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餐飲安全的重要性范文第1篇

（內(nèi)蒙古師范大學(xué) 餐飲管理學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 011517）

摘 要：近年來食品安全事件頻發(fā)，食品安全問題已經(jīng)成為廣大群眾最關(guān)心的話題，食品的安全監(jiān)管也無疑成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。本文正是以餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系為切入口，科學(xué)地分析了我國餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系面臨的主要問題，餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系創(chuàng)新的主要方面，以及餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系創(chuàng)新的實(shí)踐，最終為餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系提出了創(chuàng)新思路。

關(guān)鍵詞 ：食品安全；監(jiān)管評(píng)估；創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：R155文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-260X（2015）03-0194-02

1 餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系面臨的主要矛盾和問題

1.1 餐飲企業(yè)數(shù)目多、分布分散、監(jiān)管難度大

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，城鎮(zhèn)化水平不斷加大，越來越多的人到餐館里就餐，因此餐館行業(yè)不斷發(fā)展壯大。進(jìn)行國家注冊(cè)的餐飲行業(yè)越來越多，這就出現(xiàn)了各式各樣的餐飲企業(yè)，冷熱飲、大排檔、食堂、農(nóng)家餐、夜宵等，形成了形式多樣、種類繁多的餐飲市場(chǎng)發(fā)展新局面。在為人們的選擇提供了更多的便利的同時(shí)，也提升了消費(fèi)者的消費(fèi)水平。

然而事物都具有雙面性，由于餐飲企業(yè)多以城市的中心地帶及人流量較大的商業(yè)中心或景點(diǎn)為聚居點(diǎn)，同時(shí)又星羅棋布地分布于城市空間，餐飲企業(yè)的蓬勃發(fā)展也給食品安全部門對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)管帶來了巨大的困難。

1.2 餐飲設(shè)施、器械簡(jiǎn)陋陳舊

由于我國餐飲行業(yè)的發(fā)展起步比較晚，再加上對(duì)餐飲行業(yè)的管理還存在著不足，一些中小餐飲企業(yè)特別是一些小攤小販，多利用陳舊的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行“創(chuàng)業(yè)”。他們的經(jīng)營場(chǎng)所多為一些老舊的房屋或臨時(shí)搭建的露天篷，這樣的餐飲環(huán)境不僅衛(wèi)生條件差，餐飲食品的衛(wèi)生安全也難以得到保障。當(dāng)出現(xiàn)一些高峰期時(shí)，就餐的人很多，一些碗筷用別人吃過的，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單用水沖洗一下即可，用的水也是自來水，甚至水的渠道也很不明，這也是我國傳染病傳播的主要途徑。即使一些餐飲企業(yè)配備了保鮮、保潔、消毒等器具，也只能成為餐飲企業(yè)的裝飾品，因?yàn)樗鼈儍H僅是擺設(shè)，從來不用，僅僅是告訴顧客放心食用，豈不知這也算對(duì)顧客的欺騙。大多數(shù)餐飲企業(yè)根本沒有專門的原料的加工、清洗、刀切、貯存、烹飪、售出等的獨(dú)立空間，全在同一單間中操作，質(zhì)量安全無法保證。

1.3 人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)及意識(shí)缺乏

大多數(shù)餐飲行業(yè)的工作人員素質(zhì)較低，缺乏職業(yè)道德，它們僅僅對(duì)于利潤、工資感興趣，甚至為了賺錢使用一些危害性食料，包括使用地溝油和廉價(jià)的食材等，給食用者造成了一定的危害。此外，這些人的食品安全法律意識(shí)淡薄，僅僅憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行經(jīng)營，無法真正養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。大部分小型餐飲行業(yè)的工作人員穿著隨便，沒有統(tǒng)一的服裝，并且沒有行之有效的規(guī)章進(jìn)行管理，在原料采購時(shí)不索要發(fā)票，也不進(jìn)行臺(tái)賬記錄，食品加工過程中也不注意生與熟的安放，也不考慮食品之間的交叉感染。綜上所述，人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)不足及意識(shí)缺乏，給食品衛(wèi)生安全及監(jiān)管帶來了困難。

2 餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系創(chuàng)新的主要工作

2.1 探索創(chuàng)新宣傳教育機(jī)制

宣傳教育機(jī)制始終是餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系創(chuàng)新工作的基礎(chǔ)，要通過多方位、多角度、立體式的方式進(jìn)行宣傳教育，充分利用媒體和網(wǎng)站，包括電視臺(tái)、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等，對(duì)食品安全進(jìn)行大力宣傳，也可以采取現(xiàn)場(chǎng)咨詢、專家講演、宣傳下鄉(xiāng)等手段，深入宣傳我國食品衛(wèi)生安全方面的法律法規(guī)，對(duì)群眾進(jìn)行深刻教育，增強(qiáng)他們的食品安全意識(shí)，讓他們認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，自覺抵制一切危害自身安全的食品問題。最終讓人民群眾成為遏制食品安全問題的主力軍，堅(jiān)決抵制無食品安全保證的餐飲企業(yè)，讓他們?cè)谏鐣?huì)中無法立足，努力營造出人人對(duì)健康負(fù)責(zé)的食品安全氣氛。此外，還要對(duì)餐飲人員進(jìn)行培訓(xùn)教育，讓他們懂得我國的食品安全法規(guī)，自覺產(chǎn)生安全責(zé)任意識(shí)，使之能夠安全負(fù)責(zé)地做好餐飲管理工作，最終提升餐飲行業(yè)人員的整體素質(zhì)，為餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2 探索創(chuàng)新工作推進(jìn)機(jī)制

探索創(chuàng)新工作推進(jìn)機(jī)制能夠有效地推進(jìn)餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系的創(chuàng)新。通過打開餐飲安全信息共享的通道，積極構(gòu)建資源共享的平臺(tái)，保證各方的橫向聯(lián)動(dòng)，密切各部門的溝通和協(xié)作。通過加大對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)督打擊力度，形成監(jiān)督打擊合力，最終形成強(qiáng)大的監(jiān)督管理局面。

此外，還可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行食品安全監(jiān)督，通過對(duì)網(wǎng)絡(luò)的健全完善，把網(wǎng)絡(luò)打造成為食品安全監(jiān)督的“順風(fēng)耳”，使之成為治理食品安全的重要手段。同時(shí)，要加強(qiáng)群眾監(jiān)督的作用，切實(shí)對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，增加他們的誠信意識(shí)，使其遵守餐飲行業(yè)的法律法規(guī)觀念，打造一個(gè)好的餐飲行業(yè)形象。

2.3 探索創(chuàng)新基礎(chǔ)保障機(jī)制

把培養(yǎng)監(jiān)督餐飲行業(yè)安全的人才隊(duì)伍，作為未來工作的重中之重，把行政監(jiān)管與技術(shù)監(jiān)督的工作落到實(shí)處。同時(shí)，對(duì)餐飲行業(yè)監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行改革，優(yōu)化人才隊(duì)伍，灌輸監(jiān)督管理的新鮮概念，提升他們執(zhí)行力，不斷補(bǔ)充后備人才隊(duì)伍，提升餐飲監(jiān)管系統(tǒng)的綜合能力和執(zhí)行水平，為餐飲安全提供強(qiáng)大保證。

同時(shí)也要積極引用科學(xué)技術(shù)，利用高科技設(shè)備和手段，行之有效地參與餐飲行業(yè)安全監(jiān)督檢查，做到檢查嚴(yán)格、監(jiān)管有效、執(zhí)法合理、獎(jiǎng)懲分明，為全力做好搭建餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系的創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3 餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系創(chuàng)新的實(shí)踐

3.1 探索創(chuàng)新綜合懲處機(jī)制

3.1.1 建立能力評(píng)價(jià)機(jī)制

我國頒布的《食品安全法實(shí)施條例》明確說明：地方行政管理人員要為餐飲行業(yè)安全監(jiān)督管理的能力建設(shè)提供強(qiáng)有力的保障。目前，我國的餐飲行業(yè)的設(shè)施設(shè)備都比較落后，基礎(chǔ)比較薄弱。他們面臨的主要困難是缺乏安全管理能力的人才，缺乏用于檢查的設(shè)備設(shè)施，我們都知道要做好餐飲行業(yè)的安全檢查，就必須有先進(jìn)的檢查設(shè)備，而要想扭轉(zhuǎn)以上問題，就是要加大經(jīng)費(fèi)的投入，而缺乏經(jīng)費(fèi)也是餐飲安全監(jiān)管的困難之一。

目前國家已經(jīng)啟動(dòng)了對(duì)餐飲安全監(jiān)管的力建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，對(duì)餐飲安全檢查設(shè)備提出了基本標(biāo)準(zhǔn)，并加大了對(duì)餐飲安全監(jiān)管設(shè)備的支持力度，這為我國餐飲企業(yè)向更好的方向發(fā)展提供了良好條件。今后監(jiān)管負(fù)責(zé)人將逐級(jí)地對(duì)監(jiān)管能力進(jìn)行上報(bào)，對(duì)監(jiān)管能力不合格者進(jìn)行嚴(yán)格檢查。

3.1.2 實(shí)行信用獎(jiǎng)懲機(jī)制及典型示范機(jī)制

對(duì)于我們國家來講，信用是稀有且珍貴的資源。如何健全和完善科學(xué)的餐飲企業(yè)信用評(píng)價(jià)機(jī)制，是確保我們國家餐飲行業(yè)安全的當(dāng)務(wù)之急。

首先通過網(wǎng)絡(luò)對(duì)各類餐館開展網(wǎng)絡(luò)信用征集并系統(tǒng)地統(tǒng)計(jì)起來，然后對(duì)它們進(jìn)行科學(xué)的評(píng)級(jí)，對(duì)于一些非常差的企業(yè)進(jìn)行警告并予以懲處，并督促它們進(jìn)行整改，同時(shí)還要對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)披露，保證廣大群眾能全面地對(duì)餐飲企業(yè)信用狀況進(jìn)行客觀、全面的認(rèn)識(shí)。這樣消費(fèi)者既可以合理地選擇餐館用餐，也有助于對(duì)餐飲安全的監(jiān)管，更能提高餐飲企業(yè)的自律性。

我國現(xiàn)在餐飲行業(yè)的集成化、產(chǎn)業(yè)化還不高，面臨著嚴(yán)重的散、低等狀況。因此要改變以上狀況，就必須采取措施進(jìn)行重點(diǎn)突破，采取餐館示范工程，推動(dòng)餐飲安全工作，使其成為示范的培育基地，充分發(fā)揮示范及引領(lǐng)作用，并成為餐飲安全監(jiān)管評(píng)估重要指標(biāo)。

3.1.3 努力推進(jìn)責(zé)任追究機(jī)制

沒有責(zé)任就沒有工作的動(dòng)力，對(duì)于餐飲安全監(jiān)管來講，責(zé)任尤為重要?！秶沂称钒踩ā芬呀?jīng)明文規(guī)定，地方政府對(duì)食品安全要負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門自身責(zé)任如果沒有履行，也要受到處罰，餐飲企業(yè)是安全事故的第一責(zé)任人?，F(xiàn)在我國餐飲安全管理受到多種因素的制約，責(zé)任制并沒有完全的落實(shí)。所以，必須根據(jù)現(xiàn)實(shí)狀況重新對(duì)責(zé)任進(jìn)行細(xì)化、具體的劃分，保證管理責(zé)任與責(zé)任人匹配，保證餐飲安全問題必有人處理，徹底根斷餐飲安全責(zé)任人存在的僥幸心理。近年來國家推行責(zé)任人約談制度，對(duì)于餐飲安全監(jiān)管評(píng)估體系的建立和完善將起到一定的促進(jìn)作用。

3.2 探索創(chuàng)新動(dòng)態(tài)監(jiān)管機(jī)制

3.2.1 積極建構(gòu)溝通協(xié)作機(jī)制

要做好食品安全監(jiān)管工作，就必須三位一體地對(duì)食品安全進(jìn)行把關(guān)，這樣才能從根處做到食品安全。目前，我國的食品安全工作明顯沒有做到以上要求，與餐飲食品安全監(jiān)管相關(guān)的工商、衛(wèi)生、防疫等相關(guān)部門很難一起對(duì)食品安全進(jìn)行協(xié)調(diào)，因此落實(shí)協(xié)調(diào)機(jī)制也無從談起，更不用說健全和完善。同時(shí)，由于管理部門各自職責(zé)不同，信息達(dá)不到共享，導(dǎo)致無法形成食品安全的監(jiān)督合力。

此外，我國的食品監(jiān)管工作仍存在管理力度不夠、效果差等實(shí)際情況。目前，我國政府對(duì)社會(huì)餐飲行業(yè)監(jiān)管力度還不夠，與其他國家相比資金的投入還相對(duì)較少，食品安全監(jiān)管人員明顯不足，監(jiān)管的手段也相對(duì)單一。因此，在食品安全監(jiān)管上出現(xiàn)的漏洞比較多，也影響了監(jiān)管工作的效果。

3.2.2 堅(jiān)定實(shí)施分級(jí)監(jiān)管機(jī)制及社會(huì)參與機(jī)制

近些年我國餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，但是由于各地發(fā)展水平不同，也出現(xiàn)了餐飲行業(yè)區(qū)域差異性問題。因此要根據(jù)我們國家的基本國情實(shí)施分級(jí)監(jiān)管機(jī)制，推行分類監(jiān)管制度與誠信制度，并使它們有機(jī)結(jié)合，有助于餐飲行業(yè)的自我約束、自我提高。同時(shí)還要充分利用社會(huì)資源，加大餐飲安全監(jiān)管力量，提高廣大人民群眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，并使廣大人民群眾積極參與到食品安全的監(jiān)督工作中，形成一種人人對(duì)餐飲安全有責(zé)的氣氛。堅(jiān)定實(shí)施分級(jí)監(jiān)管機(jī)制及社會(huì)參與機(jī)制，把政策落到實(shí)處，做到我國餐飲的真正安全，餐飲安全管理人員必須負(fù)起責(zé)任。

4 總結(jié)

食品安全關(guān)乎千家萬戶，保證食品安全不僅是國家的責(zé)任，也是我們每個(gè)人義不容辭的責(zé)任。當(dāng)今世界食品安全事件并不少見，也得到了各國的重視，我國食品安全部門也加大了食品安全的檢查力度，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題絕不手軟，對(duì)社會(huì)上一些危害極大的食品事故企業(yè)，不僅僅對(duì)相關(guān)責(zé)任人依法追究刑事責(zé)任，同時(shí)也對(duì)企業(yè)加大懲罰力度。因此，近年來由于國家的高壓檢查，食品安全事件的發(fā)生頻率得到了有效控制。同時(shí)也呼吁我們每個(gè)公民都要積極的對(duì)食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督。

參考文獻(xiàn)：

（1）徐景和。積極推動(dòng)餐飲安全監(jiān)管機(jī)制創(chuàng)新[J]。中國食品藥品監(jiān)管，2011（08）：16-18.

（2）邊振甲?？茖W(xué)探索餐飲安全監(jiān)管新思路[J]。行政管理改革，2011（09）：27-30.

（3）徐晗。湖南省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系建設(shè)狀況分析[D]。中南大學(xué)，2012.

餐飲安全的重要性范文第2篇

【關(guān)鍵詞】食品安全；衛(wèi)生隱患；飯店餐飲；食品安全

【中圖分類號(hào)】R155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）05-0856-02

1 飯店餐飲食品安全管理的重要性

餐飲和客房是飯店構(gòu)成的兩大支柱，餐飲業(yè)務(wù)一直是飯店收入的主要要來源。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，星級(jí)飯店收入構(gòu)成為，客房8%、餐飲36%、租金及其他7%、小型營業(yè)部門5%、水療及健身3%、通訊1%。

飯店餐飲經(jīng)營活動(dòng)環(huán)節(jié)眾多，飲食安全涉及的方面很多。是最具復(fù)雜性的一項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)。

做好餐飲管理是飯店經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)。顧客對(duì)飯店餐飲的滿意主要涉及兩方面，無形產(chǎn)品和有形產(chǎn)品。主要表現(xiàn)在服務(wù)過程和食品。從餐飲衛(wèi)生的角度看，這主要表現(xiàn)服務(wù)人員的規(guī)范化服務(wù)、就餐環(huán)境以及菜肴等方面。

2 飯店餐飲環(huán)節(jié)存在的衛(wèi)生隱患

2.1就餐環(huán)境的衛(wèi)生隱患

餐廳是客人就餐的場(chǎng)所，其裝飾、設(shè)施設(shè)備的清潔程度。用餐環(huán)境的空氣質(zhì)量對(duì)于飯店的企業(yè)形象至關(guān)重要?？腿嗽诓蛷d的全部體驗(yàn)常常在餐飲消費(fèi)過程中形成，無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都能成為衛(wèi)生隱患，這是餐飲管理過程中絕對(duì)不可忽視的一個(gè)問題。

2.2食品用料的衛(wèi)生隱患

在用餐時(shí)，能否為客人提供衛(wèi)生健康的食品材料是餐飲食品安全中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，食物原料是否有固定的采購渠道，廚師所用的烹調(diào)用油是否是合格的，餐廳能否保證烹調(diào)用的半成品原材料都在保質(zhì)期內(nèi)等等。還有假冒偽劣食品充斥餐桌，食品添加劑的過量使用等等現(xiàn)象的報(bào)道比比皆是這些問題也可能在飯店的就餐環(huán)境中出現(xiàn)因此也形成了飯店企業(yè)餐飲部面臨的衛(wèi)生隱患。

2.3服務(wù)中使用的各類用品及工具的衛(wèi)生隱患

用餐客人使用的各類服務(wù)用品和服務(wù)用具如餐具、熱毛巾等在使用前是否清潔、消毒是否確保無毒、無污染、安全可靠等等。

2.4從業(yè)人員自身存在的衛(wèi)生問題

服務(wù)員、廚師等的不良衛(wèi)生習(xí)慣為餐飲服務(wù)帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。如服務(wù)員是否在方便后洗手、在拿完已臟的餐具后是否洗手、接觸鈔票后是否洗手等。

3 造成飯店餐飲衛(wèi)生管理問題的分析

3.1經(jīng)營管理不當(dāng)

對(duì)飯店的餐飲管理上，部門缺乏對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)流程的調(diào)查，餐飲管理者缺少對(duì)餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生流程的整體了解。往往側(cè)重某一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)的重視，如采購等問題，缺少一個(gè)從原料的采集到餐飲產(chǎn)品、服務(wù)流程的監(jiān)測(cè)體系。在管理過程中偏重事后控制而忽視防范，往往等問題發(fā)生后才去追究責(zé)任，考慮補(bǔ)救。

3.2管理者的危機(jī)意識(shí)不強(qiáng)

據(jù)2012年在市內(nèi)大中型餐飲業(yè)調(diào)查顯示，有72.7%的調(diào)查對(duì)象屬于低危機(jī)識(shí)別能力者9.4%的被訪者屬于中等危機(jī)識(shí)別能力者，而僅有 18.8%屬于高危機(jī)識(shí)別能力者。這項(xiàng)報(bào)告顯示我市餐飲企業(yè)中高層管理人員普遍具有危機(jī)識(shí)別能力和危機(jī)處理能力薄弱的“通病”。在我市絕大多數(shù)飯店企業(yè)也很少有提供危機(jī)管理的專業(yè)培訓(xùn)，反映出管理者的危機(jī)意識(shí)不夠強(qiáng)。

3.3員工素質(zhì)不高

客觀而論，我國國民文明素質(zhì)總體偏低，這對(duì)飯店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量起到了很大的負(fù)面影響。很多人的危機(jī)意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)都不強(qiáng)，飯店多強(qiáng)調(diào)服務(wù)過程的技術(shù)服務(wù)，員工易忽視一些衛(wèi)生問題。

3.4管理制度的不完善

飯店的操作規(guī)范等制度方面，缺乏獨(dú)創(chuàng)性，一些規(guī)范制度留于表面，真正實(shí)施的少，缺乏有效的監(jiān)督制度。

4 HACCP體系的界定

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》上的定義為生產(chǎn)加工安全食品的一種控制手段對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)采取規(guī)范的糾正措施。HACCP體系被CAC認(rèn)為是最理想的保證的方法。也是世界衛(wèi)生組織推薦在食品企業(yè)應(yīng)用于食品衛(wèi)生管理一種行之有效的管理方式。

從世界范圍來看，引起餐飲業(yè)公共衛(wèi)生問題的重要的原因就是食源性疾病。而在我國高達(dá)60%的食源性疾病發(fā)生在餐飲企業(yè)，由此可見，加強(qiáng)餐飲企業(yè)的監(jiān)管顯得尤為重要。當(dāng)前的食品安全危機(jī)已經(jīng)給飯店經(jīng)營管理敲響了警鐘，為了降低損失，加強(qiáng)飯店餐飲危機(jī)管理很有必要。我國國家衛(wèi)生部頒布實(shí)施的“食品安全行動(dòng)計(jì)劃”提出2007年餐飲業(yè)實(shí)施HACCP管理，餐飲業(yè)中HACCP體系的建立勢(shì)在必行。全國范圍內(nèi)將陸續(xù)開始飯店啟動(dòng)HACCP認(rèn)證工作。

5 完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理的措施建議

顧客在飯店餐飲部除了享受餐飲服務(wù)。另一方面就是享受這里餐飲產(chǎn)品。完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理可以參鑒HACCP體系采取相應(yīng)措施，具體措施如下： 對(duì)從業(yè)人員的身體健康嚴(yán)格把關(guān)，依據(jù)《食品安全法》餐飲行業(yè)的從業(yè)人員要在指定地點(diǎn)接受相關(guān)的健康體檢、持證、健康證明、上崗?！拔宀　比藛T必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作。雇員的健康狀況與餐飲工藝流程是保證餐飲食品安全的兩個(gè)主要組成部分。

做好基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備。實(shí)施飯店的食品衛(wèi)生安全管理，是建立在嚴(yán)格的GMP和合理的SSOP之上。結(jié)合前期對(duì)飯店企業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)研的結(jié)果，對(duì)現(xiàn)行的飯店企業(yè)的GMP執(zhí)行情況提出了改進(jìn)意見，并指導(dǎo)其建立了自身的SSOP。

分析飯店餐飲產(chǎn)品的工藝流程。一般餐飲產(chǎn)品的工藝流程分為，原料采購原料儲(chǔ)存原料預(yù)處理原料加工烹調(diào)盛放分裝就餐食用用具清洗與消毒分析流程中可能產(chǎn)生問題的環(huán)節(jié)、并對(duì)其影響進(jìn)行分析、找出其中易產(chǎn)生衛(wèi)生隱患的關(guān)鍵點(diǎn)，提出解決的問題的措施。

對(duì)這個(gè)流程建立文件檔案，做好記錄登記，以供日后監(jiān)測(cè)調(diào)閱。準(zhǔn)備并保存一份書面的HACCP計(jì)劃和計(jì)劃執(zhí)行記錄，通過建立有效的記錄程序?qū)ACCP體系加以跟蹤、完善。

參考文獻(xiàn)：

[1] 谷慧敏.積極構(gòu)建中國飯店產(chǎn)業(yè)的理性運(yùn)作平臺(tái)[EB/OL].最佳東方，2008-02-26.

[2] 張利民.飯店企業(yè)餐飲風(fēng)險(xiǎn)控制與危機(jī)管理[J].江蘇商論，2006（8）.

餐飲安全的重要性范文第3篇

一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高法律業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2月15日至17日，積極參加了局組織的食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)活動(dòng)，通過學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書規(guī)范》等法律法規(guī)，更全面的掌握了食品安全相關(guān)的知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)，為做好食品綜合服務(wù)大廳工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、扎實(shí)履職，做好餐飲服務(wù)許可工作。

為了提高餐飲業(yè)戶的滿意度，讓相對(duì)人辦證更快捷、方便，我們采取了一系列的措施：

1、為了方便相對(duì)人辦理餐飲服務(wù)許可，讓他們?cè)谧疃痰臅r(shí)間內(nèi)提供出齊全、規(guī)范的許可資料，根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模大小，為相對(duì)人提供許可資料模式，對(duì)于申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，當(dāng)場(chǎng)告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。做到受理許可“一口講清，一次補(bǔ)正，限時(shí)辦結(jié)”。

2、免費(fèi)提供各種資料。根據(jù)《餐飲服務(wù)許可證》辦理要求，個(gè)體戶在申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)必須提交保證食品安全的各項(xiàng)規(guī)章制度，但由于受文化程度等因素的影響，有的業(yè)主不知道怎么提供，甚至不會(huì)寫字，離要求有一定的距離。為此，我們免費(fèi)為業(yè)戶提供各項(xiàng)規(guī)章制度。指導(dǎo)業(yè)戶繪制經(jīng)營場(chǎng)所布局圖。這樣，不僅方便了群眾辦理《餐飲服務(wù)許可證》，也提高了有關(guān)資料的質(zhì)量，所以受到了群眾的好評(píng)。

3、免費(fèi)提供培訓(xùn)材料。為了提高餐飲業(yè)戶的食品安全責(zé)任意識(shí)和食品安全知識(shí)水平，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，我們編制了容易理解的食品安全培訓(xùn)知識(shí)，通過考試合格后，發(fā)放健康培訓(xùn)合格證。

4、免費(fèi)提供餐飲經(jīng)營單位食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬。為了規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，考慮到餐飲業(yè)戶的文化水平，我們制定了統(tǒng)一的購貨臺(tái)賬，講解購貨臺(tái)賬的使用說明，讓相對(duì)人切實(shí)了解填寫購貨臺(tái)賬的重要性和必要性。在業(yè)戶辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí)，免費(fèi)發(fā)放。

到目前為止，我們已免費(fèi)為業(yè)主發(fā)放各項(xiàng)制度300余份，發(fā)放培訓(xùn)材料400余份。培訓(xùn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員440人次。發(fā)放購貨臺(tái)賬135本，辦理餐飲服務(wù)許可證152個(gè)，申請(qǐng)辦理資料均按一戶一檔保存。

三、按時(shí)完成了食品安全信息統(tǒng)計(jì)報(bào)送工作，做到數(shù)據(jù)真實(shí)、客觀、準(zhǔn)確，按照工作程序及時(shí)報(bào)送。

餐飲安全的重要性范文第4篇

當(dāng)前我國食品安全現(xiàn)狀及問題探討

近幾年來，蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、果蔬農(nóng)藥殘留、地溝油等食品非法或違量添加化學(xué)品引起的食品安全事件頻繁發(fā)生，究其原因可能是來自多個(gè)方面，除了人們對(duì)食品安全意識(shí)和檢測(cè)儀器的提高外，還與我國相單位在食品安全監(jiān)管以及應(yīng)對(duì)方面有很大的系。我國的食品生產(chǎn)環(huán)境復(fù)雜，一方面我國農(nóng)產(chǎn)品種植多為小農(nóng)種植模式，而大多數(shù)從農(nóng)人員文化程度不高，很多知識(shí)需要學(xué)習(xí)，例如，我國蔬菜農(nóng)殘留多的原因，很大程度是因?yàn)?，蔬菜種植者農(nóng)藥使用知識(shí)不足，在蔬菜種植過程中的噴灑了國家禁止使用的農(nóng)藥造成的。另方面雖然我國在食品安全監(jiān)管方面，從立法到具體實(shí)施已形成了較為完善的食品安全監(jiān)管體系，但在日常的監(jiān)管中仍有些不足和缺陷，例如，各個(gè)部門各自分管，這種管理模式無論是在監(jiān)管中還是在問題的處理中都存在著定的弊端，使相法規(guī)無法得到全面實(shí)施；此外，由于些食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全的重要性并沒有充分認(rèn)識(shí)起來，對(duì)原材料把不嚴(yán)，沒能實(shí)施有效地進(jìn)廠檢驗(yàn)，因此食品安全隱患經(jīng)常存在，用其生產(chǎn)的產(chǎn)品就無法保證質(zhì)量與安全。加之，目前些醫(yī)療單位并沒有設(shè)立專門的食品安全處理部門，而且沒有形成常態(tài)的處理預(yù)案，致使當(dāng)食品安全事些爆發(fā)時(shí)，無法實(shí)現(xiàn)有效應(yīng)對(duì)。

“食品安全無小事”，一件不合格的產(chǎn)品流通到消費(fèi)者的餐桌上就可能造成個(gè)家庭的不幸，所以食品安全對(duì)于每個(gè)人來說都是個(gè)大問題，相單位必須長(zhǎng)抓不懈。企業(yè)是食品安全的第

責(zé)任人，應(yīng)該本著誠信、負(fù)責(zé)的態(tài)度來生產(chǎn)食品，同時(shí)，監(jiān)管部門應(yīng)有效履行監(jiān)管責(zé)任，醫(yī)療單位也應(yīng)本著對(duì)人民群眾生命安全負(fù)責(zé)的態(tài)度積極地進(jìn)行配合。

對(duì)保障我國食品安全實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管的建議

食品安全必須從源頭抓起

(1)強(qiáng)指導(dǎo)，輔教育。我國當(dāng)前有兩億多農(nóng)戶在以分散的方式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，目前我國農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識(shí)以及相的法律意識(shí)，超量使用農(nóng)藥現(xiàn)象比較普遍，從而導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題的出現(xiàn)。解決這樣的問題，一是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民的作業(yè)指導(dǎo)，科學(xué)地使用農(nóng)藥化肥；二是對(duì)農(nóng)民進(jìn)行法制教育，禁止對(duì)果蔬使用高毒農(nóng)藥，宣傳講述對(duì)果蔬使用高毒農(nóng)藥產(chǎn)生的嚴(yán)重危害，濫用高毒農(nóng)藥是犯罪行為。

(2)嚴(yán)準(zhǔn)入，重監(jiān)管。據(jù)工商部門統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段我國有近50萬家食品生產(chǎn)企業(yè)，其中大部分是中小型企業(yè)。這些企業(yè)中，多數(shù)從業(yè)人員的文化程度不高，食品質(zhì)量安全意識(shí)相對(duì)較差，在生產(chǎn)過程中不能完全按照相要求組織生產(chǎn)，從而導(dǎo)致了食品質(zhì)量安全隱患的存在，出現(xiàn)非法使用食品添加物的問題。要解決這樣的問題，一是監(jiān)管部門必須加強(qiáng)對(duì)大型食品加工企業(yè)有效常態(tài)化制度化的監(jiān)管，監(jiān)督他們建立嚴(yán)格的保證食品安全的管理制度，嚴(yán)格禁止非食品添加劑的使用。對(duì)企業(yè)灌輸食品安全的法制法規(guī)知識(shí)，幫助他們建立法制意識(shí)，提高企業(yè)道德和承擔(dān)法律責(zé)任：二是對(duì)小作坊生產(chǎn)制作要做到有證生產(chǎn)。衛(wèi)生監(jiān)督、工商部門要常態(tài)化制度化地對(duì)他們實(shí)施有效監(jiān)管，防止有毒有害食品流向市場(chǎng)：三是監(jiān)督部門對(duì)餐飲業(yè)的從業(yè)人員健康狀況要有監(jiān)督，嚴(yán)禁如塑化劑之類的有毒有害的非食品添加劑進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)，對(duì)餐飲的衛(wèi)生狀況，進(jìn)貨渠道，食品保藏嚴(yán)格把，不能讓過期變質(zhì)食品流向餐桌。

(3)落實(shí)責(zé)任，提高信譽(yù)。企業(yè)是食品安全的第責(zé)任人，應(yīng)落實(shí)原料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工衛(wèi)生、產(chǎn)品自檢自控的責(zé)任，建立不合格食品主動(dòng)通報(bào)，召回制度，落實(shí)責(zé)任，提高信譽(yù)。建立有效的常態(tài)化的監(jiān)管制度

僅抓食品安全源頭是不夠的，必須對(duì)食品安全的生產(chǎn)流通銷售實(shí)行有效的常態(tài)化監(jiān)管。為了追逐商業(yè)利益藐視法律鋌而走險(xiǎn)的不法商家大有人在，該怎么辦?得有強(qiáng)大的執(zhí)法隊(duì)伍，有效的監(jiān)管手段和制度化常態(tài)化的監(jiān)督，當(dāng)然這需要在人員和資金設(shè)備上的投入。同時(shí)，執(zhí)法部門的監(jiān)管力度，措施實(shí)施如何?績(jī)效如何?有無監(jiān)管不力，有無瀆職?應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)這些部門的監(jiān)管工作的監(jiān)督，要求這些部門建立監(jiān)管工作日志記錄，防止人浮于事，防止推諉監(jiān)管責(zé)任，防止瀆職。堅(jiān)決杜絕收費(fèi)蓋章放行，抽樣變送樣，重準(zhǔn)入輕監(jiān)管等行為。

罰刑并舉，從重嚴(yán)懲

對(duì)違反國家食品安全法的個(gè)人和企業(yè)，

經(jīng)查實(shí)，快速立案刑偵，從快從嚴(yán)懲處，罰他個(gè)傾家蕩產(chǎn)，在追擊刑事責(zé)任，罰刑并舉，從重從嚴(yán)從快查處。堅(jiān)決反對(duì)以罰款代管，罰款項(xiàng)罪的執(zhí)法手段，食品安全已經(jīng)到了必須使用“重典”的時(shí)候了，必須向處理醉駕那樣懲處食品安全中的違法犯罪分子，加大他們的違法成本，違法成本代價(jià)的付出讓他們不寒而栗，不敢頂風(fēng)作案。

多管齊下，從源頭流通環(huán)節(jié)到市場(chǎng)形成“一條龍”監(jiān)管體制

食品安全監(jiān)督涉及農(nóng)業(yè)部，衛(wèi)生部，食品藥品監(jiān)督管理局，工商管理局等多個(gè)部門，實(shí)行分段管理，但必須無縫銜接。在地方查處食品安全投訴時(shí)，行政職能部門互相推諉的事時(shí)有發(fā)生，所以在監(jiān)管部門必須實(shí)行分頭把，對(duì)重大食品安全事件實(shí)行聯(lián)合執(zhí)法。農(nóng)業(yè)部監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)監(jiān)局監(jiān)管食品大企業(yè)，工商局監(jiān)管超市菜場(chǎng)餐飲及小商販，衛(wèi)生部監(jiān)管餐飲衛(wèi)生，檢驗(yàn)檢疫部門嚴(yán)把進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫，既要各負(fù)其責(zé)，又要加強(qiáng)協(xié)作，從源頭生產(chǎn)商品流通，市場(chǎng)銷售都層層嚴(yán)格把，建立部門問的協(xié)作機(jī)制，才能真的管好食品安全。

發(fā)揮媒體、廣大群眾監(jiān)督作用，打好食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)

對(duì)全民進(jìn)行食品安全的知識(shí)法規(guī)教育，提高群眾對(duì)食品安全的意識(shí)，鼓勵(lì)舉報(bào)危害食品安全的行為，對(duì)重大危害食品安全的事件舉報(bào)有功者應(yīng)該給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。工商執(zhí)法部門消費(fèi)者協(xié)會(huì)應(yīng)該重視群眾對(duì)食品安全的投訴，認(rèn)真對(duì)待，認(rèn)真調(diào)查，嚴(yán)格查處，保護(hù)舉報(bào)投訴人員的人身安全和合法利益。任何個(gè)人和企業(yè)不得對(duì)報(bào)道事件的媒體及記者實(shí)行暴力，

旦發(fā)生，公安部門應(yīng)該出面保護(hù)他們，對(duì)實(shí)施暴力者繩之以法，并嚴(yán)厲查處。

衛(wèi)生部門加強(qiáng)與新聞媒體合作，加強(qiáng)食品安全事件的批露并積極做好事后補(bǔ)救工作

餐飲安全的重要性范文第5篇

在巡視工作中食品安全監(jiān)管股專題匯報(bào)材料

——**縣食品藥品監(jiān)督管理局  李振郃

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

2013年上半年，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作在縣委、縣政府和州局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項(xiàng)整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實(shí)施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實(shí)餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程?，F(xiàn)將2013年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作匯報(bào)如下：

一、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，增強(qiáng)管理相對(duì)人的責(zé)任意識(shí)

在全縣范圍內(nèi)開展了餐飲服務(wù)監(jiān)管人員和從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實(shí)增強(qiáng)了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。上半年共對(duì)87余名餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保無餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費(fèi)者的餐飲服務(wù)食品安全。

二、日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治相結(jié)合，提高監(jiān)管水平

（一）嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可制度，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)申請(qǐng)從事餐飲服務(wù)的單位，嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查審核，對(duì)達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對(duì)已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》117家，年檢214家。對(duì)全縣餐飲經(jīng)營戶下達(dá)整改意見書72份，均在規(guī)定期限內(nèi)完成了整改。

（二）加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全。全縣目前共有學(xué)校24所（不含校點(diǎn)，初中3所、小學(xué)15所、幼兒園5所），有24所學(xué)校為義務(wù)教育階段學(xué)生提供營養(yǎng)餐，其中有23所學(xué)校采用食堂供餐的模式進(jìn)行供餐、1所學(xué)校采用課間餐的模式進(jìn)行供餐。從春季開學(xué)至今，對(duì)學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查，對(duì)學(xué)校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。并對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設(shè)備設(shè)施情況進(jìn)行了摸底調(diào)查，上半年出動(dòng)車輛6臺(tái)次，監(jiān)督員26人次，共對(duì)全縣23余家學(xué)校進(jìn)行了全面的拉網(wǎng)式檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范，設(shè)計(jì)、布局不合理、從業(yè)人員無健康證、索證索票與臺(tái)帳記錄不全的23家學(xué)校下達(dá)了監(jiān)督意見書，要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改。

（三）強(qiáng)化節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全，我局制定了春節(jié)、“五一”、等節(jié)假日和“兩會(huì)”期間餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案，落實(shí)專人、落實(shí)措施，做到事前檢查、事中監(jiān)督、事后總結(jié)，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動(dòng)無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務(wù)食品安全。

（四）開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)整頓工作。為切實(shí)加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實(shí)保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負(fù)責(zé)處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。目前發(fā)現(xiàn)使用回收食品作為原料制作食品的案件一起，已立案處理。

（五）進(jìn)一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結(jié)合食品安全專項(xiàng)整治工作，我局嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，對(duì)部分餐飲單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺(tái)帳，并進(jìn)行相關(guān)票證的索取。在整治過程中，針對(duì)部分餐飲業(yè)主對(duì)原材料采購索證和臺(tái)帳填寫不規(guī)范的問題進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，有的下達(dá)了監(jiān)督意見書。指導(dǎo)各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺(tái)帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。

（六）結(jié)合省級(jí)食品安全示范縣開展工作開展餐飲服務(wù)量化分級(jí)工作。上半年我局召開省級(jí)食品安全示范點(diǎn)動(dòng)員大會(huì)，邀請(qǐng)我縣轄區(qū)內(nèi)30余家大、中、小型企業(yè)負(fù)責(zé)人參加會(huì)議，宣讀了云南省“百千萬”示范工程實(shí)施方案，上半年共有29家企業(yè)申請(qǐng)創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范店。在做好食品安全示范點(diǎn)創(chuàng)建工作的同時(shí)，我局積極開展食品安全量化分級(jí)，上半年對(duì)120余戶餐飲企業(yè)進(jìn)行了量化分級(jí)首次評(píng)定。

三、行政履職與科普宣傳相結(jié)合，提升監(jiān)管效能

堅(jiān)持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實(shí)國家、省、市關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個(gè)個(gè)重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。一是結(jié)合“3·15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、“科普宣傳月活動(dòng)”、“食品安全周宣傳活動(dòng)”、“食品安全科普進(jìn)校園活動(dòng)啟動(dòng)儀式”等宣傳活動(dòng)，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)，接受咨詢500余人次，發(fā)放宣傳資料2300余份，展示宣傳展板6幅次、宣傳簡(jiǎn)報(bào)3期。二是組織餐飲企業(yè)誠信宣誓，強(qiáng)化餐飲業(yè)主的誠信守法意識(shí)。三是在工作中，向社會(huì)各界宣傳食品安全知識(shí)，動(dòng)員社會(huì)各界積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，共同構(gòu)筑餐飲服務(wù)食品安全防線。

四、存在的主要問題

雖然我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了一定成績(jī)，但與上級(jí)和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現(xiàn)在：一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實(shí)不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格等現(xiàn)象較為突出。二是大多數(shù)小型餐飲服務(wù)單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大，對(duì)今后餐飲業(yè)量化分級(jí)管理評(píng)定工作亦有一定影響。三是進(jìn)貨索證索票及臺(tái)賬記錄不規(guī)范或記錄不全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者大部分是城市居民、流動(dòng)人口等，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，規(guī)范記錄食品采購臺(tái)賬存在很大的難度。四是我縣食品安全監(jiān)督工作點(diǎn)多、面廣，任務(wù)繁重，而監(jiān)管餐飲服務(wù)食品安全的執(zhí)法人員非常少，力量薄弱，辦公經(jīng)費(fèi)也非常短缺，給食品安全監(jiān)管工作造成了一定困難。

五、下一步工作打算

今后，我局還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務(wù)、培訓(xùn)與宣傳、集中整治與長(zhǎng)效管理相結(jié)合的原則，加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作力度，確保取得實(shí)效：一是堅(jiān)持日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治相結(jié)合，以日常監(jiān)管深化專項(xiàng)整治，以專項(xiàng)整治強(qiáng)化日常監(jiān)管，在開展專項(xiàng)整治工作的基礎(chǔ)上，推進(jìn)日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。二是圍繞群眾關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，突出重點(diǎn)部位，狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部的中小型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂的監(jiān)管，督促和落實(shí)食品安全管理制度，落實(shí)餐具消毒保潔工作。