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食品檢驗范文第1篇

一是基本信息不全。檢驗報告的基本信息包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、商標(biāo)、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期或批號、生產(chǎn)單位和委托單位的名稱和地址、樣品數(shù)量、樣品狀態(tài)、檢驗日期、檢驗類別等信息。一份合格的檢驗報告至少應(yīng)包括這些基本信息，它是所檢產(chǎn)品的身份特征，缺少任何一項將給所檢產(chǎn)品的認定帶來爭議，從而影響報告的法律效力。但在報告編制過程中常存在漏填、錯填等現(xiàn)象。如：有的產(chǎn)品有質(zhì)量等級的要求，但在檢驗報告中卻未體現(xiàn)；有的將生產(chǎn)單位“××市××食品廠”寫為“××××食品廠”而漏掉了“市”。諸如此類看似很小的問題，有時會直接影響到檢驗報告的有效性。

二是檢驗依據(jù)不符合要求。食品檢驗依據(jù)一般是指產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有時也包括“生產(chǎn)許可證審查細則”等規(guī)范性文件。目前，我國標(biāo)準(zhǔn)共分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級，其中國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又有強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)之分。由于食品種類繁多，從而導(dǎo)致了涉及到食品的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)以千計，這就要求我們不僅要對產(chǎn)品的基本情況有所了解，還要熟悉標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、技術(shù)要求和試驗方法。

食品檢驗報告中檢驗依據(jù)存在問題的占了較大的比重。具體分析歸納有如下幾個方面：第一，部分檢驗項目（如衛(wèi)生指標(biāo)、標(biāo)簽等）在所引用的檢驗依據(jù)中不作要求。這主要是由于有些老的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中未引用相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB7718，而檢驗報告中僅將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗依據(jù)，而未將檢驗項目所涉及到的標(biāo)準(zhǔn)均作為檢驗依據(jù)；第二，數(shù)據(jù)單位和技術(shù)要求等項目填寫上存在缺陷。數(shù)據(jù)單位一定要與檢驗標(biāo)準(zhǔn)的要求相一致，這里需要強調(diào)的是不能將％作為計量單位。技術(shù)要求是判定所檢項目是否合格的唯一依據(jù)，技術(shù)要求一項的填寫至關(guān)重要。在食品檢驗報告中需要特別注意的是涉及到食品添加劑項目的相關(guān)技術(shù)要求。例如，火腿腸中原山梨酸鉀的最大使用量為0.075g/kg，但2002年后擴大至1.5g/kg，如不及時掌握更新信息將有可能導(dǎo)致錯判。GB2760每年都在更新，衛(wèi)生部不定期將增補品種和擴大使用量、擴大使用范圍的情況以公告的形式。2008年6月1日，GB2760-2007將開始施行，都應(yīng)及時關(guān)注，深入學(xué)習(xí)領(lǐng)會。第三，檢驗結(jié)果數(shù)據(jù)處理上存在問題。檢驗結(jié)果是檢驗報告中比較重要的一欄，檢驗結(jié)果中數(shù)據(jù)有效位數(shù)常與標(biāo)準(zhǔn)要求不一致，一些檢驗報告中存在不按照檢驗方法要求修約及隨意修約的現(xiàn)象。由此，將會導(dǎo)致一些臨界值結(jié)果上的錯判，影響檢驗報告的質(zhì)量。此外，如果檢驗結(jié)果小于方法的檢出限，檢測結(jié)果中則應(yīng)標(biāo)明小于檢出限而不應(yīng)標(biāo)示具體檢驗數(shù)據(jù)，如若標(biāo)示為未檢出，則應(yīng)在備注欄內(nèi)標(biāo)示該方法的檢出限。

三是檢驗結(jié)論不規(guī)范。檢驗結(jié)論并不是簡單地在報告上標(biāo)注合格或不合格，而應(yīng)將檢驗依據(jù)也納入檢驗結(jié)論中。應(yīng)具體說明產(chǎn)品是符合哪些標(biāo)準(zhǔn)要求而被判定為合格，或者產(chǎn)品哪些檢驗項目不符合什么標(biāo)準(zhǔn)而被判定為不合格。食品檢驗報告中一般將實物質(zhì)量和產(chǎn)品標(biāo)簽分開判定后，再進行綜合判定。實物質(zhì)量的判定一般按檢驗依據(jù)上的技術(shù)要求進行，但在標(biāo)簽檢驗、判定上常存在不妥之處。食品標(biāo)簽內(nèi)容除應(yīng)標(biāo)注品名、廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息外，一些特殊產(chǎn)品還有一些特別要求。例如，速凍面米食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明速凍、生制或熟制以及產(chǎn)品種類等信息。與此相類似的還有轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品、月餅等產(chǎn)品。因此，針對不同食品的標(biāo)簽應(yīng)區(qū)別對待。目前，涉及食品標(biāo)簽的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中除GB7718以外，還包括相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，國家質(zhì)檢總局公布的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》于2008年9月1日起施行，衛(wèi)生部公布的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》已于2008年5月1日起施行?？傊?，食品標(biāo)簽應(yīng)符合所有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的要求，而不能僅以個別標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗、判定的依據(jù)。

對此，筆者有如下建議：

一是制度上規(guī)范。出具一份高質(zhì)量的食品檢驗報告需要有一個規(guī)范的制度為基礎(chǔ)。針對檢驗報告所制定的制度，應(yīng)涉及從抽樣到報告出具整個過程，包括抽樣、運輸、貯存、檢測、原始記錄、出具報告各個環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)不同樣品所需要的不同要求制定相應(yīng)的細節(jié)條款。只有這樣才能使整個檢測過程做到有章可循、有據(jù)可依，從而達到規(guī)范化、制度化要求，最終確保檢驗報告的質(zhì)量。

食品檢驗范文第2篇

關(guān)鍵詞： 食品安全 檢驗技術(shù) 重要性

近些年來，食品的質(zhì)量安全一直成為全社會共同關(guān)注的熱點，從目前影響我國食品安全的因素分析，主要是來自食品生產(chǎn)、加工、貯運、銷售等環(huán)節(jié)，其中農(nóng)藥污染長期以來一直是食品污染的重要因素。目前，激素污染也開始成為我國食品污染的新趨勢，同時人為造假也是食品的污染原因之一。食品是人類社會賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全關(guān)系著全民的健康和國計民生的重大問題。因此，如何通過有效的檢測檢驗技術(shù)，保證食品的安全已成為國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)值得重視的問題。食品檢測檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性對于食品的安全是重要的保障，但在實際檢測過程中，檢測檢驗結(jié)果受多種因素的影響，儀器、技術(shù)、人員操作、環(huán)境等都會影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此為了保證檢測檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保食品的安全，在日常檢測過程中，我們需要做好控制工作，確保每一個環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確可靠。

1、食品檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀

檢驗檢測技術(shù)是減少食源性疾病的有力保證， 食品安全技術(shù)的運用首先體現(xiàn)在檢測技術(shù)上， 它是保障食品安全最為有效的手段。如果沒有檢測技術(shù)，就無法得知食品是否有不安全因素，更無法得知這種不安全到什么程度。食品質(zhì)量關(guān)系到消費者的健康和生命安全。因此，要想解決食品的安全問題，也就是要減少食源性疾病的問題，要知道疾病是和食物中的哪種因素有關(guān)，少了檢測技術(shù)是不可想象的。

可見， 衡量食品是否安全必須依賴于檢測技術(shù)和科學(xué)技術(shù)等手段，可以說食品安全是不能離開檢測技術(shù)的。作為食品檢測技術(shù)支撐的食品檢測技術(shù)的研究已引起我國的高度重視。近年來，一些新的檢測技術(shù)和改進后的檢測技術(shù)被不斷推出，以便適應(yīng)新的國際形勢下的發(fā)展。為獲得準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果，應(yīng)從檢驗過程中的各個方面加以控制。一般來說，在分析過程中，由于分析所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境（氣壓、溫度、濕度）的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。

檢測是保障食品質(zhì)量安全的重要基礎(chǔ)，是監(jiān)督管理的重要手段。為了有效地保障食品安全，就必須對食品安全中的各類樣品進行快速準(zhǔn)確的分析監(jiān)測。國家中長期科技發(fā)展規(guī)劃中，已將食品安全檢測列為中國科技發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展重點。目前在食品安全檢驗部門通常采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計以及PCR、氨基酸測序儀等大型儀器來完成食品檢驗中化學(xué)源性項目的檢測任務(wù)。這些食品現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)是食品質(zhì)量安全重要的檢測手段，應(yīng)該加大力度開展檢測方法研究，繼續(xù)發(fā)揮更重要的作用；同樣，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)存在儀器價格昂貴、操作技術(shù)要求高、樣品前處理與分析時間長、對儀器的使用環(huán)境要求高，通常都在專業(yè)實驗室內(nèi)使用，難以用于需對現(xiàn)場采集的樣品進行實時快速監(jiān)控的場合。食品安全檢測具有樣品數(shù)量大、檢測種類多的特點，樣品的分析測試具有很強的時效性。因此迫切需要一類操作簡單、能夠?qū)Χ鄠€樣品進行快速檢測的技術(shù)，以滿足大量樣品快速分析的需求。

2、食品檢驗技術(shù)

食品檢驗的方法大致可分為感官檢驗、理化檢驗和生物學(xué)檢驗三類，感官檢驗較為簡單，隨著食品生產(chǎn)中新技術(shù)、新原料的使用，其已不能適應(yīng)現(xiàn)實的需要。前常用的理化檢驗技術(shù)主要有高效液相色譜法（HPLC法）、氣相色譜法（GC）、原子吸收分光光度法、電化學(xué)法等；生物學(xué)檢驗技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫分析（ELISA）檢測技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和蛋白質(zhì)芯片技術(shù)。

2.1 高效液相色譜法（HPLC法）

HPLC法在60年代后期發(fā)展起來的一種分析方法，今年來在食品分析上廣泛應(yīng)用。其流程為貯液瓶中的溶劑由泵吸人色譜系統(tǒng)，然后輸出，經(jīng)流量與壓力測量之后，導(dǎo)入進樣器。被測物由進樣器注入，并隨流動相通過色譜柱，在柱上進行分離后進人檢測器，檢測信號由數(shù)據(jù)處理設(shè)備采集與處理，并記錄色譜圖。

主要檢測內(nèi)容有：（1）食品添加劑的檢測，如食品中的山梨酸、苯甲酸的測定，食品中的糖精鈉的測定，合成著色劑的測定，梔子黃的測定，抗氧化劑的測定，乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑的測定等。（2）營養(yǎng)強化劑的測定，如食品中的牛磺酸的測定，維生素A、D、E和維生素K的同時測定，食品中的葉酸、煙酸、泛酸和氨基酸的測定等。（3）保健食品，如蘆薈苷、紅景天苷的測定，DHEA的測定，異秦皮定的測定，冬蟲夏草中腺苷的測定等。（4）農(nóng)藥殘留量的測定，如糧、油、菜中西維因的測定，水果在單甲脒的測定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的測定，乳品中速滅威、異丙威的測定等。

2.2 氣相色譜法

氣相色譜法是一種以氣體為流動相的柱色譜分離技術(shù)。目前在普通食品、保健食品、食品添加劑、水的450項分析測試項目中，氣相色譜法測試項目占125項，占總檢測項目的28%，已成為食品檢驗中必不可少的檢驗方法之一。其在食品檢驗中的應(yīng)用主要有：（1）食品中農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染物的測定，如食

品中的辛硫磷殘留量的測定，稻谷在敵百蟲、久效磷殘留量的測定，食品中馬拉硫磷、氟氯菊酯殘留量的測定，水果、蔬菜、谷物中有機磷農(nóng)藥多殘留的測定等。（2）食品添加劑含量的測定，如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測定，面粉中過氧化苯甲酰含量的測定等。

2.3 原子吸收分光光度法

它是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品的蒸氣時，被蒸氣中待測元素的基態(tài)原子所吸收，在一定條件下，人射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關(guān)，由此可得到樣品中待測元素的含量。主要用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素含量的測定。此外，氫化物發(fā)生―原子熒光光譜法也可用于以上元素含量的測定。

近年來，隨著國家對食品安全的重視程度越來越高，同時為了百姓的飲食健康及食品的出口貿(mào)易等，作為食品安全監(jiān)測的食品檢測技術(shù)已受到業(yè)內(nèi)人士的高度重視，一些新的檢測技術(shù)和改進后的檢測技術(shù)已不斷的得以推出，并廣泛的應(yīng)用到食品檢測檢驗工作當(dāng)中，確保了檢測過程的科學(xué)性和有效性。因此作為一名食品檢測檢驗人員，更應(yīng)在食品檢測工作中控制好每一個環(huán)節(jié)，確保檢測工作能真實的反映食品質(zhì)量的真實情況，從而保證食品的安全，保障百姓的健康，為經(jīng)濟社會的健康發(fā)展提供積極的促進作用。

參考文獻：

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食品檢驗范文第3篇

食品檢驗在保障食品安全、提高食品生產(chǎn)水平方面發(fā)揮著積極作用。隨著現(xiàn)代生物理論發(fā)展與技術(shù)進步，生物檢驗技術(shù)正在不斷發(fā)展并被廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域。我們所享用的各類食物，本質(zhì)上均來自于生物界，這就必然決定了生物技術(shù)原理與其有著相通相貫之處，同時生物技術(shù)往往具有準(zhǔn)確、安全、靈敏、快速、成本低廉及污染小甚至無污染的特點，而這些也正是生物技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢驗中的重要原因。在食品檢驗方面，生物檢驗技術(shù)能嚴格檢驗與管理食品生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，利用生物相關(guān)特性及相關(guān)化學(xué)特征判定食品品質(zhì)、檢驗食品的安全性，其檢驗結(jié)果的精密性、精準(zhǔn)性都是其他傳統(tǒng)食品檢驗技術(shù)所不能比擬的。同時，生物技術(shù)幾乎涉覆蓋了食品檢驗的整個領(lǐng)域，在食品品質(zhì)評價、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量監(jiān)控及食品科學(xué)研究等方面也都具有極好的應(yīng)用價值?？梢哉f，生物技術(shù)應(yīng)用于食品檢測具有明顯優(yōu)勢和十分廣闊的發(fā)展前景。

2食品檢驗中的生物技術(shù)

生物技術(shù)在日新月異的科技的推動下已經(jīng)日臻完善并不斷實現(xiàn)自我突破，而全球信息化更是推動了生物技術(shù)研究成果的大范圍推廣。

2.1生物傳感器技術(shù)

利用生物傳感器檢驗食品時，主要以生物技術(shù)及相關(guān)特性為依據(jù)，進一步將信息輸入到傳感器識別系統(tǒng)，然后再系統(tǒng)分析與識別輸入的信息后，將之轉(zhuǎn)化為有效數(shù)據(jù)、作為食品檢驗人員了解、分析食品的有效依據(jù)而顯示出來。生物傳感器技術(shù)因其具有檢驗迅速、檢驗結(jié)果精準(zhǔn)性高等優(yōu)勢，極易為人們所接受。

2.2生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)作為一種現(xiàn)代化檢驗技術(shù)，是極具典型性的。在食品檢驗中，生物芯片技術(shù)以相關(guān)信息技術(shù)為基礎(chǔ)，應(yīng)用光導(dǎo)原位合成技術(shù)，能較好的完成食品檢驗并實現(xiàn)對食品品質(zhì)的判定。在食品檢驗中，生物芯片技術(shù)的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在檢驗速度快、應(yīng)用范圍廣，能實現(xiàn)大規(guī)模檢驗，尤其將之用于對部分進出口貿(mào)易類商品與高質(zhì)量的食品檢驗中更具顯著優(yōu)勢。

2.3生物酶技術(shù)

酶聯(lián)免疫檢驗技術(shù)是以酶和免疫學(xué)有關(guān)理論為基礎(chǔ)的現(xiàn)代化檢驗技術(shù)。在食品檢驗中，生物酶技術(shù)能高效、精確、快速的檢驗到視屏中殘留的微量農(nóng)藥并有效排除有毒害成分、微生物污染等，同時還具有靈敏度高、選擇性高的優(yōu)勢，為人民群眾的餐桌安全提供保障，因此應(yīng)用十分廣泛。

2.4PCR技術(shù)

PCR（PolymeraseChainReaction）即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種基因的體外擴增法。PCR技術(shù)隨著分子生物學(xué)理論基礎(chǔ)及相關(guān)技術(shù)的進步，已經(jīng)取得了明顯的發(fā)展，其精確、微量的優(yōu)勢也更加顯著。當(dāng)前，隨著對部分主要食品微生物遺傳性質(zhì)了解程度的加深與認識上的深化，人們也進一步掌握了許多致病菌的遺傳背景，PCR技術(shù)主要實現(xiàn)某些微生物特異基因的擴增以判定食品是否受到微生物的污染，在食品檢驗中的優(yōu)勢地位和廣闊應(yīng)用前景也逐漸顯示出來。

3生物技術(shù)在食品檢驗中的具體應(yīng)用

由于物理、化學(xué)等傳統(tǒng)的食品檢驗方法存在種種局限性，已經(jīng)無法充分滿足現(xiàn)代食品檢驗的現(xiàn)實需要，在此背景下人們對生物技術(shù)在食品檢驗中重要性的認識也越發(fā)深刻。

3.1有害微生物的檢驗

食品安全經(jīng)常會受到有害微生物的威脅，如果得不到有效控制和避免則很有可能危害人體健康。因此，對有害微生物的檢驗就成為了食品檢驗中必不可少的環(huán)節(jié)。通過微生物的生存特征及生理生化特性，生物技術(shù)便能判定食品中有害微生物的種類、含量，然后再參照國家法律及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，判斷食品中有害微生物的含量是否超標(biāo)，從而盡可能使有害微生物對人體健康的威脅降到最低。在有害微生物的檢驗中，PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)都應(yīng)用的十分廣泛，而且表現(xiàn)出了良好的性能。

3.2殘余農(nóng)藥的檢驗

農(nóng)業(yè)種植中，農(nóng)藥被廣泛應(yīng)用甚至出現(xiàn)了濫用的情況，導(dǎo)致很多食品尤其是食品原料農(nóng)藥殘留嚴重超標(biāo)，如果處理不當(dāng)流入市場，很有可能給購買食用者帶來傷害。生物技術(shù)在殘留農(nóng)藥含量的檢測方面實用性很強，已經(jīng)成為該領(lǐng)域的重要檢驗手段，其中，酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用最為廣泛且效果最好。

3.3成分和品質(zhì)的檢驗

食品的成分和品質(zhì)決定著食品的營養(yǎng)價值。如果個體食用了含有非安全成分或者變質(zhì)的食品，輕者會導(dǎo)致營養(yǎng)涉入不足，重者很有可能威脅身體健康乃至生命安全。因而，對食品成分及食品品質(zhì)的檢驗就成為了食品檢驗不可或缺的方面。生物傳感器技術(shù)被廣泛的應(yīng)用于對食品成分以及食品品質(zhì)的檢驗中。當(dāng)前，隨著生物檢驗技術(shù)的發(fā)展以及在食品檢驗中的不斷摸索，生物傳感器技術(shù)已經(jīng)不僅實現(xiàn)了對食品質(zhì)的檢驗，同時還能做到對食品的氣味檢驗與分析應(yīng)用，展現(xiàn)出了更全面、更方便、更高檢驗率的優(yōu)勢。

3.4轉(zhuǎn)基因食品的檢驗

轉(zhuǎn)基因技術(shù)給食品行業(yè)帶來了巨大影響，直接表現(xiàn)為轉(zhuǎn)基因食品的上市。合格的轉(zhuǎn)基因食品對人體健康是沒有害處甚至有益的，但不合格的轉(zhuǎn)基因食品則會危害人體健康、破壞生態(tài)環(huán)境，因此對轉(zhuǎn)基因食品地檢驗是重要的。生物技術(shù)對轉(zhuǎn)基因食品的檢驗主要是檢驗轉(zhuǎn)基因食品的蛋白質(zhì)和酶活性。當(dāng)前，應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品檢驗的生物技術(shù)主要有酸檢驗法、蛋白質(zhì)檢驗法等。

4結(jié)語

食品檢驗范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品； 安全檢驗； 安全控制

“民以食為天”，隨著人類社會經(jīng)濟的發(fā)展，對食品安全檢驗問題的關(guān)注程度也在慢慢的增加，食品安全檢驗問題已經(jīng)成為全球重點關(guān)注的問題，對食品的檢驗（檢測）的科學(xué)技術(shù)也在不斷的發(fā)展?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展，為人類健康具有重大作用。特別是近幾年，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)新技術(shù)、新方法、新工藝的應(yīng)用，隨著經(jīng)濟全球一體化和國際食品貿(mào)易的日益擴大，危及人類健康和生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生：瘋牛病、口蹄疫、二惡英、蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等等，這些國內(nèi)外重大的食品安全事件不僅嚴重危及人類的健康和生命安全，而且還嚴重影響經(jīng)濟發(fā)展、貿(mào)易糾紛和社會穩(wěn)定。因此，食品安全檢驗（檢測）問題已成為本世紀(jì)世界各國政府和消費者所廣泛關(guān)注的共同焦點。

在食品檢驗過程中，應(yīng)嚴格從檢驗流程的各個環(huán)節(jié)加以控制，從樣品抽取、制備、校準(zhǔn)儀器設(shè)備、配制試劑、選擇檢驗方法、控制實驗室環(huán)境、操作人員的熟練程度及對相關(guān)檢驗項目的檢查等幾方面，確保獲得準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果。

一、食品質(zhì)量關(guān)系到消費者的健康和生命安全

因此，在食品檢驗過程中，保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性是很重要的。一般來說，在分析過程中，由于分析葉所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境（氣壓、溫度、濕度）的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，為獲得準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果，應(yīng)從檢驗過程中的各個方面加以控制。食品檢驗；準(zhǔn)確性等因素；樣品抽取及樣品制備。

（一）抽樣要按照隨機原則，從有代表性的各個部分取樣，取樣工具應(yīng)清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化；抽樣數(shù)量要滿足檢驗要求。

（二）樣品制備是要保證樣品均勻

1. 液體樣品在檢驗前要搖勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項目外，需將樣品振搖混勻，而檢測可溶性無鹽固形物應(yīng)充分振搖后，用于濾紙過濾。

2 .固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項目都需要粉碎后取樣。

二、儀器和試劑

（一）儀器的影響

能自校的儀器（如天平、酸度計等）應(yīng)保證每周進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。

（二）試劑的影響化學(xué)試劑

在檢驗過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對檢驗結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑――萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢新配制，如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時間長，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象（樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色），致使檢驗無法進行；又如，測定食品中的二氧化硫時，應(yīng)盡 2014全國一級建造師資格考試備考資料真題集錦建筑工程經(jīng)濟、建筑工程項目管理、建筑工程法規(guī)、專業(yè)工程管理與實務(wù)量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗的差異會超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

三、選擇檢驗方法

檢驗人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法檢測，有時方法標(biāo)準(zhǔn)中會有多種方法，需要根據(jù)檢驗性質(zhì)、實驗室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對結(jié)果有爭議的也可選用第一法；實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同，如測定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計（火焰法）進行測量，而保健品鹿產(chǎn)品膠囊中的鈣含量是20%左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計進行測量就會造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測定可選用EDTA滴定法進行測量。

四、對操作人員的要求

操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度，直接影響到檢驗結(jié)果。由于人為因素造成的誤差，有可能為偶然誤差，也有可能為過失誤差（也可稱之為錯誤）。如，在測定白酒中的總酯時，不同的操作人員，滴定速度不同也可造成檢驗結(jié)果的差異，這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是，由于操作人員對檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)理解能力有限而造成的差異將會嚴重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。

五、實驗室環(huán)境的要求

在理化檢驗分析中，環(huán)境溫度對檢驗結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進行，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時校正值為零。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對體積的影響。還有測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能查出校正值，得出準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果。

六、對相關(guān)檢驗項目的檢查

有些食品中的檢驗項目相互關(guān)聯(lián)，通過對相關(guān)項目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢驗結(jié)果是否準(zhǔn)確。醬油中的氨基酸態(tài)氨和壘氮，氨基酸態(tài)氮測出的值一般是壘氮值的一半，如果相差太大，那么檢驗結(jié)果肯定有問題，則必須復(fù)檢；桶裝飲用純凈水中的臭和味、游離氯，如果能嗅到異味（消毒劑的氣味），那么游離氯一定會超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求（≤0.005mg/L）l通過對蜜錢產(chǎn)品的色澤進行檢驗，也可判斷出其二氧化硫含量的高低；白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。

七、食品檢測在微生物檢測方面的應(yīng)用

細菌、病菌和其他微生物無處不在，已經(jīng)有很多致病菌被證實為重要的食源致病菌和水源致病菌。一般性食源致病菌如：沙門氏菌、肉毒梭菌（在我國則以臭豆腐、豆豉、面醬、紅豆腐等食品較多）、埃希氏大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌（乳制品、蔬菜、肉、禽、魚、熟的即食制品）等引起的病例越來越多。由于致病菌往往與非致病菌共存于復(fù)雜體系中，且數(shù)目極少、致病性極高等。因此，需要微生物檢測方法有高靈敏度和特異性以及較短的分析時間。而傳統(tǒng)的檢測方法通常是通過不同微生物在形態(tài)結(jié)構(gòu)上的不同而達到區(qū)別、鑒定微生物的目的。還有通過不同微生物在某種培養(yǎng)基中生長繁殖，所形成的菌落特征不同，而同一種細菌在一定條件下，培養(yǎng)特征有一定穩(wěn)定性，來區(qū)別鑒定微生物。因此傳統(tǒng)檢測方法的步驟較繁瑣，檢測時間長，結(jié)果不宜判斷等缺點。

為了避免以上的缺點，采用熒光分析法、色譜法等。它們具有快速、高靈敏度等優(yōu)點。一些新的檢測技術(shù)，由于一些原因不能很好的被人們所利用。

掌握好檢驗（檢測）的原理和步驟：

（1）熟悉各種儀器的操作；

（2）對實驗中所用到的方法進行總結(jié)，形成經(jīng)驗；

食品檢驗范文第5篇

【關(guān)鍵詞】食品檢驗;實驗室;質(zhì)量管理 近年來，出現(xiàn)的一起起食品安全事件，如三聚氰胺、塑化劑、染色饅頭、瘦肉精、地溝油事件等，引發(fā)了人們?nèi)罕妼κ称钒踩珕栴}的極度關(guān)注。食品檢驗機構(gòu)，作為對食品質(zhì)量把關(guān)的重要卡口，承擔(dān)了食品從生產(chǎn)到銷售整個過程進行分析和測定、并通過相關(guān)指標(biāo)來對其質(zhì)量進行衡量和判定等重要工作的部門，也逐漸轉(zhuǎn)入公眾關(guān)注的前臺，成為了食品監(jiān)管、食品貿(mào)易、處理食品安全質(zhì)量糾紛的一個重要環(huán)節(jié)，特別是在處理和解決一些食品安全事件的過程中被推到了風(fēng)口浪尖。如何總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施加強食品檢驗實驗室的建設(shè)和管理，科學(xué)公正的出具每一份食品檢驗報告，成為解決當(dāng)前食品安全問題的一個重要環(huán)節(jié)。

一、加強食品檢驗實驗室管理的重要意義

1.加強管理，是加強食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐

我國食品安全監(jiān)管日前處在改革深水區(qū)，不論哪個部門在食品監(jiān)管的實施過程中，都是要通過食品檢驗、判定后才能確認是否放行，因此，食品檢驗?zāi)転槭称繁O(jiān)管執(zhí)法的提供強有力的技術(shù)支持。如果食品檢驗過程中發(fā)生錯誤，會導(dǎo)致食品監(jiān)管產(chǎn)生差錯、為企業(yè)帶來損失，影響政府執(zhí)法形象等一系列問題。

2.加強管理，是保障人民群眾“舌尖上的安全”的重要環(huán)節(jié) 食品檢驗?zāi)苤苯臃从吵鍪称肥欠癜踩细瘢称吩谏a(chǎn)、流通、消費的過程中，食品檢驗的合格報告，是食品流通過程中索證制度實施過程中一個重要的依據(jù)，如果沒有食品檢驗過程和合格的檢驗報告，將會導(dǎo)致不合格食品流入市場，危害人民群眾的安危。

二、如何加強食品檢驗實驗室管理

1.加強人員管理

在食品檢驗過程中，負責(zé)檢驗人員的綜合素質(zhì)和職業(yè)，會直接影響到其食品檢驗的結(jié)果的準(zhǔn)確性，要保證食品檢驗的結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)備性，就必須嚴格保證食品檢驗人員的素質(zhì)。例如對食品檢驗人員進行人職前的考試考核，進行專業(yè)方面培訓(xùn)，加強與兄弟單位的交流等。

2.加強檢驗設(shè)備管理 食品檢驗的儀器、設(shè)備是保證檢驗結(jié)果科學(xué)、準(zhǔn)確的基本保障，因此在投入到食品檢驗使用前，必須進行調(diào)試、校準(zhǔn)、檢定，合格后方可投入使用。列入圍家強制檢定日錄的設(shè)備，應(yīng)當(dāng)由法定計量單位或其授權(quán)的部門來檢定;非強制檢定的計量器具可以由法定計量單位、國家認可機構(gòu)或食品檢驗實驗室白檢。同時，使用該設(shè)備的人員也要經(jīng)過設(shè)備使用的培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的相關(guān)操作、安全知識等。

3.加強對抽樣和樣品的管理

食品質(zhì)量檢驗的主要方式是進行抽樣檢驗，樣品是檢驗檢測的載體和對象，確保其有充分的代表性、完整性、有效性，才能保證檢驗結(jié)果的真實、準(zhǔn)確性。而樣品的質(zhì)量受到時間、空間、環(huán)境的影響和制約，這就要求食品檢驗抽樣人員要保證抽樣過程的科學(xué)和嚴謹。首先抽樣人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格方能承擔(dān)任務(wù);其次抽樣過程中的抽樣程序、方法、工具應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，并填寫抽樣記錄;最后就是抽樣封樣后，及時進行包裝、保存，做好標(biāo)記，送達實驗室，防止樣品的丟失、變質(zhì)損壞等。

4.加強檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)管理 要保證食品檢驗結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，首先必須采用正確的食品檢驗方法和檢驗標(biāo)準(zhǔn)，檢驗每一個步驟都應(yīng)當(dāng)嚴格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法操作，來保證和提高食品檢驗的準(zhǔn)確性。

5.加強管理體系建設(shè) 管理體系是文件化的綱領(lǐng)、是實驗室各項工作的作業(yè)指導(dǎo)書、是規(guī)范和提高實驗室能力水平的必要手段。加強管理體系建設(shè)，靈活的結(jié)合實驗室的實際情況，有效的貫徹落實上級領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)精神，完善整體化管理機制，充分引導(dǎo)和發(fā)揮系統(tǒng)群體的參與積極性，規(guī)范和細化監(jiān)督考評制度，提升群體責(zé)任心和自豪感，才能實現(xiàn)質(zhì)量體系更新拓展與食品檢驗實驗室綜合管理提升優(yōu)化的雙贏局面。

食品實驗室作為對食品質(zhì)量進行衡量和判定的重要部門，面臨當(dāng)前錯綜復(fù)雜的食品安全新形勢、新問題，唯有不斷加強自我能力的提升，才能有效保證食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，才能根本上確保食品安全，才能更好地服務(wù)于全社會，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

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