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食品工業(yè)市場前景范文第1篇

食品冷藏鏈主要是面向于食品工業(yè)等領(lǐng)域，直接和人民生活相聯(lián)系，它包括食品加工、保鮮貯藏和流通運(yùn)輸三大類，本文分析了食品冷藏鏈所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及相互之間的內(nèi)在聯(lián)系，在分析了食品冷藏鏈在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，展望了食品冷藏鏈技術(shù)與應(yīng)用發(fā)展前景。食品冷藏鏈設(shè)備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當(dāng)前市場產(chǎn)品的現(xiàn)狀，提高食品冷藏鏈設(shè)備自動控制水平以提高食品質(zhì)量，將會給企業(yè)帶來新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

關(guān)鍵詞:食品冷藏鏈現(xiàn)狀前景預(yù)測

Abstract

Thechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivingofpeople.Itincludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandtherelationsamongthesetechnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplicationstatusquo,ananalysisismadetoforecastthedevelopmentofthistechnologyanditsapplicationandmarket.Thetechnologyandtheequipmentofthechainofrefrigeration,transportationandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopmentofthistechnologywillimprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconomy.

Keywordsfood;refrigeration;storage;presentsituation;forecast

1冷藏鏈技術(shù)

食品的保鮮、貯存方法有多種，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐劑和低溫貯藏等，現(xiàn)在采用得最為廣泛的是低溫貯藏法。隨著技術(shù)的進(jìn)步，冷凝技術(shù)得到迅猛的發(fā)展，其設(shè)備的種類、用途都在擴(kuò)大。長期的應(yīng)用結(jié)果表明，冷藏時因食品后熟、腐敗速度較快，不可能實(shí)現(xiàn)食品的長期貯存；冷凍雖然能長期貯存食品，但由于食品的一部分細(xì)胞死亡，且在解凍時出現(xiàn)汁液流失，不能保持食品的原有風(fēng)味。隨著人類生活水平的提高，消費(fèi)者希望能吃到新鮮可口的、具有天然風(fēng)味的食品，這一要求大力推進(jìn)了科學(xué)工作者對食品貯藏方法的不懈研究，速凍技術(shù)和冰溫技術(shù)就是其重要成果之一。

速凍食品是指：在-35～-40℃的環(huán)境中，在30min內(nèi)快速通過-1～-5℃的最大冰結(jié)晶生成帶（即在食品中心溫度通過所需的時間不得超過30min），在40min內(nèi)將食品95%以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達(dá)到-18℃以下。

冰溫食品是指：把食品放置在"冰溫帶"（0℃以下、冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域）內(nèi)進(jìn)行加工、貯藏和流通，此類食品稱為冰溫食品，也即，食品的冷藏鏈為冰溫鏈。

傳統(tǒng)的"冷藏鏈"定義為從生產(chǎn)時間和地點(diǎn)到銷售時間和地點(diǎn)之間，用于易腐食品加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售的各種冷藏工具和冷藏作業(yè)過程的總和。然而這個鏈并沒有考慮從銷售時間、銷售地點(diǎn)到消費(fèi)者之間搬運(yùn)和貯藏環(huán)節(jié)，所以"冷藏鏈"的定義，應(yīng)該將終止時間、地點(diǎn)（銷售時間和地點(diǎn)）予以擴(kuò)大到"家庭消費(fèi)"。這不僅僅是概念的變化，而是擴(kuò)大了該產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)域。

在冷藏鏈的加工、貯存、流通過程中所采用的設(shè)備如圖1和圖2所示。按其主要功能可分為貯藏設(shè)備、流通設(shè)備、加工設(shè)備和特殊功能設(shè)備四部分。

2食品冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及發(fā)展?fàn)顩r

食品冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及國內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r如表1、表2所示。

表1冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)容關(guān)鍵技術(shù)相關(guān)技術(shù)核心技術(shù)相關(guān)設(shè)備

食品貯藏

流通設(shè)備

加工設(shè)備

特殊設(shè)備

食品貯藏工藝

制冷技術(shù)（設(shè)備、系統(tǒng)設(shè)計）

隔熱層（保溫板）技術(shù)空氣幕

設(shè)計技術(shù)

制冷技術(shù)

蓄冷技術(shù)

隔熱層（保溫板）技術(shù)

食品加工工藝

制冷技術(shù)

冰溫技術(shù)、蓄冷技術(shù)

解凍技術(shù)（高濕度空氣解凍，噴淋沖擊解凍）

制冷技術(shù)

空氣調(diào)節(jié)

氣調(diào)貯藏（CA貯藏）機(jī)械設(shè)計、制造

自動控制技術(shù)

傳感器技術(shù)

外觀設(shè)計

制冷劑、發(fā)泡劑替代技術(shù)

汽車技術(shù)

加工技術(shù)

新材料技術(shù)

機(jī)械設(shè)計、制造

自動控制、傳感器

外觀設(shè)計、包裝材料與機(jī)械、電解凍技術(shù)（紅外解凍、電阻型解凍、高頻解凍、微波解凍、高壓靜電解凍）

機(jī)械設(shè)計

外觀設(shè)計

貨幣識別制冷技術(shù)

隔熱層技術(shù)

食品貯藏技術(shù)

空氣幕技術(shù)

制冷技術(shù)

蓄冷技術(shù)

食品加工工藝

制冷技術(shù)

機(jī)械設(shè)計、制造

制冷技術(shù)

貨幣識別

機(jī)械設(shè)計大中小型冷藏、冷凍、

冰溫庫

陳列、展示柜、零售冷

藏柜

冷藏保溫車、集裝箱、冷藏保溫箱、保溫盒（袋）加工設(shè)備

速凍機(jī)、差壓預(yù)冷設(shè)備、解凍設(shè)備、干燥設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備

鮮花展示（銷售）柜、自動售貨機(jī)、小型制冰機(jī)、冷飲機(jī)

表2冷藏鏈的發(fā)展?fàn)顩r

內(nèi)容國外先進(jìn)國家狀況國內(nèi)狀況原因分析

食品工業(yè)投資

占工業(yè)總投資

的比率

冷凍冷藏能力

冷藏運(yùn)輸能力

冷藏運(yùn)輸率

8%～10%

世界總量為5100萬t

美國：冷藏車16萬輛，保溫車6萬輛，冷藏保溫掛車和半掛車廂萬輛；日本：冷藏保溫車12萬輛，近年來年產(chǎn)量一般為2萬臺左右，其中冷藏保溫車占25%，保溫汽車占40%～50%

歐、美、日等發(fā)達(dá)國家：80%～90%

前蘇聯(lián)和東歐國家：50%左右；

發(fā)展中國家：一般只有10%～20%

3%

500萬t（冷藏：140，冷凍360）

冷藏列車：6792輛

冷藏汽車：20000輛

冷藏船：10萬t

冷藏集裝箱：10000個

我國保溫冷藏車的年產(chǎn)量為1500～2000輛，其中冷藏汽車占10%～20%

目前全國調(diào)運(yùn)易腐貨物約4000萬t，其中：

鐵路運(yùn)輸率：25%

公路運(yùn)輸率：15%

水路運(yùn)輸率：1%

空運(yùn)運(yùn)輸率：0.1%宏觀管理失控：法規(guī)建立滯后

銷售條件欠缺：缺乏冷柜和保溫設(shè)備

產(chǎn)品質(zhì)量難保：冷凍食品合格率僅為78.9%

中國體制未適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)需要，冷藏業(yè)的發(fā)展處于無序狀態(tài)。建設(shè)冷庫存在3個不平衡：重視肉類冷庫建設(shè)，忽視果蔬冷庫建設(shè)；重視城市經(jīng)營性冷庫建設(shè)，忽視產(chǎn)地加工性冷庫建設(shè)；重視大中型冷庫建設(shè)，忽視批發(fā)零售冷庫建設(shè)。

我國冷藏運(yùn)輸是從50年代后期開始發(fā)展起來的，外貿(mào)部分為肉食出口，將蘇聯(lián)的"吉爾"載貨汽車改裝為保溫汽車；60年代初，將國產(chǎn)解放牌汽車改裝為冷藏汽車；60～70年代先后進(jìn)口羅馬尼亞、匈牙利、意大利等國的保溫車；70～80年代中期，從日本、意大利、羅馬尼亞等國進(jìn)行了數(shù)千輛保溫汽車，花費(fèi)外匯數(shù)千萬美元；從1979年起，通過補(bǔ)償貿(mào)易形式引進(jìn)羅馬尼亞技術(shù)，在江蘇鎮(zhèn)壓江合作生產(chǎn)冷藏保溫車；1982年我國頒布"食品衛(wèi)生法"，推動了食品的冷藏鏈和冷藏保溫車的發(fā)展。

大量運(yùn)輸采用普通棚、敞車運(yùn)送，缺少冷藏流通設(shè)備。由于運(yùn)輸業(yè)的資源配備不合理，必須提高資金的使用率和效率，改變單一的開發(fā)投入主題，建立多渠道、多層次、多元化的投入體系。

3冷藏鏈建設(shè)的迫切性

全國因食品冷藏鏈不完善，加之食品經(jīng)營機(jī)制上的各種因素，每年有3000萬t食品有待于從變質(zhì)中拯救出來，易腐貨物每年要損失十多億元。按每一年減少十多億損失計算，可建十二萬t以上容量的冷庫，或購置機(jī)械冷藏列車1000輛，是現(xiàn)有鐵路運(yùn)輸能力的1/7。因養(yǎng)殖種植業(yè)的大幅度發(fā)展，而保鮮及貯藏、流通措施的發(fā)展極不協(xié)調(diào)，令食品產(chǎn)量與損耗率是逆向進(jìn)行，產(chǎn)量越大虧損越多，我國人口十二億多，食品資源非常寶貴，如不盡快改觀，不僅是中國的食品工業(yè)的水平將大幅度落后于先進(jìn)國家，而且將會造成資源的大量浪費(fèi)。

4發(fā)展冷藏鏈必須解決的問題

4.1冷藏鏈的建立、完善與發(fā)展與我國的社會環(huán)境、歷史條件、車家政策等有著密切的關(guān)系。

需要有強(qiáng)有力的機(jī)構(gòu)，實(shí)行跨行業(yè)宏觀調(diào)控，進(jìn)行規(guī)劃管理，相關(guān)行業(yè)需設(shè)置專門的機(jī)構(gòu)管理這項(xiàng)工作，制定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃布局、統(tǒng)一價格、開拓新產(chǎn)品。政策上應(yīng)給予保鮮產(chǎn)業(yè)傾斜和扶持，對整個食品產(chǎn)業(yè)包括冷藏運(yùn)輸體系，應(yīng)從政策、投資等方面給予優(yōu)惠扶持，促進(jìn)其發(fā)展。把冷藏鏈作為系統(tǒng)工程來抓，明確發(fā)展目標(biāo)，統(tǒng)籌發(fā)展格局。

4.2立足中心城市，組建食品冷藏鏈中心

以組建食品冷藏鏈中心為紐帶，把供應(yīng)、生產(chǎn)、流通和消費(fèi)有機(jī)聯(lián)結(jié)起來。

4.3建立食品保鮮研究中心和加速食品保鮮技術(shù)的人才培養(yǎng)。

除研究冷藏保鮮、冷凍保鮮、速成凍保鮮技術(shù)外，還應(yīng)研究冰溫保鮮、氣調(diào)保鮮、藥品物保鮮、負(fù)離子保鮮、輻射保鮮等技術(shù)。

4.4開發(fā)實(shí)用于冷藏鏈各個環(huán)節(jié)的保鮮設(shè)備

如：加工設(shè)備、流通設(shè)備、貯藏設(shè)備及其它專用設(shè)備。

5食品冷藏鏈設(shè)備的技術(shù)與市場預(yù)測

速凍食品工業(yè)將在我國崛起，成為未來發(fā)展最為迅速的一門食品產(chǎn)業(yè)，成為我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的一個突破口。從現(xiàn)在起到2010年的10年中，與其相應(yīng)的速凍機(jī)及其配套設(shè)施將是一個大發(fā)展的黃金時期，難得的歷史機(jī)遇。我們應(yīng)牢牢地抓住這個時機(jī)，開發(fā)、生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品，以滿足市場需求。

圖3、圖4表示了商用制冷設(shè)備現(xiàn)階段各項(xiàng)技術(shù)及相應(yīng)市場的發(fā)展?fàn)顩r。預(yù)計在今后5～10年內(nèi)隨著國外技術(shù)的流入和國內(nèi)技術(shù)的發(fā)展，相關(guān)政策法規(guī)的健全，人們生活水平和文化水平的提高，食品冷藏鏈將會逐漸健全和完善，其發(fā)展趨勢如圖5所示，其預(yù)測基準(zhǔn)是：a.我國冷藏鏈技術(shù)的發(fā)展速度與國外發(fā)達(dá)國家相同；b.我國現(xiàn)在的市場水平比國外發(fā)達(dá)國家相對落后10～15年。

圖3現(xiàn)階段商用制冷設(shè)備的技術(shù)水平圖4現(xiàn)階段商用制冷設(shè)備的市場水平

圖5商用制冷設(shè)備的國內(nèi)城市市場預(yù)測

速凍食品和冰溫食品機(jī)械的發(fā)展必須有相關(guān)產(chǎn)業(yè)的支持和合作，并形成體系。因?yàn)槔浼庸な称窂脑掀鸬街瞥僧a(chǎn)品后，必須保持在冷藏鏈環(huán)境中，只有冷藏鏈整個環(huán)節(jié)密切配合，才能確保食品的質(zhì)量，需要冷加工食品制造業(yè)、設(shè)備制造業(yè)、包裝材料業(yè)、運(yùn)輸業(yè)與經(jīng)銷業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合作，逐步形成較完善的冷藏鏈工業(yè)體系。所以發(fā)展商用制冷設(shè)備今后10年的重點(diǎn)包含以下內(nèi)容：

開發(fā)果蔬、畜禽和水產(chǎn)品等原料的分級清洗、整理機(jī)械及面類、肉類、蔬菜等各類前道成型設(shè)備；

集中研制各類快速凍結(jié)裝置等核心關(guān)鍵設(shè)備，如：螺旋凍結(jié)機(jī)、鋼帶式速凍機(jī)、液氮噴淋裝置、沉浸式凍結(jié)裝置及其自動控制設(shè)備

開發(fā)冰溫貯藏、運(yùn)輸、加工設(shè)備；

國家應(yīng)系統(tǒng)地組織技術(shù)力量開發(fā)新型制冷系統(tǒng)和制冷劑；

開發(fā)冷凍及保溫運(yùn)輸設(shè)備，包括各種型號帶制冷系統(tǒng)的汽車和無制冷系統(tǒng)的保溫車、冷藏集裝箱、保溫箱和用于配送用的保溫盒（袋）；

發(fā)展既能耐微波調(diào)理又能保持速凍食品質(zhì)量的新型低溫包裝材料，改變當(dāng)前國內(nèi)包裝材料簡單、單一的落后局面；

大力發(fā)展和推廣美觀大方的臥式、立式冷柜、陳列柜、展示柜、低溫冰箱；

開發(fā)實(shí)用的集團(tuán)伙食用微波爐、解凍設(shè)備及各種快餐配送設(shè)備；

有計劃地建設(shè)速凍食品流通中心市場、開發(fā)倉儲自動分檢配送計算機(jī)管理系統(tǒng)；

重視產(chǎn)品配送，加速冷凍加工食品的供給及有效的售后服務(wù)；

6結(jié)論

從冷藏鏈發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國仍處于逐漸上升時期，有些技術(shù)甚至才處于起步階段，隨著國家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏鏈將會在5～10年時間內(nèi)逐步完善起來；從現(xiàn)在起到2010年的10年中，與冷藏鏈相應(yīng)的速凍機(jī)、陳列柜、展示柜、低溫冰箱、冷藏保溫車及其配套設(shè)施將是一個大發(fā)展的黃金時期、難得的歷史機(jī)遇。我們應(yīng)牢牢地抓住這個時機(jī)，開發(fā)、生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品，以滿足市場需求。冰溫技術(shù)在日本已有非常成熟的技術(shù)，而我國還未起步，隨著宣傳力度的增加，有望在10年內(nèi)開始被中國用戶接受，象變頻空調(diào)器一樣，一旦被宣傳，將會有較大的市場。

食品冷藏鏈設(shè)備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當(dāng)前市場產(chǎn)品的現(xiàn)狀，提高食品冷藏鏈自動控制水平以提高食品質(zhì)量，將會給企業(yè)帶來的新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)

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食品工業(yè)市場前景范文第2篇

關(guān)鍵詞:大荔縣;食品工業(yè);產(chǎn)學(xué)研;名牌戰(zhàn)略;食品安全

中圖分類號:TS203文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

文章編號:1009-2374 (2010)22-0008-02

食品工業(yè)是人類的生命工業(yè),也是具有廣闊市場前景的長青產(chǎn)業(yè)。它作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè),在農(nóng)產(chǎn)品加工中占最大比重,因而對推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作用巨大。大荔縣作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣,農(nóng)特產(chǎn)品資源豐富,在推進(jìn)新型工業(yè)化進(jìn)程中,加快發(fā)展食品工業(yè),對實(shí)現(xiàn)富民強(qiáng)縣和全面建設(shè)小康社會目標(biāo)意義重大。

1大荔縣食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來,大荔縣食品工業(yè)發(fā)展迅速,已成為全縣重點(diǎn)發(fā)展的五大產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)粗略統(tǒng)計,全縣有食品加工企業(yè)120余家(個體加工戶除外),初步形成了面粉、食用油、肉制品、烘焙食品、農(nóng)特產(chǎn)加工、礦泉水、果汁飲料和乳制品等8大行業(yè)。2009年,全縣食品加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值11.56億元,占全縣生產(chǎn)總值的18%,其中規(guī)模以上企業(yè)10家,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值6.8億元,占食品加工企業(yè)總產(chǎn)值的57%。

全縣有叢笑面業(yè)、同州油脂、荔華乳業(yè)、奧威食品等16家市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),金紫陽集團(tuán)等4家省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),八魚農(nóng)科集團(tuán)1家國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。有“李景璧”、“八魚”、“秦盛”3個省級著名商標(biāo),有省名牌產(chǎn)品3個,分別為“李景璧”牌大荔帶把肘子、“八魚”牌食用植物油和“秦盛”牌雜糧餡餅、月餅。截至目前,景璧肉制品、秦盛食品、紅匯食品、紫陽面粉、八魚油脂、綠奧礦泉水、飛龍?zhí)禺a(chǎn)、美特食品等20多家重點(diǎn)企業(yè)的50多個產(chǎn)品已通過國家食品質(zhì)量安全認(rèn)證,進(jìn)入省市縣各大商場超市,產(chǎn)品質(zhì)量倍受消費(fèi)者信賴。奧威食品公司的蘆筍、葡萄和甜椒罐頭以及富達(dá)實(shí)業(yè)公司的濃縮蘋果汁出口歐美等國家,年出口創(chuàng)匯3000多萬元。

2大荔縣加快發(fā)展食品工業(yè)的優(yōu)勢和潛力

大荔縣是全國糧棉油等十大農(nóng)林牧漁商品基地,國家農(nóng)業(yè)部確定的農(nóng)產(chǎn)品加工示范縣,國家林業(yè)局命名的中國棗鄉(xiāng),中國食品工業(yè)協(xié)會命名的全國食品工業(yè)強(qiáng)縣。區(qū)域農(nóng)特產(chǎn)品資源優(yōu)勢明顯,所產(chǎn)的黃花菜、紅棗、西瓜、花生在國內(nèi)外久負(fù)盛名,被形象地稱為“1008”。常年種植黃花菜3333hm2、花生13333hm2、胡蘿卜2000hm2、蘆筍2000hm2、紅棗26667hm2、西瓜6667 hm2,并且黃花菜已申請了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。近年來,以優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全為目標(biāo),大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),開發(fā)出一大批市場競爭力較強(qiáng)的綠色安全農(nóng)產(chǎn)品,全縣已認(rèn)定無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地7個,面積40000 hm2,認(rèn)證無公害農(nóng)產(chǎn)品4個,綠色食品9個,總產(chǎn)50萬噸,是發(fā)展食品加工業(yè)得天獨(dú)厚的原料基地。大荔縣還是陜西省的畜牧業(yè)大縣,聞名全國的秦川牛產(chǎn)地,全縣牛存欄8.5萬頭(其中秦川牛存欄8萬頭),生豬44.1萬頭,羊13.7萬只,雞98.4萬只,奠定了畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)。

統(tǒng)計資料顯示,西方發(fā)達(dá)國家國民經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)都是食品工業(yè),食品工業(yè)產(chǎn)值占國民經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的20%以上,是第一大產(chǎn)業(yè),而我國只占7%。目前,我國工業(yè)食品占食品消費(fèi)總量不足40%,發(fā)達(dá)國家已達(dá)到80%以上,有的甚至達(dá)到了90%或95%。差距很大,發(fā)展的潛力亦很大。隨著我國人民生活水平的提高,恩格爾系數(shù)雖下降,但絕對值上升,用于工業(yè)食品的支出會成倍增長。大荔縣在糧油加工、畜禽加工、農(nóng)特產(chǎn)品加工、果蔬加工和礦泉水加工這些主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)上的發(fā)展?jié)摿κ志薮蟆?/p>

3食品工業(yè)發(fā)展存在的主要問題

3.1食品工業(yè)企業(yè)與縣域農(nóng)產(chǎn)品資源不夠協(xié)調(diào)

一是有資源、沒龍頭。目前大荔縣沙苑地區(qū)胡蘿卜年產(chǎn)量5萬噸,而且所產(chǎn)紅蘿卜經(jīng)檢測加工轉(zhuǎn)化率高,但沒有食品加工企業(yè)帶動,一直以來胡蘿卜除日常家庭消費(fèi)外,其余全部銷往外縣外省。二是資源多、企業(yè)小。大荔縣花生年產(chǎn)量4.5萬噸,黃花菜3.6萬噸,蘆筍2萬噸,紅棗20萬噸,雖然加工企業(yè)較多,但規(guī)模很小,僅是小作坊式的粗加工,深加工及精加工很少。再如,全縣沒有一家標(biāo)準(zhǔn)化的秦川牛屠宰加工企業(yè),秦川牛外供的一直是活體和粗加工牛肉,而且肉牛屠宰量僅為1200萬頭,占全縣肉牛出欄量的5.75%,生豬屠宰量32000萬頭,占生豬出欄量的4%。

3.2食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理

從行業(yè)結(jié)構(gòu)上看,食品產(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠,加工增值能力較低。比如在小麥加工這個產(chǎn)業(yè)鏈上,大荔縣僅有面粉、糕點(diǎn)、花饃這些產(chǎn)品,像掛面、方便面、餅干、速凍湯圓、水餃等高附加值的產(chǎn)品就沒有;從企業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)上看,食品加工企業(yè)大的少,小的多。大荔縣育紅水源地的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水醫(yī)飲兼用,日涌流量56 000 000L,享有“中國之冠、世界少見”的美譽(yù),但至今只有3個企業(yè)小規(guī)模加工瓶裝和桶裝礦泉水,沒有大企業(yè)知名品牌帶動開發(fā);從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看,產(chǎn)品品種少、檔次低、包裝差,不能完全適應(yīng)市場的需求變化。目前國內(nèi)紅棗加工有棗干、棗粉、棗汁、阿膠棗等百余種產(chǎn)品,而大荔縣豐富的紅棗資源只用來做少量的低檔蜜棗加工,紅棗加工潛力巨大。

3.3精品名牌少,知名度不高

現(xiàn)代市場是知名品牌的市場。雖然近年來產(chǎn)生了像 “秦盛”、“紅匯”、“綠奧”、“碧緣”、“家珍”、“叢笑”、“飛龍”及“楊大”等食品品牌,但無論從品牌質(zhì)量,還是從知名度上,整體來說還不算高,獲省級著名商標(biāo)僅有3個,中國名牌還是空白。另外,在引進(jìn)國內(nèi)外知名品牌上還存在欠缺,幾乎沒有知名食品企業(yè)入駐。

3.4加工技術(shù)與設(shè)備落后,產(chǎn)品質(zhì)量水平不高,創(chuàng)新能力不強(qiáng)

全縣大多數(shù)食品加工企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)水平偏低,還停步于傳統(tǒng)的手工制作和簡單的機(jī)械生產(chǎn),生產(chǎn)能力在很大程度上受到傳統(tǒng)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的限制,產(chǎn)品質(zhì)量較低,而且受資金投入及企業(yè)主自身素質(zhì)等多方面因素的影響,創(chuàng)新能力不強(qiáng),生產(chǎn)加工能力與水平整體上還不能得到較快的提高。

4加快發(fā)展食品工業(yè)的建議和措施

4.1根據(jù)縣域?qū)嵡?著力發(fā)展食品工業(yè)這一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)

首先,食品工業(yè)的發(fā)展,要立足于縣域資源優(yōu)勢。充分利用資源條件,重點(diǎn)發(fā)展糧油加工、畜禽加工、果蔬加工和特產(chǎn)加工,將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。其次,食品工業(yè)的發(fā)展要適應(yīng)市場需求。根據(jù)市場需求,大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工,延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,開發(fā)綠色食品、有機(jī)食品、保健食品和功能食品,為廣大人民群眾提供數(shù)量充足、品種齊全、質(zhì)量可靠的食品,提高人民生活水平。第三,食品工業(yè)發(fā)展要結(jié)合新型工業(yè)化。園區(qū)是新型工業(yè)化的載體和平臺,要樹立大工業(yè)、大食品、大市場、大發(fā)展的理念和目標(biāo),引導(dǎo)食品企業(yè)和新上食品工業(yè)項(xiàng)目向渭南國家農(nóng)業(yè)科技園大荔核心區(qū)(陜西省首批重點(diǎn)支持的縣域工業(yè)園區(qū),以農(nóng)產(chǎn)品加工為主導(dǎo))集中,加快食品產(chǎn)業(yè)集群,打造關(guān)中―天水經(jīng)濟(jì)區(qū)食品加工基地。建立食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金和食品企業(yè)創(chuàng)業(yè)投資啟動資金,支持有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)和項(xiàng)目,加速現(xiàn)有中小食品企業(yè)的發(fā)展壯大。通過引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)食品企業(yè)和加快培育發(fā)展本地龍頭企業(yè),迅速提高全縣食品工業(yè)的整體實(shí)力。

4.2加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研”聯(lián)合協(xié)作,推進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步

積極與陜西省農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究院、西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院、西北輕工業(yè)學(xué)院等科研院校緊密合作,加速食品高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)業(yè)化。組織骨干食品企業(yè)引進(jìn)項(xiàng)目,引進(jìn)技術(shù),引進(jìn)人才,開發(fā)新產(chǎn)品,提高企業(yè)自主研制能力。要加快運(yùn)用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品工業(yè)的步伐,增強(qiáng)企業(yè)開發(fā)創(chuàng)新能力,提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。

4.3實(shí)施名牌戰(zhàn)略,打造食品行業(yè)知名品牌

實(shí)施名牌戰(zhàn)略,大力宣傳縣政府爭創(chuàng)名牌產(chǎn)品的獎勵政策,優(yōu)化實(shí)施名牌戰(zhàn)略的社會環(huán)境,增強(qiáng)企業(yè)爭創(chuàng)名牌的積極性和主動性?，F(xiàn)有的名牌產(chǎn)品要鞏固提高,在此基礎(chǔ)上繼續(xù)培育新的名牌產(chǎn)品。要挖掘優(yōu)秀傳統(tǒng)食品商標(biāo),培育一批有明顯競爭優(yōu)勢的特色品牌。利用“全國食品工業(yè)強(qiáng)縣”的招牌,加大招商引資力度,加強(qiáng)與中國食品工業(yè)協(xié)會的交流合作,開展食品工業(yè)專項(xiàng)招商活動,邀請國內(nèi)外知名食品企業(yè)來荔考察,投資建廠,形成品牌帶動效應(yīng)。

4.4重視食品質(zhì)量,確保食品安全

食品質(zhì)量與安全在任何時候都不容忽視。要督促食品企業(yè)建立健全質(zhì)量保證體系,積極貫徹ISO9001和HACCP等質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn);嚴(yán)格執(zhí)行《產(chǎn)品質(zhì)量法 》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī),嚴(yán)格原輔材料質(zhì)量的產(chǎn)前管理,嚴(yán)格設(shè)備管理,嚴(yán)格生產(chǎn)工藝規(guī)程要求,嚴(yán)格產(chǎn)品出廠檢驗(yàn),從生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)上加強(qiáng)質(zhì)量把關(guān),嚴(yán)禁不合格食品出廠銷售,認(rèn)真抓好食品安全(QS)市場準(zhǔn)入工作,確保食品安全。

參考文獻(xiàn)

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食品工業(yè)市場前景范文第3篇

關(guān)鍵詞：馬齒莧；保健食品；鮮食；飲料；干粉

中圖分類號：TS202.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1674-1161（2017）08-0051-02

馬齒莧別名馬莧菜、五行草、馬齒草、瓜米菜（陜西）、螞蟻菜（東北）、五行食品（福建）等，為馬齒莧屬1a生草本植物，來源廣，生長快。近年來，越來越多的學(xué)者致力于馬齒莧活性成分研究。諸多研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧具有提高人體免疫力，預(yù)防和控制心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥等疾病的功效。作為一種高膳食纖維資源，馬齒莧粉還具有較強(qiáng)的吸油性和吸水性。除此之外，馬齒莧中含有的多糖和黃酮在抑菌方面有重要作用，可用于天然防腐劑的研究開發(fā)。由于馬齒莧具有多種營養(yǎng)成分和醫(yī)療保健功能，因此被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。

1馬齒莧在食品加工中的應(yīng)用

1.1新鮮食用

鮮食以株小、質(zhì)嫩、葉多、青綠色者為佳。在酒店餐廳的餐桌上，以馬齒莧為主要食材的美味佳肴有馬齒莧拔魚兒、馬齒莧蒸臘肉、馬齒莧菜肉雙釀等。同時，馬齒莧也可制作成各種粥，如馬齒莧薏米粥、馬齒莧枸杞粥、馬齒莧田螺粥、馬齒莧檳榔粥等。

1.2制成干粉

秦建華分別采用熱風(fēng)干燥法、真空微波干燥法和真空冷凍干燥法處理馬齒莧，研究不同干燥方法對馬齒莧粉總酚含量和抗氧化性的影響。綜合考慮產(chǎn)品品質(zhì)和加工成本，認(rèn)為真空微波干燥法更為合理。

1.2.1馬齒莧谷類食品將馬齒莧粉按一定比例添加于面包、掛面等谷類制品中，不僅可增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，還能改善面粉的加工特性。試驗(yàn)研究顯示：在添加量5%～15%的范圍內(nèi)，隨著馬齒莧粉添加量的增加，面筋筋力增強(qiáng)。

閆師杰等用烘箱干燥馬齒莧粉后，再粉碎過80目篩，研究其抑菌防腐效果。試驗(yàn)結(jié)果表明：在面粉中添加一定比例的馬齒莧粉，既可強(qiáng)化營養(yǎng)和食療效果，又可替代化學(xué)防腐劑；用此種添加馬齒莧粉的面粉制作面條，成品顏色加深，且隨著添加量的增加，影響蛋白質(zhì)和淀粉的正常吸水；同時，纖維素破壞蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面條表面粗糙，影響感官評價，但其保健功能可提高面條的營養(yǎng)價值。

1.2.2馬齒莧肉制品馬齒莧粉可作為一種潛在的高膳食纖維配料，應(yīng)用于功能性肉制品開發(fā)。賈鴻茭等將馬齒莧粉添加到豬肉乳化香腸中，隨著馬齒莧添加量的增加，香腸的蒸煮損失顯著減小，而硬度、彈性、咀嚼性、粘聚性呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢。

1.3制成汁

馬齒莧制汁的方法有多種。將馬齒莧切碎后加入其質(zhì)量1倍的水打漿，再在漿液中按0.6g/100g加入果膠酶，置于45℃下3h，過濾，濾液中按1.0g/100g加入維生素C護(hù)色。通過膠體磨均質(zhì)，可得到均一、穩(wěn)定的馬齒莧汁。將馬齒莧在沸水中熱燙90s后取汁，出汁率高，且呈鮮艷紅色。

1.3.1馬齒莧濃縮汁將馬齒莧制成口味獨(dú)特的濃縮汁，配成低糖、低鹽飲品和減肥食品，適于高血壓、糖尿病和肥胖病患者食用。

1.3.2馬齒莧保健飲料馬齒莧汁可用于飲料生產(chǎn)。用馬齒莧汁生產(chǎn)的飲料口感醇正、營養(yǎng)豐富，有良好的保健功能。將馬齒莧汁添加到獼猴桃、刺梨、山楂、草莓等水果飲料中調(diào)制成特色果汁飲料，既可豐富飲料的品種，又能提高果汁飲料的營養(yǎng)價值。

隨著飲食科學(xué)的發(fā)展，醋飲料日益受到人們青睞，目前銷量最多的是蘋果醋。牛廣財?shù)妊芯狂R齒莧保健食醋的配方，確定當(dāng)米醋40%、馬齒莧汁30%、糖和蜂蜜6%時，食醋色澤呈淺黃色，醋香柔和協(xié)調(diào)，有馬齒莧特有的味道，且酸甜爽口、柔和持久。

鄧曦等用馬齒莧汁制作飲料，通過試驗(yàn)獲得的最佳配方為：馬齒莧汁12%，夏橙汁8%，蔗糖12%，檸檬酸0.1%，純凈水68%。用此配方可制得營養(yǎng)豐富，風(fēng)味口感佳，甜酸適宜，不含色素、香精、防腐劑、穩(wěn)定劑的純天然綠色飲料。在豐富飲料品種的同時，充分利用馬齒莧資源。

1.3.3馬齒莧果凍付用馬齒莧汁20%、白砂糖13%、膠凝劑1.2%、檸檬酸0.1%制作果凍，成品質(zhì)地均勻光滑，淺棕黃色，半透明，馬齒莧特有清香味適中，酸甜可口，彈性好，咀嚼感良好。

牛廣財用20%馬齒莧汁、9%蔗糖、0.4%檸檬酸、3.4%凝固劑（明膠︰瓊脂為4︰1）生產(chǎn)果凍，成品呈淺桃紅色，半透明，組織均勻，表面光滑，具有馬齒莧特有的風(fēng)味，且口感細(xì)膩、富有彈性和韌性、酸甜可口。

1.3.4馬齒莧酸奶霍乃蕊研究馬齒莧酸奶工藝條件時，通過試驗(yàn)獲得的最佳工藝條件為：在6%的馬齒莧汁中添加5%的菌種和8%的蔗糖，于42℃下發(fā)酵7h，后熟16h后用來生產(chǎn)酸奶。用此工藝生產(chǎn)的酸奶具有獨(dú)特的天然爽口風(fēng)味，兼有馬齒莧和酸奶的食療保健功能。與不添加馬齒莧汁的酸奶相比，此酸奶凝固時間延長，說明馬齒莧對乳酸菌的生長繁殖有一定的抑制作用。

1.3.5馬齒莧冰激凌在6%奶油、10%奶粉、2%糊精、11%白砂糖和0.25%乳化劑（單甘酯與蔗糖酯總量）的基本配方中，添加8%的馬齒莧汁，所制得的冰淇淋口感，入嘴易溶，具有馬齒莧的天然風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)及保健作用，市場前景十分廣闊。

1.4制成方便食品

新鮮或干燥的馬齒莧泡發(fā)后，可以用來生產(chǎn)包子、餃子、糖果、糕點(diǎn)、煎餅、面包、方便面等。歐洲和美國的一些食品店和餐館有馬齒莧沙拉、馬齒莧三明治、馬齒莧醬等多種馬齒莧食品。我國生產(chǎn)的馬齒莧速凍、罐裝食品在國際市場上很受歡迎。

2馬齒莧在食品中的應(yīng)用展望

我國馬齒莧資源十分豐富，但利用率很低。馬齒莧生長的自然環(huán)境清潔，化學(xué)污染少，是一種天然的保健食品，且其營養(yǎng)豐富，能夠提高飲食質(zhì)量。目前，在保健品市場非常暢銷的馬齒莧壓片糖果，展現(xiàn)了馬齒莧產(chǎn)品的市場發(fā)展前景，其在食品行業(yè)中的應(yīng)用將越來越廣泛。

作者：郭玲玲等

參考文獻(xiàn) 

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食品工業(yè)市場前景范文第4篇

一、國外發(fā)展概況

目前，全球食品添加劑的市場銷售額為200余億美元，其中最大一類產(chǎn)品是調(diào)味劑，其次是酸味劑。脂肪代用品和營養(yǎng)強(qiáng)化劑是近10年來增長最快的品種。目前，全球各類食品添加劑的總消費(fèi)量已接近1000萬噸。其中，淀粉及其衍生產(chǎn)品的用量最多，約占50％。

食品添加劑的消費(fèi)水平與食品加工業(yè)和生活水平緊密相關(guān)。美國是全球食品添加劑消費(fèi)量最大、使用品種最多的國家，各種食品添加劑的年消費(fèi)量已超過140萬噸，直接使用的品種達(dá)2300種以上。西歐是全球第二大食品添加劑的消費(fèi)地區(qū)，各種食品添加劑的消費(fèi)量已近500萬噸，其中淀粉及其衍生物的消費(fèi)量高達(dá)404萬噸。

由于飲食習(xí)慣的不同，世界各國的食品消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)有所不同，但是今后推動食品添加劑工業(yè)發(fā)展的動因基本相同：一是人們對于健康和營養(yǎng)的認(rèn)識和重視程度在不斷提高。近年來，大量科學(xué)研究證明，心臟病、癌癥、高血壓等疾病與飲食有一定的關(guān)系；為了追求體形美而進(jìn)行節(jié)食會給身體帶來嚴(yán)重的損傷。正是這一原因，刺激著氨基酸、維生素和各種微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加劑，如殼聚糖、硫酸軟骨素等消費(fèi)量的增長。二是人們對于食品的安全性和健康性意識在增強(qiáng)。這將促進(jìn)天然或半天然食品添加劑消費(fèi)的增長。比如抗氧劑異vc、木糖醇以及其他糖醇產(chǎn)品，消費(fèi)量近年來都在不斷增加。三是方便食品的盛行。生產(chǎn)方便食品需要大量的各種各樣的添加劑，以保證其營養(yǎng)、新鮮和味美等。

此外，近年來出現(xiàn)了一種新的食品。這類食品在加工過程中添加一些必要的添加劑，就會起預(yù)防和治療某些疾病的作用，因此受到人們的歡迎和喜愛。大量的試驗(yàn)證明，維生素、抗氧劑、膠質(zhì)食品，以及植物提取物和一些碳水化合物，都有助于疾病的治療和預(yù)防。

二、我國食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

1、我國食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的增加，我國食品工業(yè)在“九五”期間的發(fā)展速度高于GDP增長水平，因此食品添加劑的生產(chǎn)也隨之不斷擴(kuò)大。2000年全國食品添加劑工業(yè)的產(chǎn)值約200億元，主要產(chǎn)品產(chǎn)量近200萬噸，某些產(chǎn)品的出口量占全球總貿(mào)易量的90％以上。食品添加劑行業(yè)已成為我國精細(xì)化工的重要出口創(chuàng)匯行業(yè)。

2、我國食品添加劑工業(yè)今后發(fā)展重點(diǎn)。食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，今后我國的食品工業(yè)將繼續(xù)得到快速發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃，“十五”期間食品工業(yè)產(chǎn)值將以每年10％的速度遞增。因此，作為現(xiàn)代食品加工業(yè)的重要組成部分，食品添加劑具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

當(dāng)今世界食品消費(fèi)的新潮流，是風(fēng)味多樣化，家庭烹飪方便化，天然保健營養(yǎng)化。對中國人來說，為減輕家務(wù)勞動，方便快捷的食品是年輕一代的追求。因而糧油、肉禽加工停留在初級加工階段的狀況進(jìn)一步改變，食品加工業(yè)占農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)值的比重將不斷提高。根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，今后我國食品添加劑的發(fā)展重點(diǎn)，一是一日三餐方便營養(yǎng)食品的添加劑，二是滿足不同人群需要的特殊營養(yǎng)食品添加劑。一日三餐無非是主食、副食，還有調(diào)料、飲料等。一日三餐的食品生產(chǎn)發(fā)展了，食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)才能從根本上轉(zhuǎn)變。作為食品添加劑，只有一日三餐的食品發(fā)展了，它才能得到更多、更快的發(fā)展。

我國的北方居民喜面食，全國有2500多萬噸面粉在城鎮(zhèn)消費(fèi)。我國的小麥面筋質(zhì)低、強(qiáng)力差，所以面筋增強(qiáng)劑是提高面食質(zhì)量必不可少的。作為主食中的面食，包括面條和饅頭等等。目前加工這些產(chǎn)品的規(guī)模普遍較小，生產(chǎn)過程中基本沒有使用必要的添加劑，夏天易變質(zhì)，口感也差。如按50％的面粉加工成可口的面條和其他面食品計，年加工量將達(dá)1200萬噸。保鮮劑按0.1％計，需1.2萬噸；增稠劑按0.5％計，需6萬噸；磷酸鹽水份保持劑按0.3％計，需3.6萬噸；抗氧劑按0.02％計，需0.24萬噸；面粉處理劑按0.05％計，需0.6萬噸；面粉改良劑碳酸鈣按0.003％計，需0.036萬噸；合計共需食品添加劑11.6萬噸。

2001年全國肉類總產(chǎn)量已超過6000萬噸，是全球第一大肉類生產(chǎn)國，但肉制品產(chǎn)值只有350億元，僅占食品工業(yè)產(chǎn)值的5％左右。所以，方便衛(wèi)生的肉類制品具有較大的發(fā)展?jié)摿?，也為食品添加劑提供了商機(jī)。如果其中1200萬噸加工成西式火腿或肉制品，也只是肉類總量的1/5，共需各類添加劑10萬噸以上。

社會是年齡不同的人群組成的。研究開發(fā)食品新產(chǎn)品。必須考慮如何滿足不同人群的需要。不同年齡段、不同體質(zhì)、不同工作崗位等等，他們所需要的食品營養(yǎng)組成是不同的?，F(xiàn)在已批準(zhǔn)使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑有氨基酸、維生素和礦物質(zhì)三大類80種左右。可以根據(jù)不同營養(yǎng)缺乏癥和不同的需要，在各種食品中添加。值得注意的是，隨著我國人民生活水平的提高，高血壓高血脂的病人有增多的趨勢， 因此應(yīng)發(fā)展脂肪代用品添加劑；另外，我國糖尿病的發(fā)病率有逐年上升的趨勢，因此應(yīng)該發(fā)展既有能量和營養(yǎng)價值，又不影響血糖的糖代用品，如高甜度甜味劑，蔗糖的改性產(chǎn)品等。

3、重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)品

第一、乳化劑。食品乳化劑是指在食品加工過程中能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，我國主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然乳化劑大豆磷脂為主。用量最大的是脂肪酸甘油酯，其他還有司盤、吐溫、丙二醇酯、木糖醇酯、甘露醇酯、硬酯酰乳酸鈉和鈣、大豆磷脂等20多個品種，產(chǎn)量近3萬噸。當(dāng)前世界食用乳化劑消費(fèi)量已超過40萬噸，主要品種有單甘酯和雙甘酯、卵膦酯及山梨醇酯。我國人口占世界人口的1/4，但乳化劑消費(fèi)量不足世界的1/10。今后首先要加快單甘酯的發(fā)展，美國一年要耗用單甘酯12萬多噸，而我國目前產(chǎn)量僅為1.8～2噸，且以混合單甘油酯為主。其次，卵磷脂的發(fā)展也必須加強(qiáng)，美國現(xiàn)每年的用量已超過5萬噸，我國有比較豐富的卵磷脂生產(chǎn)原料，但卵磷脂用量還在千噸級，今后幾年要加快蒸餾單甘酯的發(fā)展，還要開發(fā)蔗糖酯系列產(chǎn)品和復(fù)配型添加劑。

第二、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。包括氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等，目的是提高食品的營養(yǎng)成分。尤其是嬰幼兒、老年人食品需加入各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如賴氨酸、全營養(yǎng)氨基酸、維生素e、微量元素(鐵、鋅等)。今后發(fā)展的重點(diǎn)是：1β－胡蘿卜素。這是人類一系列營養(yǎng)素中最重要的一種，具有防癌、防治心血管疾病、抗衰老等功能。目前上海、廣東等地都在開發(fā)研制，但尚未工業(yè)化生產(chǎn)。2大豆提取物。大豆中除油脂已被廣泛利用外，其他具有較高營養(yǎng)和保健價值的成分，如大豆異黃酮、大豆皂代等，尚未被合理有效地利用。近年來，歐美國家比較重視大豆的綜合利用，從中提取對人體健康十分有利的元素大豆異黃酮等。3加快維生素的發(fā)展。我國的小麥由于土壤和氣候等原因，其養(yǎng)分存在一定的缺陷，因此國家有關(guān)部門已頒發(fā)了關(guān)于強(qiáng)化面粉的要求，要求對普通的食用面粉實(shí)施添加維生素的強(qiáng)化措施，這其中包括添加煙酸、煙酰胺、葉酸等。因此維生素的需求將擴(kuò)大。

第三、甜味劑。甜味劑分營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型兩類。營養(yǎng)型甜味劑包括各種糖和糖醇類，如蔗糖、葡萄糖、果糖、異構(gòu)糖、麥芽糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇等；非營養(yǎng)型甜味劑有羅漢果、甘草提取物(天然)、糖精、甜蜜素、安賽蜜等。美國是全球甜味劑消費(fèi)水平最高的國家，其人均營養(yǎng)型甜味劑消耗量為68kg/a，人工合成甜味劑的年消耗量已超過1.2萬噸（主要是阿斯巴甜）。由于飲食習(xí)慣不同，我國甜味劑人均消費(fèi)量只有7～8kg/a。目前我國甜味劑主要是蔗糖和淀粉糖，年產(chǎn)量近900萬噸。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，我國人工合成甜味劑的消費(fèi)量已比較大，但主要是糖精和甜蜜素，因此必須提高我國甜味劑產(chǎn)品的檔次。1低聚糖類。這是近幾年新開發(fā)的新型功能性甜味劑，日本發(fā)展最快，我國已開發(fā)了低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚甘露糖醇等產(chǎn)品。我國這方面資源豐富，加之此類糖對老年人尤為合適，而我國已進(jìn)入老齡社會，因此加快低聚糖發(fā)展很有必要。2果葡糖漿。美國此類糖的消耗量僅次于蔗糖，人均年用量已接近28kg。我國雖然在20世紀(jì)八十年代就建設(shè)了果葡糖漿生產(chǎn)裝置，但由于市場等因素的影響，所建裝置并未發(fā)揮作用?？紤]到我國飲料生產(chǎn)在發(fā)展，食糖價格在上升，玉米價格走向低迷，有必要發(fā)展果葡糖漿。

第四、防腐抗氧劑。我國現(xiàn)允許使用的食品防腐劑有28種，抗氧劑14種。除苯甲酸類及bha、bht外，近幾年國內(nèi)開發(fā)的防腐抗氧劑主要有山梨酸類、丙酸類、異vc鈉、茶多酚等。山梨酸是安全性較高的一種防腐劑，目前我國已成為全球最大的山梨酸生產(chǎn)國，產(chǎn)品不僅供應(yīng)國內(nèi)市場，還大量出口。此外，性能優(yōu)良的天然抗氧劑異vc鈉也已有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品也供應(yīng)國外市場。根據(jù)食品添加劑應(yīng)高效安全的原則，今后應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展天然或安全性較高的合成防腐抗氧劑，如丙酸鹽系列產(chǎn)品、異vc鈉、兒茶酚等。同時應(yīng)重視復(fù)配型產(chǎn)品的開發(fā)，以提高防腐抗氧的效果。

第五、增稠劑。主要用來改善和穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或形態(tài)。國內(nèi)目前使用的增稠劑有海藻膠、cmc、果膠、明膠、卡拉膠、黃原膠及淀粉和改性淀粉等。今后發(fā)展的重點(diǎn)應(yīng)為改性淀粉。

食品工業(yè)市場前景范文第5篇

本刊記者就香精香料企業(yè)的研發(fā)、應(yīng)用前景及面對的問題，采訪到了濠斯曼（天津）香精有限公司高級應(yīng)用工程師谷宏。

記者：請介紹一下貴公司。貴公司的產(chǎn)品針對中國市場主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？

谷宏：濠斯曼香精是一家在歐洲食品香精市場上處于領(lǐng)先地位的西班牙公司，并且在香氣物質(zhì)和藥用植物的榨取方面也具有領(lǐng)先地位。濠斯曼香精專注于研發(fā)和制造食品香精、植物提取物和純天然抗氧化劑，主要生產(chǎn)純天然及天然等同的中高端香精，專門從事香精及其在食品、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)藥等方面的發(fā)展和創(chuàng)新。

針對中國市場，濠斯曼香精主要推出天然和天然等同香精，主要應(yīng)用于加工溫度不是很高的產(chǎn)品，其中以飲料、冰品，乳品領(lǐng)域?yàn)橹鳌?/p>

記者：在香精香料新資源產(chǎn)品研發(fā)方面，貴公司投入了哪些力量？

谷宏：每年我們都會投入大量資金用于技術(shù)開發(fā)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)和應(yīng)用，根據(jù)市場和客戶的需求，不斷改進(jìn)和研制各種風(fēng)味的食用香精。最近，我們已完成了R+D+I部門第一階段的擴(kuò)展，一個新的儀器分析實(shí)驗(yàn)室落成。該實(shí)驗(yàn)室引入_了高效液相色譜議等先進(jìn)設(shè)備，且系統(tǒng)完全自動化，這使得我們的實(shí)驗(yàn)室水平在歐洲處于領(lǐng)先地位。

我們的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室始終致力于為國際市場開發(fā)各種香精，實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員在色譜技術(shù)方面也擁有超過40年的經(jīng)驗(yàn)，使用各種技術(shù)，從薄層色譜分離法到尖端的多維空間的色譜分離法來確定混合物成分。

記者：貴公司今年推出了哪些新產(chǎn)品？

谷宏：隨著人們生活水平的提高，人們的消費(fèi)更趨向于食品的營養(yǎng)健康化。針對市場的需求，濠斯曼今年推出了兩款香精——阿薩伊漿果香精和紫甘薯香精。

阿薩伊漿果，又名不老果、生命果，是拉美地區(qū)一種棕櫚樹上長出的果實(shí)，具有極強(qiáng)的抗氧化功能，成熟果肉可用于阿薩伊漿果保健品系列、果汁混合果汁汽水等相關(guān)產(chǎn)品，巴西等國家將其用于冰淇淋，果汁等生產(chǎn)當(dāng)?shù)氐木用褚舶寻⑺_伊漿果作為冰激凌、高檔酒類的添加劑或果汁飲用。

紫甘薯，富含花青素，近幾年，在國內(nèi)外市場十分走俏，市場發(fā)展前景極為廣闊。

記者：您認(rèn)為中國香精香料市場前景如何？

谷宏：食品香料香精是制造食品香味的主要來源之一，它被廣泛地應(yīng)用到食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域，彌補(bǔ)了食品因加工制造過程而損失的自然風(fēng)味，改善了食品質(zhì)量，大大提高了，人民的生活質(zhì)量，同時促進(jìn)了食品工業(yè)的快速發(fā)展?？梢哉f，食用香精是食品的“靈魂”，其優(yōu)劣對產(chǎn)品的感觀品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。

據(jù)了解，中國食品香精的人均消費(fèi)量目前遠(yuǎn)低于世界各主要發(fā)達(dá)國家。從未來的發(fā)展趨勢來看，人們更注重食品的安全和營養(yǎng)，高品質(zhì)的食用香精將會有更加廣闊的市場。

記者：近些年屢屢發(fā)生的食品添加問題，導(dǎo)致了消費(fèi)者對添加劑應(yīng)用的恐慌，作為香精香料的生產(chǎn)企業(yè)，貴公司如何看待這一問題？

谷宏：現(xiàn)在市場上確實(shí)出現(xiàn)了種種食品安全問題，大多都是添加了非法的食品添加劑造成的，因而消費(fèi)者對食品添加劑的印象普遍不好，而香精作為食品工業(yè)中必不可少的食品添加劑之一，也被消費(fèi)者列為黑名單。

其中，一個重要的誤區(qū)就是認(rèn)為，食品中不應(yīng)該加香精或加香精不好?，F(xiàn)代社會生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，使得人們已經(jīng)離不開快捷方便的加工食品，并目希望食品既要美味可口又要豐富多變，而這些只有通過添加食品香精才能實(shí)現(xiàn)。因?yàn)樵谑称芳庸み^程中，必不可少地會損失一部分香氣成分，這就需要適當(dāng)添加使用香精來加以補(bǔ)充，才能滿足人們對風(fēng)味的需求，這是合理的，而且也是必要的。作為消費(fèi)者，應(yīng)該認(rèn)識到這一點(diǎn)；作為生產(chǎn)者，生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)添加符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料，以確保產(chǎn)品的安全性。

記者：當(dāng)前，食品安全是一個全球性的熱門話題。在質(zhì)量安全方面，貴公司有何解決方案？

谷宏：食品安全問題已經(jīng)引起了世界各國從政府、新聞媒體、食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)到普通消費(fèi)者的普遍關(guān)注。食用香精作為重要的食品添加劑之一，其安全性也備受關(guān)注。

濠斯曼香精追求質(zhì)量至上的理念，建立質(zhì)量體系的基本宗旨是獲得客戶的滿意，并擁有良好的生產(chǎn)操作和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，我們保證所有產(chǎn)品的可追溯性。

公司生產(chǎn)體系保證了一個完整的生產(chǎn)控制過程：原材料的嚴(yán)格控制、在不同生產(chǎn)過程和地點(diǎn)的自主控制，以及最終產(chǎn)品的控制。