外友人對(duì)中國(guó)文化的喜愛，但與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的一些人卻開始崇洋，例如對(duì)情人節(jié)、圣誕節(jié)的追捧，現(xiàn)如今更是連我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)也被韓國(guó)捷足先登、橫刀奪愛，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。

（二）設(shè)計(jì)理念分析

餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個(gè)設(shè)計(jì)方案。在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運(yùn)用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門窗、中國(guó)紅等經(jīng)典中式元素，但并沒有照搬到空間中，而是通過二次設(shè)計(jì)，將這些元素糅合到了空間里。

四、設(shè)計(jì)方法及內(nèi)容

（一）設(shè)計(jì)方法

首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問題，然后在滿足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。以大廳南北走向?yàn)橹鬏S線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地東西展開；以此同時(shí)，東西方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問題，又增添了景致。

（二）設(shè)計(jì)風(fēng)格

設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過程：對(duì)任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場(chǎng)景設(shè)計(jì)的手法，對(duì)有關(guān)的設(shè)計(jì)元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設(shè)計(jì)中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場(chǎng)景中的多功能化。在古典中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。

參考文獻(xiàn)：

飲食文化的基本特征范文第2篇

【關(guān)鍵詞】飲食類電視節(jié)目；特點(diǎn)定位；節(jié)目品牌

前言

飲食類電視節(jié)目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費(fèi)等為主要服務(wù)內(nèi)容的電視服務(wù)節(jié)目形態(tài)。當(dāng)前比較著名的節(jié)目有：《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等，大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì)為主要內(nèi)容，適應(yīng)現(xiàn)代人們對(duì)生活品質(zhì)不斷追求的心理，將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時(shí)，在“創(chuàng)味”的過程中，展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味，使人們?cè)诜泵Φ墓ぷ髦?，盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前，飲食類電視節(jié)目如火如荼的發(fā)展，成為收視節(jié)目里獨(dú)具特色的一道風(fēng)景。

一、飲食類電視節(jié)目的特點(diǎn)

目前，各種媒體出現(xiàn)的美食類內(nèi)容比比皆是，為了滿足消費(fèi)者的信息需求和商家的廣告訴求，競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。電視媒體以自己獨(dú)特的傳播優(yōu)勢(shì)，成為飲食類內(nèi)容傳播的排頭兵，飲食類電視節(jié)目的獨(dú)具特點(diǎn)是什么呢？

1、收視觀眾群較為固定

飲食類節(jié)目的定位群體，除了家庭主婦，其他大多是經(jīng)濟(jì)狀況較為寬裕，喜歡上網(wǎng)、喜歡美食、對(duì)飲食節(jié)目以及飲食知識(shí)較感興趣的群體。他們的基本特征是：年齡大概在16－40歲之間，接受過一定程度的教育，喜歡吃喝玩樂的社會(huì)同年齡層次人群；容易接受各種類型的食物；對(duì)飲食資訊較感興趣，沒有過重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，在廣州，上海，北京、深圳等大城市中已經(jīng)成為很有潛力的高消費(fèi)群體，在吃這方面消費(fèi)意識(shí)和相對(duì)消費(fèi)能力強(qiáng)。

2、節(jié)目形式多樣

全國(guó)各級(jí)電視臺(tái)陸續(xù)推出的電視美食節(jié)目，按照節(jié)目?jī)?nèi)容可將它們大致分成三類：一是類似于中央電視臺(tái)《天天飲食》的講解烹飪技法的節(jié)目，如東方衛(wèi)視的《貝太廚房》；二是擂臺(tái)式節(jié)目，如星空衛(wèi)視的《食神蒸霸》；三是介紹飲食文化的節(jié)目，如北京電視臺(tái)的《食全食美》。節(jié)目形式多種多樣，在節(jié)目中要么由主持人帶領(lǐng)大家嘗盡天下美食；要么教你認(rèn)識(shí)自己的體質(zhì)，介紹以調(diào)整體質(zhì)，治療病痛、延年益壽功用的養(yǎng)生食譜；或?qū)⑴腼兠朗撑c解說情感結(jié)合，使刺激味蕾和探尋情感同步；或請(qǐng)來眾多民間高手紛紛登臺(tái)亮相，秀出拿手絕活，讓您的餐桌集百家之長(zhǎng),助您成為眾人羨煞的巧手大廚！

3、現(xiàn)場(chǎng)性強(qiáng)

老百姓愛講究個(gè)吃，民以食為天，飲食類節(jié)目自然受到大家的關(guān)注與喜愛，而觀眾適時(shí)的參與是節(jié)目增加活力和觀眾緣的最好方式?，F(xiàn)在飲食類節(jié)目大多現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)了很多觀眾，將廚師的洗菜、切菜及制作等過程也一一現(xiàn)場(chǎng)直播，觀眾可隨時(shí)通過短信、電話等方式向選手請(qǐng)教，或提出自己對(duì)這道菜的不同制法，甚至是指出廚師的不當(dāng)之處。節(jié)目組會(huì)從來信中選取幾條，當(dāng)面向選手質(zhì)問，看能否難倒選手。為了激發(fā)觀眾的參與熱情，獎(jiǎng)勵(lì)是必不可少的。所以，加強(qiáng)飲食類節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)性，觀眾的意見被充分采納，觀眾就會(huì)有一種對(duì)自身對(duì)節(jié)目的認(rèn)同和共鳴感，更可以鞏固觀眾群和收視率。

4、市場(chǎng)潛力大

飲食類電視節(jié)目的觀眾和潛在觀眾人數(shù)多，市場(chǎng)潛力巨大。在當(dāng)前，飲食類節(jié)目以其親和力和實(shí)用性，逐漸成為深受大眾喜愛的生活服務(wù)節(jié)目。隨著城市建設(shè)步伐的加快、人口的不斷增長(zhǎng)，人們的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化，消費(fèi)需求越呈現(xiàn)多元化。數(shù)據(jù)顯示，截至2005年11月1日，我國(guó)共有城鎮(zhèn)家庭約37572萬戶，即使每個(gè)家庭只有一名家庭主婦，那么飲食類節(jié)目的潛在觀眾也有37572萬人，這對(duì)于主要是做給城鎮(zhèn)觀眾看的飲食類節(jié)目而言，市場(chǎng)無疑是極其巨大的。另外，我國(guó)中等以上學(xué)歷者又有相當(dāng)一部分人對(duì)“吃”感興趣，這一點(diǎn)從各個(gè)飲食論壇食客云集即可窺見一斑。

飲食類電視節(jié)目雖然發(fā)展迅速并日趨成熟,但也存在著許多問題，正待改進(jìn)。

二、飲食類電視節(jié)目目前存在的問題

1、跟風(fēng)雷同，沒有形成明顯的特色

《天天飲食》是中央電視臺(tái)1999年2月22日推出的一個(gè)以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì)為主要內(nèi)容的知識(shí)性、趣味性、服務(wù)性欄目。自《天天飲食》開播并創(chuàng)造收視高峰后，全國(guó)各個(gè)電視臺(tái)在短時(shí)間內(nèi)跟風(fēng)上了一批類似的飲食類節(jié)目?？蓪?shí)際效果是，這些節(jié)目都沒有取得一個(gè)比較好的效果，形式單一，觀眾看多了就厭倦了，把一個(gè)飲食類節(jié)目做得跟科教類節(jié)目一樣，一個(gè)人在上面自顧自地說說，讓人根本感受不到飲食的樂趣，更別談能吸引住觀眾了。

2、節(jié)目主持人的素質(zhì)參差不齊

節(jié)目主持人可以說是一個(gè)節(jié)目的靈魂，他可以教您學(xué)會(huì)色香味俱全的家常菜，或?yàn)椴煌A層的食客推薦飯店、幫助訂餐，提供實(shí)實(shí)在在的服務(wù)，拉近自己和觀眾的距離，起到橋梁作用；或者主持風(fēng)格輕松詼諧，讓觀眾在不知不覺中學(xué)會(huì)了更多地手藝。主持人在節(jié)目中的重要程度不言而喻。但就目前來看，很多飲食類電視節(jié)目質(zhì)量下降，援引就是在于主持人套路陳舊，話語平淡，氣氛死板，調(diào)動(dòng)不了觀眾的積極性。而且除了主持風(fēng)格與節(jié)目不符之外，其本身還可能為了節(jié)目更多的經(jīng)濟(jì)利益，偏向于宣傳廣告，從而招致觀眾的反感。

3、沒有形成自己的品牌

想想老百姓張口就來的飲食類節(jié)目，數(shù)量好像真不是很多，即使你有更具特色的食品，也需要不斷地給消費(fèi)者一個(gè)選擇你的理由，這個(gè)理由顯然不是產(chǎn)品本身決定的。如果一個(gè)飲食類節(jié)目可以將自己打造成具有一定形象和品牌能力的節(jié)目，隨之增多的肯定也是上升的人氣和節(jié)目的收視率。

三、飲食類電視節(jié)目發(fā)展展望

隨著越來越多的電視臺(tái)開始瞄準(zhǔn)飲食類電視節(jié)目這塊大蛋糕，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地，把握飲食類電視節(jié)目的發(fā)展趨勢(shì)就顯得尤為重要。

1、地方特色要濃厚

中國(guó)菜系內(nèi)容復(fù)雜，中國(guó)飲食文化有無數(shù)個(gè)飲食名城特色菜，更有無數(shù)個(gè)省，城市的必吃菜，單單一個(gè)節(jié)目就想把中國(guó)博大精深的飲食文化和各種特色名吃一網(wǎng)打盡，顯然有些不切實(shí)際，易造成節(jié)目浮于表面，內(nèi)容走馬觀花。節(jié)目大而雜，倒不如小而精?？梢愿鶕?jù)自己的地理位置，選好一個(gè)切入點(diǎn)，詳細(xì)介紹具有自己地方特色的美食，加深觀眾的地域歸屬感，使自己能有一批相對(duì)固定的收視觀眾。:

2、飲食觀念要實(shí)用、時(shí)尚

人們?cè)谖镔|(zhì)生活水平達(dá)到較高水準(zhǔn)時(shí)，必然會(huì)轉(zhuǎn)變飲食觀念，追求生活、生存質(zhì)量，這時(shí)吃自然成為一個(gè)焦點(diǎn)。人們關(guān)注的已非僅僅吃什么，而是怎么吃健康、怎么吃時(shí)尚的問題，用馬斯洛的需求層次理論來講，這時(shí)同樣的吃，已從滿足生理需求跳級(jí)到滿足人們獲得安全和社會(huì)尊重的需求。飲食類節(jié)目在制作過程中自然也要跟上時(shí)代的步伐，比如適當(dāng)加入當(dāng)前比較流行的觀點(diǎn)，如膳食營(yíng)養(yǎng)，食療，瘦身減肥等，現(xiàn)在已經(jīng)有多個(gè)節(jié)目開始了這樣的轉(zhuǎn)變。

3、要樹立自己的品牌

品牌能創(chuàng)造價(jià)值，能帶來新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，“品牌是最具魅力的無形資產(chǎn)，代表媒介形象”。要有叫得響的品牌、要把品牌叫響。做一個(gè)品牌類的飲食節(jié)目，最終要的是要保證它所追求得品質(zhì)。里面的菜譜應(yīng)是經(jīng)過精心挑選，色香味俱全的，并且是經(jīng)過烹飪界的專家親自品嘗鑒定的。

4、電視媒體要與其他媒體結(jié)合

由于電視節(jié)目幾乎不可保留和連續(xù)觀看，而烹飪技術(shù)對(duì)個(gè)人而言，不是看一遍就能記住的，出版書籍，把節(jié)目里的精彩內(nèi)容集結(jié)出書，既服務(wù)了觀眾又起到了良好的宣傳作用。或者開通網(wǎng)絡(luò)版，考慮到傳播的互動(dòng)反饋，建立一個(gè)關(guān)于飲食的提問板，既為某個(gè)讀者解決疑問，也為節(jié)目的內(nèi)容提供了參考，從而更好、更有針對(duì)性的滿足各類觀眾的需求。多媒體運(yùn)作都是圍繞節(jié)目而展開，以節(jié)目為中心，形成一個(gè)傳播鏈，以爭(zhēng)取更多的觀眾和更高的收視率。

飲食類節(jié)目作為一個(gè)新興的節(jié)目形式，正以它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，走進(jìn)千家萬戶，豐富了我們老百姓得餐桌，使我們能一邊津津樂道地暢談美食，一邊品嘗著各色珍味。電視作為中國(guó)老百姓最普及的傳播媒體，自然應(yīng)擔(dān)當(dāng)起傳承飲食文化，合理豐富老百姓日常飲食的重任，引導(dǎo)民眾朝健康，合理，節(jié)約的餐飲文化方向前行。

【參考文獻(xiàn)】

[1]《邊吃邊聊:飲食漫筆及小吃地圖》李其功/世界知識(shí)出版社.2007.01

飲食文化的基本特征范文第3篇

中式快餐與西式快餐的區(qū)別

中式快餐與西式快餐的區(qū)別主要體現(xiàn)在品種選擇、生產(chǎn)方式、經(jīng)營(yíng)方式、管理方式等方面。首先，西式快餐一般以其特色拳頭品種來帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)，并在此基礎(chǔ)上少量經(jīng)營(yíng)其他品種，而且主要品種一般在10種左右，品種總數(shù)一般不超過30種；中式快餐品種偏多，菜品口味、特色各異，烹飪方法多樣，操作工藝較為復(fù)雜。其次，西式快餐的生產(chǎn)方式是以流水作業(yè)加工方式為基礎(chǔ)，將每一個(gè)生產(chǎn)過程科學(xué)地、合理地分解成若干項(xiàng)簡(jiǎn)單工序，然后將每項(xiàng)工序制定出明確的操作程序，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，除了極少數(shù)工序手工操作外，絕大部分采用機(jī)械化生產(chǎn)，大大降低了成本，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率；中式快餐的生產(chǎn)，大部分是以手工操作為主，標(biāo)準(zhǔn)化操作不嚴(yán)格，極少數(shù)快餐企業(yè)的部分品種實(shí)行了機(jī)械化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化操作。再次，西式快餐多為連鎖經(jīng)營(yíng)，獲取較大的規(guī)模效益；中式快餐在連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模上仍有較大差距。最后，科學(xué)化系統(tǒng)管理是西式快餐的一大特點(diǎn)。

中式快餐的發(fā)展

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2013年，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%；全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過400萬個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng)，規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)顯示，2013年中國(guó)前100名餐飲企業(yè)中，以經(jīng)營(yíng)快餐為主的企業(yè)達(dá)到31家，營(yíng)業(yè)額272.79億元，營(yíng)業(yè)額占百強(qiáng)營(yíng)業(yè)額的45.66%。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%份額。我國(guó)許多官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中主要是從縱向?qū)Ρ龋丛谕坏赜虿煌瑫r(shí)期間的對(duì)比。這主要反映了我國(guó)中式快餐的增長(zhǎng)速度、增長(zhǎng)趨勢(shì)。而部分學(xué)者則是從橫向進(jìn)行對(duì)比，即在同一時(shí)期不同地域間的對(duì)比，這一比率表面上反映了快餐業(yè)所處餐飲行業(yè)中的地位與重要性。而從另一個(gè)角度也反映了我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的潛力仍然巨大。雖然中式快餐業(yè)正在蓬勃發(fā)展，但目前任無法與“洋快餐”正面抗衡。

雖然世界快餐巨頭肯德基和麥當(dāng)勞早已率先進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并進(jìn)行了早期的市場(chǎng)滲透，但由于中國(guó)人長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，未來的發(fā)展趨勢(shì)將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位。

中式快餐行業(yè)存在的問題

（一）社會(huì)投入不足，行業(yè)發(fā)展需要升溫

受制于自身實(shí)力和相關(guān)理論與實(shí)踐的滯后，導(dǎo)致在快餐行業(yè)的受投資回報(bào)不能達(dá)到預(yù)期水平，社會(huì)資本對(duì)快餐業(yè)的投入表現(xiàn)的趨于謹(jǐn)慎，投資量有所減少，投資的信心指數(shù)走低。這一方面表明行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)理性化和成熟性發(fā)展階段，同時(shí)也表現(xiàn)出投資者信心相對(duì)不足。

對(duì)發(fā)展快餐的理性認(rèn)識(shí)不強(qiáng)和投資回報(bào)把握不大的狀況，急需強(qiáng)化快餐發(fā)展的實(shí)踐能力和理性指導(dǎo)，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。

（二）理論滯后的問題仍較突出

快餐的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際運(yùn)行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，仍存在著明顯差距。

快餐現(xiàn)有的理論成果不多，已有的在指導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng)，更多的企業(yè)借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果，與快餐發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時(shí)，企業(yè)實(shí)際中的經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對(duì)國(guó)際上先進(jìn)的快餐信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)等。

中式快餐行業(yè)營(yíng)銷策略分析

（一）要堅(jiān)持現(xiàn)代快餐的市場(chǎng)定位和本質(zhì)特征

現(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會(huì)的基本必需性、消費(fèi)的大眾普及性、服務(wù)的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營(yíng)價(jià)位的低廉物美性。

快餐企業(yè)要堅(jiān)持大眾基本消費(fèi)的市場(chǎng)定位和自身特征，才能確立快餐的市場(chǎng)和需求價(jià)值，才能發(fā)揮需求容量大和市場(chǎng)空間廣的優(yōu)勢(shì)?？觳推髽I(yè)的發(fā)展只有追求規(guī)模效應(yīng)才能得以生存和發(fā)展，必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)，同時(shí)避免規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)，練就較強(qiáng)的管理和控制能力。

（二）樹立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的目標(biāo)

實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴(kuò)張和走向規(guī)模的前提。連鎖經(jīng)營(yíng)中的集中采購和工廠化配送是發(fā)展的必要的選擇，采取產(chǎn)品集中采購配送是降低經(jīng)營(yíng)成本和保證經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性發(fā)展必要條件。在企業(yè)的發(fā)展和成長(zhǎng)中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化管理體系和科技內(nèi)涵的作用十分重要，是支撐和維系企業(yè)規(guī)模發(fā)展的保證。

（三）以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷開拓創(chuàng)新

市場(chǎng)是企業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向和前提，進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是企業(yè)立足市場(chǎng)和生存發(fā)展必須的先決條件。市場(chǎng)消費(fèi)的個(gè)性化、理性化和細(xì)分化的趨勢(shì)越來越突出，企業(yè)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，在市場(chǎng)中保持自身的特色性、差異性、認(rèn)同性和拓展性，才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可與接受。

企業(yè)要注重創(chuàng)新，開拓進(jìn)取，緊跟市場(chǎng)和引導(dǎo)市場(chǎng)。實(shí)踐證明在堅(jiān)持快餐本質(zhì)特征的基礎(chǔ)上，要結(jié)合自身?xiàng)l件和市場(chǎng)特點(diǎn)，注重開拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡(jiǎn)單仿效和完全模仿其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價(jià)值作用和市場(chǎng)能力。

（四）連鎖擴(kuò)張要依據(jù)自身?xiàng)l件和實(shí)力，實(shí)現(xiàn)雙贏

連鎖規(guī)模擴(kuò)張發(fā)展是漸進(jìn)的過程，也是長(zhǎng)久的事業(yè)，要依據(jù)自身的實(shí)力和條件來決定企業(yè)發(fā)展速度。要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎(chǔ)，以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化內(nèi)涵，推進(jìn)品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌控制力為保證。

連鎖經(jīng)營(yíng)，特別是特許連鎖經(jīng)營(yíng)一定要切實(shí)注重信譽(yù)誠(chéng)信建立、科學(xué)管理體系和服務(wù)能力提升以及合同法律問題，維護(hù)加盟方與被加盟方的共同利益，達(dá)到雙贏效果，促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)的健康規(guī)范發(fā)展。

飲食文化的基本特征范文第4篇

一起來看看健康環(huán)保又美麗的樂活女孩子是如何扮靚的吧！

樂活族慢品生活滋味

在“樂活族”看來，慢餐不僅是一種美食和健康的生活方式，更是一種優(yōu)雅的生活態(tài)度。慢餐正在成為一種時(shí)尚文化，它代表了一種新興的生活觀念：叫時(shí)間慢下來，你才能享受更加美好的幸福時(shí)光。慢餐并非是慢慢地吃完一頓飯，而是懂得享受美食之中的樂趣。

“慢”是一種生活態(tài)度

慢餐，講究的是一個(gè)“慢”字，細(xì)嚼慢咽是其基本特征。“樂活族”認(rèn)為，城市的快節(jié)奏生活正在扭曲我們的生命和環(huán)境，我們要從慢慢吃開始，反抗快節(jié)奏的生活。

美食家科爾比?庫默爾在《慢餐的樂趣》一書里，向我們述說了一個(gè)事實(shí)：食品的滋味只有通過細(xì)細(xì)地咀嚼回味之后才能得到充分體現(xiàn)。慢餐運(yùn)動(dòng)雖在國(guó)內(nèi)興起時(shí)間不長(zhǎng)，但各地的飲食文化中卻不乏慢餐風(fēng)味。這些風(fēng)味同時(shí)體現(xiàn)了對(duì)食物、對(duì)生活的態(tài)度。

京城值得細(xì)品的去處

■梅府家宴

梅府指的是梅蘭芳先生的府上，提供的是梅先生家里自成一派的菜肴。梅先生十分重視保護(hù)自己的嗓子和身段，所以梅菜講究的是養(yǎng)顏、精音、康健、止胖。

宅門菜餐廳的統(tǒng)一特色是不招搖，從上茶開始成套配置，就像你去別人家里做客，主人的宴請(qǐng)自然也是無需點(diǎn)菜的，要提前預(yù)約，主人家根據(jù)客人的數(shù)量和要求準(zhǔn)備好食物。

地址:西城區(qū)大祥鳳胡同24號(hào)

■海棠居

在四合院里，最容易回到閑適自得的慢時(shí)光。

海棠居的菜品沿襲了私家菜的路子，只是更加精致。連墨魚大烤都被擺成了一朵花。在這里，“夜光杯里看豐年”不是一首詩，而是一道菜，燉好的高湯盛放在透明的玻璃杯中，神形兼?zhèn)洹Ｔ谶@里還能吃到溫暖的魚化魚，魚化魚產(chǎn)自長(zhǎng)江，肉質(zhì)細(xì)嫩，用酸湯的方式做了，湯汁溫暖，能嗅到一絲木姜子的香味。海棠一品鍋則采用野雞、野鴨、龜肉燉制而成，嘗一口，溫暖如沐春風(fēng)。

地址：宣武區(qū)宣武門西大街后河沿32號(hào)

■雕刻時(shí)光咖啡館

雕刻時(shí)光是一間電影咖啡館，最早是以電影書籍收藏和每周兩次的電影觀摩為世人所知。老板來自臺(tái)灣，電影學(xué)院導(dǎo)演系第一位來自臺(tái)灣的學(xué)生。他和太太小貓開的這家咖啡館如今已是北京最為小資的場(chǎng)所。咖啡館共有4家分店，家家溫馨、舒適。意大利國(guó)寶極的咖啡是咖啡館的主要咖啡來源。

地址：海淀區(qū)成府路華清嘉園12號(hào)樓

■那家小館

官府菜在這里落入民間。那家小館在植物園對(duì)面，像一所民居，但是推門進(jìn)去，就會(huì)感到別有洞天。這里的菜牌很有特色，一盤上來，菜名被刻在一塊塊竹簡(jiǎn)上，古色古香。金牌吃喝主人最拿手的就是皇壇子。來一杯熱騰騰的鮮釀的玉米露，再來一盤嘎嘣脆的紅棗，可獨(dú)享一份春日的安寧。

地址：海淀區(qū)香山植物園十字路口南

■CDCAFE

飲食文化的基本特征范文第5篇

關(guān)鍵詞：民間美術(shù)；藝術(shù)設(shè)計(jì)；融合

一、引言

民間美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計(jì)之間早就有源源流長(zhǎng)的血緣關(guān)系，當(dāng)我們遠(yuǎn)古的先人在彩陶上描繪出第一道花紋，就奠定了民間美術(shù)的基礎(chǔ)；當(dāng)他們用一塊石頭砸向另一塊石頭來打造勞動(dòng)工具時(shí)，設(shè)計(jì)也就在這一瞬間產(chǎn)生了。因此說，民間美術(shù)和藝術(shù)設(shè)計(jì)的源頭，都可以上溯到遙遠(yuǎn)的原始年代。民間美術(shù)是勞動(dòng)人民智慧創(chuàng)造的結(jié)晶，題材直接來源于生活，并強(qiáng)烈的反映著生活，其表現(xiàn)主題，往往都滿足勞動(dòng)人民的美好愿望，如：“招財(cái)進(jìn)寶”、“蓮生貴子”、“獨(dú)占熬頭”，等等，所以保持了最原始的思維方式，第一特征仍然是實(shí)用性，它既是人民生活不可缺少的實(shí)用品，又是具有審美價(jià)值的藝術(shù)品，同時(shí)又無不打上人類設(shè)計(jì)思想的印痕，民間美術(shù)和藝術(shù)設(shè)計(jì)其實(shí)就是這般水融，又難解難分。

現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)的發(fā)展需要與民間美術(shù)相互融合產(chǎn)生出一個(gè)以各民族傳統(tǒng)藝術(shù)風(fēng)格為基礎(chǔ)的現(xiàn)代化的設(shè)計(jì)藝術(shù)風(fēng)格。柳宗悅在《工藝文化》中曾言及民間美術(shù)五個(gè)方面的特點(diǎn)：一是為一般民眾的生活而制造的器物，二是迄今為止以實(shí)用為第一目的的制作的，三是為滿足眾多的需要而大量準(zhǔn)備的，四是生產(chǎn)的總是是物美價(jià)廉，五是作者是工匠。可以認(rèn)為，民間美術(shù)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)之間存在著明顯的可交融關(guān)系。

二、民間美術(shù)藝術(shù)特征

（一）民俗性。民俗是人們對(duì)社會(huì)生活的一種特別理解，更是一種特殊的文化現(xiàn)象，通常這種理解成就了民間美術(shù)另一種藝術(shù)特征。例如民間美術(shù)中的年畫和風(fēng)箏等早已脫離了固有的功能作用，逐漸作為一種特殊的民俗文化形態(tài)活躍在祭祀和祈福等民俗活動(dòng)當(dāng)中。人們喜歡運(yùn)用多彩的風(fēng)箏釋放積攢一年已久的晦氣和壓力，用年畫娃娃祈福等都展現(xiàn)了濃厚的民俗風(fēng)情。

（二）實(shí)用性。民間美術(shù)保持著最原始的民間生活形態(tài)，尤其民間美術(shù)的本元性和人類衣食住行等實(shí)用功能有著緊密聯(lián)系，因此民間美術(shù)是以藝術(shù)形式展現(xiàn)生活最中最真實(shí)的一面。例如，在飲食文化展現(xiàn)方面，面花作為民間美術(shù)造型中的典型，用簡(jiǎn)單面創(chuàng)造豐富的藝術(shù)形態(tài)并彰顯濃郁的生活氣息。此外在住這一方面，我國(guó)眾多少數(shù)民族建設(shè)色彩也存在差異，如藏族的紅白黑三色即展現(xiàn)了民族特色，也展現(xiàn)了淳樸大氣的民族風(fēng)格。

（三）審美性。民間美術(shù)具有獨(dú)特的色彩藝術(shù)和造型藝術(shù)，通常被印刻在民間藝術(shù)的各種藝術(shù)形態(tài)中。例如，在刺繡和剪紙?jiān)煨椭袨檎蔑@吉祥之意，慣性采用燕子和福娃等代表喜慶的意象化圖案，在色彩上也普遍運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)文化中代表喜慶歡快的紅色，總而言之民間美術(shù)具有獨(dú)特的審美性。

三、現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)的基本特征

現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)的本質(zhì)決定了現(xiàn)代設(shè)計(jì)的特征，總的來說，現(xiàn)代設(shè)計(jì)具有幾方面的特征：第一，現(xiàn)代設(shè)計(jì)具有經(jīng)濟(jì)性，現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)作為經(jīng)濟(jì)的載體，已經(jīng)成為一個(gè)國(guó)家、機(jī)構(gòu)和企業(yè)發(fā)展自己的有利手段，藝術(shù)設(shè)計(jì)也越來越多的被很多的國(guó)家政府所關(guān)注。第二，現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)具有高科技型，科學(xué)技術(shù)是一種資源，實(shí)現(xiàn)享受這一資源的載體就是藝術(shù)設(shè)計(jì)，藝術(shù)設(shè)計(jì)是科學(xué)技術(shù)得到物化的載體，同時(shí)也是科學(xué)技術(shù)商品化的載體。第三，現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)具有文化性，“文化者，人類所能開釋出來之有價(jià)值的共業(yè)也” ，藝術(shù)設(shè)計(jì)的文化性是指藝術(shù)設(shè)計(jì)是一種文化創(chuàng)造，它意味著兩個(gè)方面，即文化對(duì)藝術(shù)設(shè)計(jì)的影響和藝術(shù)設(shè)計(jì)對(duì)文化的影響，藝術(shù)設(shè)計(jì)是社會(huì)歷史文化沉積到一定階段的產(chǎn)物，優(yōu)秀的藝術(shù)設(shè)計(jì)對(duì)人類文化的新貢獻(xiàn)并構(gòu)成文化的一部分。

四、民間美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計(jì)的融合

（一）民間美術(shù)色彩是現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)的本源?，F(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)雖然面臨的社會(huì)環(huán)境和文化形態(tài)已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，但是在本質(zhì)層面，現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)是源于現(xiàn)實(shí)生活的，是對(duì)現(xiàn)實(shí)生活真實(shí)狀態(tài)的一種藝術(shù)性表達(dá)，因此民間美術(shù)色彩畢竟是現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)最為寶貴的源泉和靈感。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，民間美術(shù)色彩蘊(yùn)含著傳統(tǒng)文化、民族精神最根本的內(nèi)涵，它能夠表現(xiàn)出原始人民最自然、原始和強(qiáng)烈的生命力和生存狀態(tài)，是平民百姓精神世界一抹亮麗的色彩。而現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)面臨著日益浮躁、多樣的現(xiàn)代世界，更需要在物質(zhì)化和科學(xué)化的時(shí)代，從民間美術(shù)色彩中汲取源泉和靈感，以民間美術(shù)色彩為基點(diǎn)， 來豐富現(xiàn)代人的精神世界。

（二）民間美術(shù)色彩為現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)提供想象空間。民間美術(shù)的歷史比較長(zhǎng)，它最初在沒有任何科技工具可以借助的情況下，充分地發(fā)揮了設(shè)計(jì)者的創(chuàng)造力、想象力和主觀性，對(duì)于表現(xiàn)形式、表現(xiàn)角度、表現(xiàn)層次的探索都是非常全面的，這樣就可以為現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)提供藝術(shù)設(shè)計(jì)的想象空間和創(chuàng)新靈感。例如，民間美術(shù)作品窗花是一種極其富有藝術(shù)庀、貼近生活、充滿想象的一種藝術(shù)作品，它就可以遷移應(yīng)用到現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)當(dāng)中，來豐富藝術(shù)設(shè)計(jì)的靈感和維度，使得現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)更加具有生活氣息、想象力、視覺沖擊和藝術(shù)底蘊(yùn)。

（三）現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)與民間美術(shù)色彩具有共通性。嚴(yán)格來說，民間美術(shù)色彩與現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)因?yàn)榫哂泻芏嗤ㄐ远軌蛲昝澜Y(jié)合。民間美術(shù)色彩是現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)一個(gè)強(qiáng)有力的補(bǔ)充和源泉，民間美術(shù)色彩在色彩搭配、樣式設(shè)計(jì)、意蘊(yùn)凸顯方面具有非常成熟的視角和考量，除了能夠突出視覺效果外，更能夠展現(xiàn)民間藝術(shù)品獨(dú)特的精神底蘊(yùn)和人文精神，能夠更好的表達(dá)人們對(duì)生活生命的熱愛和對(duì)未來的向往，使得民間美術(shù)色彩具有靈性，能夠活靈活現(xiàn)地展現(xiàn)人的精神世界?，F(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)的最根本的是要倡導(dǎo)人的回歸，使人回到本質(zhì)層面，回到自己的精神和內(nèi)心世界。因此二者之間的通性使得現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)可以汲取其精華，更好地進(jìn)行創(chuàng)造和傳承

（四）民間美術(shù)中純真質(zhì)樸的創(chuàng)作風(fēng)采正是具有本土化設(shè)計(jì)所追求的風(fēng)格

我們提倡藝術(shù)設(shè)計(jì)要“回歸自然”，沒有任何矯揉造作之感。尋求一種稚拙、簡(jiǎn)樸、粗獷而有原始的境界。民間美術(shù)在材料使用上，不作過多的雕琢、修飾，保持率真、質(zhì)樸的制作痕跡，顯露出質(zhì)樸天然的趣味來。主觀創(chuàng)作意圖與材料自然形態(tài)巧妙的結(jié)合，“有真意，去粉飾，少做作，勿賣弄”。這種反樸歸真的藝術(shù)氣質(zhì)，正是我們藝術(shù)設(shè)計(jì)的追求?，F(xiàn)代生活是機(jī)器化、工業(yè)化，并被廣告、信息充斥的社會(huì)，人們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)化與效率化的時(shí)代里生活，看到的是工廠與都市，聽到的是嘈雜，感到的是擁擠、緊張、不安寧。在這種生活狀態(tài)下，人們心理上必然追求自然、淳樸的方式來彌補(bǔ)這一心理需求。那么我們的藝術(shù)設(shè)計(jì)必須盡力創(chuàng)造一個(gè)自然、淳樸、簡(jiǎn)練的風(fēng)格，來滿足人們的心理苛求。如：淳樸明快的民間藍(lán)印花布，蠟染，抽紗與挑花，造型稚拙、抽象與具象相結(jié)合的民間剪紙和泥、木、布、民間玩具，設(shè)色淡雅、粗獷，幾何變形的少數(shù)民族織錦，體現(xiàn)了自然材質(zhì)美、肌理美的民間竹藤草柳葵編制品等。

參考文獻(xiàn)：

[1] 呂村.民間美術(shù)對(duì)現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)的啟示[J].美與時(shí)代，2015（7）