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餐飲業(yè)淡季營(yíng)銷(xiāo)方案范文第1篇

關(guān)鍵詞：烹飪專(zhuān)業(yè)；工學(xué)結(jié)合；人才培養(yǎng)模式；創(chuàng)新實(shí)踐

中圖分類(lèi)號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）20-0074-02

一、目前我國(guó)中職“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式實(shí)施中存在的問(wèn)題

2008年教育部《關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見(jiàn)》明確指出：“改革人才培養(yǎng)模式，大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)。進(jìn)一步完善學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的制度，形成以學(xué)校為主體，企業(yè)和學(xué)校共同教育、管理和訓(xùn)練學(xué)生的教學(xué)模式?！睘樨瀼芈鋵?shí)教育部這一改革意見(jiàn)，全國(guó)各地的職業(yè)學(xué)校在推進(jìn)校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革上進(jìn)行了新的實(shí)踐探索，取得了一定的研究成果。但還存在不少的問(wèn)題，如在校企結(jié)合過(guò)程中學(xué)校由于學(xué)生的思想認(rèn)識(shí)和安全保障等方面的問(wèn)題，致使原定的培養(yǎng)計(jì)劃無(wú)法較好地完成；企業(yè)方面由于人才需求的陳舊觀念和急功近利的思想，往往考慮更多的是工作效率和利潤(rùn)最大化，在實(shí)際實(shí)訓(xùn)中很難按原定的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行；學(xué)生在“工學(xué)結(jié)合”模式下德育教育在“把工作效率和利潤(rùn)看作第一位”的企業(yè)中很難做到等。這些均是目前我國(guó)學(xué)校與企業(yè)合作時(shí)急需解決的問(wèn)題。所以，找準(zhǔn)發(fā)揮學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)三方面的主動(dòng)性的關(guān)鍵點(diǎn)——學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)互利共贏的關(guān)鍵措施就成了解決問(wèn)題的關(guān)鍵所在。

二、我國(guó)中職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)

以廣東地區(qū)為例，我校在進(jìn)行中職烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家示范性專(zhuān)業(yè)建設(shè)過(guò)程中針對(duì)廣東餐飲業(yè)進(jìn)行了大量的市場(chǎng)調(diào)研，從之前我們對(duì)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)論來(lái)看，餐飲企業(yè)之所以愿意與學(xué)校進(jìn)行“工學(xué)結(jié)合”的合作，主要優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在有以下幾個(gè)方面：一是餐飲企業(yè)確實(shí)有用人需求。有的餐飲企業(yè)因擴(kuò)展規(guī)?；蚰Ｊ睫D(zhuǎn)型等原因需要大量的人才，而這些人才從社會(huì)上直接招聘，除了困難較大外或者自己還需進(jìn)行大量培訓(xùn)。這時(shí)學(xué)校成為他們最理想的選擇，完善的教學(xué)、管理體系，充足的備選對(duì)象。更重要的是，他們只需要拿出用人的相關(guān)要求和派出少量的業(yè)務(wù)指導(dǎo)人員就可完成培訓(xùn)工作，這樣既省了人力、物力，還能解決自己急需用人的問(wèn)題。二是招收實(shí)習(xí)生作為相對(duì)廉價(jià)的勞動(dòng)力，使餐飲企業(yè)降低了勞動(dòng)力成本。特別是遇到如廣交會(huì)、一年中的10月至12月時(shí)段、臨時(shí)大型宴會(huì)等時(shí)對(duì)接收頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生非常熱情，解決了他們用人的燃眉之急，也降低了運(yùn)行成本。如果重新招人或與其他餐飲企業(yè)合作那成本就相當(dāng)高了，所以在利益促使下與學(xué)校合作接收頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生是最好的選擇，即便需要企業(yè)做出付出也是值得的。三是餐飲企業(yè)人員流動(dòng)性較強(qiáng)，餐飲企業(yè)也需要配備一些儲(chǔ)備人員。

三、中職烹飪專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式的具體措施

1.中職烹飪專(zhuān)業(yè)訂單式的“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)措施。廣東地區(qū)餐飲企業(yè)的階段性人才需求在一年之中形成了如下境況：3月、6月、7月、8月、9月是餐飲業(yè)銷(xiāo)售淡季，而4月、5月為廣州春交會(huì)時(shí)間，10月、11月為廣州秋交會(huì)時(shí)間，12月至2月又是廣東餐飲業(yè)旺季，還有臨時(shí)大型宴會(huì)等均需要大量的階段性人才。結(jié)合這些措施，我校與部分星級(jí)酒店進(jìn)行了訂單式的“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)措施，具體操作方法是：第一學(xué)年的第一學(xué)期學(xué)生主要在校學(xué)習(xí)文化基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，包括學(xué)習(xí)合作企業(yè)的相關(guān)企業(yè)文化，到相關(guān)合作企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)等；第二學(xué)期主要在校學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)基本功操作技能，并由企業(yè)委派企業(yè)骨干來(lái)校為學(xué)生上課，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的基本操作技能；從第二學(xué)年開(kāi)始，在餐飲企業(yè)淡季時(shí)將訂單的學(xué)生派到企業(yè)跟著企業(yè)的師傅學(xué)習(xí)烹飪菜肴的制作，在餐飲業(yè)旺季及臨時(shí)大型宴會(huì)等時(shí)學(xué)校將訂單的學(xué)生派到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這樣，學(xué)生提前完成了由學(xué)生角色向員工角色轉(zhuǎn)化；學(xué)校也完成了為社會(huì)培養(yǎng)人才的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的人才培養(yǎng)與職業(yè)技能崗位的“零距離”對(duì)接；企業(yè)也解決了急需的相應(yīng)人才。最終實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)三方的互利共贏。

2.學(xué)校與企業(yè)共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。要搞好“工學(xué)結(jié)合”，重要的是調(diào)動(dòng)企業(yè)的積極性，讓企業(yè)自覺(jué)地、主動(dòng)地為人才培養(yǎng)做貢獻(xiàn)。企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，除了人才需求之外，企業(yè)的文化內(nèi)涵建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、可持續(xù)發(fā)展等均是企業(yè)長(zhǎng)抓不懈的內(nèi)容，學(xué)校必須抓住這些，時(shí)刻站在學(xué)校與企業(yè)雙方互利共贏的角度與企業(yè)搞好合作。而校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)就是一個(gè)較好的實(shí)現(xiàn)途徑。我校烹飪專(zhuān)業(yè)在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，與星級(jí)酒店合作共建。如校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，我校與星級(jí)酒店一起建立了校內(nèi)的“仿真酒店”，即實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)部所設(shè)立的崗位、實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施等均以星級(jí)酒店為樣板建立，在實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中，學(xué)校與星級(jí)酒店簽訂了相關(guān)協(xié)議，星級(jí)酒店定期派骨干來(lái)校為學(xué)生上課及進(jìn)行技術(shù)講座，教師在企業(yè)骨干來(lái)校上課時(shí)也參與其中，并且在日常運(yùn)作中利用一些真實(shí)的項(xiàng)目如一些大、中、小型接待來(lái)實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)，教學(xué)中利用“仿真酒店教學(xué)模式”，即在企業(yè)骨干與教師的共同指導(dǎo)下，讓學(xué)生分別擔(dān)任酒店餐飲部門(mén)中的各個(gè)崗位角色，從而收集信息、制定計(jì)劃、做出決策、實(shí)施計(jì)劃、反饋控制、評(píng)估成果。在分工過(guò)程中，由于輪流進(jìn)行，因此等于在實(shí)際工作中要將所有科目綜合于一體，如酒店管理、中西烹飪、點(diǎn)心、餐廳服務(wù)、酒店英語(yǔ)、酒店禮儀、社交公關(guān)、成本核算、酒店營(yíng)銷(xiāo)等，均在實(shí)際的操作中進(jìn)行了滲透，學(xué)生的綜合素質(zhì)如溝通、合作、協(xié)調(diào)、思考、創(chuàng)新、解決問(wèn)題、待人接物等，也有了極大的提高。這也完全符合企業(yè)用高素質(zhì)人才能力的真實(shí)需求。

3.學(xué)校建立集企業(yè)骨干于一體的“產(chǎn)品研發(fā)中心”平臺(tái)。在目前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)的發(fā)展下，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，產(chǎn)品更新?lián)Q代日益頻繁，企業(yè)唯有不斷創(chuàng)新鍛造自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)才能立于不敗之地。學(xué)校應(yīng)當(dāng)利用自己科研、師資文化素質(zhì)較高等優(yōu)勢(shì)在這方面與企業(yè)進(jìn)行合作，在合作過(guò)程中結(jié)合人才培養(yǎng)一起進(jìn)行。我校烹飪專(zhuān)業(yè)正是利用這一點(diǎn)在學(xué)校成立了“粵菜粵點(diǎn)產(chǎn)品研發(fā)中心”，并邀請(qǐng)了廣東星級(jí)酒店的技術(shù)骨干一起，吸納部分優(yōu)秀的在校生參與其中，學(xué)校將研發(fā)的創(chuàng)新菜肴免費(fèi)提供給合作的酒店，并將研發(fā)過(guò)程中培養(yǎng)的優(yōu)秀學(xué)生輸送給企業(yè)，達(dá)成了學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)三方的互利共贏。

4.學(xué)校與企業(yè)共同培養(yǎng)“尖端”專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)人才，解決企業(yè)用人需求。在我校所進(jìn)行的廣東餐飲企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研過(guò)程中，許多餐飲企業(yè)均有自己的招牌產(chǎn)品，這些產(chǎn)品也是帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展的巨大動(dòng)力，而這些“尖端產(chǎn)品”的人才比較奇缺。學(xué)校利用這些信息，從學(xué)校挑選相應(yīng)特長(zhǎng)學(xué)生，與企業(yè)一同在時(shí)間與經(jīng)濟(jì)上投入培養(yǎng)，這部分學(xué)生除了在校學(xué)習(xí)之外，還利用假期外出到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行“尖端產(chǎn)品”的學(xué)習(xí)與強(qiáng)化訓(xùn)練，畢業(yè)后輸送給相應(yīng)的企業(yè)。這部分學(xué)生到企業(yè)后一般能馬上為企業(yè)所重用，很快成為企業(yè)的技術(shù)骨干，從而也達(dá)成了學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)三方的互利共贏。

四、中職烹飪專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式實(shí)施中的難題與對(duì)策

1.實(shí)施中職烹飪專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式必須由學(xué)校與企業(yè)共同嚴(yán)格執(zhí)行。在“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)過(guò)程中，學(xué)校其實(shí)是代表了兩個(gè)主體，除了學(xué)校還有學(xué)生，學(xué)校始終為讓學(xué)生能更好地在“結(jié)合”當(dāng)中受益和最終達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，在學(xué)校教學(xué)上嚴(yán)格要求，使學(xué)生進(jìn)入企業(yè)前均要達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)；而企業(yè)往往考慮更多的是工作效率和利潤(rùn)最大化，在實(shí)際實(shí)訓(xùn)中很難按原定的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行。這就需要學(xué)校與企業(yè)在制訂培養(yǎng)協(xié)議前要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光，找出雙方均能實(shí)現(xiàn)的方案來(lái)詳細(xì)制訂培養(yǎng)方案，并且學(xué)校與企業(yè)雙方必須嚴(yán)格執(zhí)行。

2.實(shí)施中職烹飪專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式時(shí)學(xué)生必須有充分的認(rèn)識(shí)。在我校頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，有相當(dāng)一部分學(xué)生對(duì)學(xué)校“工學(xué)結(jié)合”的模式不理解，特別是餐飲業(yè)淡季時(shí)是沒(méi)有報(bào)酬給學(xué)生的，他們認(rèn)為學(xué)校讓他們作為廉價(jià)的勞動(dòng)力給合作企業(yè)做工，是有利益所圖，在實(shí)訓(xùn)期間出現(xiàn)思想松動(dòng)，尤其當(dāng)合作企業(yè)未按約定的培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行時(shí)，部分思想松動(dòng)的學(xué)生會(huì)更加浮躁和產(chǎn)生其他的異議。這就需要學(xué)校與企業(yè)在制訂培養(yǎng)協(xié)議時(shí)還要共同制訂相應(yīng)的學(xué)生績(jī)效考核辦法，并通過(guò)制訂一系列措施讓學(xué)生明確并充分認(rèn)識(shí)“工學(xué)結(jié)合”模式的優(yōu)勢(shì)。

3.學(xué)生在“工學(xué)結(jié)合”模式下德育教育相對(duì)較弱。在“工學(xué)結(jié)合”模式下，學(xué)校與企業(yè)共建培養(yǎng)協(xié)議時(shí)，必須既要符合行業(yè)、企業(yè)的要求和特點(diǎn)，又要符合學(xué)生的年齡和心理特征。而一個(gè)企業(yè)要發(fā)展，就必須把工作效率和利潤(rùn)放在第一位，德育教育對(duì)企業(yè)來(lái)講很難做到，從而導(dǎo)致學(xué)生在企業(yè)內(nèi)不能系統(tǒng)地進(jìn)行德育工作教育，這也是目前學(xué)校與企業(yè)合作時(shí)的一個(gè)難題。這就需要學(xué)校與企業(yè)在共建培養(yǎng)協(xié)議時(shí)需要從雙方出發(fā)共同研制，制訂出相應(yīng)的方案并嚴(yán)格執(zhí)行。

五、結(jié)論與反思

餐飲業(yè)淡季營(yíng)銷(xiāo)方案范文第2篇

沒(méi)錯(cuò),特許加盟將會(huì)成為新時(shí)代的一個(gè)亮點(diǎn),也將會(huì)由它的盛行帶來(lái)更多人的成功和夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)。然而特許加盟本身就是一套“簡(jiǎn)單易行,易復(fù)制”的經(jīng)營(yíng)方案,生意的成敗更多的就在于項(xiàng)目本身含金量和易操作性。而在尋找機(jī)會(huì)的人群中,大多缺乏生意的經(jīng)驗(yàn),只有較少的啟動(dòng)資金,所以“簡(jiǎn)單易行,易復(fù)制”的特點(diǎn)和項(xiàng)目含金量是對(duì)他們負(fù)責(zé)任和維護(hù)其品牌商業(yè)信譽(yù)的關(guān)鍵,也還“特許加盟”一個(gè)善意的初衷。

中國(guó)的魚(yú)文化非常豐富,古人云“席無(wú)魚(yú)不成宴”,孔子也曾說(shuō)過(guò);魚(yú),吾所欲也。魚(yú)的做法也多種多樣,工藝可以說(shuō)是層出不窮,精到脫骨不刺,仿亭臺(tái)樓閣,細(xì)到絲絲精雕,粒粒如珠,儼然如一件件工藝品,令人不忍動(dòng),然而今天,我們要說(shuō)的卻是一工藝非常普通卻能讓人胃口大開(kāi)的魚(yú),麻辣魚(yú)行業(yè)的領(lǐng)軍人物―――姚樹(shù)人麻辣魚(yú)。

簡(jiǎn)單+簡(jiǎn)單

簡(jiǎn)單1:姚樹(shù)人麻辣魚(yú)品牌旗下的近百家加盟店中大多沒(méi)有豪華裝飾,多數(shù)是接手別家經(jīng)營(yíng)不下去而轉(zhuǎn)讓的店面,有一少部分是接手空房,也只不過(guò)做一些簡(jiǎn)單的裝飾。姚樹(shù)人麻辣魚(yú)品牌總部也沒(méi)有在這方面要求過(guò)太多,并且絕大多店的位置,也不是什么鬧市范圍,開(kāi)張簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,不做大量的廣告宣傳,基本上都是沒(méi)有動(dòng)靜的開(kāi)張了,這樣節(jié)省了不少前期費(fèi)用開(kāi)支,同時(shí)也降低了風(fēng)險(xiǎn)。但這一切的簡(jiǎn)單之后讓人驚喜的是80%以上的加盟店在開(kāi)張之后一到三個(gè)月內(nèi)卻成了所在轄區(qū)、城市方圓幾十里的知名品牌,消費(fèi)者熱忠的佳肴。

簡(jiǎn)單2:在餐飲行業(yè)中,絕大多數(shù)老板都碰到過(guò)這樣的情況,生意不好煩,生意好了也會(huì)有煩的時(shí)候。很多飯店生意的好壞基本掌握在所用廚師手里,在生意紅火的時(shí)候,廚師很可能為難老板“加薪”,稱(chēng)客多、活多、累,否則罷工走人。老板若同意,會(huì)生悶氣,堂堂一個(gè)老板反被打工仔將了軍,如不同意,廚師一走,本來(lái)紅紅火火的生意可能沒(méi)了,也可能會(huì)因此生意蕭條下去。因?yàn)轱埖甏蠖伎恳恍┱信撇嗽黾雍头€(wěn)定營(yíng)業(yè)額,即使招來(lái)一批新廚師,老客是否能在短期時(shí)間內(nèi)吃順口,新客是否喜歡?更可氣的是由于廚師卻被別家挖走,原本屬于自己的招牌菜一下子成了對(duì)門(mén)、隔壁對(duì)手炫耀的資本,所以餐飲業(yè)中的廚師大有――人往高處“流”之趨也。

而姚樹(shù)人麻辣魚(yú)品牌,培訓(xùn)廚師并提供給加盟商獨(dú)特、精心研制的配料,使各地加盟店魚(yú)肴的口味不論在誰(shuí)手里都保持基本一致。生意再紅火,如廚師想遠(yuǎn)走高飛,大可任君游之高姿態(tài),因?yàn)槠放频木芎诵脑诘曛鞯氖稚?即使廚師到你的對(duì)門(mén)去做,也不必?fù)?dān)心,再高明的手藝,離開(kāi)配料是做不出其口味的。

姚總嘆――市場(chǎng)和消費(fèi)者才是檢驗(yàn)產(chǎn)品優(yōu)劣的專(zhuān)家

民以食為天,并且永遠(yuǎn)會(huì)是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè),繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)悠久的飲食文化,是餐飲的一條出路。姚樹(shù)仁先生對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研后發(fā)現(xiàn),由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)吃方面的要求也是空前絕有的,這也使得餐飲界必須要挖掘自己品牌的口味獨(dú)特性。自己如果開(kāi)餐館,和別人雖同一個(gè)平臺(tái),但在資金、經(jīng)驗(yàn)上要差。把祖上的魚(yú)肴原封不動(dòng)搬進(jìn)餐館,會(huì)有生意,但不能確保生意長(zhǎng)時(shí)間紅火,由于工藝太復(fù)雜,不易操作,也很難做大。想生意長(zhǎng)時(shí)間紅火,一定要有與對(duì)手不一樣甚至比對(duì)手好的口味。他總結(jié)了自己開(kāi)工廠的經(jīng)過(guò),當(dāng)初敗的因素主要是自己的產(chǎn)品不具有獨(dú)特性,和對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。餐飲業(yè)由普通菜到特色菜的過(guò)渡,然而在特色菜中又有很多出現(xiàn)一時(shí)便銷(xiāo)聲匿跡,這主要取決于兩點(diǎn):一、特色菜的市場(chǎng)是消費(fèi)者認(rèn)可度的體現(xiàn),因?yàn)槭窍M(fèi)者最終創(chuàng)造了世界的財(cái)富,如消費(fèi)者不認(rèn)可,財(cái)富何來(lái);二、特色菜要點(diǎn)在哪里,是在其品牌獨(dú)有性上,要具有市場(chǎng)基本無(wú)二的口味,具有相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)方可立于市場(chǎng)之間。于是,姚樹(shù)仁先生翻閱了大量的資料和古典,發(fā)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)中草藥在飲食上起著推波助浪的作用,在古代中國(guó)有不少御膳.佳肴也是用過(guò)中草藥配入烹制,于是他參考了大量的資料和古典,加上自己早些年對(duì)中醫(yī)的了解,開(kāi)始了配方的配入研究開(kāi)發(fā)。在研制過(guò)程中多次向老中醫(yī)師請(qǐng)教各種藥材的藥理和藥性,經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次配比實(shí)驗(yàn),做了30余萬(wàn)字的筆記,經(jīng)歷幾年的時(shí)間,終于發(fā)現(xiàn)在配料中加入當(dāng)歸.白芷.川穹.俗壁等草藥數(shù)十種和胡椒并選鮮活草魚(yú)可烹上佳魚(yú)肴,其味集“麻.辣.鮮.香.嫩”于一起,麻而不木,辣而不燥,鮮而不腥,香而不膩,嫩而不生。即使老人、兒童、女士食用后也不會(huì)辣嗓,不會(huì)上火,并且對(duì)人體有保健作用,在此之前還沒(méi)有其味。于是他請(qǐng)來(lái)親朋好友逐個(gè)品嘗,眾人食后皆拍手叫好,大家都為他由衷的高興。

“姚樹(shù)人麻辣魚(yú)”品牌在此之前沒(méi)有做過(guò)一次全國(guó)性媒體宣傳,但其加盟店卻跨越12個(gè)省,發(fā)展加盟店200多家,原因何在?其加盟店中有的是在濟(jì)寧長(zhǎng)期出差的外地客商,在品嘗魚(yú)后加盟的,有的是給加盟店供酒水的,也有供魚(yú)的,并且還出現(xiàn)了由于一個(gè)加盟店生意異?；鸨?dāng)?shù)夭簧偃思用瞬⒌侥吧耐獾亻_(kāi)店的現(xiàn)象,還有就是加盟店主的朋友加盟的。試想一下,如果其魚(yú)口味不好,生意不火爆,會(huì)有如此多的人在沒(méi)有廣告宣傳的情況下通過(guò)加盟店加盟。

不平凡的收獲

餐飲業(yè)淡季營(yíng)銷(xiāo)方案范文第3篇

關(guān)鍵詞：

假日經(jīng)濟(jì)；健康發(fā)展；消費(fèi)

中圖分類(lèi)號(hào)：F2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1672-3198（2013）24-0009-02

1 假日經(jīng)濟(jì)的涵義與特征

假日經(jīng)濟(jì)是人們?cè)诠?jié)假日期間集中購(gòu)物、集中消費(fèi)從而帶動(dòng)市場(chǎng)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一種綜合性經(jīng)濟(jì)模式。假日經(jīng)濟(jì)對(duì)于我國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的拉動(dòng)作用，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)軌時(shí)期必然出現(xiàn)的一種拉動(dòng)消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)模式。假日經(jīng)濟(jì)主要涉及的是第三產(chǎn)業(yè)，除了支柱產(chǎn)業(yè)旅游業(yè)外，還涵蓋了餐飲業(yè)、娛樂(lè)業(yè)、體育業(yè)、商業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)的大部分行業(yè)。人們?cè)诠?jié)假日爆發(fā)性、集中性的消費(fèi)不僅極大地刺激了消費(fèi)市場(chǎng)的活躍，有力地拉動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，而且節(jié)假日對(duì)于勞動(dòng)力的大量需求也在一定程度上緩解了就業(yè)壓力。假日經(jīng)濟(jì)不是簡(jiǎn)單的“假日+消費(fèi)”，發(fā)展假日經(jīng)濟(jì)應(yīng)該是不斷滿足消費(fèi)、促進(jìn)消費(fèi)的過(guò)程，需要政府、商家、和消費(fèi)者一起更新觀念，激發(fā)創(chuàng)意，共同營(yíng)造出假日經(jīng)濟(jì)的良好環(huán)境。

假日經(jīng)濟(jì)的特征有以下幾點(diǎn)：一是消費(fèi)相對(duì)集中，時(shí)間特征明顯。這是假日經(jīng)濟(jì)的一大特色，大量的消費(fèi)行為在一段時(shí)間內(nèi)集中發(fā)生，均是在休假期較長(zhǎng)的節(jié)假日、雙休日。在元旦、春節(jié)、清明節(jié)、國(guó)際勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)，各大商場(chǎng)、超市、娛樂(lè)場(chǎng)所、景點(diǎn)，消費(fèi)的火爆場(chǎng)面是最有利的證明。二是消費(fèi)內(nèi)容多樣性。雖然假日經(jīng)濟(jì)主要是第三產(chǎn)業(yè)，特別是服務(wù)業(yè)，但是其中包括了吃、穿、住、行等各個(gè)方面，具有綜合性。三是假日消費(fèi)欲望強(qiáng)。在節(jié)假日，平時(shí)沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行的旅游、休閑等消費(fèi)支出比非假期高自不必說(shuō)，就連生活必需品、耐用消費(fèi)品等方面的支出也要比平時(shí)高得多，說(shuō)明人們?cè)诠?jié)假日的消費(fèi)欲望要比平時(shí)強(qiáng)。四是城鄉(xiāng)區(qū)別顯著。相對(duì)于農(nóng)村，城市的假期觀念更強(qiáng)，消費(fèi)能力更高，因此假日經(jīng)濟(jì)所涉及的消費(fèi)主體主要是城市消費(fèi)者。五是消費(fèi)指向相對(duì)集中。大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)一改往日的消費(fèi)習(xí)慣，傾向于以旅游為主的外出流動(dòng)消費(fèi)。

2 假日經(jīng)濟(jì)形成的理論基礎(chǔ)

2.1 馬斯洛的需求層次理論

馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為人的需求分為五個(gè)層次：生理需求，安全需求，社會(huì)需求，尊重需求，自我實(shí)現(xiàn)需求。人的需求表現(xiàn)為一個(gè)從低層次向高層次的轉(zhuǎn)變過(guò)程，人首先會(huì)尋求較低層次需求的滿足，當(dāng)?shù)蛯哟蔚男枨鬂M足之后，必然會(huì)尋求更高層次的需求。當(dāng)人們的貨幣收入增加到一定水平之后，當(dāng)溫飽問(wèn)題得到解決之后，當(dāng)物質(zhì)需求得到滿足之后，必然會(huì)追求自由、閑暇等精神享受。這是一個(gè)必然的趨勢(shì)，世界各國(guó)都如此。假日經(jīng)濟(jì)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活提高到一定程度的必然產(chǎn)物。而在中國(guó)，經(jīng)過(guò)三十年的改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展之后，人們的生活水平和消費(fèi)能力大大提高，這使得一部分人的消費(fèi)結(jié)構(gòu)開(kāi)始轉(zhuǎn)型升級(jí)，從吃穿用等物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)為更高層次的旅游、休閑娛樂(lè)、文化教育等精神消費(fèi)。

2.2 向后彎曲的勞動(dòng)供給曲線

勞動(dòng)的供給曲線如圖1所示，橫軸L表示勞動(dòng)的供給量，縱軸W表示工資。與一般的供給曲線不同，它具有一段“向后彎曲”的部分。當(dāng)工資較低時(shí)，即ab段，隨著工資的上升，消費(fèi)者為較高的工資所吸引，會(huì)減少閑暇，增加勞動(dòng)供給量。在這個(gè)階段，勞動(dòng)供給曲線向右上方傾斜。但是，工資上漲對(duì)勞動(dòng)供給的吸引力是有限的，當(dāng)工資漲到W2時(shí)，消費(fèi)者的勞動(dòng)供給量達(dá)到最大。此時(shí)如果繼續(xù)增加工資，勞動(dòng)供給量非但不會(huì)增加，反而會(huì)減少。于是勞動(dòng)供給曲線從W2處起開(kāi)始，即bc段向后彎曲，也就是說(shuō)，隨著工資的進(jìn)一步提高，人們會(huì)增加閑暇的數(shù)量。

我們用替代效應(yīng)和收入效應(yīng)來(lái)解釋這個(gè)問(wèn)題，將閑暇看做為一種能夠給消費(fèi)者帶來(lái)效用的商品。一個(gè)消費(fèi)者在一定時(shí)間內(nèi)要增加閑暇就必須減少勞動(dòng)投入，從而收入就會(huì)降低，所以勞動(dòng)收入就是閑暇的機(jī)會(huì)成本。這樣，我們可以將勞動(dòng)的價(jià)格即工資率看做是閑暇這種特殊商品的價(jià)格。

當(dāng)工資率上升的時(shí)候，閑暇的價(jià)格提高，閑暇商品和其它商品的相對(duì)價(jià)格變得更加昂貴，消費(fèi)者會(huì)減少閑暇商品的消費(fèi)，而增加勞動(dòng)供給，這是替代效應(yīng)。另一方面，由于閑暇是一種正常物品，工資率的上升引起消費(fèi)者的收入增加，收入的增加會(huì)提高消費(fèi)者對(duì)閑暇商品的需求，這就是收入效應(yīng)?？梢钥闯觯べY率提高時(shí)，由于替代效應(yīng)，消費(fèi)者會(huì)增加勞動(dòng)的供給，由于收入效應(yīng)，消費(fèi)者會(huì)減少勞動(dòng)的供給。在ab段，由于替代效應(yīng)大于收入效應(yīng)，總效應(yīng)是勞動(dòng)供給增加，而在bc段，由于收入效應(yīng)大于替代效應(yīng)，總效應(yīng)是勞動(dòng)供給減少。所以勞動(dòng)的供給曲線向右上方彎曲的部分是替代效應(yīng)大于收入效應(yīng)的結(jié)果，而向后彎曲的部分則是收入效應(yīng)大于替代效應(yīng)的結(jié)果。由于消費(fèi)者的收入大部分來(lái)自于勞動(dòng)供給，工資的上升會(huì)大大增加消費(fèi)者的收入水平，因而具有較大的收入效應(yīng)。當(dāng)消費(fèi)者的工資率處于較低水平時(shí)，收入效應(yīng)尚不足以抵消替代效應(yīng)，但當(dāng)消費(fèi)者的工資率處于較高水平時(shí)，工資率的上升導(dǎo)致消費(fèi)者的收入增加，消費(fèi)者比以前更珍視閑暇而寧愿放棄收入，這時(shí)勞動(dòng)供給不是增加而是減少。

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平、收入水平的提高，閑暇時(shí)間對(duì)于人們?cè)絹?lái)越重要，在獲得充分的精神享受之后，人們工作的積極性會(huì)更高，為勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高奠定了基礎(chǔ)。

3 我國(guó)假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展現(xiàn)狀

從1999年開(kāi)始，我國(guó)開(kāi)始實(shí)行春節(jié)、“五一”、國(guó)慶放7天長(zhǎng)假的放假辦法，自此，“假日經(jīng)濟(jì)”也拉開(kāi)了序幕。2008年，國(guó)家又出臺(tái)了新的法定節(jié)假日方案，我國(guó)每年的公休假日達(dá)到了115天，占全年總天數(shù)的三分之一?？梢哉f(shuō)，現(xiàn)在假日消費(fèi)已經(jīng)成了人們?nèi)粘Ｉ畹囊粋€(gè)組成部分。假日消費(fèi)大大地刺激了需求，活躍了市場(chǎng)，增加了就業(yè)，繁榮了經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)了服務(wù)業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。

據(jù)北京商業(yè)信息咨詢(xún)中心對(duì)四大節(jié)假日的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：2010年（監(jiān)測(cè)20天，128家企業(yè)）、2011年（監(jiān)測(cè)20天，121家企業(yè)）、2012年（監(jiān)測(cè)21天，134家企業(yè)）分別攬金139.1億，156.9億和161.8億元，銷(xiāo)售額屢創(chuàng)新高。剛剛過(guò)去的五一小長(zhǎng)假，各地旅游、餐飲業(yè)依然火爆，各商家也圍繞“假日經(jīng)濟(jì)”做足了文章，抓住機(jī)會(huì)擴(kuò)大品牌商品銷(xiāo)售。五一小長(zhǎng)假期間，時(shí)尚個(gè)性商品、餐飲旅游、品牌服裝、金銀珠寶、家電商品、數(shù)碼產(chǎn)品、文化休閑等成為消費(fèi)熱點(diǎn)?？梢?jiàn)，如今的假日經(jīng)濟(jì)已經(jīng)不僅僅是旅游經(jīng)濟(jì)，它的內(nèi)涵和覆蓋面更加廣泛。隨著老百姓收入水平的提高，消費(fèi)能力的進(jìn)一步釋放，假日消費(fèi)的群體將繼續(xù)擴(kuò)大。假日經(jīng)濟(jì)將成為我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)要素，它將推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，特別是消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，假日經(jīng)濟(jì)蘊(yùn)含著無(wú)限的生機(jī)，有廣闊的發(fā)展前景。

4 我國(guó)假日經(jīng)濟(jì)發(fā)展中存在的問(wèn)題

4.1 基礎(chǔ)設(shè)施薄弱

隨著假日經(jīng)濟(jì)的到來(lái)，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)就顯得尤為重要，如交通、旅游景點(diǎn)、通信、賓館、飯店、公廁、銀行、停車(chē)場(chǎng)、醫(yī)院等基礎(chǔ)設(shè)施。假日消費(fèi)最主要的特點(diǎn)是集中性，不僅體現(xiàn)在時(shí)間上，也體現(xiàn)在空間上，即人們于同一時(shí)間在同一地點(diǎn)進(jìn)行相似的消費(fèi)，這樣對(duì)一些基礎(chǔ)設(shè)施就會(huì)有短時(shí)間內(nèi)過(guò)度使用的情況，對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)提出了更高的要求。從近幾年的情況來(lái)看，基礎(chǔ)設(shè)施的不完善在很大程度上影響著人們的消費(fèi)情緒和消費(fèi)欲望。比如，交通擁擠，火車(chē)、汽車(chē)超載，就連2012年國(guó)慶節(jié)假期施行的重大節(jié)假日收費(fèi)公路小客車(chē)免費(fèi)通行政策，也在一定程度上造成了主要高速路段嚴(yán)重?fù)矶卢F(xiàn)象；賓館、飯店客滿；停車(chē)場(chǎng)及公共廁所設(shè)施落后；醫(yī)療救助設(shè)施難以滿足實(shí)際需要；金融設(shè)施不完善，很多地方不能刷卡消費(fèi)；等等。這些都嚴(yán)重制約了假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，損害了消費(fèi)者的利益。

4.2 假日消費(fèi)對(duì)環(huán)境破壞力大

人們?cè)诠?jié)假日集中出游，給生態(tài)環(huán)境帶來(lái)了巨大的壓力。一些知名度較高的旅游景點(diǎn)一到節(jié)假日就人滿為患，人們對(duì)景點(diǎn)內(nèi)設(shè)施和花草樹(shù)木的破壞，對(duì)綠地的踐踏現(xiàn)象嚴(yán)重；游客在景區(qū)內(nèi)游玩，邊走邊吃邊扔的現(xiàn)象隨處可見(jiàn)，對(duì)文物亂涂寫(xiě)等不文明行為也很是普遍，嚴(yán)重地破壞了景區(qū)環(huán)境；旅游旺季造成的游人在某一景區(qū)的高度集中破壞或影響了該地野生動(dòng)植物的棲息和生存環(huán)境；游客使用各種旅游設(shè)施時(shí)所產(chǎn)生的噪音會(huì)對(duì)生存其中的動(dòng)物造成干擾，如手提音響、水上摩托車(chē)、汽艇均產(chǎn)生極大的噪音，這對(duì)動(dòng)物的影響相當(dāng)大，同時(shí)，水上各種船舶還可能產(chǎn)生油污污染，從而影響水中生物的生存；各種車(chē)輛排放的尾氣，對(duì)大氣污染嚴(yán)重，直接影響空氣質(zhì)量?？傊?，大量事實(shí)表明，旅游已經(jīng)成為環(huán)境污染源之一，旅游對(duì)環(huán)境尤其是自然環(huán)境造成的嚴(yán)重破壞會(huì)阻礙旅游業(yè)進(jìn)而影響假日經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。

4.3 短期經(jīng)營(yíng)行為給假日經(jīng)濟(jì)帶來(lái)傷害

消費(fèi)者在節(jié)假日集中消費(fèi)，很多商家為了抓住時(shí)機(jī)賺取利潤(rùn)，片面追求眼前利益，經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)短期行為，甚至不惜侵害消費(fèi)者的權(quán)益，例如，一些旅行社以低價(jià)吸引消費(fèi)者參團(tuán)，然而到達(dá)旅游地之后，一方面，有些景點(diǎn)過(guò)而不登，猶如走馬觀花；另一方面，還有各種各樣的隱性消費(fèi)，強(qiáng)制消費(fèi)，如強(qiáng)制消費(fèi)者參加自費(fèi)旅游項(xiàng)目，頻繁安排到購(gòu)物店購(gòu)物等。此外，一些旅游部門(mén)只顧眼前利益，對(duì)旅游資源做過(guò)度性、掠奪性的開(kāi)發(fā)；對(duì)景區(qū)環(huán)境粗放式管理，對(duì)旺季游客過(guò)分集中的現(xiàn)象缺乏科學(xué)的、合理的疏導(dǎo)或價(jià)格調(diào)控等管理手段；旅游發(fā)展過(guò)程中，景點(diǎn)開(kāi)發(fā)以及旅游基礎(chǔ)設(shè)施病態(tài)膨脹的趨勢(shì)日益明顯。這些都嚴(yán)重制約了假日經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

4.4 市場(chǎng)秩序混亂，政府管理和調(diào)控滯后

由于上面所提到的商家的短期經(jīng)營(yíng)行為導(dǎo)致市場(chǎng)秩序混亂，消費(fèi)者對(duì)此投訴頗多。相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)該堅(jiān)決制止和打擊商家任意哄抬物價(jià)、以次充好等行為，要維護(hù)好市場(chǎng)秩序。然而實(shí)際上，很多市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)接到消費(fèi)者投訴后，只是簡(jiǎn)單做一下記錄和安撫，隨后便置之不理或者積壓到節(jié)后處理，很少在當(dāng)時(shí)或節(jié)假日期間解決的。此外，節(jié)假日期間，政府應(yīng)扮演宏觀調(diào)控的角色，協(xié)調(diào)旅游、交通、工商、通信等部門(mén)做好綜合服務(wù)工作。但是從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，政府的宏觀調(diào)控滯后，出現(xiàn)了出行難、購(gòu)票難、住宿難、安全無(wú)保障、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

5 我國(guó)假日經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的策略

5.1 分散消費(fèi)，調(diào)節(jié)供需矛盾

假日經(jīng)濟(jì)的許多問(wèn)題是由消費(fèi)過(guò)于集中導(dǎo)致的，在節(jié)假日，各種資源尤其是旅游資源供不應(yīng)求，但是不能因此而一味地增加供給，否則必然導(dǎo)致消費(fèi)淡季資源閑置帶來(lái)的浪費(fèi)。因?yàn)槁糜螛I(yè)的季節(jié)彈性非常大，它們往往在90%的時(shí)間里生產(chǎn)能力過(guò)剩，而在10%的時(shí)間里供給不足，即“旺季太旺，淡季太淡”。所以要解決這種供需缺口，必須使消費(fèi)從集中化向分散化轉(zhuǎn)變。

（1）假日制度創(chuàng)新，實(shí)行帶薪休假。

我國(guó)現(xiàn)行的休假制度時(shí)間上太過(guò)集中，導(dǎo)致基礎(chǔ)設(shè)施的旺季不足和淡季閑置現(xiàn)象并存，造成巨大浪費(fèi)。帶薪休假制度在許多西方國(guó)家早已實(shí)施，在我國(guó)《勞動(dòng)法》中也有規(guī)定，只是還沒(méi)有在全社會(huì)普遍實(shí)施。如果實(shí)行帶薪休假制度，不僅不會(huì)降低生產(chǎn)，反而會(huì)促進(jìn)生產(chǎn)，擴(kuò)大生產(chǎn)。帶薪休假使得人們有更大的自主性和靈活性，可以根據(jù)自己的時(shí)間和偏好靈活安排，這樣可以大大地緩解旅游高峰的壓力，避免淡季和旺季的巨大反差，在一定程度上緩解供需矛盾。

（2）旅游景點(diǎn)應(yīng)實(shí)行淡旺季差別價(jià)格。

對(duì)旅游景點(diǎn)來(lái)說(shuō)，要緩解“旺季太旺，淡季太淡”的局面，可以實(shí)行差別定價(jià)，旺季定高價(jià)，淡季定低價(jià)，通過(guò)價(jià)格杠桿來(lái)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)調(diào)控，吸引需求價(jià)格彈性較大又有足夠閑暇時(shí)間的消費(fèi)者向淡季消費(fèi)轉(zhuǎn)移，這樣既可以緩解高峰期的旅游壓力，又可以減少非節(jié)假日的資源浪費(fèi)。

5.2 創(chuàng)新假日營(yíng)銷(xiāo)觀念和手段

商家應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念和手段，改變老一套的思維方式和服務(wù)方式。一是擺脫急功近利的投機(jī)意識(shí)，不要把假日經(jīng)濟(jì)當(dāng)做短期的活動(dòng)去炒作，而應(yīng)納入其長(zhǎng)期的營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃。比如很多商家一到節(jié)假日就漲價(jià)，或者降低服務(wù)質(zhì)量，這樣必然會(huì)抑制消費(fèi)者的購(gòu)物欲望，也會(huì)帶來(lái)節(jié)假日后緊隨而來(lái)的蕭條。二是不斷推出符合消費(fèi)者需要的新項(xiàng)目、新產(chǎn)品。以文化引導(dǎo)消費(fèi)，提高消費(fèi)品位，豐富活動(dòng)文化內(nèi)涵，根據(jù)不同的消費(fèi)層次需求，準(zhǔn)確定位，推出特色產(chǎn)品。三是增創(chuàng)地方特色，以特色吸引人。比如城市郊區(qū)的旅游資源就可以進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，以滿足居民雙休日出行需求，開(kāi)發(fā)工業(yè)旅游、農(nóng)業(yè)觀光等特色旅游。

5.3 提高居民收入，繼續(xù)促進(jìn)消費(fèi)

發(fā)展假日經(jīng)濟(jì)有兩個(gè)必要條件：一是人們有“閑”，即有閑暇時(shí)間；另一個(gè)就是人們有錢(qián)。如果沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)力，假日經(jīng)濟(jì)變成了無(wú)源之水，無(wú)本之木。所以穩(wěn)步提高居民收入，是假日經(jīng)濟(jì)健康持續(xù)發(fā)展的必要條件。尤其要關(guān)注的是農(nóng)民，因?yàn)槟壳凹偃障M(fèi)的主體是城市居民，而農(nóng)村市場(chǎng)潛力巨大。此外，還要盡快完善養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)等社會(huì)保障制度，讓人們沒(méi)有后顧之憂，他們才會(huì)放心地去消費(fèi)。金融機(jī)構(gòu)則應(yīng)該放寬消費(fèi)信貸領(lǐng)域，簡(jiǎn)化消費(fèi)信貸手續(xù)，從而促進(jìn)消費(fèi)，為假日經(jīng)濟(jì)服務(wù)。

5.4 加強(qiáng)政府宏觀調(diào)控，規(guī)范市場(chǎng)秩序

政府應(yīng)根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的實(shí)際需求，有序地調(diào)整相關(guān)行業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，規(guī)范市場(chǎng)，加強(qiáng)管理。面對(duì)假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要政府部門(mén)盡快制定相關(guān)的政策、法規(guī)，建立完善的服務(wù)管理體系，依法發(fā)展和治理消費(fèi)市場(chǎng)，規(guī)范市場(chǎng)行為。如打破地方保護(hù)主義和行業(yè)壟斷，大力營(yíng)造誠(chéng)信的消費(fèi)氛圍，倡導(dǎo)公平競(jìng)爭(zhēng)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)健康、安全、有序的假日環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

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餐飲業(yè)淡季營(yíng)銷(xiāo)方案范文第4篇

雖然攜程很早就在酒店機(jī)票等做了比較完整的O2O，但這個(gè)概念居然等到10年后團(tuán)購(gòu)的興起才爆發(fā)出來(lái)，然后是優(yōu)惠券、LBS為核心的移動(dòng)020，即便點(diǎn)評(píng)在UGC方面經(jīng)營(yíng)了10年，也出現(xiàn)了食神搖搖這樣的應(yīng)用要去和大眾點(diǎn)評(píng)火拼；在酒店預(yù)訂已經(jīng)有攜程這樣的巨頭了，但在酒店預(yù)訂的各種新興應(yīng)用仿佛在一夜之間冒了出來(lái)；各個(gè)垂直行業(yè)的O2O也如雨后春筍，圍繞餐飲業(yè)的O2O創(chuàng)業(yè)公司，在市面上能找到的就不下幾十家。

但我們也發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題，有些是行業(yè)發(fā)展階段的天然規(guī)律性問(wèn)題，有些是本行業(yè)存在的硬傷。

問(wèn)題一：兩個(gè)“O”嚴(yán)重失衡

“渠道截殺”基本上是很多O2O創(chuàng)業(yè)者的初始邏輯。為了實(shí)現(xiàn)渠道截殺，首先得滿足用戶(hù)價(jià)值，讓本平臺(tái)擁有龐大的活躍用戶(hù)或訂單成交率。最能聚合用戶(hù)的殺招就是便宜，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站在之前的野蠻生長(zhǎng)期表現(xiàn)得尤其突出，既能讓用戶(hù)更便宜，還能讓自己有毛利空間，這空間只能來(lái)自于商戶(hù)的大幅讓利；讓商戶(hù)讓利本身無(wú)可厚非，問(wèn)題就出在嚴(yán)重失衡。大幅度的、普遍的讓利不僅帶來(lái)服務(wù)品質(zhì)的不確定性，更動(dòng)搖著商戶(hù)的根基。對(duì)大部分商戶(hù)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段的O2O不僅沒(méi)有帶來(lái)本質(zhì)的變化，還有可能加大門(mén)店管理的成本、進(jìn)一步降低毛利率，在花樣不斷翻新的玩法面前無(wú)所適從。

如果O2O不能帶來(lái)商戶(hù)的業(yè)績(jī)?cè)隽?，反倒帶?lái)一堆新問(wèn)題，肯定會(huì)被商戶(hù)拋棄。

問(wèn)題二：O2O的整體效率并不高

線上的繁榮推動(dòng)著O2O的發(fā)展，線下商戶(hù)被動(dòng)地走向線上。線上線下的整合遠(yuǎn)未形成、線上線下的合作也未能形成常態(tài)。大量的人工拓展和維護(hù)，項(xiàng)目式、階段性的合作，對(duì)線上運(yùn)營(yíng)者來(lái)說(shuō)都是在拎桶打水；能主動(dòng)運(yùn)用線上渠道，主動(dòng)開(kāi)團(tuán)、發(fā)券的商戶(hù)比例并不高（可喜的是在增長(zhǎng)），但也僅僅屬于下河撈魚(yú)的行為。

在商務(wù)合作方面，常態(tài)化的商務(wù)模型也遠(yuǎn)未形成，一單一單地談商務(wù)結(jié)算仍然普遍。無(wú)論是后項(xiàng)廣告模式的，還是線上流水分成模式的，雙方的博弈和猜忌還普遍存在，商戶(hù)擔(dān)心貨款，線上擔(dān)心傭金不好拿、擔(dān)心商戶(hù)扣量跑單。

在O2O相對(duì)成熟的機(jī)票和酒店業(yè)，以攜程為代表的渠道運(yùn)營(yíng)商，至少建立起了常態(tài)化的合作模式，酒店和機(jī)票的業(yè)態(tài)決定了線下能夠通過(guò)人工介入實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)層面的閉環(huán)，通過(guò)相互信任實(shí)現(xiàn)商務(wù)層面的閉環(huán)，相對(duì)閉環(huán)直接帶來(lái)執(zhí)行效率的提升。

線下信息化水平和可整合性差、執(zhí)行環(huán)境差是O2O整體效率低下、無(wú)法形成常態(tài)化可持續(xù)合作的最重要的因素。低效率必然帶來(lái)高成本，這也是優(yōu)惠券模式或者團(tuán)購(gòu)遲遲無(wú)法盈利的根本原因。

問(wèn)題三：線下需求的多樣性與線上需求的錯(cuò)位

不同行業(yè)、不同商戶(hù)在不同經(jīng)營(yíng)階段，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的訴求是截然不同的。以餐飲業(yè)為例，在銷(xiāo)售方面，新開(kāi)或者客少的門(mén)店首先希望有更多的新客多來(lái)嘗試；成熟、客多的門(mén)店首要的訴求可能提升翻臺(tái)接待能力、服務(wù)品質(zhì)，疏堵管理漏洞降低成本；連鎖經(jīng)營(yíng)的門(mén)店首要追求的可能是經(jīng)營(yíng)管理的精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化和可控性；經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)總體良好但周期不平衡的門(mén)店可能追求業(yè)績(jī)的平衡性，消除所謂的淡季……線下需求的多樣性遠(yuǎn)不止這些。很多O2O平臺(tái)，從其中一個(gè)點(diǎn)切入，試著為商戶(hù)解決某一方面的問(wèn)題，但矛盾的地方在于，一招鮮吃遍天的思維、廣撒網(wǎng)撈大魚(yú)的戰(zhàn)術(shù)，對(duì)門(mén)店當(dāng)前訴求的實(shí)際理解脫節(jié)；也極少有門(mén)店能夠理清要“解決當(dāng)前的燃眉之急，我應(yīng)該找誰(shuí)？應(yīng)該如何打出組合拳？”那么，如何讓O2O走上良性發(fā)展？要從道和術(shù)兩個(gè)角度來(lái)看。

從道的角度來(lái)看，任何一個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，都離不開(kāi)市場(chǎng)原生的自我驅(qū)動(dòng)力。在O2O行業(yè)，就分別落地為商戶(hù)的驅(qū)動(dòng)力（主動(dòng)擁抱、能擁抱、易擁抱）、消費(fèi)者的驅(qū)動(dòng)力（能更便宜、更方便、更多增值、更好品質(zhì)），現(xiàn)階段，消費(fèi)者的驅(qū)動(dòng)力發(fā)展明顯高于商戶(hù)的驅(qū)動(dòng)力成長(zhǎng)?；貧w到術(shù)，個(gè)人認(rèn)為需要從下面幾方面來(lái)提升O2O的整體效益：

措施一：改善商戶(hù)的IT環(huán)境，降低O2O的落地難度

閉環(huán)問(wèn)題一直是最近O2O探討的熱門(mén)，有^認(rèn)為閉環(huán)只是O2O平臺(tái)運(yùn)營(yíng)方的需求，不是商戶(hù)的需求，無(wú)需O2O也能做。我的觀點(diǎn)是，O2O不用等到閉環(huán)條件成熟才動(dòng)手，但閉環(huán)一定是解決O2O大問(wèn)題、提升產(chǎn)業(yè)效率最關(guān)鍵的因素。到底什么是閉環(huán)？閉環(huán)既不是線上運(yùn)營(yíng)商要求的閉環(huán)，不是單純從線上到線下的閉環(huán)、也不是簡(jiǎn)單從線下到線上的閉環(huán)。個(gè)人理解，閉環(huán)應(yīng)包含兩個(gè)方面：

業(yè)務(wù)閉環(huán)，指業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)方通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)用戶(hù)消費(fèi)路徑、關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)的完整追蹤和實(shí)時(shí)共享。業(yè)務(wù)閉環(huán)要求平臺(tái)方與商戶(hù)的IT系統(tǒng)深度整合，門(mén)店業(yè)務(wù)流、營(yíng)業(yè)資源流與線上實(shí)時(shí)且安全的共享、線上用戶(hù)到線下的關(guān)聯(lián)行為能實(shí)時(shí)同步給線上。商戶(hù)面對(duì)不同渠道的業(yè)務(wù)分發(fā)策略可能不一樣的，這要求商戶(hù)的IT系統(tǒng)能非常友好、智能、方便地處理不同的分發(fā)類(lèi)型，不僅能主動(dòng)處理優(yōu)惠券、團(tuán)購(gòu)促銷(xiāo)的活動(dòng)類(lèi)分發(fā)，更能直接將常規(guī)銷(xiāo)售分發(fā)到各個(gè)線上渠道，更能進(jìn)一步細(xì)化、分解營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)在線上的不同組合策略；不僅能分發(fā)業(yè)務(wù)，還能非常方便、不依賴(lài)于人工干預(yù)的線上用戶(hù)到線下的權(quán)益服務(wù)，讓商戶(hù)的IT系統(tǒng)來(lái)統(tǒng)一甄別、核銷(xiāo)各種類(lèi)型的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和用戶(hù)權(quán)益。讓好的技術(shù)解決方案來(lái)解決花樣翻新、層出不窮的O2O類(lèi)型，打通線上O2O運(yùn)營(yíng)商的供應(yīng)鏈，打通商戶(hù)一對(duì)多的常態(tài)渠道，才是降低O2O落地難度、提升業(yè)務(wù)效率的關(guān)鍵所在。

商務(wù)閉環(huán)，指利益關(guān)聯(lián)方根據(jù)商務(wù)契約，通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)公平、及時(shí)、無(wú)損耗的利益分配。賬款的清結(jié)算，無(wú)論是對(duì)商戶(hù)，還是對(duì)線上，都是頭疼的事情，如果能夠通過(guò)技術(shù)手段保障各種類(lèi)型的O2O都能夠找到合理的商業(yè)模式，并且能讓商業(yè)模式落地、雙方公平、可控、即時(shí)、無(wú)損耗地進(jìn)行利益分配，將必然打消雙方的商務(wù)不信任。這要求雙方共享關(guān)聯(lián)用戶(hù)的支付行為追蹤，實(shí)現(xiàn)關(guān)聯(lián)款項(xiàng)的自動(dòng)清結(jié)算，進(jìn)一步要求雙方在IT系統(tǒng)的對(duì)接上達(dá)成共識(shí)，并能有第三方來(lái)提供自動(dòng)清結(jié)算保障，實(shí)現(xiàn)真正的商務(wù)閉環(huán)。

措施二：需要有人來(lái)做好“2”的事情，加快雙向閉環(huán)的效率。

當(dāng)無(wú)數(shù)的團(tuán)購(gòu)、直銷(xiāo)平臺(tái)、優(yōu)惠券平臺(tái)都大規(guī)模的在各個(gè)城市鋪團(tuán)隊(duì)、搶商戶(hù)資源，何其壯觀又何等浪費(fèi)！當(dāng)不同的O2O運(yùn)營(yíng)商踩破商戶(hù)的門(mén)檻紛至沓來(lái)，何等熱鬧又何等煩躁！如果能夠讓商戶(hù)統(tǒng)一接入各個(gè)平臺(tái)，或者說(shuō)讓各個(gè)平臺(tái)統(tǒng)一接入商戶(hù)系統(tǒng)，效率會(huì)不會(huì)高很多？但有了IT系統(tǒng)不等于就真的信息化了’商戶(hù)用好、用活信息化系統(tǒng)才是關(guān)鍵！用好IT系統(tǒng)、主動(dòng)擁抱O2O，同樣需要行業(yè)培育，需要人去幫助商戶(hù)實(shí)施渠道整合。

不同渠道的特色、用法、商務(wù)模式可能都不盡相同，很少有商戶(hù)有能力把形形的渠道梳理清楚。如果有人能夠幫助商戶(hù)，根據(jù)門(mén)店特色、經(jīng)營(yíng)階段的不同訴求，深入?yún)⑴c商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)策劃尤其是營(yíng)銷(xiāo)策劃，整合渠道、落地渠道資源，讓渠道真正能夠?yàn)樯虘?hù)的訴求服務(wù)，將大幅提升商戶(hù)的外部營(yíng)銷(xiāo)能力和效率。

整合渠道，對(duì)渠道商來(lái)說(shuō)，也是求之不得的事情。當(dāng)商務(wù)常態(tài)化、線上經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的常態(tài)化逐步形成，日常的線下拓展和維護(hù)成本必然大幅降低。

措施三：O2O運(yùn)營(yíng)商應(yīng)轉(zhuǎn)換角色，懂線下，以商戶(hù)為軸心，為商戶(hù)服務(wù)。

“我們應(yīng)該以用戶(hù)為中心，讓用戶(hù)的消費(fèi)更便宜”，這是很多O2O線上運(yùn)營(yíng)商的想法。這個(gè)想法天經(jīng)地義，商戶(hù)又何嘗不是這樣的理念呢！線上運(yùn)營(yíng)商、線下商戶(hù)和用戶(hù)，其實(shí)都是利益共同體，線上運(yùn)營(yíng)商也是通過(guò)線下商戶(hù)來(lái)落地對(duì)自己用戶(hù)的服務(wù)。無(wú)論是價(jià)格還是服務(wù)品質(zhì)，如果線下商戶(hù)自己都騰挪不出價(jià)格空間、服務(wù)品質(zhì)沒(méi)有成長(zhǎng)的通道，就很難達(dá)到以消費(fèi)者為中心的初衷。

幫助商戶(hù)提升競(jìng)爭(zhēng)力，利益關(guān)聯(lián)方才能真正獲益。這要求線上運(yùn)營(yíng)商削弱以自我為中心的意識(shí)，消除商務(wù)博弈思維，同時(shí)認(rèn)清商戶(hù)要面臨多渠道、應(yīng)用好多渠道的商性，主動(dòng)接入商戶(hù)的IT系統(tǒng)，讓商戶(hù)在一個(gè)系統(tǒng)而不是多個(gè)系統(tǒng)上更方便、主動(dòng)地與線上運(yùn)營(yíng)商共同運(yùn)營(yíng)線上渠道，降低商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)成本和O2O落地難度，才能讓線上運(yùn)營(yíng)商真正獲益。