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食品質(zhì)量安全研究范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品安全；食品出口；監(jiān)管；秦皇島

中圖分類號(hào)：R155.5 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X(2015)024-000498-01

一、秦皇島市出口食品概況

秦皇島市地處河北省東北部，是我國(guó)首批沿海開(kāi)放城市和重要的港口城市。憑借著秦皇島港和周邊的港口，秦皇島有便利的出口條件，從80年代開(kāi)始就有了頻繁的食品外貿(mào)活動(dòng)。截止2014年年底，已在秦皇島檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)備案的出口食品企業(yè)有66家，另有出口水產(chǎn)品備案養(yǎng)殖場(chǎng)16個(gè)，出口食品原料種植場(chǎng)備案22個(gè)。對(duì)外食品貿(mào)易中貨值較髙的國(guó)家和地區(qū)有韓國(guó)、歐盟、美國(guó)、日本等;出口的食品包括動(dòng)物源性食品、植物源性食品和工業(yè)食品等三大類，出口量較多的有冷凍水產(chǎn)品、淀粉、葡萄酒、薯干、粉絲、板栗等10余個(gè)品種。目前秦皇島的出口食品企業(yè)大多分布在昌黎縣和撫寧縣，出口食品主要為冷凍水產(chǎn)品。2015年上半年，以水產(chǎn)品出口企業(yè)為代表的食品企業(yè)共完成出口2億美元，比去年增長(zhǎng)65.9%。

二、秦皇島市出口食品質(zhì)量安全管理的現(xiàn)狀

秦皇島市出口食品安全監(jiān)管的主體是秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局。目前秦皇島市出口食品質(zhì)量安全管理的整體框架如下：依托法律法規(guī)體系，依法檢驗(yàn)。秦皇島市的出口食品檢驗(yàn)監(jiān)管是以《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《出入境動(dòng)植物檢疫法》、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》等法律法規(guī)為基礎(chǔ)，一個(gè)模式+十項(xiàng)制度的工作制度，一個(gè)模式，就是出口食品“公司＋基地＋標(biāo)準(zhǔn)化”生產(chǎn)管理模式。十項(xiàng)制度包括：對(duì)種植養(yǎng)殖基地實(shí)施檢驗(yàn)檢疫備案管理制度、企業(yè)分類管理制度、農(nóng)獸藥殘留監(jiān)控制度等。強(qiáng)化化企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)審查，實(shí)施注冊(cè)考核和管理。重視定期日常監(jiān)管，今年秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局對(duì)轄區(qū)內(nèi)水平品、淀粉、葡萄酒等企業(yè)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管80余次，提出不合格項(xiàng)30余項(xiàng)，企業(yè)限期整改率100%。

三、出口食品監(jiān)管存在的主要問(wèn)題

(一)不能及時(shí)有效應(yīng)對(duì)新時(shí)期下新的出口要求

目前對(duì)于進(jìn)口食品，各進(jìn)口國(guó)家和地區(qū)不斷出臺(tái)食品安全新要求，如日本“肯定列表制度”、韓國(guó)“進(jìn)口食品安全管理特別法”、歐盟新食品安全法規(guī)、美國(guó)FDA食品安全現(xiàn)代化法案等。信息的不暢，導(dǎo)致出口貿(mào)易在技術(shù)層面或出現(xiàn)所謂的偽“技術(shù)壁壘”。

(二)工作量大，存在漏洞

但隨著外貿(mào)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，出口企業(yè)數(shù)量逐年增多，種類繁雜出貨周期越來(lái)越快，加上檢驗(yàn)監(jiān)管的要求更加專業(yè)化和精細(xì)化，檢力不足的情況依然存在，影響了檢驗(yàn)監(jiān)管的效果。秦皇島檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)食品企業(yè)監(jiān)管任務(wù)的職能人員僅十余人，負(fù)責(zé)轄區(qū)食品企業(yè)和基地近百家，包括日常監(jiān)管和定期監(jiān)管，在旺季時(shí)候，抽樣，查驗(yàn)平均每人每天需要趕赴5-8個(gè)企業(yè)，容易導(dǎo)致撒芝麻鹽式的走過(guò)場(chǎng)、走流程，通常難以發(fā)現(xiàn)企業(yè)自檢自控體系的質(zhì)量安全隱患。

(三)企業(yè)快速通關(guān)時(shí)效要求與抽批檢驗(yàn)周期長(zhǎng)的沖突

隨著對(duì)外貿(mào)易的繁榮，當(dāng)前進(jìn)出口食品對(duì)交易時(shí)效性有了更快的要求。而目前的出口食品檢驗(yàn)流程規(guī)定，對(duì)于抽中批的檢驗(yàn)流程一般包括企業(yè)自檢、報(bào)檢、官方現(xiàn)場(chǎng)抽檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、合格判定放行等環(huán)節(jié)，周期相對(duì)較長(zhǎng)。因?yàn)闀r(shí)效問(wèn)題，很多食品企業(yè)不敢貿(mào)然接受訂單，只能望洋興嘆?！盃?zhēng)分奪秒”快速出貨與“按部就班”檢驗(yàn)放行之間的矛盾日益凸顯。

四、提高出口食品質(zhì)量安全監(jiān)管有效性的對(duì)策

(一)強(qiáng)化企業(yè)的主體責(zé)任，安全生產(chǎn)降低質(zhì)量安全事故

檢企攜手，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)出口食品企業(yè)的全過(guò)程監(jiān)管，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)并指出企業(yè)存在的問(wèn)題，提出整改要求，不斷完善企業(yè)質(zhì)量保證體系管理，督促企業(yè)嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范組織生產(chǎn)。國(guó)家檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)有義務(wù)就最新國(guó)外政策、標(biāo)準(zhǔn)、警示通報(bào)等相關(guān)時(shí)訊及要求，為企業(yè)及時(shí)答疑解惑。可嘗試舉辦培訓(xùn)班、搭建交流平臺(tái)等方式解決信息不對(duì)稱的問(wèn)題。食品生產(chǎn)者對(duì)于食品質(zhì)量安全有著不可推卸的重要責(zé)任，在日常監(jiān)管工作中，對(duì)其安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)督，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并對(duì)企業(yè)的監(jiān)測(cè)與檢測(cè)能力進(jìn)行對(duì)比驗(yàn)證，以提高其自檢自控能力。

(二)創(chuàng)新檢驗(yàn)檢疫模式，重點(diǎn)嚴(yán)控高風(fēng)險(xiǎn)出口食品企業(yè)

傳統(tǒng)的檢驗(yàn)檢疫模式比較死板，工作量大，效率低，可以推廣風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估的方法。對(duì)食品本身質(zhì)量穩(wěn)定、安全衛(wèi)生因素風(fēng)險(xiǎn)小、在其安全衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行良好并進(jìn)行有效監(jiān)管的情況下，實(shí)行分類管理減少檢驗(yàn)頻率，可大幅度減少工作量。對(duì)于此類出口食品，檢驗(yàn)檢疫部門不再針對(duì)具體批次的報(bào)檢產(chǎn)品另行抽樣檢測(cè)，直接放行出口。對(duì)于獲得檢驗(yàn)檢疫部門備案未滿1年、有出口實(shí)績(jī)未滿1年或發(fā)生過(guò)質(zhì)量安全問(wèn)題的出口企業(yè)列為高風(fēng)險(xiǎn)出口食品企業(yè)，在檢驗(yàn)檢疫上重點(diǎn)嚴(yán)控。

(三)加強(qiáng)自身檢測(cè)能力建設(shè)，適當(dāng)引入第三方檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)

加強(qiáng)自身的檢驗(yàn)與檢測(cè)能力，是檢驗(yàn)檢疫工作的基礎(chǔ)條件之一。目前特別急迫的就是提高對(duì)進(jìn)出口食品有害殘留、農(nóng)獸藥殘、微生物等項(xiàng)目的檢測(cè)能力，不僅要準(zhǔn)而且要快，以滿足進(jìn)出口食品檢測(cè)的需求，促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。因此，要盡快提高藥物殘留的檢測(cè)能力和技術(shù)水平。為解決檢驗(yàn)時(shí)效問(wèn)題，可以嘗試建立引入第三方檢驗(yàn)認(rèn)證結(jié)果等效機(jī)制，例如：對(duì)大多數(shù)中低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品只進(jìn)行日常抽查檢驗(yàn)，出口報(bào)檢環(huán)節(jié)采信企業(yè)自檢自控或委托第三方檢測(cè)的結(jié)果，不再進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)快速放行。

參考文獻(xiàn)：

[1]李雪婷.吉林省出口食品的檢驗(yàn)監(jiān)管問(wèn)題研究[D].吉林大學(xué),2015.

[2]劉東煬.加強(qiáng)出口食品安全監(jiān)管對(duì)策研究[D].華南理工大學(xué),2009.

[3]姚小文,張惠釗.基層進(jìn)出口食品安全監(jiān)管措施探析[J].檢驗(yàn)檢疫科學(xué),2005,15(2):39-40.

食品質(zhì)量安全研究范文第2篇

關(guān)鍵詞：RFID標(biāo)簽；電子鎖；溯源；食品安全；供應(yīng)鏈；進(jìn)出口；檢驗(yàn)檢疫

1．引言

2010年世界博覽會(huì)上海世博會(huì)有以下兩個(gè)特點(diǎn)：第一是經(jīng)歷時(shí)間跨度長(zhǎng)，正式會(huì)期184天，準(zhǔn)備期1年以上；第二是參會(huì)人數(shù)多，總計(jì)7000多萬(wàn)。受以上兩個(gè)特點(diǎn)的影響，再加上世博會(huì)舉辦期間正值上海最炎熱的夏季，食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)都面臨著嚴(yán)峻的安全衛(wèi)生考驗(yàn)，食品安全問(wèn)題是整個(gè)世博會(huì)成功舉辦需要重點(diǎn)防范和保障的問(wèn)題。因此，需要建立一套行之有效的食品安全保障體系，并建立信息系統(tǒng)，對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)口的整個(gè)物流鏈信息進(jìn)行全過(guò)程記錄，已實(shí)現(xiàn)信息可追溯性，流程可控制，問(wèn)題早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早解決。

本文擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題主要有：在業(yè)務(wù)層面，要分析解決進(jìn)口食品物流供應(yīng)鏈特點(diǎn)及安全追溯需求之間的聯(lián)動(dòng)關(guān)系；在技術(shù)層面，要設(shè)計(jì)架構(gòu)合理，可擴(kuò)展性、規(guī)范性和兼容性良好的系統(tǒng)平臺(tái)。

2．系統(tǒng)流程分析

本系統(tǒng)是根據(jù)上海世博會(huì)對(duì)進(jìn)口食品安全管理的要求，集成多源信息融合技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)、工業(yè)質(zhì)量故障診斷、軟計(jì)算等技術(shù)與方法，構(gòu)建全面有效的世博會(huì)食品安全可追溯監(jiān)測(cè)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)世博會(huì)食品安全的動(dòng)態(tài)集成與。

2.1總體業(yè)務(wù)流程

業(yè)務(wù)流程說(shuō)明：

* 當(dāng)進(jìn)口食品運(yùn)抵機(jī)場(chǎng)后，直接由檢驗(yàn)檢疫局的專用車輛運(yùn)輸至監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)，然后進(jìn)行報(bào)檢，報(bào)檢合格后，以車輛為單位加貼送貨單RFID和電子鎖，然后在出監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)時(shí)掃描送貨單記錄監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)時(shí)間和加鎖時(shí)間。

* 當(dāng)進(jìn)口食品運(yùn)抵監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)，首先掃描送貨單RFID，然后打開(kāi)電子鎖，記錄食品運(yùn)抵監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)時(shí)間和開(kāi)鎖時(shí)間，然后倉(cāng)儲(chǔ)工作人員進(jìn)行標(biāo)簽整改。在加貼中文標(biāo)簽的同時(shí)，加貼單品跟蹤條形；對(duì)已經(jīng)有中文標(biāo)簽的食品和短貨架食品也需要加貼單品跟蹤條形碼。標(biāo)簽整改完畢后由倉(cāng)儲(chǔ)工作人員對(duì)食品重新包裝、上架。當(dāng)有食品需要發(fā)往世博會(huì)時(shí)，對(duì)食品進(jìn)行拆包并查詢?cè)撌称肥欠瘾@得衛(wèi)生證書，如已經(jīng)獲得食品衛(wèi)生證書則加貼單品RFID標(biāo)簽，沒(méi)有獲取食品衛(wèi)生證書就必須加以銷毀；然后加貼送貨單RFID和電子鎖并關(guān)聯(lián)送貨單內(nèi)的單品RFID，然后食品出庫(kù)時(shí)掃描送貨單RFID記錄食品出監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的時(shí)間和加鎖時(shí)間。

* 當(dāng)食品運(yùn)抵世博會(huì)指定倉(cāng)庫(kù)，掃描送貨單RFID記錄食品抵達(dá)世博倉(cāng)庫(kù)的時(shí)間和開(kāi)鎖時(shí)間，并在后臺(tái)更新該送貨單關(guān)聯(lián)的所有單品信息。

2.2系統(tǒng)數(shù)據(jù)流

總體數(shù)據(jù)流程大致說(shuō)明：

* 系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集：追溯系統(tǒng)從CIQ2000系統(tǒng)、LRP系統(tǒng)和進(jìn)口食品動(dòng)態(tài)管理系統(tǒng)等系統(tǒng)中采集數(shù)據(jù)，獲取該報(bào)檢號(hào)的最新數(shù)據(jù)，并把最新的數(shù)據(jù)導(dǎo)入到追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)中實(shí)現(xiàn)源數(shù)據(jù)采集。

* 查驗(yàn)區(qū)數(shù)據(jù)交互：在本系統(tǒng)入庫(kù)管理模塊中輸入報(bào)檢號(hào)查詢相關(guān)數(shù)據(jù)，然后打印送貨單并鎖上電子鎖。出庫(kù)時(shí)，用RFID掃描設(shè)備掃描送貨單，記錄下出庫(kù)的時(shí)間和加鎖時(shí)間，然后通過(guò)內(nèi)網(wǎng)把出庫(kù)時(shí)間同步到本系統(tǒng)。

3．系統(tǒng)設(shè)計(jì)

3.1框架設(shè)計(jì)

基于RFID的食品質(zhì)量追溯與監(jiān)管公共服務(wù)平臺(tái)研究框架如圖1所示，通過(guò)對(duì)食品原材料供應(yīng)、加工制造、包裝運(yùn)輸、出口檢疫報(bào)關(guān)全過(guò)程的質(zhì)量信息采集與監(jiān)管，建立供應(yīng)商和制造商質(zhì)量信息庫(kù)、食品質(zhì)量追溯數(shù)據(jù)庫(kù)、食品檢疫數(shù)據(jù)庫(kù)。系統(tǒng)由RFID硬件系統(tǒng)、供應(yīng)商和制造商質(zhì)量監(jiān)管子系統(tǒng)、電子數(shù)據(jù)交換與集成子系統(tǒng)、出口檢疫子系統(tǒng)、質(zhì)量追溯子系統(tǒng)、基于EPCIS服務(wù)的食品RFID公共查詢平臺(tái)組成。

3.2軟件架構(gòu)

食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)分為硬件層、硬件接入層、數(shù)據(jù)層、服務(wù)層和應(yīng)用層。追溯系統(tǒng)需要與出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)進(jìn)行緊密的業(yè)務(wù)集成和數(shù)據(jù)集成。

系統(tǒng)硬件包括RFID固定讀寫器和天線、UHF電子標(biāo)簽、條形碼和掃描器、RFID和條碼打印機(jī)、手持RFID讀寫設(shè)備。

RFID硬件接入層包括RFID讀取器適配器，RFID數(shù)據(jù)過(guò)濾，數(shù)據(jù)加密，數(shù)據(jù)格式轉(zhuǎn)化。

數(shù)據(jù)層包括EPC-IS數(shù)據(jù)庫(kù)，業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)庫(kù)，單據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)，質(zhì)量檢驗(yàn)和檢疫數(shù)據(jù)庫(kù)，產(chǎn)品和單位基本信息庫(kù)。

系統(tǒng)服務(wù)層主要提供RFID/條碼等數(shù)據(jù)訪問(wèn)服務(wù)、RFID事件處理，基于XML單據(jù)的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)解析與轉(zhuǎn)換，RFID信息中間件，數(shù)據(jù)集成總線，Web服務(wù)管理，基礎(chǔ)管理（單位、用戶、權(quán)限等管理）。

4．系統(tǒng)實(shí)施應(yīng)用情況

上海世博會(huì)進(jìn)口食品追溯管理系統(tǒng)運(yùn)行以來(lái)，機(jī)場(chǎng)出入境檢驗(yàn)檢疫局貨檢科利用RFID對(duì)空運(yùn)入境食品進(jìn)行了全程監(jiān)管。自2010年5月1日至10月31日上海世博會(huì)期間，該系統(tǒng)共監(jiān)管了1400多批次進(jìn)口食品，涉及150家企業(yè)，重量80.3噸。查處不合格食品10批次420千克，我們利用該系統(tǒng)對(duì)不合格食品進(jìn)行了追溯和有效定位，從倉(cāng)儲(chǔ)和銷售等節(jié)點(diǎn)實(shí)施了召回。

5．結(jié)束語(yǔ)

質(zhì)量追溯與監(jiān)管系統(tǒng)可能在國(guó)內(nèi)食品出口領(lǐng)域及對(duì)應(yīng)的進(jìn)口食品監(jiān)管工作中，全面實(shí)現(xiàn)與國(guó)際同步的監(jiān)管和追溯體系，更好地服務(wù)于國(guó)內(nèi)相關(guān)行業(yè)企業(yè)。通過(guò)建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)，運(yùn)用RFID電子標(biāo)簽的智能讀寫、加密通信等功能，以信息系統(tǒng)為載體，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品從原材料、加工到出口的全程監(jiān)控，從根本上解決產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的隱患，保證產(chǎn)品安全和精準(zhǔn)定位產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，保證了進(jìn)口食品在進(jìn)口監(jiān)管、國(guó)內(nèi)流通等途徑的責(zé)任方，有助于危機(jī)發(fā)生后及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，減少危害的損失。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉禹,曾雋芳,田利梅. RFID 在食品安全中的應(yīng)用方案. 計(jì)算機(jī)工程與應(yīng)用, 2006,24:201-205.

[2]方炎高觀范新魯陳華寧:我國(guó)食品安全追溯制度研究[J].農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),2005,(2)

食品質(zhì)量安全研究范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；質(zhì)量評(píng)價(jià)體系；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

中圖分類號(hào)：G726 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)前新常態(tài)經(jīng)濟(jì)背景下，隨著食品國(guó)際貿(mào)易日益增加，食品質(zhì)量與安全問(wèn)題重新進(jìn)入到大眾的視野之中。加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題的管控力度關(guān)系著我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易中的競(jìng)爭(zhēng)力和形象。然而，近幾年國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題層出不窮，比如，瘦肉精、劣質(zhì)奶粉、地溝油、染色饅頭等，讓民眾對(duì)食品質(zhì)量與安全產(chǎn)生了信任危機(jī)。

基于當(dāng)前這種嚴(yán)峻的情況，國(guó)家政府將食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)納入到國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃層面。目前，本地的幾所院校相繼開(kāi)設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，錦州醫(yī)科大學(xué)在該專業(yè)人才的培養(yǎng)教學(xué)領(lǐng)域，包括專業(yè)定位、教學(xué)體系設(shè)置、人才評(píng)估體系搭建、創(chuàng)業(yè)渠道改革等層面，均始終堅(jiān)持以培養(yǎng)業(yè)內(nèi)拔尖創(chuàng)新型人才為己任，根據(jù)本校的學(xué)科背景來(lái)設(shè)置。但大多數(shù)學(xué)校都存在一個(gè)共性問(wèn)題，比如在專業(yè)課程的設(shè)置中，包括教師和學(xué)生在內(nèi)，無(wú)論是思想觀念認(rèn)識(shí)，還是課程教材內(nèi)容本身，往往過(guò)于偏重食品產(chǎn)品的檢驗(yàn)分析和質(zhì)量控制，而忽略掉了對(duì)食品的安全控制，包括食品產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的安全控制，以及相應(yīng)的預(yù)防管理工作，使培養(yǎng)的人才與實(shí)際需求差距較大。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的應(yīng)用

（一）培養(yǎng)模式探索

第一，轉(zhuǎn)變專業(yè)育人理念。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，專業(yè)重新定位，確立培養(yǎng)目標(biāo)。關(guān)于食品質(zhì)量與安全，該專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)的綜合性研究學(xué)科，尤其是在安全衛(wèi)生質(zhì)量管理層面，是整個(gè)學(xué)科的重要構(gòu)成內(nèi)容，它將預(yù)防醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)緊密地聯(lián)系在一起。只有清楚地認(rèn)識(shí)到整個(gè)專業(yè)體系內(nèi)部各要素的關(guān)聯(lián)性，才可以通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理控制，確保與實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全質(zhì)量管理的既定目標(biāo)?？傊称焚|(zhì)量與安全要得以保證，必須全面依靠一套成熟的食品生產(chǎn)系統(tǒng)質(zhì)量管理體系，包括產(chǎn)品生產(chǎn)、安全防范、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制等。

第二，強(qiáng)化和健全專業(yè)課程教學(xué)體系。在這一環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)以對(duì)課程專業(yè)知識(shí)及其結(jié)構(gòu)的優(yōu)化為主，根據(jù)本校學(xué)科研究現(xiàn)狀并結(jié)合著市場(chǎng)發(fā)展實(shí)際，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，以專業(yè)學(xué)生為主體，創(chuàng)新教學(xué)方法，并完善相對(duì)應(yīng)的考核評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。比如在課程體系的優(yōu)化上，在課堂實(shí)踐教學(xué)中，可以開(kāi)展開(kāi)放的、面向社會(huì)的探究式、討論式教學(xué)策略，以強(qiáng)化典型案例為主線，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生被動(dòng)接受專業(yè)知識(shí)的局面，切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)和開(kāi)創(chuàng)型個(gè)性的人才為目標(biāo)，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比較，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念下開(kāi)展的各項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，更具有針對(duì)性，它不僅可以培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作與應(yīng)用能力，而且在提升基礎(chǔ)技能的同時(shí)，還可以強(qiáng)化專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。何為“意識(shí)”？將能力傳授轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N能力感悟，讓每一位學(xué)生獨(dú)立去了解、認(rèn)知?jiǎng)?chuàng)新型人才的素質(zhì)要求，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)獲得需要具備的一些基本知R、技能。例如，學(xué)校與企業(yè)建立雙向互贏的合作機(jī)制，構(gòu)建實(shí)訓(xùn)基地，鼓勵(lì)學(xué)生體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備的各個(gè)環(huán)節(jié)。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐課程設(shè)置

結(jié)合學(xué)校實(shí)際來(lái)進(jìn)行概括。為了適應(yīng)時(shí)展的大趨勢(shì)，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)和內(nèi)容設(shè)置上，首先對(duì)必修主干課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，將其確立為該專業(yè)學(xué)科的核心課程。因?yàn)樵撜n程內(nèi)容不僅是專業(yè)學(xué)生必須具備的基礎(chǔ)能力技能，具有超強(qiáng)的綜合性、實(shí)踐性，必須要求專業(yè)內(nèi)的學(xué)生完成規(guī)定的學(xué)分。除此之外，更加注重實(shí)踐的操作性，包括一些綜合實(shí)驗(yàn)課程，例如，食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)，將這3門課程確立為重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)課程，并對(duì)其予以細(xì)化，根據(jù)市場(chǎng)行業(yè)企業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，調(diào)整為3個(gè)專業(yè)方向。每一課程、每一環(huán)節(jié)都有相匹配的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

在專業(yè)人才的具體培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)上，學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)有18門課程均開(kāi)設(shè)了相對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程，其中綜合性實(shí)驗(yàn)課程有2項(xiàng)，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程4項(xiàng)，應(yīng)用設(shè)計(jì)類的實(shí)驗(yàn)課程為8項(xiàng)，主干實(shí)驗(yàn)課程有4項(xiàng)。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評(píng)價(jià)體系構(gòu)建

2015年5月國(guó)務(wù)院辦公廳緊急下發(fā)施行的《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》指導(dǎo)性文件，將深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革納入到國(guó)家教育戰(zhàn)略規(guī)劃體系框架內(nèi)。2016年全國(guó)高校畢業(yè)生總數(shù)超過(guò)了750萬(wàn)人，大學(xué)生“就業(yè)難”的問(wèn)題更加突出。與此同時(shí)，部分專業(yè)人才缺口卻越來(lái)越大，并且許多行業(yè)企業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)非常不合理，食品質(zhì)量與安全這一專業(yè)領(lǐng)域的人才結(jié)構(gòu)就非常不合理。因此，開(kāi)展食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評(píng)價(jià)勢(shì)在必行。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量評(píng)價(jià)探索與實(shí)踐的過(guò)程中，切實(shí)做到以下三點(diǎn)。

第一，全面性原則。高校領(lǐng)導(dǎo)及專業(yè)教師，應(yīng)當(dāng)清楚地認(rèn)清創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的本質(zhì)，這是作為全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的一個(gè)系統(tǒng)性工程。因此，必須面向?qū)I(yè)全體學(xué)生實(shí)施差異化、層次化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，并將其融入到專業(yè)人才的全過(guò)程當(dāng)中。

第二，發(fā)展性原則。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比較，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念下開(kāi)展的各項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，更具有針對(duì)性，它不僅可以培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作與應(yīng)用能力，在提升基礎(chǔ)技能的同時(shí)，還可以強(qiáng)化專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的傳授，應(yīng)當(dāng)將發(fā)展的理念應(yīng)用到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐當(dāng)中，將創(chuàng)新發(fā)展的思想理念融入到教育質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中。

第三，專業(yè)的特色性。不同的專業(yè)具有不同的學(xué)科特點(diǎn)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)也一樣，對(duì)于開(kāi)設(shè)該專業(yè)課程的高等院校，應(yīng)當(dāng)以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)專業(yè)特長(zhǎng)來(lái)進(jìn)行改革，構(gòu)建“嵌入型”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)施教模式。在評(píng)價(jià)體系構(gòu)建與實(shí)施層面，需要從4個(gè)層面切入：教育資源投入評(píng)價(jià)指標(biāo)；師資教育團(tuán)隊(duì)投入評(píng)價(jià)指標(biāo)；運(yùn)行機(jī)制評(píng)價(jià)指標(biāo)；成果產(chǎn)出評(píng)價(jià)指標(biāo)。任何一次制度變革都需要消耗一定的資源，對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教育也不例外。與傳統(tǒng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)模式相對(duì)比，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系下的專業(yè)課程教學(xué)，對(duì)于教育資源的需求更大，比如要求學(xué)校建立實(shí)驗(yàn)室、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目平臺(tái)等。為了保證各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)的可行性、實(shí)效性，可以有針對(duì)性、策略性地建立一套主體多元、方法多樣、常態(tài)監(jiān)測(cè)的質(zhì)量評(píng)價(jià)系統(tǒng)，并強(qiáng)化與之相對(duì)應(yīng)的質(zhì)量評(píng)價(jià)運(yùn)行機(jī)制。比如，在高校理事會(huì)下方，設(shè)立專門的行政部門，包括學(xué)生處、各院系主管、教務(wù)處以及就業(yè)指導(dǎo)中心在內(nèi)，均受其統(tǒng)一管理，并負(fù)責(zé)籌劃相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目。食品質(zhì)量與安全專業(yè)成立專門的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育辦公室，主要負(fù)責(zé)對(duì)教育質(zhì)量信息的收集，并實(shí)時(shí)做好信息反饋等工作，將最新的信息、動(dòng)態(tài)面向全院師生、全社會(huì)公眾公開(kāi)。

四、結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量與安全是人類生存與健康發(fā)展的一個(gè)永恒主題，它是一門更加貼近人們生活的綜合性學(xué)科，該學(xué)科在不同的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段表現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。所以，與之相對(duì)應(yīng)的行業(yè)創(chuàng)業(yè)從業(yè)人才結(jié)構(gòu)的需求也在不斷發(fā)生變化。本課}的研究重新審視了這一現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，作為一名教育工作者，我們的一切工作應(yīng)當(dāng)服務(wù)于社會(huì)發(fā)展、行業(yè)建設(shè)，不斷創(chuàng)新、不斷探索、不斷實(shí)踐，為我國(guó)食品質(zhì)量與安全戰(zhàn)略目標(biāo)的成功實(shí)現(xiàn)，培養(yǎng)出更多與之相適應(yīng)的優(yōu)秀的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)

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食品質(zhì)量安全研究范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品 質(zhì)量 安全 檢驗(yàn)

中圖分類號(hào)： TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

正文：

民以食為天，食物是人類生存下去的根本，是人類生命延續(xù)和發(fā)展下去的物質(zhì)條件， 而食物的質(zhì)量安全與人的生命健康息息相關(guān)。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人類的生活質(zhì)量逐漸提高， 對(duì)食品質(zhì)量及其安全性的要求也逐漸提高， 因此， 對(duì)食品的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)有了更高的要求。 目前， 我國(guó)陸續(xù)發(fā)生食物質(zhì)量問(wèn)題事件，表明我國(guó)的食品檢測(cè)方法還存在著一定的紕漏和不足。

1 食品安全檢測(cè)的意義

食品安全檢測(cè)直接影響到食品的檢測(cè)結(jié)果， 是食品質(zhì)量保證的關(guān)鍵， 也是食品檢測(cè)的一個(gè)尺度。 食品的安全檢測(cè)在國(guó)際上越來(lái)越受到重視， 國(guó)際上為食品安全檢測(cè)制定了先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)的檢測(cè)方法。

2 食品安全檢測(cè)方法及分析

隨著高新技術(shù)的發(fā)展， 我國(guó)的食品檢驗(yàn)方法越來(lái)越成熟， 先進(jìn)的檢驗(yàn)方法為食品的安全準(zhǔn)確提供了保障。

2.1 食品安全檢測(cè)指標(biāo)

食品的安全檢測(cè)指標(biāo)主要有食品添加劑的種類檢測(cè)、 農(nóng)作物藥物的殘留、 微量元素的分析、 有害物質(zhì)的分析等。 根據(jù)不同的食物檢驗(yàn)不同的項(xiàng)目。

2.2 檢測(cè)儀器

除了傳統(tǒng)的檢測(cè)方法， 目前較常用的是利用儀器檢測(cè)， 主要包括分光光度法、 原子熒光光譜法、 電化學(xué)法、 原子吸收光譜法、 氣相色譜法、 高效液相色譜法等。 以上幾種方法可以總結(jié)為無(wú)機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。 無(wú)機(jī)成分分析方法主要檢測(cè)食物的微量元素， 主要應(yīng)用原子光譜法、 離子色譜法和電化學(xué)法等， 其中原子光譜法對(duì)無(wú)機(jī)成分的檢測(cè)有獨(dú)特的特點(diǎn)，因此作為無(wú)機(jī)成分的主要檢測(cè)方法， 也是最準(zhǔn)確的檢測(cè)方法。

（1） 檢測(cè)無(wú)機(jī)成分的方法

原子光譜法操作簡(jiǎn)單、 產(chǎn)生的費(fèi)用較低、 出結(jié)果快， 并且其檢測(cè)結(jié)果受操作人員的熟練程度影響較小。紫外可見(jiàn)分光光度方法有著悠久的歷史、 也是應(yīng)用較多的方法， 據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)， 食品檢測(cè)中， 將近一半都是應(yīng)用紫外可見(jiàn)分光光度方法， 此方法的最大優(yōu)點(diǎn)就是操作簡(jiǎn)單、 儀器簡(jiǎn)單， 在食品的無(wú)機(jī)成分檢測(cè)中占有重要的地位。 比如汞的檢測(cè)一直是被社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)， 主要是因?yàn)楣梢栽隗w內(nèi)播散， 沾到水的汞分子， 一旦進(jìn)入人體內(nèi)， 尤其是進(jìn)入人的大腦很難被排除， 而人體內(nèi)儲(chǔ)存過(guò)量就會(huì)汞中毒， 導(dǎo)致人體器官和神經(jīng)受損， 而汞目前的檢測(cè)方法主要有原子吸收法。

（2） 檢測(cè)有機(jī)成分的方法

檢測(cè)有機(jī)成分的方法主要包括氣相色譜和高效液相色譜以及分子光譜法， 主要是檢測(cè)食品的農(nóng)藥殘留， 如有機(jī)磷、 苯、 有機(jī)氯等， 而色譜法是分離混合物和需要檢測(cè)的混合物的一種較為有效的方法， 可以檢測(cè)出混合物， 還可以檢測(cè)混合物的含量， 操作方法簡(jiǎn)便快捷、 準(zhǔn)確度高、 靈敏度高、 分離效果好、 易于自動(dòng)化， 因此，檢測(cè)有機(jī)成分較為有效， 比較有說(shuō)服力， 被廣泛采用。

（3） 分子光譜法檢測(cè)方法

紅外光譜法是分子光譜法中應(yīng)用最為廣泛的一種，其與拉曼光譜法聯(lián)合檢測(cè)， 是鑒定化合物、 了解分子結(jié)構(gòu)的一種主要檢測(cè)手段。食品安全檢測(cè)方法的發(fā)展在不斷的進(jìn)步， 主要可表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 先進(jìn)的大型設(shè)備正在廣泛的投入使用， 大型的分析儀使用越來(lái)越廣泛； 各種分析檢測(cè)方法聯(lián)合應(yīng)用， 如氣相色譜和原子吸收聯(lián)用、 氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用等， 檢測(cè)方法的聯(lián)用可以相互彌補(bǔ)技術(shù)的不足，達(dá)到更好的檢測(cè)效果。紫外可見(jiàn)分光光度法儀器攜帶方便、 檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)化。比如檢測(cè)蔬菜中農(nóng)藥的殘留是目前人們比較關(guān)注的一個(gè)方面， 之前的檢測(cè)方法主要是氣相色譜或高效液相色譜法， 檢測(cè)結(jié)果出來(lái)至少要 1 天的時(shí)間， 甚至很多天， 檢測(cè)的成本比較高。 目前， 專門研制出了農(nóng)藥殘留儀， 根據(jù)農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制原理， 測(cè)定蔬菜中有害農(nóng)藥殘留量。 紫外可見(jiàn)分光光度法可以在蔬菜的生產(chǎn)、 流通等任何環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)， 而且很快就可以出結(jié)果。 此類檢測(cè)方法的儀器主要是以分光光度為基礎(chǔ)， 儀器攜帶比較方便， 甚至可以附帶在手機(jī)上。 此類儀器主要是用電池， 因此可以在室內(nèi)外隨時(shí)檢測(cè)， 從取樣檢測(cè)到出結(jié)果一般在半小時(shí)左右。 此方法保證了準(zhǔn)確度， 檢測(cè)方法固定， 對(duì)檢測(cè)人員的要求不高。

（4）高效液相色譜法

該食品安全檢驗(yàn)方法是在一般色譜法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行改善與提升所得，主要利用液體作為流動(dòng)相，并使用高壓輸液系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)不同溶劑的混合，進(jìn)而在色譜柱中分離，達(dá)到對(duì)食品的檢驗(yàn)?zāi)康摹?所以，在食品安全檢驗(yàn)的過(guò)程中， 高效液相色譜法具有較高的準(zhǔn)確性和有效性，是目前我國(guó)食品安全檢驗(yàn)最為常用而有效的方法之一。 同時(shí)，高效液相色譜法還有一大優(yōu)點(diǎn)，就是能夠?qū)⒉煌瑯O性的單一甚至是混合溶劑裝置于色譜柱之中。這樣一來(lái)，不僅可以提高液相分離的程度，而且提高了食品安全檢驗(yàn)的水平。

（5）食品甲醛測(cè)試儀法

該方法主要針對(duì)食品中的甲醛進(jìn)行檢測(cè)分析，以確定食品中甲醛的含量。 我們知道，近年來(lái)，食品甲醛安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，通過(guò)甲醛測(cè)試儀監(jiān)測(cè)食品中的甲醛含量，有助于提高食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量。 甲醛是一種嚴(yán)重危害人類健康的有害物質(zhì)， 尤其是對(duì)人的呼吸道影響極大，甚至在大量甲醛的作用下，還會(huì)對(duì)人致癌。所以，現(xiàn)代食品安全檢驗(yàn)強(qiáng)化了對(duì)食品甲醛的檢測(cè)。 對(duì)于甲醛測(cè)試儀而言，其運(yùn)用到了泵和微處理及現(xiàn)代電化學(xué)傳感器。對(duì)此，在甲醛檢驗(yàn)中，能夠?qū)κ称芳兹┖窟M(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，極大的提高了檢驗(yàn)水平及質(zhì)量。

3 食品安全檢測(cè)工作存在的問(wèn)題

3.1 食品安全檢測(cè)人員的文化水平、 素質(zhì)較低

目前， 食品安全檢測(cè)操作人員文化水平普遍較低，甚至是高中文化， 有的是大學(xué)生， 但專業(yè)并不對(duì)口。 食品安全檢測(cè)崗位工作環(huán)境差， 工資待遇較低， 專業(yè)的檢測(cè)人員要求較高， 不會(huì)應(yīng)聘此崗位， 即使是應(yīng)聘此崗位， 也不能堅(jiān)持下去。

3.2 食品安全檢測(cè)的針對(duì)性和效率不高

目前， 工商食品的檢測(cè)工作效率不高， 針對(duì)性不強(qiáng)。 現(xiàn)在大部分的食品在進(jìn)入流通前， 已經(jīng)由質(zhì)監(jiān)部門以及農(nóng)業(yè)部門進(jìn)行了檢測(cè)， 工商局在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)只是在重復(fù)之前部門的工作， 并沒(méi)有進(jìn)行新的項(xiàng)目檢測(cè)， 因此， 起不到作用。 一些現(xiàn)制現(xiàn)售的食品在流通中為主要檢測(cè)商品， 當(dāng)工商局再次檢測(cè)的時(shí)候， 只是在重復(fù)之前的工作， 因此， 由于檢測(cè)人員的有限， 還在重復(fù)工作， 造成了浪費(fèi)， 沒(méi)有更好地發(fā)揮檢測(cè)工作的作用。

4 完善食品安全檢測(cè)工作的建議

4.1 嚴(yán)格規(guī)范制度

一是嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級(jí)要求， 建立健全食品安全檢測(cè)制度和檢測(cè)程序， 在檢測(cè)過(guò)程中要嚴(yán)格按照正常程序進(jìn)行。 二是健全食品檢測(cè)儀器。 對(duì)于陳舊的、 落后的檢測(cè)儀器進(jìn)行淘汰， 更新設(shè)備， 提高檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 三是向上級(jí)申請(qǐng)檢測(cè)費(fèi)用， 保障檢測(cè)工作的順利進(jìn)行， 及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)試劑， 逐步形成一個(gè)規(guī)范的檢測(cè)制度。

4.2 提高專業(yè)水平

一是加強(qiáng)專業(yè)檢測(cè)人員的引進(jìn)， 充實(shí)檢測(cè)隊(duì)伍。 食品安全檢測(cè)工作雖然簡(jiǎn)單， 但需要謹(jǐn)慎熟練的操作步驟， 工作人員需要具備專業(yè)的技術(shù)知識(shí)， 才能做到準(zhǔn)確高效。 二是實(shí)行食品監(jiān)管崗位的專職化。 在引進(jìn)專業(yè)人才的同時(shí)， 應(yīng)對(duì)檢測(cè)人員實(shí)行崗位監(jiān)督， 以食品檢測(cè)人員為基礎(chǔ)， 組成專業(yè)的負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的工作小組，建立食品安全檢測(cè)室， 實(shí)行監(jiān)管人員抽樣， 在檢測(cè)室統(tǒng)一檢測(cè)； 實(shí)行基層抽樣， 統(tǒng)一檢測(cè)， 提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性和高效性。

4.3 加強(qiáng)各部門的協(xié)調(diào)工作

健全食品檢測(cè)各部門間的管理工作， 形成一種管理制度。 在抽檢時(shí)， 根據(jù)食品需要檢測(cè)的成分和有害成分合理的分配任務(wù)到各負(fù)責(zé)檢測(cè)部門， 分工要合理， 避免重復(fù)工作； 在工作上， 各部門之間應(yīng)相互監(jiān)督， 各自分工， 嚴(yán)格按照規(guī)范有序的程序進(jìn)行； 在技術(shù)保障上， 建立以地方政府為中心的信息網(wǎng)絡(luò)， 統(tǒng)一數(shù)據(jù)規(guī)范， 實(shí)現(xiàn)各部門的檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸、 資源整合。 以此實(shí)現(xiàn)責(zé)任歸屬明確、 部門銜接順暢、 監(jiān)管快捷高效的工作格局。

結(jié)語(yǔ)

食品安全是關(guān)乎民生建設(shè)的大事，是維護(hù)人民群眾切身利益及生命健康的重要內(nèi)容。 食品安全檢驗(yàn)作為食品安全控制的重要環(huán)節(jié)，如何在現(xiàn)代技術(shù)快速發(fā)展的契機(jī)下， 將現(xiàn)代先進(jìn)的檢驗(yàn)方法運(yùn)用其中，對(duì)于提高食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性及有效性，具有十分重要的作用。 所以，在新的歷史時(shí)期，應(yīng)切實(shí)強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)方法，在準(zhǔn)確性、有效性、規(guī)范性及選擇等方面，做到更加的科學(xué)合理。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 周潔紅， 錢峰燕， 馬成武． 食品安全管理問(wèn)題研究與進(jìn)展 [J] ． 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題， 2004 (4) ．

食品質(zhì)量安全研究范文第5篇

關(guān)鍵詞：綠色生態(tài)；隔熱控溫；品質(zhì)檢測(cè)

中圖分類號(hào)：F326 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160230136

1 試驗(yàn)材料

將試驗(yàn)所用倉(cāng)庫(kù)分為試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)，試驗(yàn)倉(cāng)的長(zhǎng)寬高分別為 54m、22m和4.6m；對(duì)照倉(cāng)的長(zhǎng)寬高分別為 66m、23m和4.6m ；2個(gè)倉(cāng)庫(kù)都是平房倉(cāng)，裝糧線約為4.6m，倉(cāng)頂結(jié)構(gòu)為鋼筋混凝土，都配有機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)、環(huán)流熏蒸系統(tǒng)和糧情測(cè)控系統(tǒng)。

2 試驗(yàn)方法

2.1 供試倉(cāng)房的綜合隔熱措施

試驗(yàn)倉(cāng)的墻壁所采用的材料是鋼筋柱，墻壁的厚度約為75cm，倉(cāng)庫(kù)門外設(shè)置有珍珠巖隔熱鐵門，內(nèi)有塑鋼氣密門，倉(cāng)庫(kù)的窗外裝置為鋁合金玻璃推拉窗，也設(shè)有隔熱裝置。倉(cāng)庫(kù)頂端裝置了排除熱量的排風(fēng)扇。在倉(cāng)庫(kù)的南面、北面和西面墻種植了百香果綠色植物，糧食表面安裝了排積熱的裝備。

2.2 稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)見(jiàn)表 1

其中重度不宜存的將被安排出倉(cāng)庫(kù)。

3 品質(zhì)檢驗(yàn)

通常，糧食質(zhì)量的好壞直接取決于脂肪酸值的高低，因此，必須保證脂肪酸值測(cè)定的準(zhǔn)確性，這樣才能更準(zhǔn)確的掌握糧食質(zhì)量的好壞。

3.1 實(shí)驗(yàn)依據(jù)

本實(shí)驗(yàn)依據(jù)的是中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的規(guī)則。

3.2 試樣制備及檢測(cè)

選取的稻谷樣品為混合均勻樣品，并從樣品中取出約80g左右的樣品進(jìn)行粉碎，并將90%以上的試樣進(jìn)行篩選。將粉碎的樣品經(jīng)過(guò)全面混合后倒入磨口瓶中放入室溫為20℃的房間內(nèi)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)脂肪酸值不斷上漲，所以要及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)。

3.3 試驗(yàn)倉(cāng)與對(duì)照倉(cāng)扦樣品質(zhì)變化情況見(jiàn)表2

4 試驗(yàn)結(jié)果與討論

4.1 試驗(yàn)結(jié)果

將試驗(yàn)倉(cāng)安排在不能夠接受西曬的位置，對(duì)照倉(cāng)位置則可以接受西曬，根據(jù)脂肪酸變化的情況看出，各時(shí)間段試驗(yàn)倉(cāng)的數(shù)值顯著低于對(duì)照倉(cāng)，對(duì)糧食良好的儲(chǔ)存。

4.2 脂肪酸值與儲(chǔ)藏品質(zhì)指標(biāo)的聯(lián)系

我國(guó)在2006年11月期間發(fā)行了《谷物儲(chǔ)存品質(zhì)判斷規(guī)則》，并在同一年的12月對(duì)這1規(guī)則正式施行，我國(guó)當(dāng)前所參照的《谷物儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中清楚的規(guī)定，不管是玉米、稻谷還是小麥的儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)均以脂肪酸值、品嘗評(píng)分以及糧食作物的氣味和顏色進(jìn)行判定，其中脂肪酸值屬于1項(xiàng)靈敏性的品質(zhì)劣變指標(biāo)。隨著糧食儲(chǔ)存時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，在儲(chǔ)存環(huán)境溫度不同的情況下，稻谷的脂肪酸值會(huì)產(chǎn)生一定的變化。隨著溫度越來(lái)越高，脂肪酸值的增長(zhǎng)就會(huì)越明顯；通常儲(chǔ)存溫度保持在15～25℃之間脂肪酸值的變化是最小的。糧食儲(chǔ)存到達(dá)后期時(shí)脂肪酸的增長(zhǎng)速度是最快的，相反，前期脂肪酸值的增加緩慢，相對(duì)均勻。

4.3 綜合隔熱效果良好

通過(guò)文中試驗(yàn)可以看出，對(duì)倉(cāng)庫(kù)頂部的隔熱層進(jìn)行整改，添加全新的隔熱材料，之后在設(shè)置排除積熱的排風(fēng)扇，并在倉(cāng)庫(kù)的四周種植綠色植物，能夠?qū)}(cāng)庫(kù)的溫度有效降低，讓糧食在低溫常態(tài)下儲(chǔ)存，更好的保障了糧食的品質(zhì)，有效的防治害蟲，降低熏蒸幾率。

想要在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)對(duì)糧食進(jìn)行儲(chǔ)存且要保證糧食的品質(zhì)，可以通過(guò)對(duì)儲(chǔ)存糧食的品質(zhì)狀況測(cè)定得知糧食品質(zhì)的變化，從而更好的避免糧食和經(jīng)濟(jì)受到損失。通過(guò)對(duì)糧食脂肪酸品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定，可以更準(zhǔn)確的判斷適合糧食儲(chǔ)存的時(shí)間和溫度，從而保障了糧食的質(zhì)量。糧食儲(chǔ)存的時(shí)間越久，溫度就會(huì)越高，脂肪酸值的變化就會(huì)越發(fā)顯著。通過(guò)糧食檢驗(yàn)?zāi)軌蚋玫谋Ｕ霞Z食儲(chǔ)存的安全，也是實(shí)施綠色儲(chǔ)糧最根本的條件。