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酒店頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)必不可少的過程，也是學(xué)生職業(yè)能力提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。筆者結(jié)合國家高職教育改革的一些重要舉措和酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過對酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀和問題的深入剖析，從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方入手，探索出符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的頂崗實(shí)習(xí)效能提升策略。酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)酒店管理和服務(wù)人才培養(yǎng)的搖籃，肩負(fù)為酒店各崗位輸送職業(yè)道德高尚、專業(yè)理論扎實(shí)、服務(wù)技能嫻熟、綜合素質(zhì)全面的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的任務(wù)。酒店頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)必不可少的過程，也是學(xué)生職業(yè)能力提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過酒店頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生可以將學(xué)校所學(xué)專業(yè)理論知識和專業(yè)操作技能與工作崗位能力充分融合，使其成為綜合素質(zhì)全面的酒店人，并成功實(shí)現(xiàn)學(xué)生向職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)化。筆者結(jié)合國家高職教育改革的一些重要舉措和酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過對酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀和問題的深入剖析，從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方入手，探索出符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的頂崗實(shí)習(xí)效能提升策略。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析

目前酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)可以分為兩類：分散實(shí)習(xí)和集中實(shí)習(xí)。分散實(shí)習(xí)是將學(xué)生實(shí)習(xí)活動安排在學(xué)校教學(xué)過程中，實(shí)習(xí)時(shí)間較短，實(shí)習(xí)場所可由多家酒店組成。此種實(shí)習(xí)方式較為靈活，對酒店和學(xué)生雙方要求并不是很高。集中實(shí)習(xí)是將實(shí)習(xí)活動安排在較為固定的一個(gè)時(shí)間，通常安排在大二或大三，時(shí)間為6個(gè)月到一年，將學(xué)生送入酒店，主要由酒店承擔(dān)人才培養(yǎng)任務(wù)，實(shí)習(xí)后由酒店和學(xué)校共同對學(xué)生實(shí)習(xí)過程進(jìn)行考核。這種安排的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面，學(xué)生職業(yè)能力提升呈階梯狀遞進(jìn)，學(xué)生在掌握了本專業(yè)基本理論知識和技能后，深入酒店頂崗實(shí)踐，學(xué)以致用。另一方面也避免了學(xué)生分散實(shí)習(xí)后無法安心坐在課堂學(xué)習(xí)的弊端。因此，集中實(shí)習(xí)是目前酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)采用的主要方式。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)問題分析

酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程是學(xué)生職業(yè)能力提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在這個(gè)重要環(huán)節(jié)中校企雙方都起到非常關(guān)鍵的作用，但目前此環(huán)節(jié)卻存在諸多問題。問題1：人才培養(yǎng)和人才需求錯(cuò)位。大量實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生反饋，實(shí)習(xí)酒店和就業(yè)崗位與學(xué)生理想酒店和崗位存在差異。同時(shí)，實(shí)習(xí)單位則有反應(yīng)招人難，招人才更難的現(xiàn)象。問題2：學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間會出現(xiàn)理論和實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象，知識能力銜接出現(xiàn)斷層，即理論知識與實(shí)際能力需求存在差異，而這時(shí)學(xué)生無法從酒店得到明顯的理論提升，其原因在于學(xué)生實(shí)習(xí)期間完全交給酒店培養(yǎng)，學(xué)校和老師參與度較低，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，這種所謂的“校企合作”人才培養(yǎng)，必然缺乏存在諸多弊端，不利于學(xué)生的全面成長。

三、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效能提升途徑

綜上所述，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效能的提升并不是由酒店或?qū)W校單方面就能夠?qū)崿F(xiàn)的，而是需要學(xué)校、企業(yè)甚至社會三方共同努力和協(xié)作，才能夠充分實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為酒店培養(yǎng)和輸送高質(zhì)量管理精英和服務(wù)人才。因此，從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方入手，才是符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的頂崗實(shí)習(xí)效能的有效措施，具體實(shí)施可以從以下幾個(gè)方面。

（一）頂崗實(shí)習(xí)“雙導(dǎo)師”制度

引入現(xiàn)代學(xué)徒制理念，幫助完成學(xué)生“雙身份”的角色轉(zhuǎn)化，并在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，為學(xué)生安排“雙導(dǎo)師”，即校方導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師。校方導(dǎo)師由學(xué)校專業(yè)教師擔(dān)任，專業(yè)教師負(fù)責(zé)提升學(xué)生的崗位工作能力，疏導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的心里問題，幫助學(xué)生做好此階段的職業(yè)生涯規(guī)劃。企業(yè)導(dǎo)師由酒店基層領(lǐng)導(dǎo)或技術(shù)能手組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間崗位工作指導(dǎo)和培訓(xùn)、溝通和協(xié)調(diào)等方面培養(yǎng)。校方導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師之間并不是獨(dú)立完成指導(dǎo)工作，而是要有計(jì)劃、有協(xié)作、有考核，校方導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校和酒店共同承擔(dān)起對學(xué)生的培養(yǎng)義務(wù)，充分實(shí)現(xiàn)全方位育人的培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）酒店完善實(shí)習(xí)管理制度和措施

酒店在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間應(yīng)該實(shí)施“以人為本”的管理制度和管理措施。實(shí)習(xí)生初入職場有激情、有迷茫甚至有恐懼。而酒店的人性化管理則是為學(xué)生搭建成長平臺的一個(gè)關(guān)鍵。人性化的管理包括：科學(xué)合理的實(shí)習(xí)計(jì)劃、符合學(xué)生能力需求的實(shí)現(xiàn)崗位、合理的薪酬水平、協(xié)調(diào)的人際關(guān)系、合適的調(diào)休制度等。并能夠結(jié)合不同實(shí)習(xí)生特點(diǎn)和水平，靈活安排實(shí)習(xí)崗位和單一崗位的實(shí)習(xí)時(shí)間。實(shí)習(xí)目標(biāo)能夠以學(xué)生能力培養(yǎng)為前提，不要讓學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)成為企業(yè)獲得廉價(jià)勞動力手段。

（三）加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的自我管理

頂崗實(shí)習(xí)過程中學(xué)生的自我管理更有利于發(fā)揮學(xué)生的主動性和積極性。首先，做好實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備，端正好自身頂崗實(shí)習(xí)態(tài)度，通過在校實(shí)習(xí)動員大會，快速進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，并積極投入到實(shí)習(xí)工作中。其次，積極調(diào)整心態(tài)，在參與實(shí)習(xí)的過程中，學(xué)生自身需要不斷調(diào)整心態(tài)，克服工作中的不良情緒，積極應(yīng)對工作難題。最后，做好實(shí)結(jié)，為今后職業(yè)生涯發(fā)展奠定基石。

作者:李倩 馮永紅 單位:河北旅游職業(yè)學(xué)院