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食品質(zhì)量安全報告范文第1篇

關鍵詞：糧食生產(chǎn)能力；農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；關鍵點

中圖分類號：F762 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20150732015

近年來，社會經(jīng)濟發(fā)展迅速，但以廣西“毒白菜”、海南“毒豇豆”為代表的食品質(zhì)量問題時有發(fā)生。從現(xiàn)狀看，越來越多的學者開始重視食品問題，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題不僅影響公眾健康，還會影響國家對外貿(mào)易。有研究結(jié)果顯示，農(nóng)藥殘留、色素、食品添加劑、食品衛(wèi)生不合格、食品中含有雜質(zhì)等均是我國出口農(nóng)產(chǎn)品被退回的原因，農(nóng)產(chǎn)品退回不但會增加農(nóng)產(chǎn)品損失，還會喪失其它國家對我國農(nóng)產(chǎn)品的信任度。本研究將對提高糧食生產(chǎn)能力確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的幾個關鍵點進行探討，希望能對促進農(nóng)業(yè)健康發(fā)展具有積極的指導意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題

新的經(jīng)濟背景下，我國農(nóng)業(yè)面臨著諸多挑戰(zhàn)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題也備受關注。食物必須無毒、無公害才算的上是安全食品，我國溫飽問題得到解決之后，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題也越來越突出。

1.1農(nóng)產(chǎn)品污染問題

長期以來，農(nóng)產(chǎn)品投入不合理，收獲不科學，市場監(jiān)督不善，農(nóng)產(chǎn)品餐桌污染現(xiàn)象比較嚴重。市場上流通有毒、有害物質(zhì)超標的農(nóng)產(chǎn)品，可引發(fā)中毒事件，危害公眾健康。有學者指出，農(nóng)產(chǎn)品的化學投入數(shù)量較多，每年應用的農(nóng)藥中，有30%的農(nóng)藥含有有機磷。有機磷農(nóng)藥對消費者健康影響重大，應合理控制其應用比例?，F(xiàn)代醫(yī)學研究結(jié)果顯示，80%的癌癥是由環(huán)境因素引起的，在環(huán)境因素中，因有毒化學物質(zhì)造成的污染占8%，農(nóng)藥引起的食物污染可直接增加疾病發(fā)生率，目前，我國癌癥發(fā)病率、病死率日益增高，并出現(xiàn)了諸多怪病、奇病。

1.2化學添加劑濫用

食品添加劑的濫用可增加食品種植時間。為促使瓜果蔬菜早日上市，多數(shù)農(nóng)民不顧農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量濫用化學劑、激素、催生劑，以上舉動不但降低了農(nóng)產(chǎn)品的食用口感，還降低了食品的安全性。有研究顯示，每年衛(wèi)生部均會接受大量因農(nóng)藥污染引發(fā)的中毒報告。此外，近年來，人們生活水平不斷提高，人民群眾對農(nóng)產(chǎn)品安全性要求、營養(yǎng)性要求日益增高。目前，農(nóng)業(yè)有著集約化發(fā)展趨勢，集約化農(nóng)業(yè)環(huán)境下，一旦發(fā)生病蟲災害，就會導致大片農(nóng)業(yè)面積受損。為應付病蟲災害，種植者必然會大面積施肥，大量應用農(nóng)藥產(chǎn)品，而農(nóng)產(chǎn)品的大量應用不但會增加種植者種植成本，還會降低農(nóng)產(chǎn)品安全性。

1.3食品污染

近年來，人們生活水平不斷提高，食品污染問題也愈演愈烈，燃燒煤中的氟，重金屬鉛、砷、農(nóng)藥等有害物質(zhì)污染可長期在機體體內(nèi)蓄積，嚴重時可引起急性中毒，影響機體生命健康。具體而言，鉛中毒可影響小兒智力發(fā)育；氟污染食物可導致氟骨癥；有機汞污染可引發(fā)肝、腎器臟損傷，增加胎兒畸形發(fā)生率。

2 提高糧食生產(chǎn)能力確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制關鍵點分析

2.1提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力的關鍵控制點

2.1.1在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不斷融入新技術

新的科技技術能提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力，農(nóng)產(chǎn)品抵御自然災害的能力，提高農(nóng)產(chǎn)品市場占有率。政府應加強地區(qū)科技建設，鼓勵農(nóng)民選用良種播種，合理控制農(nóng)產(chǎn)品栽培密度，做好農(nóng)作物保護工作，此外，政府還應適當進行資金投入加強農(nóng)產(chǎn)品科技建設，不斷引入高科技人才，對科技創(chuàng)新進行支持、鼓勵。農(nóng)戶應在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不斷融入新技術，比如農(nóng)業(yè)航化作業(yè)技術、大農(nóng)業(yè)機械化栽培技術、抗寒良種繁育技術等，不斷推動農(nóng)業(yè)健康發(fā)展。

2.1.2 改造低產(chǎn)農(nóng)田

部分農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地塊因低洼、干旱、交通不暢等因素容易發(fā)生病蟲災害，致使農(nóng)作物不能健康成長，單產(chǎn)水平較低。為提高農(nóng)作物生產(chǎn)量，應對低洼、干旱、交通不暢地塊進行改造，最大限度提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。

2.2 確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制點

2.2.1 利用多種形式開展安全教育

若想保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，首先應向農(nóng)產(chǎn)品種植者進行安全教育，提高農(nóng)產(chǎn)品安全意識。筆者認為，可借助電視媒體、村委會講座、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)傳單等形式開展安全教育，教育過程中應注重應用趣味性語言，并通過實例分析吸引公眾注意力，提高公眾認知水平。

2.2.2 制定農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的相關法規(guī)

為保證農(nóng)產(chǎn)品安全，促使我國農(nóng)業(yè)朝著高效、高質(zhì)量、國際化、可持續(xù)的方向發(fā)展，國家應制定相關法規(guī)，并嚴格執(zhí)法，提高公眾對農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)法規(guī)的關注度，增強他們的法制觀念和意識。

2.2.3 健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證體系

行政主管部門應為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作做準備，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量專家評審體系、質(zhì)檢機構(gòu)安全認證體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證體系，為無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品進行認證，對知名農(nóng)產(chǎn)品進行管理，與此同時，適當進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息網(wǎng)絡建設，加強安全監(jiān)測和管理。

3 結(jié)語

“民以食為天，食以安為先”，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與否，直接影響著公民的生命健康，為提高糧食生產(chǎn)能力，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，本研究從進行農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新、改造低產(chǎn)農(nóng)田、健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證體系等方面提出了合理化建議，希望能夠促進我國農(nóng)業(yè)實現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

[1]李金波，趙清政，王春江.如何提高糧食生產(chǎn)能力確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的幾點思考[J].農(nóng)民致富之友，2010（06）：67.

[2]鐘真，孔祥智.產(chǎn)業(yè)組織模式對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響：來自奶業(yè)的例證[J].管理世界，2012（01）：79-92.

食品質(zhì)量安全報告范文第2篇

關鍵詞：食品安全質(zhì)量檢測措施

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類生存與發(fā)展的重要保證。食品安全要想得到保證，就離不開食品質(zhì)量檢測。近年來,我國的食品質(zhì)量安全不太樂觀，三聚氰胺奶粉、雙匯瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽、牛肉膏、墨汁粉條等一些不合格的產(chǎn)品大量出現(xiàn)，在社會上造成了很大的負面影響，因此加強食品質(zhì)量安全檢測工作刻不容緩。

一、我國食品質(zhì)量安全檢測的現(xiàn)狀

食品質(zhì)量安全狀況是一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標志。我國政府一直高度重視食品質(zhì)量安全，一直把加強食品質(zhì)量安全擺在重要的位置。經(jīng)過多年的努力，我國食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)管能力有了顯著提高。從檢測設備上看,目前以液相色譜、熒光分光光度計、紫光分光光度計、全自動酶標檢測儀、高速冷凍離心機、質(zhì)譜儀、毛細管電泳儀等現(xiàn)代分析儀器為主要檢測設備；從檢測能力上看,能對單一食品的幾百種物質(zhì)的定性和定量分析,及對未知物的鑒別。

食品安全檢驗檢測是食品安全監(jiān)管的重要手段之一,它為食品安全監(jiān)管提供重要的技術支持。目前,我國立足于從源頭抓食品質(zhì)量安全工作,建立健全了食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)管體系和制度,全面加強食品質(zhì)量安全立法和標準體系建設,為保障食品質(zhì)量安全、提升食品質(zhì)量水平、規(guī)范進出口食品貿(mào)易秩序提供了堅實的基礎和良好的環(huán)境。我國食品安全檢驗檢測體系的基本框架雖然已經(jīng)初步形成,但是食品安全檢驗檢測機制、設施、技術力量和手段等還不夠完善,食品安全檢驗檢測體系建設還需要不斷加強。

二、加強食品質(zhì)量安全檢測的措施

（1）合理應用食品檢驗標準和衛(wèi)生標準。食品檢驗檢測是依照國家法律法規(guī)和有關標準，判斷任何檢驗都離不開標準。食品檢驗標準對同一檢驗對象，會出現(xiàn)多個檢驗標準，如滴定液在GB/T 8538、GB／T 5009均有規(guī)定，如GB／T 5009．432003“味精衛(wèi)生標準的分析方法”，沒有明確規(guī)定待測味精中麩酸鈉的含量，應該理解為適用于任何麩酸鈉含量的味精的檢測，而用此方法來檢測味精中麩酸鈉含量時往往使麩酸鈉值偏低。用GB／T 8967-2000“谷氨酸鈉”檢測麩酸鈉，所測得值比較符合真實。因此，在使用GB/T5009．43-2003時應明確規(guī)定其檢測范圍。食品藥品檢驗機構(gòu)為了向社會提供優(yōu)質(zhì)的服務，出具規(guī)范準確的檢驗報告，應正確處理好檢驗目的、檢驗標準與報告形式之間的關系，合理使用檢驗標準，出具與需求相適應的檢驗報告，為食品藥品監(jiān)管、公眾飲食安全提供更好的技術支撐服務。

（2）提高檢測人員的綜合素質(zhì)。要加強隊伍建設，強化政治思想教育，增強檢測人員的職業(yè)道德意識和廉潔自律意識，切實貫徹“五公開、十不準”，自覺做到勤政廉政，強化業(yè)務教育培訓，打造一支綜合型的食品質(zhì)量安全監(jiān)管人才，不僅要能識假辨假，還能了解食品生產(chǎn)工藝，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點，真正做到懂執(zhí)法、會執(zhí)法、能執(zhí)法，切實有能力擔負好食品質(zhì)量檢測的重任。檢測人員應經(jīng)過培訓合格，持證上崗。應熟悉產(chǎn)品標準及標準中規(guī)定的檢驗方法，有一定的實踐經(jīng)驗。同時加強對抽樣人員道德品質(zhì)教育，抽樣時嚴格遵守國家法律法規(guī)，恪守職業(yè)道德，秉公執(zhí)法，廉潔公正，不得弄虛作假。

（3）加強抽樣過程的控制。抽樣是食品檢驗工作的頭道工序，也是關鍵工序，抽樣工作直接影響到檢驗報告的準確度。在抽樣前應制定合理的抽樣方案，明確抽檢樣品的種類、來源、批次、頻次和檢驗項目；采樣方法、抽樣量、樣品封裝、傳遞和儲運條件；檢驗方法標準和檢驗依據(jù)或其他判定標準；結(jié)果匯總；實行抽、檢分離制度；抽樣人員不得少于兩名，在抽樣前應當向被抽檢單位出示證件和監(jiān)督抽檢通知書，并告知監(jiān)督抽檢的性質(zhì)和抽樣內(nèi)容；抽樣人員準確、客觀、完整填寫抽樣單，由抽樣人員和被抽檢單位在場人員簽字確認后，雙方簽字、蓋章，被抽檢單位無公章或無法現(xiàn)場蓋章的，由被抽檢單位負責人或者其授權的人員簽字確認，保證抽樣信息的完整性。食品抽樣一般采取隨機抽樣的原則，但要在批產(chǎn)品中上、中、下幾個位置取樣。同時，取樣時要保證樣品不受污染，特別關注運輸、貯存溫度的要求。

（4）利用方法學認證的技術手段，保證檢驗結(jié)果的準確可靠。食品的方法標準在制定時沒有覆蓋所有的食品樣品，所以該標準針對某食品樣品的適用性必須予以驗證，方法偏離后的驗證更為重要。在食品的方法標準中一般都列有測定參數(shù)的方法學驗證指標，如GB／T 5009等標準，對鉛、鎘、銅、砷等有害物質(zhì)的測定有最低檢出量的規(guī)定，準確度、線性范圍等要求；絕大部分的理化檢驗，液相、紫外和原子吸收都是以標準曲線進行線性回歸，同時進行回收率實驗。通過加樣回收實驗以保證實驗結(jié)果的準確可靠，方法檢出限驗證儀器和實驗方法實驗條件是否達到檢驗開展該項目的要求；檢驗必須做平行試驗，超過誤差時重新檢驗，同時做空白試驗。必要時，樣品加標測回收率進行驗證，如：乳與乳制品中三聚氰胺的檢測，高效液相色譜儀就不能檢驗“嬰幼兒奶粉”，因其最低定量限為

（5）加強食品檢驗過程質(zhì)量控制，保證結(jié)果準確可靠。一份高質(zhì)量檢驗報告需要有一個規(guī)范的制度為基礎，而規(guī)范的制度應涉及從抽樣到報告出具整個過程，每個環(huán)節(jié)應根據(jù)不同樣品所需要的不同要求制定相應的細節(jié)條款。只有這樣才能使整個檢驗過程做到有章可循、有據(jù)可依，從而達到規(guī)范化、制度化要求，最終確保檢驗報告的質(zhì)量。原始記錄是出具檢驗報告的重要依據(jù)，它的準確真實性程度直接關系到檢驗報告的質(zhì)量，為此檢驗人員要獲得正確的檢驗報告必須做到認真記錄儀器設備、試劑藥品等的使用情況、檢驗環(huán)境情況、檢驗過程中出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象等。準確讀取和正確記錄有效數(shù)字，讀數(shù)要讀取有效數(shù)字，其數(shù)值中只有最后一位的數(shù)字是估計的，前面所有位數(shù)的數(shù)字都是準確的。例如滴定管讀數(shù)最后一位是估計出來的，而前三位數(shù)是準確的。在計算一組有效數(shù)字位數(shù)不同的數(shù)據(jù)之前，應該首先按照確定了的有效數(shù)字將多余的數(shù)字予以修改，并應嚴格執(zhí)行規(guī)定的進舍規(guī)則。準確的原始記錄是食品檢驗過程的真實記錄，是進行檢驗復查的可靠依據(jù)，因此，要出具一份科學的食品檢驗報告，必須要做好準確的原始記錄。

總之，當前食品安全問題已成為人民群眾最關心、最直接、最現(xiàn)實的利益問題。做好食品安全工作、提高食品安全水平，已經(jīng)成為廣大人民群眾的迫切要求，也是構(gòu)建和諧社會的重要內(nèi)容。切實提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管，保證食品質(zhì)量的安全，任重而道遠。

參考文獻：

[1]沈慶輝.食品檢驗檢測資源整合探討[J];中國衛(wèi)生資源,2007年05期

[2]李海金;著力構(gòu)建食品安全監(jiān)管長效機制[J];中國食品藥品監(jiān)管;2005年12期

[3]郭艷平;中國食品安全監(jiān)管制度效率研究[J];湖北農(nóng)業(yè)科學;2011年16期

食品質(zhì)量安全報告范文第3篇

以人為本，快速反應，全面檢查，有效防控。

二、組織領導

為切實做好假日期間的食品質(zhì)量安全和特種設備安全工作，做到預防為主、防控并舉，提高應變和處置突發(fā)事件的有效性，決定成立假日食品質(zhì)量安全和特種設備安全應急工作領導小組。領導小組下設：(1)食品質(zhì)量安全應急辦公室，設在局綜合辦，負責組織食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，處置突發(fā)食品質(zhì)量事故；(2)特種設備安全應急辦公室，設在局安監(jiān)科，負責組織特種設備安全監(jiān)察，處置特種設備安全事故。

三、成立隊伍，明確分工

成立食品質(zhì)量安全及特種設備安全執(zhí)法專業(yè)隊，組成人員為稽查一中隊、二中隊、三中隊、四中隊全體執(zhí)法人員。

職責分工：

稽查一中隊：負責1、5、9、11、15、21、25、29日的執(zhí)法打假及特種設備安全監(jiān)察工作。

稽查二中隊：負責2、6、10、12、16、22、26、30日的執(zhí)法打假及特種設備安全監(jiān)察工作。

稽查三中隊：負責3、7、13、17、19、23、27、31日的執(zhí)法打假及特種設備安全監(jiān)察工作。

稽查四中隊：負責4、8、14、18、20、24、28日的執(zhí)法打假及特種設備安全監(jiān)察工作。

綜合辦：負責食品質(zhì)量安全上報工作。

安監(jiān)科：負責特種設備安全上報工作。

局辦公室：當日值班人員負責上通下達，綜合協(xié)調(diào)假日安全工作。

四 、工作要求

1、提高認識，加強領導。各部門要牢固樹立“群眾利益無小事”的思想，把“中秋、國慶”雙節(jié)食品專項打假及特種設備安全監(jiān)察工作作為貫徹落實“三個代表”重要思想的實際行動，加強領導，精心組織，確保取得實效。

2、目標明確，保證聯(lián)絡。稽查大隊各中隊要根據(jù)職責分工做好日常的執(zhí)法打假和特種設備安全監(jiān)察工作，同時在本預案規(guī)定的值班時間內(nèi)，全天二十四小時保持通訊聯(lián)絡暢通，一旦接到打假及特種設備方面的投訴舉報案件，保證在第一時間內(nèi)趕到現(xiàn)場，及時依法處置。

3、嚴格落實打假工作責任制和特種設備安全監(jiān)察責任制。把專項打假和特種設備安全監(jiān)察的任務和責任逐級分解，做到層層負責，層層落實。

食品質(zhì)量安全報告范文第4篇

[關鍵詞]食品 分析與檢測 實踐課程體系 教學內(nèi)容

[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2015）05-0243-02

“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領域的突出問題，食品質(zhì)量與安全專業(yè)2001年在中國農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學等高校率先以特色專業(yè)招生，2002年該專業(yè)正式成為教育部批準的高校本科專業(yè)。[1]邵陽學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)批準于2006年開始招生。

邵陽學院作為一所地方性本科院校，培養(yǎng)能適應地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要的高級應用型人才是我們的主要目標。實踐教學對培養(yǎng)應用型人才有著特殊地位和作用， 構(gòu)建一個更為合理的實踐教學體系，是教學改革的重中之重。

分析與檢測類實踐課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的一類課程，是其專業(yè)實踐教學體系的一部分，包含了分析化學實驗、儀器分析實驗、微生物學實驗、食品分析與檢測實驗等多門課程，實踐性、應用性和綜合性較強，抓好課程建設和改革，提高教學質(zhì)量，對培養(yǎng)高級應用型人才有著重要的現(xiàn)實意義。

一、邵陽學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標

培養(yǎng)適應地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要的，德、智、體全面發(fā)展的，能在食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)從事分析檢測、質(zhì)量控制、監(jiān)督管理、安全評價、生產(chǎn)經(jīng)營及科學研究等工作的基礎扎實、實踐能力強、綜合素質(zhì)高、具有創(chuàng)新意識的應用型高級專門人才。

二、課程體系構(gòu)建的思路

通過調(diào)研、總結(jié)和借鑒，從人才培養(yǎng)目標以及食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求著手，按照培養(yǎng)應用型食品分析檢測、食品安全監(jiān)管、食品風險評估、食品質(zhì)量管理人才的要求，認真研究學生在分析與檢測方面應具備的知識結(jié)構(gòu)，通過構(gòu)建合理的課程體系和教學內(nèi)容、強化實踐教學環(huán)節(jié)管理，

促使學生實踐能力、應用能力和職業(yè)能力的形成和提升。

三、課程體系建設和改革的基本內(nèi)容

1.根據(jù)專業(yè)定位及培養(yǎng)目標對實踐教學環(huán)節(jié)的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費、食品監(jiān)管等領域?qū)ο嚓P人才的要求和能力結(jié)構(gòu)，構(gòu)建分析與檢測課程類實踐課程體系，優(yōu)化實踐教學內(nèi)容。

2.改革教師培養(yǎng)和使用機制，加強師資隊伍建設。

3.改革實踐教學考核辦法。

4.開展大學生科技創(chuàng)新活動，拓展學生能力。

四、實踐效果

（一）構(gòu)建四模塊遞進式實踐課程體系

邵陽學院構(gòu)建了四模塊遞進式實踐課程體系，包括獨立實驗課、課程實訓、實習（認識實習、生產(chǎn)實習及畢業(yè)實習）、畢業(yè)論文，優(yōu)化了教學內(nèi)容。

1.獨立實驗課。獨立實驗課由基礎化學實驗、學科基礎實驗、儀器分析實驗、食品分析與檢測實驗組成。

有別于很多院校開設無機及分析化學實驗，我們開設了基礎化學實驗，包括四大化學實驗的經(jīng)典實驗和綜合訓練，側(cè)重分析化學實驗。學科基礎實驗包括生物化學、微生物學中的經(jīng)典實驗和綜合訓練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎培養(yǎng)基的制作方法、無菌操作技術、大腸菌群的檢測等。這兩部分實驗課主要是讓學生掌握實驗的基本知識，為學生提供化學、生物化學、微生物學背景方面的實驗技能訓練，規(guī)范、掌握相應的基本操作，同時培養(yǎng)其分析、推理、總結(jié)的能力。

儀器分析實驗主要是讓學生了解、熟悉一些分析檢測儀器的構(gòu)造、用途、方法原理以及操作，重點是與食品分析與檢測相關度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀等。

食品分析與檢測實驗著重讓學生熟悉、掌握食品常規(guī)檢測項目的方法、原理以及操作，進一步熟悉有關儀器的使用，培養(yǎng)獨立思考、分析和解決問題的能力。

通過實踐，構(gòu)建了基礎實驗、專業(yè)基礎實驗、專業(yè)實驗三層次合理銜接、相對獨立的實驗教學課程體系和內(nèi)容，對學生實驗的基本知識、基本技能進行了較系統(tǒng)的訓練和提高，訓練、培養(yǎng)了學生歸納總結(jié)、獨立思考、分析和解決問題的能力。

2.課程實訓。食品分析與檢測類課程實訓主要包括食品微生物檢驗實訓、食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓，采取開放的形式，充分發(fā)揮學生的主體作用，教師只指導、答疑（根據(jù)食品行業(yè)的要求及發(fā)展，教師在有些項目上也可作些引導）。

在食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術課程實訓、食品微生物檢驗實訓中，要求學生自主設計實訓方案。學生根據(jù)一種樣品（可以是買的，也可以是學生自己做出來的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規(guī)分析檢測項目、質(zhì)量控制指標以及安全衛(wèi)生指標，選擇合適的分析方法，進行樣品處理，配制相關試劑溶液，分析檢測其中的幾個項目并作出評價（有的分析檢測項目在食品分析與檢測實驗中沒有開過，需要學生根據(jù)資料、自己學過的知識和技能完成實訓）。另外，在實訓過程中將一些在食品分析與檢測實驗中不便以單獨實驗形式使用到的一些儀器設備，如快速檢測的儀器、糖度計、酒精度計、質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻、電子舌等融入到項目檢測中，對快速檢測、感官評價、小型儀器設備的使用等內(nèi)容作一補充。這樣一來，學生對食品樣品的質(zhì)量、安全指標有了一個全面的認識，對分析檢測過程有了較深的體會，初步掌握了綜合運用各種檢測方法判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻查閱能力以及分析解決問題的能力。

同時將食品分析與檢測融入食品工藝學課程實訓中，看著自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，吃著自己檢驗合格的食品，學生感到新鮮、興奮外，對從原料到食品的生產(chǎn)過程有了更深入的了解，對食品質(zhì)量、安全控制有了較深入的認識；學生變被動模仿為主動參與，激發(fā)了積極性、主動性和責任感；結(jié)合食品生產(chǎn)鏈從原料到產(chǎn)品，融合生產(chǎn)工藝和分析檢測，學生的實踐能力、綜合運用知識的能力、分析解決問題的能力得到提高。

3.實習。加強生產(chǎn)實習及畢業(yè)實習，縮短與食品企業(yè)生產(chǎn)實際、食品質(zhì)量與安全控制及監(jiān)管要求的距離，為學生零距離就業(yè)創(chuàng)造條件。

以邵陽市質(zhì)量技術監(jiān)督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實習基地，讓學生進行頂崗實習，參與分析與檢測等工作，熟悉食品質(zhì)量檢測、食品安全監(jiān)管、食品安全評價等相關崗位要求，促使學生提高分析解決實際遇到的具體問題的能力和就業(yè)崗位適應能力，形成和提升職業(yè)能力，為畢業(yè)后走向工作崗位和進一步學習奠定基礎。

4.畢業(yè)論文。在畢業(yè)論文選題時，有意識地提供一些分析檢測方面的課題以及一些新方法的研究課題，對學生在食品分析與檢測方面的各種能力進行綜合性總結(jié)和檢閱。

（二）建設教學經(jīng)驗較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊伍

通過引進優(yōu)秀人才和雙師型人才、實施“青年教師導師制”重點培養(yǎng)，不斷提高教師隊伍的整體素質(zhì)和水平，建設了一支教學經(jīng)驗較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊伍。

（三）改革實踐教學考核辦法

改變傳統(tǒng)的一份報告定成績的做法，根據(jù)不同模塊實踐課程的特點和要求，采用不同的考核辦法。獨立實驗課的成績由實驗報告、基本操作成績、實驗理論考試成績等組成；實訓課程成績由學習態(tài)度、方案設計、現(xiàn)場操作、實習報告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成；實習成績由實習日志、實習報告、實習單位評價等內(nèi)容構(gòu)成；畢業(yè)論文成績按三部分評定，即學生畢業(yè)論文完成情況分、畢業(yè)論文質(zhì)量分、學生答辯情況分。

同時引入了職業(yè)資格考核項目，70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業(yè)資格證書。[2]

（四）培養(yǎng)學生創(chuàng)新素養(yǎng)，拓展學生研發(fā)能力

依托食品類專業(yè)大學生創(chuàng)新訓練中心（省級）和食品俱樂部（系級），以項目承載的方式開展大學生創(chuàng)新活動，豐富了學生的課外活動，充分調(diào)動了學生參與實踐學習的積極性，激發(fā)、培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新興趣和素養(yǎng)，拓展了學生解決實際技術問題和產(chǎn)品開發(fā)的能力。

通過構(gòu)建合理的實踐課程體系和教學內(nèi)容并認真實施，學生的分析與檢測能力達到了食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)相應的要求，畢業(yè)生活躍于食品流通、食品監(jiān)管等各個領域，工作在質(zhì)量與技術監(jiān)督局、藥監(jiān)局、上海城市超市、步步高商業(yè)連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品銷售企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管、質(zhì)檢、品控崗位上（當然不局限于這些崗位，這里只針對分析檢測崗位而言），用人單位普遍認為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生動手能力強，適應工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點。[2]

【參考文獻】

食品質(zhì)量安全報告范文第5篇

我發(fā)言的題目是《完善機制，狠抓落實，確保食品質(zhì)量安全》。__*供銷大廈商貿(mào)有限公司于__*年__月建成開業(yè)，現(xiàn)有營業(yè)面積____余平方米，下設__個商場，__余個柜組，員工__*余人，是目前我縣經(jīng)營規(guī)模較大、經(jīng)營設施較先進的商品零售企業(yè)。

開業(yè)以來，在各級領導和社會各界的關心支持下，大廈的各項事業(yè)得到了長足的發(fā)展，特別是在食品的經(jīng)營中，大廈以對消費者高度負責的態(tài)度，完善食品經(jīng)營管理機制，狠抓各項制度的落實，以可靠的質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的服務贏得了廣大消費者的信賴。企業(yè)先后被授予省級“消費者滿意單位”、“農(nóng)村產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全示范店”、“百城萬店無假貨活動示范店”、市級“食品經(jīng)營規(guī)范店”、縣級“食品安全信用示范單位”等榮譽稱號。在20__年的工作中，我們將做到：

1、高度重視食品安全，規(guī)范完善各項管理機制。大廈開業(yè)之初就非常重視食品質(zhì)量安全工作，把保證商品質(zhì)量作為經(jīng)營工作的頭等大事來抓，成立了以總經(jīng)理為組長，分管經(jīng)理、有關科室、商場負責人為成員的食品質(zhì)量安全領導小組，負責食品經(jīng)營全過程的監(jiān)督管理工作。今年我們將進一步規(guī)范和完善《食品衛(wèi)生管理制度》、《食品安全經(jīng)營自律制度》、《食品安全檢測制度》、《食品衛(wèi)生管理人員職責》等規(guī)章制度，抓好各項制度的落實，使大廈的食品經(jīng)營工作走上制度化、規(guī)范化的軌道。

2、繼續(xù)抓好宣傳教育，增強員工質(zhì)量安全意識。食品的經(jīng)營關系到消費者身體健康、生命安全，為在全體員工中營造一個“人人重視食品質(zhì)量安全”的良好氛圍，切實維護消費者的利益，要經(jīng)常對食品經(jīng)營人員進行教育培訓，采取聘請老師授課、選派食品促銷人員赴廠家學習，發(fā)放學習資料、宣傳欄等方式，向員工宣傳國家食品政策及法律法規(guī)、食品安全知識等方面的業(yè)務知識，使員工的商品質(zhì)量意識得到顯著增強。

3、繼續(xù)狠抓制度落實，構(gòu)建食品安全長效監(jiān)管體系。在經(jīng)營中，嚴把商品進貨關，不進市場貨、關系貨和“三無”產(chǎn)品。商品進貨實行“六統(tǒng)一”管理模式，嚴格審核進貨渠道，對供貨商進行考察，簽訂食品質(zhì)量安全責任書，規(guī)范供應商的經(jīng)營行為，明確雙方的責任和義務。認真記好食品購銷臺帳，詳細記載每種食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨時間、生產(chǎn)廠家、供貨商等內(nèi)容，真正把食品安全責任落實到具體業(yè)務管理中，真正做到對消費者認真負責。

完善進貨索證索票制度，要求生產(chǎn)廠家及供貨商提供營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證、qs食品質(zhì)量安全認證、質(zhì)檢報告、檢驗檢疫證明、商標注冊證等相關資料。進一步規(guī)范食品質(zhì)量檢測室工作，不定期對所經(jīng)營的食品進行檢查檢測，對證件不齊全或發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品立即停止銷售并撤柜，退回供貨廠家。對于國家食品公共安全事件，我們建立應急處置機制，配合國家有關部門做好退、調(diào)貨處理，給消費者一個滿意的回答，避免顧客越級投訴現(xiàn)象的發(fā)生。

實行公開承諾制度。針對食品質(zhì)量安全向社會公開做出承諾，不銷售假冒偽劣食品。嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權益保護法》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行相關價格政策，質(zhì)價相符，不搞虛假宣傳等欺詐消費者的行為。建立社會監(jiān)督機制，利用召開社會監(jiān)督員座談會、回訪消費者、設立顧客投訴臺等方式，主動接受社會各方面的監(jiān)督，征求社會各界的意見和建議。