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酒店管理制度范文第1篇

專業(yè)實習是高職類酒店管理專業(yè)教學中的一個重要環(huán)節(jié)。它在國內(nèi)已經(jīng)運行了近10年，在解決學生就業(yè)、緩解酒店用工壓力、儲備行業(yè)后繼人才等方面起了積極的作用。在實習前，實習生普遍對酒店實習充滿期待，期望值比較高，但是，在實習結(jié)束后，實習生的實習滿意度普遍比較低，甚至在實習中期，部分學生常以請假、厭倦實習工作等種種理由提出終止實習的要求，這對實習穩(wěn)定性造成了一定的影響，并造成了實習工作的被動局面。基于此，本文就通過分析實習預期與實習滿意度之間的偏差，結(jié)合酒店行業(yè)實習的實際情況，認為實習預期和實習滿意度之間之所以存在偏差，很大程度上在于實習過程中激勵手段的缺失。

二、實習預期－實習滿意度分析

（一）研究方法

本文以浙江旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)的實習生為研究對象，采用抽樣調(diào)查的方式，以2009級酒店管理專業(yè)實習生為母本，問卷共發(fā)放250份，回收240份，剔除9份選項未填及選項不規(guī)范的問卷，得有效問卷231份，有效問卷回收率為96％。調(diào)查問卷的內(nèi)容分為“實習預期”和“實習滿意度”兩部分，主要從工作環(huán)境、工作內(nèi)容、薪酬、食宿條件、人際關系、實習管理制度、興趣與價值以及職業(yè)發(fā)展等有可能影響實習預期和實習滿意度的8個影響因素來設計問題，此部分采用李科特五點量表進行數(shù)據(jù)的采集，按照非常同意、同意、一般、不同意、非常不同意的順序，依次給予5、4、3、2、1分。

（二）研究結(jié)果

1．實習動機分析

學生對實習單位的選擇因素，排在前三項分別是“酒店品牌知名度”（得分＝4．12±0．76），其次為“提供的機會比較符合個人特點和興趣”（得分＝3．99±0．89），再次為”酒店所在地區(qū)”（得分＝3．87±0．79）。而“學長老師的建議”（得分＝2．01±0．68）、“父母家人的建議”（得分＝1．94±1．74）和“無所謂，盲目選擇”（得分＝1．53±2．01）為最低得分的選項。這說明學生在選擇實習單位時自主性比較高，以酒店知名度、個人特點興趣作為優(yōu)先考慮，不易受外界因素的干擾。受訪學生的實習期望最認同的前3項分別為“為了獲得工作經(jīng)驗”（得分＝4．31±0．62），其次是“為了學以致用”（得分＝4．04±0．70），再次是“了解自己是否適合從事該行業(yè)”（得分＝3．85±0．51），而“實習只為求得實習分數(shù)”為最低排序（得分＝2．35±2．51）。這表明，學生的實習態(tài)度并非消極的，目標比較明確，主要是為了理論能聯(lián)系實際，并學習職場上的業(yè)務技能和經(jīng)驗。

2．實習預期分析

從工作環(huán)境、工作內(nèi)容、薪酬、食宿條件、人際關系、實習管理制度、興趣與價值以及職業(yè)發(fā)展等8個要素來看，實習生對各因子的預期值均值分別如下表1所示。不管學生在實習結(jié)束后從事酒店行業(yè)的概率有多大，學生在實習前普遍對實習抱有比較高的預期值（得分＝4．04±0．57），目標明確，并期望通過實習能在業(yè)務能力、工作經(jīng)驗等方面有所收獲．

3．實習滿意度分析

從影響實習滿意度的8個測量指標來看，實習生對實習工作內(nèi)容、薪酬待遇、實現(xiàn)價值及職業(yè)發(fā)展等方面的滿意度比較低，而在工作環(huán)境、食宿條件和人際關系三方面的滿意度比較高（具體如表2所示）。學生的總體實習滿意度為3．221±0．85，這表明實習生的實習滿意度一般。

4．實習預期－實習滿意度偏差

學生在選擇實習單位時自主性較高，以酒店品牌知名度和自我興趣專長作為優(yōu)先考慮。而且，學生對實習并非抱持消極態(tài)度，對于實習期望最想獲得的是工作經(jīng)驗以及學以致用，實習預期值比較高。但是，學生在經(jīng)過實習之后，其滿意度并不高，實習預期與滿意度之間存在偏差（各測量因子之間的偏差如表3所示），總體上看，實習預期和實習滿意度之間的偏差為0．819。

三、期望理論及其應用

期望理論假設，個體是有思想、有理性的人，對于他們生活和事業(yè)的發(fā)展，他們有既定的信仰和基本的預測。因此，在分析激勵雇員的因素時，我們必須考察人們希望從組織中獲得什么以及他們?nèi)绾文軌驅(qū)崿F(xiàn)自己的愿望①。弗魯姆認為，人們采取某項行動的動力或激勵力取決于其對行動結(jié)果的價值評價和預期達成該結(jié)果可能性的估計。即：激勵力量＝效價＊期望值。根據(jù)期望理論，在進行激勵時要處理好三方面的關系：其一，努力和績效的關系，人們總是希望通過一定的努力達到預期的目標；其二，績效與獎勵的關系，人總是希望取得成績后能夠得到獎勵，包括物質(zhì)獎勵和精神獎勵；其三，獎勵與滿足個人需要的關系，人總是希望自己所獲得的獎勵能滿足自己某方面的需要。這三方面關系如圖所示：個人努力個人績效組織獎勵個人需要根據(jù)期望理論，結(jié)合酒店管理專業(yè)實習的特點，得出實習生的個人努力、個人績效與個人需要的關系圖（見圖1）。實習生具有比較明確的實習目標和比較高的實習期望，高目標和高期望值的驅(qū)動實習生個人工作的積極性。個人努力往往帶來良好的個人績效，事實也證明，實習生的工作表現(xiàn)普遍深得酒店的認同，酒店管理專業(yè)實習生具備的“上手快、基礎知識扎實”等特點也是酒店普遍歡迎實習生的主要原因。然而，實習生的良好個人績效并未相應的增強實習滿意度，甚至偏低。根據(jù)期望理論，實習預期和實習滿意度之間偏差的存在，在于個人績效和個人需要之間缺失了一個環(huán)節(jié)，即組織獎勵。由于激勵機制尚未建立健全，導致實習生業(yè)績和組織獎勵之間的關系極為模糊，影響激勵的相關性。即使組織在決定對實習生的獎勵形式時，對實習生的需求了解甚少，致使組織許多回報方式未能很好地滿足實習生需要，降低激勵的效價。

四、構建過程性激勵機制的對策

建立健全過程性激勵機制，一方面，學校進一步完善對學生實習的指導措施，尤其加強與酒店的深度合作及對實習生的過程指導；另一方面，酒店通過優(yōu)化管理制度及激勵機制，特別加強對實習生的培訓與指導并給予人文關懷，滿足其心理需要并增強其對酒店的認同感和歸屬感，增強其作為酒店人獨有的職業(yè)自豪感，實習期間利益有可靠保障，確保實習的穩(wěn)定性及比較高的實習滿意度。

（一）實習基地：立足長遠，健全管理制度，構建個人發(fā)展平臺

1．觀念轉(zhuǎn)變是根本實習生具有“學生”和“員工”的雙重身份，其“學生”身份并未得到根本改變，他們對知識獲取和未來發(fā)展規(guī)劃的主觀訴求在實習階段同樣會得到體現(xiàn)。但是，酒店使用實習生多強調(diào)其“員工”角色，更傾向于把實習生當作是酒店的“廉價勞動力”。實習生和酒店的訴求利益不一致往往是造成兩者矛盾和沖突的根源。缺乏有效的培訓制度、不合理的工作分配等等都是導致實習生不滿意的重要因素，也是造成部分實習生流失的原因。因此，要穩(wěn)定實習生隊伍根源還在于酒店轉(zhuǎn)變觀念，認識到實習生不僅僅是“廉價勞動力”，更是酒店的“儲備人才”，通過學習培訓指導使實習生不斷進行角色轉(zhuǎn)換，認可與接受飯店的文化價值觀，并達到酒店期望的工作態(tài)度和行為，最終成為“酒店內(nèi)部人”。這不僅有利于實習生的個人成長，也有利于為酒店培養(yǎng)人才并減少人才流失。

2．制度健全是保障

首先，完善實習生考核制度?？茖W合理的考核制度對于衡量一個實習生的工作業(yè)績具有重要意義。酒店可以從業(yè)務能力、服務態(tài)度、外語能力等多種因素來考察實習生的工作表現(xiàn)，由直接領導、部門領導以及人力資源部等不同部門不同崗位的領導進行跟蹤考核，考核期分為一個月、三個月、六個月、十二個月，并綜合不同考核期的表現(xiàn)進行整個實習期的考核。其次，建立有效的獎優(yōu)罰劣制度。在科學合理的考核制度基礎上，酒店還應該建立有效的獎優(yōu)罰劣制度，對于連續(xù)考核優(yōu)秀的實習生進行不同程度的獎勵，而對于連續(xù)考核不理想的實習生，則可以采取加強培訓、實習崗位調(diào)動等手段。通過論功行賞機制體現(xiàn)實習生業(yè)績和組織回報之間關系是最直接、最有效的為業(yè)績付酬的方法。再次，要注意獎罰手段的針對性。需要理論告訴我們，只有滿足需要，尤其是滿足主要需要的回報才能提高報酬的效價，增強報酬的激勵強度，否則，即便是組織花費了資源也不會取得理想的激勵效果。因此，酒店只有了解實習生的主要需要才能對癥下藥，可以采取輪崗、物質(zhì)獎勵、公開表揚、實習帶薪休假等等手段。

3．實習生成長是目標

酒店首先應該注重對實習生的人力資本投資，健全人才培養(yǎng)機制，為實習生提供受培訓學習和提高自身技能的學習機會，從而具備一種終身就業(yè)的能力和職位升遷的基礎。酒店應該提供工作豐富化和崗位輪換的機會，以滿足實習生不斷求新求變的需要。通過工作內(nèi)容的變化，逐漸與酒店融合，同時也確定自己的發(fā)展方向。酒店還要充分了解實習生的個人需求和職業(yè)發(fā)展意愿，及時溝通并為其提供適合要求的職業(yè)生涯規(guī)劃。

（二）院校：加強溝通，完善過程管理，構建合理的評價機制

1．溝通是基礎

首先，要加強與實習生的溝通。事實表明，實習生在實習過程中出現(xiàn)的諸多問題和不適應，其根源在于酒店和學校環(huán)境的差異以及相應的社會角色定位和生活方式的差異。在“學生”到“社會人”的角色轉(zhuǎn)換過程中，生活方式、生活節(jié)奏、文化環(huán)境、生活目標與理念都發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，相當部分的學生無法短期內(nèi)快速地完全適應這樣的變化，出現(xiàn)了比較多的問題和矛盾②。因此，學校在實習前和開始實習后要加強對實習生“認知實習”的教育，其目的是讓實習生了解行業(yè)、認識酒店，將實習中的常見問題對實習生進行教育，聘請行業(yè)人士做專題報告，教育學生成為行業(yè)企業(yè)受歡迎的人，培養(yǎng)其良好的職業(yè)意識，更快更好地完成角色的轉(zhuǎn)換。其次，本著平等合作的態(tài)度加強和酒店的溝通。為了實現(xiàn)學生、酒店和院校三方的共贏，院校在和實習酒店談實習合作時，應及時在輪調(diào)工作部門、崗位培訓等方面給實習生爭取更多的機會，甚至可以將此列入實習協(xié)議中，以此有效保證實習生的實習成效。

2．過程管理是關鍵

國內(nèi)大部分院校的實習過程管理屬于“放羊式管理”，缺乏對實習生的業(yè)務知識和實習生活的有效管理。盡管每個院校都設立了實習管理人員，絕大部分實習管理人員由輔導員或者行政人員擔任，而輔導員或者行政人員往往缺乏行業(yè)經(jīng)歷背景，無法給予業(yè)務技能的有效指導。因此，學校應為實習生安排業(yè)務技能指導教師和生活指導教師，業(yè)務技能指導教師應由專任教師擔任，最好是具備行業(yè)實踐經(jīng)驗，而生活指導教師可以是輔導員或者行政人員，并加強與酒店指導師傅的溝通。業(yè)務技能指導教師、生活指導教師和酒店指導師傅，共同對實習生的思想、生活及專業(yè)能力進行指導和管理，并及時解決實習生工作生活上碰到的問題，以確保實習計劃順利實施并取得顯著實習效果。

酒店管理制度范文第2篇

目的:加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

一、財務借款及核銷管理辦法

第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核,交總經(jīng)理批準簽字后，到財務部領款。

第二條.費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳。

第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。

第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人總經(jīng)理的簽名。

第六條.財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條.借款人因公借款辦事,要本著當日借當日報的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。

二、會計核算管理辦法

第一條.會計核算以權責發(fā)生制為基礎，采用借貸記帳法。

第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。

第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。

(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3) 會計憑證保管期限為十五年。

第六條.會計報表，依財政、稅務部門和集團總公司財務部的要求及時填制申報。

三、成本核算管理辦法

第一條.營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加 計成本。

第二條.餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條.對運動場所購進準備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

第四條.客房部設備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。

第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

第六條.各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。

四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

第一條.庫存現(xiàn)金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。

第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條.主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。

第七條.要求各業(yè)務部門在編制計劃時，嚴格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條.超儲物資、商品除經(jīng)批準做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。

第九條.在符合國家政策和集團財務和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，減少流動資金的占用。

五、收取支票管理辦法

第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財務章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。

第三條.支票有效期為十天。

第四條.最低起點為100元。

酒店盤點制度

六、盤點管理制度

第一條.目的

為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條.盤點范圍

（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

（二）財務盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。

（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。

第三條.盤點方式、時間

（一）年中、年終盤點

1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30 日、31日。

2、財務：由財務部主管會計盤點。

3、財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面清點。

（二）月末盤點

每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。

第四條.人員的指派與職責

（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。

（二）主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。

（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。

（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔任。

（五）會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。

（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。

（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。

第五條.盤點前的準備事項

（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。

（二）各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。

1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。

2、現(xiàn)金、有價證券等，應按類別整理并列清單。

3、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。

4、各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據(jù)如：入庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）。

第六條.盤點實施要求

1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。

2、盤點時要力求物品的安全。

3、盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

4、盤點結(jié)束后，由財務部將盤點情況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。

5、根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔

酒店采購管理辦法

七、出入庫管理辦法

第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。

第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。

第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗 收手續(xù)即可。

第五條.固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

第六條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理辦法

第一條.公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機械設備、大小汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負 責。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。

第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。

第三條. 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8

年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

第四條. 折舊計提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采購管理辦法

第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。

第二條.將采購計劃送交財務部審核。

第三條.由財務部填制請購單送總經(jīng)理批準后交由采購員。

第四條.采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。

第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。

第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務報帳。

第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務部保管員審核,主管會計簽字,交總經(jīng)理批準后,交給采購員采購。

原材料采購流程圖

宴會預定單或銷售計劃 提出申請 審核填請購單

銷售部--------------- 廚師長(或生產(chǎn)班長)----------財務部-----------

審批后 持驗收憑證、發(fā)票 審批簽字后

總經(jīng)理-----------采購員----------------------總經(jīng)理----------------

核帳、報帳 ------------------財務。

其他物品采購流程圖

提交 審核 簽字

各部門提出采購計劃-----------保管員---------主管會計-----------總經(jīng)理

審批后 持驗收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報帳

---------采購員-----------------總經(jīng)理------------------------財務部. 酒店廚房成本控制和管理

十、保管員工作規(guī)范

第一條.負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。

第二條.定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。

第三條.貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確

保準確無誤。

第四條.出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。

第五條.每個工作日結(jié)束后，應及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務部。

第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

第七條.及時報告物資存儲情況，嚴禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。

十一、報損、報廢管理規(guī)定

第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務部。

第二條.經(jīng)主管會計審查提出處理意見后，報總經(jīng)理審批。

第三條.各業(yè)務部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。

第一條. 報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。

十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定

第一條.認真復核總臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。

第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應關系，借貸是否平衡。 同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條.嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。

第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。

第五條.每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。

第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。

十三、廚房成本的控制和管理

第一條. 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調(diào)料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

第二條.廚房成本的控制應做好以下幾個方面：

（1） 嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

（2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保 存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

（3） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。

（4） 對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

（5） 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確。

（6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目 的。

（7） 財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。

（8） 每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進

酒店管理制度范文第3篇

 

為規(guī)范商品價格管理，確保消費者的合法權益，依據(jù)政府的有關規(guī)定，結(jié)合酒店實際情況，制定本制度。

一、本酒店銷售的商品必須嚴格執(zhí)行國家及省、市、縣價格主管部門的物價政策，合理銷售商品，切實維護消費者的合法權益。

二、對購進、調(diào)入的商品要分類、分區(qū)上架銷售，并擺放整齊，沒有標簽及時打印并對照商品位置擺放。

三、酒店執(zhí)行政府物價部門的管理規(guī)定，實行當?shù)夭块T和上級主管部門的領導，酒店自主相結(jié)合的定價方法。

酒店管理制度范文第4篇

1、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;

3、以工作為重、按時、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

一、考 勤 制 度

凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：

1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假;

3、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調(diào)班不得超過3次，如果私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;

4、嚴禁代人簽到、請假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。

二、儀 容 儀 表

1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。

2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。

3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過耳，后不超領;女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。

4、員工應勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。

5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。

三、行 為 舉 止

1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，

2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè)，

3、員工為客人引路時應走在客人的前側(cè)，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，

4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。

5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎

6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。

8、要團結(jié)同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。

四、禮 貌 禮 節(jié)

1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說：您好!或點頭微笑致意。

2、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語：歡迎光臨，在客人離店時致告別語：您走好，歡迎下次光臨，

3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。

4、結(jié)賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語：您走好，歡迎下次再來、期待您的光臨等。

五、操 作 規(guī) 范

1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，

3、房卡制作不得有誤，

4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。

5、PS機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;

6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;

8、收銀員為顧客結(jié)賬時必須認真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當事人賠付;

9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。

10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;

11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。

12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;

13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。

15、員工宿舍應保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。

16員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.

17

六、勞 動 紀 律

1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

4、上班時間不得打電腦游戲、聽MP3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

6、未經(jīng)請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;

7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;

8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關物品，違者每人扣1分;

9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。

10、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;

11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應處罰;

12、嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內(nèi)拉班結(jié)派，影響員工團結(jié)者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開除;

13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;

14、嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;

15、嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領人參觀賓館，違者扣2分;

16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;

17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。

18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;

19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;

20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務，每違反一次扣5分;

21、上班時間對客服務嚴禁講方言，違者扣2分;

22、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);

23、偷竊酒店及員工財物(開除);

24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除);

25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);

26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。

七、工 作 方 面

1、為賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;

2、不服從領導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;

3、自覺愛護、保養(yǎng)各項設備、設施。如有損壞，照價賠償;

4、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;

5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報，追查責任到人，一經(jīng)查實，扣20分;

6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當事人扣30分;

7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔相應的損失;

8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;

9、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，扣10分;

10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。

八、生 活 方 面

1、就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;

2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;

3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開除。

九、獎 勵 制 度

1、主動為客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;

2、員工委屈獎，獎5分，加班根據(jù)時間長短補休;

3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;

4、對改革賓館管理，提高服務質(zhì)量有重大貢獻者，獎2分;

5、在服務(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分;

6、見義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者，獎10分;

7、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位，獎2分;

8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益，獎2分;

9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;

10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎1-5分;

11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節(jié)給予相應的獎勵;

12、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分;

13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。

酒店管理制度范文第5篇

一、兩票管理制度概述

兩票是指工作票、操作票，是增強電力生產(chǎn)與加工的重要保障，能降低安全隱患，風險發(fā)生的幾率會變小。工作票是指被允許參與到電子生產(chǎn)與加工過程的書面證明和命令，只有持有工作票才能參與工作，具備參與電氣設備、系統(tǒng)軟件等的資格。工作票的內(nèi)容包括工作編號、負責人、員工、地點和具體的工作內(nèi)容等要素，涉及的內(nèi)容之多，范圍之廣。工作票是由命令和任務的領導進行填寫，工作開展前下發(fā)到電力工程隊伍中，從工作票的填寫、簽發(fā)到執(zhí)行，需要經(jīng)過一個復雜的流程，如高壓電力電纜需停電的工作、控制盤和低壓配電盤工作等，必須具備工作票才可參與。操作票是指經(jīng)過許可，能參與電氣設備及系統(tǒng)操作的書面證明，是對操作人員技術的肯定和保證，主要操作內(nèi)容是調(diào)度指令和變電操作。操作票的設置，是避免操作失誤的有效途徑，在進行事故處理、拉合斷路器的單向操作可以不用操作票。操作票和工作票如出一轍，其操作內(nèi)容包含編號、工作內(nèi)容、流程、操作人員、時間等，記錄著詳細的操作細節(jié)。通過操作票的設定，能更為直接的規(guī)范操作技術，可大大提高操作水平，降低電力安全生產(chǎn)的隱患，建立操作票制度具有必要性。

二、電力安全生產(chǎn)中兩票管理制度的運作現(xiàn)狀

1.無票工作現(xiàn)象嚴重。

通過對電力企業(yè)安全生產(chǎn)過程中兩票管理制度運行現(xiàn)狀的分析，從中解讀出大量問題，其中無票現(xiàn)象嚴重是其突出性問題。所謂的無票工作就是未按照規(guī)定提前填寫兩票的就開展工作，缺乏票據(jù)作為重要依據(jù)，員工的資格和技術有待考量。造成無票現(xiàn)象嚴重的主要原因有很多，工作人員本身不重視、無所謂，以開具工作票或操作票麻煩為借口，未嚴格按照流程開票手續(xù)，是導致無票工作現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)的主要原因。例如，電路中電線老化，要對電線進行更換，工作人員并未按照規(guī)定制定辦理工作票，停電與驗電手續(xù)未辦理，且缺乏有效的安全防護措施，導致部分工作人員出現(xiàn)了輕微的觸電現(xiàn)象，還有一名工作人員雙臂燒傷嚴重，若是更為嚴重的電路問題，后果不堪設想。

2.搭票帶來的局限性。

搭票是指缺乏針對性、專業(yè)性的設計的工作票，并不是根據(jù)具體電力施工項目而專門填寫的票據(jù)，在電力安全生產(chǎn)過程中的措施防護以及工作都缺乏專業(yè)性與目標性，施工對象的安全性堪憂，只是在辦理某項工作時附帶辦理該任務，在專注度和專業(yè)性上都有所欠缺，無法保證工作內(nèi)容的安全性與科學性，是電力工程項目不負責任的表現(xiàn)。搭票是兩票制度管理中的常見現(xiàn)象，對附帶項的要求并不是很高，會滋生電力安全隱患。

3.工作票設置不合理。

在兩票管理中，工作票的設置不合理是另一個突出性的問題，工作票中工作內(nèi)容、項目詳情和地點不夠明確，且不夠具體。例如，任務下達者并未將工作任務進行明確的表述和分派，也有可能是填票人對自身的工作內(nèi)容不夠明確，都屬于工作票設置不合理的表現(xiàn)，會影響電力工程施工質(zhì)量。

三、電力安全生產(chǎn)中兩票管理制度的優(yōu)化措施

1.強化對無票工作的制止。

電力企業(yè)在生產(chǎn)與運營的過程中，難免會出現(xiàn)安全事故，其中大部分的事故都是由無票現(xiàn)象而引發(fā)的，主要歸咎于電力企業(yè)的不重視。為此，企業(yè)應加強對兩票制度的重視，堅決制止和杜絕無票現(xiàn)象的發(fā)生，注重對工作票內(nèi)容的及時補充，對電氣設備、系統(tǒng)軟件等的應用應予以嚴格要求，構建安全預警機制，強化對工作票據(jù)的專業(yè)性和目標性設置，針對項目開具專屬的、專項的工作票，以保證項目施工的安全性。另外，對原有的工作票制度進行不斷的優(yōu)化，對無票現(xiàn)象應予懲處和監(jiān)督，必須經(jīng)過工作票的審核，才能投入到工作中，是對電力安全生產(chǎn)工作人員的基本要求。為了杜絕無票類現(xiàn)象的發(fā)生，我國專門發(fā)起來緊抓無票的管理活動，取得了成效，降低了電力企業(yè)安全生產(chǎn)中的安全事故。

2.建立兩票管理的標準。

為了進一步管理工作票和操作票，可以通過開票率和合格率來考核電力企業(yè)，制定嚴格的標準，嚴禁兩票被撕毀，否則會失去真實的計量標準。嚴格遵循兩票管理制度，一旦發(fā)現(xiàn)其中有缺項、漏項、錯項、工作地點不明等現(xiàn)象，全都不符合規(guī)定，違背了兩票管理制度。在考核時，應根據(jù)停電記錄、事故跳閘現(xiàn)象等來判斷開票率，對應該填票卻未填票的人員應予以警告或處理，根據(jù)開票概率以及票面內(nèi)容的合格率來決定最終的兩票管理質(zhì)量。另外，也應加強對票面的管理，其是決定任務安全性的關鍵，諸多工作的內(nèi)容、細節(jié)和票面的整潔度都會對票據(jù)的質(zhì)量產(chǎn)生影響。

3.注重對票據(jù)使用的管理。

為了提高兩票的管理質(zhì)量，應注重對票據(jù)現(xiàn)場使用時的管理，對票據(jù)的現(xiàn)場填寫、審核、檢查等進行嚴格的把關，強調(diào)對施工現(xiàn)場的票據(jù)存放，一式兩份，一份由施工負責人持有，另一份由工作許可人員持有，完工后全交于任務許可人手中。另外，操作票應在操作前填寫操作票，在操作的過程中，操作票由監(jiān)護人員掌握，并進行唱票，而操作人員的職責就是進行操作技術和技巧的應用，電力企業(yè)應強化對員工專業(yè)能力的培訓，注重員工業(yè)務素質(zhì)的不斷提升，對兩票管理重要性予以宣傳與推廣，借助以往電力企業(yè)安全事故案例的解讀與回顧，對兩票管理不善而導致的后果灌輸給員工，以提升其責任感和使命感，優(yōu)化與完善兩票管理制度是關鍵。

四、結(jié)語