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餐飲年度總結(jié)范文第1篇

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、xxxx年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競爭意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

餐飲年度總結(jié)范文第2篇

【環(huán)保個(gè)人年終工作總結(jié)(一)】玉兔辭舊，金龍迎春，碌而緊張的20xx年剛剛過去，我在高新環(huán)保分局經(jīng)歷了難忘的一年，收獲很多，感慨很多。今天有機(jī)會(huì)向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)我這一年來的工作得失，不足之處請不吝指正。

參加工作后，首先是在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助下，我很快進(jìn)入角色，成為了一名環(huán)境監(jiān)察人員。整理一下20xx年全年的工作，概況如下：

一、 企業(yè)日常監(jiān)管工作。

根據(jù)大隊(duì)安排，新區(qū)企業(yè)日常環(huán)保監(jiān)管工作由我負(fù)責(zé)。針對(duì)轄區(qū)企業(yè)規(guī)模較大的特點(diǎn)我編制了環(huán)保日常管理報(bào)告模板，采用一企一檔的形式，將企業(yè)日常環(huán)保工作的執(zhí)行情況進(jìn)行匯總，實(shí)現(xiàn)企業(yè)環(huán)保信息一覽無余。但在例行檢查上，我做的還很不夠，這方面有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

二、 協(xié)助管理餐飲工作。

根據(jù)大隊(duì)安排，我負(fù)責(zé)協(xié)助賈工的餐飲日常監(jiān)管工作。在賈工的指導(dǎo)下，基本完成了區(qū)內(nèi)大中型餐飲單位的建檔工作，包括紙質(zhì)建檔和電子建檔。其中，紙質(zhì)建檔，大中型餐飲單位76家，小型52家;電子建檔，大中型76家，小型86家?，F(xiàn)在基本實(shí)現(xiàn)了餐飲單位環(huán)保信息的動(dòng)態(tài)化管理。

三、 接聽投訴電話。

辦公室接聽電話工作主要由我負(fù)責(zé)。全年接聽群眾打來投訴電話和12369轉(zhuǎn)來投訴電話若干起，一是做好記錄，二是為來電群眾消解疑慮，緩解情緒，我?guī)状纬晒Φ赝ㄟ^電話勸解溝通解決了一些不需要外出處理的環(huán)境糾紛事件，我對(duì)自己能從事這份工作感到很自豪。環(huán)保局半年工作總結(jié)四、 外出處理投訴。

全年參與了區(qū)內(nèi)的環(huán)保投訴處理工作，一方面投訴數(shù)量比較大，除了工地噪聲投訴，隊(duì)里幾乎每周有一兩起外出是關(guān)于設(shè)備噪聲、餐飲油煙的投訴。另一方面投訴處理也比較復(fù)雜，每一起投訴都有各自的特點(diǎn)，不變的是對(duì)待各方的笑臉和微笑，變化的是協(xié)調(diào)的方式方法，盡力做到讓投訴群眾放心滿意。

五、 各專項(xiàng)工作。

20xx年參與各項(xiàng)專項(xiàng)工作，包括20xx年度環(huán)保目標(biāo)責(zé)任大會(huì)會(huì)務(wù)組織、20xx年度排污申報(bào)三產(chǎn)服務(wù)行業(yè)電子數(shù)據(jù)錄入、排放重金屬污染物的上市公司環(huán)保后督察配合工作、餐飲油煙專項(xiàng)行動(dòng)、20xx年度固體廢物網(wǎng)上申報(bào)工作等。

六、 參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

今年參加各項(xiàng)培訓(xùn)六次，包括市政府組織輻射講座、全省監(jiān)測人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)、固廢申報(bào)培訓(xùn)、執(zhí)法證考核培訓(xùn)、市局監(jiān)察執(zhí)法培訓(xùn)、12369接電禮儀培訓(xùn)等。通過這些培訓(xùn)不僅極大地提高了我在工作中的業(yè)務(wù)水平，還讓我對(duì)環(huán)境監(jiān)察這個(gè)工作有了更深

刻的認(rèn)識(shí)和思考。在此我由衷地感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織上對(duì)我的栽培和支持。

七、 參加環(huán)?；顒?dòng)。

主要參加了六五環(huán)境日宣傳活動(dòng)、首屆12369環(huán)保熱線開放日活動(dòng)、首屆環(huán)境監(jiān)察執(zhí)文交流活動(dòng)等等。這些活動(dòng)跟環(huán)保戚戚相關(guān)，雖然不是正式工作，但非常有意義，而且反過來提高了我對(duì)本職工作的更大熱情。

以上就是我本年度的主要工作內(nèi)容，我的匯報(bào)完畢，謝謝大家。

餐飲年度總結(jié)范文第3篇

中國飯店協(xié)會(huì)日前《2016年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》，報(bào)告顯示，2015年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，餐飲已經(jīng)成為國務(wù)院消費(fèi)升級(jí)的十大行業(yè)之一。

2015年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下，變化明顯且快速。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，2015年度餐飲企業(yè)經(jīng)營指標(biāo)主要發(fā)生了如下變化：

1.高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長迅猛

在報(bào)告分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個(gè)本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個(gè)業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次上均保持下降的態(tài)勢，而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯；

從人均消費(fèi)看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費(fèi)增長分別為10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%。

這種增長所反映的消費(fèi)升級(jí)中為企業(yè)提供了巨大的增長空間和商機(jī)。

2.小門店趨勢進(jìn)一步明顯

從門店增長比率和營業(yè)面積增長比率的對(duì)比來看，各個(gè)業(yè)態(tài)的營業(yè)面積增長均低于門店增長的速度，可見新開業(yè)門店?duì)I業(yè)面積均小于原有門店，小門店的趨勢可見一斑。

3.大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)

從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來看，2015年度重點(diǎn)企業(yè)中營業(yè)額增長最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營收、每餐位營收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。

4.成本增長壓力持續(xù)走強(qiáng)

從2015年數(shù)據(jù)可見，在各個(gè)業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢，糧食、肉類等原輔材料價(jià)格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)2015年的重要課題，也正在倒逼中國餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理及成本管控能力的提升。

2016年度中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)榜（2015財(cái)年）

2015年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次破3萬億。中國餐飲業(yè)在政府政策推動(dòng)、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新趨勢。

從中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)情況來看，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。特色餐飲50強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過500億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)以其近55億的營收繼續(xù)蟬聯(lián)百強(qiáng)榜首，上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團(tuán)位居其后；

火鍋餐飲50強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過450億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進(jìn)入前三甲；

快餐10強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過120億元，味千（中國）控股有限公司位居首位，真功夫餐飲管理有限公司、北京慶豐包子鋪緊隨其后；

團(tuán)餐10強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過180億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、快客利（中國）控股集團(tuán)有限公司位居前三強(qiáng)；

西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過100億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門豪客來餐飲管理有限公司、王品集團(tuán)進(jìn)入該業(yè)態(tài)前三位。

2015年度餐飲市場經(jīng)營分析

2015年，中國經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大，全年國內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長6.9%，達(dá)67.67萬億，是自2009年第一季度以來最低水平。餐飲業(yè)在大的宏觀環(huán)境下影響下，變化明顯且快速。

國家政策改變促使消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長迅猛。傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)的局面變?yōu)槎鄻踊哪Ｊ?，企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型多品牌布局。

休閑餐飲的普及化同樣為行業(yè)帶來不少的挑戰(zhàn)?；ヂ?lián)網(wǎng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造，使得這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)在運(yùn)營和營銷方面正經(jīng)歷著巨大的改變。

2015年，餐飲行業(yè)迎來了外賣的全面爆發(fā)，以支付寶、微信支付為首的移動(dòng)支付，正改變著消費(fèi)者的支付習(xí)慣，同時(shí)也對(duì)餐飲企業(yè)的信息化提出了新的要求。

另外，由于消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改變及對(duì)新鮮事物的追求，特別是90后人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費(fèi)者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。

看好餐飲市場的長期發(fā)展，不斷有新的資本和跨界競爭者進(jìn)入餐飲市場。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，截至2015年12月31日全國共有5，074，852家餐廳，其中廣州及深圳等一線城市的餐廳數(shù)量平均增加超過50，000家，增幅超過50%，競爭日益加劇。

餐飲年度總結(jié)范文第4篇

季度總結(jié)會(huì)議主持詞【1】

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：

大家上午好!

今天，我們在這里召開恒遠(yuǎn)集團(tuán)一季度工作會(huì)議。本次會(huì)議的主要任務(wù)是總結(jié)一季度工作運(yùn)行情況，研討二季度經(jīng)營工作思路和對(duì)策。

為了開好今天的會(huì)議，首先我先宣布一下會(huì)議紀(jì)律，1、嚴(yán)格遵守會(huì)議的開始時(shí)間，提前5分鐘到達(dá)會(huì)議室，不允許遲到、早退，中間有急事需離開會(huì)場應(yīng)向主持人請假。2、會(huì)議期間手機(jī)應(yīng)處于震動(dòng)或靜音狀態(tài)，不得在會(huì)議室接聽電話或多次收發(fā)短信，如有急事可出去打電話，盡快解決。3、會(huì)議期間與會(huì)人員注意傾聽他人發(fā)言，充分尊重他人，并做好會(huì)議記錄。今天我們的會(huì)議議程共有二項(xiàng)。

第一項(xiàng)議程：各部門員工代表發(fā)言;

第二項(xiàng)：董事長作一季度工作總結(jié)及二季度工作部署。

下面進(jìn)行大會(huì)第一項(xiàng)議程：請各部門員工代表發(fā)言，請大家依照幻燈片順序依次有序發(fā)言。

現(xiàn)在我們稍作休息，十分鐘后會(huì)議繼續(xù)。

今天上午的會(huì)議暫時(shí)告一段落，下午的會(huì)議將于1點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開始，請大家提前準(zhǔn)時(shí)參加，謝謝!

下午我們繼續(xù)我們今天的會(huì)議，下午的這一段時(shí)間人容易犯困，請大家端正坐姿，認(rèn)真傾聽上臺(tái)員工代表的發(fā)言。下面我們有請XX上臺(tái)發(fā)言，大家鼓掌歡迎。

現(xiàn)在我們稍作休息，十分鐘后會(huì)議繼續(xù)。

截止到現(xiàn)在，我們今天所有的員工代表已經(jīng)全部發(fā)言完畢。下面，我們進(jìn)行會(huì)議的第二項(xiàng)議程，讓我們以熱烈的掌聲有請董事長作一季度工作總結(jié)及二季度工作部署，大家掌聲歡迎!

(董事長講話)

季度總結(jié)會(huì)議主持詞【2】

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、親愛的同事們：

大家下午好!感謝各位的到來。今天，我們相聚在這里，召開20xx年度工作總結(jié)大會(huì)?，F(xiàn)在，請?jiān)试S我榮幸地宣布“xx國際大酒店20xx年度工作總結(jié)暨表彰大會(huì)”正式開始!請全體起立，唱玉豐之歌!(準(zhǔn)備玉豐伴奏帶)

…………請坐下

今天是xx國際大酒店20xx年度工作總結(jié)暨表彰大會(huì)，是玉豐人享受榮譽(yù)和豐碩成果的日子，它將永遠(yuǎn)載入玉豐集團(tuán)的酒店業(yè)發(fā)展史冊，讓我們以一種飛揚(yáng)的心情和肯定的態(tài)度回顧我們的足跡。

出席本次大會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)有：集團(tuán)公司京山分公司總經(jīng)理胡xx先生、酒店執(zhí)行總經(jīng)理劉xx先生、集團(tuán)公司京山分公司副總經(jīng)理宋xx女士、客房部總監(jiān)胡xx女士、餐飲部總監(jiān)劉xx女士、銷售部經(jīng)理李彩梅女士、安保部經(jīng)理龐偉峰先生、工程部經(jīng)理郭正祥先生、行政總廚辛德祥先生、辦公室主任劉彩蓉女士等部門負(fù)責(zé)人參加。再次向各位領(lǐng)導(dǎo)的到來表示熱烈的歡迎。(鼓掌)

為了確保會(huì)場秩序，請各位將手機(jī)關(guān)閉或者調(diào)整到靜音狀態(tài)，自覺遵守會(huì)場紀(jì)律。今天的會(huì)議議程主要有五項(xiàng)：

第1項(xiàng)是請酒店執(zhí)總劉xx先生對(duì)酒店全年工作進(jìn)行總結(jié)分析;

第2項(xiàng)是請集團(tuán)公司分公司胡xx先生宣讀《20xx年度優(yōu)秀員工的表彰決定》;

餐飲年度總結(jié)范文第5篇

時(shí)光荏苒，白駒過隙，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了，回顧這段時(shí)間的工作，在取得成績的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和問題，讓我們對(duì)過去的工作做個(gè)梳理，再寫一份工作總結(jié)。好的工作總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢?小編為大家準(zhǔn)備了餐飲行業(yè)店長工作總結(jié)范文參考，希望對(duì)大家有幫助。

餐飲行業(yè)店長工作總結(jié)范文參考一

忙碌的工作中，一年時(shí)間又快要過去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào)；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)；員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周計(jì)劃衛(wèi)生表，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、控制物耗、開源節(jié)流；強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電能源的浪費(fèi)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

三、優(yōu)化計(jì)劃

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源換成自主消費(fèi)。

3、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為公司的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)！

餐飲行業(yè)店長工作總結(jié)范文參考二

20__年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時(shí)間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

一、工作總結(jié)

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但是仍然做的還不夠好。20__年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢，特別是炒盤菜。

我覺得原因可能是以下幾點(diǎn):

1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時(shí)又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2，后廚人員配合度不夠。人員沒有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3，熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會(huì)不會(huì)更好呢?我覺得他可能會(huì)更好，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看！

二、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對(duì)于工作或者說事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受，我也一樣。對(duì)我而言，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向，進(jìn)而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會(huì)到其中的快樂。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。

其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對(duì)這一問題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險(xiǎn)精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。

三、工作目標(biāo)

在今后的工作中，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識(shí)更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

餐飲行業(yè)店長工作總結(jié)范文參考三

__餐飲做得還不錯(cuò)，為了下月乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將本月的工作總結(jié)如下：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理?，F(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能。