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本文作者：姚欣沈文華作者單位：北京農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

國(guó)產(chǎn)品牌奶粉與國(guó)際品牌奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分比較分析

近幾年國(guó)內(nèi)奶粉銷售市場(chǎng)中國(guó)際品牌的奶粉占有份額獲得長(zhǎng)足的進(jìn)展，部分消費(fèi)者認(rèn)為其內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)成分明顯高于或優(yōu)于國(guó)產(chǎn)品牌奶粉，筆者對(duì)國(guó)際品牌和國(guó)內(nèi)品牌嬰兒配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行多層次的比較。按照衛(wèi)生部提供的嬰兒奶粉營(yíng)養(yǎng)成分國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比較11種常見(jiàn)的國(guó)際、國(guó)內(nèi)品牌奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分含量。奶粉品牌分別是：美贊臣、雅培、雀巢、惠氏、明治、多美滋、貝因美、雅士利、伊利、南山、圣元，其中，前6種為外資品牌奶粉，后5種為國(guó)產(chǎn)品牌奶粉。衡量各種奶粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括：熱量、蛋白質(zhì)、DHA、ARA、鈣、維生素A、β胡蘿卜素、核苷酸、亞油酸、益生元組合等。從39健康網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)中可以看到，5種國(guó)產(chǎn)奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)一例外，都與國(guó)際品牌的奶粉營(yíng)養(yǎng)成分一樣，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。由于各種奶粉公布的營(yíng)養(yǎng)成分種類有所區(qū)別，將11種國(guó)產(chǎn)奶粉和國(guó)際品牌奶粉可比的5種主要營(yíng)養(yǎng)成分求分類均值和標(biāo)準(zhǔn)差（表5）。從表5中可以看到，盡管國(guó)產(chǎn)奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相比，均在合格的范圍之內(nèi)，但蛋白質(zhì)和維生素A的含量距離質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的中值或上限值仍有一定的差距。在國(guó)產(chǎn)品牌與國(guó)際品牌的比較中也可以發(fā)現(xiàn)，在奶粉的熱量、鈣和亞油酸等微量元素的含量方面，兩者仍有一定差別，對(duì)于這種差別，筆者用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)11種奶粉按國(guó)產(chǎn)和外資兩個(gè)類別進(jìn)行5種營(yíng)養(yǎng)成分的雙樣本t檢驗(yàn)（表6）。通過(guò)Levene＇s方差齊性檢驗(yàn)，可以證明國(guó)際品牌與國(guó)內(nèi)品牌奶粉營(yíng)養(yǎng)成分的方差顯著性水平均大于α＝0．05，可以在方差齊的假設(shè)條件下進(jìn)行雙樣本均值t檢驗(yàn)。從5種主要營(yíng)養(yǎng)成分的均值假設(shè)檢驗(yàn)中可以看到，除了國(guó)產(chǎn)奶粉蛋白質(zhì)含量與國(guó)際奶粉的蛋白質(zhì)含量有顯著性的差異，其他4種營(yíng)養(yǎng)成分均無(wú)顯著性差異。該假設(shè)檢驗(yàn)結(jié)果證明，國(guó)產(chǎn)奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分并不低于任何國(guó)際品牌奶粉的含量，部分營(yíng)養(yǎng)成分含量甚至高于國(guó)際品牌。表5顯示，每100g國(guó)產(chǎn)奶粉的蛋白質(zhì)平均含量已經(jīng)達(dá)到12．9g，比6種國(guó)際品牌奶粉的蛋白質(zhì)平均含量11．2g，已經(jīng)高出1．7g，經(jīng)統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)證明，國(guó)內(nèi)品牌奶粉與國(guó)際品牌奶粉之間在蛋白質(zhì)含量方面存在顯著性的正差異。究其原因，在國(guó)產(chǎn)奶粉屢屢發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題后，各著名乳品企業(yè)已經(jīng)加強(qiáng)了對(duì)奶粉主要營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)注，特別是強(qiáng)化了對(duì)蛋白質(zhì)含量的監(jiān)控和測(cè)定，2006年開(kāi)始發(fā)現(xiàn)的安徽奶粉事件中蛋白質(zhì)缺失、引發(fā)“胖頭娃娃”案件，已經(jīng)引起了國(guó)內(nèi)著名乳品企業(yè)的充分重視。進(jìn)一步采用多元統(tǒng)計(jì)分析中的聚類分析，根據(jù)11種奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分，采用“系統(tǒng)聚類”－“組間連接法”－“歐氏平方”計(jì)算法，對(duì)11種品牌奶粉進(jìn)行分類。聚類分析是根據(jù)“物以類聚”的道理，對(duì)樣品或指標(biāo)進(jìn)行分類的一種多元統(tǒng)計(jì)分析方法，通過(guò)11種奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分類，使得同一類中的奶粉相似性比與其他類別的相似性更強(qiáng)，而使不同類別的奶粉營(yíng)養(yǎng)成分的異質(zhì)性最大化。從圖3的樹(shù)狀圖中可以看到，11種品牌根據(jù)主要奶粉營(yíng)養(yǎng)成分不同可以聚成四類：其中美贊臣、雅士利為1類；雅培、多美滋、貝因美、明治為1類；伊利、圣元、惠氏可歸為1類；雀巢、南山為1類。根據(jù)聚類結(jié)果可以看到，四種根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分不同而分成的奶粉類別中，國(guó)際與國(guó)內(nèi)品牌奶粉并無(wú)特別顯著的差異，每一類別的奶粉中，既有國(guó)際品牌，也有國(guó)內(nèi)品牌，你中有我，我中有你，彼此并無(wú)內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)成分方面明顯差異。既然嬰幼兒奶粉營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)顯著性差別，為什么國(guó)內(nèi)和北京市場(chǎng)上的消費(fèi)者仍然鐘情于國(guó)際品牌奶粉而冷落國(guó)內(nèi)品牌奶粉呢？除了嬰兒配方奶粉營(yíng)養(yǎng)成分的科學(xué)配置及合成方面仍有高低不同的科技含量，需要國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)和相關(guān)研究機(jī)構(gòu)進(jìn)一步學(xué)習(xí)和研究，更為主要的是消費(fèi)者對(duì)屢屢曝光的有產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品安全問(wèn)題的國(guó)產(chǎn)奶粉購(gòu)買信心嚴(yán)重不足，加強(qiáng)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量與銷售管理，重樹(shù)國(guó)產(chǎn)奶粉的品牌，提高消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的信任度，顯得尤為重要。

對(duì)策

1加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控

企業(yè)作為產(chǎn)品的第一責(zé)任人，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行奶源安全標(biāo)準(zhǔn)，保證奶源質(zhì)量，增加產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控意識(shí)，完善產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的追蹤技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全的可追溯性尤為重要。作為政府，一是強(qiáng)化政府的監(jiān)管職能，調(diào)整監(jiān)管體制，建立從農(nóng)田到餐桌、能控制全過(guò)程、各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)的食品安全監(jiān)管體系。建立統(tǒng)一的專業(yè)化監(jiān)管隊(duì)伍，改變部門各自行動(dòng)，越位與缺位并存的局面。二是強(qiáng)化各機(jī)構(gòu)的分工，避免部門利益爭(zhēng)奪和責(zé)任推諉，落實(shí)問(wèn)責(zé)制。三是要建立中央政府和地方政府既相互獨(dú)立又相互協(xié)作的食品安全監(jiān)管體系，逐步實(shí)現(xiàn)食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的垂直管理。四是保證食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)執(zhí)法的獨(dú)立性，使其能不受其他部門的干預(yù)，不受地方保護(hù)主義和經(jīng)濟(jì)利益因素的影響而獨(dú)立進(jìn)行食品監(jiān)管并做出決定，以確保監(jiān)管的效能［2］。

2注重國(guó)產(chǎn)奶粉品牌建設(shè)

乳品企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自身的品牌建設(shè)。全面貫徹品牌營(yíng)銷思想，做好品牌的基礎(chǔ)管理，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程的質(zhì)量管理。不論是中低端的奶粉還是中高端的奶粉，都需要全面提升品牌形象。通過(guò)贊助社會(huì)活動(dòng)、公益事業(yè)等方式來(lái)達(dá)到提高企業(yè)或者產(chǎn)品品牌的知名度和美譽(yù)度，蒙牛曾經(jīng)通過(guò)湖南衛(wèi)視娛樂(lè)節(jié)目超級(jí)女聲營(yíng)銷，伊利通過(guò)上海世博會(huì)的營(yíng)銷，讓消費(fèi)者在在觀看節(jié)目娛樂(lè)、回歸愛(ài)和自然、享受關(guān)懷與綠色的同時(shí)，記住蒙牛奶和伊利的世博標(biāo)準(zhǔn)牛奶。

3提高產(chǎn)品差異化，細(xì)分產(chǎn)品

現(xiàn)在奶粉市場(chǎng)是買方市場(chǎng)，要想消費(fèi)者把目光投向國(guó)產(chǎn)奶粉的品牌，唯有產(chǎn)品的內(nèi)在穩(wěn)定品質(zhì)特性與差異化的銷售策略，才能使產(chǎn)品走進(jìn)消費(fèi)者的心里。嬰幼兒奶粉專業(yè)性要求非常強(qiáng)，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷及推廣固然重要，但更專業(yè)化、人性化、營(yíng)養(yǎng)更均衡的產(chǎn)品，顯然比優(yōu)惠的價(jià)格和更密集的廣告更能吸進(jìn)消費(fèi)者。類似特配奶粉或針對(duì)區(qū)域嬰幼兒生產(chǎn)的奶粉的推出，充分顯現(xiàn)出一家奶粉企業(yè)的專業(yè)性和責(zé)任心，對(duì)品牌與市場(chǎng)信任度的提升大有裨益。綜上所述，北京嬰幼兒奶粉市場(chǎng)潛力巨大，只要企業(yè)積極解決出現(xiàn)的問(wèn)題，在質(zhì)量安全、品牌建設(shè)、奶源質(zhì)量、產(chǎn)品專業(yè)性等方面及時(shí)進(jìn)行修正，用事實(shí)說(shuō)話，靠實(shí)力贏得消費(fèi)者，逐步恢復(fù)消費(fèi)者信心，相信嬰幼兒奶粉市場(chǎng)會(huì)迎來(lái)美好的明天。