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餐廳營運(yùn)管理范文第1篇

關(guān)鍵詞：交通項(xiàng)目附屬設(shè)施設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：C913.32 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：

1、前言

高速公路營運(yùn)管理模式通常采用分站式管理、集中式管理和混合式管理。集中式管理通常將若干個(gè)收費(fèi)站人員集中居住和管理人員集中居住，統(tǒng)一管理的營運(yùn)模式。集中式管理的最佳范圍在管理中心（或集中居住區(qū)）前后各兩個(gè)收費(fèi)站以內(nèi)或各20-25公里以內(nèi)。

高速公路附屬工程一般包括沿線管理設(shè)施、服務(wù)設(shè)施和養(yǎng)護(hù)設(shè)施等。管理設(shè)施包括管理中心、集中住宿區(qū)、收費(fèi)站及收費(fèi)雨棚；服務(wù)設(shè)施包括沿線的服務(wù)區(qū)、停車區(qū)等；養(yǎng)護(hù)設(shè)施包括養(yǎng)護(hù)工區(qū)的辦公樓、宿舍、倉庫。附屬工程的建設(shè)規(guī)模根據(jù)高速公路的功能、交通量、營運(yùn)管理模式等因素確定。

2、管理中心設(shè)計(jì)

管理中心是高速公路建成后對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一管理的機(jī)構(gòu)所在地，具有行政管理、運(yùn)營和養(yǎng)護(hù)管理的功能。因此，在管理中心選址上，應(yīng)充分體現(xiàn)“以人為本”的建設(shè)理念和設(shè)計(jì)思路，以休憩功能為主導(dǎo)，重視地域文化、環(huán)境、生態(tài)和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系，選擇面臨內(nèi)塘水庫（湖），植被條件好，水岸生態(tài)群落完整、豎向地形變化豐富，自然環(huán)境優(yōu)美，交通方便的地理位置，可大大提高管理人員的工作和生活質(zhì)量。

2.1 設(shè)計(jì)規(guī)模確定

一路或幾路一公司的管理模式，原則上只設(shè)置一個(gè)管理中心，管理中心的用地面積應(yīng)控制在40～60畝，按管理中心辦公樓、收費(fèi)站辦公樓、綜合服務(wù)樓、宿舍等幾個(gè)單體進(jìn)行設(shè)置。管理中心辦公樓面積總體上按2800m2控制，包括領(lǐng)導(dǎo)辦公室、部門辦公室、監(jiān)控中心、檔案室、儲(chǔ)藏室、大小會(huì)議室等功能；收費(fèi)站辦公樓總體上按520m2控制，包括辦公室、通信中心、檔案室、會(huì)議室等功能。綜合大樓面積總體上按1500m2控制，采用文娛活動(dòng)室與食堂合建方式，包含娛樂室、健身室、多功能廳、網(wǎng)吧、大小職工餐廳等設(shè)施。

2.2 景觀規(guī)劃設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)目標(biāo)：充分利用現(xiàn)狀地形地貌特征和植被、水域等自然條件，對(duì)原有生態(tài)環(huán)境、水系進(jìn)行整合，結(jié)合管理中心的功能設(shè)置，創(chuàng)造功能合理、建筑與環(huán)境有機(jī)融合、有豎向景觀特色的親水型現(xiàn)代管理中心區(qū)。

設(shè)計(jì)原則：利用現(xiàn)有地形地貌設(shè)置各功能區(qū)域和交通流線，減少挖填量，保護(hù)現(xiàn)有自然生態(tài)環(huán)境；充分利用地材形成鄉(xiāng)土景觀，節(jié)約造價(jià)；結(jié)合入口通道的入口區(qū)景觀，突出簡潔自然的特色；充分發(fā)揮濱水的景觀特點(diǎn)，注意對(duì)濱水游憩區(qū)域和湖面對(duì)景點(diǎn)的利用。

管理中心鳥瞰圖

管理中心效果圖

2.3 設(shè)計(jì)布局

管理中心總體布局分為入口區(qū)、辦公區(qū)、住宿區(qū)、運(yùn)動(dòng)休閑區(qū)、集中綠地、濱湖景觀區(qū)六大區(qū)。入口區(qū)和辦公區(qū)構(gòu)成園區(qū)的交通節(jié)點(diǎn)和景觀中心，濱湖的景觀區(qū)域構(gòu)成園區(qū)的景觀界面。

建筑單體采用分散式布局，按“辦公、綜合服務(wù)（餐飲娛樂）、居住”三大功能和流線逐次布局。建筑單體面向東南，采用單面走道布置，以保證最佳自然通風(fēng)、日照及景觀方向。辦公樓和綜合服務(wù)樓，各自獨(dú)立又圍合成生態(tài)樹林廣場(chǎng)。宿舍群對(duì)聲環(huán)境要求高應(yīng)布置在后排，可順應(yīng)地勢(shì)的高差，呈有序的跌落排列。區(qū)內(nèi)實(shí)行人車分流，盡量減少區(qū)內(nèi)機(jī)動(dòng)車道路，而把靠近湖面的休閑布道作為人流交通系統(tǒng)的主體。

交通主干道布置在標(biāo)高較高且遠(yuǎn)離水域的外側(cè)，避免交通干道與生活區(qū)域的干擾，同時(shí)主要的建筑沿干道布局，預(yù)留出濱水的大面積緩坡腹地以供景觀與生態(tài)的營造。建筑群呈扇形展開，均留出觀賞湖面景色的界面。

3、 服務(wù)區(qū)設(shè)計(jì)

3.1設(shè)計(jì)規(guī)模的確定

根據(jù)省交通運(yùn)輸廳《廣東省高速公路服務(wù)設(shè)施設(shè)計(jì)和驗(yàn)收暫行要求》，服務(wù)設(shè)施的建設(shè)用地規(guī)?？刂圃冢悍?wù)區(qū)60-80畝，停車區(qū)15-18畝；建筑規(guī)?？刂圃冢悍?wù)區(qū)5500-6500m2，停車區(qū)1000-1500m2。

3.2 規(guī)劃設(shè)計(jì)

服務(wù)區(qū)鳥瞰圖

服務(wù)設(shè)施的規(guī)劃應(yīng)視交通量的增長和路網(wǎng)規(guī)劃變化，區(qū)分服務(wù)設(shè)施的功能和規(guī)模大小，有重點(diǎn)、分層次、分期地進(jìn)行調(diào)整。服務(wù)設(shè)施停車場(chǎng)、綜合樓、客房、餐廳、廚房、廁所建設(shè)規(guī)模，甲、乙級(jí)服務(wù)區(qū)宜按開通后第20年的交通量規(guī)劃設(shè)計(jì)，停車區(qū)宜按開通后第15年的交通量規(guī)劃設(shè)計(jì)。服務(wù)區(qū)間距一般為50～60km，服務(wù)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置停車區(qū)，停車區(qū)與服務(wù)區(qū)之間的間距一般為20～30km。

3.3 設(shè)計(jì)布局

服務(wù)區(qū)以服務(wù)功能為主導(dǎo)，是保證高速公路安全、暢通、方便、快捷的重要配套設(shè)施。服務(wù)區(qū)設(shè)立的停車場(chǎng)、綜合樓、客房、餐廳、廚房、廁所、汽修、加油等直接服務(wù)于每個(gè)司乘人員，間接服務(wù)于整個(gè)社會(huì)，是高速公路產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要“窗口”。

由于不同的車輛使用特性，決定了不同的使用時(shí)間和空間的需要，因此服務(wù)區(qū)的結(jié)構(gòu)布局考慮不同方向的車流，沿道路兩側(cè)均應(yīng)設(shè)有服務(wù)設(shè)施、停車場(chǎng)及加油站，形成兩個(gè)相對(duì)獨(dú)立的服務(wù)區(qū)域。各區(qū)域總體上分為服務(wù)管理區(qū)、綜合服務(wù)樓及宿舍區(qū)、停車區(qū)、加油站及汽修區(qū)、綠化景觀區(qū)五大區(qū)。

綜合服務(wù)樓主要由餐飲、休息、購物、洗手間四大功能組成，布置于場(chǎng)地中央，可縮短服務(wù)半徑。設(shè)計(jì)時(shí)可采用綠色內(nèi)庭將其適當(dāng)分隔，為休息、就餐提供園林式的環(huán)境。

小車、大客車、貨車按使用功能分區(qū)域停放。車輛停放的有序化，是服務(wù)質(zhì)量提升的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。由于小型車輛體積較小，便于指揮，可布置在綜合服務(wù)樓前方區(qū)域，停車區(qū)域鋪設(shè)植草磚以減少水泥地面面積，增加綠化面積，有效減少地面熱輻射。而長途大巴停留時(shí)間短，客流量大且集中，因此大巴停放的位置不宜遠(yuǎn)離綜合服務(wù)樓，可布置在服務(wù)區(qū)左右兩側(cè)及后側(cè)。大貨車的車容車況較差，需進(jìn)行加水、沖洗、整修，可布置在服務(wù)區(qū)后方，以減少對(duì)整個(gè)景觀的影響和不對(duì)區(qū)域內(nèi)部的各種活動(dòng)產(chǎn)生噪聲及視覺等方面的干擾，保證服務(wù)區(qū)內(nèi)部的環(huán)境質(zhì)量。

餐廳營運(yùn)管理范文第2篇

咖啡之翼在過去并不急著擴(kuò)張，星巴克做了十多年才走出西雅圖，咖啡之翼同樣在長沙埋頭苦干十幾年，但啟動(dòng)北方的市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，尹峰發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有很多人在期待“咖啡之翼”的到來。2012年，天津、北京等幾個(gè)區(qū)域開了7個(gè)咖啡之翼直營店，幾乎都是第二個(gè)月就突破盈虧平衡點(diǎn)，迅速完成盈利指標(biāo)。

盡管今年以來高端大型餐飲遭遇寒冬，但輕餐飲反倒迎來了第二春，咖啡之翼直營體系營收業(yè)績同比上漲了20%，整個(gè)咖啡之翼綜合體系的營收更是翻了幾番。尹峰定下的戰(zhàn)略目標(biāo)是：“2013年把直營體系穩(wěn)定好，精力重點(diǎn)放在輔導(dǎo)加盟商開店?duì)I運(yùn)上?！?/p>

咖餐廳的網(wǎng)絡(luò)營銷思維

“最早擴(kuò)張時(shí)，對(duì)進(jìn)入的城市還有所要求，本來計(jì)劃到北上廣深、珠江三角洲等一線城市。但品牌影響力迅速延展，加上ERP總部后臺(tái)研發(fā)成功，數(shù)據(jù)化遠(yuǎn)程管理監(jiān)控得以實(shí)現(xiàn)，我們的一期戰(zhàn)略就此發(fā)生調(diào)整。當(dāng)你用互聯(lián)網(wǎng)的思維經(jīng)營傳統(tǒng)行業(yè)，會(huì)發(fā)現(xiàn)社會(huì)地域己無邊界，店其實(shí)可以開到任何條件達(dá)標(biāo)的地方。”尹峰說。

互聯(lián)網(wǎng)思維的營銷，對(duì)加盟店的開業(yè)促進(jìn)最大。“我們通過互聯(lián)網(wǎng)線上營銷，把網(wǎng)上經(jīng)常探討的‘流量’轉(zhuǎn)化為線下各店的‘客流’。所有在網(wǎng)絡(luò)上關(guān)注過、評(píng)論過、點(diǎn)擊過咖啡之翼的人都會(huì)被視為潛在客戶，納入我們的數(shù)據(jù)庫。開業(yè)時(shí)，以就近原則對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的惠客營銷?！币逭f。

比如，當(dāng)河北石家莊有家店要開時(shí)，咖啡之翼會(huì)利用微博、微信、網(wǎng)站等互聯(lián)網(wǎng)工具和CRM客戶管理系統(tǒng)，用各種互動(dòng)方式對(duì)網(wǎng)絡(luò)客戶資源展開點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的營銷?！斑@種方法能夠把周邊的客戶資源快速導(dǎo)入就近的加盟店里，于是，每個(gè)新店開業(yè)都能成功暖場(chǎng)，達(dá)到并超越盈虧平衡點(diǎn)客流需求，甚至出現(xiàn)爆棚。這樣，我們的加盟商就不需要再傳統(tǒng)地在報(bào)紙、雜志上大量地花錢做廣告了?！?/p>

互聯(lián)網(wǎng)的概念是世界沒有邊界，顛覆了以前的餐飲傳統(tǒng)模式——拼命做、賺口碑，直到若干年后有人認(rèn)識(shí)你的品牌，客流才慢慢膨脹?！艾F(xiàn)在通過品牌影響力和互聯(lián)網(wǎng)打法，開業(yè)的時(shí)候周邊的粉絲很快就知道，客流量能立即做上來?！?/p>

上電視產(chǎn)生明星效應(yīng)——大幅提升品牌知名度并累積粉絲——用線上營銷把粉絲帶到線下實(shí)體店，這套組合拳屢試不爽。但在尹峰看來，“其實(shí)咖啡之翼最擅長的不是營銷，而是營運(yùn)”。總部會(huì)給加盟商輸出一整套專業(yè)的咖餐廳管理模式，包含店務(wù)運(yùn)營管理全系統(tǒng)的流程、制度、工具 ，告訴他怎樣選址，怎樣對(duì)目標(biāo)客戶群和競(jìng)爭對(duì)手調(diào)研分析，并為其設(shè)計(jì)全套的財(cái)務(wù)指標(biāo)模型，算出盈虧平衡點(diǎn)，幫助其分析“到什么水平能夠安全生存，什么水平能夠安全回報(bào)，何時(shí)能夠獲取預(yù)期的合理利潤。當(dāng)我們?cè)u(píng)估加盟商的各項(xiàng)資源投入程度都能夠達(dá)到財(cái)務(wù)模型的要求之后，我們才會(huì)授權(quán)這個(gè)加盟給他”。

開店需要用戶滿意度和財(cái)務(wù)指標(biāo)兩手抓

“我們衡量一個(gè)餐廳的外在標(biāo)準(zhǔn)是顧客滿意度，也就是用戶體驗(yàn)?！币逭f，“但開店分成兩塊：用戶體驗(yàn)和財(cái)務(wù)指標(biāo)。你要通過各種方式去滿足用戶體驗(yàn)，而連鎖真正的難點(diǎn)是盈利模式的復(fù)制?！?/p>

在尹峰看來，所謂連鎖復(fù)制，其實(shí)應(yīng)該是利潤可復(fù)制，也就財(cái)務(wù)模型可復(fù)制。一旦店址符合咖啡之翼的選址模型，各項(xiàng)數(shù)據(jù)合格，就證明這個(gè)選址是合格的，不管這家店在哪兒——三里屯還是望京，邯鄲還是成都。“就算是在邯鄲這樣的城市，也會(huì)有一個(gè)地方符合這個(gè)水準(zhǔn)。” 客流量達(dá)標(biāo)的地方，在北京可以找到很多，但如果房租水平不合格，這家店也不能開。模型囊括了各項(xiàng)指標(biāo)，除市場(chǎng)指標(biāo)之外，還包括財(cái)務(wù)指標(biāo)以及店面面積、層高、房租水平、當(dāng)?shù)囟愂账降?。“例如在三里屯的店，直營可以做，因?yàn)榭癸L(fēng)險(xiǎn)能力夠強(qiáng)；但我們肯定不敢讓加盟商做，否則加盟商所有收入都是在為房租打工。反過來說，如果僅僅是位置偏了一點(diǎn)，但各項(xiàng)市場(chǎng)指標(biāo)和財(cái)務(wù)指標(biāo)都達(dá)標(biāo)，那為什么不做？”對(duì)加盟商來說，財(cái)務(wù)模型成了一個(gè)可以恒定照搬的標(biāo)準(zhǔn)，沒有哪個(gè)城市、哪個(gè)區(qū)域是絕對(duì)不能去的。

模型最大的好處是有完善的評(píng)估體系，創(chuàng)業(yè)者通過各種各樣的數(shù)據(jù)得出評(píng)估數(shù)據(jù)表格，達(dá)到模型要求的水平方可算合格。每家店參照這套模型之后，區(qū)域加盟還是單店加盟的問題也迎刃而解?！翱Х戎碛泻芏鄥^(qū)域加盟申請(qǐng)人，最早我們也討論過到底是區(qū)域還是單店，后來發(fā)現(xiàn)只要我們通過數(shù)據(jù)模型和ERP系統(tǒng)遠(yuǎn)程對(duì)門店進(jìn)行很好的管控，即使是區(qū)域加盟模式，我們?nèi)匀豢梢灾苯印⒏咝У貙?shí)現(xiàn)對(duì)區(qū)域加盟商下轄的單店加盟商進(jìn)行管控和支持。所以，單店加盟還是區(qū)域加盟的選擇題就有了答案。”

咖啡之翼所有店長的經(jīng)營管理活動(dòng)都被分成兩部分——用戶滿意度和績效指標(biāo)。“很多餐廳停留在只抓用戶滿意度的層面，出現(xiàn)旺丁不旺財(cái)?shù)墓窒?，直至最后倒閉，因?yàn)闆]有督檢數(shù)據(jù)之間的邏輯關(guān)系?！敝睜I和加盟使用總部后臺(tái)，單店的各項(xiàng)管理數(shù)據(jù)都能即時(shí)傳輸?shù)娇偛?，便于總部清晰看到各店各?xiàng)指標(biāo)的即時(shí)狀況，協(xié)助所有加盟商數(shù)據(jù)管控他們的運(yùn)營情況?！翱偛康暮诵墓芾韴F(tuán)隊(duì)教授加盟商如何設(shè)定運(yùn)營目標(biāo)，如何達(dá)成各項(xiàng)運(yùn)營指標(biāo)，在加盟商的運(yùn)營過程中，我們將通過ERP系統(tǒng)中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)的分析結(jié)論來對(duì)加盟商進(jìn)行有針對(duì)性的和有效的運(yùn)營指導(dǎo)。所以我們可以像互聯(lián)網(wǎng)一樣無邊界地輻射，不管你在哪個(gè)城市，只要你的選址和各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)符合我的模型就行了，我們就可以協(xié)助你管好店。”換言之，加盟商是外行都沒關(guān)系，只要總部是內(nèi)行。

咖啡生意這么做

在尹峰看來，咖啡廳不可能不賺錢?！爱?dāng)然，很多人開咖啡館是憑借一腔熱血的感性，并不了解經(jīng)營的本質(zhì)。其實(shí)所有經(jīng)營都是一樣的，即要符合財(cái)務(wù)模型?！钡归]的咖啡館正是因?yàn)榈曛髟陂_店過程中沒有思考和精準(zhǔn)計(jì)算投資與回報(bào)之間的關(guān)系，對(duì)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、投資回報(bào)的預(yù)測(cè)不科學(xué)、不專業(yè)也不關(guān)注；在管理過程中，管理水平太差，沒有對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行追蹤管理?！叭绻@幾項(xiàng)指標(biāo)都能做到，哪有什么虧本的咖啡廳？哪會(huì)出現(xiàn)營收太少、成本太高、利潤出現(xiàn)負(fù)數(shù)的狀況?！绷硗?，咖啡館也需要一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的盈利模式?！翱Р蛷d這種小型輕餐飲會(huì)越來越成為潮流?！?/p>

尹峰的咖餐廳模式是：中國人需要社交平臺(tái)、需要互動(dòng)，除了見面吃飯還要見面聊天，除了喝咖啡還要喝茶、吃點(diǎn)東西?？Р蛷d便應(yīng)運(yùn)而生，但在咖餐廳模式誕生的初期，部分投資人是按照自己的感性認(rèn)知去做，而不是通過數(shù)據(jù)分析理性地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，出現(xiàn)各種顧客要什么就給什么，結(jié)果造成了無限的生產(chǎn)難度、無限的成本擴(kuò)張、無限的管理復(fù)雜性。

尹峰的觀點(diǎn)是咖餐廳這個(gè)定位是準(zhǔn)確的，但很多人并沒有考慮清楚如何讓這樣一個(gè)模式去盈利。很多咖餐廳投資過大，在模式設(shè)計(jì)上，考慮的經(jīng)營問題太少，產(chǎn)品只簡單地分兩大塊，內(nèi)容設(shè)計(jì)、原材料管理、毛利率核定、損耗監(jiān)控都沒有邏輯，非專業(yè)出身的加盟商是很難管好的。

咖餐廳的產(chǎn)品要素是既要有吧臺(tái)產(chǎn)品，也要有廚房產(chǎn)品。“中國人必須要這兩個(gè)產(chǎn)品，否則咖啡館做不下來。如果是純咖啡館，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消費(fèi)太低，營收就少。最好的純咖啡館應(yīng)該很小，流動(dòng)性大，熱鬧的地方最適合。但若選址不好，營收就幾杯咖啡，還不夠抵消成本?！绷硗?，咖啡館只有下午茶和晚茶兩個(gè)休息時(shí)段，沒有飯市；傳統(tǒng)餐館則主要靠兩個(gè)飯市賺錢。但咖餐廳吸取二者之長，既有茶市，也有飯市，“4個(gè)營收時(shí)段，營收足夠飽和，邊際效益遞增，財(cái)務(wù)指標(biāo)當(dāng)然漂亮”。

做有誠意的加盟

到目前為止，咖啡之翼簽約加盟店幾十家?！耙越衲甑挠绊懥Γ用松套龅?00家肯定沒問題，但今年絕對(duì)不允許超過100家?！币逭f，“我們要做有誠意的加盟，不盲目追求數(shù)量，而是不斷提升加盟店運(yùn)營質(zhì)量。”

餐廳營運(yùn)管理范文第3篇

下面以中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”的發(fā)展為例探討中式連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發(fā)展成為中國本土中式快餐的領(lǐng)頭羊？下面主要從它的經(jīng)營方式、生產(chǎn)工藝、營運(yùn)管理、品牌管理等方面進(jìn)行分析探討。

1.連鎖經(jīng)營方式

快餐業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)及市場(chǎng)定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經(jīng)營的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，適應(yīng)現(xiàn)代都市人的生活需求，才能在競(jìng)爭日益激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地。

(1)采用直營連鎖的經(jīng)營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經(jīng)營方式?！罢婀Ψ颉辈惋嬤B鎖機(jī)構(gòu)總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，在兩三年內(nèi)“真功夫”還不會(huì)開放特許經(jīng)營加盟。為了“占山頭”、趕在競(jìng)爭對(duì)手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時(shí)間內(nèi)多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒有達(dá)到成熟階段不開放加盟；其二，擔(dān)心被克隆，因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門戶，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽、以次充好，最后對(duì)品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品，在地址租賃、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對(duì)此，蔡達(dá)標(biāo)坦承“真功夫”正在思考這個(gè)問題。獨(dú)立經(jīng)營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會(huì)面臨資金需求太大的問題。“真功夫”也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風(fēng)險(xiǎn)投資，以保障資金需求能被滿足。

(2)“真功夫”突破區(qū)域連鎖，進(jìn)行全國布局。有專家表示，如果企業(yè)提早太多進(jìn)入行業(yè)的下一個(gè)發(fā)展階段，無疑冒了極大的風(fēng)險(xiǎn)。而“真功夫”卻認(rèn)為中式快餐已經(jīng)到了全國連鎖的時(shí)機(jī)。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨資請(qǐng)了國內(nèi)一個(gè)著名的調(diào)研機(jī)構(gòu)，對(duì)北京、上海、廣州等5個(gè)城市分別做了兩次大量調(diào)研。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在還不到一年的時(shí)間內(nèi)，中式快餐品牌在各地消費(fèi)者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時(shí)間內(nèi)，各區(qū)域的中式快餐企業(yè)并無廣告或宣傳投入。專業(yè)研究人員分析：這表明消費(fèi)者的需求正逐漸擴(kuò)大并趨向成熟，隨之而來的品牌意識(shí)也在加強(qiáng)，當(dāng)增強(qiáng)到一定程度，即使仍舊沒有品牌主動(dòng)來進(jìn)行傳播和建設(shè)，消費(fèi)者也會(huì)自發(fā)選擇區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。蔡達(dá)標(biāo)說道:“全國連鎖在未來勢(shì)在必行，‘真功夫’的擴(kuò)張是基于對(duì)行業(yè)及自身的客觀評(píng)估，我們的確超前了半步，因?yàn)椴幌Ｍe(cuò)失占領(lǐng)消費(fèi)者心智的機(jī)會(huì)。”

2.操作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化

(1)量化快餐制作，中餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。“真功夫”最早解決了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題，采用“蒸”的方式解決標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。1997年它首先突破標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業(yè)，創(chuàng)制成獨(dú)特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準(zhǔn)時(shí)間，從而解決了中華美食無法量化烹飪的難題，能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)，保證食物品質(zhì)的絕對(duì)一致?！罢婀Ψ颉绷炕觳椭谱鞯臉?biāo)準(zhǔn)，使快餐食品規(guī)范化，保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和口味的純正?！罢婀Ψ颉辈蛷d從傳統(tǒng)的前店后廚模式中脫離出來，利用其創(chuàng)新的烹制設(shè)備——“電腦程控蒸汽柜”，實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)餐廳無需廚師、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”的難題。

(2)制定營運(yùn)手冊(cè)，工作流程規(guī)范化?！罢婀Ψ颉睆牟少彽轿锪鞯攘鞒桃惨肓爽F(xiàn)代化快餐管理方法，1999年它逐漸制定形成了一套與洋快餐相似的適合自身特點(diǎn)的營運(yùn)手冊(cè)，建立了配送中心。所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購，建立了三大后勤基地，另設(shè)八個(gè)大型專業(yè)原料供給基地。僅華南后勤基地前后投資就超5000萬元，可為華南地區(qū)分店完成訂貨、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等。在這一后勤基地集中加工，每種原材料都有最少15道嚴(yán)格的選料程序，每種材料都要經(jīng)過檢驗(yàn)中心嚴(yán)格檢驗(yàn)，并采用真空包裝以保證絕對(duì)衛(wèi)生，制作成統(tǒng)一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過精裝冷凍車配送到各個(gè)餐廳，這為實(shí)現(xiàn)中餐操作標(biāo)準(zhǔn)化提供有力支持。員工將配送中心送來的重量、成分完全統(tǒng)一的半成品解凍、拆袋，加標(biāo)準(zhǔn)重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對(duì)氣壓、溫度，設(shè)定時(shí)間，就完成了制作過程。這樣，整個(gè)生產(chǎn)過程變得非常簡捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個(gè)員工就可在半個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。

3.就餐環(huán)境整潔幽雅

調(diào)查結(jié)果顯示，快餐店的氛圍很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛圍，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不僅是吃美味的現(xiàn)代中式快餐，更是一種文化和品位的感受。許多人把這種氛圍作為自己社會(huì)活動(dòng)的場(chǎng)所，有些年輕人把“真功夫”當(dāng)成是休閑娛樂場(chǎng)所，且超過了單純了快餐消費(fèi)范疇。在那聊天聚會(huì)，欣賞其環(huán)境和文化的品位?！罢婀Ψ颉比诵曰牟季纸o人以“家”的溫馨感，餐廳里擺放著各種名畫，給人色彩靚麗，窗明幾凈的感覺；餐廳內(nèi)播放著世界名曲，給人一種快樂輕松的氛圍。衛(wèi)生條件同樣讓你放心，餐具均經(jīng)過嚴(yán)格的消毒，決不會(huì)讓你因衛(wèi)生問題而擔(dān)憂。地板桌面干干凈凈，只要有一處弄臟，服務(wù)員馬上會(huì)為你打掃干凈。

4.成功進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)換

“真功夫”飲食有限公司的前身“雙種子”餐飲集團(tuán)的中式快餐一直堅(jiān)持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產(chǎn)品；但“雙種子”在進(jìn)入市場(chǎng)多年后都不能獲得理想的品牌認(rèn)知，在都市中呈現(xiàn)品牌衰退趨勢(shì)。雙種子”餐飲集團(tuán)核心成員認(rèn)為品牌活力存在問題，究其根本原因是“雙種子”老實(shí)、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現(xiàn)人類生存和發(fā)展的基本內(nèi)涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒有文化底蘊(yùn)，就不可能有名牌。中國快餐業(yè)必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。

經(jīng)過認(rèn)真推敲，一個(gè)全新的品牌——“真功夫”誕生了?！肮Ψ颉笔侵袊鴶?shù)千年的養(yǎng)生文化瑰寶，是中國之于世界的識(shí)別符號(hào);“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流價(jià)值是征服自我，超越極限!

“真”來自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”。“真功夫”的含義是“真正留住食物精華的蒸功夫”。“蒸的營養(yǎng)專家”明確了品牌核心價(jià)值—－下了“真功夫”，自然營養(yǎng)美味!

2005年“真功夫”的品牌成功轉(zhuǎn)換，它在該轉(zhuǎn)換工程中主要做了以下幾點(diǎn)工作:

(1)全國近70家“雙種子”分店的現(xiàn)有標(biāo)識(shí)、設(shè)備、服務(wù)、產(chǎn)品，全部升級(jí)轉(zhuǎn)換，采用新品牌模式。其中包含啟用新標(biāo)識(shí)“功夫龍”、新名字“真功夫原盅蒸飯”。

(2)終端改造：大膽革新產(chǎn)品線、更換所有餐具、加大產(chǎn)品份量，將產(chǎn)品全面提價(jià)，全力去改變消費(fèi)者心目中“中式快餐不衛(wèi)生、便宜低檔”的認(rèn)知。

(3)全面改進(jìn)裝修風(fēng)格，主動(dòng)創(chuàng)新，積極探索有別于洋快餐的中國中式快餐裝飾風(fēng)格。

(4)全面實(shí)行中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化管理，從餐廳運(yùn)營到后勤采購、加工與配送，再到管理，實(shí)現(xiàn)“80秒鐘完成點(diǎn)餐”，以毫不遜色于洋快餐的“品質(zhì)、服務(wù)、清潔”引起顧客高度評(píng)價(jià)。

(5)發(fā)動(dòng)全國戰(zhàn)略，啟動(dòng)華東、華北后勤基地，先后在上海、杭州、寧波、北京設(shè)立分公司，在戰(zhàn)略上提出“營養(yǎng)還是蒸的好”，以品牌區(qū)隔優(yōu)勢(shì)直逼洋快餐巨頭。

(6)在新店選址上，放棄“利潤優(yōu)先”原則，全面實(shí)施“品牌優(yōu)先”原則，搶占大中城市的商圈制高點(diǎn)，目前在北京、上海、廣州等重點(diǎn)城市的重點(diǎn)商圈都有“真功夫”餐廳進(jìn)駐。

(7)迎合傳媒、公眾對(duì)食品安全熱點(diǎn)、中洋快餐對(duì)比的關(guān)注，進(jìn)行全國范圍的公關(guān)傳播，亮出“攻克標(biāo)準(zhǔn)化難題，發(fā)起中餐工業(yè)化革命”、“突破區(qū)域發(fā)起全國連鎖”、“歡迎洋快餐為中國而改變”等膾炙人口的營銷口號(hào)。

從“雙種子”到”真功夫”的品牌轉(zhuǎn)換，企業(yè)迅速完成了品牌形象、產(chǎn)品定位、服務(wù)升級(jí)三大變革。

5.高舉“營養(yǎng)”大旗，擴(kuò)大市場(chǎng)

(1)以營養(yǎng)健康為賣點(diǎn)。信奉“民以食為天”的中國人特別講究飲食的搭配與營養(yǎng)的吸收。人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中要求采用無公害的綠色、黑色的野生、天然原料進(jìn)行科學(xué)烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。

近年來，麥當(dāng)勞、肯德基等世界快餐名牌產(chǎn)品的營養(yǎng)問題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑;代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開發(fā)、配方、加工方式上的單一化、標(biāo)準(zhǔn)化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維等對(duì)人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。其缺乏營養(yǎng)、熱量高、容易上火、長期食用對(duì)健康不利等弊端也逐漸被人們所認(rèn)知,因此國人對(duì)洋快餐的追捧也逐漸降溫?！罢婀Ψ颉弊阶C(jī)會(huì)積極擴(kuò)展市場(chǎng),除了宣布“堅(jiān)決不做油炸”,剔除所有油炸產(chǎn)品,推出各款營養(yǎng)食品,以滿足人們對(duì)健身、健美的追求。

“真功夫”以營養(yǎng)健康為賣點(diǎn)的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風(fēng)味:口味清淡、制作精細(xì)?！罢婀Ψ颉北M管屬于嶺南飲食文化，但中國人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場(chǎng)上像“真功夫”這樣專注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；“真功夫”的這一做法，恰好迎合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，抓住了消費(fèi)者的心理。美味是中餐的一種共性，“營養(yǎng)”才是“真功夫”的競(jìng)爭力所在。

“真功夫”的品牌口號(hào)“營養(yǎng)還是蒸的好”和“80秒完成點(diǎn)餐”順應(yīng)了中國消費(fèi)者對(duì)快餐“便捷、健康”的需求趨勢(shì)，并與肯德基、麥當(dāng)勞等洋品牌形成鮮明的市場(chǎng)區(qū)隔，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋,具有較強(qiáng)差異化競(jìng)爭力，初步完成對(duì)快餐市場(chǎng)蛋糕的“切割”。以消費(fèi)者認(rèn)可的方式來確定自己的競(jìng)爭手段，這正是“真功夫”能在競(jìng)爭激烈的市場(chǎng)中取勝的主要原因。

“真功夫”還協(xié)助廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)舉辦了“第一屆中國快餐營養(yǎng)與健康專題研討會(huì)”,由專家來認(rèn)定中式快餐的膳食結(jié)構(gòu)、烹飪方式相對(duì)于西式快餐的優(yōu)越性,這大大增強(qiáng)了國人對(duì)中西快餐的認(rèn)識(shí)。

(2)不斷創(chuàng)新的飲食文化?！翱系禄敝陨钍苤袊M(fèi)者歡迎，一個(gè)重要原因在于企業(yè)既保持主要產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，更注重針對(duì)中國國情進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新，采取入鄉(xiāng)隨俗的策略?？系禄_發(fā)了多款與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相吻合的新產(chǎn)品，它在中國的本地化舉措就受到了業(yè)內(nèi)一陣好評(píng)。與洋快餐要主動(dòng)適應(yīng)各國消費(fèi)者口味相似，“真功夫”做大同樣需要解決“本土化”問題。為此，“真功夫”為全國消費(fèi)者開通網(wǎng)站，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，以及時(shí)了解需求變化。

事實(shí)上，中式快餐有很強(qiáng)的地域性，盲目擴(kuò)張極有可能導(dǎo)致“水土不服”?！罢婀Ψ颉痹趪鴥?nèi)異地開店時(shí)，也必須迎合各地消費(fèi)者各不相同的口味，有針對(duì)性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進(jìn)行必要的創(chuàng)新與改造?！罢婀Ψ颉笨谖肚宓?，與北方口味重、份量大的飲食習(xí)慣恰恰相反。“真功夫”目前專門為北京市場(chǎng)研制開發(fā)了一款面類產(chǎn)品，盡管這款新品能滿足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。據(jù)介紹，“真功夫”北京3家開在繁茂商區(qū)的分店自開業(yè)以來，盈利狀況已超過了預(yù)期，它在北方是否能有華南市場(chǎng)的好成績還有待觀察。

餐廳營運(yùn)管理范文第4篇

關(guān)鍵詞：高速公路；房建工程；功能布局；建筑規(guī)模；生態(tài)特色；地方特色

Abstract: The natural scenery is beautiful from Gaoping to Xinxiang expressway, has many cultural and landscape, so we try to let the construction engineering become scientific and reasonable, and have the artistic characteristics, ecological characteristics, the local characteristics the project target. Now we briefly introduce the understanding and the viewpoint in the project.

Keywords: highway; construction engineering; functional layout; construction scale; ecological feature; local characteristics

中圖分類號(hào)：U412.36+6.文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A文章編號(hào)：2095-2104（2012）

高速公路房建工程泛指服務(wù)區(qū)、停車區(qū)、管理中心、收費(fèi)站辦公生活區(qū)、養(yǎng)護(hù)工區(qū)以及收費(fèi)雨棚的高速公路的附屬區(qū)工程。雖然高速公路的房建投資在高速公路項(xiàng)目投資中所占的比重一般都比較低，但由于各種復(fù)雜的原因，高速公路房建規(guī)模的影響面往往比較廣；其控制工作敏感性也強(qiáng)。如何根據(jù)運(yùn)營管理的實(shí)際需要，實(shí)事求是地核定高速公路房建規(guī)模，并做到嚴(yán)格控制將是重中之重。

1 房建規(guī)模應(yīng)滿足使用功能的需求

通過幾年的實(shí)踐，我省根據(jù)高速公路運(yùn)營的實(shí)際要求， 提出了按照運(yùn)營管理必要的使用功能，設(shè)定房建規(guī)模的要求。一般原則要求如下：

1.1關(guān)于收費(fèi)站房建功能和布置要求

1.1.1各收費(fèi)站設(shè)置1間站長室( 含會(huì)客室)，1間 稽查室，1間行政辦公室， 1間財(cái)務(wù)室( 內(nèi)含 1 小間票證室) ，1間解款室( 與夜間金庫合用) ，1間職工活動(dòng) 室( 兼作閱覽室) ，1間會(huì)議室( 兼作黨建活動(dòng)室) ，1間進(jìn)線室， 1間通信室，1間監(jiān)控室，1間收費(fèi)班活動(dòng)室( 兼作收費(fèi)員票箱存放室) ， 1 ～2間機(jī)動(dòng)用房，以及必要的變配電房、水泵房、餐廳、廚房、車庫、職工集體宿舍等。各收費(fèi)站的辦公用房、宿舍的面積測(cè)算標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)一致。兩省之間的省界主線收費(fèi)站可向兄弟省提供3間共100m2的用房。

1.1.2稽查室宜設(shè)在一層，便于處理繳費(fèi)違章事件；進(jìn)線室設(shè)在監(jiān)控室的正下方一層；通信室宜設(shè)在監(jiān)控室正下方一層，緊挨進(jìn)線室；若條件有困難可設(shè)在監(jiān)控正下方或進(jìn)線室正上方二層或設(shè)在監(jiān)控室隔壁；通信室不宜與監(jiān)控室合并；監(jiān)控室應(yīng)設(shè)在二層及其以上樓層，監(jiān)控室下方不宜設(shè)廚房和發(fā)動(dòng)機(jī)房。

1.1.3監(jiān)控室宜面朝收費(fèi)廣場(chǎng)收費(fèi)出口，盡量構(gòu)成450角，室內(nèi)不應(yīng)有立柱；朝收費(fèi)廣場(chǎng)一側(cè)應(yīng)設(shè)置窗戶，便于監(jiān)控員觀察；室內(nèi)垂直收費(fèi)廣場(chǎng)的一側(cè)寬至 少應(yīng)為4.5-5m( 匝道收費(fèi)站) 和7-8m( 主線收費(fèi)站) ，平行收費(fèi)廣場(chǎng)一側(cè)長到少為7m， 監(jiān)控室凈高應(yīng)為3 m( 不含防靜電地板和吊頂高度)。

1.1.4進(jìn)線室與監(jiān)控室、通信室間應(yīng)預(yù)留強(qiáng)、弱電豎井和橫向預(yù)埋強(qiáng)、弱電管道； 進(jìn)線室外應(yīng)分別設(shè)置強(qiáng)電和弱電人井；室內(nèi)應(yīng)設(shè)置強(qiáng)、弱電手井或地槽。

1.2關(guān)于監(jiān)控通信分中心（或新站）的設(shè)置、功能和布置要求

1.2.1每處監(jiān)控通信分中心設(shè)置1間監(jiān)控大廳（不應(yīng)與收費(fèi)站監(jiān)控室合并），1間程控、傳輸設(shè)備室，1間計(jì)算機(jī)房，1間進(jìn)線室，1間電源室，2間備件、材料室，1間維修室，8間辦公室，1間職工活動(dòng)室（兼作閱覽室），1間會(huì)議室（兼作黨建活動(dòng)室）以及單身職工宿舍( 25-30人使用) 等，有關(guān)變配電房、泵房、餐廳、廚房等附屬設(shè)施可與收費(fèi)站合建，以減少重復(fù)建設(shè)。

1.2.2進(jìn)線室和電源室應(yīng)緊鄰，設(shè)在監(jiān)控大廳或程控、傳輸室正下方一層或緊鄰這些機(jī)房（若這些機(jī)房在一層) ；監(jiān)控大廳、程控傳輸室、計(jì)算機(jī)房應(yīng)緊鄰并采用鋁合金玻璃墻隔斷；進(jìn)線室、電源室與機(jī)房之間應(yīng)設(shè)有強(qiáng)、 弱電豎井及橫向強(qiáng)弱電預(yù)埋管道；機(jī)房按國家及行業(yè)有關(guān)機(jī)房標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。

1.2.3監(jiān)控大廳長至少12m，寬至少10m，凈高3 m ( 不含吊頂和防靜電地板高度) ，廳內(nèi)不應(yīng)有立柱；程控傳輸室和計(jì)算機(jī)房的面積分別不少于50m2。

1.2.4進(jìn)線室和電源室外應(yīng)分別設(shè)有強(qiáng)電和弱電人井，并分別與路側(cè)通信人井和配電房連接。

1.3關(guān)于服務(wù)區(qū)、停車區(qū)的設(shè)置、功能和布置要求

1.3.1服務(wù)區(qū)應(yīng)具有停車場(chǎng)、加油站、維修站、餐廳、小賣部、免費(fèi)休息區(qū)、公共廁所等服務(wù)功能。

1.3.2停車區(qū)應(yīng)具有停車場(chǎng)、小賣部、免費(fèi)休息區(qū)、公共廁所等服務(wù)功能，條件具備的可設(shè)小規(guī)模的加油站。

1.3.3服務(wù)區(qū)、停車區(qū)的建筑面積除按滿足上述功能要求外，還應(yīng)考慮1間進(jìn)線室、 1間通信室以及少量的辦公室和員工宿舍(20人左右)。

1.4關(guān)于養(yǎng)護(hù)工區(qū)的設(shè)置、 功能和布置要求

1.4.1根據(jù)高速公路養(yǎng)護(hù)的合理半徑( 約50km左右)和對(duì)全省高速公路養(yǎng)護(hù)的籌考慮，設(shè)置養(yǎng)護(hù)中心(工區(qū))。

1.4.2養(yǎng)護(hù)基地應(yīng)有配套的管理、生產(chǎn)設(shè)施，包括辦公、生產(chǎn)和生活用房以及設(shè)備、 材料庫房。生產(chǎn)用房的要充分考慮大型養(yǎng)護(hù)設(shè)備維護(hù)和產(chǎn)品加工的特殊性，庫房和車間的空間尺寸要大、運(yùn)輸便利。平面布置應(yīng)考慮到噪音、廢氣等工業(yè)污染對(duì)辦公的影響。每個(gè)工區(qū)設(shè)實(shí)驗(yàn)室2間（原則上一個(gè)項(xiàng)目設(shè)一個(gè)實(shí)驗(yàn)室），滿足日常基本質(zhì)檢要求。機(jī)械車輛停放場(chǎng)所和堆料坪等露天設(shè)施考慮有遮蓋的簡易場(chǎng)地或是輕型結(jié)構(gòu)，設(shè)置簡易的戶外車輛維修、保養(yǎng)設(shè)施如地溝、沖洗臺(tái)等。場(chǎng)所要充分考慮進(jìn)出高速公路的方便。

1.5關(guān)于路政隊(duì)的設(shè)置、功能和布置要求

根據(jù)高速公路路政（或路產(chǎn)維護(hù)）巡邏的合理半徑(20km以內(nèi))設(shè)置路政中隊(duì)。各路政中隊(duì)?wèi)?yīng)設(shè)1問大辦公用房兼受理大廳（按中隊(duì)人數(shù)計(jì)算）、1間內(nèi)業(yè)室（兼檔案室）、1間值班室兼休息室、1間隊(duì)長辦公室含會(huì)客室、1 間會(huì)議室兼黨團(tuán)活室( 兼作閱覽室)，1-2間設(shè)備庫房及員工宿舍。每個(gè)中隊(duì)的人數(shù)按2km配1人的標(biāo)準(zhǔn)定編；其它附屬用房如配電、泵房、餐廳、廚房等與收費(fèi)站或服務(wù)區(qū)合建，以提高附屬設(shè)施的使用率。政大隊(duì)或支隊(duì)用房應(yīng)與路段( 項(xiàng)目) 公司用房合并考慮。

1.6關(guān)于隧道管理站及變配電房的功能要求和布置

沿線隧道變配電房宜靠近隧道口設(shè)置,要方便車輛進(jìn)出，并設(shè)置1間變壓器房、1間高壓配電房、1間低壓配電房、1間發(fā)電機(jī)房、1間加壓水泵房,l間風(fēng)機(jī)減壓起動(dòng)柜房、1間照明減壓起動(dòng)柜房、l間通信室、1 間控制室、1-2間值班宿舍以及廁所等。設(shè)隧道管理站的,還應(yīng)配置15人左右的管理人員值班宿舍、 辦公室、廚房、廁所等。

2.制定房建規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)適度

高速公路房建規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)的制定,應(yīng)貫徹實(shí)事求是的原則，在滿足功能適度需求的前提下，宜根據(jù)交通量發(fā)展情況 、所在地區(qū)經(jīng)濟(jì)狀況和當(dāng)?shù)厝罕娚钏疁?zhǔn)進(jìn)行確定。掌握尺度應(yīng)適度.標(biāo)準(zhǔn)掌握得太緊，運(yùn)營管理時(shí)回旋余地就偏小,生活不方便,生產(chǎn)不寬松,對(duì)總體效益并無益處。掌握尺度過寬松，建設(shè)成本增加， 運(yùn)營效益也會(huì)隨首折舊增加資產(chǎn)閑置而降低，對(duì)總體效益也無益處。為此，我省對(duì)在建的交通量較大的沿海“同三線”高速公路房建規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)上述原則和前述的功能需求，在交通部批準(zhǔn)總規(guī)模的范圍內(nèi)掌握尺度如下：

2.1收費(fèi)站用房規(guī)模

收費(fèi)站用房宜分解成生產(chǎn)管理用房和收費(fèi)員生活配套用房( 含值班住宿用房) 兩大類為適。

2.1.1根據(jù)我省的實(shí)踐，收費(fèi)站生產(chǎn)用房規(guī)模在需求上一般都比較穩(wěn)定，通常 5-10個(gè)卡門收費(fèi)站按500-550m2控制均可滿足使用功能要求。

2.1.2我省收費(fèi)站多設(shè)在縣市城郊或山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn),因收費(fèi)人員來自沿線城市， 修建值班住宿的單身宿舍顯得十分必要。其用房規(guī)模要按每個(gè)收費(fèi)站、 車道數(shù)及人員編制不同給予確定,原則上每2人1間， 每個(gè)房間18m2左右,帶衛(wèi)生問。加上食堂等其它生活配套用房，一般生活用房掌握在以 600-800m2內(nèi)。

為此,我們認(rèn)為收費(fèi)站用房總規(guī)模按1100-1350 m2控制是比較合適的。

2.2路政大隊(duì)、中隊(duì)用房規(guī)模

路政中隊(duì)用房也宜與某一收費(fèi)站、服務(wù)區(qū)等合建。其辦公用房一般需要 4間( 含辦案用房) ，加上會(huì)議室等計(jì)150m2左右。另需要堆放路牌、標(biāo)志等倉庫2間約40m2，大中型車庫( 吊車等) 180m2，合計(jì)生產(chǎn)用房需要。加上職工值班宿舍250m2左右，每個(gè)路政中隊(duì)一般需要用房550-600m2是比較合理的。

2.3服務(wù)區(qū)和停車區(qū)用房規(guī)模

根據(jù)我省實(shí)踐， 我們感到服務(wù)區(qū)停車區(qū)的用房規(guī)模在近期不宜太大。這里面既有新建道路交通量的影響，也有高速公路路網(wǎng)規(guī)模大小和現(xiàn)階段人們出行條件局限性( 自有車輛情況) 以及消費(fèi)能力的問題。為此，我們認(rèn)為停車區(qū)用房規(guī)?？刂圃?000-1200m2比較合適，每一單邊為500-600m2；服務(wù)區(qū)控制在2000-3000m2比較合適，每一單邊為1000-1500m2。其中山區(qū)路段可采用下限規(guī)模。

餐廳營運(yùn)管理范文第5篇

Luna

私密性酒店，并不似那些隱修的僧人那樣捉摸不透。但私密型酒店注重隱私，自成一派，引人一探究竟。

非洲故事

薩比薩比頂級(jí)叢林營地酒店

特色推薦

夜晚從叢林中歸來，在浩瀚的星空下，點(diǎn)燃熊熊的篝火，在沙地上的非洲晚餐是你在薩比薩比絕對(duì)不能錯(cuò)過的。盞盞煤油燈內(nèi)跳動(dòng)的火苗，擺放在餐桌上的精美餐具和美味佳肴，一陣細(xì)細(xì)的叢林晚風(fēng)吹過面頰，紅酒還未入口人已經(jīng)半醉了。其實(shí)就算是最平淡的片刻休息，和心愛的人倚坐在非洲別墅屋檐下的躺椅上，泡上一杯香茶，聆聽著昆蟲和飛鳥發(fā)出的天籟之音，見證如血夕陽染紅整個(gè)天空都會(huì)讓人不禁浮想聯(lián)翩，終生銘記。

世界著名的南非克魯格國家公園的西南端，有一片占地超過65000公頃的私人野生動(dòng)物保護(hù)區(qū)，那里就是在世界生態(tài)旅游界享有崇高聲譽(yù)的薩比薩比Sabi Sabi世界頂級(jí)叢林營地酒店和其所擁有的私人野生動(dòng)物保護(hù)區(qū)。薩比薩比成立于1979年，“Sabi Sabi”名字最初來源于南非聰加族語言中“敬畏”的意思。這里是非洲野生動(dòng)植物的天堂，是體驗(yàn)頂級(jí)生態(tài)旅行的絕佳目的地。這里是薩比薩比為世界保留的一片大自然遺產(chǎn)地，也是世界生態(tài)旅游的典范。

在薩比薩比私人野生動(dòng)物保護(hù)區(qū)內(nèi)，坐落著4座風(fēng)格迥異、完全獨(dú)立的奢華叢林營地別墅酒店。它們隱匿在茫茫無際的非洲叢林深處，是令無數(shù)世界頂級(jí)旅行者和生態(tài)旅游追隨者向往的目的地。

這其中，浪漫的賽拉提營地表現(xiàn)了代表殖民年代優(yōu)雅與華貴的“昨日”懷舊主題，古老的火車元素出現(xiàn)在營地的各個(gè)地方，讓人仿佛回到了《走出非洲》電影中的場(chǎng)景；而以“今天”這一主題建造的叢林營地酒店和私密的小叢林營地則將當(dāng)今時(shí)代的浪漫及高貴非洲的粗獷與自然融為一體，使人獲得心靈的凈化與陶醉，讓您以最舒適、最愜意的方式親近叢林、親近自然；大地營地則是一座體現(xiàn)了非洲未來主題元素的奢華營地酒店，它將非洲大地與非洲藝術(shù)以穿越時(shí)空般的體驗(yàn)方式呈現(xiàn)在世人面前，體現(xiàn)了非洲復(fù)興的“未來”主題。營地中有大量的南非葡萄美酒和令人垂涎的各種飲品；客人還可以前往營地內(nèi)具有國際一流水準(zhǔn)和非洲理療特色的SPA來放松身心。

如火般的落日，炙熱的大地，無垠的天空，無數(shù)自然精靈……你永遠(yuǎn)無法想象出比這更加激動(dòng)人心的場(chǎng)景。

盛饌邂逅

Villa Soro獨(dú)立奢華酒店

在西班牙San Sebastian的巴斯克地區(qū)，Villa Soro是最引人入勝的酒店之一。它是由專門為獨(dú)立奢華的酒店提供卓越的業(yè)務(wù)發(fā)展、酒店開業(yè)和營運(yùn)管理服務(wù)的Marugal酒店管理集團(tuán)經(jīng)營的一家獨(dú)立式奢華酒店，隱身于前貴族府邸的19世紀(jì)典雅脫俗的別墅之中。

住在此處的客人從酒店出發(fā)，沿著綠蔭林立的靜謐小路走10分鐘，便能到達(dá)Zurriola海灘和市內(nèi)的歷史文物古跡。而酒店自身就是一幢文化燦爛的地標(biāo)，被小心翼翼地保留了原貌，被鑒定為歷史古跡之一。

酒店擁有25間由當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家精心設(shè)計(jì)的房間，每一間都各具特色?？蛷d內(nèi)滿布古董擺設(shè)，旁邊的橡木吧臺(tái)和墻上的老古火壁，讓人倍感窩心；客人亦可在憩靜悠然的“冬天花園”讀一本有趣的小說、淺酌一杯可口的雞尾酒，或是享受佳肴美食，度過悠悠下午。而室外的花園是法籍設(shè)計(jì)師Ducasse于1898年的園藝作品。房間的價(jià)格由每晚165歐元起，提供不同的套餐組合，讓客人在享受酒店愜意舒適的住宿和豐富早餐之余，亦可品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣∈砅intxos，就在這個(gè)米其林餐廳遍布的城市展開一段與盛饌的美麗邂逅。

Villa Soro還是世界小型豪華酒店（SLH）會(huì)員之一?？腿嗽谶@幢經(jīng)典的古式庭院內(nèi)，能夠十分充分地體會(huì)到業(yè)主對(duì)古老建筑的尊重和家庭式經(jīng)營的酒店所擁有的那份獨(dú)有的真摯熱誠的如家人般的親切禮遇。這份來自于別墅主人真誠而好客的款待，使整個(gè)旅程更添暖意。

與San Sebastian相鄰不遠(yuǎn)的小鎮(zhèn)Getaria，更是時(shí)裝迷不得不去的朝圣之地――這里是已故著名設(shè)計(jì)師Cristobal Balenciaga的家鄉(xiāng)。生于1895年的Cristobal Balenciaga被譽(yù)為高級(jí)時(shí)尚女裝的鼻祖，遺傳了為皇室做針線工的母

Villa Soro，隱身于前貴族府邸的19世紀(jì)典雅脫俗的別墅之中。

親精湛的手藝，12歲開始學(xué)藝，其后成為20世紀(jì)最具影響力的時(shí)裝設(shè)計(jì)師之一。Cristobal BaIenciaga展覽館于2010年開幕，展出超過1200件珍品，可謂全球最具價(jià)值的時(shí)裝展覽之一，足以顯示這位時(shí)裝大師的崇高地位。

特色推薦

Villa Soro酒店現(xiàn)推出精選住宿禮遇，客人除了可以享受到低至632歐元下榻酒店3晚外，亦可到訪Cristobal Balenciaga展覽館和剛bao Guggenheim藝術(shù)館，于多間米其林星級(jí)餐廳品嘗一頓饕餮盛宴。以上的優(yōu)惠視乎客人具體的入住日期而定，實(shí)際價(jià)格由632歐元（1～4月、11～12月）到1，348歐元（8-9月）不等，費(fèi)用不包括另收的10%政府稅；剛bao機(jī)場(chǎng)接送服務(wù)費(fèi)為300歐元；以上優(yōu)惠不包括任何膳食費(fèi)用。

歷史風(fēng)貌

天津慶王府公館

慶王府公館是天津市首家別墅式歷史文化主題酒店，地處歷史風(fēng)貌建筑最集中的“五大道歷史風(fēng)貌建筑區(qū)”。慶王府公館前身為慶王府西側(cè)的“山益里”，始建于1922年，由于清朝最后一任慶親王載振曾在此生活，故被天津人稱為“慶王府”。近百年的歲月中，慶王府歷經(jīng)了數(shù)次更迭與變遷，灰色的石質(zhì)高墻，黑色的歐式鐵門，盡職盡責(zé)地鎖住了這座院落內(nèi)的滄桑，讓世人只能伴著每年5月由院內(nèi)飄散出的陣陣槐花香，想象那院落中的人與事、景與物。慶王府公館由近代實(shí)業(yè)家“洋灰陳”家族父子三人投資興建，1937年建房成巷，占地5000平方米，建筑面積7500平方米，是典型的租界時(shí)期英式里弄住宅群落。建筑外立面為硫缸磚清水墻，窗用優(yōu)質(zhì)缸磚環(huán)繞建筑砌筑，頂部為大筒瓦坡屋面，出老虎窗。建筑內(nèi)部按照現(xiàn)代生活方式布局，樓梯、地板、門窗均為木質(zhì)。

慶王府公館提供33幢獨(dú)門獨(dú)院的洋樓，分別為16套會(huì)所套房和17套酒店式公寓，呈“非”字型排列，歐式鐵門和英式街燈等元素充分展現(xiàn)出悠久的文化底蘊(yùn)和歷史風(fēng)貌建筑魅力。室內(nèi)依照現(xiàn)代生活方式布局，每戶房間錯(cuò)落有致，設(shè)施齊備；符合當(dāng)代生活美學(xué)的實(shí)木家具，散發(fā)著優(yōu)雅、高貴的氣息；自然明快的色彩及內(nèi)飾，勾勒出家一般的愜意與舒適。慶王府公館會(huì)所套房，兼具上世紀(jì)英式建筑的特點(diǎn)與當(dāng)代英倫家居風(fēng)格的設(shè)計(jì)理念，帶來高貴而溫馨的居住體驗(yàn)。

特色推薦

慶王府公館酒店式公寓：40-352平方米的2-3層獨(dú)門獨(dú)院式公寓，裝潢采用英倫風(fēng)格，高貴優(yōu)雅而不失現(xiàn)代感。配套“貼身管家”的個(gè)性化服務(wù)，完整呈現(xiàn)了上世紀(jì)30年代天津中西交融的時(shí)代特色和生活在五大道的人們舒適優(yōu)雅的英式公館生活。

設(shè)計(jì)為先

JIA ShangHai

JIA Shanghai，上海首間真正以設(shè)計(jì)為先的時(shí)尚精品公寓，于2007年8月開業(yè)，迅即于潮流時(shí)尚圈子一鳴驚人。JIA Shanghai的開業(yè)，意味著來自新加坡的集團(tuán)東主Yenn Wong繼續(xù)把在香港大獲好評(píng)的JIA Boutique Hotels概念帶到中國最國際化的上海。Yenn Wong委托了三個(gè)不同設(shè)計(jì)單位負(fù)責(zé)座落在南京路和泰興路交界的黃金地段、前身為上世紀(jì)二十年代的古典建筑物的JIA Shanghai之室內(nèi)設(shè)計(jì)。JIA Shanghai設(shè)有45間不同類型的客房及套房，其中部分套房配有露臺(tái)及多款特別設(shè)施，相信即使極為苛刻的客人也會(huì)感到稱心滿意?？头繉挸髁粒b潢集低調(diào)瑰麗、溫馨活潑于一身，以契合現(xiàn)代高品味客人的審美觀。貫穿五層客房樓層的走廊裝潢充滿憂郁情調(diào)，進(jìn)入房間卻即能感受到時(shí)尚及歡愉的氣氛。每間客房都彌漫現(xiàn)代氣息而不落俗套，無論是商務(wù)或是度假休閑，都可覓到心之所安的歸屬感。

客房墻壁以暖色調(diào)木板鋪設(shè)，入門即可感受到濃濃的現(xiàn)代氣息，與黑木地板上的訂制巨型地毯相映成趣。寬敞的廚房配有微波爐，可供客人使用。此外，客房悠閑舒適之余，設(shè)計(jì)亦充滿生氣。藝術(shù)品布置為客房的一大特色，墻上以著名新加坡攝影師Russell Wong的作品點(diǎn)綴。高級(jí)閣樓套房的主人房睡床上方掛著由藝術(shù)家屠宏濤創(chuàng)作的中國當(dāng)代藝術(shù)品《Plot》。