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第一篇：酒店管理專業(yè)的教育實踐

一、推崇“生活學(xué)習(xí)”“體驗學(xué)習(xí)”，增設(shè)社會實踐課程

博雅教育的核心是對人與社會本質(zhì)的認識，培養(yǎng)人的理性和心智，培育健全的人格，為社會進步提供優(yōu)秀人才。勤懇好學(xué)的作風(fēng)是“博”的升華，表現(xiàn)為具有真才實學(xué)，有學(xué)識、見識和膽識。在每個學(xué)期教學(xué)計劃中都安排社會實踐課程，設(shè)定實踐項目方案，讓學(xué)生利用一個學(xué)期的課余時間學(xué)會到圖書館搜索，上網(wǎng)收集，到社會上調(diào)研，完成三年里六份社會實踐實訓(xùn)項目。培養(yǎng)學(xué)生在實踐過程中提升學(xué)習(xí)，學(xué)會信息收集和社會調(diào)研能力，增加與社會的接觸，體驗生活，提高社會適應(yīng)力，于畢業(yè)時能迅速融入社會，轉(zhuǎn)變角色，成為“社會人”。

二、讓優(yōu)秀成為一種習(xí)慣，增加課前五分鐘素質(zhì)教育

當(dāng)今市場，既是一種產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，也是一種情感的競爭。酒店管理的宗旨是滿足客人“滿意加驚喜”的期望值，作為培養(yǎng)專門酒店管理人才的高職院校，務(wù)必在學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生能“用腦想事、用心做事、用情服務(wù)”，追求極致服務(wù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量，時刻讓學(xué)生養(yǎng)成優(yōu)秀的意識，讓優(yōu)秀成為一種習(xí)慣。在課前五分鐘堅持讓學(xué)生分組做酒店崗位的禮儀展示，培養(yǎng)學(xué)生高雅的行為;每節(jié)課開始前進行鞠躬禮，養(yǎng)成感恩之心，懂得真情，學(xué)會用情;安排相關(guān)專業(yè)課課前分享某一名學(xué)生的用心服務(wù)建議，讓學(xué)生養(yǎng)成思考的習(xí)慣，共享心得，積累體會，成為德才兼?zhèn)涞木频陜淙瞬拧?/p>

三、培養(yǎng)學(xué)生“快樂學(xué)習(xí)，開心生活”的態(tài)度，增加素質(zhì)課程

心態(tài)決定成敗，拿破侖•希爾的《成功原則》共十七項，第一項就是積極的心態(tài)。他說:“只要你能把積極的心態(tài)與其他原則中的一部分結(jié)合起來，那么你就會成功。說積極的話，做積極的事，讓自己成為一個積極的人，擁有一個積極的人生。積極向上的情緒狀態(tài)，使人心情開朗，輕松穩(wěn)定，精力充沛，對生活充滿熱情與信心?！痹诖髮W(xué)一年級安排企業(yè)專家開設(shè)情緒管理講座和藝術(shù)鑒賞講座，讓學(xué)生學(xué)會快樂學(xué)習(xí)的方法，讓他們明白想法是一副眼鏡，它決定了他們看到的世界的樣子，控制著他們的情緒?？鞓穼W(xué)習(xí)、開心生活是一種健康投資，擁有快樂就會擁有健康與幸福的人生。通過講座和教學(xué)中的引導(dǎo)，使學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀，盡量使自己有完滿完成目標(biāo)的可能，不要對自己過分苛求，學(xué)會自我調(diào)控情緒，排除不良情緒，讓自己在愉快的環(huán)境中度過每一天。

四、專業(yè)信仰教育

酒店管理推崇的是至高的管理理念:以人為本、制度管人，文化融人、無為而治;在服務(wù)工作中充分地尊重人、換位思考，把客人當(dāng)親人朋友，隨時隨地關(guān)愛客人，以獲取人性的真實。文化感染、融合學(xué)生是專業(yè)信仰培養(yǎng)的途徑，入學(xué)教育時邀請著名酒店管理集團的領(lǐng)導(dǎo)為學(xué)生做專業(yè)介紹，安排往屆畢業(yè)生與學(xué)生座談交流學(xué)習(xí)和工作心得，讓學(xué)生從大學(xué)一年級開始樹立正確的服務(wù)理念，加強學(xué)生的專業(yè)認可度。在大學(xué)二年級開設(shè)《企業(yè)文化》課程，授課教師由多家高星級酒店管理人員共同承擔(dān)，傳播酒店企業(yè)文化，緊跟酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，增加學(xué)生的專業(yè)忠誠度。在大學(xué)二、三年級分三次進行企業(yè)頂崗階段性實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生的自我實現(xiàn)能力、選擇能力、合作能力、應(yīng)對挑戰(zhàn)的能力、敬業(yè)、樂業(yè)、善業(yè)的能力、終身學(xué)習(xí)與自我教育的能力和發(fā)現(xiàn)與解決問題的能力以及責(zé)任心等社會實踐的總體勝任能力。讓學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)會包容、理解、尊重客人;形成做事認真、專注，有恒心、有毅力、有耐力，不怕吃苦、任勞任怨的優(yōu)良品格;深刻理解“千行足下、大業(yè)始微，事無貴賤、重在有為”的道理。真正實現(xiàn)忠誠酒店行業(yè)，以先進的服務(wù)理念奉獻酒店服務(wù)業(yè)的工作目標(biāo)。

五、重視心智培育

在實踐教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生要用“心”去旅行，用“誠”去經(jīng)營，用“悟”去理解，用“愛”去包容。在三年的人才培養(yǎng)方案中設(shè)置《職業(yè)拓展課》，共設(shè)十五次課，前五個學(xué)期各三次課程。課程主要內(nèi)容是學(xué)生“健全人格”的塑造，可以采取課題討論、戶外拓展、名師講座、游戲感悟、經(jīng)歷分享等形式進行，修煉酒店管理專業(yè)學(xué)生高尚的“博雅境界”，樹立優(yōu)良的心智，在課程中培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會做事、學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會思考、學(xué)會合作和學(xué)會感恩。

六、提升學(xué)生服務(wù)意識，樹立正確服務(wù)理念

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)要求設(shè)計主題社會服務(wù)活動，并按照酒店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行考核，塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生成為有素質(zhì)有責(zé)任的公民，提升服務(wù)意識，用先進的服務(wù)理念開展社會服務(wù);提升學(xué)生社會適應(yīng)能力和競爭能力，成為可持續(xù)發(fā)展能力強的復(fù)合型人才。服務(wù)主題可包括攝影、清潔、義工、志愿者、演出、咨詢等服務(wù)。推行博雅教育實踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的教育創(chuàng)新之舉，酒店管理專業(yè)不僅要把學(xué)生培養(yǎng)成為一個有用的人，更要立足于把學(xué)生塑造成全面發(fā)展的人。讓他們對人生的意義、生命的道德、生存的價值和社會責(zé)任有深刻的認識，能夠以專業(yè)技能貢獻于社會而達成自我價值的實現(xiàn)，從而達到個人與社會的和諧可持續(xù)發(fā)展。

作者：譚金鳳單位：南華工商學(xué)院

第二篇：酒店管理專業(yè)的課程體系

一、酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的基礎(chǔ)

專業(yè)課程體系建設(shè)是系統(tǒng)工程，須在“能力本位”職業(yè)教育理念指導(dǎo)下開展。明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格，科學(xué)的師資隊伍的組建與實訓(xùn)保障體系的建設(shè)是課程體系的實施保障，教學(xué)方法的選擇及專業(yè)教學(xué)組織則是專業(yè)課程體系構(gòu)建與實施的關(guān)鍵。

1）以能力本位的職業(yè)教育理念為指導(dǎo)。能力本位職業(yè)教育是以從事某一具體職業(yè)所必需具備的能力為出發(fā)點，確定培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計教學(xué)內(nèi)容、方法和過程，評估教學(xué)效果的一種教學(xué)模式。以全面分析職業(yè)角色活動為出發(fā)點，以提供勞動者履行崗位職責(zé)所需要的能力為基本原則，以何使學(xué)員具備從事某一職業(yè)所必需的實際能力為核心，強調(diào)學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中的主導(dǎo)地位。高職酒店管理專業(yè)借鑒能力本位職業(yè)教育的基本理念構(gòu)建課程體系，可以實現(xiàn)課程設(shè)置與實際崗位的直接對接，突出對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，符合高職教育教學(xué)的規(guī)律，有利于提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

2）明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格。專業(yè)調(diào)研可深入了解行業(yè)的人才需求規(guī)格，明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格。酒店管理專業(yè)教學(xué)團隊通過對京津冀、珠三角等地四、五星級酒店、快捷酒店、連鎖餐飲企業(yè)等開展專業(yè)人才需求調(diào)研，明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格。a.人才培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應(yīng)酒店行業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和敬業(yè)精神，掌握現(xiàn)代酒店管理與服務(wù)所需要的基礎(chǔ)理論與專門知識，熟悉酒店、餐飲企業(yè)管理方法、運作方式及餐飲、客房、前廳、康樂、銷售、財務(wù)、人力資源等部門服務(wù)技能與管理水平的高素質(zhì)技能型專門人才。b.人才培養(yǎng)規(guī)格。學(xué)生畢業(yè)后主要在國內(nèi)星級酒店、中高檔餐飲企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、快捷酒店、酒店培訓(xùn)機構(gòu)等的服務(wù)、管理第一線，從事餐飲、前廳、客房、康樂、人事、財務(wù)等部門的一線高級服務(wù)和領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、店長等各層面的管理工作。主要工作崗位：國內(nèi)四星、五星級酒店中各部門的一線服務(wù)員及領(lǐng)班、主管等基層服務(wù)、管理崗位；相關(guān)工作崗位：相關(guān)企業(yè)中的人力資源、行政辦公室、財務(wù)部門的文員、培訓(xùn)主管、銷售等崗位；發(fā)展工作崗位：國內(nèi)四星、五星級酒店中各部門經(jīng)理、總監(jiān)等中高層管理崗位；中高檔餐飲企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)或快捷酒店的中、高層管理人員、店長等崗位。

3）打造“精教學(xué)、強實踐、善開發(fā)”的教學(xué)團隊。與酒店企業(yè)合作，通過到酒店頂崗實踐、國內(nèi)外知名旅游院校進修等途徑，按照省級優(yōu)秀教學(xué)團隊標(biāo)準(zhǔn)，打造一支“精教學(xué)、強實踐、善開發(fā)”的雙師素質(zhì)教學(xué)團隊，保障課程體系的順利實施。

4）建設(shè)“理實一體、店校融合”的實習(xí)實訓(xùn)基地。生產(chǎn)性實訓(xùn)條件的建設(shè)是專業(yè)課程體系實施的必要保障。要引入優(yōu)秀酒店企業(yè)文化和管理模式，校企共建實習(xí)實訓(xùn)基地，以此支撐“任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向”的教學(xué)方法改革，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化。建立校外實訓(xùn)基地，一方面實現(xiàn)校企深度合作，另一方面滿足學(xué)生專業(yè)技能實踐的需要。

5）突出專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)，實施“項目導(dǎo)向”教學(xué)。酒店管理專業(yè)積極推行“項目導(dǎo)向”的教學(xué)方法，根據(jù)相關(guān)崗位群的要求，確定專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)模塊；將各能力模塊所對應(yīng)的教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)等實踐內(nèi)容進行分解，形成項目課程，通過“項目導(dǎo)向”教學(xué)方法促進學(xué)生專業(yè)職業(yè)能力的培養(yǎng)，以此保證專業(yè)課程體系的有效實施。

二、酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建

酒店管理專業(yè)在“能力本位”職業(yè)教育理念指導(dǎo)下，積極進行課程體系構(gòu)建的有益探索。專業(yè)教學(xué)團隊以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向，根據(jù)就業(yè)崗位群的任職能力與素質(zhì)要求，參照國家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，通過與酒店職業(yè)經(jīng)理人、酒店服務(wù)與管理能人等相關(guān)人員合作，進行有益的研討與論證，進行酒店管理專業(yè)課程設(shè)置。通過校企開展人才需求和專業(yè)調(diào)研，明確就業(yè)崗位：初次就業(yè)崗位為“基層領(lǐng)班及服務(wù)員”，目標(biāo)崗位為“酒店部門主管”，發(fā)展崗位為“酒店部門經(jīng)理或連鎖經(jīng)營店店長”。按各層級職業(yè)崗位能力總體要求，舉行實踐專家研討會，對酒店崗位工作任務(wù)進行系統(tǒng)分析，總結(jié)出酒店管理專業(yè)每個崗位所對應(yīng)的職業(yè)崗位能力。按照職業(yè)崗位和職業(yè)生涯發(fā)展對知識、能力和素質(zhì)的要求，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)典型工作任務(wù)，建立學(xué)習(xí)任務(wù)，確定課程，構(gòu)建以酒店職業(yè)崗位能力（學(xué)生崗位升遷）為核心的課程體系。遵循崗位能力遞進規(guī)律組織教學(xué)，借鑒行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將職業(yè)道德、團隊精神、溝通能力、禮貌禮儀、文化修養(yǎng)的培養(yǎng)等融入人才培養(yǎng)的全過程。培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)情感。通過三年的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在基礎(chǔ)能力、職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)三方面都有穩(wěn)步提升。

三、酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)探索與實踐所取得的成果

通過國家骨干高職院校三年建設(shè)期的建設(shè)，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提高，并形成了具有高等職業(yè)教育特色和適應(yīng)京津冀經(jīng)濟發(fā)展特點的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

1）教師樹立起科學(xué)的高職教育教學(xué)觀、質(zhì)量觀和人才觀。在改革中，專兼職教師通過文件學(xué)習(xí)、專題培訓(xùn)等，逐步樹立起了高職教育的人才觀、質(zhì)量觀和教學(xué)觀，并切實貫徹在教學(xué)改革的各個環(huán)節(jié)之中。

2）構(gòu)建了具有時代特征和高職特色的酒店管理專業(yè)課程新方案。構(gòu)建了一個全面優(yōu)化、適應(yīng)新形勢和地方經(jīng)濟發(fā)展需要的、具有顯著的時代特征和鮮明的高職特色新課程體系。新的課程體系目標(biāo)明確，結(jié)構(gòu)合理，課程內(nèi)容得到全面優(yōu)化。整個課程體系具有靈活性、動態(tài)性、開放性和可測性等特點。

3）立體化教材建設(shè)成就突出，探索出了教材建設(shè)的新路子。建設(shè)了由主教材、教參、學(xué)習(xí)指導(dǎo)書、教學(xué)素材等組成的立體化教材。教師可以按照不同的課程、對象、環(huán)境和目標(biāo)靈活設(shè)計、選擇教學(xué)模式、方法，如此，既凋動師生的積極性與潛能，又有利于發(fā)揮過程對素質(zhì)和能力的培養(yǎng)。另外，使用近年出版的優(yōu)秀高職高專教材，鼓勵教師對原有教材進行內(nèi)涵的更新和改造，鼓勵教師編寫教材。

4）促進了實踐教學(xué)基地建設(shè)。高標(biāo)準(zhǔn)實踐教學(xué)基地是課程實施的重要基礎(chǔ)。由于課程改革的推動作用，學(xué)院加快實踐教學(xué)基地的建設(shè)，酒店管理專業(yè)建有9校內(nèi)實訓(xùn)室，20個校外實訓(xùn)基地，為課程改革方案的實施提供了良好的環(huán)境和資源條件。

5）編寫了專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的教學(xué)大綱只有教學(xué)內(nèi)容和課時安排的綱要性功能，不適應(yīng)高等職業(yè)教育的課程設(shè)置、實施、管理和評價的綜合要求。在建設(shè)期間，編寫了更能突出高等職業(yè)教育特征的課程標(biāo)準(zhǔn)。

6）“產(chǎn)學(xué)全程合作教育”有了新突破。產(chǎn)學(xué)全程合作是高等職業(yè)發(fā)展的必由之路。酒店管理專業(yè)組建了由校內(nèi)外專家組成的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，指導(dǎo)課程計劃的修訂、實踐教學(xué)的實施、專業(yè)技能考核等教學(xué)管理的全過程。

7）建立起更為科學(xué)的課程評價體系。建立監(jiān)控機構(gòu)及其監(jiān)控體制、教師工作評估體系、學(xué)生質(zhì)量測評標(biāo)準(zhǔn)體系、學(xué)生評教體系、畢業(yè)生質(zhì)量跟蹤調(diào)查評價等評價體系。在課程評價中堅持內(nèi)評與外評相結(jié)合的原則，評價辦學(xué)定位、辦學(xué)條件、辦學(xué)特色、學(xué)生綜合質(zhì)量及畢業(yè)生社會歡迎度等。專業(yè)教學(xué)團隊根據(jù)各方反饋意見，及時調(diào)整專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)計劃，以便使人才培養(yǎng)更好地適應(yīng)市場的需求。

8）實驗專業(yè)的課程改革成效顯著。目前，酒店管理專業(yè)立項了一個省級、五個院級專業(yè)精品課程教改項目。這些項目起到很好的帶動作用，極大地推動了酒店管理專業(yè)其他課程的改革，為酒店管理專業(yè)進一步拓寬和深化教學(xué)改革打下良好的基礎(chǔ)。

9）人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升。通過三年的運行，“入校入行、崗位課堂、三證合一”的人才培養(yǎng)模式和多學(xué)期分段式的教學(xué)組織模式得以固化。人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提高，學(xué)生、社會、企業(yè)滿意度提升。2011屆畢業(yè)生平均就業(yè)率達99%，超過學(xué)院要求的平均就業(yè)率（90%）;對口就業(yè)率79%，超過學(xué)校要求的平均對口就業(yè)率（40%）；2012屆平均就業(yè)率達99%，超過學(xué)院要求的平均就業(yè)率（90%），對口就業(yè)率79%，超過學(xué)校要求的平均對口就業(yè)率（40%）；2013屆畢業(yè)就業(yè)率100%，對口就業(yè)率100%。2013、2014年連續(xù)兩年榮獲就業(yè)工作先進集體就業(yè)質(zhì)量進一步提高。

作者：張有山劉岳峰單位：秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系

第三篇：高校酒店管理專業(yè)教材研究

一、教材統(tǒng)計與分析我國高職酒店管理專業(yè)教科書在教材

中的比例占了絕大部分，且這三大出版社能夠較好地反映我國酒店管理專業(yè)教材出版的實際情況，因此，本文認為選取這樣的數(shù)據(jù)進行分析可以從整體上反映高職酒店管理專業(yè)教材的現(xiàn)狀。

（一）教材結(jié)構(gòu)

在教材編排方式方面，有按知識體系編排和以工作過程導(dǎo)向編排兩種方式。按知識體系編排的教材，有其合理的一面，就是學(xué)生對基本理論和基本概念的掌握較為扎實。但這種以灌輸知識為主的教材體系很難培養(yǎng)和提高學(xué)生的實際應(yīng)用能力。而以工作過程為導(dǎo)向的編排方式是根據(jù)酒店業(yè)務(wù)流程為單位，將教材內(nèi)容分為相對獨立的模塊或項目。該過程突出表現(xiàn)為引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)問題自主地探求知識點，有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。從筆者統(tǒng)計來看，現(xiàn)有教材以知識體系編排為主，比例達到86.7%、另13.3%的教材采用工作過程導(dǎo)向的編排結(jié)構(gòu)。從2010年起，教材編排結(jié)構(gòu)有所變化，以工作過程導(dǎo)向編排方式增長較快，在所有工作過程導(dǎo)向編排結(jié)構(gòu)的教材中占78.6%。從發(fā)展來看，以工作過程為導(dǎo)向的教材編排方式將成為高職院校教材編寫的主流。這是與高等職業(yè)教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的目標(biāo)相吻合的。

（二）教材類型

以教材的適用對象作為研究對象，高職高專教材占24.7%，通用型教材占75.3%。通用型教材往往在前言中闡明教材適用對象較為寬泛，既可作為高等院校的專業(yè)教材，也可作為中等職業(yè)教育教材，還可供行業(yè)企業(yè)人士使用。這說明大部分教材沒有明確區(qū)分高職高專、本科、中職等不同層次級別的教學(xué)。另外，教材以系列形式出版的較為常見，比例達到79%、其余為21%。系列教材的類別

（三）教材內(nèi)容

在教材內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)類教材主要集中在管理理論知識、業(yè)務(wù)操作與管理（前廳、客房、餐飲等）、專業(yè)英語等方面，占教材出版總數(shù)的99%，其中，管理理論知識類占據(jù)41.1%、業(yè)務(wù)操作與管理類占據(jù)51.6%、專業(yè)英語類占據(jù)6.3%。毫無疑問，這些一直是酒店管理專業(yè)教學(xué)的重點，也一直是學(xué)者關(guān)注的重點對象。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，教材的編撰也需要和行業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)。從現(xiàn)有教材選題內(nèi)容來看，酒店管理專業(yè)教材的傳統(tǒng)內(nèi)容高度重復(fù)，且新興內(nèi)容未能有效發(fā)展。從統(tǒng)計結(jié)果來看，2000-2013年關(guān)于飯店法規(guī)和酒店規(guī)劃設(shè)計的教材僅占據(jù)1%，而且基本都是2010年后出版的。

（四）教材編著者

樣本教材涉及編著者113名。從構(gòu)成來看，97.3%編者來自于院校，其中86.7%的編撰者具有高職稱資格。以高職稱院校教師為主組成的教材編者團隊，在一定程度上保證了教材的質(zhì)量。但是，高等職業(yè)教育要求建立以職業(yè)能力為本位的教材體系，校企合作開發(fā)教材必然成為旅游職業(yè)教育教材開發(fā)的必由之路。從樣本編者來看，僅3名編者是來自行業(yè)企業(yè)的人士。盡管院校教師為主的編者團隊在一定程度上代表了教材的學(xué)術(shù)水平，但是缺乏行業(yè)企業(yè)人士的參與在某種程度上會導(dǎo)致教材與行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實脫離。

二、“工學(xué)結(jié)合”模式下的教材定位

盡管教育部早在教高[2006]16號文件中就已經(jīng)指出，要把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，正式明確地提出了“工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式”。但就提出問題到真正實施和實踐，也是近幾年的事情。盡管各高職院校積極探索工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，但是在實踐過程中總是存在各種問題與滯后，如高職教材建設(shè)滯后于人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。從之前所述的高職高專教材遠遠落后于通用型教材、校企合作開發(fā)教材嚴(yán)重缺乏等都可窺一斑。

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)是教材建設(shè)的根本

高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才為目標(biāo)的（教育部教高[2006]16號文件）。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有扎實酒店經(jīng)營管理與服務(wù)所需的基礎(chǔ)理論、基本知識和熟練的操作技能，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店前廳、餐飲、客房等部門一線工作所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。教材作為體現(xiàn)高職教育特色的知識載體和實施教學(xué)的基本工具，直接關(guān)系到高職教育能否為一線崗位培養(yǎng)符合的技術(shù)應(yīng)用型人才。因此，基于高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，教材應(yīng)定位于“酒店職業(yè)能力為本位”。

（二）教學(xué)改革是教材建設(shè)的基礎(chǔ)

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了其教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容必須做出相應(yīng)的改革。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式強調(diào)以實訓(xùn)實踐為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心。教學(xué)內(nèi)容改革要緊緊圍繞培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店一線部門所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才這一目標(biāo)，要加強針對性和實用性，理論知識以必需、夠用為度，以講清概念、強化技能訓(xùn)練為教學(xué)重點。因此，基于高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的需要，高職酒店管理專業(yè)教材建設(shè)應(yīng)遵循這樣一種思路，即“以市場需求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位群為依據(jù)”，突出高職教材的“應(yīng)用性”。

（三）酒店行業(yè)市場變化是教材建設(shè)的條件

一方面，過去30多年，我國酒店行業(yè)人才需求發(fā)生了巨大變化，這種變化不僅表現(xiàn)在對數(shù)量的極大需求，而且在質(zhì)量方面也提出了更高的要求，要求培養(yǎng)既會操作、又懂管理的專業(yè)人才。另一方面，酒店業(yè)是一個快速發(fā)展的行業(yè)，行業(yè)發(fā)展新特點、新趨勢層出不窮。因此，高職酒店管理專業(yè)教材在建設(shè)過程中，需要充分考慮酒店行業(yè)市場的變化，以行業(yè)需求調(diào)研作為基礎(chǔ)，適應(yīng)行業(yè)變化、及時調(diào)整教材體系以及教材內(nèi)容的更新，從而可以更好地引導(dǎo)教與學(xué)的方向。

三、教材與“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的契合

以高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)體系內(nèi)容改革以及行業(yè)市場的變化，教材建設(shè)要突破傳統(tǒng)教材模式，從教材結(jié)構(gòu)到教材內(nèi)容都要體現(xiàn)鮮明的“工學(xué)結(jié)合”特色。

（一）教材結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式的契合

利用學(xué)校和酒店行業(yè)兩個平臺的資源建設(shè)教材和實行模塊化教學(xué)，是酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式的必然要求。工學(xué)結(jié)合模式要求企業(yè)參與學(xué)校的教學(xué)活動，校企合作共同開發(fā)教材。首先，酒店行業(yè)的參與是必不可少的。酒店管理專業(yè)教材要反映實際工作業(yè)務(wù)流程，要求體現(xiàn)實用性，這樣的教材僅僅靠校內(nèi)教師是很難完成的，只有和酒店業(yè)內(nèi)人士共同協(xié)作才能完成。校企共同開發(fā)教材和實施教學(xué)過程，不僅可以保證對學(xué)科專業(yè)的準(zhǔn)確把握，而且能實現(xiàn)教材、教學(xué)和行業(yè)現(xiàn)實發(fā)展的接軌，進而全方位對人才培養(yǎng)提供支撐。其次，以教材結(jié)構(gòu)模塊化實現(xiàn)“做中學(xué)”教學(xué)模式。工學(xué)結(jié)合模式要求教學(xué)模塊化和流程化，教學(xué)模式的改革必然要求教材結(jié)構(gòu)與之相適應(yīng)。改革傳統(tǒng)的以知識體系編排教材的做法，以職業(yè)能力為主線，根據(jù)工作流程將教材分為若干個獨立的模塊或項目，這是教材結(jié)構(gòu)改革的必然趨勢。比如2010年出版的高職教改系列教材《客房管理實務(wù)》《前廳運轉(zhuǎn)實務(wù)》和《餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理》均采用了模塊化、項目化的結(jié)構(gòu)編排方式，以“入門入職”作為首項目或者首模塊，模塊和項目以由易到難的順序進行編排。模塊化、項目化等適合情景教學(xué)的教材可以更好地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

（二）教材形式和教學(xué)手段的契合

由于酒店管理專業(yè)高職教育教學(xué)更強調(diào)技能性和實踐性，教學(xué)時不能采用傳統(tǒng)的自上而下的知識灌輸，而是需要按照現(xiàn)代教材觀念，進行自下而上的誘導(dǎo)。高職生盡管學(xué)習(xí)自主性較差，但是他們喜歡參與教學(xué)活動、好動手操作、善于交流，所以要根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)和能力特點，采取靈活有效的教學(xué)手段和方法。除傳統(tǒng)課堂講授外，教學(xué)手段還可以添加與紙質(zhì)教材內(nèi)容相關(guān)的視頻、動畫資源等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。鑒于現(xiàn)代媒體技術(shù)的便捷性和時效性，教師可以利用博客、微博、E-mail、聊天工具等網(wǎng)絡(luò)交流工具來跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，答疑解惑。教學(xué)手段的多樣化要求教材素材的多樣化，突破傳統(tǒng)教科書的限制是教材發(fā)展的趨勢之一。首先，構(gòu)建立體化教材平臺。自2000年以來，高職類酒店管理專業(yè)教材仍然以傳統(tǒng)紙質(zhì)教材為主。據(jù)樣本統(tǒng)計，僅有24.8%教材配套有教學(xué)資源包、電子課件等，立體化程度有待提高。立體化教材是通過多種教學(xué)資源，最大限度滿足教師教學(xué)需要和學(xué)生學(xué)習(xí)需要，提高教學(xué)質(zhì)量，促進教學(xué)改革。它的特點之一是以多媒體、多模態(tài)、多介質(zhì)方式來存儲和呈現(xiàn)教學(xué)資源。立體化教材不僅是媒介的轉(zhuǎn)換，更是教材發(fā)展范式的轉(zhuǎn)變。隨著出版技術(shù)的發(fā)展，教材呈現(xiàn)多樣化的趨勢，光盤、網(wǎng)址都可以是教材?，F(xiàn)代媒體技術(shù)不但可以將海量的資源信息呈現(xiàn)在學(xué)生面前，還可以生動形象的動畫形式呈現(xiàn)。這種數(shù)字化的學(xué)習(xí)資源可以把拓展性內(nèi)容、輔助性內(nèi)容和互動性內(nèi)容結(jié)合在一起，達到超越紙質(zhì)教材所不能達到的效果，豐富和發(fā)展紙介質(zhì)的功能。其次，自編講義、自編教科書可以彌補現(xiàn)有教材無法滿足教學(xué)目標(biāo)與改革的需求。與歐美國家相比，自編講義、自編教科書等在我國的發(fā)展尚不規(guī)范，基本上是各院校自主管理、自主認定和自主選用，自編講義、教科書往往是作為現(xiàn)有教材在無法滿足教學(xué)目標(biāo)與改革需求時的一種補充。這在一定程度上對推進教學(xué)發(fā)展起到了積極的作用。

（三）教材內(nèi)容和課程設(shè)置的契合

教材內(nèi)容是課程的具化形式。高等職業(yè)教育課程體系應(yīng)立足于學(xué)生的就業(yè)崗位，以職業(yè)需求和崗位能力要求為出發(fā)點來進行構(gòu)建。從統(tǒng)計分析結(jié)果來看，高職類酒店管理專業(yè)教材在題材上仍然以基礎(chǔ)管理知識、業(yè)務(wù)操作與管理、專業(yè)英語等內(nèi)容組成，這是符合學(xué)科專業(yè)特點的。但是，職業(yè)性和實踐性是高等職業(yè)教育的一大特點。實習(xí)實訓(xùn)課是高職酒店管理專業(yè)課程體系中的重要組成部分。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，實習(xí)僅作為一個教學(xué)環(huán)節(jié)，未納入課程體系，居于從屬地位。實習(xí)實訓(xùn)課程納入專業(yè)課程體系后地位將大大提升，高職酒店管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)課程主要有綜合性的實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)和與專業(yè)課程對應(yīng)的實訓(xùn)課程兩個部分。在綜合性的實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)上，亟需開發(fā)類似于實習(xí)指導(dǎo)書和實習(xí)指導(dǎo)手冊的教材，內(nèi)容包括酒店從業(yè)生涯規(guī)劃、酒店實習(xí)案例和方案等，內(nèi)容注重專業(yè)性和實用性，這對酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)具有非常強的指導(dǎo)性。在實訓(xùn)課環(huán)節(jié)上，高職酒店管理專業(yè)的核心課程，如“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”和“調(diào)酒與酒吧管理”等，這些課程的實踐實訓(xùn)比例都比較高，需要開發(fā)相關(guān)的實訓(xùn)手冊以供指導(dǎo)。實訓(xùn)手冊或教材應(yīng)側(cè)重于實訓(xùn)內(nèi)容、操作要點和標(biāo)準(zhǔn)、操作流程和步驟等，應(yīng)當(dāng)具有很強的可操作性和直觀性。

四、結(jié)論

高職類酒店管理專業(yè)教材體現(xiàn)了編者對高等職業(yè)教育的認識，反映了編者的酒店管理人才培養(yǎng)觀念。高職酒店管理專業(yè)教材應(yīng)明確區(qū)別于本科教育、中職教育等階段的教材，突出“職業(yè)能力本位”。為了與工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)更好地契合，教材在教材結(jié)構(gòu)、教材內(nèi)容、教材形式等方面都應(yīng)突出高職教育的特征。教材結(jié)構(gòu)模塊化、教材形式立體化、教材內(nèi)容職業(yè)化是高職酒店管理專業(yè)教材發(fā)展的趨勢，也能為培養(yǎng)“適銷對路”的人才提供更好幫助。

作者：羅峰單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院