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鮮人參冷凍工藝參數(shù)研究本研究通過了單因素試驗(yàn)，為確定最佳工藝參數(shù)提供依據(jù)。

冷凍儲(chǔ)藏加入保溫層單因素試驗(yàn):在其他條件相同下，分別考察1層,2層,3層,4層,5層保溫層對(duì)儲(chǔ)藏鮮人參的影響并評(píng)價(jià)（每層2.5cm）。

冷凍儲(chǔ)藏加入密閉層單因素試驗(yàn)在其他條件相同下，分別考察1層,2層,3層,4層,5層密閉層對(duì)儲(chǔ)藏鮮人參的影響并評(píng)價(jià)。

溫度變化率單因素試驗(yàn)在其他條件相同下，分別考察溫度變化率在1℃/h、0.5℃/h、0.33℃/h、0.25℃/h、。0.2℃/h,直至到-10℃時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏鮮人參的影響并評(píng)價(jià)。

儲(chǔ)藏時(shí)間單因素試驗(yàn)在其他條件相同下，分別考察-10℃儲(chǔ)藏時(shí)間在10天、20天、30天、40天、50天,對(duì)儲(chǔ)藏鮮人參的影響并評(píng)價(jià)。

工藝確定根據(jù)單因素試驗(yàn)所得到各試驗(yàn)參數(shù)的基本范圍，以保溫層(A)，密閉層(B),溫度變化率(C)，儲(chǔ)藏溫度時(shí)間（D）四因素進(jìn)行L9（34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，通過質(zhì)量評(píng)分結(jié)果，確定最佳冷凍工藝參數(shù)。

冷凍儲(chǔ)藏單因素優(yōu)化結(jié)果通過單因素試驗(yàn)，對(duì)鮮人參的儲(chǔ)藏影響，可以得出保溫層、密閉層對(duì)鮮人參儲(chǔ)藏評(píng)分的影響呈先升后降的趨勢(shì)，降溫變化速度、儲(chǔ)藏冷凍時(shí)間兩個(gè)因子是逐漸穩(wěn)定的趨勢(shì)。說(shuō)明保溫層、密閉層在3層綜合利用率最佳，大于3層反而綜合利用率下降，溫度變化率在0.25℃/h最佳，溫度變化率小于0.25℃/h時(shí)對(duì)鮮人參儲(chǔ)藏比較平穩(wěn)。儲(chǔ)藏溫度時(shí)間對(duì)鮮人參的影響并不大。

冷凍正交試驗(yàn)結(jié)果與分析3.2.2冷凍正交實(shí)驗(yàn)分析按表2因素水平設(shè)計(jì)的L9（34)正交試驗(yàn)，按表1對(duì)試驗(yàn)作出質(zhì)量評(píng)價(jià)。設(shè)計(jì)方案及結(jié)果見表3，4因素對(duì)鮮人參儲(chǔ)藏的質(zhì)量評(píng)價(jià)影響順序?yàn)锳>C>B>D,最佳水平組合A2B2C3D2，即保溫層為3層（0.75cm），密閉層為3層，溫度變化率為0.2℃/h，儲(chǔ)藏時(shí)間為40天，為進(jìn)一步確定最佳水平組合，根據(jù)此工藝作出驗(yàn)證試驗(yàn)，綜合得分9.5分，此工藝路線穩(wěn)定，儲(chǔ)存的鮮人參漿氣飽滿，人參黃白色有特異的人參香味，無(wú)破損腐爛，經(jīng)濟(jì)成本低，人參栽培出苗率95%以上。

解凍工藝試驗(yàn)根據(jù)上述試驗(yàn)設(shè)計(jì)，我們同時(shí)研究和試驗(yàn)了鮮人參解凍工藝，通過試驗(yàn)得出升溫變化速度為0.2℃/h、升至4℃，進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏。

鮮人參經(jīng)過低溫冷凍、長(zhǎng)期儲(chǔ)存、升溫解凍、低溫冷藏處理,仍然保持了鮮人參的色、形、味,并且不霉?fàn)€、不失重,保鮮率達(dá)100℅,其主要有效成分人參皂苷和多糖含量無(wú)顯著性變化,用冷藏方法貯藏保鮮的鮮人參完全可以作為生產(chǎn)鮮人參制品或烹制鮮人參藥膳的原料,開辟了鮮人參保鮮貯藏的新方法、新途徑。

冷藏時(shí)間低于100天的鮮人參在栽培時(shí)必須用赤霉素進(jìn)行處理，否則出苗率低，一年以內(nèi)用赤霉素進(jìn)行處理可以加快出苗，儲(chǔ)存鮮人參的出苗率在95%以上，不出苗的基本都是人參芽苞受到機(jī)械損傷。

作者：劉強(qiáng)丁麗潔張達(dá)正曹志強(qiáng)單位：吉林師范大學(xué)吉林人參研究院