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食品安全與質(zhì)量管理體系范文第1篇

關(guān)鍵詞：果凍 食品安全 ISO22000

1 前言

果凍在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，主要體現(xiàn)在以下幾下方面：一是標(biāo)簽不合格現(xiàn)象較為突出。有的產(chǎn)品的標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，主要原因是產(chǎn)品類型和反映產(chǎn)品真實(shí)屬性的名稱沒有標(biāo)注、產(chǎn)品中檢出甜蜜素但沒有標(biāo)注、著色劑沒有標(biāo)注具體名稱。二是規(guī)格要求不符合新果凍標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品規(guī)格要求不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其內(nèi)側(cè)最大長(zhǎng)度為2.92cm，而《果凍》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，杯型凝膠果凍的杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長(zhǎng)度不得小于3.5cm。三是甜蜜素超出標(biāo)準(zhǔn)要求。有的產(chǎn)品甜蜜素超出標(biāo)準(zhǔn)要求。

2 果凍的生產(chǎn)工藝

2.1 生產(chǎn)操作要點(diǎn)

2.2 配料

配料時(shí)要注意原料的搭配要得當(dāng)，一定要能使其完全溶解，并使所生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合該應(yīng)有的色、香、味。食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 過濾

用來過濾糖水的過濾網(wǎng)過濾目數(shù)≥40目，且無破損，消毒并且要保持其清潔。

2.4 殺菌

殺菌溫度≥84℃，殺菌時(shí)間按規(guī)格不同。

2.5 金檢機(jī)檢測(cè)

鐵質(zhì)金屬鍍鋁蓋膜直徑≤2.6mm；非鍍鋁蓋膜直徑≤2.2mm。

非鐵質(zhì)金屬鍍鋁蓋膜直徑≤5.0 mm；非鍍鋁蓋膜直徑≤4.0mm。

2.6 包裝

必須按照產(chǎn)品質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定后，符合要求的正品果凍方可進(jìn)行包裝。

果凍通過原料、配料、過濾、充填、殺菌、金檢機(jī)檢測(cè)等生產(chǎn)出的每個(gè)半成品果凍，通過包裝員工的精心挑選，把每一個(gè)合格的半成品果凍包裝、裝箱等最后檢驗(yàn)入庫，成為果凍成品。具體工藝如下：

3 質(zhì)量安全控制方法

食品安全管理體系（ISO22000）在保障食品生產(chǎn)質(zhì)量、食品安全方面起到了重要的作用，該體系以GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序）為基本保證，通過對(duì)生產(chǎn)過程中的危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），建立監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取糾偏措施，克服傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法的局限性，將潛在的危害消滅在生產(chǎn)過程中，從而達(dá)到對(duì)食品安全危害的控制目的。

3.1 果凍生產(chǎn)過程中危害分析及CCP的建立

見表1。

3.2 果凍生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制

果凍生產(chǎn)流程中的CCP及臨界限量、監(jiān)控程序和糾偏措施，見表2。

3.3 果凍生產(chǎn)過程中質(zhì)量的預(yù)防措施

其它環(huán)節(jié)的HACCP計(jì)劃表，見表3。

4 結(jié)語

在各類休閑食品中，果凍可以說是一種低熱量高膳食纖維的健康食品，果凍不僅外觀晶瑩、色澤鮮艷，而且口感軟滑、清甜滋潤(rùn)，因此深受眾人的喜愛。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠及一些人體所需的礦物質(zhì)等，而卡拉膠、甘露膠都是天然植物多糖，因此，富含水溶性膳食纖維，對(duì)人體健康很有好處。

利用ISO22000食品安全管理體系，通過對(duì)果凍加工過程中原料、配料、過濾、充填、殺菌、金檢機(jī)檢測(cè)等關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效控制，既可使產(chǎn)品的危害性減少到最低水平，又可避免單純依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)進(jìn)行質(zhì)量控制而產(chǎn)生的問題，從而在不改變產(chǎn)品的感觀性質(zhì)、風(fēng)味特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)特性的前提下，使其達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生要求。

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食品安全與質(zhì)量管理體系范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品安全；食品加工行業(yè)；企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)有著十幾億人口的大國(guó)，食品行業(yè)是關(guān)系著國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，而食品安全問題對(duì)人民、社會(huì)、國(guó)家重要性也不言而喻。可近幾年來，各類惡性食品安全問題不斷見諸報(bào)端，可謂一波未平一波又起，持續(xù)沖擊著消費(fèi)者已日趨脆弱的心理防線，直接導(dǎo)致整個(gè)食品行業(yè)公信力的缺失。毫無疑問，這對(duì)該行業(yè)中所有企業(yè)的生存發(fā)展都產(chǎn)生了巨大的負(fù)面影響。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近幾年發(fā)生的食品安全事件有半數(shù)以上都是食品加工企業(yè)造成的。

一方面，食品加工企業(yè)要為食品安全問題的發(fā)生負(fù)主要責(zé)任，那么解決該問題也要著手于此。另外，整個(gè)行業(yè)的動(dòng)蕩也為大多數(shù)企業(yè)提供了難得的機(jī)遇：誰能在這樣的環(huán)境中率先提高自身競(jìng)爭(zhēng)力并使品牌形象深入人心，誰就能在競(jìng)爭(zhēng)中拔得頭籌。本文就旨在針對(duì)食品加工企業(yè)中廣泛存在的問題，提出一些方向性的解決思路。

1.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

食品安全問題是事關(guān)民生和社會(huì)穩(wěn)定的大事。然而我國(guó)目前的食品安全現(xiàn)狀仍然令人堪憂，近幾年爆出的食品安全事件可謂觸目驚心。黑心快餐作坊、有毒汽水包、發(fā)光豬肉等一系列惡性食品安全事件使消費(fèi)者不斷在追問：我們到底能吃什么？即使國(guó)家已不斷加大監(jiān)管力度，但從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條“處處開花”，令人防不勝防。中國(guó)的食品安全現(xiàn)狀著實(shí)不容樂觀。

2.我國(guó)食品加工企業(yè)現(xiàn)狀

隨著諸多惡性食品安全事件的曝光，眾多食品加工企業(yè)的關(guān)注度也不斷升高，其存在的問題也逐漸曝露在公眾眼前。具體而言，筆者認(rèn)為主要有以下幾點(diǎn)。

2.1從業(yè)人員缺乏質(zhì)量觀念

眾多食品企業(yè)都提出“質(zhì)量是企業(yè)的生命”等類似的口號(hào)，也采取了相關(guān)的質(zhì)量檢驗(yàn)措施。但是落實(shí)到實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，企業(yè)卻把質(zhì)量管理視為企業(yè)的一種負(fù)擔(dān)，質(zhì)量管理的觀念并未深入每個(gè)員工心中。例如，很多企業(yè)為了獲得免檢產(chǎn)品的稱號(hào)，在一段時(shí)間里狠抓質(zhì)量，使得產(chǎn)品質(zhì)量有了極大改善，在獲得稱號(hào)以后，就恢復(fù)到之前的狀態(tài)。在這些企業(yè)眼中，利潤(rùn)是他們唯一的目標(biāo)，社會(huì)責(zé)任在利潤(rùn)面前就顯得蒼白無力。這就是很多知名企業(yè)在獲得企業(yè)產(chǎn)品免檢后仍然出現(xiàn)問題的原因所在。

2.2質(zhì)量管理體系不完善

我國(guó)食品加工企業(yè)由于在企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)模以及資金等方面存在缺陷，使得企業(yè)質(zhì)量管理體系極其不完善，甚至形同虛設(shè)。質(zhì)量意識(shí)的缺乏導(dǎo)致企業(yè)質(zhì)量管理的內(nèi)驅(qū)力不足，相關(guān)的硬性文件過于粗略或完全不具備，質(zhì)量管理業(yè)績(jī)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、程序、方法相當(dāng)模糊；受規(guī)模及資金的限制，質(zhì)量管理部門建制不全，并且與企業(yè)業(yè)務(wù)體系關(guān)系脫節(jié)，難以在各個(gè)環(huán)節(jié)中貫徹質(zhì)量管理的相關(guān)要求。

2.3科技水平低，研發(fā)能力差

受歷史原因影響，我國(guó)現(xiàn)代化輕工業(yè)起步較晚，因此，食品加工企業(yè)雖然在改革開放的新時(shí)期里不斷提高科技水平，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距還比較大，特別是缺乏新產(chǎn)品的研發(fā)能力并且缺少擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)和設(shè)備。目前，食品初級(jí)加工科技成果在我國(guó)的食品行業(yè)科技成果中所占比重較大，深加工、精加工成果明顯不足。此外，企業(yè)研發(fā)能力較差，沒有把主要精力放在差異化道路上，而是寄希望于廣告宣傳，使得產(chǎn)品同質(zhì)化問題十分嚴(yán)重。

2.4品牌建設(shè)落后

2.4.1品牌定位不明確

品牌的定位不準(zhǔn)確，意味著企業(yè)并沒有針對(duì)目標(biāo)顧客群的需求來進(jìn)行品牌建設(shè)，因而無法在消費(fèi)者心中樹立起獨(dú)一無二的品牌形象，品牌信譽(yù)和品牌忠誠(chéng)度也無從談起。而現(xiàn)在很多食品加工企業(yè)都沒有找到適合企業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)，市場(chǎng)定位嚴(yán)重趨同，缺乏明確的品牌核心價(jià)值觀和獨(dú)創(chuàng)性。大多數(shù)食品企業(yè)在進(jìn)行品牌定位時(shí)僅強(qiáng)調(diào)“好吃、健康”，有的甚至完全抄襲其他企業(yè)的品牌定位。

2.4.2品牌形象不鮮明

食品加工行業(yè)中不少企業(yè)的品牌建設(shè)只停留在產(chǎn)品名稱上面，卻忽略了最重要的品牌核心價(jià)值。企業(yè)并未對(duì)品牌進(jìn)行全方位的包裝打造，造成產(chǎn)品包裝過時(shí)、口感不佳、宣傳力度不夠、品牌特點(diǎn)不鮮明、內(nèi)涵不豐富等問題，極大地影響了品牌地位的提升。

2.4.3品牌維護(hù)力度不強(qiáng)

食品加工企業(yè)的侵權(quán)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，尤其是名牌產(chǎn)品，很多人想盡辦法以非法手段從中獲利，如生產(chǎn)假冒名牌產(chǎn)品、仿冒名牌商標(biāo)、搶注名牌商標(biāo)等，這無疑會(huì)對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌產(chǎn)生不可估量的負(fù)面影響。而企業(yè)往往不能防微杜漸，總是在造成不可挽回的損失之后才幡然醒悟。這對(duì)品牌的打擊無疑是毀滅性的。

3.對(duì)策分析

針對(duì)以上問題，筆者認(rèn)為我國(guó)食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)以質(zhì)量為核心，著力培育企業(yè)的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力。具體來說，就是在質(zhì)量觀念、質(zhì)量管理體系、創(chuàng)新能力、品牌建設(shè)等四個(gè)方面做足功課。

3.1樹立正確的質(zhì)量觀念

質(zhì)量觀念是企業(yè)的最高管理層到一線基層的所有成員對(duì)質(zhì)量工作的理解和認(rèn)識(shí)，它對(duì)企業(yè)成員的起著重要的指導(dǎo)作用，并制約著他們?nèi)粘９ぷ髦械馁|(zhì)量行為。食品安全與消費(fèi)者生命健康安全密切相關(guān)，而食品質(zhì)量對(duì)食品安全起著決定性作用，因此正確的質(zhì)量觀念對(duì)于食品加工企業(yè)至關(guān)重要。

企業(yè)要使質(zhì)量觀念深入人心，就必須在全企業(yè)范圍內(nèi)建設(shè)崇尚質(zhì)量的企業(yè)文化。這種文化是在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中逐漸形成的，并被全體員工認(rèn)可的質(zhì)量?jī)r(jià)值標(biāo)準(zhǔn)和行為規(guī)范的總和。企業(yè)的價(jià)值觀是企業(yè)文化的具體體現(xiàn)，優(yōu)秀的食品企業(yè)一般都具有突出質(zhì)量的價(jià)值觀，如統(tǒng)一追求的是“品質(zhì)好、信用好、服務(wù)好、價(jià)錢公道”，星巴克追求的是“為客人煮好每一杯咖啡”。

要建立這樣的質(zhì)量文化，首先要有高層管理者的倡導(dǎo)。管理者的倡導(dǎo)一般借助兩種途徑：日常工作中的言傳身教；通過重大事件的處理，增強(qiáng)員工對(duì)于其倡導(dǎo)的價(jià)值觀和行為準(zhǔn)則的認(rèn)同感。

3.2完善質(zhì)量管理體系

3.2.1加強(qiáng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理

無規(guī)矩不成方圓，企業(yè)內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)擁有成熟的質(zhì)量管理體系的重要標(biāo)志之一。在當(dāng)前的形勢(shì)下，可謂“得標(biāo)準(zhǔn)者得天下”，企業(yè)應(yīng)把標(biāo)準(zhǔn)化工作作為企業(yè)管理的基礎(chǔ)工作來抓，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。只有掌握了標(biāo)準(zhǔn)的話語權(quán)，才能在行業(yè)中樹立絕對(duì)的權(quán)威，才能在消費(fèi)者心中確立獨(dú)一無二的地位，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中拔得頭籌，立于不敗之地。

3.2.2結(jié)合實(shí)際，建立起適合自身特色的質(zhì)量管理體系

作為卓越的質(zhì)量管理方式，ISO9000質(zhì)量管理體系已經(jīng)被實(shí)踐證實(shí)其先進(jìn)性，但在執(zhí)行中卻是良莠不齊。這不僅不能提高企業(yè)質(zhì)量管理水平，反而成為一種負(fù)擔(dān)。因此，企業(yè)應(yīng)建立起有自身特色的質(zhì)量管理體系，根據(jù)自身特點(diǎn)開展質(zhì)量管理活動(dòng)，不能一味模仿別人的管理模式。只有建立起與自身情況相符的質(zhì)量管理模式，從大量的質(zhì)量信息中獲取有價(jià)值的信息，才能從質(zhì)量的提高中獲得效益。

3.2.3嚴(yán)格過程控制，提高質(zhì)量保證能力

質(zhì)量管理中檢驗(yàn)是基礎(chǔ)，過程控制是核心。過程控制貫穿于生產(chǎn)的全過程，它包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)過程控制、制造過程控制和使用過程控制。制造過程是產(chǎn)品形成的直接過程，是三個(gè)環(huán)節(jié)中最重要的。產(chǎn)品是否合格直接取決于對(duì)生產(chǎn)過程的控制，必須做到以下三點(diǎn)：造成不合格品的責(zé)任人要嚴(yán)肅處理；不合格原因必須認(rèn)真分析總結(jié)；糾正、預(yù)防措施要嚴(yán)格制定。另外，原材料的質(zhì)量也起著決定性作用，因此，企業(yè)必須建立一整套的自檢和委托檢驗(yàn)體系，堅(jiān)決杜絕憑關(guān)系進(jìn)貨，靠經(jīng)驗(yàn)判別的做法。

3.3提升創(chuàng)新能力

3.3.1造就高素質(zhì)的信息化科研團(tuán)隊(duì)。在企業(yè)打造自身競(jìng)爭(zhēng)力的過程中，人才是最基本也是最關(guān)鍵的因素。企業(yè)要提升創(chuàng)新能力，高素質(zhì)的科研團(tuán)隊(duì)尤為重要。茅臺(tái)酒廠在這方面就是一個(gè)很好的例子。傳統(tǒng)釀造工藝是茅臺(tái)酒廠的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也是茅臺(tái)酒出眾品質(zhì)的來源。茅臺(tái)酒廠在繼承傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上，建立起集白酒科研所、技術(shù)中心于一體的中國(guó)白酒界一流的科研隊(duì)伍，成為令茅臺(tái)笑傲中國(guó)白酒市場(chǎng)的強(qiáng)力支柱。

3.3.2面向市場(chǎng)需求，注重產(chǎn)品研發(fā)。產(chǎn)品是連接企業(yè)與顧客的媒介，而要使這個(gè)媒介發(fā)揮最大功效，使企業(yè)得到顧客的充分認(rèn)可，企業(yè)就必須準(zhǔn)確把握市場(chǎng)動(dòng)向，研發(fā)出能滿足消費(fèi)者各方面需求的產(chǎn)品?？祹煾捣奖忝娴难邪l(fā)可謂行業(yè)典范。20年之間，康師傅共研發(fā)生產(chǎn)各種口味方便面超過200種，平均每年超過10種?？祹煾地?fù)責(zé)品嘗和研發(fā)的團(tuán)隊(duì)由20多人組成，他們?cè)?年間走遍了中國(guó)各個(gè)省份。為了配合地方口味產(chǎn)品的開發(fā)，康師傅在原有方便面研發(fā)團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過嚴(yán)格篩選招聘了7位“地方口味專員”，其主要工作就是在各地尋找有特色的地方口味。通過這些努力，2009年康師傅方便面的銷售額達(dá)到170億，其中地方口味產(chǎn)品貢獻(xiàn)的業(yè)績(jī)占24%，其市場(chǎng)份額至今也占據(jù)著行業(yè)的半壁江山。

3.3.3實(shí)行績(jī)效評(píng)估。企業(yè)在創(chuàng)新過程中不可能一蹴而就，必須進(jìn)行績(jī)效評(píng)估來檢驗(yàn)已取得的成果。通過績(jī)效評(píng)估，企業(yè)才能對(duì)某一階段的創(chuàng)新工作就行系統(tǒng)的審視與分析，進(jìn)而為后續(xù)的創(chuàng)新工作打下良好的基礎(chǔ)。績(jī)效評(píng)估體系的建立是提高企業(yè)創(chuàng)新能力的最終保證，這不僅能夠提高食品企業(yè)目前的贏利能力，還可以為企業(yè)核心能力的形成奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.4加強(qiáng)品牌建設(shè)

3.4.1牢固樹立品牌意識(shí)，提高對(duì)品牌資產(chǎn)重要性的認(rèn)識(shí)。在當(dāng)下的食品市場(chǎng)中，各企業(yè)的產(chǎn)品嚴(yán)重趨同，并且因?yàn)槭称钒踩珕栴}的集中爆發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品加工企業(yè)的信任急劇下降。在這種情況下，企業(yè)必須在觀念上加強(qiáng)對(duì)品牌資產(chǎn)的認(rèn)識(shí)。品牌資產(chǎn)與某一特定品牌緊密聯(lián)系，該品牌由于對(duì)消費(fèi)者有特殊的吸引力和感召力，因而能夠?yàn)轭櫩吞峁┏疆a(chǎn)品和服務(wù)本身利益之外的價(jià)值。正是由于這種價(jià)值的存在，名牌產(chǎn)品會(huì)擁有更高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度，也更易使消費(fèi)者產(chǎn)生品牌聯(lián)想，這些無疑都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的銷售、市場(chǎng)的占領(lǐng)以及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的保持產(chǎn)生相當(dāng)大的影響。

3.4.2突出品牌個(gè)性，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)钠放贫ㄎ?。品牌定位是指建立一個(gè)與滿足目標(biāo)市場(chǎng)需要相關(guān)的獨(dú)特品牌形象的過程。一個(gè)企業(yè)無論規(guī)模多大，它所擁有的資源相對(duì)于消費(fèi)需求的多樣性和可變性總是有限的，因此不可能滿足所有市場(chǎng)需求。食品加工企業(yè)必須針對(duì)某些自己擁有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行營(yíng)銷，在選定的目標(biāo)市場(chǎng)找到自己的位置，并爭(zhēng)取在消費(fèi)者心中占據(jù)一個(gè)特定位置。

作者：劉赫

參考文獻(xiàn)： 

[1]楊志英.我國(guó)食品質(zhì)量安全與全面質(zhì)量管理探究[J].科技與企業(yè)，2011，（12）. 

食品安全與質(zhì)量管理體系范文第3篇

【關(guān)鍵詞】AY檢測(cè)中心；食品檢驗(yàn)工作；質(zhì)量管理；概況；現(xiàn)狀；制度

新形勢(shì)下，國(guó)家必須高度重視食品安全，對(duì)食品檢驗(yàn)工程提出了更高地要求，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展應(yīng)建立在科學(xué)質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上。作為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的重要組成部分，AY檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)工作必須將科學(xué)管理理念作為工作指導(dǎo)，完善質(zhì)量管理體系，才能有效控制食品檢驗(yàn)的質(zhì)量及安全性。

1.食品檢驗(yàn)的概況

食品檢驗(yàn)指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、輔助材料、成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。作為產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要項(xiàng)目，食品檢驗(yàn)是質(zhì)量管理體系的重要組成成分。從經(jīng)濟(jì)效益來看，食品檢驗(yàn)可以有效提升產(chǎn)品的質(zhì)量，并能對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行鑒別，同時(shí)可以減少?gòu)U品損失與生產(chǎn)成本。

2.AY檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的現(xiàn)狀

作為食品安全把關(guān)的重要環(huán)節(jié)，食品檢驗(yàn)在食品安全控制方式具有至關(guān)重要的作用，食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量將直接決定食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與快速反應(yīng)機(jī)制的實(shí)施。食品理化、微生物等性質(zhì)檢驗(yàn)工作都是食品檢驗(yàn)工作的重要內(nèi)容。食品檢驗(yàn)室、業(yè)務(wù)室及食品抽樣室等都是AY檢驗(yàn)中心食品檢驗(yàn)工作涉及的重要部門。食品檢驗(yàn)室具有較大的工作量，這種情況的出現(xiàn)將對(duì)其本身工作質(zhì)量控制造成極大的影響，在非檢驗(yàn)技術(shù)工作中將花費(fèi)大量的時(shí)間，同時(shí)，現(xiàn)階段并沒有進(jìn)行總體質(zhì)量控制部門的設(shè)置，進(jìn)而無法確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。現(xiàn)階段AY檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

2.1檢驗(yàn)過程

食品理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、檢驗(yàn)環(huán)境的控制等都是食品檢驗(yàn)室的日常工作內(nèi)容。檢驗(yàn)室作為國(guó)家授權(quán)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)部門，其工作內(nèi)容必須嚴(yán)格遵循國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。AY檢測(cè)中心的實(shí)驗(yàn)條件、實(shí)驗(yàn)環(huán)境及檢驗(yàn)人員技術(shù)水平的高低將直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并對(duì)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量造成極大的影響。

2.2資源管理

藥品采購(gòu)、人員培訓(xùn)及設(shè)施建設(shè)等屬于資源管理的范圍。如化學(xué)實(shí)驗(yàn)，需要選用專人負(fù)責(zé)藥品及試劑的采購(gòu)，藥品、耗材采購(gòu)則由科室主任負(fù)責(zé)，但現(xiàn)階段藥品、耗材庫存管理制度并不完善，導(dǎo)致報(bào)告延期及客戶投訴現(xiàn)象的大量出現(xiàn)。在檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理中實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)對(duì)其管理水平的高低起到至關(guān)重要的作用，在食品檢驗(yàn)中必須使用儀器與量具進(jìn)行檢驗(yàn)，設(shè)備運(yùn)用與記錄維護(hù)是確保食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的重要條件，當(dāng)沒有檢定儀器與量具時(shí)，將產(chǎn)生極大的誤差，進(jìn)而對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。現(xiàn)階段，由業(yè)務(wù)室與食品檢驗(yàn)室一起對(duì)設(shè)備、儀器檢定與維護(hù)負(fù)責(zé)，遵循相應(yīng)的程序，對(duì)儀器進(jìn)行定期維護(hù)，只有這樣才能避免檢驗(yàn)數(shù)據(jù)出現(xiàn)較大誤差。

2.3評(píng)價(jià)體系

設(shè)立監(jiān)督員制度可以有效監(jiān)督各個(gè)工作環(huán)節(jié)，特別是新來員工，通過評(píng)價(jià)體系，可以及時(shí)監(jiān)督與指導(dǎo)工作人員的工作，并能核實(shí)數(shù)據(jù)的有效性，同時(shí)還要進(jìn)行監(jiān)督員記錄的填寫。監(jiān)督員在內(nèi)部質(zhì)量評(píng)審中可以對(duì)監(jiān)督范圍內(nèi)提出合理化的建議?，F(xiàn)階段，并沒有建立完善的檢驗(yàn)人員績(jī)效考核制度，也沒有形成統(tǒng)一、整體的食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。

3.AY檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的改進(jìn)及制度建設(shè)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)作為AY檢測(cè)中心質(zhì)量管理中的重要組成部分，其檢驗(yàn)水平的高低直接關(guān)系著工作的整體質(zhì)量。對(duì)AY檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理進(jìn)行改進(jìn)并建立完善的質(zhì)量管理制度，對(duì)其發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。

3.1調(diào)動(dòng)檢驗(yàn)人員的工作積極性

作為食品檢驗(yàn)單位管理的重要組成部分，通過相應(yīng)激勵(lì)措施，可以有效調(diào)動(dòng)員工工作的積極性。據(jù)大量實(shí)踐表明，員工在沒有采取任何激勵(lì)措施的情況下，員工潛能只能發(fā)揮40%左右，但通過激勵(lì)措施，員工潛能則可以發(fā)揮80%左右。由此可見，將激勵(lì)措施合理應(yīng)用到食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理中，可以對(duì)員工的積極性進(jìn)行充分調(diào)動(dòng)，并能為單位發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供可靠的保障。

3.2績(jī)效考核制度的完善

遵循一定程序，進(jìn)行崗位的嚴(yán)格劃分，并按照崗位進(jìn)行工資的確定。在崗位工資制實(shí)行的基礎(chǔ)上，還可以遵循崗位特殊性，進(jìn)行不同群體多元化分配機(jī)制的建立。在績(jī)效工資制度建立與完善中，應(yīng)確保效益和收入直接掛鉤，主要以目標(biāo)達(dá)成為評(píng)價(jià)依據(jù)，并對(duì)結(jié)果加以重視。對(duì)績(jī)優(yōu)員工與績(jī)劣員工進(jìn)行收入調(diào)節(jié)，可以對(duì)員工心理行為造成極大影響，進(jìn)而起到激勵(lì)員工的作用，這種情況下才能將員工的潛能充分發(fā)揮出來。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)單位部門要求，進(jìn)行績(jī)效考核機(jī)制的建立，確?？己诉^程中有法可依、有據(jù)可尋等，這樣就可以約束員工的行為，確保員工主動(dòng)站在單位的角度上，為單位發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障。

3.3健全質(zhì)量管理制度

食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理體系的建立與完善，必須建立在有組織、有計(jì)劃改進(jìn)工作的基礎(chǔ)上，并遵循相關(guān)規(guī)定，制定合理有效的質(zhì)量管理制度。質(zhì)量手冊(cè)、管理體系程序與作業(yè)程序等都是組成質(zhì)量管理制度的重要成分，如表1所示。在食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理中，應(yīng)重視實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量管理制度的建立，確保實(shí)驗(yàn)工作正常秩序、對(duì)檢驗(yàn)人員素質(zhì)的提升機(jī)確保質(zhì)量體系的正常運(yùn)行等都是建立實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量管理制度的目的。這項(xiàng)制度的確定，可以有效提升食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。

3.4庫存管理制度的建立

作為實(shí)驗(yàn)室管理的重要工作內(nèi)容，庫存管理將對(duì)檢驗(yàn)工作的效率與實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成直接的影響。試劑、藥品、耗材采購(gòu)申報(bào)制度等都是AY檢測(cè)中心工作的重要內(nèi)容，通過庫存管理制度的建立與完善，可以對(duì)工作效率進(jìn)行有效提升，并能起到檢驗(yàn)成本大大降低的目的。在庫存管理中，應(yīng)統(tǒng)一管理藥品、試劑及玻璃耗材等，使用與損壞都應(yīng)及時(shí)記錄。同時(shí)對(duì)藥品試劑倉庫定期進(jìn)行整理，并進(jìn)行詳細(xì)分類，如分類存放固體與液體等。

4.結(jié)束語

綜上所述，在整個(gè)食品安全監(jiān)管體系內(nèi)，食品檢驗(yàn)占有重要位置，目前我國(guó)AY檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量還存在諸多問題，因此，必須加大學(xué)習(xí)培訓(xùn)力度，將先進(jìn)的管理理念引入到AY檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)工作中，并與實(shí)際工作內(nèi)容相結(jié)合，在加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作管理體系建設(shè)的同時(shí)，必須對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行完善，并有效提升工作質(zhì)量及員工質(zhì)量管理水平，才能得到可持續(xù)發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

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食品安全與質(zhì)量管理體系范文第4篇

航空配餐業(yè)是為飛機(jī)上旅客和機(jī)組提供食品的配餐機(jī)構(gòu)，在宏觀經(jīng)濟(jì)保持較快增長(zhǎng)和航空運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的大好形勢(shì)下，中國(guó)航空食品業(yè)的未來一片光明。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，2010年前民航客運(yùn)周轉(zhuǎn)量將保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度，未來20年年均增長(zhǎng)9.3%；近年來，全球航空配餐市場(chǎng)增速2-3%，中國(guó)航空食品市場(chǎng)增速5-6%。然而，在這么樂觀的前景下，航空食品的質(zhì)量和安全的保障，也逐漸成為人們和社會(huì)關(guān)注的重要問題。航空食品因其特殊性而被歸入世界上最復(fù)雜的生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)行列，從食品結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)看，它的生冷食物較多，高蛋白，高糖類食品多，從加工到儲(chǔ)存，一直到食用的間隔時(shí)間較長(zhǎng)，餐具、茶具使用量大等。前三點(diǎn)是使航空食品易腐爛的重要因素，后一點(diǎn)則導(dǎo)致傳染病的機(jī)會(huì)大增。因此，不僅對(duì)機(jī)上食品進(jìn)行監(jiān)督，還要對(duì)餐具、食具、茶具、毛巾等日用品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，切實(shí)從各個(gè)環(huán)節(jié)上保證食品不被污染。本文從影響我國(guó)航空食品安全的污染因素出發(fā)，對(duì)目前我國(guó)航空食品質(zhì)量和安全保障體系研究和發(fā)展現(xiàn)狀做了簡(jiǎn)要綜述。

航空食品的特點(diǎn)

航空食品，系指提供航空運(yùn)輸這一特定環(huán)境中的人食用和飲用的一切物品。從衛(wèi)生角度講，航空食品與普通食品一樣，必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；所不同的是航空食品從生產(chǎn)到加工到機(jī)上食用，整個(gè)過程運(yùn)轉(zhuǎn)周期長(zhǎng)、工藝復(fù)雜，而且所有食品均在空中飛行時(shí)食用（包括機(jī)組成員和乘客）。航空旅客流動(dòng)量大、分布廣的特點(diǎn)已構(gòu)成流行病學(xué)上的易感人群，極易造成食源性疾病的暴發(fā)和傳播，所以依據(jù)ISO9001:2000、HACCP和SQF2000CM對(duì)航空食品生產(chǎn)和服務(wù)的過程和產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)、有效的安全和質(zhì)量管理十分必要；另外，航空食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸將耗費(fèi)大量的資源，產(chǎn)生的廢水、廢氣和噪音對(duì)環(huán)境造成較大的影響，所以也應(yīng)在組織中建立和實(shí)施ISO14000：1996環(huán)境管理體系。

航空食品安全的影響因素

食品安全是指食品及相關(guān)產(chǎn)品不存在對(duì)人體健康現(xiàn)實(shí)的或潛在的侵害的一種狀態(tài)，也指為確保此種狀態(tài)所采取的各種管理方法和措施。目前航空食品供應(yīng)存在的問題主要包括三個(gè)方面，第一、食品結(jié)構(gòu)復(fù)雜：飛機(jī)上供應(yīng)的食品中生冷、高蛋白、高糖類多，易腐敗。第二、加工儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)：民航食品從準(zhǔn)備、加工、儲(chǔ)存到食用的間隔一般在4-8小時(shí)，如儲(chǔ)存不當(dāng)，易造成食物中毒。第三、食品采購(gòu)供應(yīng)的渠道多：機(jī)上供應(yīng)的食品除了主菜和炒菜，由民航企業(yè)自行加工外，其余食品及容器用具、包裝材料全部從外部采購(gòu)，而且采購(gòu)點(diǎn)多，變化不定。

影響航空食品安全的污染因素微生物污染

微生物污染包括細(xì)菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。引起食源性疾病的微生物主要有：沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌、單細(xì)胞增生李斯特氏菌、霍亂弧菌等。這些致病性微生物主要存在于肉食、家禽、雞蛋、大米等食物中。在機(jī)體免疫力較低的情況下，引起以腹痛、腹瀉、嘔吐為主的急性消化系統(tǒng)疾病，更嚴(yán)重者還可引起小兒急性腦炎等惡性疾病。

農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染

農(nóng)業(yè)種植和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染是食物中毒的“二號(hào)殺手”，我國(guó)有兩到三億農(nóng)戶在生產(chǎn)所有食品和食品原料，魚、肉、蛋、奶、糧食、水果、蔬菜。還有數(shù)百萬計(jì)的中小型食品加工企業(yè)。13億人口所吃的加工食品大部分都是由他們生產(chǎn)的。以現(xiàn)在的規(guī)模，素質(zhì)和守法意識(shí)，在加上市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的利益驅(qū)動(dòng)，也會(huì)造成源頭污染問題。

環(huán)境污染

通過食物的富集，人類從食物中攝取了種類繁多的有毒、有害物質(zhì)，而這些有害的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)經(jīng)過動(dòng)植物的作用后變得更為復(fù)雜。化工廠排放的化學(xué)物質(zhì)、煤煙粉塵、酸雨中的化學(xué)物質(zhì)等都是大氣污染源；水體污染也因工業(yè)廢水和生活污水的排放日益嚴(yán)重，使?jié)O業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品的安全性受到威脅。過量施用氮肥使大量的硝酸鹽積蓄在作物體內(nèi)，對(duì)作物本身無害，但對(duì)人畜有害。例如利用焦化廠廢氣生產(chǎn)的氨水，酚的含量高，造成土壤的酚污染，使農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)下降，食品有異味；磷礦石中除含磷外，還含有砷、鎘、鉻、氟、汞、鉛等，長(zhǎng)期使用也會(huì)造成污染。農(nóng)藥的過量和超范圍使用，使食品中農(nóng)藥殘留量增大，危害更嚴(yán)重。

食品添加劑（防腐劑）、新原料、新工藝等對(duì)食品安全的影響

動(dòng)物性食物中的化學(xué)物質(zhì)主要來自飼料添加劑。抗生素是畜禽養(yǎng)殖業(yè)中常用的飼料添加劑，應(yīng)用量過大或使用不當(dāng)，都可通過食用肉、蛋、奶途徑將抗生素轉(zhuǎn)移到人類身上。近年來為刺激植物和畜禽生長(zhǎng)而應(yīng)用的激素類化學(xué)物質(zhì)種類也增多，這些激素的殘留物轉(zhuǎn)移到人體，對(duì)兒童造成的危害尤其嚴(yán)重。新工藝也可能帶來食品的安全問題，如使用食品新型包裝材料、大孔樹脂吸附純化、食品輻照等新的食品加工工藝。目前，研究人員對(duì)這些新工藝在食品加工中的性質(zhì)和利害還未全面了解和掌握，因此可能帶來新的食品安全問題。另外，從國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因生物的研究來看，轉(zhuǎn)基因食品具有潛在的危險(xiǎn)，可能損害人類的免疫系統(tǒng)，可能產(chǎn)生過敏綜合癥，可能對(duì)人體有毒性，對(duì)環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有害，對(duì)人類和人體存在未知的危害等等。

影響航空食品質(zhì)量安全的管理因素

食品質(zhì)量管理方面存在的問題可以稱為影響食品安全的管理因素。食品質(zhì)量是指食品滿足消費(fèi)者明確的或者隱含的需要的特征（食用性、內(nèi)在的特性即原輔材料的種類和形狀、營(yíng)養(yǎng)特性、感官特性、安全性、衛(wèi)生性、時(shí)間性、經(jīng)濟(jì)性），其最基本、最重要的要求就是衛(wèi)生安全。食品質(zhì)量管理體系包括質(zhì)量管理方針、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量控制和質(zhì)量保證等一系列內(nèi)容。質(zhì)量管理體系的核心內(nèi)容是保證食品的質(zhì)量，因此食品質(zhì)量管理體系就圍繞食品安全衛(wèi)生的一系列有效監(jiān)控體系，食品質(zhì)量控制是該體系的重要組成部分。中國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)控體系存在的主要問題包括：法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)缺乏完整性，食品質(zhì)量的檢測(cè)體系、認(rèn)證體系不完善。中國(guó)現(xiàn)行的食品安全法律體系并非以食品安全為目的精心構(gòu)建而成，而是隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐步自發(fā)形成的。結(jié)果，獲得各國(guó)一致認(rèn)可的確保食品安全的法律原則和制度，并沒有被完整地貫穿到現(xiàn)有食品安全法律體系中。而且，很多應(yīng)當(dāng)以食品安全來統(tǒng)領(lǐng)的法律制度，并沒有把食品安全作為立法目的來統(tǒng)領(lǐng)。現(xiàn)行的食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋面不廣，常發(fā)生國(guó)外提出某項(xiàng)安全限量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)壁壘后，我們才開始被動(dòng)地著手建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這種局面給中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的形象和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力帶來了很大的負(fù)面影響；至今尚未建立有效的食品安全和質(zhì)量可追溯性制度。行之有效的跟蹤體制和“快速預(yù)警系統(tǒng)”不僅是查明食品安全問題來源的有效途徑，也是參與全球競(jìng)爭(zhēng)、應(yīng)對(duì)技術(shù)壁壘的需要。而中國(guó)尚未建立有效的食品安全和質(zhì)量可追溯性制度，成為制約中國(guó)食品安全有效監(jiān)控的瓶頸之一。

中國(guó)安全食品的發(fā)展現(xiàn)狀

構(gòu)建了“從土地到餐桌”的技術(shù)、質(zhì)量、認(rèn)證全程質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)體系，形成了符合國(guó)情的安全食品生產(chǎn)和加工體系。

20世紀(jì)90年代以來，中國(guó)借鑒國(guó)際上“有機(jī)食品(Organic Food)”，“自然食品(NaturalFood)”、“生態(tài)食品(Ecological Food)”、“健康食品(Healthy Food)”等方面的管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本國(guó)國(guó)情，首先以無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的安全食品新概念為基本特征，構(gòu)建了綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)、商標(biāo)管理、組織服務(wù)組成的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，形成了以“標(biāo)準(zhǔn)體系-質(zhì)量認(rèn)證-標(biāo)志管理”為主線的運(yùn)行模式。以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的形象面對(duì)市場(chǎng)，組織企業(yè)和農(nóng)戶共同參與開發(fā)，在一些地區(qū)形成了“生產(chǎn)基地-龍頭企業(yè)-品牌-市場(chǎng)”良性運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈條。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及綠色食品全程質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系也已初步建立。

新型的微生物控制技術(shù)柵欄因子

德國(guó)學(xué)者Leistner等人把食品防腐技術(shù)方法，如高溫、高壓處理、低溫冷藏或凍結(jié)、控制水分活性(AW)、調(diào)節(jié)酸性(pH)、采用輻照、控制氧化還原電勢(shì)、添加防腐劑等歸納成柵欄因子(Hurdle)，并提出食品防腐就是調(diào)控這些因子，打破微生物的內(nèi)平衡(Homeostasis)，形成特殊防止食品腐敗變質(zhì)的柵欄，對(duì)食品防腐的聯(lián)合作用，即柵欄效應(yīng)，將其命名為柵欄技術(shù)。如果將柵欄技術(shù)與關(guān)鍵危害點(diǎn)技術(shù)HACCP和微生物預(yù)測(cè)技術(shù)協(xié)同起來，可以設(shè)計(jì)、優(yōu)化、加工出衛(wèi)生安全、耐貯藏、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的食品。

活性包裝

活性包裝(抗菌包裝、鮮度指示器、時(shí)間——溫度指示器)是食品包裝的現(xiàn)展方向，可以更能延長(zhǎng)貨架期和提高食品安全性。將來，裝有計(jì)算芯片或集成電路的包裝會(huì)出現(xiàn)，它將包括了從原料到產(chǎn)品很多信息以及時(shí)間——溫度變化過程、價(jià)格和產(chǎn)品說明等多項(xiàng)信息，它將能最大限度地和消費(fèi)者進(jìn)行更加全面信息溝通?？傊?，在全程食品加工鏈的衛(wèi)生控制中，把現(xiàn)代食品包裝作為一個(gè)柵欄因子對(duì)待，加強(qiáng)食品包裝這一因子水平的柵欄作用，可以較大幅度地降低其它因子強(qiáng)度，從而大大降低加工過程中柵欄技術(shù)強(qiáng)度，如降低殺菌程度、改變冷藏溫度、減少防腐劑添加量等，對(duì)提高食品品質(zhì)、保證食品安全、降低生產(chǎn)成本均有益處。

食品質(zhì)量和安全的政府管理

航空食品生產(chǎn)企業(yè)除了要遵守國(guó)家關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)所必須遵守的法律、法規(guī)，如：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《傳染病防治法》等外，還要服從并遵守《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》的有關(guān)規(guī)定。《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》第4章衛(wèi)生監(jiān)督，《實(shí)施細(xì)則》第10章第107條，均注明了國(guó)境口岸內(nèi)向入、出境交通工具提供飲食服務(wù)的單位，必須接受檢疫機(jī)關(guān)的管理規(guī)定。

在我國(guó)，國(guó)家實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，凡在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，都必須遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。該法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用具、設(shè)備、洗滌劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。因此《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)立、工廠的選址設(shè)計(jì)與設(shè)施，企業(yè)的衛(wèi)生管理，及對(duì)產(chǎn)品的各項(xiàng)要求等均適用于航空食品生產(chǎn)企業(yè)。此外，有關(guān)部、委，各地方立法機(jī)構(gòu)等制定的一些規(guī)定、管理辦法等，不僅適用于地方企業(yè)，對(duì)航空食品企業(yè)也具有同樣的約束力。

由于食品市場(chǎng)有著不同于其他產(chǎn)品市場(chǎng)的多個(gè)重要特征，使安全食品管理不同于一般消費(fèi)品的管理，除依靠市場(chǎng)主體建立在維護(hù)自身利益基礎(chǔ)上的自律來規(guī)范外，更要依靠政府超經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)制力量來規(guī)范。在食品安全的政府管理上，發(fā)達(dá)國(guó)家都建立了適合本國(guó)，且與國(guó)際接軌的食品安全與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系。橫向管理體系以各種法律法規(guī)健全、組織執(zhí)行機(jī)構(gòu)配套、政府和企業(yè)逐步建立實(shí)施“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”的預(yù)防性控制體系為特征?？v向?qū)嵤奶镱^到餐桌的全過程管理。在管理手段上強(qiáng)調(diào)制度手段與行政手段等多種手段的組合。制度手段包括：制定完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn)，也包括對(duì)加工操作規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)；建立檢驗(yàn)檢測(cè)體系；實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度；規(guī)定嚴(yán)厲的法律責(zé)任。行政手段包括：監(jiān)督檢查，如衛(wèi)生抽查、罰款、查封、扣押和禁止銷售、禁止移動(dòng)等強(qiáng)制性措施；食品安全教育宣傳；生產(chǎn)操作培訓(xùn)；組織、支持和鼓勵(lì)食品安全方面的科研和合作等。為了使安全食品政策效能發(fā)揮最大，近年來發(fā)達(dá)國(guó)家開始對(duì)安全管理規(guī)制進(jìn)行成本效率的分析研究。1995年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部成立了規(guī)制評(píng)估和成本收益分析辦公室。其他許多國(guó)家也采用了一些規(guī)章性的審核，所有OECD成員國(guó)的政府部門都已要求使用一些科學(xué)方法對(duì)規(guī)制進(jìn)行評(píng)估。隨著要求運(yùn)用成本收益準(zhǔn)則對(duì)聯(lián)邦管制進(jìn)行分析的發(fā)展趨勢(shì)，經(jīng)濟(jì)學(xué)家如Arrow等提出了環(huán)境、健康和安全管制的成本收益分析原理；Antle提出了有效食品安全管制的原理，并結(jié)合Rosen的競(jìng)爭(zhēng)性企業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)差別的產(chǎn)品模型和Gertler、Waldman的質(zhì)量調(diào)整成本函數(shù)模型，構(gòu)建了肉類企業(yè)的理論和計(jì)量經(jīng)濟(jì)成本函數(shù)模型，檢驗(yàn)“產(chǎn)品安全性不會(huì)影響生產(chǎn)效率”的假設(shè)。經(jīng)對(duì)廠商調(diào)查數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)這個(gè)假設(shè)并不成立。由此估計(jì)食品安全規(guī)則在牛肉、豬肉和家禽業(yè)等不同產(chǎn)品上產(chǎn)生的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實(shí)施食品安全規(guī)則的成本會(huì)超過美國(guó)農(nóng)業(yè)部估計(jì)的收益。除了很小的企業(yè)，在每磅肉上實(shí)施規(guī)則的成本大約是一致的。其他的重要成果如French、eighbors、Carswell、Williams和Bush估計(jì)了企業(yè)履行食品加貼標(biāo)簽法規(guī)的成本。與國(guó)外不同的是，國(guó)內(nèi)學(xué)者在研究我國(guó)食品安全的政府管理上，主要集中在政策面的描述及對(duì)現(xiàn)有政府管理失靈的分析上，主要涉及到：食品質(zhì)量安全管理法制化；建立和不同規(guī)模、組織的生產(chǎn)者對(duì)安全蔬菜供給推廣速測(cè)技術(shù)、創(chuàng)建專銷網(wǎng)點(diǎn)、實(shí)施產(chǎn)地標(biāo)識(shí)制度、試行追溯和承諾制度；消費(fèi)者教育；完善保障體系，包括健全標(biāo)準(zhǔn)體系、完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系、加快認(rèn)證體系建設(shè)、加強(qiáng)技術(shù)研究和推廣、建立信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)等。

食品質(zhì)量和安全保障體系研究進(jìn)展

綜上所述，食品安全不光是技術(shù)問題，也不僅僅是經(jīng)濟(jì)問題，實(shí)際上是社會(huì)問題?？v觀世界，國(guó)際社會(huì)和發(fā)達(dá)國(guó)家已有許多好的經(jīng)驗(yàn)和做法值得借鑒；但食品安全問題的真正解決，尚需假以時(shí)日。食品安全涉及管理體制改革；法律法規(guī)設(shè)立；生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入體系的建立；檢測(cè)評(píng)估資源的整合；技術(shù)法規(guī)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立；還有認(rèn)證認(rèn)可、信息網(wǎng)絡(luò)、危機(jī)確認(rèn)“應(yīng)急、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”預(yù)警、培訓(xùn)教育乃至道德信用規(guī)范的建設(shè)。

食品安全與質(zhì)量管理體系范文第5篇

淺論簡(jiǎn)化、統(tǒng)一及有序化

信用信息專項(xiàng)分析與信用指數(shù)應(yīng)用研究

我國(guó)危險(xiǎn)品物流標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建研究

欺詐防范與控制標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢(shì)研究

菜品標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量評(píng)價(jià)體系建立研究

英國(guó)QAA標(biāo)準(zhǔn)化教育質(zhì)量管理的運(yùn)行機(jī)制及其借鑒意義

國(guó)際貿(mào)易單證標(biāo)準(zhǔn)化方法研究

基于組織文化的知識(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)化

農(nóng)產(chǎn)品物流標(biāo)準(zhǔn)化探析

淺論“十二五”期間標(biāo)準(zhǔn)化工作的主要任務(wù)

關(guān)于科研院所質(zhì)量管理體系運(yùn)行模式的探討

在政府部門推行績(jī)效管理的幾點(diǎn)思考

軍工集團(tuán)公司多級(jí)質(zhì)量管理體系建設(shè)研究

汽車用制動(dòng)器襯片質(zhì)量安全影響因子識(shí)別、分析和評(píng)價(jià)

對(duì)國(guó)家監(jiān)督抽查中影響抽查合格率真實(shí)性的要素分析

論過程方法和系統(tǒng)方法應(yīng)用于軍用軟件質(zhì)量管理

我國(guó)連鎖零售企業(yè)物流配送模式探究

合肥高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展現(xiàn)狀分析與對(duì)策建議

淺論我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品的法律保護(hù)——通過鯰魚標(biāo)識(shí)判例進(jìn)行分析

2009諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)得主——英國(guó)華裔科學(xué)家、“光纖之父”高錕

標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)創(chuàng)新成果產(chǎn)業(yè)化的實(shí)證研究——以高技術(shù)產(chǎn)業(yè)為例

俄羅斯標(biāo)準(zhǔn)化改革歷程引發(fā)的思考

試論集成化物流的協(xié)同管理

工商行政管理信息化標(biāo)準(zhǔn)體系的研究

關(guān)于量子通信標(biāo)準(zhǔn)化的思考

我國(guó)再制造產(chǎn)業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)初探

DPM技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展探析

電視氣象預(yù)報(bào)節(jié)目質(zhì)量定量考核體系探析

物流服務(wù)質(zhì)量管理體系的構(gòu)建

過程質(zhì)量的度量

綠色經(jīng)營(yíng)——企業(yè)發(fā)展方式的“”

打造國(guó)際知名品牌樹百年企業(yè)——中國(guó)一拖集團(tuán)公司“東方紅”品牌建設(shè)紀(jì)實(shí)

信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)促進(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的機(jī)理及作用模式研究

構(gòu)建餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管體系的研究

小作坊食品質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范研究

歐盟標(biāo)準(zhǔn)化外部性條件下的企業(yè)應(yīng)對(duì)模式研究——以中歐打火機(jī)貿(mào)易摩擦為例

歐盟“產(chǎn)品銷售”立法新框架解讀

歐盟PFOS指令對(duì)我國(guó)紡織業(yè)和皮革行業(yè)的影響及對(duì)策

墨西哥技術(shù)性貿(mào)易措施體系縱覽

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院承擔(dān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織/品牌評(píng)價(jià)技術(shù)委員會(huì)(ISO/TC231)國(guó)內(nèi)技術(shù)對(duì)口單位

IAF-ISO就2008版ISO9001標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)換認(rèn)證聯(lián)合公報(bào)

建立我國(guó)生態(tài)環(huán)境基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)體系的理論探討

廣州市標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀及工作機(jī)制研究

R軟件及其在標(biāo)準(zhǔn)化中的應(yīng)用

世界航空航天工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀及發(fā)展探索

我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)初探

淺議我國(guó)精制白糖的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量水平

21世紀(jì)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該歸入組織標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)展中的韓國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化

我國(guó)電子政務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化基本形式選擇芻議

基于工程建設(shè)三類因素內(nèi)部關(guān)系的工程目標(biāo)評(píng)價(jià)研究

白俄羅斯加大國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與歐洲標(biāo)準(zhǔn)趨同力度

白俄羅斯標(biāo)準(zhǔn)化與認(rèn)證工作近況

工作滿意度、組織承諾與離職傾向間關(guān)系問題的研究進(jìn)展

關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量承諾的再思考

獨(dú)聯(lián)體國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)議在比什凱克召開

食品安全管理中信息不對(duì)稱的研究