前言：本站為你精心整理了食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性研究論文范文，希望能為你的創(chuàng)作提供參考價(jià)值，我們的客服老師可以幫助你提供個(gè)性化的參考范文，歡迎咨詢。

摘要：在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格從檢驗(yàn)流程的各個(gè)環(huán)節(jié)加以控制，從樣品抽取、制備、校準(zhǔn)儀器設(shè)備、配制試劑、選擇檢驗(yàn)方法、控制實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、操作人員的熟練程度及對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查等幾方面，確保獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。因此，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是很重要的。一般來(lái)說(shuō)，在分析過(guò)程中，由于分析葉所使用的儀器、采用的方法以及分析時(shí)的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實(shí)數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過(guò)程中雜質(zhì)的引入、計(jì)算過(guò)程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境(氣壓、溫度、濕度)的偶然波動(dòng)或儀器的性能、分析人員對(duì)各份試樣處理時(shí)不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，為獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)從檢驗(yàn)過(guò)程中的各個(gè)方面加以控制。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性，因素

一樣品抽取及樣品制備

(一)抽樣要按照隨機(jī)原則，從有代表性的各個(gè)部分取樣，取樣工具應(yīng)清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過(guò)程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測(cè)之前不得污染，不發(fā)生變化；抽樣數(shù)量要滿足檢驗(yàn)要求。

(二)樣品制備是要保證樣品均勻。

1液體樣品在檢驗(yàn)前要混勻，如檢測(cè)醬油、醋除可溶性無(wú)鹽固形物項(xiàng)目外，需將樣品振搖混勻，而檢測(cè)可溶性無(wú)鹽固形物應(yīng)充分振搖后，用于濾紙過(guò)濾；

2固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項(xiàng)目都需要粉碎后取樣；

二儀器和試劑

(一)儀器的影響

能自校的儀器(如天平、酸度計(jì)等)應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的問(wèn)題。

(二)試劑的影響

化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過(guò)程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個(gè)月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測(cè)定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時(shí)棄去重新配制。還有的溶液在存放過(guò)程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢新配制，如測(cè)定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象(樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色)，致使檢驗(yàn)無(wú)法進(jìn)行；又如，測(cè)定食品中的二氧化硫時(shí)，應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗(yàn)的差異會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

三選擇檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法檢測(cè)，有時(shí)方法標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)有多種方法，需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測(cè)成分的含量來(lái)選用檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對(duì)結(jié)果有爭(zhēng)議的也可選用第一法；實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時(shí)選用的方法也不同，如測(cè)定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計(jì)(火焰法)進(jìn)行測(cè)量，而保健品鹿產(chǎn)品膠囊中的鈣含量是20％左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)量就會(huì)造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測(cè)定可選用EDTA滴定法進(jìn)行測(cè)量。

四對(duì)操作人員的要求

操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度，直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。由于人為因素造成的誤差，有可能為偶然誤差，也有可能為過(guò)失誤差(也可稱之為錯(cuò)誤)。例如，在測(cè)定白酒中的總酯時(shí)，不同的操作人員，滴定速度不同也可造成檢驗(yàn)結(jié)果的差異，這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是，由于操作人員對(duì)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)理解能力有限而造成的差異將會(huì)嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。

五實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

在理化檢驗(yàn)分析中，環(huán)境溫度對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時(shí)，盡量在室溫是20℃的條件下進(jìn)行，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對(duì)滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對(duì)體積的影響，只有在20℃時(shí)校正值為零。又如在測(cè)定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時(shí)，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時(shí)盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對(duì)體積的影響。還有測(cè)定飲料中的可溶性固形物時(shí)，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能查出校正值，得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

六對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查

有些食品中的檢驗(yàn)項(xiàng)目相互關(guān)聯(lián)，通過(guò)對(duì)相關(guān)項(xiàng)目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。如醬油中的氨基酸態(tài)氨和壘氮，氨基酸態(tài)氮測(cè)出的值一般是壘氮值的一半，如果相差太大，那么檢驗(yàn)結(jié)果肯定有問(wèn)題，則必須復(fù)檢；桶裝飲用純凈水中的臭和味、游離氯，如果能嗅到異味(消毒劑的氣味)，那么游離氯一定會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求通過(guò)對(duì)蜜錢產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗(yàn)，也可判斷出其二氧化硫含量的高低；白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會(huì)高。