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食品生物科學(xué)范文第1篇

關(guān)鍵詞 食品微生物學(xué)；課堂教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào) G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）03-0340-02

Abstract Based on teaching practice of Food Microbiology course in classroom，the improvement and practice were carried out from the classroom teaching content，teaching method and teaching means，and the better traching efficience was obtained.

Key words Food Microbiology；classroom teaching；teaching reform

食品微生物學(xué)是研究微生物與食品間聯(lián)系的一門(mén)科學(xué)。通過(guò)研究并充分利用有益微生物，為人類(lèi)提供更健康的食品；研究有危害作用的微生物，并進(jìn)行有效檢測(cè)和監(jiān)控，提高食品的安全性。食品微生物學(xué)是高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，因此進(jìn)行食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革對(duì)于培養(yǎng)食品科學(xué)與食品安全高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才至關(guān)重要[1-3]。

食品微生物學(xué)課程內(nèi)容繁多，理論知識(shí)抽象難懂，更注重實(shí)用性和操作性；再加上現(xiàn)階段大學(xué)生生物學(xué)知識(shí)普遍較差且逆反心理極強(qiáng)，在理論學(xué)習(xí)過(guò)程中極可能因?yàn)樗鶎W(xué)知識(shí)難于理解、抽象難懂而產(chǎn)生厭學(xué)棄學(xué)情緒。近年來(lái)，結(jié)合食品微生物學(xué)課程的課堂教學(xué)實(shí)踐，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段這3個(gè)方面進(jìn)行改革，取得了較好的教學(xué)效果。

1 教學(xué)內(nèi)容改革

1.1 選擇優(yōu)秀的教材

教材是體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的知識(shí)載體，構(gòu)建系統(tǒng)、完整的知識(shí)體系，并選擇內(nèi)容全面的優(yōu)秀教材，是對(duì)課程教學(xué)質(zhì)量的重要保證[4]。目前，廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院使用的是由樊明濤等主編的《食品微生物學(xué)》課程教材。此版本教材內(nèi)容較全面新穎，并且匯集了學(xué)科前沿進(jìn)展。同時(shí)，選用江漢湖主編的《食品微生物學(xué)》作為參考書(shū)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行必要的補(bǔ)充。另外，向該課程的學(xué)生推薦國(guó)外優(yōu)秀教材“Foundations in Microbiology”和《全美經(jīng)典學(xué)習(xí)指導(dǎo)系列―微生物學(xué)》等作為課程輔助教材，有助于提高學(xué)生的知識(shí)面，并提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平。同時(shí)，本校自編了一套《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)講義》，以充分適應(yīng)專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要，并完善實(shí)踐教學(xué)體系。

1.2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)

食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，由于該門(mén)課程的部分教學(xué)內(nèi)容存在與其他相近課程內(nèi)容重疊的情況，因此根據(jù)課程內(nèi)容主線，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精煉，避免教學(xué)內(nèi)容龐雜重復(fù)。例如在“微生物的代謝”這一章，部分內(nèi)容與生物化學(xué)課程相關(guān)內(nèi)容重復(fù)，因此在教學(xué)過(guò)程中重點(diǎn)進(jìn)行微生物代謝過(guò)程的講授。比如，詳細(xì)講述了肽聚糖的合成過(guò)程，并介紹了青霉素、萬(wàn)古霉素和桿菌肽這幾種抗生素如何攻擊肽聚糖的合成而達(dá)到抑菌作用。這既讓學(xué)生們感覺(jué)到食品微生物學(xué)課程講述的代謝與生物化學(xué)課程所學(xué)的明顯不同，同時(shí)又能讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到代謝與微生物的安全控制密切相關(guān)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。教材中“微生物與食品制造”這一章與發(fā)酵食品工藝學(xué)課程的內(nèi)容高度重復(fù)，課程中并沒(méi)有講述食品的發(fā)酵工藝，而是參考江漢湖主編的《食品微生物學(xué)》，講授微生物資源的開(kāi)發(fā)利用。對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵食品部分，主要是介紹這些食品微生物的特性和用途，這既不會(huì)和發(fā)酵食品工藝學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容沖突，而且還會(huì)為以后發(fā)酵食品工藝學(xué)課程的學(xué)習(xí)提供基礎(chǔ)。更為重要的是，結(jié)合開(kāi)設(shè)的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，向?qū)W生們講述如何開(kāi)發(fā)新的微生物資源，提高了他們解決問(wèn)題的能力。

2 教學(xué)方法改革

國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）強(qiáng)調(diào)指出，教育應(yīng)以學(xué)生為主體，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)成才。近年來(lái)，在食品微生物課堂教學(xué)中，踐行“教師主導(dǎo)，學(xué)生主體”的教學(xué)理念，進(jìn)行提啟發(fā)式、研討式、情景式和獎(jiǎng)勵(lì)式等多種教學(xué)方法的嘗試，使教師成為學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者、合作者、參與者。充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，著重培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新思維能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，取得了較好的效果。

2.1 啟發(fā)式教學(xué)

啟發(fā)式教學(xué)使課堂教學(xué)改變傳統(tǒng)的單向傳授，開(kāi)展雙向共同的活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性[5]。首先，在課程講述過(guò)程中留下懸念，以啟發(fā)學(xué)生自我探索與思考。例如在 “微生物生態(tài)學(xué)”這一章的教學(xué)前，就向?qū)W生提出“釀酒雖然都用到酵母菌，但我國(guó)白酒的釀造原料是淀粉；酵母菌是不能直接將淀粉發(fā)酵成酒精的，我國(guó)白酒釀造的原理是什么”這一思考題讓學(xué)生自己思考。在這一章課程開(kāi)始時(shí)，部分學(xué)生能答出：“我們白酒釀造的酒曲中有根霉和酵母，根霉將淀粉糖化有利于酵母的酒精發(fā)酵”。這樣就啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)內(nèi)容的學(xué)習(xí)與探索，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，有利于加深對(duì)課程內(nèi)容的理解與掌握。其次，在課程教學(xué)過(guò)程中通過(guò)有效提問(wèn)，使學(xué)生在課堂上積極思考，主動(dòng)汲取知識(shí)。例如，在講授到食品中微生物的控制方法相關(guān)內(nèi)容時(shí)，提出“水產(chǎn)品非常容易腐敗，可以采取哪些方法控制微生物所帶來(lái)的腐敗？”，學(xué)生根據(jù)日常的生活常識(shí)，提出了低溫、加鹽腌制、曬干和添加防腐劑等方法。學(xué)生在思考問(wèn)題的同時(shí)也掌握了相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，明顯提高了教學(xué)效果。

2.2 研討式教學(xué)

研討式教學(xué)以解決問(wèn)題為中心，由教師創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，然后師生共同查找資料，開(kāi)展實(shí)踐、探索，最后提出解決問(wèn)題的辦法，從而使學(xué)生掌握知識(shí)與技能[6]。在食品微生物課堂教學(xué)中，在常規(guī)課程教學(xué)完成后，可以給學(xué)生布置討論專(zhuān)題，要求學(xué)生課后自己完成，以拓展學(xué)生知識(shí)內(nèi)容的深度與廣度；然后開(kāi)展課堂專(zhuān)題討論；最后由教師歸納總結(jié)。例如，“隨著細(xì)菌耐藥性的增強(qiáng)，抗菌物質(zhì)能否戰(zhàn)勝耐藥微生物？”“如何分離食品中的乳酸菌？”和“為什么貴州和四川地區(qū)產(chǎn)的白酒風(fēng)味好？”等專(zhuān)題讓學(xué)生進(jìn)行課堂討論。在討論過(guò)程中，教師給予相應(yīng)的啟發(fā)與引導(dǎo)，并鼓勵(lì)同學(xué)提出問(wèn)題，幫助學(xué)生理解課程內(nèi)容。最后教師總結(jié)討論內(nèi)容，并解答遺留的問(wèn)題。通過(guò)研討式教學(xué)，不但激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，而且還培養(yǎng)了他們的思維能力。

2.3 情景式教學(xué)

情景式教學(xué)是指教師針對(duì)性地引入或創(chuàng)設(shè)生動(dòng)具體的場(chǎng)景，并幫助學(xué)生理解教材內(nèi)容，從而發(fā)展學(xué)生們的心理機(jī)能。情境教學(xué)法的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。在食品微生物課堂上，經(jīng)常將學(xué)生熟悉的生活情景和感興趣的事物作為教學(xué)活動(dòng)的切入點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的求知欲和好奇心，吸引學(xué)生的課堂注意力，提高知識(shí)的接受能力。例如，在講解微生物的營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)之前，先將水產(chǎn)品加工廠和餅干加工廠的生產(chǎn)車(chē)間通過(guò)圖片的形式進(jìn)行對(duì)比。首先將學(xué)生們從課本中帶入到學(xué)生們感興趣的現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中來(lái)；然后提出問(wèn)題“為什么水產(chǎn)品加工廠與餅干廠的生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生環(huán)境差別如此之大”讓同學(xué)們思考；最后告訴學(xué)生，水產(chǎn)品含水量高，微生物很容易在其中生長(zhǎng)，因此水產(chǎn)品加工過(guò)程對(duì)其衛(wèi)生環(huán)境要求特別嚴(yán)格；而餅干含水量低，微生物在其中很難生長(zhǎng)，故其加工過(guò)程對(duì)其衛(wèi)生環(huán)境要求不嚴(yán)格。將學(xué)生感興趣的事物與課堂教學(xué)內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)本章教學(xué)的學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性，提高了教學(xué)效果。

2.4 獎(jiǎng)勵(lì)式教學(xué)

在教育心理學(xué)中，獎(jiǎng)勵(lì)是對(duì)個(gè)體學(xué)習(xí)需要心理的滿(mǎn)足，實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)教育是調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、培養(yǎng)創(chuàng)造性人才的可行性路徑[7]。在食品微生物學(xué)課堂教學(xué)中，采取激勵(lì)式教學(xué)，增強(qiáng)了學(xué)生們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，顯著提高了教學(xué)效果。例如，在食品微生物課堂教學(xué)中，采取激勵(lì)式教學(xué)，增強(qiáng)了學(xué)生們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，顯著提高了教學(xué)效果。例如，在課堂教學(xué)中，特意設(shè)計(jì)一些小問(wèn)題讓學(xué)生回答，回答正確的學(xué)生可增加平時(shí)成績(jī)分。這不但增強(qiáng)了課堂教學(xué)的互動(dòng)性，而且還鍛煉了同學(xué)們的思維能力。又比如，在食品微生物的顯微觀察的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，鼓勵(lì)學(xué)生觀察到的優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)圖片可上傳到精品資源共享課程網(wǎng)站上。這明顯提高了學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的興趣和主動(dòng)性，并且主動(dòng)總結(jié)制片和觀察的經(jīng)驗(yàn)，取得了很好的教學(xué)效果。

3 教學(xué)手段改革

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的飛速發(fā)展以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，多媒體及其他技術(shù)性教學(xué)設(shè)備推動(dòng)教學(xué)方法改革。多媒體教學(xué)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，綜合運(yùn)用文字、圖像、聲音信息，將抽象難懂的課程內(nèi)容通過(guò)生動(dòng)形象的動(dòng)畫(huà)、圖片等形式展現(xiàn)出來(lái)，有助于學(xué)生理解復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容。并且多媒體教學(xué)模式所承載的教學(xué)內(nèi)容信息量較大，教學(xué)效果較好。

在食品微生物課堂教學(xué)中，利用多媒體課件，圖文并茂，聲影同行，實(shí)現(xiàn)微生物學(xué)教學(xué)的“動(dòng)態(tài)”發(fā)展，將傳統(tǒng)教學(xué)中難以表達(dá)的內(nèi)容形象直觀地展現(xiàn)出來(lái)，從而加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。將細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌和病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)等用圖片展示出來(lái)；DNA的復(fù)制、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式和發(fā)酵罐的控制等內(nèi)容用動(dòng)畫(huà)來(lái)展現(xiàn)；鞭毛細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)、細(xì)菌的群體感應(yīng)和微生物的應(yīng)用等用視頻來(lái)演示。利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，多角度、全方位地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的感官機(jī)能，增強(qiáng)了學(xué)生的課程興趣，從而提高了教學(xué)效果。

針對(duì)食品微生物學(xué)課堂教學(xué)中部分環(huán)節(jié)，進(jìn)行了初步的改革嘗試，并且取得了一定的教學(xué)效果。今后還要繼續(xù)調(diào)整、改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的合理配置、教學(xué)方法的合理采用，進(jìn)一步提高教學(xué)效果。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 楊亞珍，吳華偉，余知和.食品微生物學(xué)教學(xué)改革探討[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2011，8（11）：265-266.

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[3] 王遠(yuǎn)亮，王傳花，侯?lèi)?ài)香，等.食品微生物學(xué)教學(xué)改革探討[J].輕工科技，2012（3）：156-157.

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[5] 李夏蘭，翁連進(jìn).《生物分離技術(shù)》課程教改體會(huì)[J].微生物學(xué)通報(bào)，2002，29（5）：108-111.

食品生物科學(xué)范文第2篇

關(guān)鍵詞:崗位需求;職業(yè)技能;食品微生物學(xué);教學(xué)改革

食品微生物學(xué)是專(zhuān)門(mén)研究與食品有關(guān)的微生物的種類(lèi)、特性以及微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件的一門(mén)學(xué)科。其作為高等院校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)一門(mén)必修的專(zhuān)業(yè)課程，對(duì)食品加工、食品質(zhì)量與安全控制起著非常關(guān)鍵的作用［1］。傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)教學(xué)方法一般是老師講授理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)原理后，學(xué)生再按照實(shí)驗(yàn)步驟要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)上存在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)過(guò)多，綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)偏少［2－3］，綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)學(xué)生只參與部分的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，其它的實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)后處理，如培養(yǎng)基的配置與滅菌，實(shí)驗(yàn)器皿的處理等，學(xué)生沒(méi)有參與，造成了學(xué)生沒(méi)有掌握整個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，只會(huì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，不會(huì)實(shí)驗(yàn)前、后處理。等到畢業(yè)后到企業(yè)工作會(huì)發(fā)現(xiàn)，企業(yè)所做的實(shí)驗(yàn)都是綜合性的實(shí)驗(yàn)，基本上沒(méi)有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。綜合性實(shí)驗(yàn)要求從樣品檢驗(yàn)準(zhǔn)備到檢驗(yàn)過(guò)程，再到檢驗(yàn)后對(duì)樣品和培養(yǎng)物的處理，都由自己完成，沒(méi)有人為他們做準(zhǔn)備。而他們?cè)趯W(xué)校里學(xué)的都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，為數(shù)不多的幾個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)卻只學(xué)到了中間的檢驗(yàn)過(guò)程，因此學(xué)校的培養(yǎng)和企業(yè)用人之間有明顯的差距，導(dǎo)致企業(yè)用人成本增加［4］?；谝陨媳尘埃绾问箲?yīng)用型本科的學(xué)生學(xué)習(xí)完食品微生物學(xué)的理論與實(shí)驗(yàn)后，就能符合企業(yè)對(duì)食品檢測(cè)崗位的人才需求，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)課改的初衷。將教學(xué)過(guò)程和學(xué)生畢業(yè)后的工作過(guò)程有機(jī)地融合，即學(xué)生在學(xué)校學(xué)的就是畢業(yè)后在企業(yè)工作過(guò)程中要用的，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)用人之間的零對(duì)接［5］。要實(shí)現(xiàn)這樣的教學(xué)目標(biāo)，基于崗位需求和職業(yè)技能培養(yǎng)的《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。

1教學(xué)改革的主要研究?jī)?nèi)容

1.1以職業(yè)崗位需求確定課程目標(biāo)

應(yīng)用型本科教育的目的是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，因此學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)定位應(yīng)該重點(diǎn)體現(xiàn)“應(yīng)用型”人才的培養(yǎng)方向，即學(xué)生在校所學(xué)的知識(shí)以實(shí)用型為主，這正是應(yīng)用型大學(xué)與研究型大學(xué)的本質(zhì)區(qū)別?；诖?，“食品微生物學(xué)”是面向食品企業(yè)與微生物相關(guān)的崗位，如檢測(cè)、食品質(zhì)量安全控制等。在課程教學(xué)改革中，我們根據(jù)食品微生物檢測(cè)、質(zhì)量安全控制等崗位對(duì)人才能力的需求為依據(jù)，結(jié)合食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)微生物檢測(cè)方面所需的理論知識(shí)和職業(yè)技能要求，通過(guò)對(duì)食品企業(yè)對(duì)微生物相關(guān)崗位職業(yè)技能要求調(diào)研的方式，來(lái)確定“食品微生物學(xué)”的課程教學(xué)目標(biāo)。

1.2以學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)為目標(biāo)確定教學(xué)手段和教學(xué)方法

傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)教學(xué)只重視培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)和重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)技能，不重視學(xué)生對(duì)整個(gè)微生物實(shí)驗(yàn)流程的掌握。實(shí)驗(yàn)課的前期準(zhǔn)備工作如實(shí)驗(yàn)器皿的包扎、樣品前處理方法設(shè)計(jì)、培養(yǎng)基的配制與滅菌等工作通常是實(shí)驗(yàn)教師完成的，學(xué)生沒(méi)有參與其中;實(shí)驗(yàn)后的處理，如實(shí)驗(yàn)器材的清洗和檢驗(yàn)環(huán)境的消毒處理等工作學(xué)生也沒(méi)有參與，或者是僅有少數(shù)幾位勤工儉學(xué)的學(xué)生參與。這就造成學(xué)生僅掌握中間的實(shí)驗(yàn)操作部分，不能從整體上把握實(shí)驗(yàn)思路和流程，與企業(yè)對(duì)微生物的人才的需求相差較遠(yuǎn)。改革后的“食品微生物學(xué)”課程重視學(xué)生對(duì)微生物檢測(cè)準(zhǔn)備工作的設(shè)計(jì)和訓(xùn)練。學(xué)生經(jīng)過(guò)改革課程的訓(xùn)練，能夠形成系統(tǒng)的職業(yè)技能，且能夠取得食品檢驗(yàn)工(中級(jí)、高級(jí))的國(guó)家職業(yè)資格書(shū)，迅速適應(yīng)企業(yè)檢測(cè)崗位工作。

1.3推行工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

以“校企合作”的方式，鼓勵(lì)學(xué)生到與學(xué)校有合作的企業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)生在校學(xué)習(xí)完相關(guān)的微生物課程后，必需到企業(yè)實(shí)習(xí)，通過(guò)企業(yè)的考核后方能取得食品微生物學(xué)課程的學(xué)分。這有助于學(xué)生接受更新的知識(shí)，培養(yǎng)符合企業(yè)崗位需求的技能型人才，大幅提高學(xué)生的職業(yè)技能。

2教學(xué)改革的關(guān)鍵問(wèn)題和創(chuàng)新點(diǎn)

2.1依據(jù)崗位需求定內(nèi)容，依靠行業(yè)建課程

根據(jù)食品相關(guān)行業(yè)的崗位需求，對(duì)食品微生物學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，刪除了不實(shí)用的內(nèi)容，減少了實(shí)用性不強(qiáng)的內(nèi)容，增加與食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)的內(nèi)容。同時(shí)，注重微生物與食品學(xué)科的交叉，及時(shí)把學(xué)科的前沿知識(shí)和最新發(fā)展成果引入教學(xué)，推進(jìn)與食品行業(yè)的接軌，同時(shí)增加了學(xué)生對(duì)食品微生物前沿知識(shí)的了解，滿(mǎn)足行業(yè)需求。2.2實(shí)踐教學(xué)中心化，職業(yè)技能培養(yǎng)綜合化強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，大幅提高實(shí)驗(yàn)課的課時(shí)，使理論與實(shí)驗(yàn)比例為。

2∶4;在實(shí)驗(yàn)安排上，實(shí)行先教基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，再教綜合性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式

確定實(shí)踐教學(xué)的中心地位，通過(guò)增加實(shí)驗(yàn)的課時(shí)有助于提高學(xué)生動(dòng)手能力。在強(qiáng)化學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能教育的同時(shí)，注重學(xué)生探索創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)合作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題等職業(yè)關(guān)鍵能力和可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，真正實(shí)現(xiàn)了人才的高技能素質(zhì)。

2.3注重任務(wù)驅(qū)動(dòng)，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，推行項(xiàng)目化教學(xué)

在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中積極推行項(xiàng)目化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“工作任務(wù)為中心，項(xiàng)目課程為主體”的理念。即以實(shí)際食品微生物應(yīng)用于生產(chǎn)過(guò)程為設(shè)計(jì)依據(jù)，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標(biāo)，按照食品微生物操作技術(shù)為對(duì)象進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)。從最基本、最通用的知識(shí)和技能開(kāi)始，對(duì)食品中微生物各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分類(lèi)訓(xùn)練。通過(guò)布置任務(wù)提出項(xiàng)目講解相關(guān)知識(shí)分析解決方案討論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)等環(huán)節(jié)，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、組織教學(xué)，為學(xué)生就業(yè)后盡快適應(yīng)工作崗位的要求打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.4在教學(xué)中采用“教、學(xué)、做”一體化課程教學(xué)模式

結(jié)合應(yīng)用型本科的特色，根據(jù)食品檢驗(yàn)、發(fā)酵性食品廠生產(chǎn)以及產(chǎn)品檢驗(yàn)、生物技術(shù)支持、各實(shí)驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)等崗位的知識(shí)與能力需求，采用“教、學(xué)、做”一體化課程教學(xué)模式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)采用教師教學(xué)內(nèi)容與要求，學(xué)生預(yù)習(xí)后教師對(duì)實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容與注意事項(xiàng)邊講解、邊演示，然后學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，邊學(xué)習(xí)、邊實(shí)踐、邊提問(wèn)。教師邊回答學(xué)生的疑問(wèn)，邊對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象以啟發(fā)方式與學(xué)生一起探討，使“教、學(xué)、做”有機(jī)的融合成一整體。有助于培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、思考能力和分析解決問(wèn)題的能力。

3結(jié)語(yǔ)

應(yīng)用型本科教育是一種以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，其核心在于培養(yǎng)服務(wù)于特定崗位或技術(shù)領(lǐng)域的高技能應(yīng)用型人才。這些都要求在課程教學(xué)過(guò)程中，將教學(xué)過(guò)程和學(xué)生畢業(yè)后的工作過(guò)程有機(jī)地融合，即學(xué)生在學(xué)校學(xué)的就是畢業(yè)后在企業(yè)工作過(guò)程中要用的，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)用人之間的零對(duì)接?；趰徫恍枨蠛吐殬I(yè)技能培養(yǎng)的為主要內(nèi)容開(kāi)發(fā)出來(lái)的課程教學(xué)使學(xué)生的技能培養(yǎng)更好的適應(yīng)企業(yè)的用人需求，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，因此基于崗位需求和職業(yè)技能培養(yǎng)的《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)改革是目前推動(dòng)應(yīng)用型本科課程改革一種重要模式。

作者:蔡盡忠 單位:廈門(mén)華廈學(xué)院

參考文獻(xiàn)

［1］陳今朝，劉達(dá)玉.食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐［J］．教育與教學(xué)研究，2010，24(6):72－73.

［2］張曉偉，王加華，王德國(guó)，等.內(nèi)容單元化及授課方式多元化的教學(xué)模式在微生物學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用［J］．山東化工，2012，41(12):111－112.

［3］王玲，伍彬.食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的實(shí)踐與探索［J］．微生物學(xué)雜志，2013，33(5):106－109.

食品生物科學(xué)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】生物學(xué)課件；視頻編輯

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，計(jì)算機(jī)的普及，課件在生物學(xué)教學(xué)中的作用日益凸現(xiàn)。目前，很多教師都能使用一些軟件制作課件，在課件制作中，視頻素材的應(yīng)用非常普遍，來(lái)源也十分廣泛。但是，盡管我們從網(wǎng)絡(luò)上能收集到所需要的資料，但針對(duì)性強(qiáng)的少，文件較大，大多數(shù)的文件格式，用一般的播放器無(wú)法進(jìn)行剪輯處理，對(duì)于多媒體教學(xué)意義不大。以“人的生殖和發(fā)育”為例，人的生殖和發(fā)育是一個(gè)動(dòng)態(tài)的、連續(xù)的過(guò)程，此部分內(nèi)容較為抽象，如果教師只是單純的講述整個(gè)過(guò)程，學(xué)生很難理解。如果能將此過(guò)程以視頻的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，學(xué)生的視聽(tīng)等多重器官被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，能夠更加全面深刻地理解和掌握知識(shí)，又可以在教學(xué)中滲透情感態(tài)度和價(jià)值觀的教育，讓學(xué)生深刻體會(huì)到生命孕育與誕生和艱辛，感受到父母的養(yǎng)育之情。然而人的生殖和發(fā)育過(guò)程是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，獲得整個(gè)過(guò)程的視頻很困難，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但獲得人的生殖和發(fā)育的各個(gè)時(shí)期的圖片相對(duì)容易。因此，對(duì)現(xiàn)成的視頻素材進(jìn)行整合處理是非常必要的。獲取和處理視頻資源的方法有很多，下面介紹一些簡(jiǎn)單實(shí)用的方法。

一、生物學(xué)視頻資源的搜集和獲取

常用的方法主要有以下幾種：①在生物學(xué)資源光盤(pán)中獲取；②在互聯(lián)網(wǎng)上搜集（例如中央電視臺(tái)網(wǎng)站有很多可供點(diǎn)播的生物學(xué)視頻資料，可在線觀看或下載）；③在計(jì)算機(jī)上錄制實(shí)況生物學(xué)電視節(jié)目（可用軟件錄制或用電視卡錄制）；④用數(shù)碼攝像機(jī)錄制身邊的生物學(xué)視頻。

二、生物學(xué)視頻資源中各種素材的編輯

生物學(xué)視頻文件往往很大，而我們需要的往往是其中的幾個(gè)視頻片段，甚至只是幾個(gè)畫(huà)面、幾段聲音。那么，怎樣才能將它們快速提取出來(lái)呢？使用的軟件和方法有多種，例如目前計(jì)算機(jī)普遍使用的 Windows Me/XP操作系統(tǒng)中自帶的Windows Movie Maker軟件就是一種使用簡(jiǎn)單、具備一些實(shí)用的視頻編輯功能的常用軟件。下面介紹一種較新版本的軟件——會(huì)聲會(huì)影11.0(Ulead Video-Studio)及應(yīng)用方法。

（一）會(huì)聲會(huì)影11.0軟件的介紹

該軟件為Ulead公司出品的一套較新版本的編輯軟件。它的最大特色是帶有一個(gè)直觀的、基于步驟的界面，操作簡(jiǎn)單。編輯視頻步驟為捕獲、編輯、效果、覆疊、標(biāo)題、音頻和分享；提供三種視圖方式，分別是故事板視圖、時(shí)間軸視圖、音頻視圖。主要功能包括：捕獲和編輯視頻素材、添加轉(zhuǎn)場(chǎng)和覆疊效果、添加標(biāo)題和字幕、合成影片中的聲音以及分享和輸出影片、刻錄影碟。與PPT文件相比，可以避免多次翻頁(yè)進(jìn)行文稿切換對(duì)課堂教學(xué)效果的影響及文件鏈接可能產(chǎn)生的錯(cuò)誤，而且還可以根據(jù)教學(xué)的需要隨時(shí)調(diào)節(jié)播放進(jìn)度，獲得良好的教學(xué)效果。試用版可從很多軟件網(wǎng)站上下載安裝。

（二）生物學(xué)視頻的重新編輯

具體操作步驟如下：

（1）添加圖片素材。打開(kāi)會(huì)聲會(huì)影11.0，單擊步驟欄中的“會(huì)聲會(huì)影編輯器”按鈕，進(jìn)入操作界面。在對(duì)素材進(jìn)行編輯之前，首先要將各種素材添加到各個(gè)編輯軌道中。會(huì)聲會(huì)影中的“時(shí)間軸視圖”中有五個(gè)軌道，分別為視頻軌、覆蓋軌、標(biāo)題軌、聲音軌、音樂(lè)軌。添加素材的方法有：①?gòu)念A(yù)覽窗口右邊的素材庫(kù)中選取相應(yīng)的素材并將它們拖放到時(shí)間軸的對(duì)應(yīng)軌道中。 ②單擊“時(shí)間軸視圖”上方的“將文件插入到時(shí)間軸”按鈕，在彈出的對(duì)話框中選取相應(yīng)的素材并將它們拖放到時(shí)間軸的對(duì)應(yīng)軌道中。在時(shí)間軸的各個(gè)軌道中可以根據(jù)需要拖動(dòng)文件來(lái)調(diào)整素材的順序。這里我們將在素材庫(kù)中選擇“圖像”單擊“加載視頻”按鈕，彈出打開(kāi)圖像文件對(duì)話框，在此對(duì)話框中選擇人類(lèi)生殖和發(fā)育各個(gè)時(shí)期的圖片，單擊“打開(kāi)”按鈕將其導(dǎo)入。③將這些圖片拖入視頻軌，并按照人類(lèi)的生殖和發(fā)育的過(guò)程排列好這些圖片的順序。選取兩張圖片作為片頭和片尾。為了使學(xué)生能夠更加清楚地觀察受精卵、胚胎發(fā)育各個(gè)時(shí)期的變化，可以通過(guò)拖動(dòng)圖片的長(zhǎng)度，增加畫(huà)面停留的時(shí)間來(lái)放慢播放速度。

（2）添加轉(zhuǎn)場(chǎng)效果。為了使圖片之間的切換更加自然、流暢，可以在兩張圖片之間添加轉(zhuǎn)場(chǎng)效果。具體操作是：?jiǎn)螕簟靶Ч卑粹o，切換到“效果”面版，素材庫(kù)中將顯示大量的轉(zhuǎn)場(chǎng)效果。我們可以從中選擇需要的效果將其拖動(dòng)到兩個(gè)素材之間，當(dāng)鼠標(biāo)的右下角出現(xiàn)一個(gè)“+”符號(hào)時(shí)釋放鼠標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)將轉(zhuǎn)場(chǎng)效果添加到兩個(gè)素材之間。

（3）文字輸入與編輯。雙擊預(yù)覽窗口出現(xiàn)光標(biāo)即可輸入文字。在輸入文字標(biāo)題時(shí)，預(yù)覽窗口中會(huì)顯示一個(gè)淺色的矩形，這是標(biāo)題安全區(qū)，它是為文字推薦使用的最大尺寸。在此區(qū)內(nèi)可針對(duì)每一張圖片輸入其對(duì)應(yīng)的發(fā)育時(shí)期的名稱(chēng)作為標(biāo)題，如在片頭圖片輸入課件的題目“人的生殖和發(fā)育”，在其他圖片添加必要的文字說(shuō)明，如“”、“卵細(xì)胞”、“受精卵”、“精卵細(xì)胞開(kāi)始融合”、“受精卵開(kāi)始進(jìn)行有絲分裂”等等。用鼠標(biāo)選中文字，然后點(diǎn)擊預(yù)覽窗口右側(cè)的編輯就可以對(duì)文字的大小、顏色 、字體樣式、對(duì)齊方式等屬性進(jìn)行設(shè)置。如果文字以靜態(tài)的方式出現(xiàn)，將會(huì)給人一種呆板、沉悶的感覺(jué)，可以通過(guò)選擇各種動(dòng)畫(huà)效果對(duì)文字進(jìn)行動(dòng)態(tài)編輯，在此讓文字說(shuō)明以飛行的形式出現(xiàn)，既節(jié)省了時(shí)間，又增加了文字的動(dòng)態(tài)感。注意將標(biāo)題軌上的文字長(zhǎng)度通過(guò)拖動(dòng)調(diào)節(jié)至與胚胎發(fā)育每個(gè)時(shí)期的圖片相同的長(zhǎng)度，以確保圖片與文字同步出現(xiàn)與消失。

（4）添加音頻素材。添加音頻包括為項(xiàng)目添加錄音和音樂(lè)。音頻步驟由兩個(gè)軌組成：聲音軌和音樂(lè)軌，可以在素材庫(kù)中選取人類(lèi)生殖和發(fā)育各時(shí)期形態(tài)特征的錄音解說(shuō)并將其添加到聲音軌。具體操作是：?jiǎn)螕艏虞d音頻按鈕，彈出“打開(kāi)音頻文件”對(duì)話框，在該對(duì)話框中選擇所需要導(dǎo)入的音頻文件，單擊“打開(kāi)”按鈕即可。這里需要說(shuō)明的是，為了使音頻與圖片同步開(kāi)始和結(jié)束，要使聲音軌上的錄音的長(zhǎng)度與視頻軌上的圖片的長(zhǎng)度保持一致。會(huì)聲會(huì)影還具有錄音功能，因此還可以通過(guò)錄音的方式來(lái)添加音頻素材。具體操作是：?jiǎn)螕纛A(yù)覽窗口右側(cè)的錄音，調(diào)整音量對(duì)話框?qū)@示。當(dāng)對(duì)麥克風(fēng)說(shuō)話時(shí)，儀表會(huì)閃動(dòng)。單擊“開(kāi)始”按鈕，然后開(kāi)始錄制。錄制時(shí)，可根據(jù)預(yù)覽窗口上的生殖和發(fā)育圖片和進(jìn)度進(jìn)行解說(shuō)，以使錄音解說(shuō)與畫(huà)面同步。當(dāng)錄音結(jié)束，單擊停止，這時(shí)錄制好的音頻素材將自動(dòng)添加到時(shí)間軸的聲音軌中。播放時(shí)，錄音解說(shuō)就可以和圖片融合到一起了。

（5）保存文件。當(dāng)完成視頻編輯后，可以根據(jù)需要，選擇適當(dāng)?shù)姆绞捷敵鲆曨l。這里可以選擇[文件－保存]或[文件－另存為]，先將視頻保存在會(huì)聲會(huì)影項(xiàng)目文件，這樣可以隨時(shí)返回到項(xiàng)目并進(jìn)行編輯。一旦將其保存為視頻文件，以后將無(wú)法修改。

通過(guò)以上操作，我們很快將圖片編輯成了動(dòng)態(tài)的視頻文件。教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)播放視頻文件，可以連續(xù)向?qū)W生展示多張圖片及對(duì)應(yīng)和文字說(shuō)明、錄音解說(shuō)，這樣，可以避免多次翻頁(yè)帶來(lái)的麻煩，節(jié)省了時(shí)間，加快了教學(xué)進(jìn)度，提高了教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

食品生物科學(xué)范文第4篇

關(guān)鍵詞：微生物學(xué) 實(shí)驗(yàn)課 教學(xué)改革 食品

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.423 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.17.012

隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，人們對(duì)食品的需求已經(jīng)從基本生理的需求上升到對(duì)品質(zhì)、風(fēng)味和健康方面的需求。在食品原料儲(chǔ)藏、食品加工及流通、消費(fèi)等領(lǐng)域，無(wú)論是否主動(dòng)利用微生物，微生物都會(huì)從多方位進(jìn)入相關(guān)環(huán)節(jié)中，直接影響食品的生產(chǎn)。尤其是微生物在生長(zhǎng)代謝中可能產(chǎn)生對(duì)人有毒害作用的產(chǎn)物，將嚴(yán)重危害食品的安全性。這就要求食品專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員必須具備微生物學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而且更需要應(yīng)用微生物學(xué)的技術(shù)，充分利用有益微生物，科學(xué)地防控食品中的有害微生物。因此，對(duì)于食品類(lèi)的本科專(zhuān)業(yè)應(yīng)該適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐調(diào)整微生物學(xué)授課的內(nèi)容，特別是實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容，使微生物學(xué)課程能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)得以理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為培養(yǎng)綜合性高素質(zhì)人才發(fā)揮重要作用。

1 根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)需求，調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

微生物學(xué)的應(yīng)用性強(qiáng)，課程一般包含有30%到50%課時(shí)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，以往的實(shí)驗(yàn)課程一般是在基礎(chǔ)微生物學(xué)的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)，往往涵蓋了較多比例的微生物基礎(chǔ)性操作，這些操作的實(shí)驗(yàn)比較費(fèi)時(shí)，涉及的內(nèi)容也很多，雖然有利于強(qiáng)化學(xué)生的基礎(chǔ)，但在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)不利于提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。前些年，河南工業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)的微生物課程所安排的顯微鏡使用及微生物形態(tài)觀察的課時(shí)可達(dá)實(shí)驗(yàn)課時(shí)的三分之二或更多，雖然學(xué)生通過(guò)訓(xùn)練對(duì)于顯微鏡使用技能可達(dá)到較高的水平，對(duì)于常見(jiàn)的微生物形態(tài)也有較多的認(rèn)識(shí)和了解，但這些內(nèi)容在解決食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)際問(wèn)題中沒(méi)有對(duì)應(yīng)的結(jié)合點(diǎn)。根據(jù)一些已經(jīng)走上工作崗位的畢業(yè)學(xué)生反映，他們本科時(shí)所學(xué)的許多內(nèi)容難以在實(shí)際工作中應(yīng)用，而具體涉及的一些操作由于沒(méi)有得到專(zhuān)門(mén)的訓(xùn)練，往往需要通過(guò)較長(zhǎng)的適應(yīng)期才能對(duì)于相關(guān)的操作熟練掌握。

針對(duì)本課程在選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容時(shí)實(shí)用性和專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)的問(wèn)題，課程承擔(dān)教師進(jìn)行了企業(yè)實(shí)踐需求調(diào)研和課程改革的論證，調(diào)整了一些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。例如以前設(shè)置的實(shí)驗(yàn)課中專(zhuān)門(mén)有顯微鏡使用的內(nèi)容，考慮到中學(xué)的生物課程中已經(jīng)有一些這方面的應(yīng)用基礎(chǔ)，而且顯微鏡使用的基本操作比較簡(jiǎn)單，但實(shí)際針對(duì)各種不同微生物類(lèi)群的觀察，有一些細(xì)微的方面必須在具體觀察時(shí)才能進(jìn)行訓(xùn)練，因此，將顯微鏡使用的技術(shù)訓(xùn)練分散到具體微生物類(lèi)群的觀察中，總體省去了3個(gè)學(xué)時(shí)的課程，訓(xùn)練的效果不僅沒(méi)有降低，相反，學(xué)生觀察食品中重要微生物類(lèi)群的能力有明顯的提升。

2 重視實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力

微生物學(xué)應(yīng)用大部分實(shí)驗(yàn)往往是由許多環(huán)節(jié)組合而成的綜合性?xún)?nèi)容，每一個(gè)環(huán)節(jié)看上去是一些簡(jiǎn)單的基本操作，但均會(huì)影響最終的結(jié)果，如果在實(shí)際操作中不能有效控制每一步的系統(tǒng)誤差，最終的結(jié)果可能難以反映實(shí)際的狀況。如食品中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定、糧食及農(nóng)產(chǎn)品中真菌的測(cè)定等均為綜合性實(shí)驗(yàn)，不是一次實(shí)驗(yàn)就能夠完成的工作。如果將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行分割，課程的教學(xué)比較方便，但不利于學(xué)生形成完整的概念。因此，我們?cè)谡n程改革中將這些內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)的組合，對(duì)實(shí)驗(yàn)時(shí)間做了必要的調(diào)整。例如，將培養(yǎng)基的制備與農(nóng)產(chǎn)品真菌檢測(cè)進(jìn)行整合，利用對(duì)培養(yǎng)基和器皿滅菌的時(shí)間進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品菌懸液的制備和稀釋?zhuān)缓髮⒄麄€(gè)檢測(cè)操作一次性完成。這樣的操作不僅可以使學(xué)生了解檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的真菌需要準(zhǔn)備哪些器材，而且知道為什么準(zhǔn)備這些材料，明確所做的準(zhǔn)備與實(shí)際應(yīng)用的對(duì)應(yīng)關(guān)系。這種對(duì)一個(gè)應(yīng)用技術(shù)的完整認(rèn)知使得實(shí)驗(yàn)操作的知識(shí)整體化，有利于學(xué)生理解和記憶。根據(jù)微生物學(xué)課程考試的相關(guān)統(tǒng)計(jì)，通過(guò)相關(guān)改革實(shí)踐后，有關(guān)微生物檢測(cè)綜合考試題的得分普遍有明顯提高，說(shuō)明學(xué)生對(duì)該方面知識(shí)掌握得更加準(zhǔn)確、全面。

3 適應(yīng)實(shí)際應(yīng)用的發(fā)展，及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

微生物學(xué)技術(shù)發(fā)展迅速，在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用微生物的技術(shù)也在不斷更新，如果要根據(jù)新的教材做實(shí)驗(yàn)，需要較長(zhǎng)周期才能對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排進(jìn)行調(diào)整，學(xué)生所學(xué)的知識(shí)肯定與生產(chǎn)實(shí)踐脫節(jié)，難以在實(shí)際工作中應(yīng)用。這就要求我們密切關(guān)注行業(yè)技術(shù)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的變化，適時(shí)調(diào)整實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容。另一方面，我們還需要在實(shí)驗(yàn)課的講授過(guò)程中向?qū)W生介紹技術(shù)發(fā)展的沿革和變化的內(nèi)容，闡述技術(shù)發(fā)展的原理，使學(xué)生不僅學(xué)到了最新的技術(shù)，而且可以了解更多的綜合性知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和探索實(shí)驗(yàn)原理的興趣。例如，食品中大腸菌群數(shù)的測(cè)定是食品衛(wèi)生和食品安全性常規(guī)的微生物檢測(cè)，通過(guò)該實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練可為將來(lái)從事食品微生物學(xué)檢測(cè)工作打下良好的基礎(chǔ)。但近幾年來(lái)，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)常規(guī)微生物檢測(cè)方法進(jìn)行了許多更新，為了讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)課中也對(duì)所用的方法進(jìn)行了更新。在GB/T 4789.3―2003 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，初發(fā)酵使用的是乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基，而更新后的標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.3―2010中使用的是月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯，這一培養(yǎng)基配方在表觀性狀以及檢測(cè)原理方面也有很大的變化，同時(shí)該方法已經(jīng)變更為強(qiáng)制性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在食品檢測(cè)中必須執(zhí)行。如果我們?nèi)园凑战炭茣?shū)上的安排進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，勢(shì)必會(huì)造成教學(xué)和應(yīng)用的嚴(yán)重脫節(jié)。因此，盡管在培養(yǎng)基的制作成本方面有較多的增加，我們?nèi)园凑招碌膰?guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)改進(jìn)。當(dāng)學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)課了解了檢測(cè)的原理、掌握了新的檢測(cè)方法，他們?cè)诋厴I(yè)后進(jìn)入工作崗位時(shí)將能夠更快地適應(yīng)工作，有利于縮短崗位的“磨合期”。

4 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，提高實(shí)驗(yàn)效果

傳統(tǒng)微生物實(shí)驗(yàn)課程一般是教師在黑板上寫(xiě)出操作過(guò)程的板書(shū)，在實(shí)驗(yàn)介紹時(shí)，老師按照實(shí)驗(yàn)教材的內(nèi)容，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行講解，當(dāng)涉及主要的實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，授課教師要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作演示。微生物個(gè)體微小，許多實(shí)驗(yàn)操作非常精細(xì)，依靠示范操作很難被學(xué)生看清楚，往往實(shí)驗(yàn)演示的效果較差。由于教師不能逐一了解學(xué)生所觀察的內(nèi)容，以至于有些學(xué)生將顯微鏡中看到目鏡、物鏡中的污染物及載玻片上的花紋作為菌體，導(dǎo)致發(fā)生錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。為了提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，我們裝配了一套微生物學(xué)教學(xué)多媒體系統(tǒng)，該系統(tǒng)主要由教師和學(xué)生的顯微鏡網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)組成，系統(tǒng)實(shí)時(shí)性、互動(dòng)性強(qiáng)，在微生物形態(tài)學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，可由教師對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)圖像進(jìn)行監(jiān)視，了解學(xué)生所觀察到的生物是否正確，可以單獨(dú)進(jìn)行通話、輔導(dǎo)。如果是共性的問(wèn)題，可以將圖像投影到大屏幕中進(jìn)行講解。在講解實(shí)驗(yàn)原理、步驟及技術(shù)要點(diǎn)時(shí)，應(yīng)用多媒體系統(tǒng)的視頻播放功能，使得教學(xué)演示更直觀，授課的效果更好。還可以通過(guò)對(duì)教師的操作過(guò)程進(jìn)行近距離、多方位的拍攝和特技制作，使一些關(guān)鍵性的操作可以被所有學(xué)生清晰地觀察到，并可以在學(xué)生實(shí)驗(yàn)期間反復(fù)播放，供學(xué)生模仿和練習(xí)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。特別是顯微鏡調(diào)節(jié)的技巧講解，原來(lái)的單機(jī)實(shí)驗(yàn)只能對(duì)一個(gè)人進(jìn)行指導(dǎo)，或只能進(jìn)行抽象的講解;現(xiàn)有的系統(tǒng)可以在大屏幕上進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)和實(shí)物講解，使每一個(gè)學(xué)生都可以直觀地進(jìn)行學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。另外，有時(shí)候?yàn)榱吮苊鈱W(xué)生進(jìn)行一些不規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作，提醒學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中盡可能加以避免，可以播放往屆同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)過(guò)程的視頻或遞交的作業(yè)，其教學(xué)效果也很理想，可以讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中留下較深刻的記憶。

5 讓學(xué)生參與更多的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，提高學(xué)生的動(dòng)手能力

微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備涉及的工作比較繁瑣，尤其是一些材料的準(zhǔn)備工作更是如此。如果由實(shí)驗(yàn)教師來(lái)完成，學(xué)生所做的實(shí)驗(yàn)其實(shí)不是完整的工作，同時(shí)學(xué)生可能也會(huì)感覺(jué)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)于簡(jiǎn)單，所做的工作只是添加一些試劑而已，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際工作能力。針對(duì)這種現(xiàn)象，我們排除了學(xué)生操作人多、事雜，不易管理的困難，盡可能讓學(xué)生自己準(zhǔn)備所需的材料，完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程。例如，實(shí)驗(yàn)所用器皿清洗，移液管、試管、平皿的包扎，無(wú)菌水的制備等均由各組實(shí)驗(yàn)學(xué)生自己完成，設(shè)法讓學(xué)生通過(guò)自己的動(dòng)手實(shí)踐，提高實(shí)際工作的能力。

在教學(xué)實(shí)踐中，我們也發(fā)現(xiàn)有一些由于場(chǎng)地、設(shè)備的原因，無(wú)法由學(xué)生自己操作的實(shí)驗(yàn)，而且這些操作對(duì)于提高學(xué)生的工作能力有重要影響。例如，培養(yǎng)基滅菌操作時(shí)間長(zhǎng)，設(shè)備有限，不能由學(xué)生自己操作，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)一次全過(guò)程的高壓蒸汽滅菌訓(xùn)練，學(xué)生今后工作時(shí)可能沒(méi)有把握直接去進(jìn)行這個(gè)操作。對(duì)于無(wú)菌室的應(yīng)用也是如此，雖然工作不復(fù)雜，但沒(méi)有經(jīng)歷訓(xùn)練仍是一個(gè)缺陷。對(duì)此，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生利用畢業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，結(jié)合研究課題到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行必要的參觀和訓(xùn)練，以便在工作崗位中對(duì)涉及微生物學(xué)相關(guān)的技術(shù)都能熟練處理，為培養(yǎng)知識(shí)全面和訓(xùn)練有素的高素質(zhì)人才奠定基礎(chǔ)。

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食品生物科學(xué)范文第5篇

社會(huì)的大環(huán)境，我們無(wú)法改變，但我們可以改變自身，去適應(yīng)社會(huì)，去影響大環(huán)境。因此，提高思品課的實(shí)效性，必須結(jié)合社會(huì)實(shí)際，抓住學(xué)生的內(nèi)心需求，喚起學(xué)生的求知熱情，在思品課中讓學(xué)生有所體驗(yàn)、有所感悟，使所講述的內(nèi)容真正打動(dòng)學(xué)生，使其情感得以升華，這樣學(xué)生才能在實(shí)際生活中以所學(xué)的理論來(lái)指導(dǎo)自己的行為。通過(guò)體驗(yàn)、感悟、升華的教學(xué)方式達(dá)到知識(shí)傳授、能力鍛煉、素質(zhì)培養(yǎng)的目標(biāo)，以體現(xiàn)思想品德課程的真正目的和作用。

一、親身參與，體驗(yàn)出實(shí)效

意大利教育家蒙臺(tái)梭利說(shuō)：“一件事，我聽(tīng)到了，隨后就忘；看到了，也就記得了；做了，很自然地理解了?！边@里強(qiáng)調(diào)在學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)習(xí)主體的體驗(yàn)參與對(duì)學(xué)習(xí)效果的影響是非常重要的。因?yàn)橛辛梭w驗(yàn)，知識(shí)的學(xué)習(xí)不再是僅僅屬于認(rèn)知、理性的范疇，它已擴(kuò)展到情感、生理和人格等領(lǐng)域，從而使學(xué)習(xí)過(guò)程成為充滿(mǎn)個(gè)性的身心和人格健全與發(fā)展的過(guò)程。體驗(yàn)學(xué)習(xí)的理想方式是讓學(xué)生通過(guò)操作、考察、調(diào)查等途徑進(jìn)行身體性參與。在實(shí)際生活中，由于各種原因，較少也較難實(shí)現(xiàn)組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操做、外出考察等活動(dòng)，所以我們?cè)诮虒W(xué)中，更多的是要充分利用教材中的情景設(shè)計(jì)、知識(shí)鏈接、師生已有的生活經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)結(jié)構(gòu)和情感來(lái)實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)。通過(guò)同學(xué)們的參與體驗(yàn)，讓學(xué)生置身于既有競(jìng)爭(zhēng)又有合作的情景體驗(yàn)中，親身參與的氣息濃郁，學(xué)習(xí)的氛圍良好，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)水到渠成。

二、聯(lián)系生活，感悟出實(shí)效

前蘇聯(lián)教育家贊可夫指出，教學(xué)法一旦觸及學(xué)生的情緒和意志領(lǐng)域，觸及學(xué)生的精神需要，這種教學(xué)法就會(huì)變得高度有效。什么樣的教學(xué)活動(dòng)能讓學(xué)生有情緒情感的體驗(yàn)，從而有所感悟呢？贊可夫說(shuō)：“如果真正廣闊的生活，沖進(jìn)教室的門(mén)而來(lái)到課堂上，教室的天地就廣闊了?！彼计氛n堂教學(xué)中，如果學(xué)生接觸的是鮮活的生活場(chǎng)景，有身臨其境的體驗(yàn)，然后產(chǎn)生似曾相識(shí)的感覺(jué)，他們才能愉悅地接受知識(shí)理論的指引，主動(dòng)地參與實(shí)踐活動(dòng)。我們知道現(xiàn)在的思品教材的許多內(nèi)容來(lái)源于生活，但學(xué)生往往認(rèn)為這些場(chǎng)景、圖片、事例都是人編造的，半信半疑，所以造成思品課實(shí)效性不高。因此我們要拉近教材與學(xué)生的距離，回歸學(xué)生生活，貼近學(xué)生實(shí)際，引導(dǎo)學(xué)生從教材走進(jìn)真實(shí)的生活，使他們有話可說(shuō)，有感而發(fā)。把學(xué)生在校園生活中碰到的實(shí)際事例搬進(jìn)課堂，使事例增強(qiáng)可信度，更能使學(xué)生產(chǎn)生同“情”感，有了相似的情緒體驗(yàn)，感情的投入，從而悟出情緒需要控制，進(jìn)而想知道如何去控制情緒就順理成章了。

教育的實(shí)效不應(yīng)僅僅停留在老師告訴了學(xué)生多少的知識(shí)，而更應(yīng)該是學(xué)生從一個(gè)故事、一段話、一幅畫(huà)、一個(gè)活動(dòng)中悟出了有用的知識(shí)，有用的觀點(diǎn)。又如在學(xué)習(xí)《難報(bào)三春暉》一節(jié)時(shí)，許多老師會(huì)精心選擇一些電視電影報(bào)道的模范、典型父母的事例，借此希望學(xué)生感悟父母的愛(ài)。我覺(jué)得還可以更貼近學(xué)生的生活，因此準(zhǔn)備了某一學(xué)生在父母的呵護(hù)下成長(zhǎng)的一系列相片，此材料一經(jīng)PPT放映出來(lái)，學(xué)生們興趣盎然，在猜測(cè)相片上的主人公是誰(shuí)的同時(shí)，更多的是被一張張父母撫育孩子的真實(shí)生活場(chǎng)景所打動(dòng)，一些同學(xué)眼含淚光，然后是一陣沉默。學(xué)生們?nèi)刖掣形虻教煜伦顐ゴ蟮膼?ài)就是父母的愛(ài)，照片上的是同學(xué)，何嘗又不是我們自己呢？由此，課文中的知識(shí)點(diǎn)無(wú)需老師過(guò)多的贅述，此時(shí)是無(wú)聲勝有聲，教學(xué)的實(shí)效早已潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。

三、課外拓展，升華成實(shí)效