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蠔油的作用和用法范文第1篇

關(guān)鍵詞：科學(xué)發(fā)展觀；審判實(shí)踐；創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：D92文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2011）19-0245-02

在制定和實(shí)施司法為民、司法服務(wù)措施中，只有實(shí)現(xiàn)機(jī)制創(chuàng)新，才能更好地發(fā)揮審判職能作用。

首先，要在“保增長(zhǎng)”上創(chuàng)新機(jī)制，克服過(guò)去那種“就案辦案”和“機(jī)械辦案”舊習(xí)，樹(shù)立“三個(gè)至上”服務(wù)大局的理念，建立扶持企業(yè)發(fā)展、保障企業(yè)發(fā)展的新機(jī)制。我們可以針對(duì)民事審判和刑事審判中暴露出企業(yè)疏于管理等問(wèn)題，提出依法規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為的司法建議，來(lái)幫助企業(yè)整改、規(guī)范，來(lái)推動(dòng)和促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展，發(fā)揮審判機(jī)關(guān)在企業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中的司法扶植、保障使用。那么，審判機(jī)關(guān)如何在企業(yè)規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)，確保交易安全中發(fā)揮作用呢？應(yīng)當(dāng)抓好三個(gè)階段的司法服務(wù)。一是在企業(yè)投資開(kāi)發(fā)或資產(chǎn)重組、企業(yè)重構(gòu)中，要發(fā)揮事前預(yù)防作用。在投資開(kāi)發(fā)時(shí)，既要幫助企業(yè)研究投資環(huán)境、市場(chǎng)需求、市場(chǎng)占有份額、生存和發(fā)展的利益空間以及投資回報(bào)率，又要幫助企業(yè)研究是否符合中國(guó)國(guó)情、是否符合產(chǎn)業(yè)政策、是否享受稅收、土地使用等優(yōu)惠政策。對(duì)于國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵(lì)和扶植開(kāi)發(fā)的產(chǎn)業(yè)，要積極地投資開(kāi)發(fā)；對(duì)于國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策限制開(kāi)發(fā)的產(chǎn)業(yè)，要慎重地投資開(kāi)發(fā)并嚴(yán)格按照準(zhǔn)入許可程序操作；對(duì)于國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策禁開(kāi)發(fā)的產(chǎn)業(yè)，要堅(jiān)決停止投資開(kāi)發(fā)。在企業(yè)資產(chǎn)重組或企業(yè)重構(gòu)中，既要幫助企業(yè)清產(chǎn)核資、界定產(chǎn)權(quán)歸屬、清理債權(quán)債務(wù)，又要按《公司法》的要求打造法人治理結(jié)構(gòu)。要鼓勵(lì)和引導(dǎo)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)科學(xué)，資產(chǎn)配置合理的方向發(fā)展。二是在企業(yè)科學(xué)管理中，發(fā)揮事中控制作用。在用人上，既要知人善用，又要量體裁衣，既要幫助實(shí)行聘任制又要實(shí)行勞動(dòng)合理化管理，避免人事和勞動(dòng)爭(zhēng)議的發(fā)生；在理財(cái)上，既要幫助加強(qiáng)成本管理，又要幫助加強(qiáng)資產(chǎn)管理，達(dá)到降低成本，提高資金使用率的目的；在物的管理上，既要幫助企業(yè)加強(qiáng)無(wú)形資產(chǎn)的管理，積極打造專利產(chǎn)品、環(huán)保產(chǎn)品、節(jié)能產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量，打造企業(yè)形象，進(jìn)而增加知識(shí)產(chǎn)權(quán)的含量，又要幫助企業(yè)加強(qiáng)有形資產(chǎn)的管理，對(duì)有形資產(chǎn)價(jià)值形態(tài)的資產(chǎn)（指資金、股份）的運(yùn)用嚴(yán)格實(shí)行審批制度，問(wèn)責(zé)制度，對(duì)有形資產(chǎn)實(shí)物形態(tài)的資產(chǎn)（指動(dòng)產(chǎn)和不動(dòng)產(chǎn)）要建立臺(tái)賬和實(shí)施保險(xiǎn)，使資產(chǎn)不斷保值增值。三是在企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷中，發(fā)揮事后補(bǔ)救作用，在合同簽訂前，要幫助企業(yè)對(duì)簽約對(duì)方，進(jìn)行資信調(diào)查，看對(duì)方是否有不良業(yè)績(jī)和不良資產(chǎn)；在合同簽訂中，要采取必要的擔(dān)保措施，來(lái)避免和化解可能出現(xiàn)的法律風(fēng)險(xiǎn)；在合同簽訂后，要對(duì)合同的履行情況實(shí)施監(jiān)管，及時(shí)主張到期債權(quán)，杜絕訴訟失效的發(fā)生，避免企業(yè)資產(chǎn)的流失。在市場(chǎng)營(yíng)銷中，既要幫助企業(yè)實(shí)施價(jià)格監(jiān)管，又要幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)公平競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而提升企業(yè)形象，增強(qiáng)誠(chéng)信度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信賴感。

蠔油的作用和用法范文第2篇

看到七月份《中國(guó)大廚》23頁(yè)上登了一組麥仁菜比較應(yīng)季，也很有特色，受此啟發(fā)我也做出了幾款麥仁菜，感覺(jué)效果很好。特選取一道“麥仁炒咸肉”推薦給大家：選100克豬五花肉加鹽腌制后掛通風(fēng)處晾1到2天風(fēng)干，切成小粒。250克鮮麥仁用冷水泡2個(gè)小時(shí)撈出后放入托盤中，加清水(以剛沒(méi)過(guò)麥仁為準(zhǔn))，上籠蒸40分鐘至熟。鍋上火入底油燒熱，下鮮麥仁，咸肉粒炒香，再加蒜苔段、青紅椒米各100克，用少許蠔油調(diào)味即可。

白少立 河北藁城市惠中樓大酒店

看了2006年3月份的《中國(guó)大廚》第25頁(yè)榮建發(fā)，趙洪國(guó)兩位師傅對(duì)“黔味宮保羊腎”的改良作法，我對(duì)照做了幾次，兩種方法的確不錯(cuò)，各有優(yōu)點(diǎn)，但在實(shí)際操作中，羊腎的腰臊較多，若去掉腰臊就沒(méi)有多少肉了，剞成麥穗花刀成菜效果不甚理想，而直接將羊腎切片也不怎么美觀。后來(lái)我在兩位師傅改進(jìn)的基礎(chǔ)上又進(jìn)一步做了變動(dòng)：將羊腎改刀成丁，輔以杭椒丁、蔥白丁、去皮油酥花生、金豆(瓶裝黃豆)制作，我感覺(jué)這樣組合起來(lái)口感更豐富，成菜不顯得雜亂，更貼近于宮保菜的做法，也不失黔味本色。此菜現(xiàn)在一天能賣40份。

制作過(guò)程：羊腎350克反復(fù)沖洗干凈，用刀切成1．5厘米見(jiàn)方的丁，取30克花椒放盆中，用1000克開(kāi)水沖泡，晾涼后放入250克啤酒和羊腎浸泡約半小時(shí)，然后下入冷水鍋中大火燒開(kāi)，汆水約1分鐘撈出，用干凈毛巾掘干水分。羊腎丁放入一大碗中，加鹽2克。味精1克、料酒3克、雞蛋清1個(gè)調(diào)勻腌制片刻，拍上干淀粉，入六成熱的油中離火滑油至熟，然后倒入35克杭椒丁一起撈出瀝油。凈鍋復(fù)上火，加底油燒熱，下貴州香辣醬18克、番茄醬3克，李錦記海鮮醬5克，蔥丁10克炒香，放入羊腎丁，去皮油酥花生米12克。金豆5克、味精2克，美極鮮醬油5克。米醋5克、白糖8克翻炒均勻，最后用少許水淀粉勾芡，淋明油即可。

制作關(guān)鍵：1、羊腎可以帶腰臊改刀成丁，刀工要大小一致，保證成菜整齊美觀。2，改好刀的羊腎丁一定要用花椒水浸泡，這樣主要為了去除膻腥味。3、炒制時(shí)味汁不可太多，否則會(huì)失去原版黔味的特色。

劉玉俠　日照百卉大酒店

我看到今年第一輯75頁(yè)上有一款金盤水煎餃很有意思，我們店也有款翡翠三鮮水煎餃，與金盤水煎餃做法稍有差異：和面的時(shí)候我加入了波菜汁(韭菜汁亦可)，而且在水煎糊里也加入了一點(diǎn)綠菜汁，這樣不僅包子嫩綠誘人，鍋底結(jié)成圓形的鍋巴也像帶著淡綠色霧氣的玻璃紙，看上去晶瑩可愛(ài)，令人食欲大開(kāi)。

趙雷雷

我看了2005年10月份37頁(yè)的“黃金煎魚(yú)唇”很感興趣，就照著上面的做法做了，結(jié)果成菜效果非常好，老板和同事都對(duì)我刮目相看。

2006年第一輯56頁(yè)的金牌鴛鴦烙做法不錯(cuò)，我最近用紅蘿卜絲和地瓜粉也做了一款類似的菜；“生煎瓜燕”制作方法如下：選用500克紅皮白蘿卜洗凈去皮切成絲，用2克鹽略腌，擠去水分，加1個(gè)雞蛋，少許蔥，姜末，味精和20克肉糊(五花肉剁成末)，1克胡椒粉。50克地瓜粉和20克水拌勻成糊狀。鍋上火入底油燒五咸熱，下入原料煎成大餅狀，兩面各煎約1到15分鐘待餅呈金黃色倒出，改刀成菱形塊，擺盤上桌，口感外酥脆里嫩，味道非常鮮香。

趙洪國(guó)　濟(jì)南金荷花園大酒店

2006年7月份《中國(guó)大廚》63頁(yè)的“椒鹽香菜”非常好簡(jiǎn)單又新穎，看到后我就想在店中推出，既然做椒鹽的，原料外皮就一定要炸酥，但是試做中總是出現(xiàn)兩個(gè)問(wèn)題：一、如果香菜梗洗凈瀝干水，很難拍上三七粉。二、香菜梗洗凈后不要把水分瀝得太干，這樣可以拍上很薄的一層粉，但是入油后粉就被炸飛了，外皮不酥，無(wú)論高油溫還是低油溫都不行。后來(lái)我自己琢磨出一種做法：在香菜梗外面掛一層很薄很薄的糊，糊用面粉、淀粉(4：6)調(diào)成，比一般薄芡還要薄一點(diǎn)，掛上后還能看出香菜梗的綠色，這樣既容易掛上，還不容易炸飛，炸后效果也不錯(cuò)。

趙心正　武漢年年有余酒店

在《中國(guó)大廚》2006年第六輯第12頁(yè)，刊登了“冰涼一夏”這道菜，有很多廚師反映對(duì)于其中的原料“冰粉”不是很了解。對(duì)此作者趙心正師傅打來(lái)電話解答：“冰粉”是一種白色粉末，香甜，用法如冰淇淋粉，果凍粉，與水沖開(kāi)后呈糊狀，粘稠，但比冰淇淋粉明亮，不像果凍粉一樣起膠，有多種口味，作者采用的是蘋果味型的。

黃歡　江西洪城賓館創(chuàng)新菜研發(fā)部

我在2005年第10輯30頁(yè)看到了“做熟的魚(yú)片摔不碎后，自己反復(fù)試做了幾次，覺(jué)得方法稍微有些繁瑣，本人根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，自制了一種漿魚(yú)片的方法，其做法簡(jiǎn)單易學(xué)，漿好的魚(yú)片耐煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15分鐘，也可以用于其它肉類的上漿。我把這種自制粉叫做“勁枯粉”。

其配方為：食用磷酸鹽(也可用高彈素)，凝固劑、食粉以2：2：1的比例調(diào)勻而成，其中，磷酸鹽在食品加工中用做功能性食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于魚(yú)類及水產(chǎn)加工，在調(diào)料市場(chǎng)或者食品添加劑市場(chǎng)都能買到，凝固劑也是食品添加劑中的一種 多用于制作豆花，又叫葡萄糖內(nèi)脂。

例：腌制草魚(yú)肉：1、將500克凈草魚(yú)肉(鰱魚(yú)肉亦可)片成所需大小的片，放入盆中，用1.5克冷水將1.8克勁粘粉化開(kāi)，放入盆中的魚(yú)肉里 拌勻腌制30分鐘，再依次放入安多夫松肉粉2克、白胡椒粉2克、鹽5克、味精3克，廣東米酒2克、蛋清1個(gè)。生粉5克，用手朝一個(gè)方向拌勻，最后用20克精煉油封口即可。

漿好的魚(yú)片色澤潔白，口感滑嫩，韌勁好，耐煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15分鐘。其適用范圍：沸騰魚(yú)，水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、蒸魚(yú)餃及肉類的上漿，也可用于涮火鍋的魚(yú)片，久涮不老。

腌制時(shí)要注意：1、控制好勁枯粉的用量，如果魚(yú)片稍厚，可酌量增加用量，但是不能超過(guò)3克，因?yàn)檫@種食品添加劑添加少量即可起到作用。2．腌漬的時(shí)候可以加入適量的乙基麥芽酚或者粉，增加香味。

段西寧　河北辛集市惠賓酒樓

我把今年3月份《中國(guó)大廚》第52頁(yè)的香蔥布袋肉中的豬肉改為驢踺子肉，做出來(lái)味道好極了。另外推薦一款香辣驢肉串是我們這賣的比較不錯(cuò)的菜：驢精肉500克(最好是不帶筋的)切成1厘米方丁，放入蔥，姜、蒜片，再加雞汁、美極鮮、胡椒粉、辣椒面、孜然腌制約15分鐘，拖蛋液、沾勻淀粉備用。將原料串成串，油燒四成熱下鍋炸熟，兩側(cè)放炸好的饅頭干即成。

我還用驢肉做了一款“黃金驢肉卷”點(diǎn)擊率也相當(dāng)高200克熟驢肉切碎放入百味佳湯王10克、家樂(lè)雞汁5克，雞粉2克、香油1克、蔥碎3克、香菜碎2克拌勻，再打兩張雞蛋皮，把拌好的驢肉卷起來(lái)，拍粉、拖蛋液、裹面包糠，入四成熱的油鍋小火炸約5分鐘成金黃色撈出改刀即可

蘭杰　沈陽(yáng)天一美食城

我看了2006年第4輯44頁(yè)的一道菜叫：“醬油膏燜大蔥卷”，聯(lián)想起我們以前做過(guò)的一道“偷粱換柱”：把排骨煮熟，抽掉骨頭，釀入蒜苔，燒好，根據(jù)以上兩種菜的制法，我創(chuàng)造出一道新菜：“脫胎換骨”，目前在我們店賣得非常快，客人反映很好，制作方法如下：將500克豬凈排斬成5厘米長(zhǎng)的段，入鍋中加入適量蔥、姜、大料、花椒和清水煮熟撈出，抽掉骨頭，改刀成段，大蔥切成和排骨一樣長(zhǎng)的段，抽掉蔥心，將排骨肉釀入其中，修整齊備用，將備好的排骨粘上高麗糊，依次下入燒至四成熱的油鍋中，小火炸1分鐘撈出，待油溫升到六成熟時(shí)，下入排骨炸至金黃色撈出，鍋下底油，下入30克李錦記排骨醬。15克鮑魚(yú)汁炒勻，烹入2克料酒、5克海天醬油，添入300克高湯，炸好的排骨，下入2克鹽、3克味精、3克雞粉，5克白糖調(diào)味小火燜3分鐘，勾芡淋香油出鍋即可，

此菜口味咸鮮，蔥香味濃。

高麗糊的制作：將5個(gè)雞蛋的蛋清打成泡沫狀，大約2分鐘，再加入面粉100克，淀粉5克拌勻即可。用這種高麗糊炸后的蔥卷色澤金黃，松脆，燜制好后很香，跟原先不掛糊直接過(guò)油再燒口感上有區(qū)別。此菜制作關(guān)鍵；原料一定要選用豬凈排。制作高麗糊的比例一定要準(zhǔn)確，炸排骨時(shí)，控制好油溫。

黃啟省　東營(yíng)金洲賓館

我這里正在做的菜中有道“山菌兔肉凍”做法和《中國(guó)大廚》2006年第七輯74頁(yè)的“金黃玉兔凍”相似 只是原料有所改變，沒(méi)有加咸蛋黃而是把鮮的野山菌(袋裝)入開(kāi)水中氽水約1分鐘左右去掉黏液，沖凈后與兔肉同放進(jìn)模具里(可以加點(diǎn)老抽，使凍的顏色紅亮)，冷藏后切5厘米厚的棱形狀，沾酸辣汁吃。酸辣汁的制作：味事達(dá)醬油10克，巧媳婦香醋5克、陳醋8克、紅油5克，蒜末，香菜末各2克，攪勻后淋上少許香油即可。