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【摘要】《食品安全專題》是食品學(xué)科研究生教育的一門重要學(xué)習(xí)課程，旨在培養(yǎng)研究生從事食品科學(xué)研究的興趣和提高研究生獨(dú)立思考問(wèn)題、分析和解決問(wèn)題的能力。本文從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容體系和結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法和手段、教學(xué)效果評(píng)價(jià)方式四個(gè)方面對(duì)食品安全專題課程教學(xué)改革進(jìn)行探索，以期達(dá)到培養(yǎng)研究生綜合創(chuàng)新能力的目的。

【關(guān)鍵詞】食品安全專題；課程體系；教學(xué)模式；研究生教育

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。今年，黨中央、國(guó)務(wù)院《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，國(guó)發(fā)〔2019〕13號(hào)《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》，指出了健康中國(guó)建設(shè)的目標(biāo)和任務(wù)，明確提出食品安全不僅關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，而且影響著社會(huì)的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。食品工業(yè)是河南省第一大支柱產(chǎn)業(yè)[1-2]。食品生產(chǎn)涉及種植、養(yǎng)殖、收儲(chǔ)、加工、物流和銷售等復(fù)雜環(huán)節(jié)，安全風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問(wèn)題，都會(huì)危害人們的身體健康，影響食品工業(yè)的健康發(fā)展。因此，開設(shè)并發(fā)展食品安全專題相關(guān)課程，對(duì)于培養(yǎng)食品安全高水平專業(yè)技術(shù)人才、保障食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。本研究進(jìn)一步凝練課程特色。緊密結(jié)合河南省產(chǎn)業(yè)需求和我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，突出課程特色。建立“基于產(chǎn)出”和“目標(biāo)導(dǎo)向”式的教學(xué)模式和評(píng)價(jià)體系。為食品安全專題課程制定清晰的目標(biāo)，對(duì)期望研究生所達(dá)到能力提供標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)，為學(xué)習(xí)者提供及時(shí)和詳細(xì)的反饋，使“學(xué)習(xí)目標(biāo)”具體化，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果精準(zhǔn)評(píng)價(jià)。

1課程發(fā)展歷程與現(xiàn)狀分析

鄭州輕工業(yè)大學(xué)于2000年開設(shè)食品科學(xué)碩士點(diǎn)，并于同年開始招生。2008年，隨著國(guó)家和老百姓對(duì)食品安全的日益重視，我校在研究生中開設(shè)《食品安全進(jìn)展》選修課程。2011年起，《食品安全進(jìn)展》成為食品科學(xué)與工程、食品工程專業(yè)必修學(xué)位課。初建期從事食品安全相關(guān)課題的教師較少，隨著師資隊(duì)伍的加強(qiáng)，科研方向逐漸增多，研究也逐步深入。為了使研究生充分了解食品安全最新的研究方向，2017年起，《食品安全進(jìn)展》課程更名為《食品安全專題》。目前，該課程開展過(guò)程中主要存在以下幾方面問(wèn)題：（1）研究生課程教材建設(shè)相對(duì)滯后。近年來(lái)國(guó)家對(duì)本科生課程教材建設(shè)工作關(guān)注相對(duì)較多，然而，在研究生課程教材建設(shè)方面幾乎沒(méi)有實(shí)質(zhì)性舉措。其原因可能是因?yàn)橐环矫娓鱾€(gè)院校研究生的培養(yǎng)類型、培養(yǎng)層次及培養(yǎng)目標(biāo)不同。另一方面，各院校有各自的研究特色，教師在課程教學(xué)過(guò)程中，每年都會(huì)增加大量的最新研究成果，因而無(wú)法制定統(tǒng)一的課程教材[4]。（2）課程內(nèi)容缺乏前沿性，難以反映專業(yè)領(lǐng)域最新的科研進(jìn)展。在教學(xué)方面，由于院校師資力量的限制，研究生與本科生課程之間存在著課程重復(fù)、缺乏層級(jí)性等問(wèn)題。碩士研究生課程內(nèi)容難以涵蓋當(dāng)前相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題以及跨學(xué)科領(lǐng)域的前沿內(nèi)容。（3）教學(xué)手段相對(duì)單一。在研究生教學(xué)過(guò)程中仍然以知識(shí)傳授為主，繼承性有余而開拓性不足，學(xué)生表現(xiàn)為多認(rèn)同性，缺乏師生互動(dòng)，難以提高學(xué)生參與課堂的積極性。（4）不同類型研究生課程針對(duì)性不強(qiáng)，內(nèi)容趨同。在學(xué)術(shù)型碩士研究生和專業(yè)學(xué)位碩士研究生培養(yǎng)中，課程在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上體現(xiàn)不出差異。

2課程教學(xué)目標(biāo)改革

課程教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品安全現(xiàn)狀和國(guó)際動(dòng)態(tài)前沿知識(shí)，洞察食品安全發(fā)展趨勢(shì)，掌握食品安全專題論述的基本理論和技術(shù)方法，使研究生對(duì)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的主要原因及控制方法有較為全面的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)研究生從事食品安全研究的興趣，進(jìn)一步提高研究生思考、分析和解決問(wèn)題的實(shí)踐能力以及發(fā)展創(chuàng)新性思維。通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，達(dá)到以下目標(biāo)：（1）進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)研究進(jìn)展，了解學(xué)科發(fā)展的動(dòng)態(tài)，熟悉本學(xué)科前沿?zé)狳c(diǎn)問(wèn)題，能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)合理應(yīng)用到今后科研和實(shí)踐中去。（2）本課程在論述重要的基礎(chǔ)內(nèi)容的同時(shí)，盡可能向研究生傳授最新的理論和科研技術(shù)成果，使研究生一方面能夠把握國(guó)內(nèi)外研究的前沿內(nèi)容，另一方面，能夠提高學(xué)生的科學(xué)研究和綜合分析能力。

3課程教學(xué)內(nèi)容體系與結(jié)構(gòu)改革

《食品安全專題》是食品科學(xué)和食品工程專業(yè)的學(xué)位課程，本課程以行業(yè)和社會(huì)對(duì)食品安全技術(shù)和人才需求為導(dǎo)向，以“食品科學(xué)與工程特色學(xué)科群”“食品生產(chǎn)與安全協(xié)同創(chuàng)新中心”及“冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”等省部級(jí)平臺(tái)為依托。課程講述與食品安全有關(guān)的科學(xué)問(wèn)題，在鞏固和擴(kuò)充基礎(chǔ)知識(shí)和前沿知識(shí)的同時(shí)，融入教師的相關(guān)科研內(nèi)容和相關(guān)熱點(diǎn)問(wèn)題，主要從食品安全專題概述、食品非熱殺菌技術(shù)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品接觸材料質(zhì)量安全控制、動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全控制、植物源性食品質(zhì)量安全控制六個(gè)專題進(jìn)行闡述，課程具體安排如表1所示。教學(xué)內(nèi)容結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品安全領(lǐng)域研究進(jìn)展，每個(gè)專題由不同專長(zhǎng)的教師主講各個(gè)專論，主講教師全部具有博士學(xué)位，并具有主持或主要參與國(guó)家級(jí)項(xiàng)目經(jīng)歷，發(fā)表有高水平食品領(lǐng)域國(guó)際期刊論文，教師知識(shí)、年齡結(jié)構(gòu)更加合理，課程教學(xué)內(nèi)容日益豐富。

4主要教學(xué)方法和教學(xué)手段改革

本課程采用啟發(fā)式與科研案例相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)，各主講教師積極采取啟發(fā)式教學(xué)方法，并結(jié)合具體科研案例，誘發(fā)學(xué)生的求知欲和探索欲。如食品安全專題概述這一專題，主要介紹國(guó)家目前存在的食品安全問(wèn)題，食品安全政策及研究導(dǎo)向。后續(xù)五個(gè)專題，針對(duì)提出的食品安全問(wèn)題，并結(jié)合教師個(gè)人研究方向、研究成果案例及科研思路，讓學(xué)生深刻感受到學(xué)習(xí)內(nèi)容的前沿性和實(shí)用性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維。如食品安全檢測(cè)技術(shù)專題，提出本科階段所運(yùn)用到的食品安全檢測(cè)技術(shù)有哪些？這些方法的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？針對(duì)這些不足之處，提出目前最新的食品安全檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，課程采用參與式教學(xué)，在教學(xué)中選擇一些內(nèi)容或小專題讓學(xué)生提前查閱文獻(xiàn)并作為主講直接參與教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)。（1）在教學(xué)過(guò)程中除了教師講授、印刷講義及論文外，還大量使用現(xiàn)代教育技術(shù)手段如電子視聽和多媒體網(wǎng)絡(luò)等，以最大限度增加教學(xué)信息量，呈現(xiàn)教學(xué)方式的多樣性，啟發(fā)學(xué)生在主動(dòng)思考、積極參與交流與討論，加深對(duì)課程主要內(nèi)容的理解。（2）整合教材內(nèi)容，實(shí)施專題教學(xué)。編著最新教材或?qū)Ｖ?，?chuàng)新“食品安全專題”的內(nèi)容結(jié)構(gòu)，形成若干有內(nèi)在聯(lián)系的知識(shí)板塊，深入推動(dòng)專題教學(xué)，不斷提高研究生教學(xué)的質(zhì)量和水平，滿足學(xué)校高層次人才培養(yǎng)的需要。（3）加快推進(jìn)在線課程和慕課建設(shè)。利用自媒體和“微課”等現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程、案例庫(kù)等，增強(qiáng)理論教學(xué)的有效性。（4）創(chuàng)新教學(xué)方法。針對(duì)“食品安全專題”的教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)現(xiàn)實(shí)聯(lián)系密切，創(chuàng)新教學(xué)方法。主要運(yùn)用專題教學(xué)法，采取多人共同授課的方法，每個(gè)專題配置優(yōu)質(zhì)合適具有國(guó)際化視野的教師授課，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能與興趣，提高學(xué)生理解和分析問(wèn)題的能力。（5）立足學(xué)科前沿，明確教學(xué)方向，打造課程品牌。立足研究生教學(xué)的實(shí)際和團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，深化教學(xué)研究和科學(xué)研究，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合，科研反哺教學(xué)，形成優(yōu)勢(shì)課程，積極申報(bào)國(guó)家級(jí)研究生優(yōu)質(zhì)課程。

5教學(xué)效果評(píng)價(jià)方式改革

堅(jiān)持客觀性、整體性、指導(dǎo)性、科學(xué)性和發(fā)展性的原則，從“教”和“學(xué)”兩個(gè)方面對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)?！敖獭敝饕獙?duì)教師教學(xué)工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括教學(xué)設(shè)計(jì)、組織、實(shí)施以及課堂內(nèi)外的輔導(dǎo)。“學(xué)”主要是通過(guò)考試和測(cè)驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)和方法的學(xué)習(xí)和掌握情況。

6結(jié)論

我們通過(guò)以上一系列改革，研究生學(xué)習(xí)該課程的積極性、課堂效率顯著提高，學(xué)生學(xué)習(xí)該課程后，研究生視野更加開闊、對(duì)本學(xué)科研究熱點(diǎn)有了更全面更深刻的認(rèn)識(shí)，創(chuàng)新能力得到提高，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到一定程度提升。

參考文獻(xiàn)

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作者:岳曉月 栗俊廣 李波 劉驍 相啟森 白艷紅 單位:鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院