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科學(xué)飲食范文第1篇

一、制定帶量食譜，保證幼兒營養(yǎng)的全面均衡攝入

食譜是制作幼兒膳食的依據(jù)，帶量食譜就是把膳食計劃中各類食物的每周用量，全部體現(xiàn)在食譜中，分配到每日每餐幼兒食物中。保健醫(yī)生定期作營養(yǎng)計算分析，矯正食譜中的不足，保證幼兒從每日膳食中攝取的營養(yǎng)素和熱量既不會過多也不會過少，從而保證幼兒正常生長發(fā)育，提高健康水平。

帶量食譜是由保健醫(yī)生專門負責(zé)制定的，在制定過程中注意季節(jié)性、合理性和豐富性。

(一)季節(jié)性

多選用應(yīng)季蔬菜，并結(jié)合季節(jié)特點編排食譜。

春季天氣逐漸變暖，幼兒的新陳代謝旺盛，是生長發(fā)育最迅速的時期，要及時補充含豐富鈣質(zhì)的食物，如：蝦類、海帶、芝麻、豆制品等，添加含維生素豐富的綠色蔬菜和新鮮水果，保證幼兒維生素c的攝入量和吸收足夠的水分。

夏季天氣炎熱，幼兒食欲差，體能消耗較大，飯菜易清淡爽口，色彩鮮艷，引起幼兒食欲，同時增加消暑的食品，如：綠豆湯、西瓜、冬瓜汆丸子等。

秋季氣候干燥，易選擇清肺健脾去燥的食物，如冰糖蘿卜湯。秋季還是增加體重的最佳時期，要及時供給高熱量的食物，但要注意勿至幼兒肥胖。

冬季天氣寒冷，要抵御寒冷需要儲存熱能以滿足幼兒生長需要。在膳食中增加羊肉蘿卜湯、紅燒小排骨、醬汁雞塊等，讓幼兒獲取足夠的熱能。

(二)合理性

1.搭配合理

注意膳食中葷素搭配、干濕搭配、米面搭配、粗細糧搭配、甜咸搭配、色彩搭配、動物蛋白和植物蛋白搭配、蔬菜水果搭配等。

2.替代合理

采購人員必須按照食譜要求進行采買，如果食譜上的原料未買到，要用同類食物代替，做到代替合理。

3.烹飪合理

不同年齡段的幼兒在生理上存在差異，因此，同一食物在制作中也要有區(qū)別。2～3歲的幼兒吃的食物應(yīng)盡量是小絲、小片、無刺無骨、利于吞咽的。3歲以上幼兒安排帶刺帶骨、塊丁較大食物，利于幼兒咀嚼功能的培養(yǎng)。同時注意少鹽、少糖、少味精、少油炸，利于幼兒身體健康成長。

(三)豐富性

注意食物制作時多樣化、豐富化，喚起幼兒食欲，讓幼兒愛吃、想吃。如主食饅頭常常受到冷落，造成幼兒進食熱量不夠，炊事員精心制作成奶油饅頭、小棗糕、小糖包、小豆包、果醬包、果仁包、金銀卷、千層餅等，就是在早晨幼兒吃饅頭時也夾上一點醬豆腐、小咸菜、芝麻醬、果醬等，引起幼兒食欲。

二、及時反饋，保證幼兒膳食質(zhì)量

(一)班級教師每日認真填寫幼兒進餐表，包括進餐人數(shù)，進餐情況如量夠不夠，幼兒愛吃不愛吃，剩余多少，對食堂創(chuàng)新菜點的反應(yīng)等，供保健醫(yī)生計算營養(yǎng)、制定食譜時參考。

(二)保健醫(yī)生經(jīng)常到班上，實地了解幼兒進食情況、食欲、食量，并和炊管人員共同協(xié)商進行調(diào)整，使帶量食譜的制定更加科學(xué)合理。

科學(xué)飲食范文第2篇

老年人生理代謝特點

(1)組織成分改變。老年人體內(nèi)的細胞數(shù)量下降，突出表現(xiàn)為因肌肉組織的重量減少而出現(xiàn)肌肉萎縮。同時，老年人體內(nèi)的水分含量也降低，影響體溫調(diào)節(jié)，降低了老年人對環(huán)境溫度改變的適應(yīng)能力，另一方面，大家可能比較熟悉，即老年人骨密度降低，骨強度下降，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。

(2)代謝功能降低。隨著年齡的增大，去脂組織相對減少，而脂肪組織相對增加，基礎(chǔ)代謝率降低，與中青年相比，其基礎(chǔ)代謝率降低15％～20％。另一方面，老年人的合成代謝降低，而分解代謝相對增高，引起細胞功能下降。

(3)器官功能改變。老年人的消化液、消化酶及胃酸分泌減少，對食物的消化吸收功能也隨之下降，胃腸道蠕動能力減弱，易發(fā)生便秘；如牙齒脫落可影響對食物的咀嚼功能。另外，隨著年齡的增長，血管壁逐漸硬化，心血管疾病的發(fā)生率增加；腦、腎和肝臟等臟器功能均隨年齡增加而有不同程度的下降。

老年人的營養(yǎng)需要

(1)能量。由于基礎(chǔ)代謝率下降及活動量減少，老年人對能量的需求也降低。如一個從事輕體力勞動的中年男性每天需要能量2400千卡，而60歲以上的男性輕體力勞動者每天僅需要能量1900千卡。當(dāng)然，具體而言，生活模式的不同，對能量的需要有較大的差異。如有的老年人退休后仍堅持工作或能持之以恒地進行原已習(xí)慣的有氧運動，則其對能量的需求就較大；而有的老年人終日不出門，在家看看書報、電視，則其對能量的需求就較低。老年人應(yīng)根據(jù)自己的實際情況考慮能量的需求，一般以保持標準體重為宜。

(2)宏量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，三者在體內(nèi)均可提供能量，也稱為能量營養(yǎng)素。如前所述，老年人體內(nèi)分解代謝增強，合成代謝降低，負氮平衡難以避免，所以老年人蛋白質(zhì)的供給特別重要，如蛋白質(zhì)攝入不足，則會加重負氮平衡，蛋白質(zhì)合成和組織功能則受到更嚴重的影響。因此，尤其要特別強調(diào)蛋白質(zhì)的質(zhì)量，應(yīng)多供給動物蛋白和豆類蛋白。同時，應(yīng)注意三大能量營養(yǎng)素的供熱比例，脂肪的比例要降低，適當(dāng)提高蛋白質(zhì)和碳水化合物的比例。

(3)微量營養(yǎng)素：營養(yǎng)學(xué)上所說的微量營養(yǎng)素是指維生素和礦物質(zhì)，這兩類營養(yǎng)素是人體所必需的。人體衰老的許多表現(xiàn)和一些維生素和礦物質(zhì)缺乏表現(xiàn)相似，如皮膚干燥、記憶力下降、骨質(zhì)疏松、血管硬化等與維生素A、鋅、B族維生素或維生素E、鈣等的缺乏癥相似。所以，老年人膳食中微量營養(yǎng)素的供給應(yīng)充足，以延緩功能衰退，維持活力和健康。

老年人夏季合理飲食原則

(1)飲食新鮮可口，定時定量進餐。夏季炎熱，人的食欲往往下降，老年人在注意防暑的同時，要選擇新鮮可口的飲食，堅持定時定量進餐。

(2)飲食多樣化。只有食用多種多樣的食物才能利用食物的互補作用，達到營養(yǎng)均衡。平時要多吃一些含鐵、鈣較多的豆制品和含維生素豐富的蔬菜、水果。夏季是蔬菜供給的旺季，應(yīng)該選擇清淡而富有營養(yǎng)，又能消暑益氣的蔬菜，如西紅柿、冬瓜、黃瓜、豆芽、扁豆、木耳、蘑菇、海帶等，這對增強體質(zhì)有一定作用；而性味辛溫、苦寒的蔬菜，如生姜、辣椒和苦瓜等宜少吃或不吃。夏季人體出汗多，隨著汗液排出的水溶性維生素C也多，因此，夏季應(yīng)盡量多吃水分多的新鮮水果，這樣既能補充因身體大量出汗而丟失的水分及鉀、鈉等無機鹽，又能保證機體對維生素的需求，還有清熱解暑的作用。夏季的最佳水果是西瓜，既能解暑又能補充因為出汗過多而丟失的體液。此外，午后或晚上還可以飲用一些綠豆湯、百合湯、薏米湯等。主食應(yīng)包括一定量的粗雜糧，如全麥面、玉米、小米、養(yǎng)麥、燕麥等，甘溫滯氣的糯米、土豆和紅薯等，夏季則不宜多吃，以免食物在胃中停留時間延長，使人感到飽脹而不想吃飯。

(3)每天飲用牛奶或奶制品。牛奶及其制品是鈣的最好食物來源，經(jīng)常飲用牛奶有利于防治骨質(zhì)疏松。雖然豆?jié){中含鈣也較豐富，但遠不及牛奶，所以不能以豆?jié){完全取代牛奶。

(4)適量食用動物性食品。含脂肪較高的動物性食品不宜多食，可適量選擇瘦肉、禽肉和魚肉。食性偏溫的羊肉、鯉魚、肥肉等，夏天最好不要吃。

(5)飲食清淡、少鹽。選擇用油少的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導(dǎo)致肥胖，特別要注意的是，即使是植物油也不宜多吃，一天中油脂的用量以每人不超過25克為宜。另外，菜肴不宜咸，少吃辛辣的食物。

科學(xué)飲食，防病度夏

隨著生活水平的提高，人們對食物的要求從單純的解決溫飽過渡到了飲食防病，那么，通過飲食能做到防病嗎?回答是肯定的。

(1)注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細菌污染，最好不吃，要吃的話也必須經(jīng)過高溫處理。生吃瓜果要洗凈削皮。做涼拌菜時，菜一定要洗凈，最好在開水中焯一下；用來切熟食的刀、板要和切生肉、生菜的分開，以免生熟交又污染；涼拌時，應(yīng)放點蒜泥和醋，這不僅能增加食欲，有助于消化，并有殺菌解毒作用，可預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生。

(2)多吃清涼飲食，預(yù)防中暑。夏季人體水分和鹽丟失較多，應(yīng)多喝水，并適量飲些淡鹽水。經(jīng)常喝綠豆湯、赤豆湯，既能防暑清熱，又能解毒開胃。而經(jīng)常飲用保健茶，則有解暑熱及爽身提神功效，常見的保健茶有茶、綠茶、檸檬茶等。此外，冬瓜湯或鮮藕加白糖適量煮水服，對體弱、多病的老年人，可起到預(yù)防中暑的作用。

(3)防治便秘的飲食。便秘的老人可以飲用兌了蜂蜜或芝麻粉的牛奶，有防治便秘的作用。此外，多食韭菜、芹菜、小白菜、香蕉、橘子、冬菇、木耳、蕎麥、燕麥片等含膳食纖維高的食物，可預(yù)防便秘。

(4)選擇增強免疫功能的飲食，防止“老慢支”等老毛病的發(fā)生。機體免疫功能的基礎(chǔ)是始終保持合理營養(yǎng)，均衡飲食。應(yīng)多吃富含維生素C、維生素A、β―胡蘿卜素、硒、鋅等的食品，如綠葉蔬菜、番茄、菜花、青椒、柑橘、草莓、獼猴桃、西瓜、葡萄等，可提高機體的免疫功能。多吃大蒜、洋蔥，對改善體質(zhì)有良好的作用。大蒜所含的具有增強免疫功能的有效成分大蒜素，在加熱的過程中會失去功效，所以，最好生食大蒜。洋蔥也是一種天然的殺菌食物，可以有效地抵抗病毒和細菌。

科學(xué)飲食范文第3篇

血型飲食沒有科學(xué)依據(jù)，養(yǎng)學(xué)專家表示，按血型決定人的飲食，在一定程度上缺少科學(xué)根據(jù)，盲目跟風(fēng)，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)攝取不均衡。

飲食營養(yǎng)：主要包括食物的消化與吸收、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南、各類人群的膳食營養(yǎng)與營養(yǎng)配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養(yǎng)與疾病的關(guān)系、食品的污染與預(yù)防等。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

科學(xué)飲食范文第4篇

翁維健，1933年出生，1950年之前學(xué)西醫(yī)，1951年開始轉(zhuǎn)攻中醫(yī)，1962年畢業(yè)于北京中醫(yī)學(xué)院（現(xiàn)北京中醫(yī)藥大學(xué)）中醫(yī)專業(yè)并留校任教至今。1983年，創(chuàng)立國內(nèi)第一個中醫(yī)營養(yǎng)專業(yè)并任教研室主任。1986年，創(chuàng)立中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)并任教研室主任。在中醫(yī)中藥教學(xué)、科研工作及食療、養(yǎng)生康復(fù)等諸多領(lǐng)域均有突出貢獻。

翁教授說，中醫(yī)營養(yǎng)保健的目的，絕不僅僅是單純的有病治病，無病預(yù)防。更深層次地講，就是利用天然飲食，將人體保持在最佳狀態(tài)(甚至超常狀態(tài))中。食物性能的補與瀉兩大特性，最能體現(xiàn)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的主旨。他說，食物補則補氣、養(yǎng)血、填精；瀉則解表、下火、去毒。中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)在生活當(dāng)中的意義，與藥物大致相同，這與西方藥學(xué)中的營養(yǎng)概念不同，西方主張將食物與藥物決然分開，不賦予食物以直接保健的作用。然而在日益興起的“天然療法”中，中國食物的保健與治療作用得到了廣泛承認。

翁維健教授幾十年來從事研究中國古代保健醫(yī)療食品，并取得了顯著成果，因而他被世界譽為“打開食療寶庫的人”、“養(yǎng)生康復(fù)醫(yī)學(xué)的帶頭人”。他所研制的中國保健食品(壽膳)和醫(yī)療保健食品(藥膳)食譜達千種之多。翁先生的藥膳食譜當(dāng)中所介紹的藥膳，并非含有藥物的食物，而是有關(guān)天然食物含有藥物般的作用，對人體是絕對無害的。翁先生說，中醫(yī)食療、藥膳是中醫(yī)五千年來對人類杰出的貢獻。

“療效食品很值得研究和發(fā)展”。翁教授說，藥、膳同食，體現(xiàn)了人們膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣上發(fā)生了根本性的變化。過去那種只講究色、味、香、形，這不全面，還要加上“質(zhì)”，這個質(zhì)就是營養(yǎng)豐富、有保健作用。療效食品對人體無副作用，只要科學(xué)引導(dǎo)，容易被人接受，好處很多?，F(xiàn)代科學(xué)同樣不排斥“以形補形”這一中國營養(yǎng)學(xué)的精髓。

翁維健教授從事保健工作20年，從“吃、拉、睡、尿、行”中總結(jié)出一套養(yǎng)生經(jīng)驗：要吃得雜，每天至少吃30種以上的各種食物，并且要認真地吃早餐；每天要有足夠的大便量，最好能有2次，為此要多吃富含纖維的食物，以及多喝開水；老年人早睡早起，睡眠時間零零星星，應(yīng)順其自然，犯困了可隨時睡一覺；尿的那一刻要咬緊牙齒，絕不要出聲，可使牙齒堅固，只要長期堅持，排尿不暢等困擾也會得以緩解甚至消失；人老先老腳，腳底有20多個穴道，要經(jīng)常刺激，每天行走1小時是一個好方法，不管季節(jié)如何，都要堅持睡前熱水燙腳15分鐘，可將一兩中藥“大黃”敲碎，用紗布包好，煮15分鐘后，用此水洗腳，具有消炎殺菌活血化淤的作用。

他說：“要想長壽，腸胃得清；不偏食、不怪食、吃雜食；養(yǎng)生宜早不宜晚?！蔽探淌谡J為養(yǎng)生長壽之道可以概括成兩句話，就是“精氣神形并重，情志行為共養(yǎng)。養(yǎng)生學(xué)不是養(yǎng)老學(xué)。人的衰老早在老年到來之前就已經(jīng)開始了，養(yǎng)生益壽活動應(yīng)及早從生活多方面進行。養(yǎng)生這一行為實際上從嬰兒時期便已開始了，‘飲食者，人之命脈也’。在養(yǎng)生益壽活動中，飲食因素占很重要的地位，可以說是人的物質(zhì)基礎(chǔ)?！?/p>

科學(xué)飲食范文第5篇

從白開水說起

在各種飲料中，最實惠也最安全的莫過于白開水了。不過，白開水的制作可不像人們想象的那么簡單――把自來水燒開就行了。眾所周知，開水久沸，所含的致癌物亞硝酸鹽會相對增加，于是人們在燒開水時大都見水一沸騰就立刻熄火。殊不知，這樣雖然避開了亞硝酸鹽之害，卻可能造成水中氯化物含量大大提高。

科學(xué)研究證實，自來水含有13種對人體具有潛在致癌、致畸、致突變的氯化物，如鹵代羥與氯仿等。這類有毒物質(zhì)的含量同水的溫度密切相關(guān)：90℃時，水中鹵代羥含量由常溫下每升53微克上升到191微克，氯仿由43.8微克上升到177微克；100℃時，兩者含量分別下降到110微克與99微克；如果保持水繼續(xù)沸騰3分鐘，兩者含量則分別降為9.2微克與8.3微克?？梢哉f，這時的開水才稱得上是符合衛(wèi)生標準的飲用水。科學(xué)實驗還證明，自來水煮沸1~3分鐘，水中亞硝酸鹽含量雖有增加，但增加緩慢，在沸騰超過5分鐘后水中亞硝酸鹽的含量才會急速上升。

由此，將自來水燒開3分鐘，亞硝酸鹽與氯化物等有害物的綜合含量最低，最適合飲用。

西紅柿生熟各有奇效

西紅柿是營養(yǎng)學(xué)家著力推薦的健康食品之一，所含豐富的番茄紅素在防治心腦血管病乃至癌癥方面都有功效。

西紅柿可以生食也可以熟吃，兩種方式各有奇效。生食西紅柿，對于預(yù)防心肌梗塞、腦梗塞有較高價值，一般一天平均生吃一個即可，若飲用西紅柿汁，最好不超過250毫升，以晨起進食為佳。因為早晨起床，人體正值水分不足之際，血液較易凝結(jié)，而生西紅柿或西紅柿汁能補充水分，清潔血液，是有效的抗血栓“特效藥”。

不過，若要更多地獲得番茄紅素，增強西紅柿抗癌的功效，則以熟吃為佳。有研究證實，將西紅柿加熱到88℃持續(xù)15分鐘以上，番茄紅素和抗氧化效力都有大幅度提升。美國哈佛大學(xué)專家通過對4.8萬男子的觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常熟吃西紅柿的男子，前列腺癌發(fā)病率降低50%。

豆腐巧在搭配

豆腐是人們喜歡的素食之一，保健作用顯著，可你知道嗎，豆腐保健功效大小的秘密在于巧妙搭配。例如，與肉食搭配可以提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)效果。原來，食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，不僅取決于蛋白質(zhì)的數(shù)量，更取決于蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例，相互間比例越恰當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)營養(yǎng)價值越高。豆腐雖然蛋白質(zhì)數(shù)量多，但某些氨基酸（如蛋氨酸）含量卻偏低，醫(yī)學(xué)上稱為不完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值因而大打折扣。若將其與肉食搭配，如豆腐燒肉、豆腐烹魚頭、豆腐烹蛋等，補足蛋氨酸等氨基酸，則營養(yǎng)價值倍增。

再如，豆腐與富含維生素D的食物搭配可促進鈣質(zhì)的吸收。道理很簡單，豆腐乃是鈣的“富礦”，但單獨食用，鈣的吸收率與利用率都低，一旦與含維生素D豐富的食物同烹，如排骨烹豆腐、豆腐烹魚頭等，由于維生素D的“加盟”，豆腐中鈣質(zhì)的吸收與利用率可提升約20倍。

此外，豆腐也有缺陷，它所含的一種稱為皂角苷的物質(zhì)能加快人體內(nèi)碘元素的排泄。換言之，常吃豆腐有導(dǎo)致缺碘的隱患。若能在豆腐中加入含碘豐富的食物，如海帶、紫菜等，則珠聯(lián)璧合兩全其美了。說到這里，你該明白為豆腐找一個好“搭檔”多么重要，將使豆腐這道平常菜的保健功效“更上一層樓”。

蘿卜不同吃法有別

蘿卜有“土人參”之稱，保健功效由此可見一斑。不過，蘿卜種類不同，吃法也應(yīng)有所差別。

先說白蘿卜，最宜直接生食。因為白蘿卜中的淀粉酶與維生素C都不耐熱，溫度超過70℃就會遭到破壞，從而削弱了營養(yǎng)價值。更為重要的是白蘿卜中的干擾素誘生劑很豐富，此乃是人體抵御包括癌癥在內(nèi)的眾多疾病的秘密武器，但這種秘密武器的最大弱點是怕熱，只有生吃才能直接接觸黏膜細胞，刺激消化道產(chǎn)生干擾素，進而保護消化道免遭癌癥之害。

胡蘿卜則相反，以熟吃為優(yōu)。首先，胡蘿卜中所含有的精華――胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，只溶于油脂而不溶于水。如果生吃胡蘿卜，將有70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，若加油烹調(diào)，胡蘿卜素的吸收利用率則大大提高。研究資料表明，胡蘿卜切片并用油炒，胡蘿卜素的保存率在79%左右；切塊并用油炸，保存率增至81%；切塊加調(diào)料與肉同燉，胡蘿卜素的保存率可高達95%以上。如果將胡蘿卜煮熟，再搗碎成泥后食用，胡蘿卜素的人體吸收率將比生吃增加4~5倍。

不過，如果你是一位想當(dāng)媽媽的育齡女性，胡蘿卜可不要吃得太多，因為過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，分泌量減少，造成育齡女性無月經(jīng)、不排卵或經(jīng)期紊亂而導(dǎo)致不孕。另外，愛飲酒的人也不宜將胡蘿卜作為下酒菜。食品專家提醒人們，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素與酒精一同進入人體，會在肝臟內(nèi)產(chǎn)生毒素而誘發(fā)肝病，故胡蘿卜不宜做下酒菜，在飲用胡蘿卜汁后也不要馬上飲酒。

玉米烹燒增加抗病物質(zhì)

美國康奈爾大學(xué)食品科學(xué)專家稱，無論你是做玉米糊、蒸玉米還是燒烤玉米，都能夠釋放有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)，大大降低心臟病與癌癥的發(fā)病風(fēng)險。

首先，烹燒使甜玉米保留了抗氧化活性；其次，烹燒的甜玉米能釋放出一種苯酚化合物，醫(yī)學(xué)上稱為阿魏酸，能對抗癌癥。

魚類以鮮為勝

吃魚要吃鮮，不僅在于鮮魚味道鮮美，更重要的是鮮魚具有防癌保健之功。日本醫(yī)學(xué)專家對4000名健康者與1000名癌癥患者的飲食進行了研究之后，發(fā)現(xiàn)了一個秘密：大量吃鮮魚的人，無論男女得肺癌的可能性都大大降低，而吃咸魚或魚干卻沒有這樣的效果。

觀察數(shù)據(jù)顯示，日本的吸煙者與英國一樣多，而前者的肺癌患者只有英國的2/3，與日本人愛吃鮮魚不無關(guān)系。

柑橘以甜為貴

柑橘也是一種抗癌食物，而且其抗癌功效與甜度成正比。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，柑橘的含糖量愈高，一種稱為β-玉米黃質(zhì)的抗癌成分含量也就越多，因而抗癌功效就越好。換言之，當(dāng)你選購柑橘類水果時，越甜的品種越有營養(yǎng)價值。

香蕉重在吃熟

香蕉營養(yǎng)豐富，味道爽口，且有減肥功效，可謂老少咸宜。吃法上要注意3點：一是最好與牛奶等乳制品同吃，這樣更容易消化；二是不要與主食一道吃，否則會造成消化困難。也不要與蔬菜或其他水果一起享用，因為它們之間不能很好地融合，可能帶來消化問題；三是在香蕉成熟時吃，有益于消化。有些人之所以吃香蕉后感覺肚子脹，原因之一就是不少香蕉采摘時還是綠色，是在摘下來后放熟的，成熟過程中的香蕉可能給正常人的消化系統(tǒng)帶來不適。

花生煮食為優(yōu)

花生營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、卵磷脂、氨基酸、膽堿、油酸、硬脂酸、棕櫚酸等?；ㄉ材芴峁┹^高的熱量，大大高于肉類，比牛奶高1倍，比雞蛋高4倍。

民間流行的花生吃法不少，但多不科學(xué)，如常用的油煎、炸或直接爆炒，會使花生中的養(yǎng)分大量損失。另外，花生本身含有大量油脂，遇到高溫蒸制，會使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食或體虛火旺者食之極易生熱上火。因此，無論從保護養(yǎng)分還是養(yǎng)生保健及口味上來看，花生都以水煮為好。煮出的花生不溫不火、口感潮潤、入口即爛、易于消化。若能在中醫(yī)師指導(dǎo)下適當(dāng)加些中藥一并煮食，效果更佳。

香菇浸泡更佳

香菇香氣誘人，肉質(zhì)鮮嫩，是優(yōu)質(zhì)堿性食物，能將人的體液調(diào)節(jié)到生理需要的弱堿狀態(tài)。常食能增強機體免疫力，并能收到抗癌之功效。不過，新鮮香菇既不馨香也不鮮美，奧妙在于鮮菇缺乏呈鮮味的物質(zhì)――鳥核苷酸，這種物質(zhì)是在人工干燥的過程中，由于酶的不斷作用積累起來的。

告訴你一個小竅門，先將干香菇放在30℃左右的溫水中浸泡半小時，待菇蓋全部吸水軟化，立即撈起稍為擠干，再烹調(diào)，風(fēng)味特別鮮美。泡發(fā)時如果在水中溶入少量白糖，由于滲透壓的關(guān)系，可以減少香菇中美味成分的流失。另外，還可將香菇預(yù)先曬一曬，經(jīng)過陽光中紫外線的照射，香菇中所含的維生素D原――麥角固醇可轉(zhuǎn)化成維生素D，有利于促進人體對鈣元素的吸收與利用，無疑大大提升了香菇的營養(yǎng)價值。

豆子先泡后煮

豆類也是好食品，不足之處在于會造成胃腸脹氣，引起腹脹。原因是豆類含有難以消化的寡糖，寡糖到達大腸后，被細菌分解、發(fā)酵成大量氫、二氧化碳與甲烷，混和后產(chǎn)生排氣反應(yīng)。

應(yīng)對辦法：

1、將豆子用水浸泡8小時以上，可除掉75%~90%的寡糖成分。

2、小火慢煮1～2小時，煮的過程中不斷加水，讓水沒過豆子1厘米，直到煮軟為止。