前言：本站為你精心整理了健康飲食教育于中職化學教學中的實踐范文，希望能為你的創(chuàng)作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。

一、現(xiàn)狀分析

（一）國內食品安全問題層出不窮

俗話說，民以食為天，食以安為先，可見飲食的安全對人體的影響是非常大的。食品安全問題像一個難纏的毒瘤影響著人們的生活：三聚氰胺事件的震驚、瘦肉精事件的蔓延、染色饅頭的喧囂、塑化劑事件的紛紛揚揚、地溝油的長久不衰，讓中國人對食品“無從下口”。在這樣的生存環(huán)境中，人們對食物的選擇成為一件舉足輕重的大事，養(yǎng)成良好的飲食習慣也成為保有身體健康的重要因素。

（二）中職生飲食習慣調查分析

為了解中職生的飲食習慣的現(xiàn)狀，特別對在我校中職生的飲食習慣進行了問卷調查。事后對調查的結果進行了統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)主要存在以下不良飲食習慣：

1.偏食。接受調查的學生中有68%的比例有偏食的行為，在選擇食物時65%的學生注重食物的口感，只有14%的同學會考慮營養(yǎng)的因素。

2.挑食唯“色”。調查中發(fā)現(xiàn)62%的同學在挑選食物會被食物的顏色所影響。學生喜歡顏色鮮艷的食品，有些廠家為了降低成本，會使用非食用色素，長期下去會給肝帶來“一種不能承受的重”。

3.光顧小攤，不重衛(wèi)生。調查中發(fā)現(xiàn)，48%的同學把油炸燒烤類選為零食，96%的同學會光顧街邊的各類小攤等。小攤往往處于馬路邊，灰塵、廢氣縈繞，食品很容易會被污染，加上為了降低成本，很多攤主會用價廉、不安全的原料，如地溝油，變質的肉等。

4.飲料當水喝。在平時的飲料攝入調查中，18%選碳酸飲料，54%選果汁飲料，42%選奶茶，很少人提出以水做飲料。

5.零食當?shù)?，不重正餐。調查中有8%的學生經(jīng)常用方便食品來代替正餐，84%偶爾為之，只有4%的同學表示正餐無誤。結果顯示，同學們的飲食中確實存在著不少的不良習慣，已經(jīng)或深或淺的影響到了學生的身體健康、心理認知。

二、實踐措施

在化學教學中，筆者通過知識融入、實踐分析、時事解讀，并結合教育學、心理學的相關理論，以中職化學教材和學生實際生活為依據(jù)，選擇適合養(yǎng)成學生良好飲食習慣的內容，將健康飲食教育融于中職化學教學。

（一）融食品化學于課堂中，明食物作用

在化學課堂上，可以根據(jù)課本的內容因勢利導的介紹化學物質在食物中的存在和這些物質在人體中的作用?？梢哉f每個章節(jié)都有很多知識點可以和生活中的食物相聯(lián)系，常見的有氯化鈉、鋁、鎂、鐵、糖、脂類、蛋白質、添加劑等，現(xiàn)例舉如下：在無機化學的內容中有氯化鈉的介紹，作為日常生活中的必需調味料，學生非常熟悉，但是又并不深入。除了常規(guī)知識外，我還添加了氯化鈉對人體的反作用：食鹽過多會引起高血壓、水腫、感冒、危害心臟、導致胃癌，從而勸說學生少攝入含食鹽過多的食物：如泡面，蜜餞，腌制的食品，如醬、醬菜、咸肉等，同時要求把知識傳達到家庭，促進知識的傳播。在有機化合物的學習中有糖類，在學習了糖類的結構，性質等內容的同時，筆者還強調了糖類對人體的生理功能和缺乏癥：糖類是人體熱能最主要的來源，主要是由米飯、面條等含有淀粉的食品供給的，另外食物纖維是一種不能被人體消化的糖類，雖不能被吸收，但能促進腸蠕動，防止便秘。而在學生當中為數(shù)不少的同學都很少吃飯吃菜，經(jīng)常吃泡面餅干或其他的零食，故主食吃得很少，長期下來獲得的熱量過高營養(yǎng)卻很低很容易造成便秘，形成的肥胖身材、心臟病、糖尿病以及某些種類的癌癥。總之，在化學課堂上，抓住可以利用的機會進行滲透，讓同學們在不知不覺中學會分析食物的營養(yǎng)成分，挑選食物時以營養(yǎng)為主要依據(jù)，能夠選擇相對健康的飲食。

(二)揭不當烹調危害于課后，擇健康方式

在眾多的烹調方法中，其中油炸、燒烤、麻辣燙是三種價格便宜、美味，學生比較喜愛又能承受，但是卻隱藏著巨大的危害的烹調方式。課后，我組織學生從食堂借來工具，組織了油炸、燒烤、麻辣燙的活動，在過程中講述危害。

1.油炸食品香、脆，但是往往存在很多問題：①小攤會采用劣質的原材料:像加很多香精，嫩肉粉的快要變質的肉類或已經(jīng)變質的肉類，以便取得更大的利潤，也為了用低廉的價格吸引顧客，但是對健康危害很大。②使用地溝油。即使是使用合格食用油，經(jīng)高溫反復加熱，致癌物和有害物質的含量驟增。如炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質。③高溫油炸使食物中的維生素喪失、蛋白質破壞，并產生了高脂成分，可高脂不利于消化，不僅影響腸胃，而且導致肥胖。

2.燒烤也是極其具有危害的方式：首先燒烤過程會使蛋白質變性，氨基酸破壞，維生素流失。其次小攤可能會用低劣而含有毒害物質的原材料。再次，食品尤其是肉類食品在燒烤前的腌制會引起亞硝酸鹽的產生，而在燒烤過程中則會產生苯并芘這種強致癌物，常食用會在體內蓄積，能誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生。

3.麻辣燙：熱氣騰騰的麻辣燙是很多人在冬天的最愛，當然也包括很多的學生。但是存在很多不安全隱患如甲醛處理過的水產品、動物血等，其次麻辣燙鍋底往往反復使用，其中積累了很多有害物質，比如亞硝酸鹽。再次為了加重口味，往往加入過量的鹽、味精、辛辣調料等，這易引起高血壓、心臟病、腎病、呼吸道疾病、消化道疾病等各種慢性疾病。在活動中，學生了解了這三種烹調方式的危害。表示以后會少吃，即使吃也要在正規(guī)的商家，不去小攤小販處。

（三）納媒體食品知識于環(huán)境中，與時代接軌

我平時會注意收集食品化學方面的知識。如果來自網(wǎng)絡我會制成課件的形式展示給同學看，一則增加了學生的知識，二則也提高了學生的興趣。如學習糖類時，了解到常見的單糖是果糖，是蜂蜜的主要成分，引入新聞“女子買蜂蜜竟撞到蜂農勾兌添加劑可致老年癡呆”教育學生要買質量有保障的東西，不可貪圖便宜，買到有害的物質。諸如此類，在課堂上見縫插針，既不會占用很多課堂知識，也宣傳了很多的化學食品知識，學到了很多與生活息息相關的內容。除了課堂展示之外，我也積極動員學生在課后從報紙，雜志，網(wǎng)絡等各種媒體上了解食品的相關性信息，經(jīng)過選擇之后，由專人制成班報貼在班級墻面上進行宣傳。一個人的精力時間是很有限的，用這種合作的方式，可以讓同學用最少的時間，獲得最多的資源，同時也是緊張學習的緩和劑，可以說一舉多得。

（四）做食品實驗于家庭中，提學習興趣

教學過程是教師與學生一個互動的過程，教學質量的好壞很大程度上取決于學生參與的積極性，所以可以在課后安排一些與食品有關的實踐性內容，一是可以避免影響正常的教學，也考慮到學生在回家之后獲得資源的方法比較多，也可以增加和家人的互動，交流。例如，我讓同學回家做時下流行的電飯煲蛋糕，并分析其中所含的化學物質的種類和營養(yǎng)素，既能增加學生的學習興趣，又培養(yǎng)學生的分析能力，最重要的是在選擇食物時，能夠養(yǎng)成以營養(yǎng)為主要標準的習慣，有利于養(yǎng)成良好的飲食習慣。類似的作業(yè)可以趁學生回家時適當?shù)牟贾?，以不增加學生的負擔，起到緩解學生學習壓力為宜。薩克雷說:“播種一種行為，收獲一種習慣；播種一種習慣，收獲一種性格；播種一種性格，收獲一種命運?！毕嘈乓粋€良好的習慣會帶給同學無窮的益處。但是養(yǎng)成教育本身就是一個長期的過程，是外在強化與內化的統(tǒng)一。一個人出生以后，伴隨一生的就是其生活習慣。良好的生活習慣并不是遺傳得來的，它是經(jīng)過后天的培養(yǎng)而習得的，如良好的飲食習慣。越是經(jīng)過多次重復，越是得到強化而不斷地趨于穩(wěn)固。所以，我們要在化學課堂上，要動之以情：引起學生對食物化學的好奇心。曉之以理：讓學生知道為什么要養(yǎng)成良好的飲食習慣，知道通過良好的飲食習慣可以減少有毒有害物質的攝入。篤之以行：讓中職生具有初步分析食品成分的能力，認同良好的飲食習慣，愿意踐行良好的飲食習慣的同時，具有高度社會責任感，愿意影響、監(jiān)督他人的生活方式。相信經(jīng)過在化學課堂上持之以恒的教學及課后的不斷鞏固，同學們懂得了不良的飲食習慣對人體帶來了危害，在食用時也不會毫無節(jié)制，而且在畢業(yè)之后走上社會時，也可以廣泛的傳播，如果這些教學能全面推廣，相信有利于慢慢改善社會飲食習慣，提高整個中華民族的身體素質！

作者：謝明雅 單位：桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生學校