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一、研究方法

本文在文獻(xiàn)查閱的基礎(chǔ)上，總結(jié)了星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理的影響因素，對(duì)實(shí)習(xí)生和酒店人力資源部門就這些因素進(jìn)行訪談，去除不合理的影響因素，確定問卷。調(diào)查對(duì)象是在廈門喜來登、威斯汀、翔鷺等酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，實(shí)習(xí)的崗位主要包括客房部、餐飲部、前廳部及禮賓部等酒店主要部門。問卷主要包括兩個(gè)部分，第一部分了解調(diào)查對(duì)象的基本情況，主要包括性別、學(xué)歷、專業(yè)、實(shí)習(xí)酒店類型、實(shí)習(xí)部門、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)度以及實(shí)習(xí)補(bǔ)助八個(gè)問題。其中性別、學(xué)歷、專業(yè)三個(gè)問題是為了了解酒店實(shí)習(xí)生的構(gòu)成，其余問題是為了了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)基本狀況。第二部分是對(duì)實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀的實(shí)際感受調(diào)查。通過文獻(xiàn)查閱和訪談，確定了18個(gè)可能對(duì)實(shí)習(xí)生管理產(chǎn)生影響的因素，該部分使用的方法是Likert五點(diǎn)量表法，既劃分了五級(jí)，分別用1，2，3，4，5表示這五個(gè)級(jí)別，1表示“很大影響”，2表示“較有影響”，3表示“一般影響”，4表示“影響不大”，5表示“沒有影響”。數(shù)值越大，說明對(duì)實(shí)習(xí)生管理的影響程度越大。

二、調(diào)查結(jié)果與現(xiàn)狀分析

變量因素分為18個(gè)分別是：01個(gè)人掌握的專業(yè)技能、02個(gè)人掌握的理論知識(shí)、03個(gè)人對(duì)酒店工作的興趣、04工作中獲得的滿足感和成就感、05對(duì)實(shí)習(xí)酒店的價(jià)值文化認(rèn)同度、06實(shí)習(xí)工作的自主程度、07學(xué)校實(shí)習(xí)安排（包括方式、時(shí)間等）、08實(shí)習(xí)工作本身的價(jià)值、09健全的實(shí)習(xí)考評(píng)制度、10實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的穩(wěn)定性和連續(xù)性、11管理人員對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度、12獎(jiǎng)金、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生等方面的物質(zhì)、精神激勵(lì)、13酒店的硬件環(huán)境（食宿條件等）、14酒店的文化環(huán)境、15信息交流反饋的機(jī)會(huì)和環(huán)境、16酒店提供的各種機(jī)會(huì)（培訓(xùn)、輪崗、升職等）、17實(shí)習(xí)酒店的實(shí)習(xí)制度、18酒店為個(gè)人制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析，在實(shí)習(xí)生管理因素感受均值中，所有變量的均值都大于3，說明問卷中設(shè)計(jì)的影響因素對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的管理都會(huì)產(chǎn)生較大的影響。其中均值最大的兩個(gè)變量分別是實(shí)習(xí)工作的自主程度和酒店提供的各種機(jī)會(huì)（培訓(xùn)、輪崗、升職等），分別為4.29、4.28，均值最小的變量是實(shí)習(xí)工作本身的價(jià)值和對(duì)實(shí)習(xí)酒店的價(jià)值文化認(rèn)同度，分別為3.48、3.55。對(duì)18個(gè)變量進(jìn)行分類分析，發(fā)現(xiàn)酒店提供的各種機(jī)會(huì)（培訓(xùn)、輪崗、升職等）、硬軟件環(huán)境以及學(xué)校實(shí)習(xí)安排等因素均值相對(duì)比較靠前，即對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理影響較大，而均值相對(duì)較小的是個(gè)人掌握的理論知識(shí)，獎(jiǎng)金等方面的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、對(duì)實(shí)習(xí)酒店價(jià)值文化認(rèn)同感等因素，說明這些因素對(duì)實(shí)習(xí)生管理影響相對(duì)較小。這充分說明了，酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是為了學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)，提升自身能力，而不是為了獲取報(bào)酬，所以關(guān)系實(shí)習(xí)生發(fā)展前景的因子的均值比較大，而物質(zhì)激勵(lì)性因子均值相對(duì)比較小。

三、優(yōu)化酒店實(shí)習(xí)生管理的對(duì)策

（一）建立企校雙重管理機(jī)制從調(diào)查結(jié)果可以看出，實(shí)習(xí)生的學(xué)生身份決定了學(xué)校對(duì)他們將產(chǎn)生非常大的影響力，學(xué)校應(yīng)注重與酒店的協(xié)調(diào)溝通，一方面可以提高實(shí)習(xí)生管理效率，另一方面減少學(xué)校實(shí)習(xí)生管理工作。

1.建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定向培養(yǎng)酒店所需人才學(xué)校應(yīng)選取信譽(yù)較好、管理水平較高的的酒店作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地，簽訂長(zhǎng)期實(shí)習(xí)協(xié)議。一方面，酒店應(yīng)與旅游專業(yè)院系領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師進(jìn)行良性互動(dòng)，同時(shí)，學(xué)校邀請(qǐng)酒店資深管理人員掛職，對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課?？梢允箤W(xué)校教師對(duì)酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識(shí)更加切合實(shí)際工作，為學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。讓學(xué)生進(jìn)入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài)，部分掌握酒店實(shí)踐知識(shí)，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)更容易投入工作，達(dá)到理想的實(shí)現(xiàn)效果。

2.酒店與學(xué)校共同制定實(shí)習(xí)計(jì)劃在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，學(xué)校和簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議的酒店共同完成實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定，這樣就可以使得學(xué)校可以達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的。在實(shí)習(xí)期內(nèi)，酒店可以改變傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)生使用方式，增加管理類崗位實(shí)習(xí)，并在結(jié)束時(shí)與表現(xiàn)優(yōu)秀并有意向留在酒店工作的實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，建立酒店管理人才儲(chǔ)備，實(shí)現(xiàn)酒店使用實(shí)習(xí)生目標(biāo)，提前選拔優(yōu)秀管理人才。另外，這種形式還可以使實(shí)習(xí)生在每個(gè)實(shí)習(xí)階段都有實(shí)習(xí)目標(biāo)，為實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)努力方向和前進(jìn)動(dòng)力，改變實(shí)習(xí)生產(chǎn)生消極怠工的心態(tài)，從而提高酒店實(shí)習(xí)生管理的有效性。

（二）加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程管理

1.為實(shí)習(xí)生提供培訓(xùn)、輪崗等機(jī)會(huì)從調(diào)查結(jié)果的分析可看出實(shí)習(xí)生接受培訓(xùn)、輪崗等機(jī)會(huì)的多少是影響實(shí)習(xí)生管理的最重要因素之一。因此酒店應(yīng)提高對(duì)培訓(xùn)的重視程度，加大培訓(xùn)力度，豐富培訓(xùn)內(nèi)容和方式。實(shí)習(xí)部門應(yīng)分別在實(shí)習(xí)中期或中后期，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位輪換，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生可給予進(jìn)入管理類崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，并報(bào)至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，有人力資源部備案。爭(zhēng)取在實(shí)習(xí)結(jié)束后與實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲(chǔ)備優(yōu)秀管理人才。

2.健全績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系酒店對(duì)實(shí)習(xí)生僅僅是依據(jù)與學(xué)校簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議要求對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行最終評(píng)估，這就使得實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中沒有既定的目標(biāo)，也沒有驅(qū)動(dòng)的力量，實(shí)習(xí)生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店正式員工的要求。學(xué)校應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)生所在實(shí)習(xí)部門和實(shí)習(xí)崗位工作職責(zé)，采用關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)設(shè)計(jì)方法，為實(shí)習(xí)生設(shè)計(jì)一套關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)體系。指標(biāo)設(shè)計(jì)流程為確定工作產(chǎn)出—建立考核指標(biāo)—設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)—審核關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)—操作實(shí)施—改進(jìn)，從設(shè)計(jì)流程可以看出指標(biāo)設(shè)計(jì)不是一次完成，永恒不變的，而應(yīng)該是一個(gè)在操作實(shí)施過程中不斷總結(jié)，不斷改進(jìn)，循環(huán)往復(fù)的過程。

3.完善實(shí)習(xí)生津貼體系調(diào)查結(jié)果表明物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)對(duì)實(shí)習(xí)生管理的影響相對(duì)較小，實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)主要是學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)，不是獲取報(bào)酬，對(duì)津貼高低相對(duì)不太敏感。但是，如果沒有激勵(lì)，酒店使用實(shí)習(xí)生達(dá)到的效果可能只有給予激勵(lì)時(shí)的40%或更低。通過馬斯洛的需要層次理論，我們可以知道，自我實(shí)現(xiàn)的需要是五個(gè)需求層次中最高層次的需要。因此為了對(duì)酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效地激勵(lì)，酒店應(yīng)改變現(xiàn)有的固定津貼的單一形式，發(fā)揮激勵(lì)手段的作用，完善實(shí)習(xí)生津貼體系，其中酒店應(yīng)該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵(lì)的同時(shí)，更加重視各種形式的精神激勵(lì)。

（三）充分發(fā)揮實(shí)習(xí)生自身管理非正式組織對(duì)酒店管理產(chǎn)生較大的影響已經(jīng)得到了酒店管理者的認(rèn)同，如何能夠合理利用非正式組織，就可以使管理工作事半功倍，如果非正式組織與酒店管理發(fā)生沖突，將會(huì)給酒店管理工作帶來巨大困難，甚至?xí)鹁频旯芾砉ぷ麟y以進(jìn)行的局面。因此，酒店應(yīng)重視實(shí)習(xí)生小團(tuán)體的存在，合理利用，使酒店實(shí)習(xí)生工作事半功倍。具體來說，實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)過程中，應(yīng)多與實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師溝通，有帶隊(duì)老師指定實(shí)，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生管理的溝通協(xié)調(diào)工作，或者酒店可以在實(shí)習(xí)生經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)習(xí)后，根據(jù)是實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)指定或者由實(shí)習(xí)生自己推選確定組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)在實(shí)習(xí)生與酒店管理層之間進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，這樣既可以更快速、方便的了解實(shí)習(xí)生的想法，又可以快速傳達(dá)管理信息，使酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理工作大大簡(jiǎn)化。

酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中非常重要的一部分，是該專業(yè)學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過程。完善對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，對(duì)學(xué)校、企業(yè)來說已成為不可推辭的責(zé)任，通過企校并管，實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)習(xí)生的科學(xué)化人性化管理，將對(duì)實(shí)習(xí)生的人生及以后的職業(yè)生涯有很大的指導(dǎo)意義，同時(shí)也會(huì)給酒店行業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和豐碩的人力儲(chǔ)備資源。

作者：許良慧付建麗單位：閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院