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無機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第1篇

Abstract：Inorganic chemistry is an important professional course in the pharmacy majors’students of medical college.With the continuous deepening reform of the teaching method and its related technologies，how to cultivate pharmaceutical students creative ability and scientific ability has emerged as a problem.This paper was focused on the importance of teaching method in inorganic chemistry.The author combining with the experience of teaching inorganic chemistry in recent years，the related teaching contents，teaching methods and so on were discussed，to cultivate the innovation ability of students in the learning process.

Key Words：Pharmacy majors；Inorganic Chemistry；Teaching reform

無機(jī)化學(xué)是研究無機(jī)化合物的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、反應(yīng)規(guī)律的一門學(xué)科，是藥學(xué)類專業(yè)很重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是中藥學(xué)、藥物資源、藥物制劑、藥物分析等專業(yè)課程的必修課程之一[1]。通過學(xué)習(xí)無機(jī)化學(xué)課程，不但可以鞏固和深化藥學(xué)等相關(guān)專業(yè)學(xué)生的理論知識(shí)，還可以培養(yǎng)他們自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、發(fā)現(xiàn)問題和解決實(shí)際問題的能力等。無機(jī)化學(xué)基本概念多、知識(shí)點(diǎn)零碎，在學(xué)習(xí)過程中易使學(xué)生產(chǎn)生難學(xué)、厭倦等情緒。因此，積極探索研究無機(jī)化學(xué)的教學(xué)方法和教學(xué)重點(diǎn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量，為其他專業(yè)課程打下基礎(chǔ)，是一個(gè)重要的課題。

1 激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)積極性

無機(jī)化學(xué)作為通識(shí)教育的一門重要課程，在學(xué)習(xí)過程中還要培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維能力，使學(xué)生能夠自主地、科學(xué)地分析問題、解決問題，增強(qiáng)學(xué)生獲取知識(shí)的獨(dú)立性與主動(dòng)性[2]。 藥學(xué)專業(yè)是培育具有藥學(xué)學(xué)科基本理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，能在藥品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、流通、使用和研究等領(lǐng)域從事藥物研究、藥物制劑、藥物鑒定以及臨床用藥等方面人才的一門學(xué)科。因此，藥學(xué)專業(yè)無機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)需要注重化學(xué)與生命科學(xué)各學(xué)科相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣。

無機(jī)化學(xué)課程知識(shí)點(diǎn)比較多、元素性質(zhì)多樣、理論較為抽象難懂（如：原子結(jié)構(gòu)、分子結(jié)構(gòu)）等，這些因素通常會(huì)讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中感覺枯燥而喪失耐心和信心，產(chǎn)生厭學(xué)情緒。另外，有些學(xué)生在高中階段，由于實(shí)驗(yàn)條件限制，無法學(xué)習(xí)相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作，平時(shí)學(xué)習(xí)化學(xué)以死記硬背為主，對(duì)無機(jī)化學(xué)學(xué)習(xí)興趣不高。偉大的物理學(xué)家愛因斯坦曾說過：“興趣是最好的老師?！边@句話說明培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)其主動(dòng)求知、探索、實(shí)踐，并體會(huì)此過程中的愉快情緒和體驗(yàn)至關(guān)重要。將學(xué)習(xí)過程中的知識(shí)點(diǎn)與日常生活中的“衣食住行”關(guān)聯(lián)起來，是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一個(gè)途徑。可以將現(xiàn)在媒體報(bào)道較多的環(huán)境污染、食品安全等相關(guān)問題，與化學(xué)聯(lián)系起來。如講解相關(guān)元素章節(jié)時(shí)，可以舉例廢水、廢氣、廢渣的亂排放，未經(jīng)處理的廢水、廢氣、廢渣中含有大量的鉛、汞、砷、鎘、銻、鎳、鈷、錫、氟、鉻、硒等，可使水源和土壤遭到嚴(yán)重污染，如日本的“水俁病”與汞污染、鉛污染與神經(jīng)系統(tǒng)疾病、鎘的污染與骨質(zhì)疏松癥等、食品中的硝酸鹽污染與化肥之間的關(guān)系等；當(dāng)然，還可以結(jié)合化學(xué)元素對(duì)人體健康的重要性，如：鈣廣泛存在于人體的骨骼、牙齒中，它還參與血壓的調(diào)解、心臟的收縮、血液的凝固等；鋅是人體合成生長(zhǎng)激素的原料，兒童缺鋅會(huì)限制生長(zhǎng)發(fā)育等；鉀元素以磷酸鹽形式存在，能調(diào)節(jié)血壓和使心臟正常工作；這些日常生活知識(shí)的引入可以讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)在生活中無機(jī)化學(xué)的重要性，使學(xué)生從內(nèi)心感受到學(xué)習(xí)無機(jī)化學(xué)的重要性。其次，將知識(shí)點(diǎn)與相關(guān)的科學(xué)家勵(lì)志故事結(jié)合起來，從人文思想上陶冶學(xué)生情操，提高其學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的興趣，如：鐳元素與居里夫人、青霉素與弗萊明、元素周期表與門捷列夫、我國(guó)著名結(jié)構(gòu)化學(xué)家盧嘉錫與低溫相偏硼酸鋇的發(fā)現(xiàn)等。

2 改革教學(xué)內(nèi)容，綜合利用多種教學(xué)手段

化學(xué)是醫(yī)藥院校藥學(xué)專業(yè)學(xué)生必學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課，而無機(jī)化學(xué)的教學(xué)通常是在大學(xué)一年級(jí)進(jìn)行，因此，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)好無機(jī)化學(xué)、夯實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)于學(xué)習(xí)其他的專業(yè)知識(shí)也是十分必要的。目前，無機(jī)化學(xué)教學(xué)存在內(nèi)容稍顯陳舊、知識(shí)點(diǎn)更新慢、理論與實(shí)際生產(chǎn)生活偏離較多，這就要求在教學(xué)過程中結(jié)合實(shí)際情況對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和培養(yǎng)新型藥學(xué)人才的需要。為了使無機(jī)化學(xué)教學(xué)適應(yīng)中醫(yī)藥院校的具體要求和實(shí)際需要，應(yīng)該對(duì)無機(jī)化學(xué)課程進(jìn)行適當(dāng)和必要的調(diào)整。如教學(xué)過程中要結(jié)合藥學(xué)的實(shí)際需要，著重講解無機(jī)化學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)反應(yīng)速率、氧化還原反應(yīng)、沉淀溶解平衡、酸堿平衡等，再簡(jiǎn)單介紹相關(guān)的原子、分子結(jié)構(gòu)、化學(xué)鍵理論等；與高中重復(fù)的教學(xué)內(nèi)容要留給學(xué)生自學(xué)等。這樣會(huì)使教學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)潔、銜接較好，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握。而對(duì)于學(xué)科知識(shí)點(diǎn)較為陳舊且更新慢的問題，授課教師應(yīng)該在教學(xué)過程中結(jié)合課程內(nèi)容，引入并介紹自己的科研工作、經(jīng)歷和感受，不用局限于教學(xué)大綱的要求，積極推介相關(guān)前沿學(xué)科的新思維、新觀點(diǎn)，適當(dāng)?shù)亟榻B交叉學(xué)科的相關(guān)研究進(jìn)展。這樣不僅可以開闊學(xué)生的眼界、提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，對(duì)于培養(yǎng)主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)、解決問題等研究性工作能力也有很大幫助。

教學(xué)方法是教師為了完成教學(xué)任務(wù)，完成教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)過程中運(yùn)用的方式與手段的總稱。當(dāng)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容確定以后，必須輔以富有成效的教學(xué)方法，才能達(dá)到較好的教學(xué)效果[2]。因此，教學(xué)過程的成功與失敗，在很大程度上取決于教學(xué)方法的選擇合適與否。探索研究并積極推進(jìn)一種或幾種行之有效的教學(xué)方法，能夠節(jié)省時(shí)間和精力，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。在教學(xué)過程中，可以根據(jù)學(xué)習(xí)章節(jié)安排，綜合利用案例教學(xué)法、PBL教學(xué)法、多媒體教學(xué)法和歸納比較法等教學(xué)方法，改變?cè)诮虒W(xué)過程中過度依賴PPT，只是把陳舊的教學(xué)內(nèi)容放到PPT上，導(dǎo)致學(xué)生興趣不高等現(xiàn)象，提倡啟發(fā)式教學(xué)、探究式的教學(xué)，提高吸引力和感染力，讓學(xué)生勤于思考、主動(dòng)參與。

3 培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

由于長(zhǎng)期的教學(xué)模式影響下，課堂教學(xué)以教師為主，自主學(xué)習(xí)能力弱是大學(xué)各專業(yè)普遍存在的現(xiàn)象；而對(duì)于無機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)，由于本科階段化學(xué)教學(xué)與初、高中化學(xué)教學(xué)有明顯不同，學(xué)科知識(shí)更加深化，而課時(shí)減少、這就加劇了本科階段化學(xué)學(xué)習(xí)的難度，同時(shí)，由于本科階段化學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)較多，很多實(shí)驗(yàn)學(xué)生甚至只是單純從課本以及學(xué)術(shù)研究得來，在實(shí)際操作過程中經(jīng)驗(yàn)不足，加之使用新型大型化學(xué)設(shè)備更加劇了學(xué)習(xí)化學(xué)的難度。這些因素導(dǎo)致藥學(xué)專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)無機(jī)化學(xué)過程中自主學(xué)習(xí)能力不高，甚至無法適應(yīng)大學(xué)化學(xué)的學(xué)習(xí)。因此，提高學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)能力對(duì)于提高他們的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其自主探索、創(chuàng)新的能力至關(guān)重要[3]。

培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，首先要激發(fā)其學(xué)習(xí)動(dòng)力，開拓視野。激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的基石，轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)的動(dòng)力，進(jìn)而激發(fā)對(duì)學(xué)習(xí)知識(shí)的熱情，從而達(dá)到自主探索與創(chuàng)新的目的。授課老師要針對(duì)在課堂教學(xué)過程中，要提高學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)動(dòng)力和學(xué)科認(rèn)知情況，可以介紹學(xué)科發(fā)展愿景，未來就業(yè)前景與專業(yè)發(fā)展方向等；根據(jù)學(xué)校現(xiàn)實(shí)情況，讓學(xué)生參與到大型化學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的學(xué)習(xí)和實(shí)際操作，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣；帶領(lǐng)學(xué)生去相關(guān)就業(yè)實(shí)習(xí)單位，如藥品生產(chǎn)企業(yè)等參觀實(shí)習(xí)，擴(kuò)展他們就業(yè)知識(shí)和操作欲望，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。其次，優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)。課堂教學(xué)教師與學(xué)生教學(xué)主體的變化要求在學(xué)習(xí)過程中，教師要從知識(shí)的灌輸者，評(píng)價(jià)的主體轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂教學(xué)內(nèi)容的提供者、服務(wù)者，真正發(fā)揮學(xué)生作為教學(xué)主體的作用。在教學(xué)過程中，教師要鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，主動(dòng)發(fā)言，甚至在有些情況下，提高學(xué)生課堂教學(xué)參與度；優(yōu)化師生關(guān)系，教師要增加與學(xué)生課上課下的互動(dòng)，特別是在課下，要打破等級(jí)觀念，積極與學(xué)生溝通，取得學(xué)生信任。最后，提高預(yù)習(xí)重要性?；瘜W(xué)教師要鼓勵(lì)學(xué)生自主預(yù)習(xí)，明確預(yù)習(xí)的目的和意義，同時(shí)，要明確預(yù)習(xí)的要求，明確下一課時(shí)學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)與教材知識(shí)的銜接，特別是化學(xué)實(shí)驗(yàn)，要及時(shí)做好化學(xué)實(shí)驗(yàn)筆記。另一方面，結(jié)合適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)機(jī)制，提高預(yù)習(xí)重要性。檢測(cè)課堂學(xué)習(xí)效果是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培育學(xué)生成就感的有效手段。

4 重視無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)

無機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第2篇

中藥學(xué)專業(yè)主要是培養(yǎng)在中藥研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和檢測(cè)等一線工作中的應(yīng)用型專門人才。傳統(tǒng)的中藥學(xué)被國(guó)外和西方的醫(yī)藥界認(rèn)為更多只是依靠經(jīng)驗(yàn)，缺乏科學(xué)性，但事實(shí)上它本身也具有自己的理論體系。而且，近年來中藥學(xué)的發(fā)展更加強(qiáng)調(diào)與化學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科的結(jié)合，藥理分析、化學(xué)分析等西醫(yī)常見的方法增強(qiáng)了其科學(xué)性，使其更為人們接受和認(rèn)可。所以，從這一角度來說，化學(xué)這一重要的基礎(chǔ)學(xué)科與中藥學(xué)進(jìn)行交叉、滲透和融合已經(jīng)成為一個(gè)趨勢(shì)，并逐漸成為中藥學(xué)學(xué)科發(fā)展的強(qiáng)大支柱，使中藥學(xué)在發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，因其科學(xué)性和可測(cè)性而更讓人接受。因此，突出化學(xué)教學(xué)在中藥學(xué)人才培養(yǎng)中的地位和作用，加強(qiáng)中藥學(xué)與化學(xué)的結(jié)合，將有益于中藥學(xué)的整體發(fā)展。

2 現(xiàn)代化學(xué)學(xué)科的發(fā)展

2.1 現(xiàn)代化學(xué)學(xué)科與其他學(xué)科的融合產(chǎn)生了許多交叉學(xué)科

隨著物理學(xué)在20世紀(jì)初的長(zhǎng)足發(fā)展，各種物理測(cè)試手段不斷涌現(xiàn)，促進(jìn)了溶液理論、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、催化劑等領(lǐng)域的研究，而量子理論的發(fā)展，更是解決了化學(xué)上許多過去無法解決的問題，物理化學(xué)、結(jié)構(gòu)化學(xué)等理論逐步完善，使得現(xiàn)代化學(xué)逐漸興起。現(xiàn)代化學(xué)的興起使化學(xué)在無機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)上，發(fā)展成為多分支學(xué)科的科學(xué)，開始形成了以無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)和高分子化學(xué)為分支學(xué)科的化學(xué)學(xué)科?；瘜W(xué)與社會(huì)的關(guān)系日益密切，使化學(xué)與其他學(xué)科相互交叉與滲透，產(chǎn)生了很多邊緣學(xué)科。例如，天然藥物化學(xué)、植物化學(xué)、中藥化學(xué)、藥物化學(xué)、配位化學(xué)、生物化學(xué)、生物無機(jī)化學(xué)、金屬有機(jī)化學(xué)、核化學(xué)等等。這些邊緣學(xué)科的出現(xiàn)，極大地促進(jìn)了相關(guān)學(xué)科技術(shù)的快速發(fā)展。而化學(xué)學(xué)科中的無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、化學(xué)分析、儀器分析與中藥學(xué)的結(jié)合日趨深化，對(duì)于中藥學(xué)的發(fā)展必將起到積極的推動(dòng)作用，并為提高人類健康水平做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

2.2 現(xiàn)代化學(xué)學(xué)科研究水平的提升極大地加快了新藥的研發(fā)進(jìn)程

作為藥品，無論是中藥還是西藥，雖然二者在來源、性狀等方面完全不同，但其有效成分大都是有機(jī)化合物。因此，有機(jī)化學(xué)研究水平的提升會(huì)促進(jìn)中藥的發(fā)展，從而使中藥的新藥研發(fā)在很大程度上受益。從目前中藥新藥研發(fā)的趨勢(shì)看，重點(diǎn)追求主要藥效成分明確、作用機(jī)理清楚；在新藥的質(zhì)量控制上以若干個(gè)主要藥效成分為指標(biāo)；在工藝上要相對(duì)簡(jiǎn)單、具有可控性和可重復(fù)性；在療效上要確切有優(yōu)勢(shì)，使用要安全科學(xué)。目前的新藥研發(fā)很多時(shí)候是通過拆方研究，找到藥效物質(zhì)，進(jìn)而優(yōu)選、拆分并研制出機(jī)理和適應(yīng)癥明確、質(zhì)量可控的小復(fù)方、有效部位或單體成分新藥。中藥新藥強(qiáng)調(diào)和追求有效成分和有效部位是中藥現(xiàn)代化研究的一部分，而這些都有賴于現(xiàn)代化學(xué)分析技術(shù)和實(shí)驗(yàn)水平的提高。

2.3 現(xiàn)代化學(xué)學(xué)科的發(fā)展為中藥現(xiàn)代化提供了重要手段

中藥現(xiàn)代化的本質(zhì)，就是把當(dāng)代最新科技手段、方法及設(shè)備融入到中藥研究、生產(chǎn)和臨床應(yīng)用的每一個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)中醫(yī)藥不斷發(fā)展完善的一個(gè)過程，其目的不是要把中藥西化為“西藥”。中藥經(jīng)過幾千年的發(fā)展形成了自身完整的中醫(yī)藥理論體系，按照中醫(yī)理論使用的藥品有著自身的特殊性，其效用的發(fā)揮需要其他藥品的配合，與西藥只需要單種成分（如抗菌素）發(fā)揮作用不同，中藥藥效的發(fā)揮更多依靠多種藥物藥性的配伍，如何用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)研究方法規(guī)范新藥，是中藥藥品質(zhì)量保障的重要環(huán)節(jié)，也是中藥現(xiàn)代化的發(fā)展方向。當(dāng)前重要的不是按中醫(yī)中藥的特點(diǎn)來制定新的中藥療效評(píng)價(jià)方法及判定標(biāo)準(zhǔn)，而是盡可能用現(xiàn)行的國(guó)際藥物篩選及評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)來研制評(píng)價(jià)中藥新藥，真正地將中藥作為一種常規(guī)藥物來看待。因此，用現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)來分析量效關(guān)系、時(shí)效關(guān)系、半數(shù)有效量或最有效劑量等這些構(gòu)成一個(gè)藥品的基本數(shù)據(jù)是中藥現(xiàn)代化的趨勢(shì)。

2.4 化學(xué)學(xué)科對(duì)于中藥質(zhì)量控制起著決定性的作用

由于中藥藥品的特殊性，目前一些中藥生產(chǎn)過程中還缺乏科學(xué)規(guī)范的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，不同生產(chǎn)批次和不同生產(chǎn)廠家的同一產(chǎn)品在物質(zhì)組成上常常存在較大差異，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，直接影響中藥療效。最近幾年頻繁發(fā)生的中藥注射制劑不良事件就是最為典型的例證。因此，中藥質(zhì)量控制已成為制約中藥藥品走向國(guó)際的瓶頸。要實(shí)現(xiàn)中藥現(xiàn)代化，建立能得到國(guó)際認(rèn)同的質(zhì)量檢測(cè)和保障體系是關(guān)鍵。完善質(zhì)量控制手段，也必須依靠現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)（HLPC、GC、MS、ICP-AES、ICP-MS、UV、FT-IR、AAS、AFS、XRF、SPE、SFE、SX等）才能完成。這其中，通過對(duì)中藥藥品提取化學(xué)特征信息，創(chuàng)建基于化學(xué)信息學(xué)的中藥材質(zhì)量辨識(shí)和評(píng)價(jià)方法（指紋圖譜等），是中藥質(zhì)量控制的重要手段。

3 云南中醫(yī)學(xué)院中藥學(xué)化學(xué)類課程教學(xué)的現(xiàn)狀分析

依據(jù)云南中醫(yī)學(xué)院2008年人才培養(yǎng)方案，中藥學(xué)、中藥資源與開發(fā)、制藥工程、藥學(xué)、中藥栽培與鑒定、藥物制劑、食品科學(xué)與工程、市場(chǎng)營(yíng)銷等專業(yè)開設(shè)的化學(xué)類必修專業(yè)基礎(chǔ)課主要有：無機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)及化學(xué)分析、有機(jī)化學(xué)、化學(xué)分析、儀器分析、物理化學(xué)、生物化學(xué)、化工原理等?；瘜W(xué)類必修專業(yè)課主要有：中藥化學(xué)、天然藥物化學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、制劑分析、藥物化學(xué)、藥物分析等?；瘜W(xué)類必修專業(yè)基礎(chǔ)課及化學(xué)類必修專業(yè)課占全部必修專業(yè)基礎(chǔ)課的比例如表1所示。

由表1可知，藥物制劑專業(yè)化學(xué)類課程學(xué)分比重和學(xué)時(shí)比重高達(dá)35.9%；中藥學(xué)專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)為33.42%；藥學(xué)和制藥工程專業(yè)為33.4%；中藥資源與開發(fā)專業(yè)為29.4%；中草藥栽培與鑒定為25.5%；開設(shè)化學(xué)類課程最少的市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)，化學(xué)類課程學(xué)分比重和學(xué)時(shí)比重也接近15%。這就是說，藥物制劑專業(yè)、中藥學(xué)專業(yè)、食品科學(xué)與工程、藥學(xué)、制藥工程專業(yè)和中藥資源與開發(fā)專業(yè)的學(xué)生在大學(xué)4年里有1/3的時(shí)間里，中草藥栽培與鑒定專業(yè)學(xué)生有1/4的時(shí)間里，都在學(xué)習(xí)與化學(xué)有關(guān)的課程。按照2012年云南中醫(yī)學(xué)院人才培養(yǎng)方案修訂辦法，不改變專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課總學(xué)分，只是將每個(gè)學(xué)分由18學(xué)時(shí)降為16學(xué)時(shí)。這樣，化學(xué)類課程的學(xué)分比重和學(xué)時(shí)比重將保持不變，并且這一狀況在今后將維持不變，與國(guó)內(nèi)大多數(shù)中醫(yī)藥院校持平。

4 化學(xué)教學(xué)在云南中醫(yī)學(xué)院中藥學(xué)人才培養(yǎng)中的地位與作用

從上述化學(xué)教學(xué)在我院中藥學(xué)教育中所占的比重來看，除市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)外，其他涉及中藥學(xué)專業(yè)的化學(xué)類課程教學(xué)所占的學(xué)分比重和課時(shí)比例都超過全部的1/3，說明化學(xué)教學(xué)在我院中藥學(xué)人才培養(yǎng)中占據(jù)著極其重要的地位，并在培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)揮著支撐作用，而這也適應(yīng)了現(xiàn)代中藥學(xué)教育發(fā)展模式變化的需要。

4.1 強(qiáng)化化學(xué)教學(xué)的必要性

現(xiàn)代中藥學(xué)教育已經(jīng)從傳統(tǒng)單純的“化學(xué)”模式向“化學(xué)-生物學(xué)-藥學(xué)”模式轉(zhuǎn)變，僅從化學(xué)的單一角度進(jìn)行教學(xué)無法滿足中藥學(xué)的發(fā)展需要，只有突出化學(xué)與藥學(xué)的結(jié)合，將加強(qiáng)應(yīng)用放在更重要的位置，強(qiáng)化兩者的交叉和滲透，才能奠定中藥學(xué)學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)，這對(duì)中藥學(xué)人才的培養(yǎng)具有重要的支撐地位和不可替代的作用。

4.2 提高化學(xué)教學(xué)水平的重要性

化學(xué)是實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)的學(xué)科?；瘜W(xué)教學(xué)的一個(gè)重要內(nèi)容是化學(xué)實(shí)驗(yàn)，因?yàn)榛瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐教學(xué)在中藥學(xué)教育中占據(jù)著戰(zhàn)略性的重要地位，是培養(yǎng)中藥學(xué)創(chuàng)新人才的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具有其他任何教學(xué)方式不可替代的作用。教師必須堅(jiān)持以“學(xué)生為主體、訓(xùn)練為主線、思維為核心、能力為目標(biāo)”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念，通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、方法和技能，訓(xùn)練學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的世界觀和方法論，提升學(xué)生的獨(dú)立思考能力、解決問題能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力。因此，學(xué)院必須在重視知識(shí)傳授的基礎(chǔ)上，大力加強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，建立 “厚基礎(chǔ)、寬專業(yè)、重實(shí)踐、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”的人才培養(yǎng)模式，并根據(jù)市場(chǎng)需求適時(shí)調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程計(jì)劃，制定與生產(chǎn)實(shí)踐、社會(huì)發(fā)展需要相結(jié)合的人才培養(yǎng)方案，立足云南、服務(wù)邊疆、面向東南亞，培養(yǎng)符合中藥現(xiàn)代化要求的綜合性人才。

5 結(jié)語

隨著現(xiàn)代化學(xué)學(xué)科的快速發(fā)展，化學(xué)與其他學(xué)科的交叉為眾多學(xué)科和技術(shù)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的支撐?；瘜W(xué)與中藥學(xué)的結(jié)合已成為一種趨勢(shì)，化學(xué)中無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、化學(xué)分析及儀器分析等學(xué)科與中藥學(xué)的結(jié)合也日漸深化。這對(duì)于中藥學(xué)的發(fā)展已經(jīng)起到了積極的推動(dòng)作用。強(qiáng)化化學(xué)教學(xué)在中藥學(xué)教育中的基礎(chǔ)地位，可為中藥學(xué)教育水平的提高發(fā)揮極其重要的作用。

無機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第3篇

關(guān)鍵詞：無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)；學(xué)習(xí)習(xí)慣；培養(yǎng)興趣；多樣性教學(xué)

無機(jī)化學(xué)及其配套實(shí)驗(yàn)教學(xué)是化學(xué)、化工、生物、食品、材料、環(huán)境等專業(yè)的大學(xué)生入校后最先接觸到的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。它不僅包含了基礎(chǔ)無機(jī)化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)滲透了物理化學(xué)、分析化學(xué)等基本知識(shí)，是化學(xué)相關(guān)學(xué)科學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，無機(jī)化學(xué)課程位于大學(xué)教育的起點(diǎn)，肩負(fù)著引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入、適應(yīng)大學(xué)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣以及培養(yǎng)學(xué)習(xí)習(xí)慣的關(guān)鍵性作用，同時(shí)也發(fā)揮著銜接中學(xué)教育與大學(xué)教育，訓(xùn)練學(xué)生思維模式轉(zhuǎn)變的作用。

一、引導(dǎo)學(xué)生建立正確的思維方式

“思維方式構(gòu)建”是指在學(xué)科教學(xué)中，從典型問題出發(fā)，通過教師引導(dǎo)和學(xué)生主動(dòng)探究，達(dá)到理解與應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，構(gòu)建知識(shí)體系，形成科學(xué)思維方法的一種學(xué)習(xí)方式[1]。

提出問題引發(fā)學(xué)生思考是調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的有效方法，也是建立正確思維方式的開端。在我校無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容通常會(huì)以啟發(fā)探索性的問題為開端。例如，在每一節(jié)實(shí)驗(yàn)課之前，首先提出一系列與實(shí)驗(yàn)相關(guān)的問題供學(xué)生思考以啟發(fā)學(xué)生理解實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)。較常規(guī)的思維模式為：為什么要做這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)？原理是什么？怎樣操作？過程中會(huì)出現(xiàn)哪些問題？怎樣解決？等等。例如，以硼鎂泥制備七水硫酸鎂為例[2]，相關(guān)的問題包括：舉例說明七水硫酸鎂的用途？鎂資源和硼資源的主要類型和來源？能否直接控制溶液pH除去Fe2+和Mn2+雜質(zhì)？繪制CaSO4溶解度隨溫度的變化曲線，解釋為什么除去CaSO4要趁熱抽濾？等等。在實(shí)驗(yàn)之前，同學(xué)們就已經(jīng)通過對(duì)問題答案的查詢掌握了很多相關(guān)知識(shí)。例如，明白了七水硫酸鎂可以用做肥料p制革p印染p催化劑p造紙p塑料p瓷器p顏料p火柴p炸藥和防火材料的制造，也可用于印染細(xì)薄的棉布p絲，作為棉絲的加重劑和木棉制品的填料，在醫(yī)藥上還可以用作瀉鹽。這些與日常生活息息相關(guān)的信息往往能讓同學(xué)們發(fā)出感慨，對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象有了更立體深刻的理解。另外，在回答“能否直接控制溶液的pH除去Fe2+和Mn2+雜質(zhì)”的問題時(shí)，又可以引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用剛剛在無機(jī)化學(xué)中學(xué)習(xí)的沉淀平衡相關(guān)知識(shí)，查詢各種金屬離子沉淀的pH值范圍，從而給出正確答案：由于沉淀pH范圍的重疊，因此不可以。這也讓學(xué)生們充分認(rèn)識(shí)到這些知識(shí)并不是在課本上毫無意義的理論，而是可以實(shí)實(shí)在在地指導(dǎo)科學(xué)生產(chǎn)過程的重要原理。而其他的小知識(shí)點(diǎn)如“為什么除去CaSO4要趁熱抽濾？”通過讓學(xué)生繪制CaSO4溶解度隨溫度的變化曲線，了解到實(shí)驗(yàn)中該步驟的“趁熱”重要性是由于溫度越高CaSO4的溶解度越低而來的。因此，通過這樣一系列的問題加以引導(dǎo)，可以讓同學(xué)們?cè)趯?shí)驗(yàn)之前充分了解實(shí)驗(yàn)對(duì)象的性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)原理，以及操作過程中每一個(gè)小細(xì)節(jié)的原因，而不是機(jī)械的在課堂上按照課本的描述進(jìn)行無思考的體力勞動(dòng)。

二、以多樣性的教學(xué)模式培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣

隨著教學(xué)時(shí)間的推移，單一的教學(xué)模式往往存在著教學(xué)效率低下、課堂活躍度降低、學(xué)生接受度下滑等問題，這將直接導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)意愿降低從而大大增加教學(xué)知識(shí)的傳授阻力。多樣性的教學(xué)，旨在通過不同的教學(xué)模式不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，刺激學(xué)習(xí)意愿從而達(dá)到提高知識(shí)接受度的目的。在無機(jī)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，大部分的課程安排模式為教師講解實(shí)驗(yàn)過程，隨后學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)過程，學(xué)生對(duì)于這一過程逐漸熟悉之后會(huì)產(chǎn)生一定的疲倦感，并在預(yù)習(xí)或者撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的過程中出現(xiàn)照搬書本、沒有認(rèn)真理解實(shí)驗(yàn)過程的現(xiàn)象。當(dāng)然，對(duì)于實(shí)驗(yàn)性教學(xué)來說，實(shí)驗(yàn)技能及動(dòng)手過程是主要的訓(xùn)練目的，其本身在吸引力上也具有比純理論教學(xué)更多的優(yōu)勢(shì)，學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的現(xiàn)象都有較濃厚的興趣和操作意愿。然而，在實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)的理解上，卻很難確保學(xué)生的理解程度。因此，我們嘗試通過不同模式的教學(xué)方法進(jìn)一步增加學(xué)生實(shí)驗(yàn)理論知識(shí)的接受度和穩(wěn)固度。例如，在學(xué)習(xí)陽離子的分析鑒定方法實(shí)驗(yàn)中，我們安排了一堂非動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的教學(xué)課，該課的教學(xué)內(nèi)容皆由學(xué)生來完成。我們將學(xué)生分成若干小組，每一小組安排一組離子鑒定的內(nèi)容，由該小組同學(xué)通過查閱相關(guān)內(nèi)容、相互討論設(shè)計(jì)合理的分離和鑒定過程，并以PPT的形式將結(jié)果展現(xiàn)給大家。該過程不僅提高了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的意愿，而且訓(xùn)練了學(xué)生的邏輯思維和語言表達(dá)能力。同時(shí)，在講解過程中鼓勵(lì)學(xué)生互動(dòng)，不僅臺(tái)上的同學(xué)得到了鍛煉，臺(tái)下的同學(xué)也能積極的提出問題，展現(xiàn)了良好的課堂氛圍。并且通過該課程的安排我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)效果比學(xué)生與教師之間的互動(dòng)效果更好，充分體現(xiàn)了不同模式帶給學(xué)生的新鮮感和更強(qiáng)的求知、探索欲。

三、多角度聚焦實(shí)驗(yàn)課程，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

在人們接受新鮮事物的過程中，興趣往往是其最大的驅(qū)動(dòng)力，能使人們主動(dòng)的接收信息甚至進(jìn)一步探索未知領(lǐng)域。著名的物理學(xué)家愛因斯坦就曾經(jīng)說過，“興趣是最好的老師?！盵3]。因此在教學(xué)過程中，從多角度啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。在無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教材的選用上，我們也遵循了這一原則。

在第一學(xué)期的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)中，“粗鹽的提純”一直是很多大學(xué)無機(jī)實(shí)驗(yàn)教材選用的經(jīng)典案例[4]。它簡(jiǎn)單易行且具有啟發(fā)性，更重要的是它與人們的生活息息相關(guān)。通過實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生了解到，其實(shí)化學(xué)物質(zhì)并不僅僅出現(xiàn)在化工廠而是在我們身邊，每天都會(huì)接觸到。在實(shí)驗(yàn)過程中，同學(xué)們不再單純地將粗鹽以普通的化學(xué)藥品來對(duì)待，而是在無形中將它與每天吃到的食鹽聯(lián)系在一起，這樣可以激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣。另外，在“鐵、鈷、鎳”的元素性質(zhì)實(shí)驗(yàn)課上，有一種同時(shí)含有二價(jià)鐵和三價(jià)鐵的特殊結(jié)構(gòu)的染料出現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)中，即普魯士藍(lán)。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在教學(xué)過程中我們加入了對(duì)這種染料歷史淵源的介紹，讓同學(xué)們了解到，它的名字的由來是一個(gè)唯利是圖的德國(guó)商人為了獲取暴利而起了這樣一個(gè)捉摸不透的名字――普魯士藍(lán)。而德國(guó)前身普魯士軍隊(duì)制服的顏色就是使用的這種顏色。雖然在歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)這種顏料的結(jié)構(gòu)是神秘的，但是以現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)很明確的得出它的晶體結(jié)構(gòu)與另一種名字的染料――滕氏藍(lán)相同，即二者是同一種物質(zhì)。這樣從歷史知識(shí)的角度引入，介紹了化學(xué)物質(zhì)本身的性質(zhì)之外還衍生出科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步對(duì)化學(xué)認(rèn)知過程的貢獻(xiàn)。此外，在無機(jī)實(shí)驗(yàn)教材的安排中，除了沿用經(jīng)典課程教材，我們還安排了一些與前沿科技研究熱點(diǎn)相關(guān)聯(lián)的探索性實(shí)驗(yàn)。例如，在2004年才被英國(guó)物理學(xué)家安德烈?蓋姆和康斯坦丁?諾沃肖洛夫成功制備出的碳的另一種同素異形體――石墨烯，一經(jīng)問世便引起物理學(xué)、化學(xué)及材料領(lǐng)域科研工作者的極大興趣。該材料的獨(dú)特物理、化學(xué)性質(zhì)也使兩位科學(xué)家共同獲得了2010年諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)。

在無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)過程中，不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、推進(jìn)改革教育方式、遴選教材內(nèi)容一直是我們堅(jiān)持不懈的努力方向。我們深知無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)于剛剛進(jìn)入大學(xué)校園的學(xué)子來說有著培養(yǎng)學(xué)習(xí)習(xí)慣、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、引領(lǐng)大家適應(yīng)大學(xué)學(xué)習(xí)氛圍的任務(wù)。因此，從思維方式的鍛煉到良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)再到科研興趣的激發(fā)，每一種理念都逐一滲透在整個(gè)教學(xué)過程中。希望通過教師的努力讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中更有效的掌握各種基礎(chǔ)知識(shí)，為今后學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]付國(guó)華.化學(xué)教學(xué)中學(xué)生思維方式的建構(gòu)研究[J].化學(xué)教育，2007，28（12）：27-32.

[2]劉志宏，李淑妮，焦桓.無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)[M].西安：陜西師范大學(xué)出版社，2015：139-141.

無機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第4篇

［關(guān)鍵詞］食品化學(xué) 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)改革

［中圖分類號(hào)］G633.8 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A ［文章編號(hào)］1009－5349（2012）11－0155－01

食品化學(xué)是從化學(xué)角度和分子水平研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)銷過程中的變化以及對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性影響的科學(xué)。[1]食品從原料生產(chǎn)、經(jīng)過貯藏、運(yùn)輸、加工到產(chǎn)品的銷售，每一個(gè)過程無不涉及到一系列的變化，對(duì)這些變化的研究和控制就構(gòu)成了食品化學(xué)研究的核心內(nèi)容。食品化學(xué)的研究成果和方法已不斷被食品工業(yè)科技界所吸收和應(yīng)用，為食品工業(yè)的發(fā)展注入了巨大活力。[2]

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、進(jìn)行課程改進(jìn)

食品化學(xué)是隨著食品科學(xué)的發(fā)展而逐步完善起來的，60年代末才形成比較完整的體系。食品化學(xué)的內(nèi)容包括構(gòu)成食品的六大基本成分（水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在貯藏、加工、包裝中可能發(fā)生的理化變化以及它們對(duì)食品質(zhì)量和加工性能的影響，還包括食品的色澤、風(fēng)味、食品中應(yīng)用的酶、食品添加劑等內(nèi)容。食品化學(xué)的教學(xué)活動(dòng)是在學(xué)生學(xué)習(xí)了無機(jī)化學(xué)，有機(jī)化學(xué)，生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，同時(shí)，其又是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程。所以，如何處理好各課程的內(nèi)容交叉及把握內(nèi)容的深淺度是食品化學(xué)教學(xué)過程中值得思考的問題。[3]

食品化學(xué)與無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)課的內(nèi)容都存在交叉。例如食品化學(xué)與生物化學(xué)的交叉，生物化學(xué)中較為詳細(xì)的介紹了三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂類、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和在生物體內(nèi)的代謝變化。所以在食品化學(xué)中，這部分的內(nèi)容可以作為一個(gè)復(fù)習(xí)式的講解，通過引導(dǎo)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的回憶，鞏固加深對(duì)知識(shí)的掌握，重點(diǎn)應(yīng)該放在三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食品加工和貯藏中的物理、化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)的變化。又如食品化學(xué)中的酶學(xué)。生物化學(xué)中有關(guān)于酶學(xué)的介紹，同時(shí)，有的食品專業(yè)，酶學(xué)和酶工程也作為專業(yè)課程來學(xué)習(xí)。所以，食品化學(xué)中關(guān)于酶學(xué)的內(nèi)容和深淺就是需要仔細(xì)考慮的一個(gè)問題。生物化學(xué)中，關(guān)于酶的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重點(diǎn)講解，食品化學(xué)則應(yīng)重點(diǎn)講述酶在食品加工、貯藏中的應(yīng)用和酶的固定化部分，詳述食品工業(yè)中常用酶的來源、分離純化、酶活測(cè)定及使用方法等。若后續(xù)有專業(yè)的酶學(xué)課程，則食品化學(xué)中的酶學(xué)還可以更加簡(jiǎn)練的介紹。又如實(shí)驗(yàn)課程中的交叉性，油脂酸價(jià)的測(cè)定，蛋白含量的測(cè)定等和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食品理化檢驗(yàn)等課程內(nèi)容可能有一定的重復(fù)性，所以課程大綱和教學(xué)方案的制定過程中要充分地進(jìn)行討論分析。

二、發(fā)揮教師主導(dǎo)性，提高學(xué)生主動(dòng)性，優(yōu)化教學(xué)方法

教學(xué)過程是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下通過自己的學(xué)習(xí)來掌握科學(xué)文化知識(shí)，發(fā)展認(rèn)識(shí)能力，逐步認(rèn)識(shí)世界的過程，認(rèn)識(shí)的主體是學(xué)生。因此，在教學(xué)過程中既要發(fā)揮教師的主導(dǎo)性，又要調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性。教學(xué)效果的好壞很大程度上取決于能否調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，讓學(xué)生主動(dòng)地學(xué)習(xí)。

為了發(fā)揮教師的主導(dǎo)性，讓學(xué)生對(duì)教師要有所信服，教師在提高思想素質(zhì)的同時(shí)要有一定的學(xué)術(shù)造詣、專業(yè)水平。課前準(zhǔn)備工作，要使學(xué)生在有限的課堂時(shí)間內(nèi)較好地掌握基本知識(shí)，首先，要求教師在備課時(shí)盡可能地將授課內(nèi)容安排恰當(dāng)，制作好教案。只有教師對(duì)待教學(xué)工作態(tài)度端正，積極備課，上課，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度才有可能認(rèn)真。教師要通過每一堂課，每一個(gè)內(nèi)容來體現(xiàn)課程存在的價(jià)值，來增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。目前，在教學(xué)過程中以多媒體教學(xué)為主，適當(dāng)?shù)陌鍟瑫r(shí)輔助模型，錄像等教學(xué)工具和手段。重視實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)。以往的實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)生都是在老師的講授，準(zhǔn)備工作后，按部就班地進(jìn)行操作。很多情況下學(xué)生并未真正理解實(shí)驗(yàn)的目的與意義，只是被動(dòng)地接受。為了加強(qiáng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性，加深對(duì)知識(shí)的理解，提高其學(xué)習(xí)興趣，實(shí)驗(yàn)課程的準(zhǔn)備工作讓學(xué)生積極參與。在實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐課上，教師只強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及注意事項(xiàng)，讓學(xué)生多動(dòng)手、多思考。采用PBL教學(xué)法，在教師指導(dǎo)下，以問題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心的一種主動(dòng)學(xué)習(xí)活動(dòng)[4]，也可以很大程度地增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

三、改善教育觀念，完善成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系

雖然不同的大學(xué)有著不同的教育理念和目標(biāo)，但是大學(xué)理念的思想和宗旨應(yīng)當(dāng)是一致的。具體到食品化學(xué)的教學(xué)活動(dòng)中，新的教育觀念其核心內(nèi)容就是把原來以傳授知識(shí)為主變?yōu)橐耘囵B(yǎng)學(xué)生的能力為主，改“授人以魚”變?yōu)椤笆谌艘詽O”。這要求轉(zhuǎn)變以教師為中心的教學(xué)觀念，樹立以學(xué)生為主體的現(xiàn)代教育思想。教師的角色要實(shí)現(xiàn)由控制者到促進(jìn)者，由講授者到引導(dǎo)者，由主角到配角的轉(zhuǎn)變，同時(shí)也要完善考核制度。學(xué)生的最后成績(jī)不能僅僅依靠期末的考試成績(jī)。最終成績(jī)應(yīng)該包含期末測(cè)試成績(jī)，實(shí)驗(yàn)成績(jī)和平時(shí)成績(jī)。對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)的評(píng)定應(yīng)綜合實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄整理與分析、討論以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫等各個(gè)環(huán)節(jié)做出客觀公正的評(píng)定。平時(shí)成績(jī)應(yīng)該包括學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)紀(jì)律、課堂參與度、課堂報(bào)告等的完成情況。只有采取嚴(yán)格的考核措施，才能使學(xué)生重視學(xué)習(xí)，并在平時(shí)實(shí)驗(yàn)和課程報(bào)告中能積極主動(dòng)，有意識(shí)地鍛煉獨(dú)立思考，敢于探索，勇于創(chuàng)新的能力。

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無機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第5篇

【關(guān)鍵詞】無機(jī)及分析化學(xué)；教學(xué)效果；教與學(xué)；改進(jìn)方法

隨著課程改革的深入，為了進(jìn)一步提高課程教學(xué)的效率和質(zhì)量以及減少課堂講授時(shí)數(shù)，過去在工科類專業(yè)單獨(dú)開設(shè)的《無機(jī)化學(xué)》及《分析化學(xué)》逐漸被《無機(jī)及分析化學(xué)》課程代替，原因是這兩門化學(xué)課程之間有大量的重復(fù)內(nèi)容。但一些問題也隨之而來，如教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)時(shí)數(shù)間的矛盾突出。無機(jī)及分析化學(xué)在內(nèi)容上，主要包括化學(xué)反應(yīng)的一般原理、定量分析基礎(chǔ)（誤差和數(shù)據(jù)處理）、四大平衡和四大滴定、物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)、元素化學(xué)和儀器分析等，內(nèi)容較多。但為了強(qiáng)調(diào)化學(xué)課程的實(shí)踐性，近幾年對(duì)理論課的課時(shí)進(jìn)行壓縮，使得理論課時(shí)大大減少[1]。此外，鑒于我國(guó)傳統(tǒng)的應(yīng)試教學(xué)與大學(xué)自主學(xué)習(xí)的教育方式的不同，許多學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后，尚未轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)模式，失去了中學(xué)學(xué)習(xí)的依賴，感覺無機(jī)及分析化學(xué)課程內(nèi)容繁雜、教學(xué)進(jìn)度快、難以掌握，由此導(dǎo)致學(xué)生容易產(chǎn)生厭倦、學(xué)習(xí)積極性不高等情緒，補(bǔ)考、重修的比率逐年上升[2]。但目前，由于專業(yè)科研創(chuàng)新的深入和研究熱點(diǎn)的涌現(xiàn)，對(duì)化工類專業(yè)本科生的化學(xué)知識(shí)與化學(xué)教學(xué)不斷提出新的挑戰(zhàn)和要求。除要求學(xué)生具有扎實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)，還要有熟練的實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)。所以教好和學(xué)好這門課程對(duì)新生的學(xué)習(xí)興趣、知識(shí)積累和科研素質(zhì)培養(yǎng)至關(guān)重要[3]。那么，如何利用有限的教學(xué)時(shí)間取得良好的教學(xué)效果，是每位教師都很關(guān)心的問題。下面筆者在總結(jié)歸納相關(guān)院校經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)歷及觀摩學(xué)習(xí)所得，分別從教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”兩方面，就該課程的教學(xué)談幾點(diǎn)粗淺的心得體會(huì)。

1教師的“教”

1.1課前做充分準(zhǔn)備，精煉教學(xué)內(nèi)容

備課是課堂教學(xué)的首要環(huán)節(jié)，備好課更是上好課的前提。備課前，教師要深入研究教學(xué)大綱和教材，明確該課程的教學(xué)目的及各章節(jié)的具體要求，以教學(xué)層次清晰，教學(xué)內(nèi)容重難點(diǎn)突出為宗旨。由于無機(jī)及分析化學(xué)涉及知識(shí)面較廣，包含無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)及部分物理化學(xué)的知識(shí)，因此，授課教師需要多閱讀與授課內(nèi)容相關(guān)的參考書，不斷擴(kuò)增自己的知識(shí)儲(chǔ)備。同時(shí)，教師可以經(jīng)常搜集與授課內(nèi)容相關(guān)的科技信息，將最近的科研成果以及自己科學(xué)研究感想，在教學(xué)過程中傳遞給學(xué)生，激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情。此外，隨著無機(jī)及分析化學(xué)的教學(xué)課時(shí)的壓縮，有限的教學(xué)時(shí)數(shù)和日益嚴(yán)格的教學(xué)要求是授課教師面臨的挑戰(zhàn)。教師在授課過程中應(yīng)凝練教學(xué)內(nèi)容，找出教學(xué)內(nèi)容的精髓，把精髓部分給學(xué)生講透徹、明白，然后再講相關(guān)內(nèi)容的時(shí)候就會(huì)達(dá)到事半功倍的效果。如物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)中，核外電子運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、價(jià)鍵理論及雜化軌道理論是后期學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)，是要求重點(diǎn)掌握的內(nèi)容，所以這部分知識(shí)要講解清晰、透徹，讓學(xué)生接受。而微觀粒子的波粒二象性、測(cè)不準(zhǔn)原理等內(nèi)容則可以略講，以節(jié)省課時(shí)。

1.2上好緒論課

柏拉圖曾說：“良好的開端，等于成功的一半。”鑒于大一新生剛進(jìn)入大學(xué)，對(duì)所學(xué)專業(yè)的專業(yè)前景及學(xué)習(xí)目標(biāo)都不清楚，而緒論是整個(gè)課程的第一節(jié)課，教師應(yīng)該抓住該堂課的時(shí)機(jī)，為學(xué)生講解相關(guān)專業(yè)前景，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的求知欲。教師上課時(shí)需強(qiáng)調(diào)，無機(jī)及分析化學(xué)是化工類及相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)課程，通過本課程的學(xué)習(xí)，為后續(xù)課程（如有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)等）的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。此外，教師可結(jié)合實(shí)例強(qiáng)調(diào)無機(jī)及分析化學(xué)在今后的學(xué)習(xí)及生活中的重要性。如可以舉無機(jī)及分析化學(xué)在醫(yī)藥衛(wèi)生（如藥物成分分析與監(jiān)控）、食品安全（如毒奶粉的檢測(cè)）、化工生產(chǎn)中較熟悉的實(shí)例，通過這些生活實(shí)例，使之認(rèn)識(shí)到這門課程不僅與自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)有關(guān)，還與日常生活息息相關(guān)，引發(fā)學(xué)生興趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為后續(xù)教學(xué)的順利開展奠定良好的基礎(chǔ)[4]。

1.3不同教學(xué)方式

傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師為主體，學(xué)生參與度較少，長(zhǎng)時(shí)間如此，使得大部分學(xué)生容易產(chǎn)生厭倦、疲勞情緒，不利于課堂的進(jìn)行。針對(duì)此種情況，教師可采用教師教授為主，各種新教學(xué)方式為輔的混合教學(xué)模式。如提問式教學(xué)、討論式教學(xué)。提問式教學(xué)是指在教學(xué)中注意不失時(shí)機(jī)地提出問題，以引起學(xué)生的好奇與思考，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生去分析問題和解決問題。此種方式可激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新思維[5]。討論式教學(xué)，即教師通過設(shè)計(jì)問題，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生通過問題討論的方式從而高效、愉悅地汲取知識(shí)，進(jìn)行自我教育的方式。教師提前設(shè)置好問題，將學(xué)生進(jìn)行分組，學(xué)生課下查閱相關(guān)資料，為討論課做好準(zhǔn)備。此外，為提高學(xué)生上課的積極性以及PPT的制作能力和演講能力，每學(xué)期可開展1-2次翻轉(zhuǎn)課堂活動(dòng)，讓學(xué)生作為主體，制作PPT、參與講課。教師選好要講的內(nèi)容，提前讓學(xué)生做好準(zhǔn)備，在上課時(shí)進(jìn)行講解，其他同學(xué)可對(duì)不理解的地方進(jìn)行提問，也可對(duì)講課方式提出自己的意見，授課教師最終進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。由于現(xiàn)在實(shí)行大班上課，可將學(xué)生進(jìn)行分組。選擇組織能力、領(lǐng)導(dǎo)能力較強(qiáng)的同學(xué)作為小組長(zhǎng)。組長(zhǎng)根據(jù)組員的實(shí)際情況進(jìn)行分配任務(wù)，督促檢查任務(wù)的完成情況，及時(shí)組織同學(xué)研究解決出現(xiàn)的各種問題，保證任務(wù)的完成。

1.4重視實(shí)驗(yàn)課

伽利略曾說：“科學(xué)的真理不應(yīng)該在古代圣人的蒙著灰塵的書上去找，而應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)中和以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的理論中去找”，由此可見實(shí)驗(yàn)的重要性。作為無機(jī)及分析化學(xué)課的重要組成部分，實(shí)驗(yàn)課的宗旨是加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，訓(xùn)練學(xué)生基本操作技能，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決實(shí)際問題的能力，為今后的學(xué)習(xí)及工作打下基礎(chǔ)。為上好實(shí)驗(yàn)課，教師首先要深刻理解和準(zhǔn)確把握教材，在此基礎(chǔ)上，合理設(shè)計(jì)每一次實(shí)驗(yàn)課，認(rèn)真做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)條件、實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵、操作要點(diǎn)和易出現(xiàn)問題的地方做到心中有數(shù)，這樣才能指導(dǎo)好學(xué)生實(shí)驗(yàn)。其次，為達(dá)到鍛煉學(xué)生思考能力的目的，提前讓學(xué)生做預(yù)習(xí)，按實(shí)驗(yàn)原理、操作流程書寫預(yù)習(xí)報(bào)告，熟悉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并指出實(shí)驗(yàn)過程中的注意點(diǎn)。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生應(yīng)獨(dú)立操作，仔細(xì)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，認(rèn)真記錄數(shù)據(jù)，并將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和數(shù)據(jù)如實(shí)記錄在預(yù)習(xí)本上，不得弄虛作假。對(duì)于失敗的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生需自己分析失敗原因。教師應(yīng)要求學(xué)生實(shí)驗(yàn)中勤于思考,仔細(xì)分析,力爭(zhēng)自己解決問題。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師檢查學(xué)生預(yù)習(xí)報(bào)告及實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并指出不足，學(xué)生在此過程中也能有所啟發(fā)。課下，學(xué)生認(rèn)真書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)，教師批改后，于下節(jié)實(shí)驗(yàn)課時(shí)，單獨(dú)糾正每位學(xué)生存在的問題。

1.5多與學(xué)生溝通交流

上課時(shí)，教師需要多關(guān)注學(xué)生，多與其互動(dòng)，活躍上課氛圍，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性?？赏ㄟ^講解現(xiàn)實(shí)中的一些實(shí)例，吸引學(xué)生的注意力，也可以通過提問的方式，讓學(xué)生多多的參與教學(xué)活動(dòng)，而不是簡(jiǎn)單的以教師為主體的教學(xué)。與學(xué)生的交流不僅體現(xiàn)在課堂上，也要做到課下多交流。課下，教師可定期以調(diào)查問卷的方式，讓學(xué)生提出教師在教學(xué)中需要哪些改進(jìn)。也可以通過網(wǎng)絡(luò)的方式，組建學(xué)習(xí)群，學(xué)生可以在群內(nèi)進(jìn)行關(guān)于本課程的任何提問與發(fā)言。

2學(xué)生的“學(xué)”

對(duì)于剛擺脫了高中“以教為主”的被動(dòng)學(xué)習(xí)模式的大一新生而言，大學(xué)課堂往往是內(nèi)容繁多、教學(xué)進(jìn)度快、自主學(xué)習(xí)性更強(qiáng)。面對(duì)陡然轉(zhuǎn)變的教學(xué)模式，學(xué)生往往會(huì)感到力不從心，無法適應(yīng)，長(zhǎng)此以往，常常會(huì)出現(xiàn)厭學(xué)等負(fù)面情緒。針對(duì)此種情況，教師應(yīng)及時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，循循善誘，幫助其轉(zhuǎn)換角色，調(diào)整心態(tài)，找到有效的學(xué)習(xí)方法。

2.1培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師。學(xué)習(xí)興趣是直接推動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的一種內(nèi)部動(dòng)力，是提高學(xué)習(xí)積極性最直接的因素。除在課上采用各種教學(xué)方式吸引學(xué)生注意外，教師還可鼓勵(lì)學(xué)生積極參加一些學(xué)術(shù)講座，或利用網(wǎng)絡(luò)多接觸最新科技成果等，讓學(xué)生開闊視野，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。

2.2養(yǎng)成課前預(yù)習(xí)的習(xí)慣

鑒于無機(jī)及分析化學(xué)課程內(nèi)容繁雜，學(xué)生基礎(chǔ)差，且課堂進(jìn)展較快，為提高學(xué)生聽課效率，可提前讓學(xué)生預(yù)習(xí)上課內(nèi)容，并標(biāo)記好對(duì)哪些內(nèi)容不太理解。為了督促學(xué)生預(yù)習(xí)并了解學(xué)生預(yù)習(xí)情況，教師可在上課前抽出2-3分鐘，提問2-3名學(xué)生預(yù)習(xí)過程中有哪些疑惑，教師匯總后，在上課時(shí)，可對(duì)學(xué)生比較困惑的地方進(jìn)行重點(diǎn)講解。

2.3課上認(rèn)真聽講，課后做好習(xí)題與總結(jié)

上課是要求學(xué)生認(rèn)真聽講，做好課堂筆記，并多與教師互動(dòng)。課后，為促進(jìn)學(xué)生及時(shí)消化和鞏固所學(xué)知識(shí)，教師可精心選擇、布置復(fù)習(xí)思考題和習(xí)題。從不同的側(cè)面培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生理解問題和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。另一方面，通過批改所有學(xué)生全部作業(yè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)薄弱之處并加以輔導(dǎo)強(qiáng)化，促進(jìn)學(xué)生知識(shí)的掌握和應(yīng)用。除每節(jié)布置相關(guān)習(xí)題作業(yè)外，教師還可要求學(xué)生對(duì)每章知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)?？偨Y(jié)的方式可任學(xué)生自行決定，可以采用做筆記的方式，詳細(xì)總結(jié)每章知識(shí)點(diǎn)，也可以采用手動(dòng)繪圖或軟件繪圖的方式，梳理每章知識(shí)點(diǎn)。

3結(jié)論

《無機(jī)及分析化學(xué)》是相關(guān)專業(yè)一門非常重要的基礎(chǔ)課程，是大一新生入學(xué)首先面臨的科目，在知識(shí)的傳授和能力培養(yǎng)兩方面起著承上啟下的作用，而無機(jī)及分析化學(xué)的施教對(duì)象大一新生的學(xué)習(xí)對(duì)于培養(yǎng)大學(xué)階段的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)習(xí)慣、自主創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力等方面均起著至關(guān)重要的作用。因此,我們要不斷地探索合適的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力及創(chuàng)新意識(shí)，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。

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