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摘要：以陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院2016屆本科生畢業(yè)實習模式為例，分析了當前食品專業(yè)本科生該實習模式的優(yōu)劣，并對新型實習模式進行了探討，以期提高實習效果實現(xiàn)培養(yǎng)目標。

關(guān)鍵詞：食品；本科生；畢業(yè)實習；模式；效果

在我國食品專業(yè)創(chuàng)立已久，自1902年中央大學創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學科開始，已有100多年的歷史。近年來隨著食品工業(yè)的高速發(fā)展，使得社會對食品行業(yè)高素質(zhì)人才的需求日益增加。食品專業(yè)作為一個實踐性較強的應(yīng)用型學科，生產(chǎn)實習已成為高等學校教育培養(yǎng)體系中的有機組成部分，其效果優(yōu)劣也將直接影響著人才培養(yǎng)的質(zhì)量，最終影響到學生就業(yè)和學校聲譽[1]。本文以陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院2016屆食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生在陜西美力源乳業(yè)有限公司的實習為例，總結(jié)實習過程中的經(jīng)驗及問題并提出改進方案，探索科學化、規(guī)范化的實習模式從而提高實習效果。

1實習企業(yè)及實習模式簡介

陜西美力源乳業(yè)有限公司是專業(yè)從事奶源發(fā)展、技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)加工與產(chǎn)品銷售業(yè)務(wù)為一體的民營企業(yè)，通過了HACCP體系認證，生產(chǎn)線采用國內(nèi)最先進的四旋風二次附聚工藝，生產(chǎn)工藝及技術(shù)裝備先進、檢測能力強、管理科學規(guī)范。實習中共14人參加，其中2名男生、12名女生，實習時間為4周；實習崗位為生產(chǎn)車間和檢驗測試中心。其中，生產(chǎn)車間為參觀實習，檢驗中心的實習崗位包括鮮奶驗收、過程檢驗、品控、微生物檢驗、大型分析儀器操作。每個實習生均由公司相關(guān)專業(yè)員工一對一指導，所有檢驗崗位輪流體驗，全方位了解檢驗工作的程序和內(nèi)容。但是考慮到種種原因，部分檢驗項目僅供實習學生參觀。

2實習存在問題及解決對策

2.1實習內(nèi)容

生產(chǎn)車間的實習為參觀實習，由車間主任為學生介紹生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備，講解操作規(guī)范。檢驗中心成員分成3個小組分別進入理化室、儀器室和微生物室，每周進行一次崗位調(diào)整。理化室成員工作崗位包括鮮奶驗收、過程檢驗和品控；工作內(nèi)容包括鮮奶酸度測定、乳成分分析測定、摻假檢驗等。儀器室實習內(nèi)容為參與部分檢驗項目的前處理；上機操作部分為觀摩學習。微生物室的實習工作為各類培養(yǎng)基的配制及儀器的清洗。

2.2實習方式及特點

每個實習生均由正式員工一對一指導。其好處是指導更細致，有助于學生掌握實驗操作要領(lǐng)，加深對實驗原理的理解，提高學生動手能力。有利于強化學生用理論知識解決實際問題、用實踐檢驗真理。通過理論聯(lián)系實際，加強對知識的理解，提高發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。實習工作主要在理化檢驗中心進行，該項工作貼近食品專業(yè)學生所學知識，并與學生實驗課相關(guān)聯(lián)，是對學生課堂知識的補充及實踐能力的提升。提供給學生一個溫故知新、學以致用以及在實踐中學習的機會。有助于加強學生理論與實踐的能力，提高學生綜合素質(zhì)。每周一次崗位調(diào)整，可讓學生接觸更多質(zhì)檢崗位。有助于學生全面了解檢驗工作，也提供給學生全面回顧課堂知識的機會，利于學生發(fā)現(xiàn)問題，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題和適應(yīng)不同崗位的能力。對于將來進入質(zhì)檢行業(yè)工作的學生也是一次接觸社會體驗工作的良好預演機會。

2.3實習存在的問題及對策

經(jīng)過精心籌劃和校企雙方共同努力，本次實習取得了豐碩成果，基本達到了實習育人的目的。但實習中也暴露了以下幾方面問題。

（1）走馬觀花式的生產(chǎn)車間實習效果不佳。現(xiàn)代化生產(chǎn)公司一般來說自動化程度較高、生產(chǎn)設(shè)備先進，操作程序看似簡單，但對操作人員要求較高，需要較長時間的嚴格培訓。因此，學生在短暫實習期內(nèi)沒有機會進行實際操作，僅能參觀實習了解企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，無法深入了解企業(yè)生產(chǎn)線工作。

（2）學生幫工的角色無法達到切實體驗工作的效果。在檢驗中心的工作多為協(xié)助員工完成工作，自己動手完成一系列檢驗的機會較少。效益是企業(yè)追求的目標，而提高畢業(yè)生綜合素質(zhì)是學校組織學生實習的目的，因此在二者沒有達到統(tǒng)一的情況下，往往很難實現(xiàn)預期效果。

（3）實習時間較短。在1個月實習期間要完成參觀實習、工廠車間實習、社會調(diào)查等任務(wù)；對于學生全面了解公司的運營、生產(chǎn)狀況以及生產(chǎn)中的細節(jié)工作，時間較短，不利于學生自己發(fā)現(xiàn)問題。針對以上存在的問題，可從以下幾方面有針對性地解決。

（1）與企業(yè)建立長期合作關(guān)系，以校企聯(lián)合的方式培養(yǎng)學生。建立長期穩(wěn)定的校外實習基地，與企業(yè)建立良好的合作關(guān)系。校企聯(lián)合培養(yǎng)學生的模式，有助于學生深入企業(yè)了解各崗位工作，同時可根據(jù)企業(yè)連續(xù)幾年的發(fā)展狀況，分析食品行業(yè)發(fā)展狀況和市場需求，改進教學培養(yǎng)方式。企業(yè)也可根據(jù)學生實習期間的表現(xiàn)，對有意向留企業(yè)的學生進行有目的、有重點的選拔培養(yǎng)。

（2）充分挖掘校內(nèi)實習場所，彌補校外實習的缺憾。目前，大部分高校內(nèi)都有后勤集團，部分學校食品學院也有相應(yīng)的中試車間，可利用這些資源作為學生實習的校內(nèi)實習基地。平時可隨時安排實習，提供給學生更多的實踐機會。同時，學生在校內(nèi)實習也有更多的主動性。

（3）實習形式及內(nèi)容不拘一格。近年來，食品企業(yè)對人才的要求逐漸產(chǎn)生變化，趨向于需要更多研究型人員、生產(chǎn)人員、檢驗人員、管理型人員以及營銷人員[2]。因此實習形式不應(yīng)僅局限于生產(chǎn)和質(zhì)檢部門，可適當將學生安排至銷售、管理或研發(fā)部門，對于培養(yǎng)學生人際交往、管理能力和創(chuàng)新意識、適應(yīng)企業(yè)需求、增強就業(yè)能力具有較重要意義。目前，食品專業(yè)本科生實習次數(shù)較少，且多設(shè)置在畢業(yè)之前。由于此時學生事務(wù)較多，導致實習專注度不高，往往較難達到預期效果?？蛇m當增加實習次數(shù)，比如在大三期間設(shè)置一次集體實習，同時鼓勵學生寒暑假進行自主實習。

（4）完善實習考核制度。學校應(yīng)完善跟蹤管理和考核制度，對實習情況進行中期及終期檢查。檢查學生任務(wù)完成情況以及是否能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，對問題進行獨立思考，具有分析問題、解決問題的方法和能力。監(jiān)督學生實習的同時也是對實習效果的檢驗，有助于及時發(fā)現(xiàn)實習模式的優(yōu)勢與不足，促進實習模式的改革與發(fā)展。

2.4新型實習模式的優(yōu)勢

（1）加深理論知識與實踐的結(jié)合度。新型實習模式提供給學生更多實習機會，有助于加深理論知識與生產(chǎn)實際的結(jié)合度，增強學生理論知識應(yīng)用于實踐的能力，提高學生運用所學知識和技能解決生產(chǎn)實踐中實際問題的能力。訓練和強化基本專業(yè)技能，培養(yǎng)學生的全面素質(zhì)和能力，加深學生對專業(yè)、行業(yè)和社會的認識。

（2）綜合利用資源。新型實習模式提倡發(fā)展校內(nèi)實習基地，而且校內(nèi)外實習相結(jié)合的形式有助于實習形式的多樣化，豐富學生的實習生活；同時校內(nèi)實習開展便利，有利于管理學生、減少實習經(jīng)費。

（3）以社會需求為導向提升學生素質(zhì)。新型實習模式提供給學生提前接觸社會、多次接觸社會的機會，可以讓學生更早了解社會需求，并根據(jù)社會需求不斷完善、提升自身適應(yīng)社會的能力，為今后就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

（4）提高就業(yè)率。新型實習模式提倡校企聯(lián)合培養(yǎng)人才，有助于學生在實踐中學習，從而提高綜合素質(zhì)。校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的開展有助于教學模式的改變與創(chuàng)新，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，促進我國教育事業(yè)的發(fā)展，有助于培養(yǎng)復合型人才。企業(yè)也可在實習生中擇優(yōu)錄取，從而提高學生就業(yè)率。

3結(jié)語

總之，實習模式在實踐中不斷摸索改進、不斷完善。本文在總結(jié)經(jīng)驗及對現(xiàn)狀提出改進的基礎(chǔ)上，對新型實習模式進行了探討，旨在提高實習效果、綜合利用資源、提升就業(yè)率等，對今后實習工作的有效開展具有一定借鑒意義。

參考文獻：

縱偉，張麗華，李昌文，等.食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習教學模式的改革與實踐[J].輕工科技，2014（2）：159-160.

楊濤，李艷，梁安怡.食品科學與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建[J].中國教育技術(shù)裝備，2014（24）：14-16.

作者：趙風珠 張清安 胡菡 單位：陜西師范大學