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餐飲安全教育培訓(xùn)范文第1篇

一、切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，夯實監(jiān)管工作基礎(chǔ)

1．進一步保障食品安全監(jiān)管體系的有效運轉(zhuǎn)。充分發(fā)揮食安辦綜合協(xié)調(diào)作用，確保食品安全重點工作和部署及時傳達到各村和各職能部門。加強綜合協(xié)調(diào)和信息宣傳，強化輿情監(jiān)測和工作督導(dǎo)，完善事件處置程序和溝通報告機制，抓好重大食品安全事件的督查督辦，妥善處置食品安全事故。修訂完善食安委成員單位工作職責(zé)，實現(xiàn)全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作無縫隙。

2．進一步完善食品安全信息資源共享體系建設(shè)。增強食品安全委員會成員單位以及各村的聯(lián)系，每半年召開一次食安委全體成員會議，充分發(fā)揮各村居在食品安全監(jiān)管中的屬地化管理責(zé)任，保障各職能部門食品安全工作順利開展。

二、加強支撐體系建設(shè)、不斷提高保障能力

1．推進誠信體系建設(shè)。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進一步健全經(jīng)營檔案，落實索票索證和進銷貨臺帳制度。強化企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的意識。

2．推進應(yīng)急體系建設(shè)。按照《食品安全法》要求，修訂完善《張家樓鎮(zhèn)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《操作手冊》落實應(yīng)急工作各項保障措施，普及食品安全應(yīng)急知識。開展食品安全應(yīng)急救援演習(xí)，提高全市食品安全事故報告、預(yù)警分析、應(yīng)急處置工作水平。

三、深入開展專項整治，規(guī)范食品市場秩序

以重要節(jié)日、重大活動為重點時段，針對食品安全工作中突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，組織開展專項整治，嚴厲打擊違法違規(guī)行為，及時消除食品安全隱患。以高風(fēng)險產(chǎn)品為重點品種，開展食品安全集中整治行動，著力規(guī)范兒童食品、老年食品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、蔬菜、肉及肉制品、乳制品、火鍋底料等食品的生產(chǎn)經(jīng)營行為。強化“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作，切實預(yù)防“地溝油”回流餐桌。以高壓態(tài)勢，重拳出擊，嚴厲打擊各類涉及食品安全領(lǐng)域的違法違規(guī)行為，震懾違法違規(guī)犯罪分子，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。

四、堅持管理重心下移、加強農(nóng)村市場監(jiān)管

1．完善監(jiān)管體系。充分發(fā)揮村居在食品安全監(jiān)管中的作用，強化社會監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，切實打造一支有組織、常態(tài)化、業(yè)務(wù)精的農(nóng)村食品安全信息員隊伍。

2．強化日常監(jiān)管。以市場巡查為抓手，嚴厲打擊不法行為，有效遏制假冒偽劣食品進入農(nóng)村市場，以農(nóng)村為重點，繼續(xù)深入開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、地溝油和餐廚廢棄物等專項整治，嚴打打擊各類制售假冒偽劣食品行為。

3．突出監(jiān)管重點。積極引導(dǎo)農(nóng)村食雜店向食品安全示范店轉(zhuǎn)化提升，引導(dǎo)農(nóng)村小市場按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行建設(shè)改造，加大對農(nóng)村集貿(mào)市場蔬菜的抽檢頻次，嚴防農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜流向餐桌。切實抓好農(nóng)村學(xué)校的食品安全工作，提高農(nóng)村學(xué)校食品安全水平。

五、強化重點環(huán)節(jié)監(jiān)管、努力消除安全隱患

1．強化種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管。大力推進農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；加大對農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料、飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)管力度，確保不發(fā)生因假劣農(nóng)資引發(fā)的重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件。

2．強化生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管。一是嚴格食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入，依法審查企業(yè)生產(chǎn)條件，督促企業(yè)嚴格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。二是加大對食品加工小作坊的監(jiān)管力度，建立動態(tài)監(jiān)管檔案，消除監(jiān)管盲點。三是加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查四是嚴格落實企業(yè)進貨查驗、過程控制、出廠檢驗和記錄等制度，建立企業(yè)法人定期履責(zé)報告制度，落實企業(yè)主體責(zé)任，加強企業(yè)自律，提高企業(yè)自我管理能力，及時消除安全隱患。

3．強化市場流通環(huán)節(jié)監(jiān)管。一是嚴格市場準(zhǔn)入，開展食品經(jīng)營者主體資格清理整頓，嚴厲打擊無證照、超范圍經(jīng)營食品問題；二是進一步開展各類專項整治行動，繼續(xù)食品添加劑、地溝油等專項整治行動，加強對季節(jié)性、節(jié)日性食品的監(jiān)管，提高食品經(jīng)營業(yè)戶的自律意識；三是加強農(nóng)村食品市場監(jiān)管，依法打擊制售假冒偽劣食品違法行為，切實保障農(nóng)村食品市場消費安全。四是以批發(fā)、屠宰、物流配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)為重點，進一步加大對高危產(chǎn)地、高危品種的監(jiān)督抽檢力度。五是對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場實施全面監(jiān)控，確保食品質(zhì)量可追溯、不合格食品全部退市。

4．強化餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)管。一是加強餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，嚴格餐飲從業(yè)人員健康資格、衛(wèi)生消毒設(shè)施、衛(wèi)生管理制度等的審查；二是加強建筑工地、中小學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位食堂和配餐企業(yè)、農(nóng)家樂旅游餐飲、小型餐館、小吃店的衛(wèi)生監(jiān)管，嚴厲查處采購使用不合格食品及其原輔料的違法行為，杜絕重大食物中毒事故發(fā)生；三是突出高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)，加強對各類餐飲經(jīng)營單位的衛(wèi)生監(jiān)管，依法查處餐飲單位無證經(jīng)營行為，清理取締流動攤點。四是搞好食品污染物、食源性疾病監(jiān)測，及時健康消費預(yù)警。

5．加強畜禽屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管。一是組織開展豬肉市場執(zhí)法巡查，督促生豬定點屠宰企業(yè)建立完善生豬進場驗收、檢驗檢疫、臺帳管理等各項制度。二是做好放心肉服務(wù)體系建設(shè)，確保讓群眾真正吃上“放心肉”。

六、加強宣傳教育培訓(xùn)、提高食品安全意識

1．加強生產(chǎn)經(jīng)營者教育培訓(xùn)。加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者和從業(yè)人員的宣傳普及工作，使規(guī)范生產(chǎn)、依法經(jīng)營成為食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自覺行為。重視對農(nóng)民的食品安全教育培訓(xùn)，使農(nóng)民自覺抵制使用違禁投入品，牢牢把住源頭關(guān)口。

2．加強監(jiān)管人員教育培訓(xùn)。加大食品安全信息員、協(xié)管員培訓(xùn)力度，提高食品安全信息員的工作水平，督促各有關(guān)部門整合資源，配強裝備，增強執(zhí)法力量，加強食品安全執(zhí)法隊伍建設(shè)。

餐飲安全教育培訓(xùn)范文第2篇

1．1食品安全相關(guān)知識知曉情況

296名餐飲從業(yè)人員的食品安全相關(guān)知識總知曉率為79．14％，其中對餐飲服務(wù)人員定期健康檢查和培訓(xùn)的知曉率最高達97．27％，對食品的基本衛(wèi)生要求知曉率最低為47．29％，知曉率在60％以上的內(nèi)容占78．95％，見表1。餐飲從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識知曉率差異在不同年齡、文化程度、從業(yè)年限、餐飲工作崗位和餐飲單位類型5個因素上有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0．01或P＜0．05），性別間知曉率差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0．05），見表2。

1．2餐飲從業(yè)人員對食品安全的相關(guān)態(tài)度與行為

97．37％的餐飲從業(yè)人員愿意定期接受食品安全知識培訓(xùn)，愿意了解和掌握食品安全法和知識的占85．53％、認為遵守各項衛(wèi)生制度和操作規(guī)程是確保食品安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)達92．11％，94．73％的被調(diào)查者認同保證餐具和食品工用具容器清潔、消毒、可有效地預(yù)防疾病傳播；在從事餐飲服務(wù)活動時按規(guī)定穿戴工作衣帽的達89．47％，在接觸直接入口食品時，能做到洗手82．89％，在工作中若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等身體不適能主動請假休息和去醫(yī)院檢查的達93．42％。

1．3獲得食品安全相關(guān)知識的途徑

餐飲從業(yè)人員獲得食品安全相關(guān)知識的途徑以衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)培訓(xùn)和單位培訓(xùn)為主。

1．4希望獲得食品安全相關(guān)知識的途徑

在296名調(diào)查對象中，選擇專業(yè)人員講解和組織食品知識有獎答卷及餐飲場所張貼相關(guān)知識掛圖與餐飲單位組織培訓(xùn)等為主要途徑的占63．82％，說明大多數(shù)餐飲從業(yè)人員還是期望通過上述途徑來獲得食品安全相關(guān)知識。

1．5食品安全相關(guān)知識需求情況

餐飲從業(yè)人員對食品安全相關(guān)知識的需求，前3位依次為食品衛(wèi)生知識（81．76％）、食品原料衛(wèi)生質(zhì)量鑒別（81．42％）、食品安全法規(guī)（79．73％）、食品污染因素（79．05％）、如何預(yù)防食物中毒（76．69％）、而餐飲加工過程衛(wèi)生與要求（75．34％％）、引發(fā)食物中毒主要原因71．96％，違法行為與法律責(zé)任（70．61％）和從業(yè)人員衛(wèi)生行為（65．88％）及洗刷消毒方法（61．15％）分列后3位。說明隨著食品安全法規(guī)與知識的的宣傳普及，餐飲從業(yè)人員對食品安全意識也在不斷提高，相關(guān)知識需求的側(cè)重也有所不同。

2討論

餐飲安全教育培訓(xùn)范文第3篇

一、切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，夯實監(jiān)管工作基礎(chǔ)

1．進一步保障食品安全監(jiān)管體系的有效運轉(zhuǎn)。充分發(fā)揮食安辦綜合協(xié)調(diào)作用，確保食品安全重點工作和部署及時傳達到各村（居）委會和有關(guān)部門。加強綜合協(xié)調(diào)和信息宣傳，強化輿情監(jiān)測和工作督導(dǎo)，完善事件處置程序和溝通報告機制，抓好重大食品安全事件的督查督辦，妥善處置食品安全事故。修訂完善食安委成員單位工作職責(zé)，實現(xiàn)全處食品安全監(jiān)管工作無縫隙。（責(zé)任單位：食安辦）

2．進一步完善食品安全信息資源共享體系建設(shè)。增強各村（居）委會和有關(guān)職能部門的溝通和聯(lián)系，每半年召開一次食安委全體成員聯(lián)席會議，充分發(fā)揮各村（居）委會在食品安全監(jiān)管中的屬地化管理責(zé)任，保障食品安全工作順利開展。（責(zé)任單位：食安辦）

3．進一步提升食品安全工作的主動性和積極性。強化食品安全責(zé)任考核，抓好各村（居）委會與街道辦事處簽訂的《年安全生產(chǎn)（食品安全）目標(biāo)責(zé)任書》執(zhí)行情況的督查，提升各村（居）委會、各有關(guān)部門抓好食品安全工作的積極性和主動性，對工作突出的給予表彰，對工作不力的予以通報。（責(zé)任單位：食安辦）

二、加強支撐體系建設(shè)、不斷提高保障能力

1．推進檢驗檢測體系建設(shè)。繼續(xù)推進企業(yè)自檢、監(jiān)督抽檢和評價檢測三位一體的食品安全檢測體系建設(shè)，加強對主要農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地的環(huán)境監(jiān)測，提高農(nóng)貿(mào)市場食品安全檢測平臺數(shù)量和運轉(zhuǎn)效能，增加乳品等高風(fēng)險食品檢驗檢測頻次，在大型食品生產(chǎn)、經(jīng)營、消費單位推進食品安全信息化監(jiān)管，提高科學(xué)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用率。（責(zé)任單位：工商所、食安辦、農(nóng)業(yè)服務(wù)中心）

2．推進誠信體系建設(shè)。督促企業(yè)進一步健全經(jīng)營檔案，落實索票索證和進銷貨臺帳制度。規(guī)范職能部門監(jiān)督檔案，探索推行企業(yè)紅黑榜制度，形成守信褒揚、失信懲戒的信用評價機制，強化企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的意識。（責(zé)任單位：工商所、食安辦）

3．推進應(yīng)急體系建設(shè)。按照《食品安全法》要求，修訂完善《街道辦事處重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《操作手冊》落實應(yīng)急工作各項保障措施，普及食品安全應(yīng)急知識。圍繞四大環(huán)節(jié)，開展食品安全應(yīng)急救援演習(xí)，提高全處食品安全事故報告、預(yù)警分析、應(yīng)急處置工作水平。（責(zé)任單位：食安辦、各成員單位）

三、深入開展專項整治，規(guī)范食品市場秩序

以重要節(jié)日、重大活動為重點時段，針對食品安全工作中突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，組織開展專項整治，嚴厲打擊違法違規(guī)行為，及時消除食品安全隱患。以高風(fēng)險產(chǎn)品為重點品種，開展食品安全集中整治行動，著力規(guī)范兒童食品、老年食品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、蔬菜、肉及肉制品、乳制品、火鍋底料等食品的生產(chǎn)經(jīng)營行為。強化“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作，切實預(yù)防“地溝油”回流餐桌。（責(zé)任單位：工商所、食安辦）

四、堅持管理重心下移、加強農(nóng)村市場監(jiān)管

1．完善監(jiān)管體系。積極探索有效的管理體制，充分發(fā)揮村居在食品安全監(jiān)管中的作用，強化社會監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，切實打造一支有組織、常態(tài)化、業(yè)務(wù)精的農(nóng)村食品安全信息員隊伍。（責(zé)任單位：食安辦、各村（居）委會）

2．強化日常監(jiān)管。以市場巡查為抓手，嚴厲打擊不法行為，有效遏制假冒偽劣食品進入農(nóng)村市場，以農(nóng)村為重點，繼續(xù)深入開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、地溝油和餐廚廢棄物等專項整治，嚴打打擊各類制售假冒偽劣食品行為。（責(zé)任單位：食安辦、工商所、市質(zhì)量監(jiān)督所）

3．突出監(jiān)管重點。積極引導(dǎo)農(nóng)村食雜店向食品安全示范店轉(zhuǎn)化提升，引導(dǎo)農(nóng)村小市場按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行建設(shè)改造，加大對農(nóng)村集貿(mào)市場蔬菜的抽檢頻次，嚴防農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜流向餐桌。切實抓好農(nóng)村學(xué)校的食品安全工作，提高農(nóng)村學(xué)校食品安全水平。（責(zé)任單位：工商所、食安辦、農(nóng)業(yè)服務(wù)中心）

五、強化重點環(huán)節(jié)監(jiān)管、努力消除安全隱患

1．強化種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管。

一是大力推進農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營和統(tǒng)一化服務(wù)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的集約程度和農(nóng)民的組織化程度。

二是加強農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系建設(shè)，以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、產(chǎn)地批發(fā)市場為重點，強化對農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全跟蹤監(jiān)測和監(jiān)督檢查，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、生產(chǎn)基地和規(guī)模種養(yǎng)殖場100%納入質(zhì)量安全監(jiān)測范圍。全處重大動物疫病強制免疫率達100％，產(chǎn)地檢疫率達100％，畜產(chǎn)品中獸藥殘留檢測合格率及水產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)測產(chǎn)地合格率保持在98%以上。

三是加大對農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料、飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品和生鮮乳收購站的監(jiān)管力度，積極開展“放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進村”活動，嚴格落實高毒高殘留農(nóng)藥定點銷售五項制度，加強農(nóng)業(yè)投入品使用記錄檔案檢查，嚴厲查處生產(chǎn)經(jīng)營甲胺磷等5種高毒農(nóng)藥以及禁用獸藥、漁藥和飼料添加劑的違法行為，確保不發(fā)生因假劣農(nóng)資引發(fā)的重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，農(nóng)資打假重大案件執(zhí)法查處率達到100%。（責(zé)任單位：農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、動檢站、食安辦）

2．強化生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管。

一是嚴格食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入，依法審查企業(yè)生產(chǎn)條件，督促企業(yè)嚴格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

二是加大對食品加工小作坊的監(jiān)管力度，建立動態(tài)監(jiān)管檔案，消除監(jiān)管盲點。

三是加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查。

四是嚴格落實企業(yè)進貨查驗、過程控制、出廠檢驗和記錄等制度，建立企業(yè)法人定期履責(zé)報告制度，落實企業(yè)主體責(zé)任，加強企業(yè)自律，提高企業(yè)自我管理能力，及時消除安全隱患。（責(zé)任單位：工商所、市質(zhì)量監(jiān)督所、食安辦）

3．強化市場流通環(huán)節(jié)監(jiān)管。

一是嚴格市場準(zhǔn)入，全面推行商品經(jīng)營“一票通”制度，爭取年“一票通”制度的覆蓋率達到90%以上。

二是開展食品經(jīng)營者主體資格清理整頓，嚴厲打擊無證照、超范圍經(jīng)營食品問題。

三是進一步開展各類專項整治行動，繼續(xù)開展乳制品、食品添加劑、地溝油等專項整治行動，加強對季節(jié)性、節(jié)日性食品的監(jiān)管，進一步落實食品經(jīng)營自律“三條線”標(biāo)準(zhǔn)，提高食品經(jīng)營業(yè)戶的自律意識。

四是加強農(nóng)村食品市場監(jiān)管，依法打擊制售假冒偽劣食品違法行為，切實保障農(nóng)村食品市場消費安全。五是對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場實施全面監(jiān)控，確保食品質(zhì)量可追溯、不合格食品全部退市。（責(zé)任單位：食安辦、工商所、農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、市質(zhì)量監(jiān)督所）

4．強化餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)管。嚴格餐飲服務(wù)許可制度，認真貫徹執(zhí)行《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，依法規(guī)范行政許可行為。嚴格監(jiān)督管理，以學(xué)校（包括托幼機構(gòu)）食堂及周邊餐館、建筑工地食堂、旅游景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位為重點，認真落實食品原料采購索證索票制度，加強對食品添加劑、食用油脂、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進、使用情況的監(jiān)督檢查，加大對高風(fēng)險食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度，嚴防不合格食品原料、餐飲具等流入餐飲服務(wù)單位。認真實施餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理和公示制度，依法規(guī)范經(jīng)營行為。（責(zé)任單位：食安辦、工商所、市質(zhì)量監(jiān)督所）

5．加強生豬屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管。集中時間、集中力量對制售注水肉、病害肉等違法行為進行重點整治，嚴厲打擊制造銷售注水肉、病害肉等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即聯(lián)系市有關(guān)執(zhí)法部門進行嚴肅處理。加大對使用“瘦肉精”等違禁藥物養(yǎng)殖生豬，以及銷售含違禁藥物生豬肉等違法行為的治理力度，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。加強對生豬養(yǎng)殖、加工點的檢查力度，對發(fā)現(xiàn)的生豬注水現(xiàn)象要一查到底，嚴厲打擊，堅決予以取締。（責(zé)任單位：經(jīng)貿(mào)服務(wù)中心、食安辦、工商所）

六、加強宣傳教育培訓(xùn)、提高食品安全意識

1．加強生產(chǎn)經(jīng)營者教育培訓(xùn)。加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者和從業(yè)人員的宣傳普及工作，使規(guī)范生產(chǎn)、依法經(jīng)營成為食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自覺行為。重視對農(nóng)民的食品安全教育培訓(xùn)，使農(nóng)民自覺抵制使用違禁投入品，牢牢把住源頭關(guān)口。（責(zé)任單位：食安辦、農(nóng)業(yè)服務(wù)中心）

餐飲安全教育培訓(xùn)范文第4篇

2014年12月1日修訂的新《安全生產(chǎn)法》第四條中規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位必須推進安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提高安全生產(chǎn)水平，確保安全生產(chǎn)。小微企業(yè)作為安全生產(chǎn)工作上的重點環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)不僅符合新《安全生產(chǎn)法》的要求，還能讓企業(yè)負責(zé)人重視安全生產(chǎn)工作，提高安全管理水平，加強員工的安全培訓(xùn)，整改安全隱患，從而讓企業(yè)規(guī)范、安全發(fā)展。

建章立制 加強培訓(xùn)

北京協(xié)和牡丹苑餐廳（以下簡稱“牡丹苑餐廳”）位于北京市豐臺區(qū)方莊地區(qū)，于1995年建成，是方莊芳城園一區(qū)10號樓一樓底商，有固定員工20多人，屬于典型的小微企業(yè)。餐廳所處小區(qū)內(nèi)人員密集、車輛較多、消防通道窄，且餐廳設(shè)施老化、與樓上間隔不足等問題逐漸暴露，10號樓還是一棟20多年的老樓，樓上住著將近750戶居民。餐廳的安全生產(chǎn)關(guān)系著整棟樓的安全，管理人員雖然時刻緊繃著安全生產(chǎn)這根弦，但卻沒有找到實質(zhì)性的解決辦法。

2014年，方莊辦事處安全辦的工作人員送來了“福音”――《豐臺區(qū)小微企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化評定標(biāo)準(zhǔn)》，讓牡丹苑餐廳的負責(zé)人學(xué)習(xí)借鑒。牡丹苑餐廳經(jīng)理葉曉瓊說：“方莊辦事處的工作人員來餐廳指導(dǎo)，按照《豐臺區(qū)小微企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化評定標(biāo)準(zhǔn)》的要求，逐一排查餐廳的安全隱患，幫我們修訂規(guī)章制度，提出隱患整改建議?！?014年9月，牡丹苑餐廳通過了“豐臺區(qū)小微企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)”評審。

“我們在標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建過程中，首先建立、規(guī)范了一系列規(guī)章制度?！比~曉瓊說，“有了規(guī)章制度才能更好地讓員工重視安全生產(chǎn)?！蹦档ぴ凡蛷d先后建立了《勞動合同、健康證、社?！贰稇?yīng)急救援預(yù)案及演練》《設(shè)備設(shè)施管理檔案》《電氣、消防設(shè)施檢測》《安全教育培訓(xùn)檔案》《消防法律法規(guī)》《勞動防護用品臺賬》《安全生產(chǎn)會議檔案》《后廚油煙管道清洗臺賬》《安全投入臺賬》《餐飲行業(yè)安標(biāo)》《安全生產(chǎn)責(zé)任書》《特種作業(yè)人員檔案》《隱患整改檔案》等十幾種制度，使安全生產(chǎn)管理更規(guī)范、系統(tǒng)、細致。

除了制定規(guī)章制度外，牡丹苑餐廳的負責(zé)人還從員工的安全意識、安全法律法規(guī)、應(yīng)急能力、設(shè)施設(shè)備的安全操作等基礎(chǔ)薄弱處入手，建立了三級安全教育卡、職工安全培訓(xùn)情況登記卡、法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)記錄表等檔案，健全了餐廳級、部門級、班組級三級培訓(xùn)體系。利用員工的工作間隙，對新入崗員工進行三級安全教育（入廠教育、車間教育、班組教育），并組織所有員工學(xué)習(xí)消防、法律法規(guī)、安全生產(chǎn)技能、應(yīng)急處理等安全知識。通過培訓(xùn)、考試也增強了員工的安全意識、操作技能、自我保護能力和事故預(yù)防能力。同時，每月初都會召開全體員工安全生產(chǎn)會議，總結(jié)評比上個月安全工作，提出不足，并部署當(dāng)月安全生產(chǎn)的重點工作。

細節(jié)決定安全

“就是不放過任何一個隱患?！?葉曉瓊談到如何做好標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建工作時說，“安全生產(chǎn)就是細節(jié)的積累。”牧丹園餐廳也確實將注重細節(jié)當(dāng)作安全生產(chǎn)工作的一項準(zhǔn)則。

在標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建前，牡丹苑餐廳廚房的門都是往里拉，而不是往外推的，這樣不利于人員的疏散、逃生；蒸箱、烤箱、壓面機等設(shè)備，沒有將操作規(guī)程、安全注意事項等貼在設(shè)備周邊，這樣不利于時刻提醒人員設(shè)備安全操作；電表箱等電器設(shè)備沒有安全標(biāo)識和電線線路圖，這樣不利于電工的操作和事故的應(yīng)急處理；員工有時候會私自拉電源、電線，導(dǎo)致電線線路凌亂，很容易發(fā)生事故。這些小細節(jié)都在標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建后，得以整改。

對于隱患排查工作，牡丹苑餐廳也有一套自己的做法。餐廳成立了由總經(jīng)理擔(dān)任組長的安全領(lǐng)導(dǎo)小組，安排安全巡查員在營業(yè)時間，每2h進行一次安全巡查，并要記錄檢查結(jié)果。每個月安全負責(zé)人都要組織各部門的負責(zé)人和安全巡查員一起對餐廳的設(shè)備設(shè)施、電線線路、員工的操作進行檢查、考核，確認是否都處于安全狀態(tài)。晚上關(guān)門后，廚房和前臺的工作人員要分別和夜間留守餐廳的值班人員一起對餐廳進行整體的安全檢查，確認煤氣開關(guān)、電氣設(shè)備、灶臺等都處于安全狀態(tài)。檢查并確認安全后，雙方簽字交接，廚房和前臺的人員才能離開餐廳。

廚房的天然氣管道、油煙管道、電氣線路等是餐飲業(yè)企業(yè)普遍的消防隱患。“很多餐廳發(fā)生火災(zāi)，都是因為油溫過高或冒火后，引燃了油煙管道，導(dǎo)致餐廳失火?！比~曉瓊介紹。牡丹苑餐廳為了避免油煙管道著火導(dǎo)致的火災(zāi)，每個月都會讓正規(guī)油煙管道清洗公司來進行清洗?！耙话悴蛷d可能2個月清洗一次，但是由于我們餐廳地處的位置比較特殊，所以我們清洗的周期也更密集。”葉曉瓊說。

牡丹苑餐廳在建成時，天然氣管道閥門就安裝在廚房里面。由于廚房的面積、空間較小，廚房的工作人員很容易誤碰閥門，造成天然氣泄漏，這也讓餐廳負責(zé)人一直忐忑不安。通過和方莊辦事處安全辦的工作人員共同研究、探討，最終提出了一個解決辦法：做一個鐵網(wǎng)，將天然氣管道和閥門整體隔離起來，留一個可開關(guān)的小窗，以便在需要時可以開關(guān)閥門，這樣，解決了誤碰閥門的隱患。

預(yù)防責(zé)任到人 應(yīng)急各司其職

“餐廳和每個員工都簽訂了安全責(zé)任書，讓每位員工都有防火、防電的安全意識?！比~曉瓊說，“只有每個人都重視安全了，餐廳才能做到安全生產(chǎn)。”同時，牡丹苑餐廳的每個設(shè)備、設(shè)施都安排了專人進行日常檢查和指導(dǎo)其他員工正確操作，真正做到責(zé)任到人。

牡丹苑餐廳屬于消防重點，人流較大，又地處小區(qū)內(nèi)，一旦發(fā)生事故影響較大。牡丹苑餐廳為此專門制定了應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急小組，組長由總經(jīng)理擔(dān)任，其他全部員工分成3個小組，前臺經(jīng)理負責(zé)管理聯(lián)絡(luò)組和疏散組，廚師長負責(zé)管理滅火組。“一旦發(fā)生火情或者其他事故，所有人員都各司其職?！比~曉瓊說，“這樣的話，每個人對自己的任務(wù)十分明確，這樣真的出現(xiàn)事故時才不會慌亂?！?/p>

餐飲安全教育培訓(xùn)范文第5篇

2013年，我市旅游行業(yè)教育培訓(xùn)工作要依據(jù)市委、市政府對我市旅游工作的總體部署，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認真貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》、《市旅游業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》和市委六屆二次全會精神，緊緊圍繞我市旅游經(jīng)濟發(fā)展大局，以全面提高旅游從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和崗位技能為重點，圍繞建設(shè)旅游強市、智慧旅游示范城市的目標(biāo)，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)優(yōu)良、富有朝氣和活力的現(xiàn)代旅游從業(yè)人員隊伍，促進全市旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

二、培訓(xùn)重點

（一）圍繞全國“歡樂健康游”這一主題，積極開展安全教育、誠信教育及安全技能培訓(xùn)工作

1、職業(yè)道德、誠信經(jīng)營與企業(yè)品牌建設(shè)主題教育和培訓(xùn)，要進一步強化從業(yè)人員的誠信意識，塑造旅游業(yè)的“誠信”品牌。時間安排：3-4月份。責(zé)任處室:質(zhì)量管理處、質(zhì)監(jiān)所、培訓(xùn)中心。

2、消防安全、旅游應(yīng)急救護等基本常識的培訓(xùn)。時間安排：3-4月份。責(zé)任處室:質(zhì)量管理處、質(zhì)監(jiān)所、培訓(xùn)中心。

組織方式：采取集中培訓(xùn)與企業(yè)自主培訓(xùn)相結(jié)合，專題講座與業(yè)內(nèi)經(jīng)驗交流、實地觀摩、消防運動會等形式。并結(jié)合導(dǎo)游員崗前培訓(xùn)、導(dǎo)游員年檢培訓(xùn)、旅行社管理人員培訓(xùn)及其他在職人員培訓(xùn)等時機加強相關(guān)的培訓(xùn)內(nèi)容。

（二）以提高人員素質(zhì)為主線，積極開展旅游從業(yè)人員崗位培訓(xùn)

按照《2013年市旅游工作意見》的總體安排，積極組織開展旅游各類從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)工作。

1、旅游行政管理人員培訓(xùn)

（1）依法行政、文明執(zhí)法專項培訓(xùn)。參加人員：全市旅游執(zhí)法人員及市局機關(guān)工作人員。組織方式：集中培訓(xùn)；時間安排：3-4月份；責(zé)任處室：辦公室、質(zhì)監(jiān)所、培訓(xùn)中心。

（2）智慧旅游專題講座。參加人員：旅游行政管理部門工作人員、旅游企業(yè)管理人員。組織方式：集中培訓(xùn)；時間安排：6-7月份。責(zé)任處室：規(guī)統(tǒng)處、培訓(xùn)中心。

2、旅游企業(yè)管理人員培訓(xùn)

（1）鄉(xiāng)村旅游管理培訓(xùn)班。參加人員：全市鄉(xiāng)村旅游負責(zé)人。培訓(xùn)內(nèi)容以提高服務(wù)質(zhì)量、提高菜肴質(zhì)量和餐飲管理為重點。組織方式：以會代訓(xùn)或參觀見學(xué)；時間安排：10-11月份。責(zé)任處室：規(guī)統(tǒng)處、培訓(xùn)中心。

（2）飯店管理培訓(xùn)班。參加人員：全市星級飯店負責(zé)人。培訓(xùn)內(nèi)容以智慧酒店、主題酒店的設(shè)計與經(jīng)營及提高管理的執(zhí)行力為重點。組織方式：國內(nèi)培訓(xùn)與境外培訓(xùn)相結(jié)合;時間安排：國內(nèi)培訓(xùn)5-6月份，境外培訓(xùn)安排在下半年。責(zé)任處室：質(zhì)管處、培訓(xùn)中心。

3、旅游行業(yè)一線員工培訓(xùn)

（1）導(dǎo)游員資格考試考前培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容：導(dǎo)游服務(wù)技能、導(dǎo)游法規(guī)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識等。時間安排9-11月份。責(zé)任處室：培訓(xùn)中心。

（2）導(dǎo)游員年審培訓(xùn)及考核，培訓(xùn)內(nèi)容以提高導(dǎo)游服務(wù)技能和加強知識儲備、形勢教育為重點。時間安排：2-4月份。責(zé)任處室：質(zhì)管處、培訓(xùn)中心、導(dǎo)服公司。

（3）導(dǎo)游員等級考試培訓(xùn)。責(zé)任處室：培訓(xùn)中心。時間安排：6-7月份。

（4）旅游企業(yè)的自主培訓(xùn)。各旅游企業(yè)可根據(jù)實際情況組織開展適合企業(yè)發(fā)展需要的培訓(xùn)，全年培訓(xùn)時間不得少于56小時，培訓(xùn)內(nèi)容可參照下列主題安排：

A、誠信建設(shè)與職業(yè)道德培訓(xùn)

B、旅游商品和旅游資源知識培訓(xùn)

C、服務(wù)技能培訓(xùn)

D、智慧旅游知識培訓(xùn)

E、外語培訓(xùn)

（三）以提升行業(yè)競爭力為目的，積極做好創(chuàng)新性工作

1、組織開展全市導(dǎo)游員風(fēng)采大賽并積極備戰(zhàn)全省導(dǎo)游大賽。組織模式：按照省賽組織模式進行。即以團體名義參賽，每個代表隊三名選手。句容市、丹陽市、揚中市、潤揚導(dǎo)服公司、科技大學(xué)南徐學(xué)院、高專旅游系、市中國旅行社、市中國國際旅行社、市春秋旅行社、市職工旅行社、三山風(fēng)景區(qū)、城投（西津渡）各組織一個代表隊，共十二個代表隊。時間安排：2-6月份。責(zé)任處室：培訓(xùn)中心。

2、修編《導(dǎo)游》。全書中英文對照、圖文并茂，并附有二維碼，既可為教材，亦可為旅游便覽。七月份之前完成提綱擬定并面向全市征聘主創(chuàng)人員。責(zé)任處室：培訓(xùn)中心。

三、保障措施

（一）提高思想認識。各單位要充分認識人才培養(yǎng)的重要性，切實加大對從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，加強旅游人才的梯隊建設(shè)。

（二）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。各旅游行政管理部門要進一步明確各自任務(wù)和職責(zé)分工，制定培訓(xùn)計劃，切實承擔(dān)起本地、本行業(yè)旅游人才的培養(yǎng)、培訓(xùn)工作。各旅游企事業(yè)單位要充分發(fā)揮在教育培訓(xùn)中的主體作用，認真抓好本單位各類人才培訓(xùn)教育的組織實施。

（三）科學(xué)安排時間。在培訓(xùn)計劃實施過程中，各單位要處理好工學(xué)矛盾，合理安排時間，確保所屬員工有參加學(xué)習(xí)的時間和機會，保證各級管理部門下達的年度培訓(xùn)計劃得以順利實施。