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對烹飪的認(rèn)識(shí)和理解范文第1篇

一、烹飪教學(xué)中美育實(shí)踐的意義

美育亦稱審美教育。以特定時(shí)代的審美觀念為標(biāo)準(zhǔn)，以形象為手段，以情感為核心，以實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展為宗旨的教育。在烹飪教學(xué)中美育實(shí)踐能有效的提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，有效地促進(jìn)學(xué)生全面和諧的發(fā)展，體現(xiàn)了諸多價(jià)值。

美育實(shí)踐，優(yōu)化了教學(xué)過程，提高了教學(xué)質(zhì)量。在美的熏陶下，學(xué)生能意識(shí)到烹飪不僅是技術(shù)，更是藝術(shù)。學(xué)習(xí)烹飪，就是感受美、理解美、鑒賞美、創(chuàng)造美的過程，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性。學(xué)生變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，變“苦學(xué)”為“樂學(xué)”。

美育實(shí)踐，培養(yǎng)了審美情趣，提升了整體素質(zhì)。美育實(shí)施前，部分學(xué)生把吃好、穿好、玩好視為美，把某些低級(jí)趣味的娛樂活動(dòng)當(dāng)作美，通過美育實(shí)施，使學(xué)生樹立正確的審美觀，認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)既是一個(gè)創(chuàng)造美的過程，也是一個(gè)享受美的過程。同時(shí)從創(chuàng)造與享受中，提升學(xué)生觀察能力、想象能力、形象思維能力和創(chuàng)造能力，最終提高學(xué)生整體素質(zhì)。

二、烹飪教學(xué)中美育實(shí)踐的舉措

烹飪教學(xué)中美育素材是豐富的，進(jìn)行審美教育的方式也是多樣的。教師在教學(xué)上應(yīng)做到“四個(gè)到位”，即示范到位、講解到位、引導(dǎo)到位、點(diǎn)撥到位，培養(yǎng)學(xué)生感受美、理解美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力。

（一）示范到位——培養(yǎng)學(xué)生感受美的能力

人們認(rèn)識(shí)事物是從對事物的感知開始的，美首先通過人的視聽感官進(jìn)入人的心靈。烹飪教學(xué)中首先是從示范課程開始，教師示范動(dòng)作便成為學(xué)生直接感知的材料。通過觀察教師的示范，讓學(xué)生感受烹飪技能操作美。如莊子在《庖丁解牛》中描述的那樣：具體的操作，化為了美的節(jié)奏，美的享受。

示范課中最先展示給學(xué)生的是教師規(guī)范操作、優(yōu)美動(dòng)作。可以說一個(gè)菜從刀工開始到烹調(diào)到裝盤，無一不包含著美的旋律。如示范刀工操作中：低頭哈腰的——不美觀；直立運(yùn)刀、動(dòng)作協(xié)調(diào)、神情專注的——美觀。在麻利的刀工技術(shù)中傳播著美的節(jié)奏和旋律：該快則快，快而不亂；該慢則慢，慢得悠哉。傳播著美的形象和優(yōu)雅：干凈利落、斷連分明、大小一致、厚薄均勻……故教師應(yīng)該精心設(shè)計(jì)示范教學(xué)課程，做精每一個(gè)示范動(dòng)作，示范到位，才能讓學(xué)生感受美，從而為審美教育打下扎實(shí)基礎(chǔ)。

（二）講解到位——培養(yǎng)學(xué)生理解美的能力

中國菜肴有著極其豐富的文化內(nèi)涵，它是中國烹飪美的最高形式。教師一定要講解到位，讓學(xué)生明白美不僅表現(xiàn)在形式上，更體現(xiàn)在文化內(nèi)涵上。注重講解菜品的歷史典故、營養(yǎng)食療、表現(xiàn)手法、宴席搭配、民俗食風(fēng)、取名寓意等。單就菜名來說那富有詩意而又內(nèi)藏著一個(gè)個(gè)祝福的菜名，給人以吉祥和祝福。如菜名的語感美好，讀來言語流暢，瑯瑯上口；寓意美好，傳達(dá)了吉祥和祝福信息，使人產(chǎn)生遐想；貼近生活，源于生活而高于生活。

教師通過講解，幫助學(xué)生樹立正確、健康的審美觀，提升理解美的能力。如有些烹調(diào)師為了追求美味，而不惜利用各種食品添加劑，甚至用罌粟殼作為調(diào)味品，蒙蔽了消費(fèi)者，違背了飲食為人民健康服務(wù)這一根本宗旨，這不是美；有些酒店不惜捕殺國家保護(hù)動(dòng)物、捕殺益鳥益蟲等，制作美味佳肴，直接或間接地破壞了生態(tài)環(huán)境，這不是美……通過講解讓學(xué)生明白“美離不開人類社會(huì)，美具有客觀的社會(huì)屬性?！弊罱K提升理解美的能力。

（三）引導(dǎo)到位——培養(yǎng)學(xué)生鑒賞美的能力

如果審美感受階段只能直覺“美是什么”，在審美理解階段感覺“用什么美”，那么審美鑒賞則是“為什么美”，對審美對象分析綜合，進(jìn)到更高一層的審美境界。

烹飪課程就包含了美的各種形式，教師只要充分挖掘美的素材，調(diào)動(dòng)學(xué)生評價(jià)美、鑒賞美的主動(dòng)性和積極性，把知識(shí)技能容納在美育活動(dòng)中，同時(shí)將感知、想象、情感等因素綜合于課堂教學(xué)過程之中，使課堂教學(xué)滿堂生輝，激起學(xué)生的情感活動(dòng)。使學(xué)生在接受知識(shí)、學(xué)習(xí)技能的同時(shí)，情緒受到感染、情感得到升華，激發(fā)學(xué)生的想象空間，創(chuàng)造美的動(dòng)力。通過教師的引導(dǎo)，有效提高學(xué)生的審美鑒賞力。

菜肴之美，美在色澤。首先美在原料的本色、自然色，給人以安全、環(huán)保與自然的美；其次美在色澤搭配的和諧，符合消費(fèi)者的審美心理，如“蝦仁炒青豆”一菜，白色的蝦仁與翠綠的青豆，綠白相映，顯得很是美麗，使人沉浸在寧靜、愉快、清潔的氣氛中，給人以美的享受；最后美在色調(diào)與季節(jié)相應(yīng)，夏季宜淺色，冬季宜深色，這才是美。

菜肴之美，美在滋味。首先味正、味純才能味美，通過菜肴調(diào)味四個(gè)準(zhǔn)（即時(shí)間定得準(zhǔn)、次序放得準(zhǔn)、口味拿得準(zhǔn)、用料比例準(zhǔn)）才能保證；其次符合消費(fèi)者口味的就是美，根據(jù)消費(fèi)者生活習(xí)慣來調(diào)味，南甜北咸、東辣西酸，這些都是人們的生活習(xí)慣，符合習(xí)慣就是美，偏離習(xí)慣就是丑；再次符合菜肴風(fēng)味特點(diǎn)才是美，如浙菜中的臭豆腐——以臭為美，不臭不美，越臭越美；第四符合季節(jié)、溫度變化才是美，夏季宜淡、冬季宜濃才是美；最后符合原料性質(zhì)才是美，“有味使之出，無味使之入”，有腥臊膻的原料要用一定方法除異味，而對原料本身無味的菜肴則需要增加滋味，大部分菜肴保證原料的原滋原味才是美。

由于鑒賞是高層次的審美活動(dòng)，適時(shí)的、精當(dāng)?shù)膯l(fā)和引導(dǎo)往往能觸發(fā)學(xué)生的靈感，調(diào)動(dòng)審美經(jīng)驗(yàn)，點(diǎn)燃智慧火花，使其茅塞頓開、拓寬思路而興趣倍增。要讓學(xué)生成為鑒賞的主體，并把教師引導(dǎo)與學(xué)生鑒賞結(jié)合起來，就一定能大大提高學(xué)生的審美鑒賞能力。

（四）點(diǎn)撥到位——培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造美的能力

烹飪教學(xué)中的審美教育不僅限于鑒賞，還必須創(chuàng)造，解決的是“怎么美”的問題。烹飪操作實(shí)踐就是創(chuàng)造美的過程。這就需要教師及時(shí)點(diǎn)撥學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生借鑒前人創(chuàng)造美的經(jīng)驗(yàn)和規(guī)律以及表現(xiàn)美的方法，來孕育美、創(chuàng)造美，從而抒寫對生活的熱愛、對真理的追求、對理想的執(zhí)著等美好的感情，這是美育的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。

對烹飪的認(rèn)識(shí)和理解范文第2篇

關(guān)鍵詞：教學(xué)媒體；中職烹飪；有效性

近幾年來，國家對于中職教育的重視程度越來越高，逐漸普及了現(xiàn)代的教學(xué)手段和方法，在各種教學(xué)媒體進(jìn)入中職課堂的同時(shí)，使課堂教學(xué)的方法逐漸豐富，增添了更多的活力因素。早期的中職烹飪教育都是采用的比較傳統(tǒng)的技藝傳授方法，這樣在小范圍的教學(xué)中還能夠滿足教學(xué)要求，但是一旦教學(xué)形成一定的規(guī)模之后，就會(huì)使教學(xué)缺乏趣味性顯現(xiàn)出來。在中職烹飪教學(xué)中使用現(xiàn)代媒體，對提升學(xué)生能力和提高教學(xué)效果有著重要的作用。

一、注重題材選擇的合理性

教師在利用現(xiàn)代媒體開展中職烹飪專業(yè)教學(xué)的時(shí)候，應(yīng)該從教學(xué)的實(shí)際出發(fā)，同時(shí)，認(rèn)真研究烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，緊緊把握教學(xué)內(nèi)容。對于許多傳統(tǒng)教學(xué)方法難以解決的問題，應(yīng)該靈活借助現(xiàn)代媒體的力量開展教學(xué)，讓學(xué)生能夠更加形象、生動(dòng)地理解其中的概念和原理。這就要求課件應(yīng)該著重凸顯現(xiàn)代媒體的特點(diǎn)，使技術(shù)的優(yōu)勢能夠得到充分發(fā)揮，使其能夠幫助更好地解決教學(xué)過程中遇到的重點(diǎn)和難點(diǎn)。這樣能夠使學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣得以激發(fā)，能夠有效地保證教學(xué)的效率。利用現(xiàn)代媒體，可以把當(dāng)前已有成果與學(xué)科特點(diǎn)相結(jié)合，科學(xué)設(shè)計(jì)從而使現(xiàn)在媒體的表現(xiàn)力更加顯著。當(dāng)然，現(xiàn)代媒體只是教學(xué)的輔助工具，決不能把現(xiàn)代媒體當(dāng)成解決所有問題的唯一，那樣就會(huì)使教學(xué)的效果大打折扣。

二、師生之間形成有效的互動(dòng)和反饋

利用現(xiàn)代媒體開展教學(xué)，最大的特點(diǎn)就是其中互動(dòng)的環(huán)節(jié)。主要體現(xiàn)在學(xué)生能夠積極參與到教學(xué)中來，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性大大提高。所以，在設(shè)計(jì)現(xiàn)代媒體教學(xué)課件的時(shí)候應(yīng)該注重交互的作用，讓課件的結(jié)構(gòu)更加靈活多樣，讓學(xué)生能夠更好地掌握學(xué)習(xí)的目標(biāo)和內(nèi)容。同時(shí)，教師和學(xué)生之間要有足夠的互動(dòng)過程，這樣教師能夠在與學(xué)生互動(dòng)的過程中更好地了解學(xué)生的掌握情況，從而及時(shí)改變教學(xué)方法和進(jìn)行有重點(diǎn)的講解，同時(shí)，教師與學(xué)生之間通過有效的互動(dòng)能夠建立一種和諧的關(guān)系，有利于教師更好地帶動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)的效果。學(xué)生的學(xué)習(xí)效果能夠及時(shí)反饋到教師，有利于教師掌握學(xué)生對于知識(shí)的了解程度和學(xué)習(xí)狀況，能夠?yàn)榻處熞院蟮慕虒W(xué)開展提供必要的支持。

三、提高素材利用的科學(xué)性

想要現(xiàn)在媒體在教學(xué)中發(fā)揮出更大的作用，首先應(yīng)該注重教學(xué)媒體形式與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合，能夠更多地照顧到學(xué)生的特點(diǎn)和實(shí)際情況。從而實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代媒體與教學(xué)實(shí)際的有效組合，使學(xué)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容能夠變得更加清晰，容易理解?，F(xiàn)代教學(xué)媒體通過各種先進(jìn)的技術(shù)，讓文本能夠以更多種形態(tài)呈現(xiàn)出來，這樣能夠起到比單純文本更好的效果。通過使用具有較強(qiáng)表現(xiàn)力和藝術(shù)感的信息，讓學(xué)生在視覺和精神上能夠得到一種享受，學(xué)生能夠以最佳的心理狀態(tài)進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而保證學(xué)習(xí)的效率。而通過現(xiàn)代媒體使用圖形、動(dòng)畫、聲音能夠讓學(xué)生對于學(xué)習(xí)產(chǎn)生更加濃厚的興趣，學(xué)生也能夠更加容易理解教學(xué)的內(nèi)容，學(xué)生的思維能力也能夠得到更多的提高。切忌在利用現(xiàn)代媒體開展教學(xué)的時(shí)候過于追求新穎和美感，使得教學(xué)變得華而不實(shí)，影響教學(xué)的質(zhì)量，達(dá)不到預(yù)期的效果。

四、注重教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用

現(xiàn)代教學(xué)媒體主要就是依靠教學(xué)對于教學(xué)資源的有效利用和安排，所以要著重重視教師在教學(xué)過程中的主導(dǎo)作用。首先，教師通過科學(xué)的設(shè)計(jì)能夠使教學(xué)過程變得更加精彩，教學(xué)環(huán)節(jié)變得更加有趣。同時(shí)，通過教師生動(dòng)的講述，能夠使教學(xué)手段更加豐富，教學(xué)效果更加顯著。由于現(xiàn)代媒體教學(xué)中內(nèi)容較多，容易讓學(xué)生變得疲勞，所以教師應(yīng)該根據(jù)課堂教學(xué)的實(shí)際情況把握講解的內(nèi)容，讓學(xué)生能夠在接受的同時(shí)更好地理解，從而有效提高現(xiàn)代媒體在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的重要作用。

綜上所述，在中職烹飪專業(yè)課堂使用現(xiàn)代教學(xué)媒體，能夠有效提升教學(xué)的效率，同時(shí)對于學(xué)生綜合應(yīng)用能力有著很大的幫助。首先，教師應(yīng)該選擇合適的題材開展教學(xué)，應(yīng)該緊緊抓住烹飪專業(yè)的特點(diǎn)和內(nèi)容來開展教學(xué)活動(dòng)。然后，教師應(yīng)該注重對于學(xué)生參與教學(xué)的積極性進(jìn)行反饋，及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，從而提高教學(xué)效率。最后，教師應(yīng)該認(rèn)識(shí)到自己在教學(xué)中的主導(dǎo)作用，積極有效地開展教學(xué)，使中職烹飪專業(yè)教學(xué)水平能夠有效提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]張海.中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)方法改革研析[A].科學(xué)中國人：人文社科版[C]，2014.

[2]施勝勝，張衛(wèi)平.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析[J].職業(yè)，2012（20）.

對烹飪的認(rèn)識(shí)和理解范文第3篇

關(guān)鍵詞：中職數(shù)學(xué) 專業(yè)化 生活化 思路

一、引言

在我國，中職學(xué)校與普通高中的教學(xué)有著明顯的區(qū)別，普通高中就是單純的文化課教學(xué)，而中職學(xué)校在進(jìn)行文化課教學(xué)的同時(shí)，也實(shí)施專業(yè)課教學(xué)，目的是培養(yǎng)具有一定專業(yè)技能和特長的技術(shù)實(shí)用性人才。進(jìn)一步來說，中職學(xué)校的教學(xué)開展是圍繞“就業(yè)”“能力”展開，原則是“面向市場、面向社會(huì)”。數(shù)學(xué)是中職學(xué)校最重要的基礎(chǔ)課，是許多專業(yè)課開展的先修課程。但針對我國目前中職教育的特殊性質(zhì)以及長久以來應(yīng)試教育思想的影響，許多學(xué)生都認(rèn)為上中職的目的在于就業(yè)，而數(shù)學(xué)課又不會(huì)直接影響到就業(yè)問題，因此，很多學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的熱情遠(yuǎn)低于學(xué)習(xí)專業(yè)課的熱情，甚至不少中職學(xué)生對數(shù)學(xué)采取了放棄的態(tài)度。究其原因，主要還是我們目前的中職數(shù)學(xué)教學(xué)存在明顯的教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際脫離、理論與實(shí)踐脫離的情況，再加上教材內(nèi)容涉及的內(nèi)容多、難度大，而且不少知識(shí)過于抽象，不符合中職學(xué)生的特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候找不到學(xué)習(xí)的意義，沒有學(xué)習(xí)的方向。面對這樣的情況，數(shù)學(xué)教師亟需通過與專業(yè)的有機(jī)結(jié)合，改進(jìn)常規(guī)的課堂教學(xué)，使學(xué)生重新燃起學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的熱情與動(dòng)力。隨著人們生活水平的提高，烹飪專業(yè)在社會(huì)中有著越來越廣闊的市場，因此中職學(xué)校的烹飪專業(yè)也越來越受到人們的青睞。本文擬以烹飪專業(yè)為例，研究如何實(shí)現(xiàn)中職數(shù)學(xué)課的專業(yè)化和生活化，以便進(jìn)一步貼近中職學(xué)校的實(shí)際情況，使中職學(xué)校數(shù)學(xué)科目的價(jià)值得到越來越大的體現(xiàn)，促進(jìn)中職學(xué)生能力的提高。

二、實(shí)現(xiàn)中職數(shù)學(xué)教學(xué)專業(yè)化、生活化的方法

（一）注重案例素材的生活化、專業(yè)化

中職學(xué)校的學(xué)生之所以不喜歡數(shù)學(xué)，其中很大原因就是教師所采用的例子過于程序化、抽象化、理論化，與實(shí)踐或者生活接軌少，不能引起學(xué)生的興趣。因此，要想讓中職學(xué)生愿意學(xué)數(shù)學(xué)，首先就是要使課堂所列舉的例子選材生活化、專業(yè)化。比如學(xué)習(xí)“排列組合”知識(shí)的時(shí)候，教師可結(jié)合烹飪專業(yè)的實(shí)際情況，以不同配料相互搭配，能調(diào)出菜肴的數(shù)量為素材作為課堂案例；也可以讓學(xué)生們自發(fā)地分小組討論，結(jié)合以前的烹飪專業(yè)知識(shí)背景，通過查閱資料等方式，針對教師給定的幾種配料，看哪組能夠調(diào)配出的菜譜最豐富。這樣一方面可以讓學(xué)生們更加深刻地理解和運(yùn)用“排列組合”的知識(shí)，另一方面通過學(xué)習(xí)小組內(nèi)的相互搭配也是提高學(xué)生們集體凝聚力的一個(gè)有效過程。學(xué)習(xí)“等差數(shù)列、等比數(shù)列”這部分知識(shí)的時(shí)候，可以以拼冷盤時(shí)菜肴上面的點(diǎn)綴果品數(shù)量為例；學(xué)習(xí)“幾何”的時(shí)候，可以以菜肴裝盤時(shí)如何等分各種幾何體，能既美觀又能保證菜肴的數(shù)量和口味為例；學(xué)習(xí)“函數(shù)”的時(shí)候，可以把單個(gè)菜肴和批量生產(chǎn)的食品的成本核算，銷售毛利率和成本毛利率的基本計(jì)算，菜肴的配置與成本核算作為例子來介紹。通過這些與烹飪專業(yè)有緊密相關(guān)而且通俗易懂的例子，學(xué)生們就能感到數(shù)學(xué)原來與所學(xué)專業(yè)關(guān)系如此緊密，學(xué)生自然就會(huì)產(chǎn)生學(xué)習(xí)的積極性。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的生活化、專業(yè)化

離開實(shí)踐的理論是空洞的，因此，為了提高中職數(shù)學(xué)課程的專業(yè)化和生活化，教師需要在數(shù)學(xué)教學(xué)中給學(xué)生提供更多實(shí)踐的機(jī)會(huì)。不少人會(huì)說，化學(xué)、物理的實(shí)踐操作性很強(qiáng)，實(shí)踐的切入點(diǎn)也比較容易尋找，而數(shù)學(xué)這門課程如何在生活中找到切入點(diǎn)呢？其實(shí)，數(shù)學(xué)也是一門源于生活的學(xué)科，生活之中處處都有數(shù)學(xué)的影子。在《中等職業(yè)學(xué)校課程教育》中明確指出：“中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)課程的重點(diǎn)不是力求把知識(shí)表達(dá)得一清二楚，而應(yīng)著重訓(xùn)練和提高學(xué)生的能力，組織實(shí)訓(xùn)、知識(shí)和理論緊密結(jié)合的一體化教學(xué)?！贬槍ε腼兌?，生活實(shí)踐中的數(shù)學(xué)一樣非常多。比如，學(xué)習(xí)立體幾何的時(shí)候，要涉及棱錐、棱柱、圓錐、圓柱側(cè)面積的問題，此時(shí)教師可以讓學(xué)生結(jié)合學(xué)過的冷拼菜肴制作方法，利用等量的材料制作不同形狀的冷拼菜肴，并計(jì)算其菜肴的側(cè)面積。通過結(jié)合菜肴制作過程中的聯(lián)想、類比等思想方法，讓學(xué)生自己動(dòng)手探索，教師適時(shí)點(diǎn)撥，在實(shí)踐中教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法。這樣學(xué)生才會(huì)在實(shí)踐中找到運(yùn)用知識(shí)的平臺(tái)，提高學(xué)習(xí)效率。

（三）加強(qiáng)與烹飪專業(yè)課程的聯(lián)系

在給烹飪專業(yè)上課時(shí)，許多中職數(shù)學(xué)教師之所以不能很好地實(shí)現(xiàn)數(shù)學(xué)教學(xué)的專業(yè)化、生活化，其中很大的原因是教師自身的生活實(shí)踐不足，與烹飪專業(yè)的聯(lián)系不夠密切。因?yàn)閷ε腼儗I(yè)不夠了解，對生活的認(rèn)識(shí)不夠深刻，所以使教學(xué)成了無源之水、無本之木。為此，教師應(yīng)加強(qiáng)對烹飪專業(yè)的認(rèn)識(shí)，更多地關(guān)注生活中的數(shù)學(xué)。比如，經(jīng)常找烹飪專業(yè)的教師探討該課程中與數(shù)學(xué)有關(guān)的內(nèi)容，深入學(xué)生的烹飪專業(yè)課堂中去發(fā)掘數(shù)學(xué)素材，甚至教師自己要親自學(xué)習(xí)烹飪，理解烹飪，培養(yǎng)對烹飪的樂趣。只有這樣，教師才能逐步把數(shù)學(xué)教學(xué)與烹飪聯(lián)系起來，用數(shù)學(xué)的思維去看待烹飪實(shí)踐。總之，中職數(shù)學(xué)教師的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)不應(yīng)局限于純數(shù)學(xué)知識(shí)，而應(yīng)該加強(qiáng)對所任教專業(yè)學(xué)生所學(xué)知識(shí)的了解，這樣才可以比較有效地把該專業(yè)所需的數(shù)學(xué)知識(shí)與專業(yè)知識(shí)結(jié)合起來。

三、結(jié)語

總之，中職數(shù)學(xué)專業(yè)化、生活化已經(jīng)成為目前中職數(shù)學(xué)教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，也是未來中職學(xué)校所有基礎(chǔ)課教學(xué)改革的基本思路。這不僅能提高中職專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)效率，而且能有效增強(qiáng)中職學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力與理論聯(lián)系實(shí)踐的意識(shí)。因此，中職學(xué)校需要從基礎(chǔ)做起，進(jìn)一步落實(shí)數(shù)學(xué)以及相關(guān)基礎(chǔ)課程教學(xué)的專業(yè)化、生活化，推進(jìn)中職學(xué)校教學(xué)水平的深入發(fā)展。

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對烹飪的認(rèn)識(shí)和理解范文第4篇

一、教師素質(zhì)

烹飪教學(xué)的現(xiàn)代化離不開教師水平的提高。萬事以人為本，低水平的教師不可能培養(yǎng)出高水平的學(xué)生，沒有高水平的學(xué)生就沒有烹飪事業(yè)的未來。教師水平的提高，我以為要從教育觀念、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能三方面改善。

(一)教育觀念(即教育思想、教學(xué)方法)，要適應(yīng)時(shí)代要求。

傳統(tǒng)的烹飪教育方法是師徒的形式，徒弟必須絕對服從師傅的指揮，輕則挨罵，重則被打，否定同行，自夸自大，這種現(xiàn)象在今日的烹飪教學(xué)中時(shí)有發(fā)生。烹飪教學(xué)多數(shù)為經(jīng)驗(yàn)之談，很難說出原因所在。老師怎樣做，學(xué)生就必須遵照執(zhí)行，違者就視為不正規(guī)或錯(cuò)誤，嚴(yán)重地束縛了學(xué)生的思維和創(chuàng)新精神?，F(xiàn)代教學(xué)思想主張鼓勵(lì)學(xué)生提問，發(fā)表不同見解，敢于提出不同做法，提倡創(chuàng)新。

(二)教師必須具有廣博的專業(yè)知識(shí)，要精通烹飪，旁及它類。

烹飪學(xué)涉及化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、農(nóng)學(xué)、畜牧學(xué)、物理學(xué)、歷史學(xué)、美學(xué)等眾多學(xué)科。烹飪教師有別于一般廚師，不能僅僅會(huì)一兩個(gè)拿手菜就解決問題，不能只知其然，而不知其所以然，要能從化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、美學(xué)的原理上分析、解釋烹飪中出現(xiàn)的各種現(xiàn)象，使學(xué)生學(xué)得明白，學(xué)得透徹，學(xué)得深刻，抓住要點(diǎn)，融匯貫通。烹飪教師要傳道端正，授業(yè)精通，解惑有理；要鉆研教材，搜集資料；要掌握每學(xué)期的重點(diǎn)、每節(jié)課的重點(diǎn)；要用集體智慧彌補(bǔ)烹飪專業(yè)教師本身的不足，提倡集體備課，請精通電化的教師幫助備課，設(shè)計(jì)教案和電教節(jié)目。

(三)烹飪教師應(yīng)具備較高水平的專業(yè)技能。

烹飪是一門技術(shù)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，這就要求烹飪專業(yè)教師要有扎實(shí)的基本功，對各種烹調(diào)方法、菜肴制作能熟練操作，對食品雕刻、面點(diǎn)工藝也能運(yùn)用自如，要成為烹飪專業(yè)的全才，更要有刻苦鉆研、勇于探索的創(chuàng)新精神，適應(yīng)市場變化，推出優(yōu)質(zhì)新菜點(diǎn)，這樣才能培養(yǎng)出高水平的學(xué)生，從而提高學(xué)校的社會(huì)競爭力。為了彌補(bǔ)專業(yè)教師實(shí)踐少的不足，可定期派專業(yè)教師下店鍛煉，同時(shí)挑選飯店中的技術(shù)精尖來校講學(xué)，使烹飪專業(yè)教師成為活水，使學(xué)校的烹飪專業(yè)與市場同步，永遠(yuǎn)領(lǐng)先。

二、教材建設(shè)

教材是教學(xué)之基礎(chǔ)。教材的優(yōu)劣，直接影響到學(xué)生知識(shí)的掌握，能力的培養(yǎng)。

(一)現(xiàn)有的烹飪教材缺少精美的插圖或彩照，不利于學(xué)生對知識(shí)的掌握。

現(xiàn)在不少中專教材為了增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣采用彩色印刷，比如《英語》課本全部彩色印制，圖片多，形象生動(dòng)，很能抓住學(xué)生的心理，給人深刻的印象?！杜腼冊现R(shí)》是感性認(rèn)識(shí)很強(qiáng)的書，有道是“百聞不如一見”，即便書中描寫很細(xì)，但畢竟沒有看實(shí)物圖形淺顯明了。隨著科學(xué)的不斷發(fā)展，印制圖片甚至彩圖已不是很難的事，應(yīng)該將不常見的烹飪原料用彩圖表示出來。像《烹調(diào)技術(shù)》、《冷菜制作》、《食品雕刻》、《教學(xué)菜點(diǎn)選編》等專業(yè)書，都應(yīng)該盡量地加以圖示，使其圖文并茂，淺顯易懂，吸引學(xué)生。若再配以相應(yīng)的光盤、教學(xué)軟件、錄像片，將能更好地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)，提高教學(xué)質(zhì)量。

(二)現(xiàn)有的烹飪教材某些方面缺乏科學(xué)性、嚴(yán)密性。

比如《加工技術(shù)》中的初步加工用熱水、溫水、冷水是多少度?更沒有說環(huán)境溫度的影響，如用開水燙雞，天氣在－10 ℃時(shí)很可能燙不開來，而夏天則可能將雞皮燙爛。再如海參、魚翅的漲發(fā)不管大小、水溫高低，春夏秋冬都說是一晝夜，這顯然是不準(zhǔn)確的。《教學(xué)菜點(diǎn)》中的配料用量、調(diào)料用量極少是真正經(jīng)過實(shí)際稱量的，因而根據(jù)同一個(gè)菜譜各人做出菜的味道都不同。

(三)缺乏科學(xué)的營養(yǎng)食譜。

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》中，只介紹了各種營養(yǎng)素、各種食物的功效，卻沒有詳細(xì)的營養(yǎng)食譜，更沒有按食譜成熟后蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素的含量；《中醫(yī)飲食保健》中，食譜的藥效很少經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)、臨床驗(yàn)證。

(四)缺少烹飪工藝原理、風(fēng)味化學(xué)反應(yīng)的介紹。

比如烤鴨皮為何發(fā)脆，其分子結(jié)構(gòu)有何變化?生魚的腥、熟魚的香味是怎樣產(chǎn)生的?豬肉、牛肉的特征風(fēng)味分子是什么?為什么有的糯米特別香、特別黏?……希望有關(guān)研究人員加強(qiáng)這方面的研究。

三、教學(xué)設(shè)備

教學(xué)設(shè)備的現(xiàn)代化，通常表現(xiàn)在計(jì)算機(jī)、攝像機(jī)、錄像機(jī)、電視機(jī)、投影機(jī)等電教設(shè)備的使用上。一般這些設(shè)備各學(xué)校都有，但平時(shí)卻很少使用，甚至不用，造成設(shè)備的浪費(fèi)。

(一)電化教學(xué)有何優(yōu)勢功能?

電化教學(xué)能不受時(shí)間、空間、微觀、宏觀的限制，將教學(xué)內(nèi)容中涉及到的事物、現(xiàn)象、過程全部再現(xiàn)于課堂，讓學(xué)生通過事物固有的信息，通過事物的形、聲、色、變化和發(fā)展等，去獲取知識(shí)，認(rèn)識(shí)世界，而不是通過抽象的信息、事物的符號(hào)，去獲取知識(shí)。它能提供代替的經(jīng)驗(yàn)，使抽象概念半具體化，具體事物半抽象化，從而使教學(xué)、學(xué)習(xí)變得容易，既容易轉(zhuǎn)向具體化，也容易轉(zhuǎn)向抽象概念化。

(二)電化教學(xué)的特點(diǎn)是：

1.能給學(xué)生視覺、聽覺兩方面的信息。

2.能以活動(dòng)的圖像，逼真地、系統(tǒng)地呈現(xiàn)事物及其發(fā)展過程。

3.能調(diào)節(jié)事物和現(xiàn)象所包含的時(shí)間要素，將緩慢的變化與高速的動(dòng)作，清楚地表現(xiàn)出來。

4.能將實(shí)物擴(kuò)大或縮小。

5.能重新構(gòu)成事物，去掉非本質(zhì)因素，將事物的本質(zhì)，用明白易懂的形式呈現(xiàn)出來。

6.具有速效性、同時(shí)性、廣泛性。

(三)關(guān)于電化教學(xué)的作用，主要有以下四個(gè)方面。

1.提高教學(xué)質(zhì)量。

電化教學(xué)生動(dòng)、形象、感染力強(qiáng)，易于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和內(nèi)部動(dòng)機(jī)，為學(xué)生學(xué)好功課提供有利條件。實(shí)踐證明，各種年齡的學(xué)生，都喜歡看電視、聽錄音、聽廣播。組織得好的電化教學(xué)，能使學(xué)生在興趣盎然的情境中接受知識(shí)。

電化教學(xué)對學(xué)生智能發(fā)展的每個(gè)環(huán)節(jié)――感知、理解、記憶、應(yīng)用等，都能起到有益的影響。它能使學(xué)生對所學(xué)教材得到充分感知，能活躍學(xué)生的思維過程，使學(xué)生對所學(xué)教材易于理解，便于記憶。有利于學(xué)生智力的開發(fā)，能力的培養(yǎng)。

電化教學(xué)還能更好地適應(yīng)學(xué)生的個(gè)別差異和不同水平，例如錄像、電影、錄音，放一次，有些人沒聽懂，可為他們重放。在學(xué)生學(xué)習(xí)程度參差不齊的情況下，電化教學(xué)的作用更加顯著，既便于為基礎(chǔ)差的學(xué)生補(bǔ)課，又便于使學(xué)得快的學(xué)生多學(xué)些，學(xué)深些。利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生可不受時(shí)間、地點(diǎn)、老師的限制進(jìn)行咨詢和做作業(yè)。

2.提高教學(xué)效率。

電化教學(xué)能促進(jìn)教學(xué)，由低效率向高效率發(fā)展。實(shí)驗(yàn)研究表明：單憑聽覺、會(huì)話通信，每分鐘僅能傳達(dá)100個(gè)單詞，而視覺傳達(dá)的速度則是聽覺的1倍。而視覺、聽覺同時(shí)起作用，傳達(dá)的速度則是聽覺的10倍。另外，有人實(shí)驗(yàn)，要求三組學(xué)生用三種方式識(shí)記10張畫片，結(jié)果第一組用視覺識(shí)記的記憶效果為70 ％，第二組聽覺識(shí)記的記憶效果為60 ％，第三組視、聽結(jié)合，識(shí)記的記憶效果為86.3 ％，可見視、聽結(jié)合的識(shí)憶效果比單一聽覺記憶高26 ％。上述實(shí)驗(yàn)表明各種分析器同時(shí)參加，識(shí)記效果就會(huì)成倍地增長。其原因是，每一種分析器通道不一樣，通過多種分析器的活動(dòng)，使同一內(nèi)容在大腦皮層中建立很多通路，這些通路彼此聯(lián)系，可以使記憶更加鞏固。

烹飪中有很多絕技，靠人眼睛很難分析掌握其奧妙，不少同學(xué)學(xué)了幾年，甚至幾十年都不能將肉絲切好，將包子的荸薺形收口做好，我們應(yīng)該借鑒體育上研究跳高、跳遠(yuǎn)、排球等，用攝像機(jī)進(jìn)行高速攝影，將名師的絕技攝錄下來，進(jìn)行研究。同樣，烹飪教學(xué)中將關(guān)鍵手法慢放給學(xué)生看，我相信一定會(huì)收到很好的效果。

3.降低教學(xué)成本。

烹飪中有不少花式冷盤菜，有幾十種原料，選料很精，成本很高，做一道菜可能花幾百元的錢，而這些菜，學(xué)生不一定要嘗口味，如果用錄像機(jī)錄下來，就可以多次播放，成本很低，有不清楚的地方，學(xué)生還可以重復(fù)觀看，還可做成光盤進(jìn)行銷售，可謂一舉多得。學(xué)校常常抱怨烹飪教學(xué)成本高，為何不愿這么做呢?若把這些省下的錢用于學(xué)生實(shí)習(xí)不是效果更好嗎?

4.擴(kuò)大教學(xué)規(guī)模。

對烹飪的認(rèn)識(shí)和理解范文第5篇

【關(guān)鍵詞】烹飪 基本功 教學(xué)

一、教要精講

教學(xué)中的教要精講，一要言語精，二要板書精，三要重點(diǎn)精。

（一）語言精――授課中言語要精練，既不要面面俱到，更不可續(xù)續(xù)道道，講就要講出個(gè)理來，講出個(gè)所以然來，比如講炒鑊，就要講清中餐的炒鑊形狀是半球體的，西餐的炒鑊是平底的，而半球體的炒鑊無論是它與火的接觸面積，還是原料受熱均勻的程度上講，毫無疑問都是優(yōu)于平底鍋的，所以中國菜肴又稱作火中取寶，鑊功的重要性不言而喻了。而中餐中又分作邊鑊與柄鑊，從杠桿原理的角度來講支點(diǎn)距離重物越近將越省力，所以南方用的邊鑊都大于北方用的炒勺之迷就一語道破了。

（二）板書精――板書要事先設(shè)計(jì)、排版，不是隨心所欲想到哪兒就寫到哪兒，而是字跡要清楚，內(nèi)容與內(nèi)容之間的關(guān)系要條理化，比如講刀具，除去常用圖示說明。刀褲、刀身、刀背、刀刃、刀跟、刀把等部位講邊在圖示上標(biāo)寫，既便于學(xué)生記憶，又便于學(xué)生記筆記。講授切割枕器的分類，就要從質(zhì)地分類、形狀分類的不同角度首先講清，此時(shí)板書的清晰與條理化才能使學(xué)生一目了然。

（三）重點(diǎn)精――基本功課顧名思義是教功夫的課程，而學(xué)功夫都有其重點(diǎn)，這就要求教師要以教材為依據(jù)形象地講授。如拋鑊的重點(diǎn)是將推、拉、翻、接、托的5個(gè)動(dòng)作一氣哈成，就要先把5個(gè)分解動(dòng)作一個(gè)個(gè)講清其內(nèi)涵，然后再將推與拉、揚(yáng)與翻、接與托，分成3個(gè)部分講清其內(nèi)在的聯(lián)系，最后再將著3個(gè)動(dòng)作合一的操作要領(lǐng)講清，即將大重點(diǎn)先分割成小塊，就顯得易于突破了，重點(diǎn)精講問題得到解決了。在講授重點(diǎn)中要運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)，讓學(xué)生先思考，再作答，教師最后綜合歸納，作出正確完整的結(jié)論。總之，重點(diǎn)精，首先教師要精通教材，精通功夫，通曉學(xué)生的領(lǐng)會(huì)難點(diǎn)，這是重點(diǎn)精講的前提，不可忽視。

二、學(xué)要多練

中國烹飪是吃的藝術(shù)、是吃的技能。技能通常常指依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)原理而發(fā)展成的工藝操作法與技術(shù)，有時(shí)還可包括相應(yīng)的生產(chǎn)工具、物質(zhì)設(shè)備以及工藝要求或作業(yè)程序。中國烹飪技能，因?yàn)橹胁伺胫浦饕颗腼兓竟Φ氖止ぶ谱?，掌握烹飪基本功的技能需要很長時(shí)間，需要付出艱巨的勞動(dòng)，烹飪基本功技術(shù)性強(qiáng)，可塑性大。做一名出事要有三個(gè)三，即認(rèn)認(rèn)真真上三年學(xué)；老老實(shí)實(shí)學(xué)三年徒；走南闖北又三年；才能學(xué)會(huì)有成績。這里無非還是強(qiáng)調(diào)烹飪技能的掌握決非一日之功。烹飪與其他技能的不同還在于它受工具和設(shè)備的影響并不大，技能的高低與否取決于勞動(dòng)者本身，也就是說：技能在廚師手中，而技能的掌握只有從烹飪基本功的掌握學(xué)起，基本功是功夫，而功夫只能是練出來的不是講出來的。當(dāng)然學(xué)藝先學(xué)理，理不通則藝不明，練不是無目的是瞎練，只有在正確的理論知道下，有目的、有步驟、照規(guī)范一步步地多練，才能出功夫。

這里的多練是指學(xué)生獨(dú)立完成教師指定的練習(xí)內(nèi)容。多練只一個(gè)要求“嚴(yán)”字當(dāng)頭，多練只一個(gè)目的“學(xué)會(huì)”。多練的過程中“嚴(yán)”是“愛”，“松”是“害”。如“立正”的話，那么想要長出廚師身上的第一根毫毛，首先就要學(xué)會(huì)“站立”，因?yàn)閺N師全是在站立式中完成烹飪活動(dòng)的。多練的前提無疑是要教師首先做出規(guī)范的操作動(dòng)作，而且要反復(fù)演示，給學(xué)生留下印象，學(xué)生方能效仿。所以教師的備課不可忽視，教師在基本功課上的操作演示必須完美，真正能給學(xué)生樹立一個(gè)凱模，給學(xué)生的多練指明一個(gè)方向，多練的步驟是先模擬后實(shí)際，在反復(fù)多次的模擬練習(xí)中教師又不斷地給以糾正其不正確的動(dòng)作，練才一樣長勁。尤其要讓學(xué)生站在模擬灶臺(tái)前、模擬工作案前就要有這樣就是酒店的灶臺(tái)前、廚房的工作案前的意識(shí)。練就要練個(gè)鄭重其事，練就要練個(gè)有聲有色。

烹飪是技能自然就有難易之別，學(xué)技能亦謂練技能，方能湊效。這里的多，應(yīng)該含概3個(gè)方面的內(nèi)容，一個(gè)是教師多演示；第二是學(xué)生在練的過程中，教師要多輔導(dǎo)，要不斷地找出學(xué)生練中的不足，不斷提出更嚴(yán)格的要求；無疑這第三是要學(xué)生自己多練了。俗話講，師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人。比如為學(xué)生開辟第二練習(xí)課堂即開辟晚間有專職教師負(fù)責(zé)的基本功練習(xí)課堂等形勢，使多練能更有序更規(guī)范。

三、教要與學(xué)緊密結(jié)合