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摘要：酒店實習(xí)是本科高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)和實踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)。本文運用案例研究法，探究了應(yīng)用型本科高校旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)教學(xué)存在的意義和問題，在此基礎(chǔ)上提出從開好實習(xí)動員大會、遴選實習(xí)基地、常態(tài)化的實踐教學(xué)、委派專業(yè)指導(dǎo)老師和優(yōu)化實習(xí)考評五個針對性的對策建議改進(jìn)旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)教學(xué)。

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；酒店實習(xí)；問題；對策

本文以皖西南地區(qū)唯一的應(yīng)用型本科院校安慶師范大學(xué)為研究對象，探究其旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀、梳理存在問題，并提出相應(yīng)的改革對策，以期為提升該校旅游管理專業(yè)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力和培養(yǎng)質(zhì)量打下堅實基礎(chǔ)，也為類似高校提供一定的經(jīng)驗借鑒。

1酒店實習(xí)教學(xué)存在的問題

1.1酒店實習(xí)教學(xué)存在的問題

1.1.1學(xué)生方面。一是學(xué)生對實習(xí)酒店的選擇較為盲目。對實習(xí)酒店并不是十分了解，過于看重酒店的位置，酒店實習(xí)待遇，或者存在從眾心理，盲目的扎堆選擇實習(xí)酒店。其次，學(xué)生心理落差大。旅游管理專業(yè)學(xué)生對酒店實習(xí)的工資待遇和崗位期望過高，到達(dá)酒店任職后發(fā)現(xiàn)與現(xiàn)實情況差距太大，產(chǎn)生嚴(yán)重的心理落差。[1]再次，適應(yīng)能力不足。由于從長期學(xué)生的生活環(huán)境轉(zhuǎn)向職場工作環(huán)境，酒店高強(qiáng)度、快節(jié)奏的工作環(huán)境讓學(xué)生很難適應(yīng)。1.1.2學(xué)校方面。一是對實習(xí)酒店的遴選流程有待進(jìn)一步細(xì)化。目前大部分高校在遴選實習(xí)酒店時主要從國際品牌酒店和國內(nèi)知名酒店兩方向選取，由于信息的不對稱性，導(dǎo)致高校選擇實習(xí)酒店相對被動且盲目。二是學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)老師對學(xué)生的指導(dǎo)有待進(jìn)一步深入。目前各高校都采用實習(xí)導(dǎo)師制的形式開展實習(xí)指導(dǎo)，但是由于實習(xí)指導(dǎo)老師需要指導(dǎo)多名學(xué)生，導(dǎo)致指導(dǎo)老師很難對每一位實習(xí)生進(jìn)行全程有效深入指導(dǎo)。1.1.3酒店方面。一是入崗培訓(xùn)形式化。部分酒店人力資源部門對實習(xí)生培訓(xùn)敷衍了事。導(dǎo)致實習(xí)生對崗位工作內(nèi)容一知半解，上崗后壓力較大，工作自信心受挫。二是工作量與崗位等級不對等。本科實習(xí)生缺乏工作經(jīng)驗，而酒店一些管理人員為減少自身工作量，將屬于自己職位的工作也交由實習(xí)生處理；對于本就操作技能不足的實習(xí)生，加重了實習(xí)生的工作量，從而導(dǎo)致實習(xí)教學(xué)效果難以提升。三是缺乏對實習(xí)生的關(guān)懷。由于酒店工作強(qiáng)度較大，有的酒店管理人員缺乏對實習(xí)生一定的人文關(guān)懷，導(dǎo)致實習(xí)生對酒店實習(xí)工作的滿意度降低。

2酒店實習(xí)教學(xué)改革路徑

2.1開好實習(xí)動員大會

在實習(xí)生開啟實習(xí)之前，應(yīng)用型本科學(xué)校一定召開好實習(xí)動員大會。向?qū)W生介紹實習(xí)工作的基本情況，并引導(dǎo)學(xué)生心理。召開實習(xí)動員大會時，由旅游管理專業(yè)老師和輔導(dǎo)員向?qū)W生介紹酒店實習(xí)的基地和工作的基本情況。一方面讓學(xué)生對實習(xí)酒店各部門的工作內(nèi)容、實習(xí)協(xié)議簽訂、實習(xí)的權(quán)利和義務(wù)等有一定了解，讓學(xué)生認(rèn)識到實習(xí)的重要性并認(rèn)真對待實習(xí)，并結(jié)合自身未來發(fā)展興趣選擇適合自己的酒店和工作崗位。有志于考研的學(xué)生可以選擇商務(wù)型或者度假型酒店，這些酒店在酒店設(shè)施和客戶素質(zhì)上都高于一般酒店，且客源穩(wěn)定工作強(qiáng)度稍小，適合考研學(xué)生在閑暇時間學(xué)習(xí)。不考研且有在酒店工作意向的學(xué)生，可以選擇那些客源多且工作人員需求量大的酒店，在忙碌的工作中鍛煉自己獨立思考、解決問題的能力。另一方面，加強(qiáng)思想教育和心理輔導(dǎo)。當(dāng)代大學(xué)生大多為獨生子女，缺少磨煉，容易對酒店實習(xí)工作會產(chǎn)生抵觸情緒，對學(xué)生進(jìn)行思想教育，改變學(xué)生只求安逸生活的人生態(tài)度，樹立終身學(xué)習(xí)理念和遠(yuǎn)大理想，為自己的人生理想拼搏和奮斗。其次，對學(xué)生的心理進(jìn)行輔導(dǎo)，教育學(xué)生要做好從學(xué)生到酒店員工的角色轉(zhuǎn)變，盡快適應(yīng)酒店工作環(huán)境，正確處理酒店環(huán)境下的人際關(guān)系，認(rèn)真完成工作任務(wù)，正確對待工作上的挫折。

2.2仔細(xì)遴選實習(xí)基地

學(xué)校在旅游管理專業(yè)正式開始實習(xí)工作之前，要對合作的實習(xí)基地進(jìn)行實地勘察、暗訪，為學(xué)生篩選管理制度嚴(yán)格、福利政策完善、設(shè)施設(shè)備完備、且客源充足的高質(zhì)量酒店，以便達(dá)到預(yù)期實習(xí)效果。遴選酒店的標(biāo)準(zhǔn)不必僅僅局限于星級，有些酒店即便達(dá)到五星級別，在培訓(xùn)實習(xí)生模塊也為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，只要符合學(xué)院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的四星級酒店和五星級酒店均可在合作范圍內(nèi)。其次，學(xué)校要與酒店簽訂實習(xí)生培訓(xùn)合同，在合同上明確實習(xí)時間、實習(xí)生薪資待遇、實習(xí)生工作量、酒店與學(xué)校雙方的責(zé)任與義務(wù)等內(nèi)容，切實保護(hù)學(xué)生、酒店、學(xué)生三方的利益，按合同實行實習(xí)工作。[2]最后，學(xué)校要建立實習(xí)反饋機(jī)制，對每屆酒店實習(xí)結(jié)束的實習(xí)生進(jìn)行反饋調(diào)查。通過召開座談會的方式，請每個酒店各個部門的實習(xí)生派一個代表與學(xué)院教師領(lǐng)導(dǎo)反映實習(xí)遇到的問題，并分析問題的源頭；還可以通過問卷調(diào)查、網(wǎng)上意見反饋等方式收集學(xué)生對實習(xí)酒店的看法，對于學(xué)生一致反映苛待實習(xí)生的酒店解除未來合作關(guān)系，優(yōu)化實習(xí)管理制度。

2.3常態(tài)化的實踐教學(xué)

旅游管理專業(yè)對學(xué)生的實踐操作能力要求較高。除酒店實習(xí)的實踐教學(xué)以外，要進(jìn)行常態(tài)化的實踐教學(xué)。一方面，學(xué)校可以定期邀請高星級酒店、景區(qū)、旅行社等旅游產(chǎn)業(yè)的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人和優(yōu)秀校友代表為學(xué)生做報告，讓學(xué)生更加直觀地了解整個旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和運行情況，尤其是酒店行業(yè)相關(guān)情況。[3]另一方面，在學(xué)校的培養(yǎng)方案中將學(xué)生實習(xí)實踐課程開設(shè)多樣化，常態(tài)化。目前安慶師范大學(xué)旅游管理專業(yè)按照崗位群，構(gòu)建“一室二中心”實訓(xùn)體系，具體包括形體訓(xùn)練室、旅游管理教學(xué)實訓(xùn)中心（下設(shè)導(dǎo)游模擬實驗室、OPERA酒店管理系統(tǒng)實訓(xùn)室）、酒店管理教學(xué)實訓(xùn)中心（下設(shè)餐飲、客房、酒吧等實驗室）共10個細(xì)分類別，面積達(dá)2000平方米。其專業(yè)實踐教學(xué)體系已經(jīng)形成了自己的特色。從模塊上看，包括教學(xué)見習(xí)、教學(xué)實訓(xùn)和生產(chǎn)實訓(xùn)；從形式上來看，設(shè)有技能鑒定達(dá)標(biāo)實訓(xùn)和崗位素質(zhì)達(dá)標(biāo)實訓(xùn)，包括通用技能實訓(xùn)和專項技能實訓(xùn)，結(jié)合課堂情景模擬、酒店頂崗實習(xí)、景區(qū)實地解說等多種形式展開；從內(nèi)容上來看，包括動手操作技能實訓(xùn)和心智技能實訓(xùn)，從開設(shè)的實訓(xùn)課程數(shù)量和學(xué)時上看，也相對較為豐富。

2.4委派專業(yè)指導(dǎo)老師

為確保實習(xí)工作的順利進(jìn)行，專業(yè)的指導(dǎo)老師是必不可少的，學(xué)校必須指派有豐富實習(xí)指導(dǎo)經(jīng)驗且工作認(rèn)真的旅游管理專業(yè)老師，對學(xué)生的實習(xí)過程進(jìn)行實時全方面的專業(yè)指導(dǎo)。指導(dǎo)老師護(hù)送學(xué)生到各個酒店進(jìn)行實習(xí)，應(yīng)該嚴(yán)格按照專業(yè)指導(dǎo)計劃，安排好學(xué)生在酒店的食宿、崗位問題再進(jìn)行返程，定期半個月進(jìn)行實習(xí)生問題交流會，及時對學(xué)生的思想進(jìn)行指導(dǎo)，合理地調(diào)整學(xué)生的情緒；教導(dǎo)學(xué)生要正確處理人際關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生大局觀，樹立正確的職業(yè)觀；了解學(xué)生的工作情況，及時處理出現(xiàn)的問題，切實維護(hù)學(xué)生的權(quán)益；定期對學(xué)生提供實習(xí)問題咨詢，對學(xué)生整個實習(xí)工作進(jìn)行全程參與，指導(dǎo)學(xué)生順利完成實習(xí)任務(wù)。[4]遠(yuǎn)程密切關(guān)注實習(xí)生在實習(xí)過程中的心理問題、工作任務(wù)和實習(xí)階段性困惑，讓身處忙碌工作中的學(xué)生，感到學(xué)校對他們的人文關(guān)懷，并非對實習(xí)生進(jìn)行放任自流式管理。

2.5實習(xí)考評的科學(xué)化

實習(xí)結(jié)束對學(xué)生實習(xí)工作的考評，是學(xué)生實習(xí)工作能力的檢測指標(biāo)，對于指導(dǎo)學(xué)生今后工作和合理安排學(xué)校實習(xí)教學(xué)工作都具有重大意義。學(xué)校對學(xué)生的實習(xí)考評不能僅僅依賴一張實習(xí)鑒定書，指導(dǎo)老師可以根據(jù)每個酒店各個部門選定的實習(xí)生組長和酒店管理層對每個實習(xí)生適應(yīng)能力、實踐操作技能、應(yīng)急能力處理的評價，對實習(xí)生進(jìn)行實習(xí)定性評價；根據(jù)酒店的實習(xí)生業(yè)績考核和實習(xí)報告上酒店相關(guān)部門評定的實習(xí)成績對實習(xí)生進(jìn)行定量評價。采用定性評價與定量評價相結(jié)合的考評方式對實習(xí)生的實習(xí)任務(wù)完成度進(jìn)行多元化的認(rèn)定。學(xué)?？蓪嵙?xí)考評作為實習(xí)生實習(xí)期間的期末成績，可以在一定程度上在實習(xí)期間約束學(xué)生，讓學(xué)生重視實習(xí)過程，全方位多角度的鍛煉自身能力；依據(jù)專業(yè)實習(xí)的成績考評，不但有助于學(xué)生正確的對自己的未來發(fā)展方向進(jìn)行準(zhǔn)確定位，而且有助于學(xué)校更加完善酒店實習(xí)的相關(guān)工作。

3結(jié)語

酒店實習(xí)教學(xué)是應(yīng)用型本科高校旅游管理專業(yè)教學(xué)層次中的一個重要環(huán)節(jié)，是將理論知識和專業(yè)技能應(yīng)用于實踐的必經(jīng)途徑，也是學(xué)生鍛煉自身能力和培養(yǎng)專業(yè)技能的方式，對學(xué)校、學(xué)生和酒店三方都有著重大意義。只有加強(qiáng)對學(xué)生的心理輔導(dǎo)，樹立正確的職業(yè)觀；建立多元化的酒店篩選標(biāo)準(zhǔn)，切實保障學(xué)生權(quán)益；指派專業(yè)老師跟蹤指導(dǎo)，及時向?qū)W生提供工作咨詢；創(chuàng)新教學(xué)模式，建立完善的實習(xí)考評制度，約束學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)；才能保證實習(xí)工作的順利完成，達(dá)到預(yù)期實習(xí)效果，并對學(xué)院今后實習(xí)工作進(jìn)行指導(dǎo)完善。

參考文獻(xiàn)

[1]劉玉.旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)中的問題及對策——以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)在酒店實習(xí)為例[J].云南財經(jīng)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版),2012,27(06):142-143.

[2]王金超.旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)中存在的問題及其對策[J].長春師范大學(xué)學(xué)報,2014,33(10):131-133.

[3]翁柏年.旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)管理存在的問題及改善方式分析[J].商場現(xiàn)代化,2016(17):85-86.

[4]羅霽.旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)中存在的問題及對策[J].延邊教育學(xué)院學(xué)報,2019,33(02):92-94.

作者:李燕楠 朱磊 魏紫妍 單位:安慶師范大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院