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廚師烹飪技能培訓(xùn)范文第1篇

【關(guān)鍵詞】 新疆；中餐烹飪專業(yè)；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地；建設(shè)；調(diào)研分析；建議

近幾年來，新疆不斷調(diào)整的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)建設(shè)跨越式的發(fā)展，使新疆各族人民的生活水平和質(zhì)量顯著提高，推動(dòng)了新疆的餐飲業(yè)邁向一個(gè)新階段。餐飲業(yè)成為自治區(qū)吸納就業(yè)、擴(kuò)大內(nèi)需的主要渠道。據(jù)自治區(qū)統(tǒng)計(jì)局公布2010年末，新疆餐飲企業(yè)3.7萬個(gè)，從業(yè)人員93萬人。自治區(qū)制訂了《新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2015）》，要率先建成國內(nèi)一流的清真餐飲基地。新疆餐飲業(yè)特別是新疆特色餐飲迎來了一個(gè)大發(fā)展的時(shí)期。同時(shí)，高素質(zhì)實(shí)用型技能人才的缺乏和從業(yè)人員素質(zhì)急需提高，制約著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展。作為專門培養(yǎng)烹飪技能人才的職業(yè)學(xué)校，應(yīng)緊緊圍繞新疆餐飲業(yè)發(fā)展，積極創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和實(shí)踐教學(xué)模式，加快校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地平臺建設(shè)，保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，以培養(yǎng)更多的合格的高素質(zhì)技能型人才，滿足餐飲企業(yè)日益突出的人才需求。

職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》確定實(shí)施的“教育發(fā)展重點(diǎn)工程”的重要任務(wù)，是支撐職業(yè)教育改革創(chuàng)新的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是職業(yè)學(xué)校突出職業(yè)特色、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)保障，它有效地解決學(xué)生現(xiàn)場實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的問題，提高學(xué)生的技能訓(xùn)練水平。突出了職業(yè)教育提高學(xué)生操作能力的特色。近幾年來，國家投入了大量的財(cái)力支持職業(yè)學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，使職業(yè)學(xué)校教學(xué)設(shè)施設(shè)備水平得到快速的提高，為職業(yè)學(xué)校提升教學(xué)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)提供了充分的保障。新疆各職業(yè)學(xué)校借此大好形勢，抓住機(jī)遇，迅速提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)水平，實(shí)現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。本文通過對開設(shè)中餐烹飪專業(yè)并發(fā)展較好的職業(yè)學(xué)校和自治區(qū)烹飪技能大賽成績突出的烏魯木齊職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校、新疆職業(yè)大學(xué)、烏魯木齊第二職業(yè)中專學(xué)校、新疆昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院、兵團(tuán)工貿(mào)學(xué)校、塔城職業(yè)中專學(xué)校、呼圖壁職業(yè)中專學(xué)校、哈密職業(yè)中專學(xué)校、石河子技工學(xué)校等9所職業(yè)學(xué)校校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀，進(jìn)行調(diào)研，從實(shí)訓(xùn)基地面積、實(shí)訓(xùn)室名稱、功能、工位數(shù)、設(shè)備投入、產(chǎn)教結(jié)合和社會(huì)培訓(xùn)等方面調(diào)查分析，提出了中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新思考。

一、新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀調(diào)查

二、新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀分析

1、從調(diào)查的各校實(shí)訓(xùn)基地面積和工位數(shù)調(diào)研結(jié)果分析，各學(xué)校校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地已形成一定的規(guī)模，基本滿足了實(shí)踐教學(xué)和學(xué)生技能訓(xùn)練要求，保證了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué)基本功能。

2、從實(shí)訓(xùn)室名稱和功能調(diào)研結(jié)果分析，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)思路清晰，圍繞課程體系建設(shè)對應(yīng)熱菜、面點(diǎn)、冷菜、雕刻四大核心技術(shù)的專用實(shí)訓(xùn)室，充分開展烹飪專業(yè)核心技能訓(xùn)練，為促進(jìn)學(xué)生烹飪技能水平的提高發(fā)揮了重要的作用。各學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)水平在良好的實(shí)訓(xùn)平臺上有了迅速的發(fā)展，為在全疆烹飪技能大賽取得良好成績奠定了基礎(chǔ)，校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地為提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)形成有力的保障。

3、從實(shí)訓(xùn)設(shè)備的安排和工位數(shù)的計(jì)算調(diào)研分析，還未形成以廚房工作過程導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)模式，而是以技能學(xué)習(xí)為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。一人一臺一灶，一人從烹飪原料加工，切配，打荷干到爐灶崗，一人多崗操作。這種實(shí)訓(xùn)模式強(qiáng)調(diào)的是烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)，不利于學(xué)生對廚房各崗位和廚師職業(yè)要求的理解，學(xué)生只是為了掌握某一方向的知識或技能而進(jìn)行的技能熟悉訓(xùn)練，學(xué)生不明確這些烹飪專業(yè)知識和技能與將來的工作崗位有何聯(lián)系，有什么要求，學(xué)習(xí)起來是盲目和消極的，而且沒有廚房工作流程意識、菜品質(zhì)量意識和市場需求意識。同時(shí)未形成理實(shí)一體的課堂教學(xué)模式，實(shí)訓(xùn)模式職業(yè)特色不突出。先進(jìn)的教學(xué)理念還停留在思想上，沒有貫徹到行動(dòng)中。目前的實(shí)踐教學(xué)模式?jīng)]有充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，而且對學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的提高貢獻(xiàn)率較小。

4、從設(shè)備投入調(diào)研分析，各學(xué)校都積極投入資金，更新和增加設(shè)備，但設(shè)備僅限于實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)，使用率不高，先進(jìn)設(shè)備使用相對較慢。

5、從產(chǎn)教結(jié)合調(diào)研分析，沒有形成生產(chǎn)性的實(shí)習(xí)基地?，F(xiàn)有的非生產(chǎn)性的實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生烹飪專業(yè)技能的熟練訓(xùn)練，技能的訓(xùn)練處于孤立的狀態(tài)，只是按照老師的要求模仿式的機(jī)械訓(xùn)練，為了技能訓(xùn)練而訓(xùn)練。盡管現(xiàn)在中餐烹飪專業(yè)教學(xué)中都在使用流行的項(xiàng)目教學(xué)，任務(wù)導(dǎo)向、仿真模擬訓(xùn)練，但是在沒有真實(shí)的菜品生產(chǎn)任務(wù)的實(shí)操課堂教學(xué)只是虛擬和假想的工作環(huán)境，甚至只是停留在專業(yè)教師工作任務(wù)的語言描述中，與實(shí)際相去甚遠(yuǎn)，并沒有有效的縮短烹飪技能學(xué)習(xí)與廚房崗位工作的距離。導(dǎo)致學(xué)生到餐飲企業(yè)還是要經(jīng)歷長時(shí)間的廚房各崗位適應(yīng)和學(xué)習(xí)過程，直接影響到中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。尤其是不能很好地培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作，愛崗敬業(yè)等職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)質(zhì)量大打折扣。

6、從社會(huì)培訓(xùn)調(diào)研分析，校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地只完成少量的簡單的社會(huì)人員餐飲技能培訓(xùn)的社會(huì)服務(wù)任務(wù)，且服務(wù)層次較低，在被調(diào)查的學(xué)校中，只有3所學(xué)校，利用校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行社會(huì)人員餐飲技能培訓(xùn)，其他學(xué)校沒有充分的利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備資源，發(fā)揮為地方餐飲業(yè)發(fā)展服務(wù)的作用，同時(shí)沒有充分利用學(xué)校高素質(zhì)的人力資源及物力資源的優(yōu)勢，沒有形成與餐飲企業(yè)的優(yōu)勢互補(bǔ)的共贏局面，極大地影響了學(xué)校與餐飲企業(yè)的深入合作。同時(shí)校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地管理封閉，沒有與餐飲行業(yè)、企業(yè)資源共享，造成一定的資源浪費(fèi)。

三、基于新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新思考

1、準(zhǔn)確定位校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的功能，充分發(fā)揮其功能

（1）校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地最基本的功能是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)訓(xùn)要求，開展烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)，對學(xué)生進(jìn)行烹飪基本技能和綜合技能的訓(xùn)練。學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)新技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。

（2）校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地隨著職業(yè)資格制度的推行，具備重要的烹飪專業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)和技能鑒定的功能，使職業(yè)教育更具特色。

（3）校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地要有生產(chǎn)功能。在實(shí)際廚房生產(chǎn)過程中，教師和學(xué)生以菜品生產(chǎn)任務(wù)為引導(dǎo)，讓烹飪專業(yè)教學(xué)過程和廚房生產(chǎn)過程融為一體，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化，同時(shí)促進(jìn)校內(nèi)外資源共享。

（4）校內(nèi)實(shí)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地是開展對餐飲行業(yè)和企業(yè)服務(wù)的重要平臺和載體，既可以對社會(huì)人員進(jìn)行烹飪技術(shù)技能培訓(xùn)，同時(shí)對餐飲企業(yè)進(jìn)行技術(shù)支持和合作產(chǎn)品開發(fā)。

從調(diào)研統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果看，今后校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)方向應(yīng)該引入企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目，加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)基地建設(shè)和提升與餐飲企業(yè)共同進(jìn)行新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)及技術(shù)培訓(xùn)，突顯為餐飲行業(yè)服務(wù)的功能，提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的價(jià)值。為推進(jìn)深層校企合作搭建良好的平臺，成為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的助推器。

2、創(chuàng)建生產(chǎn)過程為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)環(huán)境

以烹飪生產(chǎn)過程為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)與酒店廚房崗位對應(yīng)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)時(shí)，既分工又協(xié)作，每人被分配在不同的崗位，有人在原料初加工崗，有人在切配崗，打荷崗，有人爐灶崗，每道菜品經(jīng)所有工序才能完成。學(xué)生熟悉某一崗位后進(jìn)行輪崗工作，學(xué)生通過實(shí)際菜品生產(chǎn)任務(wù)引導(dǎo)熟悉廚房生產(chǎn)工藝流程，不但完成烹飪知識和技能的學(xué)習(xí)，同時(shí)培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng)，更深刻理解崗位和職業(yè)要求，對廚師崗位能力要求有了深刻心得體會(huì)。創(chuàng)造一種烹飪技能訓(xùn)練特色的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，使人才培養(yǎng)目標(biāo)中的知識、技能、態(tài)度融為一體，更有利于中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。比如中式熱菜制作實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)中，頭灶廚師，是廚房里的關(guān)鍵，設(shè)備安排以頭灶為中心，右側(cè)是二灶，左側(cè)是平灶，平灶的左側(cè)為蒸柜，蒸柜左側(cè)附近為頭砧板的生產(chǎn)設(shè)備。頭灶的后面是一排荷臺，并順著二灶、三灶、四灶一字鋪開。水臺設(shè)備、烤箱設(shè)備也適宜在廚房主管附近。按酒店實(shí)際生產(chǎn)任務(wù)和生產(chǎn)工作流程安排設(shè)備，分區(qū)擺放，崗位既獨(dú)立，又符合廚房生產(chǎn)要求，充分體現(xiàn)行業(yè)與專業(yè)相結(jié)合的特點(diǎn)。而建立真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，使學(xué)生在真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境下，便于高質(zhì)量完成了實(shí)訓(xùn)要求，更好地養(yǎng)成良好的廚師職業(yè)習(xí)慣，學(xué)生更加熟悉廚房工作流程。有利于提高頂崗實(shí)習(xí)的適應(yīng)能力。

同時(shí)設(shè)計(jì)理實(shí)一體學(xué)習(xí)區(qū)便于學(xué)生隨時(shí)進(jìn)行思考、交流、提問，設(shè)置產(chǎn)品展示區(qū)，便于直觀教學(xué)，作品對比。創(chuàng)設(shè)講練結(jié)合，教學(xué)做一體環(huán)境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。極大提高學(xué)生參與、交流、思考的積極性，知識與技能融為一體，從而起到事半功倍的效果，極大的提高課效。

3、建真實(shí)營業(yè)廚房，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合

建營業(yè)廚房，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合的教學(xué)模式，推動(dòng)校企合作挖掘校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)內(nèi)涵是提高中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量的有效途徑。

學(xué)生在真實(shí)的廚房工作環(huán)境中，以真實(shí)的菜品為載體，完成真實(shí)的工作任務(wù)。老師與師傅合一，學(xué)生與徒弟合一，教學(xué)與生產(chǎn)合一，技能訓(xùn)練與職業(yè)素養(yǎng)合一，在多重角色狀態(tài)下通過完成一系列的生產(chǎn)任務(wù)來學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)技能和理論知識，通過廚房實(shí)際工作實(shí)現(xiàn)過程性學(xué)習(xí)獲得廚房工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生可以發(fā)自內(nèi)心地加深理解崗位要求、知識與技能，自覺遵守和維護(hù)餐飲企業(yè)的一切，使學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)目標(biāo)更加明確，積極地投入到烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)和廚房生產(chǎn)中來，同時(shí)真正實(shí)現(xiàn)了教、學(xué)、做合一。并且培養(yǎng)了學(xué)生的工作責(zé)任感、員工的使命感，提高了學(xué)生專業(yè)綜合職業(yè)能力，使他們提前體驗(yàn)了餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)的環(huán)境，為就業(yè)后能更好、更快地適應(yīng)廚房工作崗位、降低就業(yè)回頭率打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。更重要的是為學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)搭建了重要的平臺，在真實(shí)的廚房生產(chǎn)環(huán)境中，更好地養(yǎng)成學(xué)生敬業(yè)精神、吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、人際交流交往等不可或缺的職業(yè)素養(yǎng)，真正使知識、技能、素養(yǎng)、融為一體，以達(dá)到現(xiàn)代餐飲企業(yè)對學(xué)生素養(yǎng)的要求高于專業(yè)技能要求的用人需求。

通過真實(shí)營業(yè)廚房教學(xué)模式，改變原有的烹飪實(shí)踐教學(xué)模式，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)，使中餐烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)更具有針對性和實(shí)效性，真正做到將學(xué)校教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容與餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)實(shí)際零接軌。引入餐飲企業(yè)生產(chǎn)模式、科學(xué)的管理制度、生產(chǎn)工藝流程、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和制作方法等，并與學(xué)?，F(xiàn)有資源有效融合，是利用學(xué)校現(xiàn)有教學(xué)資源全方位營造酒店實(shí)踐環(huán)境的嶄新辦學(xué)理念。例如塔城職業(yè)中專學(xué)校和呼圖壁職業(yè)中專學(xué)校，都依托當(dāng)?shù)氐胤教厣惋嫷陌l(fā)展，新建了民族風(fēng)情餐廳，為校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)設(shè)了真實(shí)的廚房生產(chǎn)環(huán)境，提升了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵。

4、充分應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)字化的共享資源，提高學(xué)習(xí)效率

充分利用學(xué)校優(yōu)勢，利用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)字化共享資源，創(chuàng)建中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)機(jī)房，實(shí)訓(xùn)室配多媒體設(shè)備及投影，實(shí)現(xiàn)局域聯(lián)網(wǎng)，創(chuàng)造與酒店一致的仿真模擬實(shí)訓(xùn)環(huán)境，提高學(xué)習(xí)效率。加強(qiáng)資源共享，通過先進(jìn)的多媒體設(shè)備，使學(xué)生感受到與實(shí)際生產(chǎn)一致的環(huán)境提高學(xué)習(xí)效率。例如烏魯木齊職業(yè)中專，依托地緣和科技優(yōu)勢，緊緊圍繞人們對健康和安全飲食強(qiáng)烈需求及新疆餐飲業(yè)發(fā)展，同時(shí)為打造新疆清真菜系，前瞻性地建設(shè)菜品分析室，建成具有營養(yǎng)分析室、微生物檢驗(yàn)室及新疆領(lǐng)先的食品感官分析實(shí)驗(yàn)室，擬建成集食品感官分析、營養(yǎng)配餐、酒店管理及中餐烹飪仿真模擬技術(shù)訓(xùn)練為一體的數(shù)字化平臺。為新修改的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)創(chuàng)造良好的實(shí)訓(xùn)條件。同時(shí)為企業(yè)技術(shù)研發(fā)及新疆菜系的形成進(jìn)行科學(xué)的分析，推動(dòng)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，將為推動(dòng)新疆清真菜系的形成發(fā)揮巨大的作用。以服務(wù)地方餐飲業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的前瞻性的建設(shè)，提升了校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵和優(yōu)勢，形成與校外餐飲企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的優(yōu)勢互補(bǔ)，增加餐飲企業(yè)與學(xué)校合作共贏的吸引力，推動(dòng)校企的深層合作。

今后，校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，應(yīng)以地方餐飲業(yè)發(fā)展和餐飲行業(yè)、企業(yè)需求為導(dǎo)向，提高校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)程度，引進(jìn)餐飲企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的整體設(shè)計(jì)，創(chuàng)設(shè)真正的餐飲企業(yè)氛圍，同時(shí)加強(qiáng)與產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)的融合，校企共同開發(fā)教學(xué)資源，提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的服務(wù)功能，促進(jìn)校企的深度合作。為現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才做出更大的貢獻(xiàn)。

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廚師烹飪技能培訓(xùn)范文第2篇

二、進(jìn)一步做好景區(qū)景點(diǎn)的規(guī)劃工作。規(guī)劃是做好景區(qū)景點(diǎn)開發(fā)建設(shè)的基礎(chǔ)，以規(guī)劃為根本，按照規(guī)劃逐步實(shí)施，將景區(qū)景點(diǎn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。我局年內(nèi)將完成《xx景區(qū)詳細(xì)性規(guī)劃》、《xx旅游小鎮(zhèn)規(guī)劃》、《xx旅游小鎮(zhèn)詳細(xì)性規(guī)劃》、《xx三臘風(fēng)景區(qū)詳細(xì)性規(guī)劃》的編制工作，同時(shí)編制《xx鎮(zhèn)xx村總體規(guī)劃》和《馬路旅游特色村詳細(xì)規(guī)劃》。

三、努力做好景區(qū)、景點(diǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作，力爭完成州、縣政府下達(dá)的2000萬元投資任務(wù)。

（一）加強(qiáng)項(xiàng)目申報(bào)及儲備。首先是根據(jù)中央擴(kuò)大內(nèi)需會(huì)議精神要求，組織好相關(guān)材料，力爭爭取xx景區(qū)綜合開發(fā)得到上級旅游基金、國債資金補(bǔ)助，或爭取列入國家開發(fā)銀行貸款項(xiàng)目；其次是盡量收集資料，重點(diǎn)在xx風(fēng)景名勝區(qū)景點(diǎn)，做好景點(diǎn)項(xiàng)目建議書作為項(xiàng)目儲備，便于今后項(xiàng)目申報(bào)。

（二）抓好景區(qū)項(xiàng)目建設(shè)。一是實(shí)施xx景區(qū)游客服務(wù)中心、景區(qū)大門、旅游公廁（2座）、桃花谷綠化、休閑廣場、風(fēng)雨橋、云水船吧、民居改造（10戶）、馬車路、xx景區(qū)綠化等十大項(xiàng)目；二是實(shí)施出水洞大壩碼頭續(xù)建、xx三臘景區(qū)景觀橋續(xù)建、三臘環(huán)瀑游路續(xù)建等項(xiàng)目。

（三）加強(qiáng)旅游資源調(diào)查。今年力爭完成xx龍?zhí)度芏?、堂上農(nóng)業(yè)觀光、舊莫紅石巖里紀(jì)等項(xiàng)目的資源調(diào)查，為培育我縣新的旅游資源奠定基礎(chǔ)。

四、繼續(xù)加大旅游促銷力度，不斷提升xx旅游新形

一是做好中國xx國際旅游節(jié)xx分會(huì)場各景區(qū)的民族文化旅游活動(dòng)，加大對花街節(jié)活動(dòng)的的宣傳促銷工作。二是組織參加國內(nèi)各種旅游交易會(huì)，不斷擴(kuò)大我縣旅游產(chǎn)品的知名度。三是充分利用各種新聞媒體進(jìn)行廣泛宣傳，擴(kuò)展我縣旅游客源市場。四是加強(qiáng)與廣西百色市的旅游區(qū)域合作，推動(dòng)xx兩省結(jié)合部的無障礙旅游發(fā)展。

五、加強(qiáng)旅游市場秩序整頓和行業(yè)管理，抓好旅游服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。

（一）今年將舉辦1次賓館飯店服務(wù)人員和管理人員培訓(xùn)班。主要采取理論與實(shí)作相結(jié)合的教學(xué)方式，聘請職業(yè)教育教師或高級賓館資深人員對我縣賓館飯店服務(wù)員進(jìn)行禮儀禮節(jié)、餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)等方面的基本知識和基本技能培訓(xùn)，不斷提高現(xiàn)有服務(wù)人員的服務(wù)水平，增強(qiáng)旅游行業(yè)新員工的服務(wù)意識，為我縣營造一個(gè)良好的旅游服務(wù)環(huán)境。

（二）組織開展旅游服務(wù)人員爭先創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)，營造旅游服務(wù)人員學(xué)技能、比服務(wù)的良好氛圍，不斷提高我縣旅游服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量效益相統(tǒng)一的良性發(fā)展局面。今年要力爭在第三季度舉辦1次旅游服務(wù)技能方面的競賽，以掀起各賓館飯店學(xué)習(xí)服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量的熱潮。

（三）今年將對景區(qū)農(nóng)家樂進(jìn)行1次旅游服務(wù)技能培訓(xùn)，重點(diǎn)是進(jìn)行衛(wèi)生、食品、消防等方面的安全知識和法律法規(guī)以及烹飪技能培訓(xùn)，提高農(nóng)家樂服務(wù)檔次。重點(diǎn)是與廚師協(xié)會(huì)和相關(guān)部門的進(jìn)行合作，在xx景區(qū)舉辦烹飪技能培訓(xùn)，提升農(nóng)家樂飯菜質(zhì)量，增加菜式花色，使農(nóng)家樂飯菜更富有農(nóng)家特色，更為游客所接受和喜愛，進(jìn)一步增強(qiáng)xx景區(qū)吸引力；同時(shí)在xx鎮(zhèn)法棚村扶持3-5戶農(nóng)家樂接待戶，開創(chuàng)縣城周邊農(nóng)樂經(jīng)營發(fā)展新模式。

（五）與縣防艾辦合作，加強(qiáng)對縣內(nèi)各賓館飯店的艾滋病防制工作宣傳與管理，推動(dòng)我縣防艾工作的深入開展。

六、加強(qiáng)旅游安全生產(chǎn)管理，確保各景區(qū)安全、穩(wěn)定與和諧。

旅游安全關(guān)系到游客切身利益、旅游服務(wù)質(zhì)量、景區(qū)形象、和景區(qū)名聲等重要問題，我局將繼續(xù)加強(qiáng)對各旅游景區(qū)的安全生產(chǎn)管理工作，落實(shí)各項(xiàng)制度貫徹、應(yīng)急事件防制措施、資金投入、預(yù)案演練等工作；同時(shí)配合景區(qū)管委會(huì)做好景區(qū)群眾的管理與協(xié)調(diào)工作，最大限度地減少景區(qū)安全事故和無故停工的發(fā)生，為我縣游客創(chuàng)造一個(gè)安全、穩(wěn)定、和諧的旅游環(huán)境。

廚師烹飪技能培訓(xùn)范文第3篇

不積小流無以成江海，不積跬步無以至千里。今天小編給大家為您整理了職業(yè)技術(shù)學(xué)校工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。

職業(yè)技術(shù)學(xué)校工作總結(jié)范文一：職培處在全體培訓(xùn)者的共同努力下，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和精心管理下，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，按規(guī)范要求，已經(jīng)圓滿完成了江油市人力資源和社會(huì)保障局、江油市農(nóng)業(yè)局、江油市扶貧移民局等下達(dá)的培訓(xùn)任務(wù)。這里就本年度到目前為止的培訓(xùn)工作情況作一總結(jié)。

一、培訓(xùn)基本情況匯報(bào)

各類培訓(xùn)共計(jì)1627人，考試合格人數(shù)1573人(其中：春雨工程參培690人，考試合格642人;陽光工程參培705人，考試合格705人;扶貧工程培訓(xùn)參培232人，考試合格226人)。共組34個(gè)培訓(xùn)班(其中：春雨工程18個(gè)班，陽光工程12個(gè)班，扶貧4個(gè)班)。進(jìn)行了中式烹飪師、餐廳服務(wù)員、保育員、計(jì)算機(jī)技術(shù)、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、建筑培訓(xùn)、家政服務(wù)，鄉(xiāng)村旅游服務(wù)員、病蟲防治、農(nóng)產(chǎn)品儲藏加、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜栽培、水稻栽培及管理、葡萄栽培及管理等項(xiàng)目15個(gè)專業(yè)的培訓(xùn)(其中：春雨工程6個(gè)專業(yè)，陽光工程7個(gè)專業(yè)，扶貧2各專業(yè))。遍布江油16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。根據(jù)農(nóng)民的需要，我校緊緊圍繞農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和廣大農(nóng)民群眾的培訓(xùn)要求，結(jié)合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重大工程項(xiàng)目、農(nóng)民專業(yè)合作社的發(fā)展情況，大力開展職業(yè)技能就及再就業(yè)培訓(xùn)，提升廣大群眾的從業(yè)、就業(yè)及再就業(yè)、創(chuàng)業(yè)等技能和綜合素質(zhì)，實(shí)施各類項(xiàng)目各專業(yè)的理論教學(xué)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)操作等培訓(xùn)工作。時(shí)間短、見效快、農(nóng)民最急需、培訓(xùn)效果良好，深受群眾歡迎，圓滿地完成了培訓(xùn)任務(wù)。

二、重實(shí)際，做實(shí)事，求實(shí)效

加快農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的關(guān)鍵在于加強(qiáng)對農(nóng)民的素質(zhì)培訓(xùn)。大力開展多形式的農(nóng)村勞動(dòng)力素質(zhì)培訓(xùn)，對于促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)、增加農(nóng)民收入具有重要的作用。一直以來，我校領(lǐng)導(dǎo)對農(nóng)民素質(zhì)培訓(xùn)工作都非常重視，培訓(xùn)部門指定班主任專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，為了舉辦好每次的農(nóng)民素質(zhì)培訓(xùn)，對培訓(xùn)事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)的研究和嚴(yán)密的部署，明確分管領(lǐng)導(dǎo)和工作人員，落實(shí)責(zé)任，以切實(shí)加強(qiáng)對農(nóng)村勞動(dòng)力培訓(xùn)的組織領(lǐng)導(dǎo)，為扎實(shí)推進(jìn)我市農(nóng)村勞動(dòng)力培訓(xùn)工作提供了堅(jiān)強(qiáng)的組織保證。

我校積極組織引導(dǎo)農(nóng)民積極參加就業(yè)培訓(xùn)，老百姓對于這種“政府出錢，個(gè)人受益”的培訓(xùn)方式顯示出極大的熱情。我們堅(jiān)持實(shí)際實(shí)用實(shí)效的原則，緊扣勞動(dòng)力市場變化和用工單位的需求，有針對性地開展各類農(nóng)村勞動(dòng)力素質(zhì)培訓(xùn)工作。制訂了切實(shí)可行的培訓(xùn)方案，使參加培訓(xùn)的人員都能及時(shí)參加培訓(xùn)，保證了培訓(xùn)的質(zhì)量。

在培訓(xùn)內(nèi)容上，我校緊貼生產(chǎn)實(shí)際，突出基本技能和先進(jìn)實(shí)用技術(shù)，注重培訓(xùn)效果;在培訓(xùn)方式上，以集中授課與分散培訓(xùn)相結(jié)合，緊緊圍繞“方便、有效”的原則，提高農(nóng)民參加培訓(xùn)的便利性，降低農(nóng)民參訓(xùn)成本;在培訓(xùn)時(shí)間上，從人民的生產(chǎn)和生活習(xí)慣出發(fā)，充分利用農(nóng)閑時(shí)間。送培訓(xùn)下村，服務(wù)上門，確保了培訓(xùn)的到課率。由于安排合理，群眾參培積極性高，特別是在重華舉辦的鄉(xiāng)村旅游服務(wù)員培訓(xùn)班，先了解農(nóng)村農(nóng)民朋友迫切需要什么技術(shù)，什么知識。再針對這些問題精選優(yōu)秀教師講課，所有參培學(xué)員沒有一個(gè)人缺課。

三、強(qiáng)化培訓(xùn)過程管理，提升培訓(xùn)質(zhì)量

農(nóng)民工培訓(xùn)是多行業(yè)、多工種的培訓(xùn)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對培訓(xùn)工作高度重視，要求按計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)，保證培訓(xùn)時(shí)間，重視培訓(xùn)過程，并對過程進(jìn)行督查。為了使工作做到健康有序、卓有成效，學(xué)校游金泉校長親自督查，7月2日，游校長親自到新安督查廚師培訓(xùn)，應(yīng)到35人，實(shí)到29人，參培人數(shù)不齊，并對班主任、部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行了批評，要求參培人數(shù)整齊，培訓(xùn)效果好;7月3日，游校長親自到大康督查廚師培訓(xùn)，應(yīng)到25人，實(shí)到23人，7月19日，游校長親自到重華督查創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，參培人數(shù)較整齊;7月26日，游校長親自到小溪壩督查創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，應(yīng)到41人，實(shí)到36人;8月2日游校長再次到小溪壩督查創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)上課情況;8月3日，游校長再次到大康督查廚師培訓(xùn)情;領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)，到培訓(xùn)現(xiàn)場督查人員組織參培情況，檢查培訓(xùn)過程及效果，達(dá)到提高培訓(xùn)質(zhì)量的目的。每個(gè)培訓(xùn)班的宣傳動(dòng)員組班、培訓(xùn)方案制定，理論教學(xué)與實(shí)作參觀的計(jì)劃安排、教師選派等，都要進(jìn)行審閱。各項(xiàng)目培訓(xùn)，聘請了解農(nóng)村、熟悉農(nóng)業(yè)、貼近農(nóng)民，具有一定資質(zhì)和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)教師作為培訓(xùn)師資。嚴(yán)把教學(xué)關(guān)，強(qiáng)化技能實(shí)踐訓(xùn)練，注重提升培訓(xùn)質(zhì)量。

四、培訓(xùn)效果顯著

對所有參培人員實(shí)行全程免費(fèi)培訓(xùn)，即免費(fèi)提供培訓(xùn)、免費(fèi)提供指導(dǎo)、免費(fèi)提供教材和技術(shù)資料、免費(fèi)辦理證書、免費(fèi)發(fā)放本和筆。并且每天還要發(fā)給參培學(xué)員生活補(bǔ)助費(fèi)。特別是陽光工程職業(yè)技能培訓(xùn)在培訓(xùn)結(jié)束前，對學(xué)員進(jìn)行了滿意度測評，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)測評結(jié)果是：授課教師測評結(jié)果是優(yōu)、組織后勤工作測評是優(yōu)。而且99%的學(xué)員還建議向這樣的培訓(xùn)應(yīng)該多搞。職業(yè)技能培訓(xùn)都進(jìn)行了結(jié)業(yè)考試，參加培訓(xùn)的人員沒有一個(gè)考試不及格的結(jié)業(yè)率100%。通過培訓(xùn)使受訓(xùn)人員掌握了所學(xué)知識。

五、培訓(xùn)存在的問題

學(xué)員培訓(xùn)后，我們還需要進(jìn)一步加強(qiáng)與學(xué)員的溝通，做好跟蹤服務(wù)工作，了解掌握培訓(xùn)后的學(xué)員工作生產(chǎn)情況，以便更好地為學(xué)員提供力所能及的服務(wù);對于農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班，還需要加強(qiáng)對培訓(xùn)后個(gè)別學(xué)員生產(chǎn)的指導(dǎo)，深入到每一戶家中，幫助解決生產(chǎn)中遇到的實(shí)際問題;上門服務(wù)還非常有限，很多學(xué)員都向老師提出到村組、到他們的家中現(xiàn)場指導(dǎo)。加強(qiáng)后續(xù)服務(wù)，可以打造我校職業(yè)培訓(xùn)的良好聲譽(yù)。

六、培訓(xùn)思考

1、充分利用我?，F(xiàn)有資源，打造廚師培訓(xùn)特色。

一是要對已培訓(xùn)人員進(jìn)行跟蹤服務(wù)指導(dǎo)，了解他們的需要，幫助解技術(shù)上決的困難;二是明年再次對他們進(jìn)行升級培訓(xùn);三是建議增加與廚師很有聯(lián)系的營養(yǎng)師培訓(xùn)專業(yè)。

2、多與主管部門協(xié)調(diào)溝通，爭取新的培訓(xùn)項(xiàng)目，如陽光工程的職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)、陽光工程的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等。

3、建立獎(jiǎng)懲激勵(lì)機(jī)制。

通過一年來的培訓(xùn)工作，我們發(fā)現(xiàn)，農(nóng)民要求致富的心情非常的迫切，農(nóng)民素質(zhì)培訓(xùn)工作確實(shí)是得民心、順民意的一項(xiàng)實(shí)事工程。今后，我們將進(jìn)一步尋求各單位、部門的支持和協(xié)作，進(jìn)一步拓寬培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)一步創(chuàng)新工作方式，確保農(nóng)民素質(zhì)培訓(xùn)工作再上新臺階，為提高農(nóng)民就業(yè)技能和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。

職業(yè)技術(shù)學(xué)校工作總結(jié)范文二：根據(jù)省有關(guān)文件精神，以及市相關(guān)文件為指示，以區(qū)有關(guān)政府部門和我校簽訂培訓(xùn)協(xié)議為基準(zhǔn)，我們進(jìn)行了2015年度的職業(yè)技能培訓(xùn)。培訓(xùn)工作從今年7月份開始到11月底結(jié)束，共開設(shè)茶葉栽培與加工技術(shù)、家政服務(wù)、夏橙種植技術(shù)、柑桔種植技術(shù)、生豬養(yǎng)殖技術(shù)等五個(gè)專業(yè)，舉辦八個(gè)培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員769人(其中培訓(xùn)一個(gè)月的七個(gè)班占657人，培訓(xùn)一個(gè)周的一個(gè)班占112人)，實(shí)現(xiàn)百分之百的學(xué)員結(jié)業(yè)、技能等級鑒定，圓滿完成了政府部門交給我校的培訓(xùn)任務(wù)。我校培訓(xùn)工作先進(jìn)做法得到相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，在培訓(xùn)學(xué)員中也得到廣泛好評?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下。

一、完善設(shè)施，整合資源，創(chuàng)建優(yōu)良的教學(xué)環(huán)境

自從我校接受政府交給的培訓(xùn)任務(wù)以來，學(xué)校就投入了大量的資金和人力物力進(jìn)行教學(xué)培訓(xùn)環(huán)境和資源建設(shè)。今年7月學(xué)校專門成立了培訓(xùn)辦公室，以王飛為培訓(xùn)部主任共八名教師專職從事培訓(xùn)工作，并聘請相關(guān)專業(yè)資深專家做顧問及授課。不斷的完善教學(xué)設(shè)施，我校把訓(xùn)練中心七樓全部作為培訓(xùn)場所，我校還與校外具有良好聲譽(yù)的單位聯(lián)系，作為我校培訓(xùn)學(xué)員的實(shí)習(xí)基地，開闊學(xué)員的視野。為了便于外出培訓(xùn)教學(xué)，學(xué)校還購置了投影儀及筆記本電腦等儀器，為高質(zhì)量的培訓(xùn)提供現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備。這樣學(xué)員不僅有具有遠(yuǎn)程教學(xué)設(shè)施的理論課堂，同時(shí)具有設(shè)備完善的實(shí)踐操作場所，讓每個(gè)專業(yè)的學(xué)員既學(xué)到專業(yè)理論知識，同時(shí)也提高了實(shí)踐操作技能。

二、形式靈活，方法多樣，認(rèn)真開展教學(xué)活動(dòng)

為了有效地組織學(xué)員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我們采取多種方法和形式開展教學(xué)活動(dòng)。

(一)培訓(xùn)時(shí)間的靈活性。為了確保學(xué)員有充裕的時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，又不耽擱本職工作，我們廣泛征求培訓(xùn)學(xué)員和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的意見，針對不同類型的學(xué)員，選擇科學(xué)合理的時(shí)間段進(jìn)行教學(xué)。這樣既不耽擱__手中的農(nóng)活，也滿足__專業(yè)學(xué)習(xí)的需求，提高了培訓(xùn)質(zhì)量。

(二)培訓(xùn)地點(diǎn)的便利性。我校培訓(xùn)的地點(diǎn)不僅僅設(shè)置在學(xué)校，還根據(jù)學(xué)員的居住地點(diǎn)，我們把培訓(xùn)地點(diǎn)設(shè)在學(xué)員便利的地方。例如夏橙種植技術(shù)培訓(xùn)我們就設(shè)在村委會(huì)會(huì)議室，家政服務(wù)培訓(xùn)我們設(shè)在中學(xué)會(huì)議室，茶葉栽培和柑桔種植技術(shù)培訓(xùn)班我們分別設(shè)在茶葉加工廠及供銷社大廳里……總之一切方便培訓(xùn)學(xué)員的原則。

(三)教學(xué)內(nèi)容的側(cè)重性。不同的專業(yè)以及不同的學(xué)員，根據(jù)他們的實(shí)際情況采取不同的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容，達(dá)到切實(shí)提高技能的效果。例如茶葉、柑桔、夏橙、生豬養(yǎng)殖等傳統(tǒng)專業(yè)，培訓(xùn)學(xué)員在長期的實(shí)踐中摸索了一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但是對于現(xiàn)代綠色無公害的種植及養(yǎng)殖、加工技術(shù)以及規(guī)模化種植及養(yǎng)殖、農(nóng)畜產(chǎn)品新型銷售方式，這些作為培訓(xùn)的重點(diǎn)，進(jìn)行了有益的探討。還有家政服務(wù)業(yè)，作為技能要求越來越精細(xì)的行業(yè)，我們以現(xiàn)代家政業(yè)的理念和思維培訓(xùn)學(xué)員，使他們對家政服務(wù)業(yè)有一個(gè)全新的認(rèn)識，并增強(qiáng)操作技能。

職業(yè)技術(shù)學(xué)校工作總結(jié)范文三：根據(jù)《__市人力資源和社會(huì)保障局關(guān)于開展民辦職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校和職業(yè)技能鑒定所二一一年度檢查評估工作的通知》的要求，我校對2015年度技能培訓(xùn)工作的情況進(jìn)行了全面檢查，并進(jìn)行了認(rèn)真總結(jié)，現(xiàn)將總結(jié)情況匯報(bào)如下：

一、堅(jiān)持了社會(huì)主義辦學(xué)方向

一年來，__市__職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校始終遵循“教育要面向現(xiàn)代化，面向世界，面向未來”的辦學(xué)方針，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國民辦教育促進(jìn)法》和《民辦教育促進(jìn)法實(shí)施條例》，“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”，嚴(yán)格要求，規(guī)范管理，以教學(xué)為中心，以技能培訓(xùn)為重點(diǎn)，為__和地方企業(yè)培養(yǎng)了合格人才，在社會(huì)上享有一定的聲譽(yù)。

二、加大了教學(xué)投入，強(qiáng)化了硬件建設(shè)

為了擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模，提高培訓(xùn)質(zhì)量，學(xué)校開辟了可容納300人的培訓(xùn)基地，標(biāo)準(zhǔn)教室7間，有良好的照明、桌椅、講臺和黑板。學(xué)生宿舍40間，住宿條件寬敞舒適。有規(guī)范的電氣化實(shí)訓(xùn)場地和鉗工實(shí)習(xí)場，實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)場所均有安全操作規(guī)程要求。

三、本年度技能培訓(xùn)情況

2011年我校根據(jù)社會(huì)市場和__用工要求，我校2011年共招生25人(接觸網(wǎng))，安排就業(yè)20人。在培訓(xùn)過程中，我所認(rèn)真執(zhí)行教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱的要求，培訓(xùn)內(nèi)容完成后，及時(shí)組織學(xué)生參加市職業(yè)技能鑒定中心的技術(shù)鑒定，鑒定合格后，按時(shí)頒發(fā)了結(jié)業(yè)證和職業(yè)資格證書。

四、較好的抓了管理、教學(xué)及學(xué)生教育工作

為了培養(yǎng)“思想過硬、作風(fēng)過硬、技術(shù)過硬、適應(yīng)能力過硬”的人才，一是規(guī)范了學(xué)校管理，二是比較好的抓了教學(xué)質(zhì)量的提高，三是認(rèn)真抓了對學(xué)生的教育和管理。

(一)、規(guī)范了學(xué)校管理。在規(guī)范管理方面，我們重點(diǎn)做了兩項(xiàng)工作。一是建立了完整合理的管理機(jī)構(gòu)，在校長負(fù)責(zé)制的基礎(chǔ)上，成立了教學(xué)、學(xué)生管理、總務(wù)等組織，并有主管部門認(rèn)定的《技能鑒定所》。二是建立完善了各項(xiàng)管理制度和崗位責(zé)任制。

(二)、認(rèn)真組織了教學(xué)。按照國家要求，學(xué)校制訂了實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，選用了主管部門指定的教材，配備了實(shí)力較強(qiáng)的教師隊(duì)伍，比較好的抓了教學(xué)環(huán)節(jié)的落實(shí)，特別是在技能培訓(xùn)方面，我們進(jìn)一步完善了實(shí)習(xí)設(shè)施、設(shè)備建設(shè)，并注重了對學(xué)生操作能力的訓(xùn)練，力求使學(xué)生達(dá)到“畢業(yè)就能上崗，上崗就能頂好崗”的標(biāo)準(zhǔn)。

(三)、耐心教育、嚴(yán)格管理。根據(jù)__“高、大、半”企業(yè)的性質(zhì)，我校在學(xué)生管理上實(shí)行了半軍事化管理。在教育環(huán)節(jié)上，我們通過思想教育、法制教育、紀(jì)律教育、禮儀教育、職業(yè)道德教育，教會(huì)學(xué)生如何做人做事。在管理方面，我們堅(jiān)持了“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”的原則，培養(yǎng)學(xué)生“聽從命令，遵章守紀(jì)，不怕艱苦，雷厲風(fēng)行”的作風(fēng)。

五、誠信機(jī)制建設(shè)情況

在招生工作中，學(xué)校根據(jù)專業(yè)設(shè)置，精心設(shè)計(jì)招生簡章，認(rèn)真組織招生工作，利用媒體分別在周邊縣、市、省電視臺、都市報(bào)等進(jìn)行招生宣傳。并做到了專業(yè)設(shè)置、開設(shè)課程、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)三公開。

六、校務(wù)公開情況

學(xué)校設(shè)立了公開欄(共三欄)，第一欄公開了校長、鑒定所、招就辦以及教務(wù)、學(xué)生、財(cái)務(wù)、后勤等負(fù)責(zé)人姓名及職務(wù);第二欄公開了我校收費(fèi)許可證、職業(yè)技能鑒定考核收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、招生簡章，并在簡章內(nèi)明確了招生專業(yè)、學(xué)制以及各專業(yè)收費(fèi)等情況;第三欄公開了食堂一周學(xué)生飯菜花樣品種。

七、收費(fèi)及財(cái)務(wù)管理情況

學(xué)校建立了財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)制度和資產(chǎn)管理制度，并按照規(guī)定設(shè)置會(huì)計(jì)賬簿。根據(jù)物價(jià)部門制定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行收費(fèi)，并在校務(wù)公開欄設(shè)有收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校收取的費(fèi)用主要用于教育教學(xué)活動(dòng)和改善辦學(xué)條件。

一年來，在上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，我校的各項(xiàng)工作取得了較好的成效，但也存在很多問題，比如教學(xué)硬件建設(shè)方面還不太完善，個(gè)別專業(yè)教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)(特別是操作能力)有待于提高。這個(gè)問題有待于我們在今后的工作中著力解決和不斷完善。

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廚師烹飪技能培訓(xùn)范文第4篇

前不久，朋友請我夫婦在上海某酒樓吃午餐，她點(diǎn)了一只大魚頭煲，據(jù)說魚來自安徽六安。我以前出差到過六安，那里的大花鰱的確大而肥美，滿心期待再品一次。服務(wù)員端上來一只碩大無比的白瓷煲，見湯色乳白，浮油微黃，躺著的魚頭足有2千克。新鮮！漂亮！我迫不及待舀了一匙湯，味鮮魚香濃，細(xì)品鮮得可以，但回味略泛苦且有魚腥。問題出在哪里？見我左品一口左搖頭，右飲一匙右搖頭，東道主說“老板是我朋友，活殺的大花鰱??！”待到撥開魚頭，我才恍然大悟：一副魚牙未除，數(shù)根灰白色的魚鰓還在！

又過了幾天，與學(xué)友在上海打浦路某飯店聚會(huì)，老板做東，上桌一條清蒸大黃魚，賣相好極了！魚身長逾40厘米，金黃锃亮。同桌的小周先生用筷一戳，魚肉片片“飄”落，蒸煮工藝完美，不生不老恰到好處！當(dāng)這條大黃魚“轉(zhuǎn)”到我面前時(shí)，我不禁出聲：“可惜了，魚頭‘頭皮’完整，未曾撕去！”我先生接口：“這與那次吃河鯽魚，魚頭頜下一塊俗稱‘鞋底板’的硬皮未撕如出一轍！”

的確如此，上?；春Ｂ飞虾蘸沼忻哪炒缶频赇N售的“熏草（青）魚魚頭”，價(jià)廉入味，但銷量平平，知道是什么原因嗎？我吃下來感到甜上口、苦收口，而且非常苦。怎么會(huì)苦？我分析是草魚頭上頜骨未拍除，它與魚的消化系統(tǒng)相連，是膽汁侵入之故！

以往餐飲業(yè)都知道，廚頭（即廚師長）帶領(lǐng)的一幫頭兒應(yīng)當(dāng)有四個(gè)線頭：一是冷菜師傅，專職冷菜制作；二是行話稱為“水臺”的清洗師傅；三是專職切配的砧礅師傅；四是負(fù)責(zé)掌勺下鍋燒炒的灶頭師傅。當(dāng)然也有只負(fù)責(zé)三條線頭的廚師長，那么，涼菜單列成線，冷熱菜各有廚師長。

近些年人工緊缺，員工工資又高，為了節(jié)省開支、降低成本，聽說很多飯店已不雇水臺專職師傅，而是雇傭一撥換一撥的臨時(shí)工。我認(rèn)為，雖說餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，就業(yè)人員龐大，但一些臨時(shí)工流動(dòng)性大，談不上專業(yè)專職，加上行業(yè)內(nèi)專業(yè)培訓(xùn)似乎有所失調(diào)，某些機(jī)構(gòu)舉辦菜和點(diǎn)心的專職培訓(xùn)班時(shí)尚欠周全；有些酒樓飯店因無水臺師傅，雇傭的臨時(shí)工并不了解每種原料的清洗方法。

事實(shí)上，食材清洗并非想象中那么簡單，不同食材的清洗要領(lǐng)各不相同，即使是同一種原料，因采用不同的烹制方法，剖洗整理也不一樣。例如鴨子，若制烤鴨要剖在腋下，做八寶鴨則剖于龍骨與間，若制作臘鴨則要全開膛。水產(chǎn)類原料也各具特點(diǎn)，整理技術(shù)也各有所求。就拿魚來講，有的魚不能剖腹除內(nèi)臟，而要從頸部取出，有的魚需撕去整條背鰭；有的魚需撕去頭皮等。魚的膽囊必須整只摘除；有的魚不僅要除膽囊，還要撬下上頜一片橢圓形的頜骨；而魚齒及兩側(cè)魚鰓那是必須清除干凈的?？梢?，“水臺”一職看似簡單，實(shí)際內(nèi)中大有學(xué)問，因而我認(rèn)為水臺師傅與其他師傅一樣重要。菜肴要上品，原料是關(guān)鍵，但是，品質(zhì)再優(yōu)異的食材，如果清洗整理沒有到位，必然會(huì)影響菜肴出品質(zhì)量甚至整個(gè)酒店的聲譽(yù)。

在此，我建議餐飲業(yè)管理部門加強(qiáng)對廚房操作人員的專職培訓(xùn)，不單要重視掌勺和砧礅這兩道工序的培訓(xùn)，更要關(guān)注對水臺工段的技能培訓(xùn)。舉辦各類大廚、名廚烹飪技藝比賽時(shí)能否加上一項(xiàng)原料清洗整理技能賽？建議當(dāng)否，敬請指正。我與餐飲業(yè)接觸甚少，難免一葉障目、孤陋寡聞，拙作如有謬誤之處，亦望各位師輩見諒。

1984年在上海電視臺舉辦的家宴設(shè)計(jì)賽上獲一等獎(jiǎng)，1999年在東方電視臺舉辦的“廚王爭霸賽”上獲“廚王”稱號，之后被某國際知名食品企業(yè)聘為技術(shù)顧問，在供應(yīng)鏈生產(chǎn)線上任高級工程師、高級工藝師。著有《上海家常菜》等10本菜譜書，屢獲“全國暢銷書”獎(jiǎng)。

廚師烹飪技能培訓(xùn)范文第5篇

通過實(shí)習(xí)，我認(rèn)識到廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才，并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越遠(yuǎn)。下面就讓小編帶你去看看廚師個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)范文5篇，希望能幫助到大家!

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)1在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

一、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)______、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我的報(bào)告完畢，謝謝大家!

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)2時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。

其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)3我和同行四名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的四個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

俗話說;只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基矗通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。

在餐廳里，師傅把我當(dāng)"小弟"[徒弟]，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，每天10點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)-晚上8：00分上班，雖然時(shí)間長了點(diǎn)但，熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵(lì)，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會(huì)，了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評價(jià)》。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來的其中一個(gè)問題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。

這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點(diǎn)都用不上的情況。或許工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨，實(shí)際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學(xué)園生活不像踏入社會(huì)，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀(jì)的學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟，一年之后，我已經(jīng)不再是一名學(xué)生，是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告大全。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會(huì)有用的人才。

很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)4一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州____酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在____酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

(1)經(jīng)過在____酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因?yàn)開___酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為____酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。最后感謝____市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝____酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿____酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

廚師實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)5各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在________酒店的學(xué)習(xí)中，在______老師的講課中，還有______在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。

第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。