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中西方飲食文化研究范文第1篇

【關(guān)鍵詞】飲食；文化；差異

0 引言

隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深入和全球化進(jìn)程的加快，開(kāi)放的中國(guó)已經(jīng)融入到了全球經(jīng)濟(jì)和文化當(dāng)中。每個(gè)國(guó)家都有自己的飲食文化特點(diǎn)，不同的飲食文化已經(jīng)成為跨文化交流的重要因素。我國(guó)有多樣的飲食文化，西方國(guó)家同樣有各種各樣飲食文化。無(wú)論在西方還是在東方，無(wú)論是古代還是現(xiàn)代，飲食都是人們生存的關(guān)鍵。在人類(lèi)的發(fā)展扮演著不可或缺的角色。隨著中西方飲食文化的碰撞，中西方飲食文化一直被人們廣泛關(guān)注。在跨文化交流當(dāng)中，飲食文化占其中很大一部分。通過(guò)學(xué)習(xí)和探討中西方飲食文化差異，不僅僅能夠了解西方飲食文化特點(diǎn)，通過(guò)飲食文化更好地理解西方文化特點(diǎn)。同時(shí)，也能夠推廣我國(guó)飲食文化特點(diǎn)，以及推動(dòng)中華文化向全世界傳播。在跨文化交流當(dāng)中往往會(huì)存在很多的文化差異，造成交流苦難，帶來(lái)不必要的麻煩。通過(guò)飲食文化的溝通和培養(yǎng)能夠有效增加跨文化交流的適應(yīng)能力。

我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，悠久和多元的民族文化以及地域風(fēng)情養(yǎng)成中我國(guó)豐富多樣的飲食文化及其特點(diǎn)。最具中國(guó)地域代表性的就是中國(guó)的菜系：徽菜、粵菜、湘菜、川菜、蘇菜、閩菜、魯菜以及浙菜。每一種菜系都有其獨(dú)特的烹飪方法和味覺(jué)感受。其中，川菜主要以麻辣為主，其味覺(jué)變化多樣，美味無(wú)窮；魯菜主要走清香路線，菜品味道較純；閩菜色調(diào)美觀多樣，味道清新，烹飪主要以炒、溜、煎為主；粵菜口感鮮嫩爽滑；浙菜口感清香、鮮嫩、脆爽，烹飪方法多樣化，炒、炸、燴、燒、溜、蒸多種方法并用。湘菜則是以辣椒、熏臘為主要原料，用油較多、色調(diào)較濃；蘇菜更注重保留食材的原汁原味、味濃但不膩、咸中帶甜；徽菜則是以擅長(zhǎng)烹飪山野海味著稱(chēng)，對(duì)于火攻要求較高，講究火功，重色重油，要求食物保持原汁原味。同時(shí)，中國(guó)飲食具有較強(qiáng)的季節(jié)特點(diǎn)，不同的季節(jié)做不同特色的菜品，中國(guó)飲食上講究醫(yī)食結(jié)合，將有一定藥用價(jià)值的食材做成美味，對(duì)于一些疾病具有一定的預(yù)防和治療效果。

西方飲食文化經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累和演化形成很多不同地域和文化特點(diǎn)的飲食文化。西方飲食主要以肉食為主，素食為輔。在長(zhǎng)期的生活和實(shí)踐當(dāng)中逐漸形成著名的幾大西方國(guó)家飲食特點(diǎn)，其中有意大利菜、俄羅斯菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜等幾個(gè)主流菜系。每個(gè)國(guó)家由于地理環(huán)境和文化特點(diǎn)不同擁有不同的飲食文化特點(diǎn)，其中法國(guó)菜最為出色，特別講究味、形、色、香之間的巧妙搭配，常用酒進(jìn)行調(diào)味，取材十分廣泛。意大利菜則常用橄欖油和西紅柿進(jìn)行調(diào)味，烹飪過(guò)程注重保留食材本來(lái)味道。俄羅斯也是一個(gè)非常講究飲食的國(guó)家，菜的品種多樣，較為喜歡甜、酸、辣、咸等味道。烹飪過(guò)程用油較多，口味比較重，對(duì)菜色要求較高。德國(guó)菜在食材選取方面比較偏好于生鮮，一般用啤酒進(jìn)行調(diào)味，口感以酸咸為主。因此，可以看出西方飲食文化具有自身的特點(diǎn)，且菜系以比較復(fù)雜，擁有自身文化傳統(tǒng)。

1 中西方飲食文化差異的外在變現(xiàn)

首先，中西方飲食文化之間最大差異是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和美味觀念的不同。中國(guó)傳統(tǒng)美食在烹飪過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的油炸或燉煮，這樣使得食材當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，造成營(yíng)養(yǎng)流失。這樣的烹飪方法會(huì)造就中國(guó)傳統(tǒng)美食豐富的口感、多樣的色澤、已經(jīng)變化多端的香味，但不可忽視的是營(yíng)養(yǎng)的流失。西方飲食文化注重食材營(yíng)養(yǎng)搭配，西方飲食最大原則就是營(yíng)養(yǎng)。西方飲食將蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等營(yíng)養(yǎng)合理搭配，使得這些營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分吸收。但是西方飲食文化對(duì)于菜的色、香、味等考慮較少，口感變化單一?？偟膩?lái)說(shuō)西方飲食文化注重飲食營(yíng)養(yǎng)，但輕口感、色澤等。

其次，在中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中，請(qǐng)客吃放時(shí)，菜的數(shù)量越多、質(zhì)量越好、食材越珍貴，才能體現(xiàn)主人的慷慨與熱情，至于客人能夠吃完這些飯菜確不會(huì)考慮。相反，如果飯菜恰好夠吃，主人將被視作為小氣。因此，在傳統(tǒng)中國(guó)飯桌上普遍存在鋪張浪費(fèi)情況。這也從側(cè)面反映中國(guó)的民俗民情，我們?cè)陲嬍撤矫媸切枰Ω倪M(jìn)的，特別是中國(guó)人的愛(ài)面子、講排場(chǎng)這種不好的習(xí)慣，但這種不好的習(xí)慣似乎是很難改變的。然而，在西方飲食文化當(dāng)中則十分重視節(jié)儉，在盛大的宴會(huì)當(dāng)中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他則是陪襯。在平時(shí)請(qǐng)客吃飯更是講究夠吃就好。因此，可以看出在西方飲食文化十分重視節(jié)儉，不講排場(chǎng)。這是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。

再有，中西方飲食文化上別一個(gè)大區(qū)別在于就餐方式的不同。在中國(guó)受傳統(tǒng)文化的影響，人們喜歡坐在一起吃飯，這樣才能體現(xiàn)團(tuán)結(jié)、友好的用餐氣氛。但是在西方，無(wú)論是宴請(qǐng)還是平時(shí)一般都采用分餐紙，一人一份，各吃各的。文化的差異造成了這一區(qū)別。在中國(guó)文化當(dāng)中認(rèn)為共餐制能夠營(yíng)造一種和諧的就餐氛圍，人們通過(guò)敬酒等方式，溝通情感、增進(jìn)友誼，因此，在中國(guó)共餐制已經(jīng)成為中國(guó)飲食文化不可分割的一部分。西方飲食文化則講究分餐制，各自點(diǎn)菜，各自享受，能夠很好的體現(xiàn)節(jié)儉用餐的特點(diǎn)，保證了每餐都吃完，而且還有益于身體健康。

2 結(jié)束語(yǔ)

隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深入和全球化進(jìn)程的加快，開(kāi)放的中國(guó)已經(jīng)融入到了全球經(jīng)濟(jì)和文化當(dāng)中，不同的飲食文化已經(jīng)成為跨文化交流的重要因素，隨著中西方飲食文化的碰撞，中西方飲食文化一直被人們廣泛關(guān)注。我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，悠久和多元的民族文化以及地域風(fēng)情養(yǎng)成中我國(guó)豐富多樣的飲食文化及其特點(diǎn)，中國(guó)飲食具有較強(qiáng)的季節(jié)特點(diǎn)，不同的季節(jié)做不同特色的菜品，中國(guó)飲食上講究醫(yī)食結(jié)合。西方飲食文化經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累和演化形成很多不同地域和文化特點(diǎn)的飲食文化，其中有意大利菜、俄羅斯菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜等幾個(gè)主流菜系。

中西方飲食文化之間最大差異是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和美味觀念的不同。中國(guó)傳統(tǒng)美食在烹飪過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的油炸或燉煮，這樣使得食材當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，造成營(yíng)養(yǎng)流失，西方飲食最大原則就是營(yíng)養(yǎng)。西方飲食將蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等營(yíng)養(yǎng)合理搭配，使得這些營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分吸收。中國(guó)飲食文化講究排場(chǎng)，西方飲食文化講究節(jié)約。學(xué)習(xí)和探討中西方飲食文化差異，不僅僅能夠了解西方飲食文化特點(diǎn)，通過(guò)飲食文化更好地理解西方文化特點(diǎn)，推廣我國(guó)飲食文化特點(diǎn)，以及推動(dòng)中華文化向全世界傳播。

【參考文獻(xiàn)】

[1]林麗瑞.中西方飲食文化之比較[J].消費(fèi)導(dǎo)刊，2009（09）.

中西方飲食文化研究范文第2篇

關(guān)鍵詞：飲食；中西方飲食文化；差異

《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》中，飲食被解釋成“吃的和喝的東西”或是“吃東西和喝東西”。在英文字典中，飲食被解釋為“foodanddrink”即“吃的和喝的東西”或者“biteandsup”即“吃東西和喝東西”。總的來(lái)說(shuō)，有關(guān)“飲食”的解釋?zhuān)瑹o(wú)非是“吃的或者喝的東西”，或是吃喝的動(dòng)作。但真正的飲食并非如此簡(jiǎn)單，隨著現(xiàn)代生活的發(fā)展，人們已經(jīng)不再僅限于填飽肚子，而是為享受美食而“飲食”。因此，飲食本身就上了一個(gè)層次，人們已從普通的吃，上升為吃什么？在哪兒吃？如何吃？不同的吃法會(huì)體現(xiàn)不同的飲食文化。中西方對(duì)于飲食的觀點(diǎn)、態(tài)度和飲食的內(nèi)容、特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。文章將從兩個(gè)方面進(jìn)行研究：中西方飲食文化差異及產(chǎn)生此種差異的原因。

一、中西方飲食文化的差異

（一）飲食禮儀

中餐，主要體現(xiàn)一個(gè)“讓”字。在中國(guó)的宴席上，后輩或小輩習(xí)慣等長(zhǎng)輩、主人家入座后，才開(kāi)始用餐，從而表現(xiàn)對(duì)主人或長(zhǎng)輩的敬意。同時(shí)，主人一般會(huì)先給主要的賓客夾菜，并邀其先享用。西餐中的禮儀體現(xiàn)在“美”上。整個(gè)食用的過(guò)程，不但要美味，更要讓食用者對(duì)其所食用的食物，有賞心悅目的感受。食用者衣著整齊，最好穿禮服，并且要求食用時(shí)的坐姿端正。

（二）飲食觀念

中西方文化的不同，也體現(xiàn)在社會(huì)心理、價(jià)值觀、民族習(xí)俗方面。就請(qǐng)客吃飯來(lái)說(shuō)，對(duì)于中國(guó)人，“共享”是其主要方式，一群人共坐一桌，共享桌上的菜肴，最后的結(jié)賬也是爭(zhēng)相買(mǎi)單。但歸根結(jié)底，所有的這些行為都總結(jié)為一個(gè)“合”字。而對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，請(qǐng)客吃飯?jiān)谒麄兊乃枷胫惺敲咳艘环?，并且各付各的單，可以根?jù)自己的口味，點(diǎn)自己喜歡吃的東西；同時(shí)，西方人不像中國(guó)人，一盤(pán)菜可以同時(shí)幾個(gè)人一起享用，西方人用餐，往往只吃自己盤(pán)中的食物。

（三）飲食對(duì)象

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”，有部電影就有場(chǎng)景是關(guān)于，外國(guó)士兵為了保持營(yíng)養(yǎng)的不流失和自身的強(qiáng)健，而生吃大塊剛割下的牛肉，不僅益于人體某些微元素的吸收，也利于鍛煉牙齒的咀嚼力。在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。

（四）飲食性質(zhì)

飲食觀念的不同，使西方飲食傾向于科學(xué)、理性，中國(guó)飲食傾向于藝術(shù)、感性。西方飲食習(xí)俗的著重點(diǎn)僅僅是原始的飲食實(shí)用性的延伸；而中國(guó)飲食習(xí)俗中對(duì)味的偏重，就把飲食推向了藝術(shù)的殿堂。

（五）飲食餐具

中西方文化的差異，同樣也體現(xiàn)在飲食餐具上，中國(guó)人使用筷子，西方人使用刀叉。在過(guò)去的幾千年里，中國(guó)人民崇尚農(nóng)耕，直到現(xiàn)在為止，中國(guó)人用餐喜歡用圓桌，也稱(chēng)八仙桌；吃飯用筷子夾，體現(xiàn)和氣；而西方人一般用方桌，并使用刀叉，刀叉卻給人一種帶有殺氣的野蠻氣息。

二、產(chǎn)生差異的緣由

（一）傳統(tǒng)文化

早期中國(guó)文化受地理環(huán)境的制約很大。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國(guó)文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。

西方文化的童年時(shí)代——希臘文明，獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境，形成了希臘獨(dú)特的生產(chǎn)方式和特有的文明。為了獲取更多資源，人們必須努力探索自然的奧秘，這種對(duì)自然界的探索欲、征服欲促進(jìn)了自然科學(xué)的誕生，理性成了西方文化的典型特征。在認(rèn)識(shí)自然的過(guò)程中，人也不斷地認(rèn)識(shí)自己。

（二）生活環(huán)境及習(xí)俗

在中國(guó)，集體主義，是主導(dǎo)價(jià)值觀。而在英、美等西方國(guó)家，強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義，重視個(gè)體的價(jià)值與尊嚴(yán)。兩種截然不同的價(jià)值取向也體現(xiàn)在了飲食上。在中國(guó)，價(jià)值觀所導(dǎo)致的飲食差異反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)方面。其中最為常見(jiàn)的是中國(guó)人之間相互詢問(wèn)的那句“你吃過(guò)了嗎？”；通過(guò)吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，現(xiàn)如今的吃，不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對(duì)社會(huì)心理的一種調(diào)節(jié)。

而在英、美等西方國(guó)家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛將人的需求由低級(jí)到高級(jí)劃分為五個(gè)層次，飲食則被劃分在第一層，“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。

三、結(jié)語(yǔ)

中西，就字面上的意思來(lái)理解，就表現(xiàn)了兩個(gè)大派的不同文化，而飲食在其中，也占據(jù)著重要位置。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全球國(guó)家間的交流也變得愈發(fā)的深入，中西餐桌禮儀文化也將在碰撞中不斷融合與補(bǔ)充。中餐開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；餐桌禮儀也趨向文明性、科學(xué)性。社會(huì)背景，歷史文化的差異導(dǎo)致了中西餐桌禮儀的差異，餐桌禮儀從某種程度上來(lái)說(shuō)是一種生活習(xí)慣的反映，而生活習(xí)慣的形成又不是短時(shí)間內(nèi)可得到的，實(shí)際上是一種歷史文化的沉淀和延伸。

參考文獻(xiàn)： 

[1] 張起鈞.《烹調(diào)原理》[M].臺(tái)灣：中國(guó)商業(yè)出版社，1999. 

[2] 隗靜秋.《中外飲食文化[M].浙江：經(jīng)濟(jì)管理出版社，2010. 

[3] 李娟.《才智》[M].邵陽(yáng)：邵陽(yáng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（12）. 

中西方飲食文化研究范文第3篇

本文通過(guò)闡述中西餐飲文化差異，分析中西餐飲文化在在哲學(xué)體系、價(jià)值觀念、思維方式等方面的差異，從而促進(jìn)中西方文化的融合，讓更多的人通過(guò)飲食了解飲食背后的文化。

關(guān)鍵詞：

中西文化；飲食文化；差異比較

提到飲食文化，人們總是會(huì)不約而同地首先想到“吃”，不錯(cuò)，飲食的確是人類(lèi)生存和發(fā)展的第一需要，是社會(huì)生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，飲食就不僅僅是“吃”這么簡(jiǎn)單了，它包括飲食文化的整體,是人類(lèi)在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果,凡涉及人類(lèi)飲食方面的思想、意識(shí)、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之內(nèi)。

一、中西餐飲文化差異

中西方飲食文化最顯而易見(jiàn)的不同就是使用的飲食器具。西方人以刀叉為食器，并且規(guī)定顯明，不同規(guī)格的刀叉所使用的方式及場(chǎng)合不同，而且是不可以混用的。中國(guó)人的餐桌上卻不如西方人那么復(fù)雜，雖然是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一雙筷子，但它在飲食文化中擔(dān)任著十分重要的角色：筷子可以是我們的烹飪的工具，也是每家每戶的攪拌器，打個(gè)雞蛋，沖個(gè)飲料，無(wú)疑都需要筷子的幫忙。與西方如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范相比，中國(guó)的筷子的確隨意得多。受科學(xué)導(dǎo)向的影響，西方烹飪的全過(guò)程必須嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，每道菜肴每次烹飪的過(guò)程、方法幾乎完全一致，并且其所用的調(diào)料會(huì)精確到克，烹飪時(shí)間會(huì)精確到秒。西方人對(duì)食物的選材極具規(guī)范，他們多以葷食為主，烹飪時(shí)往往以一整塊肉或是一整只的禽類(lèi)為主要食物，并且不吃內(nèi)臟，認(rèn)為內(nèi)臟是棄料；對(duì)于蔬菜的選擇上也比較單一，而且在飲食中以蔬菜為裝點(diǎn)輔助之用，所以在西方人的飲食中蔬菜多為裝飾工具。相較于西方人而言，中國(guó)人在食物的選擇與烹飪方式上就要隨意得多。在中國(guó)廚師的手上也能變成一道味美的佳肴，這樣的菜例比比皆是，如爆炒豬腰、糟豬肚、韭菜炒豬肝，等等。說(shuō)到烹飪方式，更是層出不窮。不同于西方人的“精確到克”、“精確到秒”，中國(guó)人歷來(lái)都是“隨心所欲”，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國(guó)人喜素食，蔬菜的種類(lèi)遠(yuǎn)多過(guò)于西方，這樣，食材的相互搭配就變化多端，就以炒豬肝為例，可以是大蔥炒豬肝，也可以是青椒炒豬肝，更可以是韭菜炒豬肝，每一道菜都各有風(fēng)味。西方人的飲食文化中注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，他們提倡吃生食，他們認(rèn)為高溫烹調(diào)會(huì)破壞了食物本身的營(yíng)養(yǎng)，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然屬性和原汁原味，那么他們所追求的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可以被很好地保留。中國(guó)飲食文化更重食物的味道，“美味”是中國(guó)飲食文化的第一要義，因此，中國(guó)人會(huì)借助一切技術(shù)手段、烹飪方式、調(diào)味方法使自己的食物變得鮮美無(wú)比，在中國(guó),炒、煮、燉、燴、燒、烤、蒸、煎、炸、燜、熘等都是十分常見(jiàn)的熟食性烹調(diào)技術(shù)。

二、差異背后的文化根源

（一）哲學(xué)體系：形而上學(xué)與適度原則

西方哲學(xué)體系以形而上學(xué)為主要特點(diǎn)，也就是用孤立、靜止、片面的觀點(diǎn)看世界，認(rèn)為一切事物都是孤立的，永遠(yuǎn)不變的；如果說(shuō)有變化的話，那么只是數(shù)量的增減和場(chǎng)所的變更，這種增減或變更的原因不在事物內(nèi)部而在于事物外部。反映到飲食文化就是所聞即所見(jiàn)，無(wú)論是菜單還是對(duì)食物的裝點(diǎn)、擺盤(pán)，都是以一種最直接的方式呈現(xiàn)給人看，追求真實(shí)性，沒(méi)有華麗的點(diǎn)綴，只體現(xiàn)食物的本源屬性，這點(diǎn)與西方人的處事原則不謀而合，這樣的哲學(xué)背景下就促成了西方人視“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”為飲食的第一要義的觀念，不在乎飲食的藝術(shù)性、創(chuàng)造性，目標(biāo)性明確，即食物就是用來(lái)補(bǔ)充人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)需求的工具。與西方人不同，中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想中最顯著的特點(diǎn)之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上學(xué)那樣追求事物的客觀性、真實(shí)性，強(qiáng)調(diào)所聞即所見(jiàn)，而是凡是講求分寸、講求整體配合、講求一個(gè)“度”。反映在飲食文化上的就是中國(guó)人將“美味”作為飲食的第一要義。在烹飪上，中國(guó)人講究整體融合，沒(méi)有西方人的精確，講究的是憑經(jīng)驗(yàn)將一道菜的各個(gè)部分相協(xié)調(diào)進(jìn)而形成一道美味的佳肴。其中的經(jīng)驗(yàn)又是模糊的，同一道菜，同一個(gè)師傅，每次做可能也會(huì)做出不同的味道，憑借經(jīng)驗(yàn)對(duì)菜肴進(jìn)行整體的把握，追求烹飪技術(shù)的隨意性與藝術(shù)性，這便是中國(guó)人的傳統(tǒng)哲學(xué)觀念———模糊而完美。

（二）價(jià)值觀：個(gè)人主義與集體主義

西方人推崇個(gè)人主義價(jià)值觀念，個(gè)人目標(biāo)高于對(duì)群體的忠誠(chéng)。也就是說(shuō)每一個(gè)只需要對(duì)自己負(fù)責(zé)即可，不需要服從其他任何一個(gè)集體，可以根據(jù)自己的喜好、需要選擇自己喜歡的群體，但這樣的選擇并不是永久的，可以隨時(shí)因?yàn)樽约盒枨蟮母淖兌匦逻M(jìn)行選擇。如改變祈禱的教堂,更換雇主，等等。反映在飲食文化中最顯著的就是西方人實(shí)行分餐制。與之相對(duì)的，中國(guó)人崇尚集體主義價(jià)值觀。在中國(guó)文化中,人們推崇謙虛知禮,不喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝,社會(huì)風(fēng)氣往往封殺過(guò)于突出的個(gè)人,正所謂“行高于眾,人必非之”。在飲食文化中，這樣的集體主義觀念的確是受到了中國(guó)傳統(tǒng)思想的影響，中國(guó)人的宴席多喜用圓桌，從形式上體現(xiàn)了團(tuán)結(jié)、禮貌、共享的氛圍。美味佳肴擺在桌子的中心,既是欣賞品嘗的對(duì)象,又是交流感情的媒介。在這樣的宴會(huì)氣氛下，飲食已經(jīng)不是宴會(huì)的主要目的，情感的交流才是宴會(huì)的中心。與西方人直截了當(dāng)?shù)慕浑H方式不同，中國(guó)人的飲食目的依仗于一大群人的情感觸碰、交流和共鳴。

（三）思維方式：個(gè)性與整體

西方人注重個(gè)性的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)在集體中個(gè)性的最大限度發(fā)揮。他們追求差異性，凡事求異，認(rèn)為每一個(gè)人都是獨(dú)一無(wú)二的，強(qiáng)調(diào)天下萬(wàn)物都是獨(dú)立的個(gè)體，彼此間沒(méi)有聯(lián)系，認(rèn)為個(gè)性與個(gè)體的獨(dú)立自主是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力之一，因此對(duì)事物的看法與考慮往往從個(gè)性出發(fā)，西方人將獨(dú)特的個(gè)性發(fā)展放置于一切行為活動(dòng)的大前提之下。這無(wú)疑體現(xiàn)在了他們的飲食文化中，涇渭分明的擺盤(pán)和裝點(diǎn)，雖同在一個(gè)盤(pán)子中，確是個(gè)性突出的各自為政，沒(méi)有任何調(diào)和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，個(gè)性鮮明，味道明確，不會(huì)相互影響、相互混合。在烹飪上，同一個(gè)盤(pán)子中的不同食材也是被分開(kāi)進(jìn)行加工的，不會(huì)將它們放在一起烹煮，處處彰顯西方人對(duì)于個(gè)體與個(gè)性的尊重和重視。中國(guó)人注重整體的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)圓滿、整合的思維方式和思想觀念。不喜歡過(guò)于鮮明的個(gè)性張揚(yáng)，反映在烹飪上更顯見(jiàn)，無(wú)論是什么樣的食材全部倒入鍋中，再配以各種佐料進(jìn)行烹調(diào)，即使原本個(gè)性鮮明，味道獨(dú)特的食材在這樣的磨合之下不會(huì)再顯得如此鋒芒。因此，中國(guó)菜嘗起來(lái)滋味豐富，層次感強(qiáng)烈。再回過(guò)頭看每一道菜，紅不是那樣鮮艷的紅，綠也不是那樣扎眼的綠，而是一種經(jīng)過(guò)調(diào)和以后產(chǎn)生的和合之美。

（四）生活方式與生活節(jié)奏

在西方,流水線上的重復(fù)作業(yè),實(shí)行計(jì)件工資制,生活節(jié)奏急促,人們有意無(wú)意地受到機(jī)械的兩分法影響,將游戲與工作分得很清楚，即工作時(shí)工作，游戲時(shí)游戲，這樣的生活方式十分單調(diào)、刻板，機(jī)械的工作生活模式逐步影響到了西方人對(duì)飲食的需求，導(dǎo)致飲食本身的單一性和簡(jiǎn)單性。中國(guó)人則不然，中國(guó)人的隨意性在這里體現(xiàn)無(wú)遺，不喜歡單純的、機(jī)械的工作生活模式，推崇一種經(jīng)驗(yàn)性的工作方式或者喜歡在工作中加入自己喜歡的元素或方法，就像中國(guó)的飲食烹飪一樣，存在不穩(wěn)定性，這樣的不穩(wěn)定性既指工作模式、工作方法的不穩(wěn)定，又指工作結(jié)果的不穩(wěn)定。就好像一道菜如果想要讓它嘗起來(lái)不那么咸，南方人可能會(huì)選擇放糖沖淡咸味，如南方人的糖醋風(fēng)味，就是用糖的甜與醋的酸中和醬油的咸味；而北方人則可能會(huì)把這道菜加水烹制食材，讓食材變淡的同時(shí)改變了菜的性質(zhì)，可能從一道炒菜變成了一道靚湯，因?yàn)樯罱?jīng)驗(yàn)、生活環(huán)境的不同而不同。這樣并不穩(wěn)定的經(jīng)驗(yàn)性的改變方式，使原來(lái)單純的一道菜變成了現(xiàn)在的三道菜而非兩道菜，其中創(chuàng)造性與藝術(shù)性油然而生。

三、當(dāng)前的餐飲文化發(fā)展與中西文化之間的融合

然而如今的中西方餐飲文化已不再像以前那樣涇渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中處處彰顯中國(guó)風(fēng)，這是一種新型的飲食文化模式，中西合璧的飲食文化隊(duì)伍將會(huì)越來(lái)越壯大，人們也可以通過(guò)了解飲食文化了解這個(gè)世界。

參考文獻(xiàn)：

［1］郭魯芳,金慧君.中、西方餐飲文化差異所帶來(lái)的思索［A］.商業(yè)經(jīng)濟(jì)文薈，2005(5)：13-15.

［2］劉巖松.中西方飲食在文化理念上的差異性［J］.經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2010(36)：258-259.

［3］趙奇志.中西飲食文化的差異［J］.食品工程，2006.12(4)：14-15.

中西方飲食文化研究范文第4篇

1．1西方人的飲食更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與生存

英美人注重食物吃下去后能夠使身體保持健康結(jié)實(shí)，能夠抵擋疾病的侵襲，而對(duì)食物其他的方面考慮得不多。盡管所吃食物的口味一成不變，但是西方人也認(rèn)為必須要吃下去，因?yàn)槭澄镉袪I(yíng)養(yǎng)。換言之，西方人對(duì)于食物尤其關(guān)注是否具有搭配的營(yíng)養(yǎng)成分，以及自身能否充分吸收。在西方烹調(diào)中處處可見(jiàn)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道的現(xiàn)象，例如:開(kāi)胃冷酒冰鎮(zhèn)后還要在其中加入冰塊，飲后舌表面的味覺(jué)神經(jīng)的靈敏度大大降低，甚至完全喪失，不能分辨飲食的味道;食用的牛排往往要求三分熟甚至還帶著血;白水煮土豆等等。西方人拒絕使用味精，認(rèn)為味精沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)而且還有副作用;生吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋白菜、洋蔥、西蘭花等蔬菜。

1．2中國(guó)人的飲食更加追求美味和享受

自古以來(lái)，中國(guó)人在飲食方面追求的是“民以食為天，食以味為先”。在中國(guó)的烹調(diào)中味道是其所追求的最高準(zhǔn)則。中國(guó)人認(rèn)為，“吃”絕不僅僅為了吃飽、有營(yíng)養(yǎng)，有的時(shí)候在“美味”食物的誘惑面前，即使吃飽了還要接著吃點(diǎn)，主要是為了盡情地追求味覺(jué)的享受。雖然中國(guó)人非常講究食補(bǔ)、食療，主張利用合適的飲食來(lái)達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生的目的，但烹調(diào)的第一要求還是美味，因此中國(guó)飲食存在的最大弱點(diǎn)便是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

2中西方飲食文化的具體差異分析

2．1在飲食方式方面存在的差異

在中國(guó)，不管是私人或家庭聚會(huì)吃飯，還是因?yàn)楣珓?wù)、商務(wù)、婚禮等而舉辦的宴席，大家都圍坐在一張圓桌前，這可以從形式上營(yíng)造一種禮貌、團(tuán)結(jié)、共享樂(lè)趣的氛圍。而放在圓桌上的佳肴美味，既供一桌人欣賞品嘗，又是大家交流感情的媒介。席間，人們相互敬酒、讓菜，人與人之間相互體現(xiàn)了禮讓、尊重的美好品德。這反映出了中華民族的“和”文化，以及普遍追求“大團(tuán)圓”的心態(tài)。而在西方的宴會(huì)上，盡管食品和酒很重要，但是主要還是作為陪襯。舉行宴會(huì)的核心是交際，在席間通過(guò)主客之間的交談，達(dá)到增進(jìn)友誼的目的。與中國(guó)飲食方式存在的更為明顯的差異是，西方一般習(xí)慣于自助餐，即陳列出所有的食物，以便于大家各取所需，而且吃飯時(shí)也沒(méi)有固定的位子，主客人可以自由走動(dòng)，這樣方便人們相互之間交流感情，這也是西方人尊重自我、尊重個(gè)性的表現(xiàn)。綜上所述，增進(jìn)友誼、交流情感是中西方宴會(huì)共同的目的，其中的差別只是中式宴會(huì)體現(xiàn)更多的是全體賓客的友誼，而西方宴會(huì)體現(xiàn)出的交誼更多的是在個(gè)別如相鄰賓客之間。

(1)中國(guó)人強(qiáng)調(diào)和諧，注重和合與整體。

中華民族向來(lái)追求“和”與“合”的境界，體現(xiàn)到烹飪方面則為調(diào)和“五味”，在食物烹制的過(guò)程中，在保持原料自然味道的同時(shí)，遵循陰陽(yáng)五行的基本規(guī)律調(diào)和“五味”，從而達(dá)到食物的美味可口。因此，中國(guó)菜在烹制時(shí)都要選用兩種以上的原料，同時(shí)選取多種調(diào)料來(lái)進(jìn)行調(diào)和。因此，中國(guó)飲食往往以其味美而獨(dú)具魅力。

(2)西方人追求自由，注重個(gè)性與分別。

中西飲食文化的特征明顯的差異是中國(guó)重“和合”，而西方重“分別”。在西餐中，正菜的各種原料互不關(guān)聯(lián)，通俗地講:魚(yú)就是魚(yú)，雞就是雞，烹制時(shí)絕不相互搭配或與其他原料搭配，即使有搭配，也只體現(xiàn)在盤(pán)子中。例如:“土豆燒牛肉”這道菜，不是在一鍋中烹制土豆和牛肉，而是牛肉燒好后再搭配煮熟的土豆。這充分體現(xiàn)了西方“重分別”的社會(huì)文化。

2．2在飲食對(duì)象方面存在的差異

在西方人看來(lái)，菜肴主要用來(lái)充饑，因此往往是大塊吃肉、整塊吃雞，而中國(guó)往往隨意性地使用烹調(diào)原料，在西方人看來(lái)沒(méi)有利用價(jià)值的原料，在中國(guó)可能都是極好的;西方廚師覺(jué)得沒(méi)有辦法處理的原料，而在中國(guó)廚師的手中卻具有神奇的功用。西方人更重視合理地搭配營(yíng)養(yǎng)，如他們的罐頭、快餐等食品，盡管都是一成不變的口味，但是具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且節(jié)省時(shí)間，所以西方人往往擁有比中國(guó)人普遍健壯的身體，個(gè)高、腿長(zhǎng)、肩寬，肌肉發(fā)達(dá)。因此，針對(duì)具有明顯差異的西方飲食對(duì)象，有人認(rèn)為中國(guó)人是植物性格，而西方人屬于動(dòng)物性格。除此之外，中國(guó)人一般是一日兩餐或三餐，而西方人一般是一日多餐。

(1)西方堅(jiān)持科學(xué)規(guī)范地進(jìn)行烹調(diào)。

西方在菜譜中都以“克”進(jìn)行原料計(jì)量，而且他們往往喜歡帶著菜譜去買(mǎi)菜、烹飪菜肴。但是在復(fù)雜的工序面前，他們常常是無(wú)能為力，這直接致使西餐缺乏特色。例如:肯德基在烹制炸雞時(shí)，不但要依據(jù)配方進(jìn)行配料，而且還要嚴(yán)格按照規(guī)范控制油溫和炸雞的時(shí)間。因此，肯德基在全世界的味道都是相同的。除此之外，烹調(diào)的規(guī)范還要求配料的準(zhǔn)確、添加調(diào)料時(shí)要以克計(jì)、烹調(diào)的時(shí)間要以秒計(jì)。因?yàn)槲鞣竭^(guò)于強(qiáng)調(diào)規(guī)范化地制作菜肴，導(dǎo)致烹調(diào)變成一種機(jī)械性的工作，從而連機(jī)器人都可以代勞。

(2)中國(guó)推崇烹調(diào)的隨意與特色。

西方人很難理解中國(guó)烹調(diào)不講究精確和規(guī)范化，反而顯得很隨意。在中國(guó)的菜譜中，對(duì)于菜肴原材料的準(zhǔn)備量、添加調(diào)料的量常常描述得非常模糊，一般都表述為“少許”、“半碗”、“一湯匙”等等，而究竟是多大的湯匙和碗，“少許”的量究竟是多少，從來(lái)沒(méi)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)的烹調(diào)中，各大菜系的特色和風(fēng)味都是不同的，哪怕是一個(gè)菜系里的同一菜品，也會(huì)由于不同廚師的愛(ài)好特點(diǎn)，而選擇不同的配菜和調(diào)料。甚至于一名廚師烹制同一菜品，也往往會(huì)根據(jù)季節(jié)、場(chǎng)合的不同，用餐人不同的身份、口味和要求進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。中國(guó)烹調(diào)的這種隨意性的特點(diǎn)，使中式菜肴的菜式豐富多彩。

2．3在飲食習(xí)慣方面存在的差異

中國(guó)人在烹飪的過(guò)程中，喜歡添加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，其作用是消脂、殺菌、刺激食欲、促進(jìn)消化等;西方人在進(jìn)行烹飪時(shí)不喜歡添加味精，主要是因?yàn)槲毒泻锈c，過(guò)多地?cái)z入不利于身體健康。中國(guó)人大多喜歡每天出去購(gòu)買(mǎi)新鮮的食材進(jìn)行烹飪，而西方人常常是一周內(nèi)一次性地把食品購(gòu)全存放在冰箱里，每天就是吃冷凍食品，而且所吃的罐頭以及腌制品的數(shù)量分別8倍和6倍于中國(guó)人所吃的數(shù)量，而這些罐頭以及腌制品較多地含有防腐劑和色素等，往往不利于身體健康。在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國(guó)人每天吃的蔬菜要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于西方人，而西方人每天吃掉大量的蛋白質(zhì)食品，反而由于食用纖維素太少而影響腸胃的功能，因此與中國(guó)人相比，他們的消化系統(tǒng)患病、患癌的比例要高得多;中國(guó)人往往相對(duì)地吃粗糧，而西方人常常喜歡面粉等細(xì)糧，實(shí)際情況是，粗糧的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多于細(xì)糧;中國(guó)人偏愛(ài)使用植物油烹飪菜肴，而西方人則喜用含膽固醇較高的動(dòng)物油，而且每天還攝入很多的黃油。

3結(jié)語(yǔ)

中西方飲食文化研究范文第5篇

餃子與漢堡包分別是中西方的特色美食，是中西方飲食文化的典型代表。通過(guò)餃子與漢堡包的介紹與比較，分析中西文化中生活方式、思維方式和象征意義三方面的差異。這些差異能在不同程度上反映各自民族的血統(tǒng)、生存歷史和生存環(huán)境。

關(guān)鍵詞

餃子;漢堡包;生活方式;思維方式;象征意義

文化是一個(gè)社會(huì)群體在長(zhǎng)期生活過(guò)程中通過(guò)符號(hào)活動(dòng)創(chuàng)造、傳承和共享的一切物質(zhì)產(chǎn)品與精神產(chǎn)品。［1］中西文化歷來(lái)是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個(gè)文化中都占有非常重要的地位。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異。廣義的飲食文化是指人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)與消費(fèi)過(guò)程中所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。［2］餃子與漢堡包是體現(xiàn)中西飲食文化差異的特色代表。通過(guò)對(duì)餃子、漢堡包及其歷史的介紹，分析中西生活方式、思維方式和象征意義三方面的差異，從而增進(jìn)中西文化的交流與溝通。

一、餃子與漢堡包的起源

(一)餃子的起源

餃子源于中國(guó)，已有2600多年歷史，儒家經(jīng)典之一的《禮記》是專(zhuān)門(mén)研究秦漢以前各種禮儀的論著，其中講到:“稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”魏國(guó)的張揖在《廣雅》一書(shū)中提到這種食品，隋朝的時(shí)候顏之推說(shuō)餛飩的形狀像偃月，偃月即半月形，正是目前餃子的形狀。1968年，考古工作者在新疆吐魯番的一座唐朝墓葬地里發(fā)掘出一個(gè)木碗，碗里盛的餃子和今天餃子的形狀完全相同，這不但是中國(guó)最早的餃子實(shí)例，同時(shí)表明，在唐代吃餃子的習(xí)俗已經(jīng)流傳到少數(shù)民族地區(qū)。［3］

(二)漢堡包的起源

喬治•奧澤斯基(JoshOzersky)是《紐約》的美食專(zhuān)欄作家。在他眼里，漢堡包是美國(guó)文化的象征，是眾多食物中的佼佼者。漢堡包的起源也很早，原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，古稱(chēng)牛肉餅。德國(guó)漢堡地區(qū)的人將其加以改進(jìn)，遂以地名而稱(chēng)為“漢堡肉餅”。借助工業(yè)化時(shí)代的機(jī)械，查理•納格林(CharlesNagreen)在美國(guó)的威斯康星州設(shè)立作坊，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)漢堡包，開(kāi)創(chuàng)了美國(guó)漢堡包商品化經(jīng)營(yíng)的先河。［4］

二、餃子和漢堡包體現(xiàn)的中西文化差異

(一)生活方式

1．餃子體現(xiàn)的中國(guó)生活方式

中國(guó)人具有典型的集體主義思想，而包餃子正是大家齊心合力，集體完成的事情。而且，每道環(huán)節(jié)都有含義，剁餡兒是說(shuō)碎碎(歲歲)平安，包餃子時(shí)說(shuō)雜事都包上了，開(kāi)鍋時(shí)說(shuō)喜事都開(kāi)花了，餃子破了說(shuō)糧倉(cāng)都撐開(kāi)了，盛餃子時(shí)說(shuō)元寶入庫(kù)了。［5］這些含義常常是家庭的共同體驗(yàn)。因此，吃餃子在很多程度上屬于家庭行為。由此體現(xiàn)，在生活方式上，餃子與農(nóng)業(yè)社會(huì)密切相關(guān)，農(nóng)耕生產(chǎn)、自然經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)使中國(guó)人重視天人合一和整體性思考，喜歡大團(tuán)圓，追求統(tǒng)一，形成一種有機(jī)的自然觀，重視生命，熱愛(ài)生活，追求均、安、合，形成獨(dú)特的文化特質(zhì)。

2．漢堡包體現(xiàn)的西方生活方式

吃漢堡包講究的是簡(jiǎn)單、快捷與營(yíng)養(yǎng)。它注重效率與結(jié)果，把分散的、互不聯(lián)系的個(gè)別生產(chǎn)過(guò)程，轉(zhuǎn)變?yōu)榛ハ嗦?lián)系的社會(huì)生產(chǎn)過(guò)程，把傳統(tǒng)的餐飲業(yè)改造為具有專(zhuān)業(yè)化社會(huì)分工的行業(yè)，用機(jī)械代替手工，用流水線作業(yè)代替?zhèn)€體生產(chǎn)，讓人們從家務(wù)勞動(dòng)中解放出來(lái)，以滿足人們現(xiàn)代生活節(jié)奏和營(yíng)養(yǎng)與保健的需求。喬治•奧澤斯基在《漢堡:吃的全球史》中講述了漢堡從19世紀(jì)美國(guó)小販出售的、工人填飽肚子的街頭食物，到工業(yè)化世界、速食革命過(guò)程中最有權(quán)勢(shì)的食物的歷程。由此得知，在生活方式上，漢堡包體現(xiàn)的是工業(yè)化的特征。［6］

(二)思維方式

尼斯貝特在《思維的版圖》中認(rèn)為:“東亞人生活在相互依賴的世界中，自我是整體的一部分;西方人生活在自我是單一自由行動(dòng)的人的世界中。”［7］根據(jù)霍夫斯泰德的文化維度理論中對(duì)群體中個(gè)人與社會(huì)關(guān)系的分析，美國(guó)偏向個(gè)人主義，而我國(guó)則偏向集體主義。

1．餃子體現(xiàn)的中國(guó)思維方式

餃子餡兒肉菜姜末等混成一團(tuán)，你中有我，我中有你，用眼睛不容易區(qū)別餡兒的具體成分，只能靠味蕾來(lái)一一辨析，就像俗語(yǔ)所說(shuō):“瞎子吃餃子心中有數(shù)”。這種混沌狀態(tài)與中國(guó)古人的宇宙觀相連，正如老子在《道德經(jīng)》第42章所說(shuō):“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)，沖氣以為和。”［8］

2．漢堡包體現(xiàn)的西方思維方式

做一個(gè)漢堡包所需要的材料是分別制作的，烘烤面包、煎炸肉餅、新鮮蔬菜，只有到顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，才把幾樣材料夾在一起，組合成一個(gè)完整的漢堡包，里面的肉餅和蔬菜看得清清楚楚。這種飲食與西方注重分類(lèi)的思維方式有關(guān)。在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，西方人習(xí)慣從自我的角度，把對(duì)象與自身對(duì)立起來(lái)加以切割，分門(mén)別類(lèi)，認(rèn)為知識(shí)的本質(zhì)就是區(qū)分，區(qū)分得越具體、越細(xì)微，對(duì)事物的認(rèn)識(shí)就越深刻、越全面，對(duì)事物的把握就越明晰，認(rèn)識(shí)就越正確。餃子的混沌與漢堡包的精確，在中國(guó)人與西方人性格上也多少有所體現(xiàn)。越劇《梁山伯與祝英臺(tái)》里的一場(chǎng)十八相送，祝英臺(tái)對(duì)梁山伯的一路愛(ài)情暗示，中國(guó)人會(huì)隨著劇情的進(jìn)展與其一同纏綿悱惻;而西方人則聽(tīng)得心力交瘁，不明白祝英臺(tái)為什么不能直截了當(dāng)?shù)馗嬖V梁山伯真情實(shí)意的愛(ài)。如英國(guó)女作家簡(jiǎn)•奧斯汀的小說(shuō)《傲慢與偏見(jiàn)》中，男女主角伊麗莎白和達(dá)西，求婚與拒婚都干脆利索，而不是轉(zhuǎn)彎抹角。［9］

(三)象征意義

餃子和漢堡包作為中西特色美食的典型代表，都有著濃烈的象征意義。一個(gè)小小的餃子和漢堡包都承載著較重的分量，但餃子的象征意義更強(qiáng)烈些。

1．餃子的象征意義

民諺云:“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”每年農(nóng)歷臘月的最后一天，是人們辭舊迎新的時(shí)候。大年三十吃餃子是我國(guó)北方大部分地區(qū)過(guò)年的習(xí)俗。剁菜時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明包的餃子越多，象征日子富裕興旺。餃子的形狀也頗具象征意義。“元寶”形的餃子擺在蓋簾上，象征著遍地財(cái)寶，金銀滿屋;麥穗形花紋，象征著新的一年會(huì)五谷豐登，屯滿倉(cāng)糧。但更多的包成幾種形狀，預(yù)示著來(lái)年事事如意，生活蒸蒸日上，日子豐富多彩。［10］餃子作為一種特別的吉祥食品，與人們的整個(gè)生活過(guò)程結(jié)下了不解之緣。人從生到死，要經(jīng)過(guò)若干的重大禮儀禮俗活動(dòng)，餃子也由此成為某些禮儀內(nèi)容的祥瑞之物和饋贈(zèng)親友的佳品，成為一種內(nèi)涵豐富的民俗文化載體?；槎Y是人生的重大禮儀活動(dòng)之一，在這個(gè)氣氛熱烈的活動(dòng)中，人們同樣用餃子作為傳達(dá)某些愿望的工具。在我國(guó)北方地區(qū)，有一句人人皆知的俗諺，即“上轎餃子下轎面”，說(shuō)的就是餃子在婚禮中的重要作用。上轎前吃的餃子，多少不拘，但必須是偶數(shù)，常見(jiàn)的是只吃一對(duì)，預(yù)示著喜事順利圓滿，成雙成對(duì)，永不分離。鬧洞房后，新郎新娘吃餃子時(shí)，二人要相互交換，意為百年好合，永不變心，這習(xí)俗體現(xiàn)了人們對(duì)傳統(tǒng)婚姻的態(tài)度。而借餃子之生熟以喻新婚夫婦生兒育女的意義，正反應(yīng)了中國(guó)傳統(tǒng)的子嗣觀念。［11］

2．漢堡包的象征意義

漢堡包中的肉以牛肉為主，而牛在西方文化中是財(cái)富與力量的象征。此象征源于古埃及，依照《圣經(jīng)•出埃及記》的記載，以色列人由于從埃及出奔不久，尚未擺脫埃及的習(xí)俗，就利用黃金打造了金牛犢，當(dāng)作耶和華上帝的形象來(lái)膜拜。在西方文化中，牛也象征直率和毅力。西班牙則是將牛當(dāng)作冒險(xiǎn)娛樂(lè)的對(duì)象，如專(zhuān)業(yè)的斗牛與常民化的奔?；顒?dòng)。在現(xiàn)代飲食文化中，牛排或牛肉是很重要的飲食西化指標(biāo)，有時(shí)甚至?xí)脕?lái)當(dāng)作衡量經(jīng)濟(jì)貧富的象征，如希特勒曾提出他的愿望:讓德國(guó)每一戶人家的餐桌上有牛排與面包。漢堡包中的面包也有深厚的宗教含義。面包象征著耶穌的身體，其意義在于，耶穌以自己的犧牲代人類(lèi)贖罪，上帝就不消滅人類(lèi)了。

三、結(jié)語(yǔ)

餃子與漢堡包的不同反映了中西截然相反的生活方式、思維方式和象征意義。如今，享受中西方特色美食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見(jiàn)慣的事情。餃子越來(lái)越受到西方人的喜愛(ài)，我們?cè)诖蠼稚弦搽S處可見(jiàn)肯德基、麥當(dāng)勞等外來(lái)飲食。隨著中西方飲食文化的交流與融合，人們的生活方式、思維方式也隨之不斷變化。我們?cè)诶^承與弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，也在不斷適應(yīng)著時(shí)展的要求。

作者：閆安 王永祥 單位：天津商業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院

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