摘要：酒店實(shí)習(xí)是本科高校旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)和實(shí)踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)。本文運(yùn)用案例研究法，探究了應(yīng)用型本科高校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)教學(xué)存在的意義和問(wèn)題，在此基礎(chǔ)上提出從開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)、遴選實(shí)習(xí)基地、常態(tài)化的實(shí)踐教學(xué)、委派專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師和優(yōu)化實(shí)習(xí)考評(píng)五個(gè)針對(duì)性的對(duì)策建議改進(jìn)旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)教學(xué)。

關(guān)鍵詞：旅游管理專(zhuān)業(yè)；酒店實(shí)習(xí)；問(wèn)題；對(duì)策

本文以皖西南地區(qū)唯一的應(yīng)用型本科院校安慶師范大學(xué)為研究對(duì)象，探究其旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀、梳理存在問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改革對(duì)策，以期為提升該校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力和培養(yǎng)質(zhì)量打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為類(lèi)似高校提供一定的經(jīng)驗(yàn)借鑒。

1酒店實(shí)習(xí)教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1酒店實(shí)習(xí)教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1.1學(xué)生方面。一是學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的選擇較為盲目。對(duì)實(shí)習(xí)酒店并不是十分了解，過(guò)于看重酒店的位置，酒店實(shí)習(xí)待遇，或者存在從眾心理，盲目的扎堆選擇實(shí)習(xí)酒店。其次，學(xué)生心理落差大。旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的工資待遇和崗位期望過(guò)高，到達(dá)酒店任職后發(fā)現(xiàn)與現(xiàn)實(shí)情況差距太大，產(chǎn)生嚴(yán)重的心理落差。[1]再次，適應(yīng)能力不足。由于從長(zhǎng)期學(xué)生的生活環(huán)境轉(zhuǎn)向職場(chǎng)工作環(huán)境，酒店高強(qiáng)度、快節(jié)奏的工作環(huán)境讓學(xué)生很難適應(yīng)。1.1.2學(xué)校方面。一是對(duì)實(shí)習(xí)酒店的遴選流程有待進(jìn)一步細(xì)化。目前大部分高校在遴選實(shí)習(xí)酒店時(shí)主要從國(guó)際品牌酒店和國(guó)內(nèi)知名酒店兩方向選取，由于信息的不對(duì)稱(chēng)性，導(dǎo)致高校選擇實(shí)習(xí)酒店相對(duì)被動(dòng)且盲目。二是學(xué)校專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)有待進(jìn)一步深入。目前各高校都采用實(shí)習(xí)導(dǎo)師制的形式開(kāi)展實(shí)習(xí)指導(dǎo)，但是由于實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師需要指導(dǎo)多名學(xué)生，導(dǎo)致指導(dǎo)老師很難對(duì)每一位實(shí)習(xí)生進(jìn)行全程有效深入指導(dǎo)。1.1.3酒店方面。一是入崗培訓(xùn)形式化。部分酒店人力資源部門(mén)對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)敷衍了事。導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對(duì)崗位工作內(nèi)容一知半解，上崗后壓力較大，工作自信心受挫。二是工作量與崗位等級(jí)不對(duì)等。本科實(shí)習(xí)生缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，而酒店一些管理人員為減少自身工作量，將屬于自己職位的工作也交由實(shí)習(xí)生處理；對(duì)于本就操作技能不足的實(shí)習(xí)生，加重了實(shí)習(xí)生的工作量，從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)教學(xué)效果難以提升。三是缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)懷。由于酒店工作強(qiáng)度較大，有的酒店管理人員缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生一定的人文關(guān)懷，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)工作的滿(mǎn)意度降低。

本文以皖西南地區(qū)唯一的應(yīng)用型本科院校安慶師范大學(xué)為研究對(duì)象，探究其旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀、梳理存在問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改革對(duì)策，以期為提升該校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力和培養(yǎng)質(zhì)量打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為類(lèi)似高校提供一定的經(jīng)驗(yàn)借鑒。

1酒店實(shí)習(xí)教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1酒店實(shí)習(xí)教學(xué)存在的問(wèn)題。1.1.1學(xué)生方面。一是學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的選擇較為盲目。對(duì)實(shí)習(xí)酒店并不是十分了解，過(guò)于看重酒店的位置，酒店實(shí)習(xí)待遇，或者存在從眾心理，盲目的扎堆選擇實(shí)習(xí)酒店。其次，學(xué)生心理落差大。旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的工資待遇和崗位期望過(guò)高，到達(dá)酒店任職后發(fā)現(xiàn)與現(xiàn)實(shí)情況差距太大，產(chǎn)生嚴(yán)重的心理落差。[1]再次，適應(yīng)能力不足。由于從長(zhǎng)期學(xué)生的生活環(huán)境轉(zhuǎn)向職場(chǎng)工作環(huán)境，酒店高強(qiáng)度、快節(jié)奏的工作環(huán)境讓學(xué)生很難適應(yīng)。1.1.2學(xué)校方面。一是對(duì)實(shí)習(xí)酒店的遴選流程有待進(jìn)一步細(xì)化。目前大部分高校在遴選實(shí)習(xí)酒店時(shí)主要從國(guó)際品牌酒店和國(guó)內(nèi)知名酒店兩方向選取，由于信息的不對(duì)稱(chēng)性，導(dǎo)致高校選擇實(shí)習(xí)酒店相對(duì)被動(dòng)且盲目。二是學(xué)校專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)有待進(jìn)一步深入。目前各高校都采用實(shí)習(xí)導(dǎo)師制的形式開(kāi)展實(shí)習(xí)指導(dǎo)，但是由于實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師需要指導(dǎo)多名學(xué)生，導(dǎo)致指導(dǎo)老師很難對(duì)每一位實(shí)習(xí)生進(jìn)行全程有效深入指導(dǎo)。1.1.3酒店方面。一是入崗培訓(xùn)形式化。部分酒店人力資源部門(mén)對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)敷衍了事。導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對(duì)崗位工作內(nèi)容一知半解，上崗后壓力較大，工作自信心受挫。二是工作量與崗位等級(jí)不對(duì)等。本科實(shí)習(xí)生缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，而酒店一些管理人員為減少自身工作量，將屬于自己職位的工作也交由實(shí)習(xí)生處理；對(duì)于本就操作技能不足的實(shí)習(xí)生，加重了實(shí)習(xí)生的工作量，從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)教學(xué)效果難以提升。三是缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)懷。由于酒店工作強(qiáng)度較大，有的酒店管理人員缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生一定的人文關(guān)懷，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)工作的滿(mǎn)意度降低。

2酒店實(shí)習(xí)教學(xué)改革路徑

2.1開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。在實(shí)習(xí)生開(kāi)啟實(shí)習(xí)之前，應(yīng)用型本科學(xué)校一定召開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)工作的基本情況，并引導(dǎo)學(xué)生心理。召開(kāi)實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)時(shí)，由旅游管理專(zhuān)業(yè)老師和輔導(dǎo)員向?qū)W生介紹酒店實(shí)習(xí)的基地和工作的基本情況。一方面讓學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店各部門(mén)的工作內(nèi)容、實(shí)習(xí)協(xié)議簽訂、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)等有一定了解，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性并認(rèn)真對(duì)待實(shí) 習(xí)，并結(jié)合自身未來(lái)發(fā)展興趣選擇適合自己的酒店和工作崗位。有志于考研的學(xué)生可以選擇商務(wù)型或者度假型酒店，這些酒店在酒店設(shè)施和客戶(hù)素質(zhì)上都高于一般酒店，且客源穩(wěn)定工作強(qiáng)度稍小，適合考研學(xué)生在閑暇時(shí)間學(xué)習(xí)。不考研且有在酒店工作意向的學(xué)生，可以選擇那些客源多且工作人員需求量大的酒店，在忙碌的工作中鍛煉自己獨(dú)立思考、解決問(wèn)題的能力。另一方面，加強(qiáng)思想教育和心理輔導(dǎo)。當(dāng)代大學(xué)生大多為獨(dú)生子女，缺少磨煉，容易對(duì)酒店實(shí)習(xí)工作會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，改變學(xué)生只求安逸生活的人生態(tài)度，樹(shù)立終身學(xué)習(xí)理念和遠(yuǎn)大理想，為自己的人生理想拼搏和奮斗。其次，對(duì)學(xué)生的心理進(jìn)行輔導(dǎo)，教育學(xué)生要做好從學(xué)生到酒店員工的角色轉(zhuǎn)變，盡快適應(yīng)酒店工作環(huán)境，正確處理酒店環(huán)境下的人際關(guān)系，認(rèn)真完成工作任務(wù)，正確對(duì)待工作上的挫折。

2.2仔細(xì)遴選實(shí)習(xí)基地。學(xué)校在旅游管理專(zhuān)業(yè)正式開(kāi)始實(shí)習(xí)工作之前，要對(duì)合作的實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)地勘察、暗訪(fǎng)，為學(xué)生篩選管理制度嚴(yán)格、福利政策完善、設(shè)施設(shè)備完備、且客源充足的高質(zhì)量酒店，以便達(dá)到預(yù)期實(shí)習(xí)效果。遴選酒店的標(biāo)準(zhǔn)不必僅僅局限于星級(jí)，有些酒店即便達(dá)到五星級(jí)別，在培訓(xùn)實(shí)習(xí)生模塊也為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，只要符合學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的四星級(jí)酒店和五星級(jí)酒店均可在合作范圍內(nèi)。其次，學(xué)校要與酒店簽訂實(shí)習(xí)生培訓(xùn)合同，在合同上明確實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)生薪資待遇、實(shí)習(xí)生工作量、酒店與學(xué)校雙方的責(zé)任與義務(wù)等內(nèi)容，切實(shí)保護(hù)學(xué)生、酒店、學(xué)生三方的利益，按合同實(shí)行實(shí)習(xí)工作。[2]最后，學(xué)校要建立實(shí)習(xí)反饋機(jī)制，對(duì)每屆酒店實(shí)習(xí)結(jié)束的實(shí)習(xí)生進(jìn)行反饋調(diào)查。通過(guò)召開(kāi)座談會(huì)的方式，請(qǐng)每個(gè)酒店各個(gè)部門(mén)的實(shí)習(xí)生派一個(gè)代表與學(xué)院教師領(lǐng)導(dǎo)反映實(shí)習(xí)遇到的問(wèn)題，并分析問(wèn)題的源頭；還可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、網(wǎng)上意見(jiàn)反饋等方式收集學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的看法，對(duì)于學(xué)生一致反映苛待實(shí)習(xí)生的酒店解除未來(lái)合作關(guān)系，優(yōu)化實(shí)習(xí)管理制度。

摘要:中國(guó)旅游業(yè)在騰飛，酒店業(yè)也得到迅猛的發(fā)展。酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，需要大量?jī)?yōu)秀的酒店專(zhuān)業(yè)人員。作為酒店管理人才的培養(yǎng)場(chǎng)地，建立校企合作模式與課程設(shè)計(jì)關(guān)系到酒店人才目標(biāo)能否完成。人才培養(yǎng)模式，對(duì)職業(yè)院校打開(kāi)酒店專(zhuān)業(yè)人才和推動(dòng)行業(yè)發(fā)展均有深刻的意義。本文介紹了校企合作的內(nèi)涵，分析人才培養(yǎng)模式暴露的問(wèn)題，并提出人才培養(yǎng)對(duì)策，旨在對(duì)酒店人才培養(yǎng)模式與校企合作帶去一定的參考與借鑒。

關(guān)鍵詞:校企合作;酒店管理專(zhuān)業(yè);人才培養(yǎng)模式

1校企合作的內(nèi)涵

校企合作，是以市場(chǎng)、社會(huì)需求為核心的人才培養(yǎng)方式。從根本上看，它指的是職業(yè)院校為適應(yīng)企業(yè)人才需求而推出基于實(shí)踐辦學(xué)的辦學(xué)樣式，在社會(huì)教育與優(yōu)秀勞動(dòng)者的培養(yǎng)中，是職業(yè)院校、服務(wù)機(jī)構(gòu)還有企業(yè)等諸多校外機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)合作的一種樣式，目的在于校業(yè)利用各自的優(yōu)勢(shì)資源來(lái)組織多方合作，確保人才最佳的培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量。根據(jù)我們對(duì)校企合作的調(diào)研，校企合作的內(nèi)涵可以概括為下列幾點(diǎn):一是校企合作的真諦在于企業(yè)、學(xué)校之間在資源上實(shí)現(xiàn)共享。企業(yè)擁有了一定的資金設(shè)備，學(xué)校掌握了人才，雙方以資源共享的形式合作，有利于共同發(fā)展。二是校企合作的重點(diǎn)是企業(yè)、學(xué)校雙方的互動(dòng)。該種互動(dòng)反應(yīng)于企業(yè)、院校針對(duì)人才培養(yǎng)、資源共享還有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上。有序的溝通機(jī)制，能夠提升校企合作的效率。三是校企合作的根本是發(fā)揮出企業(yè)、學(xué)校各自的功能，促進(jìn)資源共享，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2校企合作人才培養(yǎng)模式的意義

目前，不少職校畢業(yè)生無(wú)法滿(mǎn)足用人單位的發(fā)展要求，這就要求在崗前接受二次培訓(xùn)，幫助企業(yè)節(jié)約人力資源成本。由于人才流動(dòng)性較大，不少企業(yè)在支付一定的培訓(xùn)成本后還是沒(méi)有辦法從中獲益。最終的結(jié)局是，有些用人單位在招聘時(shí)往希望應(yīng)聘者具備相應(yīng)的工作經(jīng)驗(yàn)。但對(duì)畢業(yè)生而言，該種要求是不合理的。由于缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，很多人陷入就業(yè)難的境地。為此，高校需要與企業(yè)之間合作，形成一種穩(wěn)固、和諧的合作關(guān)系，弄清企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)營(yíng)機(jī)制以及崗位需求，以人才需求為導(dǎo)向，優(yōu)化職校的人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)出經(jīng)世致用的人才。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐，校企合作已發(fā)展成為比較平穩(wěn)、成熟的理論范式?？梢?jiàn)，校企合作培養(yǎng)是對(duì)就業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行全面研究后，基于社會(huì)需求的一種培養(yǎng)模式。它的實(shí)質(zhì)在于將職業(yè)院校、企業(yè)雙方加入人才培養(yǎng)計(jì)劃中來(lái)。職業(yè)院校、企業(yè)也可以建立培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系，參與人才培養(yǎng)的整個(gè)過(guò)程，共同探討，促進(jìn)校企雙方在文化層面上的交流合作。

論文關(guān)鍵詞：酒店管理養(yǎng)成教育職業(yè)素養(yǎng)

論文摘要：愛(ài)崗敬業(yè)、禮儀禮貌、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、t苦耐勞等是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)，要使學(xué)生能夠與行業(yè)無(wú)縫接軌，就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學(xué)生能夠與行業(yè)無(wú)縫接軌．就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。

1職業(yè)養(yǎng)成教育的涵義

養(yǎng)成教育是一種漸滲入微的教育方式，核心是價(jià)值觀的教育，它倡導(dǎo)通過(guò)“外化一內(nèi)化一外化”的教育過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的良好習(xí)慣。筆者傾向于把職業(yè)養(yǎng)成教育定義為：教育者通過(guò)有目的、有計(jì)劃、有組織的教育訓(xùn)練活動(dòng)，使受教育者的職業(yè)習(xí)慣規(guī)范化的教育過(guò)程。

2高職酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的重要性

摘要：根據(jù)特色專(zhuān)業(yè)的建設(shè)特點(diǎn)，依據(jù)旅游行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才需求和崗位核心能力要求，針對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式存在的問(wèn)題，指出了實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新的思路。通過(guò)構(gòu)建新的實(shí)踐課程三大教學(xué)體系，即完整的旅游管理實(shí)訓(xùn)體系、保真的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、校外頂崗實(shí)習(xí)。這些措施對(duì)于培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游管理人才具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)習(xí)；實(shí)訓(xùn)

特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)以教育部2001年第一批特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)為標(biāo)志，目前已有四批特色專(zhuān)業(yè)在各高等院校進(jìn)行建設(shè)中。各?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）也相繼啟動(dòng)本省的特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)。目前關(guān)于特色專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)是：特色專(zhuān)業(yè)是指具有與眾不同的風(fēng)格的專(zhuān)業(yè)，指學(xué)校根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)條件，根據(jù)長(zhǎng)期辦學(xué)實(shí)踐積淀形成，具有優(yōu)于其他學(xué)校的、獨(dú)特的、穩(wěn)定的、具有鮮明特點(diǎn)，并為社會(huì)所承認(rèn)的專(zhuān)業(yè)風(fēng)格。實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專(zhuān)業(yè)的重要環(huán)節(jié)，是特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)的重要部分，旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)危機(jī)四伏，本文提出了解決危機(jī)的方案。

一、調(diào)整實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃

1.認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的重要性。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課是學(xué)生接觸專(zhuān)業(yè)的起點(diǎn)，描述性、操作性的內(nèi)容較多，單純的知識(shí)傳授不利于學(xué)生理解和記憶。教師應(yīng)根據(jù)課程教學(xué)實(shí)際，采用參觀、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、觀看錄像、專(zhuān)業(yè)講座等手段，使學(xué)生對(duì)今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)。組織學(xué)生到著名旅游景點(diǎn)和大酒店等星級(jí)賓館考察，使學(xué)生全面了解旅游業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)程度，以提高學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課的理解，激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣。

2.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)由專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)必修課實(shí)驗(yàn)等教學(xué)環(huán)節(jié)組成，一般在校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，教學(xué)目標(biāo)主要是對(duì)基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)基本技能的訓(xùn)練，強(qiáng)化獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰头治鰡?wèn)題能力的培養(yǎng)。如掌握銷(xiāo)售客房、聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)、熟悉各類(lèi)飯店服務(wù)；進(jìn)行模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練、了解導(dǎo)游技巧；學(xué)習(xí)、掌握飯店管理、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)等軟件的使用，并具備對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、規(guī)劃的能力。