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食品衛(wèi)生教育范文第1篇

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活方式和膳食結(jié)構(gòu)改變，越來(lái)越多的人關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、關(guān)注健康。因而，《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》這門課程不僅作為醫(yī)學(xué)生的必修課，在醫(yī)學(xué)部對(duì)廣大醫(yī)學(xué)生開(kāi)設(shè)，同時(shí)據(jù)了解，廣大非醫(yī)學(xué)背景的學(xué)生也迫切希望學(xué)習(xí)這門課程。每次開(kāi)設(shè)的《飲食與健康》公開(kāi)課都非常受學(xué)生歡迎，而且學(xué)生已不滿足于課堂營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)，希望能了解更多相關(guān)知識(shí)，并有所交流和在實(shí)踐中加以運(yùn)用，例如每次課后，學(xué)生都會(huì)圍著教師問(wèn)問(wèn)題，積極跟教師討論營(yíng)養(yǎng)方面的相關(guān)知識(shí)，索要教師的PPT課件等。另外，由于營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共課課程開(kāi)設(shè)人數(shù)的有限性，不能給非醫(yī)學(xué)背景每一位學(xué)生提供這門課程的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)來(lái)滿足廣大學(xué)生的學(xué)習(xí)愿望和要求。鑒于此，十分有必要運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)開(kāi)設(shè)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)課程?，F(xiàn)代教育技術(shù)是指運(yùn)用現(xiàn)代教育理論和現(xiàn)代教育信息技術(shù)，通過(guò)對(duì)教與學(xué)過(guò)程和教與學(xué)資源的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、利用、評(píng)價(jià)和管理，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)最優(yōu)化的理論和實(shí)踐。充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段進(jìn)行教學(xué)，可以突破傳統(tǒng)教學(xué)在時(shí)間、空間、地域上的限制，豐富教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生多元化、多渠道地接受教學(xué)信息?！稜I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)課程開(kāi)設(shè)，有助于拓展學(xué)生學(xué)習(xí)渠道，促進(jìn)師生、同學(xué)之間協(xié)作學(xué)習(xí)與交流，培養(yǎng)學(xué)生自主、合作、探究式的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維。因此，作為一名《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的授課教師，本文作者認(rèn)為十分有必要建立這門課程的網(wǎng)絡(luò)課程，向廣大學(xué)生開(kāi)設(shè)這門課程的數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺(tái)。通過(guò)運(yùn)用數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺(tái)、視頻音頻媒體技術(shù)、Photoshop圖像處理、FLV等軟件工具的應(yīng)用、Flash及Flashpaper制作、思維導(dǎo)圖繪制和應(yīng)用等現(xiàn)代化教育技術(shù)構(gòu)建《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的數(shù)字化學(xué)習(xí)平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)課程，不僅提高了教師的計(jì)算機(jī)應(yīng)用水平，開(kāi)闊了教師的教學(xué)思維和拓展了教學(xué)手段，更重要的是既豐富了學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，拓寬了學(xué)生獲取知識(shí)的途徑，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，又為培養(yǎng)學(xué)生自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式提供了有效的平臺(tái)，成為傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的有益補(bǔ)充。

2基于Blackboard教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》網(wǎng)絡(luò)課程

Blackboard教學(xué)平臺(tái)是國(guó)際領(lǐng)先的教學(xué)平臺(tái)及服務(wù)供應(yīng)商，該平臺(tái)以課程為中心集成網(wǎng)絡(luò)“教”、“學(xué)”的虛擬環(huán)境，教師可以在平臺(tái)上開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程，學(xué)習(xí)者可以在教師的引導(dǎo)下，自主選擇要學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容，學(xué)生與學(xué)生之間、教師與學(xué)生之間可以根據(jù)教學(xué)的需要進(jìn)行討論和交流。教師將該數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)與現(xiàn)有的傳統(tǒng)課堂教學(xué)有機(jī)結(jié)合，開(kāi)展基于網(wǎng)絡(luò)的輔助教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生探究與解決問(wèn)題，幫助學(xué)生形成查閱文獻(xiàn)與科學(xué)探究技能，倡導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)上的交流和協(xié)作，有利于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式，也有利于提高教師課堂教學(xué)效率，從而提高整體教學(xué)質(zhì)量?；诖?，利用Blackboard教學(xué)平臺(tái)初步建立了《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，以期通過(guò)該平臺(tái)的應(yīng)用增進(jìn)師生之間、學(xué)生之間的互動(dòng)與交流，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，轉(zhuǎn)變學(xué)生傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式，從而提高教學(xué)效果。該教學(xué)平臺(tái)課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)具體如下。通知及教師信息：通知欄主要向?qū)W生教學(xué)安排、布置學(xué)習(xí)任務(wù)等，實(shí)現(xiàn)了信息的實(shí)時(shí)更新與。教師信息欄簡(jiǎn)要介紹了授課教師的個(gè)人簡(jiǎn)歷、聯(lián)系方式等，方便學(xué)生以多種途徑與教師交流。課程信息：課程信息欄放置了課程簡(jiǎn)介、教學(xué)大綱和本課程學(xué)習(xí)的思維導(dǎo)圖。課程簡(jiǎn)介對(duì)本課程進(jìn)行了簡(jiǎn)單說(shuō)明，如課程性質(zhì)、地位、主要內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)等，使學(xué)生初步了解本課程的相關(guān)信息，同時(shí)也認(rèn)識(shí)到學(xué)好該門課程的重要性。教學(xué)大綱主要介紹了各章節(jié)學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，重點(diǎn)、難點(diǎn)以及學(xué)生需要掌握的程度，注明各章節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容中哪些是一般了解、哪些是需要理解的以及哪些是必須重點(diǎn)掌握的。這樣可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中避免盲目，對(duì)需要重點(diǎn)掌握的內(nèi)容一目了然，學(xué)習(xí)目的更加明確。本課程學(xué)習(xí)的思維導(dǎo)圖向?qū)W生形象直觀地展現(xiàn)了本課程學(xué)習(xí)的知識(shí)結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，便于學(xué)生理清本課程學(xué)習(xí)的思路，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)記憶。另外還可有助于學(xué)生拓展學(xué)習(xí)思路、鞏固和提高所學(xué)的知識(shí)、激發(fā)創(chuàng)造和促進(jìn)創(chuàng)新。課程資料：本欄放置了課程PPT和精品網(wǎng)絡(luò)課程。課程PPT教學(xué)課件主要將課堂教學(xué)內(nèi)容按章節(jié)細(xì)化，將授課內(nèi)容用powerpoint文件上傳至學(xué)習(xí)平臺(tái)；精品網(wǎng)絡(luò)課程直接放置了該課程的相關(guān)鏈接，點(diǎn)擊該鏈接可直接進(jìn)入精品網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)網(wǎng)頁(yè)，例如放置了著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家蔣卓勤教授開(kāi)設(shè)的《飲食與健康》精品網(wǎng)絡(luò)課程。課程內(nèi)容：本內(nèi)容區(qū)直接展現(xiàn)了各章節(jié)的授課內(nèi)容，并輔以與授課內(nèi)容相關(guān)的圖片、視屏、音頻和flas等多媒體教學(xué)形式，使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)活潑、圖文并茂，易于理解。課程作業(yè)：本內(nèi)容區(qū)放置了課后作業(yè)和單元測(cè)試題，課后作業(yè)和測(cè)試題是檢驗(yàn)學(xué)生所學(xué)知識(shí)掌握情況的必須手段，有助于加深對(duì)知識(shí)的理解，融會(huì)貫通，提高對(duì)知識(shí)的掌握。作業(yè)的類型包括了課程期末考核的所有試題類型，如單項(xiàng)選擇題、多選題、簡(jiǎn)答題、論述題等。學(xué)習(xí)資源：該內(nèi)容區(qū)主要為學(xué)生提供與課程學(xué)習(xí)相關(guān)的參考書(shū)籍、課外閱讀文獻(xiàn)、學(xué)習(xí)網(wǎng)站以及學(xué)習(xí)軟件，學(xué)生可以下載自主學(xué)習(xí)，以加深學(xué)生對(duì)本課程的認(rèn)識(shí)。教師通過(guò)檢索國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊將相關(guān)知識(shí)最新動(dòng)態(tài)在課外閱讀文獻(xiàn)區(qū)展示給學(xué)生，使學(xué)生接受的信息更加廣泛，視野更加開(kāi)闊，豐富了學(xué)生的知識(shí)面。討論區(qū)：教師在討論區(qū)中主要組織學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與健康討論，通過(guò)給出營(yíng)養(yǎng)狀況案例介紹，安排學(xué)生分組討論教師提出的問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生自己查閱有關(guān)文獻(xiàn)后將學(xué)習(xí)心得與大家分享，同時(shí)對(duì)學(xué)生討論的方向或內(nèi)容給予適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)或作出解釋回答。以數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)為媒介的營(yíng)養(yǎng)狀況案例討論能夠全方位調(diào)動(dòng)學(xué)生課余時(shí)間學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、激發(fā)學(xué)生的思維潛力、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)，使之在組員的相互協(xié)作下解決問(wèn)題。真正實(shí)現(xiàn)自主、合作、探究學(xué)習(xí)。另外，教師也可通過(guò)討論區(qū)一些學(xué)科前沿?zé)狳c(diǎn)話題，例如目前研究比較熱的膳食因素與基因?qū)β约膊“l(fā)病的交互作用、非營(yíng)養(yǎng)素植物化學(xué)物對(duì)健康的影響等，組織學(xué)生自學(xué)和自由討論，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面，增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也彌補(bǔ)了現(xiàn)有教材知識(shí)更新滯后的不足。同時(shí)，討論區(qū)也為學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題提供了一個(gè)答疑解惑的平臺(tái)，教師既鼓勵(lì)學(xué)生提出問(wèn)題，還鼓勵(lì)其他學(xué)生幫助其答疑，最終根據(jù)大家回答的情況給予總結(jié)性陳述。

3結(jié)語(yǔ)

食品衛(wèi)生教育范文第2篇

1.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革的必要性

1.1營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨的新問(wèn)題與挑戰(zhàn)

①2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)失衡并存：一方面由于膳食結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，一些地區(qū)和人群仍然存在營(yíng)養(yǎng)缺乏?。涣硪环矫骐S著經(jīng)濟(jì)收入和生活水平不斷提高，城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生了變化，已經(jīng)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡或“過(guò)度營(yíng)養(yǎng)”問(wèn)題，導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性疾病患病人數(shù)不斷增加。因此，我國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題日益嚴(yán)重，亟待解決。②我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才嚴(yán)重缺乏也是制約解決公眾營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的因素之一。③新?tīng)I(yíng)養(yǎng)科學(xué)強(qiáng)調(diào)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)科學(xué)和食物、營(yíng)養(yǎng)政策的專業(yè)人士，最重要和緊迫的任務(wù)是必須在生物學(xué)、社會(huì)和環(huán)境這三個(gè)層面綜合地開(kāi)展工作。因此，培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才也必須注重這三個(gè)方面的專業(yè)知識(shí)和技能的培養(yǎng)。④營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依賴于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和食品科學(xué)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，不僅需要大量相關(guān)專業(yè)的人才，而且需要高素質(zhì)、高水平的創(chuàng)新性人才。⑤隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，出現(xiàn)了許多食品安全新問(wèn)題，如食品添加劑蘇丹紅、瘦肉精等對(duì)食品的污染，禽流感、豬鏈球菌感染等事件的出現(xiàn)，均表明目前食品安全問(wèn)題對(duì)國(guó)計(jì)民生以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展均可造成重大影響。因此，改革營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系，尤其是實(shí)踐教學(xué)體系，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量，為社會(huì)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)高素質(zhì)專業(yè)人才，應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的新問(wèn)題與挑戰(zhàn)非常重要；同時(shí)，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐技能的培養(yǎng)更是迫在眉睫，應(yīng)該放在更加重要和突出的位置。

1.2營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

目前，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系，尤其是實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢(shì)的需要，主要表現(xiàn)在：

實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不合理。在實(shí)習(xí)教材的指導(dǎo)下，目前的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以食品衛(wèi)生與食品檢測(cè)內(nèi)容為主，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容較少，筆者認(rèn)為這樣的設(shè)置不太合理。其原因有：①食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)主要是食品藥品監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，且主要由衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)的技術(shù)人員完成，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才不會(huì)涉及太多食品檢測(cè)的工作；②預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，就難以應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的問(wèn)題和挑戰(zhàn)，難以將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)創(chuàng)造性地應(yīng)用到實(shí)踐中解決公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。因此，改革營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容是非常值得關(guān)注的問(wèn)題。

傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段較單一。受“重理論教學(xué)，輕實(shí)踐教學(xué)”的傳統(tǒng)觀念的影響，實(shí)踐教學(xué)中大多是教師講、學(xué)生按部就班地做，且基本上集中在實(shí)驗(yàn)室或課堂上，很少有課堂外的實(shí)踐活動(dòng)。這樣的教學(xué)方式限制了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，不利于學(xué)生的思考，難以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力。針對(duì)不同教學(xué)內(nèi)容，如何合理、科學(xué)地選擇與其適應(yīng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段，讓學(xué)生真正理解、掌握教學(xué)內(nèi)容是亟待解決的問(wèn)題。例如，多媒體是一種先進(jìn)的教學(xué)手段，但一些教學(xué)內(nèi)容如膳食調(diào)查，若僅采用多媒體教學(xué)，也只是紙上談兵，未必能取得很好的教學(xué)效果。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)的改革勢(shì)在必行，特別是在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段等多方面必須進(jìn)行較大幅度的改革和創(chuàng)新，以促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

2.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)的改革

2.1教學(xué)理念的革新

21世紀(jì)是“創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育的時(shí)代'當(dāng)代中國(guó)，沒(méi)有任何時(shí)候比今天更需要培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、更需要推崇創(chuàng)業(yè)精神。高等教育應(yīng)改變傳統(tǒng)的教育模式，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新思維、創(chuàng)造力或創(chuàng)新人格等創(chuàng)新素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的探索能力、重組知識(shí)的綜合能力、應(yīng)用知識(shí)解決問(wèn)題的實(shí)踐能力和激發(fā)他們的創(chuàng)造能力。創(chuàng)新能力是人們?cè)趧?chuàng)新活動(dòng)中表現(xiàn)出的能力，以及各種技能的綜合表現(xiàn)，主要包括觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、溝通能力、協(xié)作能力等，它既是人的認(rèn)識(shí)能力和實(shí)踐能力的有機(jī)結(jié)合，又是人類創(chuàng)造性智力和創(chuàng)造性品質(zhì)的有機(jī)結(jié)合，實(shí)踐教學(xué)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要組成部分將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)，尤其是實(shí)踐教學(xué)中，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，有助于培養(yǎng)學(xué)生用新的視角面對(duì)當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的新問(wèn)題和挑戰(zhàn)。

2.2教學(xué)內(nèi)容的改革

注重整合教學(xué)內(nèi)容。在現(xiàn)有的預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)體系中，有一些內(nèi)容存在交叉重復(fù)的情況，應(yīng)將其理順整合起來(lái)。例如把食品檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容整合到衛(wèi)生化學(xué)課程的實(shí)踐教學(xué)中（如：食品中營(yíng)養(yǎng)素含量的測(cè)定，食品中食品添加劑的測(cè)定）把人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)整合到兒童少年衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)中，而營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的實(shí)踐技能為主（70%）、食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容居次（30%）。

設(shè)計(jì)多種實(shí)驗(yàn)類型。要打破以驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)為主的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，保留部分基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，增加一些綜合性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)一些創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

以培養(yǎng)實(shí)踐能力的目標(biāo)為導(dǎo)向，合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如表1所示，應(yīng)培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科生掌握營(yíng)養(yǎng)宣傳、營(yíng)養(yǎng)教育與咨詢的基本技能，故應(yīng)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目②、③、④、⑥；應(yīng)掌握個(gè)人和群體營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集與管理，故應(yīng)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目⑧、⑨；應(yīng)掌握營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本方法和技能，故應(yīng)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目⑩；應(yīng)掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督和食品公共衛(wèi)生事件調(diào)查處理的能力，故應(yīng)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；也應(yīng)熟悉食品加工過(guò)程中的質(zhì)量控制方法，故應(yīng)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

除了安排的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，教師應(yīng)鼓勵(lì)支持課堂外的實(shí)踐活動(dòng)，如讓學(xué)生參與到教師的科研項(xiàng)目實(shí)施中，指導(dǎo)學(xué)生申請(qǐng)學(xué)校的大學(xué)生科研項(xiàng)目等。

2.3 教學(xué)方法的改革

教學(xué)方法多樣化，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容，選擇不同的教學(xué)方法對(duì)簡(jiǎn)單儀器的使用，操作技能的培訓(xùn)，可對(duì)學(xué)生開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生可通過(guò)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室隨時(shí)學(xué)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)觀摩調(diào)查可分成若干實(shí)驗(yàn)小組分別調(diào)查，最后分組匯報(bào)，統(tǒng)一討論，由教師指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)。對(duì)綜合性、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)，可由教師提供課題范圍和大致要求，要求學(xué)生自己查閱資料，自由組合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)，獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析。學(xué)生實(shí)驗(yàn)調(diào)查中遇到難題，鼓勵(lì)他們通過(guò)查資料和研宄討論，自己解決，讓學(xué)生參與一個(gè)科學(xué)研宄的全過(guò)程?？偟脑瓌t就是要盡可能地貼近實(shí)際工作和生活，要讓學(xué)生能夠真正在實(shí)踐中得到鍛煉和提高，要讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)思考，學(xué)會(huì)從圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)等途徑獲取知識(shí)和實(shí)踐機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立思考、主動(dòng)探索的能力和綜合素質(zhì)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和創(chuàng)新精神。

互動(dòng)式教學(xué)，學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的全過(guò)程。在實(shí)際工作中，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備在實(shí)驗(yàn)全過(guò)程中非常重要，而且也要花相當(dāng)多的功夫才能完成實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，其中要完成相當(dāng)多的細(xì)致工作，才能保證實(shí)驗(yàn)的成功。而目前的教學(xué)中，教師在正式上課前要獨(dú)自備課、預(yù)講、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、預(yù)實(shí)驗(yàn)等，學(xué)生只在上課時(shí)完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告就完了，沒(méi)有參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。因此，學(xué)生缺少實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的學(xué)習(xí)和鍛煉，這可能是剛畢業(yè)的學(xué)生實(shí)際工作能力較差的原因之一。

因此，教師要讓學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的全過(guò)程?？蓪⒁粋€(gè)班學(xué)生分成幾個(gè)小組，每組參與一次實(shí)驗(yàn)的全過(guò)程，稱為協(xié)助教學(xué)組。該組學(xué)生要參與教師的備課，預(yù)講、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、預(yù)實(shí)驗(yàn)等，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備中教師要給予學(xué)生細(xì)致的指導(dǎo)，讓他們掌握實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)、難點(diǎn)、注意事項(xiàng)等。在正式上實(shí)驗(yàn)課時(shí)，該組學(xué)生要協(xié)助教師教學(xué)，組織實(shí)驗(yàn)討論、協(xié)助指導(dǎo)其他組同學(xué)完成實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)完成后要協(xié)助整理實(shí)驗(yàn)室，收集并預(yù)批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告后轉(zhuǎn)交教師批閱，最后完成協(xié)助教學(xué)報(bào)告。

3.教學(xué)改革的效果

經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程，教學(xué)改革已初見(jiàn)成效，主要表現(xiàn)在:①學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度改變了，認(rèn)識(shí)到實(shí)踐學(xué)習(xí)的重要性，極大地提高了實(shí)踐的積極性，學(xué)生自發(fā)成立了興趣小組；②學(xué)生的動(dòng)手機(jī)會(huì)更多了，學(xué)生參與到整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，實(shí)踐能力得到了鍛煉和提高；③鍛煉了學(xué)生的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；④學(xué)生的思路更開(kāi)闊了，會(huì)提出更多的問(wèn)題，學(xué)生帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)，想到更多解決問(wèn)題的辦法，激發(fā)了創(chuàng)新意識(shí)和大膽嘗試的沖動(dòng)。體現(xiàn)了“以問(wèn)題為基礎(chǔ)”的教學(xué)模式，即PBL教學(xué)模式，特別是學(xué)生在討論中提到了書(shū)本以外的知識(shí)，例如當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問(wèn)題和中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生問(wèn)題；⑤促進(jìn)了教師教學(xué)水平的提高。

例如，在“膳食調(diào)查”實(shí)施過(guò)程中，首先是在教師的引導(dǎo)下，同學(xué)們坐在一起進(jìn)行一次頭腦風(fēng)暴，每個(gè)組確定某一特定人群如大學(xué)生、醫(yī)生和護(hù)士、長(zhǎng)途汽車司機(jī)、退休老人、糖尿病病人等人群作為膳食調(diào)查對(duì)象；然后分別編制調(diào)查問(wèn)卷，通過(guò)集體討論、教師指導(dǎo)等方式進(jìn)行修改;接著實(shí)施調(diào)查，收集資料，整理分析資料；最后撰寫調(diào)查報(bào)告及總結(jié)，與教師討論并修改。整個(gè)過(guò)程需要4一5周，每個(gè)同學(xué)都參與其中，在上述5個(gè)方面都取得顯著成效。

4.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)中尚存在的問(wèn)題

4.1 完善實(shí)踐教材

現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)教材沒(méi)有包括上述的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目故編寫和完善新的實(shí)踐教材是亟待解決的問(wèn)題。編寫教材應(yīng)掌握的原則:①注重實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選擇，不局限于上述項(xiàng)目；②注重編寫形式的創(chuàng)新，不拘泥于理論課程的表述形式;③將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念貫穿于整個(gè)教材中，給學(xué)生留下更多的思考空間和實(shí)踐機(jī)會(huì)。

4.2 教師的培養(yǎng)問(wèn)題

新的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容對(duì)任課教師提出了更高的要求，因此教師需要以下幾方面注重培養(yǎng)自身專業(yè)水平和教學(xué)能力的提高：教師要有更高的專業(yè)知識(shí)水平和學(xué)術(shù)水平。教師要有更全面的專業(yè)知識(shí)、更高的學(xué)術(shù)水平才能勝任實(shí)踐教學(xué)工作。因?yàn)橹挥刑貏e關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)、目前主要的熱點(diǎn)問(wèn)題，才能更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，才有能力指導(dǎo)學(xué)生完成一些實(shí)踐活動(dòng)。

教師要有更高的指導(dǎo)能力和溝通能力。教師要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，重新定位自己的角色。傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師總是向?qū)W生灌輸知識(shí)，叫他們要怎么做，不能怎么做，而學(xué)生就照著做。實(shí)際上，學(xué)生應(yīng)是學(xué)習(xí)的主體，應(yīng)有自己獨(dú)立的思考和實(shí)踐活動(dòng)；教師起指導(dǎo)作用，并提供必要的條件。因此，教師要特別注意自己的言行和與學(xué)生的溝通方式，不要壓抑學(xué)生的思考力和想象力，扼殺學(xué)生的創(chuàng)造力和實(shí)踐能力。教師要善于用賞識(shí)教育的理論和方法武裝自己，學(xué)會(huì)熱愛(ài)學(xué)生、尊重學(xué)生、激勵(lì)學(xué)生，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣，學(xué)會(huì)理解和寬容學(xué)生的錯(cuò)誤，給予提醒和指正。

食品衛(wèi)生教育范文第3篇

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革；開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2012）04-0248-03

實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)是學(xué)生接受知識(shí)、培養(yǎng)能力、開(kāi)發(fā)創(chuàng)新思維的重要途徑，特別是開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)作為近年的一種新型試驗(yàn)，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、訓(xùn)練動(dòng)手操作能力，特別是在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力方面有著無(wú)法比擬的作用，是大力倡導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革課題。目前國(guó)內(nèi)許多高等院校都在做實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革探索，特別是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)展綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方面進(jìn)行了嘗試，并取得了一定的成績(jī)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新思維能力及理論聯(lián)系實(shí)際能力方面具有重要的作用，但傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式極大地束縛了學(xué)生的思維及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。為此，作者就如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了大膽地改革，并于2009年、2010年將開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)法應(yīng)用于預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。

一、實(shí)驗(yàn)過(guò)程

1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。由于學(xué)生已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能，教師首先給出開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的題目為食品的化學(xué)污染及其預(yù)防，讓學(xué)生充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，并結(jié)合目前我國(guó)食品安全現(xiàn)況，查閱相關(guān)資料，在咨詢指導(dǎo)教師、小組充分討論的基礎(chǔ)上，制訂實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容，最后教師根據(jù)各組提出的檢驗(yàn)內(nèi)容和學(xué)生進(jìn)行再次討論，并結(jié)合公共衛(wèi)生系中心實(shí)驗(yàn)室的條件等因素最終確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。主要進(jìn)行食品中重金屬砷、食品包裝材料（塑料制品）的衛(wèi)生問(wèn)題、食品添加劑及蔬菜中亞硝酸鹽的測(cè)定（包括儲(chǔ)存、加工后蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化情況）。在確定實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容后，分兩組每組承擔(dān)兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)可行的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、方法、原理、步驟及實(shí)驗(yàn)所需的儀器、樣品、試劑等。例如樣品的選擇，可選擇學(xué)校附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市不同廠家的蔬菜、醬油、塑料包裝袋等作為樣品。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法時(shí)，學(xué)生至少選擇兩種及以上的測(cè)定方法，并闡述原因和理由。最后教師根據(jù)可行性、實(shí)驗(yàn)室條件、經(jīng)費(fèi)等因素對(duì)各組的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行批改，使其進(jìn)一步完善，與學(xué)生進(jìn)一步討論后確定最終的實(shí)驗(yàn)方案。

2.開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施。學(xué)生根據(jù)確定的實(shí)驗(yàn)方案選購(gòu)好樣品，領(lǐng)取所需的實(shí)驗(yàn)器材、試劑等，然后開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生開(kāi)始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，同時(shí)要求學(xué)生獨(dú)立操作每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)步驟，包括選購(gòu)樣品、配試劑、儀器使用和結(jié)果記錄等，對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題先讓學(xué)生自己解決或與小組成員討論，解決不了再與教師溝通，共同商討。教師只負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)及解答學(xué)生實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生深入思考。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程全部由學(xué)生自己完成，而教師只需提供學(xué)生實(shí)驗(yàn)中所用到的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、試劑等。

3.結(jié)果分析和總結(jié)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)取得預(yù)期結(jié)果的實(shí)驗(yàn)組，讓學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵步驟，如果實(shí)驗(yàn)沒(méi)有得到預(yù)期的結(jié)果，教師和學(xué)生一起對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行分析、探討，找出失敗的原因，并重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

4.撰寫論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，為了使開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)從形式到內(nèi)容更接近課題研究，則要求學(xué)生撰寫論文形式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，加深學(xué)生對(duì)科研全過(guò)程的認(rèn)識(shí)，使其撰寫論文的能力得到鍛煉和提高。論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容包括開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的目的、原理、主要儀器、設(shè)備與材料、實(shí)驗(yàn)方法、步驟及結(jié)果等，并針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，評(píng)價(jià)所測(cè)食品的衛(wèi)生狀況及安全性。

5.成績(jī)?cè)u(píng)定。教師對(duì)學(xué)生的文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、操作過(guò)程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面進(jìn)行綜合評(píng)定，給出成績(jī)，成績(jī)?cè)u(píng)定分3個(gè)方面：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占40%，實(shí)驗(yàn)過(guò)程占20%，論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告占40%，主要考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)的綜合能力。通過(guò)考核，不僅加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度，而且有利于增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，并培養(yǎng)了學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力。

二、教學(xué)效果

我們對(duì)參與本次實(shí)驗(yàn)的2006級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、2007級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)地方病防治方向的88名學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，以了解開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果。結(jié)果顯示：學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及綜合素質(zhì)得到了顯著的提高，開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)對(duì)提高學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題的能力、科研創(chuàng)新能力、查閱資料文獻(xiàn)的能力及撰寫論文的能力均有很大的幫助，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生的人際協(xié)調(diào)能力及團(tuán)隊(duì)合作精神（見(jiàn)表1）。

在教學(xué)過(guò)程中，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性是教學(xué)成功的關(guān)鍵因素。在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，不但能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還能為其提供一個(gè)很好的掌握創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)方法和思維方式的機(jī)會(huì)。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，要求學(xué)生必須有足夠的理論和實(shí)驗(yàn)資料做支持，才能自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，所以學(xué)生必須查閱大量的文獻(xiàn)，包括與本次實(shí)驗(yàn)有關(guān)的實(shí)驗(yàn)方法、原理、步驟等，對(duì)檢測(cè)結(jié)果要進(jìn)行綜合分析，撰寫論文等，這為學(xué)生創(chuàng)造了一定的科研機(jī)會(huì)，為今后科研工作打下了良好的基礎(chǔ)。

實(shí)踐證明，開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生通過(guò)有目的地自主學(xué)習(xí)，不但能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，還對(duì)提高學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力具有很大的幫助，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)思維方式和創(chuàng)新精神，使其綜合素質(zhì)得到提高。

另外，由于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程要求實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放，學(xué)生對(duì)試劑的使用易造成浪費(fèi)，也易損壞儀器設(shè)備，加之實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)，這些都增加了實(shí)驗(yàn)運(yùn)行的成本。同時(shí)，由于實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備任務(wù)重，組織工作及指導(dǎo)難度大，與普通實(shí)驗(yàn)相比，教師在準(zhǔn)備和指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中所付出的精力和時(shí)間要大得多，教師既要放手讓學(xué)生獨(dú)立操作，又不能忽視操作的安全性及實(shí)驗(yàn)的成功率，因此，為確保實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，保證實(shí)驗(yàn)?zāi)茼樌亻_(kāi)展，學(xué)校需要制訂激勵(lì)政策，提高開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的運(yùn)行經(jīng)費(fèi)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理，制訂相應(yīng)的管理措施，以確保實(shí)驗(yàn)有序進(jìn)行。

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食品衛(wèi)生教育范文第4篇

中國(guó)圖書(shū)分類法分類號(hào)：

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)學(xué)科[ 1]。這門課程是醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課，是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，由于教學(xué)方法較為單一，故學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，為了促進(jìn)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生更好掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)，培養(yǎng)出能把理論運(yùn)用到工作實(shí)踐中的預(yù)防醫(yī)學(xué)人才， 2013年下學(xué)期對(duì)右江民族醫(yī)學(xué)院2010級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)采用了參與式教學(xué)法，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下：

1.對(duì)象與方法

1.1對(duì)象

以右江民族醫(yī)學(xué)院2010級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生共52人為研究對(duì)象，隨機(jī)分成兩組，每組26人，一組為實(shí)驗(yàn)組，另外一組為對(duì)照組。

1.2教學(xué)方法

根據(jù)右江民族醫(yī)學(xué)院的授課安排，理論課全班一起授課，實(shí)驗(yàn)課分成兩個(gè)小班進(jìn)行授課，故參與式教學(xué)是在實(shí)驗(yàn)課的時(shí)候進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)組采用參與式教學(xué)法，對(duì)照組采用傳統(tǒng)的教學(xué)法兩組所用教學(xué)大綱、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、課后復(fù)習(xí)題相同，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、學(xué)時(shí)一致。

具體實(shí)施過(guò)程：

實(shí)驗(yàn)組：首先，對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)背景、利用網(wǎng)絡(luò)查找文獻(xiàn)資料能力、電腦擁有情況、課件制作水平等進(jìn)行充分的了解，并對(duì)學(xué)生所缺乏的知識(shí)技能進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)，以保證參與式教學(xué)的順利實(shí)施。本次參與式教學(xué)主要采用小講課、小組討論、情景模擬、案例分析的方式。小講課內(nèi)容是廣西巴馬長(zhǎng)壽人群膳食結(jié)構(gòu)、案例分析內(nèi)容為維生素B1缺乏案例討論、情景模擬內(nèi)容是食物中毒事件、小組討論的內(nèi)容為糖尿病人食譜制作。把學(xué)生分成5小組，每小組5～6個(gè)人，自由組合，按照學(xué)習(xí)目標(biāo)，每個(gè)小組都要承擔(dān)課件制作、講授、文字圖片處理等，要求小組成員之間相互配合，各小組間相互學(xué)習(xí)、相互點(diǎn)評(píng)。小組討論、案例分析均以小組為單位進(jìn)行，每個(gè)小組選出一名學(xué)生主持討論并記錄討論結(jié)果， 由他代表小組發(fā)言。

對(duì)照組：對(duì)照組沿用以前實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)方式，即先由教師介紹實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行操作、提問(wèn)、答疑，每個(gè)學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

1.3教學(xué)效果的評(píng)價(jià)方法

1.3.1案例分析測(cè)試。參照公共衛(wèi)生醫(yī)師資格實(shí)踐技能考試營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)部分歷年考題模式，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏和食物中毒相關(guān)案例分析測(cè)試，共五個(gè)案例，滿分100分。

1.3.2期末考試成績(jī)比較。期末考試試卷組成：選擇題（50分），名詞解釋（20分），簡(jiǎn)答題（30分），滿分100分。

1.3.3 對(duì)實(shí)驗(yàn)組學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。以不記名的方式調(diào)查學(xué)生對(duì)此次教學(xué)法的看法和認(rèn)可情況。

1.4 1.3 統(tǒng)計(jì)分析

利用SPSS 13.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，計(jì)量資料用（X+S）表示，檢驗(yàn)方法采用t檢驗(yàn)，P

2.結(jié)果

2.1 實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組學(xué)生病例分析測(cè)試得分情況比較

營(yíng)養(yǎng)缺乏和食物中毒相關(guān)病例分析測(cè)試結(jié)果顯示：實(shí)驗(yàn)組最高分96分，最低分70分，平均分84.15分；對(duì)照組最高分90分，最低分60分，平均分74.21分。從表1可以看出，實(shí)驗(yàn)組得分比對(duì)照組得分高（經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)，差異有顯著性，p

2.2 實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組學(xué)生期末考試成績(jī)結(jié)果比較

期末考試成績(jī)滿分為100分，結(jié)果顯示實(shí)驗(yàn)組得分最低分75分，最高分99分，平均分86.69分；對(duì)照組最低分78分，最高分98分，平均分86.35分。從表2可以看出兩組的期末考試成績(jī)無(wú)明顯差異（經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)，差異無(wú)顯著性，p>0.05）。

2.3 對(duì)參與式教學(xué)方法的實(shí)驗(yàn)組學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果

經(jīng)過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，96.15%的學(xué)生認(rèn)為參與式教學(xué)法提高了分析和解決問(wèn)題的能力，并且認(rèn)為這種方法能激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。另外，大部分學(xué)生認(rèn)為在學(xué)習(xí)過(guò)程中，自身的課件制作能力、口頭表達(dá)能力、溝通協(xié)作能力等都得到了不同程度的提高。

3.討論

此次實(shí)施教學(xué)改革的結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)組（參與式教學(xué)）和對(duì)照組（傳統(tǒng)教學(xué)）的期末考試成績(jī)無(wú)明顯差異，但病例分析測(cè)試中實(shí)驗(yàn)組得分比對(duì)照組得分高，這說(shuō)明傳統(tǒng)教學(xué)和參與式教學(xué)授課的學(xué)生對(duì)于靠死記硬背就能得到高分的考試都能應(yīng)付自如，但對(duì)于需要靈活運(yùn)用理論知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題的營(yíng)養(yǎng)缺乏與食物中毒案例分析，傳統(tǒng)教學(xué)法授課的學(xué)生應(yīng)用能力較差；而采用參與式教學(xué)法授課培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力比較強(qiáng)。

食品衛(wèi)生教育范文第5篇

關(guān)鍵詞： 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 問(wèn)題及對(duì)策

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，實(shí)驗(yàn)教學(xué)和理論教學(xué)是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的兩個(gè)重要組成部分，實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)能讓學(xué)生更好地理解理論知識(shí)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)受課時(shí)、經(jīng)費(fèi)等客觀條件的限制，學(xué)生多是按部就班地操作，被動(dòng)地遵從教師的指點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)。這樣的教學(xué)模式無(wú)法充分培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，與實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的不吻合。筆者通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)工作的總結(jié)，以期探索培養(yǎng)具有實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的預(yù)防醫(yī)學(xué)高級(jí)人才的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。

1.存在的問(wèn)題

1.1教學(xué)方式傳統(tǒng)。

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是老師在黑板上寫好并講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、操作步驟、結(jié)果計(jì)算、分析評(píng)價(jià)及注意事項(xiàng)等內(nèi)容，然后演示實(shí)驗(yàn)操作，最后學(xué)生根據(jù)老師的提綱及演示進(jìn)行效仿。此教學(xué)方法雖然有一定的教學(xué)效果，但黑板面積有限，提供的信息量受到限制，例如，由于黑板面積的限制，更多內(nèi)容需要老師口頭講解，因此學(xué)生的接受度受到限制；黑白文字無(wú)法生動(dòng)地展現(xiàn)授課內(nèi)容，特別在展示儀器的操作上，在一些高端儀器的操作上，如氣相色譜儀，直接在儀器前示范操作，由于儀器放置場(chǎng)地的原因，部分學(xué)生無(wú)法直觀了解操作的詳細(xì)步驟，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

1.2學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不高。

由于課時(shí)的限制，實(shí)驗(yàn)課需要的待檢測(cè)樣品、試劑都是老師課前準(zhǔn)備好的，學(xué)生在聽(tīng)完講解后只需按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)的步驟操作得出預(yù)期結(jié)果。例如：油脂中脂肪酸的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的操作工程簡(jiǎn)單，加之試劑又是先前準(zhǔn)備好的，降低學(xué)生的參與性，不能充分了解試劑的作用原理，同時(shí)油脂樣品也是準(zhǔn)備好的，使得學(xué)生被動(dòng)地完成實(shí)驗(yàn)操作。這樣的模式能有效保障學(xué)生實(shí)驗(yàn)的成功率和結(jié)果的一致性，但學(xué)生沒(méi)有參與整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程，使學(xué)生忽視原理理解的重要性，降低學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的參與性，未能充分鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力和積極思考發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力。

1.3實(shí)驗(yàn)考核方式單一。

實(shí)驗(yàn)課的考核單純根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)定學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)，沒(méi)有包括學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度和操作過(guò)程，以至于少數(shù)學(xué)生不認(rèn)真學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)有關(guān)的知識(shí)和操作技能，抄襲他人的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和結(jié)果，影響學(xué)習(xí)效果，挫傷多數(shù)積極參與實(shí)驗(yàn)操作、認(rèn)真學(xué)習(xí)的學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。還有個(gè)別同學(xué)為了取得好的成績(jī)，不但不反思自己實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不理想的原因，反而抄襲他人的優(yōu)異實(shí)驗(yàn)結(jié)果，沒(méi)有使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、一絲不茍的科學(xué)態(tài)度。

2.改善營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在問(wèn)題的對(duì)策

2.1將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合。

授課老師在確定了教學(xué)內(nèi)容之后，接下來(lái)就要考慮采用什么樣的教學(xué)方法方式的問(wèn)題。近年來(lái)多媒體教學(xué)在理論課教學(xué)中已經(jīng)被廣泛運(yùn)用[1]，這種教學(xué)方式集合了視頻、動(dòng)畫、聲音、圖片和文字等多種元素，一個(gè)優(yōu)秀的多媒體課件再輔以教師的適當(dāng)應(yīng)用，可以打破沉悶的課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，可以使授課內(nèi)容更生動(dòng)和直觀。例如，實(shí)驗(yàn)原理和操作可以通過(guò)視頻、動(dòng)畫來(lái)體現(xiàn)，而不再是枯燥的文字，這樣的教學(xué)能吸引學(xué)生的注意力，大大提高知識(shí)的被動(dòng)接受程度。多媒體教學(xué)手段雖有多種優(yōu)點(diǎn)，但是也要根據(jù)教學(xué)實(shí)際情況選擇使用，不同的實(shí)驗(yàn)課及實(shí)驗(yàn)課的不同部分分別采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，做到多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的有機(jī)融合，才能充分利用有限的教學(xué)資源提高教學(xué)質(zhì)量。授課老師還要不斷提高自身專業(yè)知識(shí)、教學(xué)技能，以及多媒體課件制作水平，做到教學(xué)內(nèi)容適應(yīng)時(shí)展的需要，最后，才能提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

2.2增加學(xué)生的參與性，注重能力的培養(yǎng)。

實(shí)驗(yàn)課不僅為學(xué)習(xí)檢測(cè)方法的實(shí)踐教育，更是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的重要課程。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)驗(yàn)課的部分內(nèi)容在課堂上的時(shí)間比較充裕，如油樣中脂肪酸的測(cè)定（氣相色譜法）這一實(shí)驗(yàn)課程樣品制備步驟少，樣品上機(jī)檢測(cè)時(shí)間一定，適當(dāng)豐富一些與課程有關(guān)的內(nèi)容，更有助于學(xué)生明確營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的顯示指導(dǎo)意義。如在課堂上增加油樣的取樣和試劑的制備，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)了一種檢測(cè)方法，還能從樣品的取樣、試劑的配置和檢測(cè)分析方法這一整套流程中了解油樣中脂肪酸的測(cè)定及評(píng)價(jià)。不僅能提高學(xué)生參與的積極性，還有利于對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的消化吸收，對(duì)于培養(yǎng)具有綜合能力的預(yù)防醫(yī)學(xué)人才有積極意義。

實(shí)驗(yàn)課上除了理解和掌握相應(yīng)的理論知識(shí)和提高實(shí)踐能力外，還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力，但傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容和方式制約了這種能力的培養(yǎng)[2]。對(duì)于常用技能實(shí)驗(yàn)，不能再沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，單純驗(yàn)證食物中某營(yíng)養(yǎng)素或有害物質(zhì)含量，而是將日常生活經(jīng)驗(yàn)融入常用實(shí)驗(yàn)技能實(shí)驗(yàn)中。如鮮奶的衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)不僅是對(duì)新鮮牛奶的衛(wèi)生狀況加以評(píng)價(jià)，還可以增加隔夜乳等試樣，同時(shí)讓學(xué)生利用課余時(shí)間參與實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備，這將在很大程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

2.3改善考核制度。

完整的實(shí)驗(yàn)過(guò)程包括學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式方法的領(lǐng)會(huì)和反饋，老師如果在多媒體課件中可以整合一些與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相關(guān)的討論問(wèn)題等，讓學(xué)生在課堂上回答，就能既正面引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，又加強(qiáng)師生間的互動(dòng)，同時(shí)在最后評(píng)分時(shí)對(duì)積極回答問(wèn)題的同學(xué)予以加分，保護(hù)認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)生的積極性。

鼓勵(lì)學(xué)生除完成常規(guī)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式外，對(duì)自己實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題予以評(píng)價(jià)。多數(shù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和問(wèn)題進(jìn)行深入思考、分析評(píng)判的能力，或者語(yǔ)言描述不符合科學(xué)語(yǔ)言，寫空話等。如豆奶粉中蛋白質(zhì)測(cè)定實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示值偏低，大多數(shù)學(xué)生不管自己在實(shí)驗(yàn)中有沒(méi)有操作失誤，討論部分統(tǒng)統(tǒng)描述為取樣不準(zhǔn)確、消化不完整等籠統(tǒng)的語(yǔ)言，而對(duì)實(shí)驗(yàn)中導(dǎo)致樣品丟失的具體操作卻沒(méi)有描述，這反映了學(xué)生思考、總結(jié)和文字表達(dá)力有待加強(qiáng)。但也有少數(shù)同學(xué)能從取樣、消化、蒸餾到滴定的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能導(dǎo)致樣品丟失的原因入手，得出影響結(jié)果的原因。對(duì)于認(rèn)真評(píng)價(jià)的學(xué)生予以加分的同時(shí)，在第二次課上占用5分鐘時(shí)間進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的操作過(guò)程實(shí)事求是地分析原因。

學(xué)生通過(guò)動(dòng)手操作、判斷結(jié)果、分析原因、推敲用詞完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)并提交報(bào)告，這樣的評(píng)價(jià)方式既防止同學(xué)間抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告，又有助于提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)科研思維和創(chuàng)新能力。

2.4結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況，提供新信息。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生科學(xué)是一門緊密聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活的學(xué)科，授課老師不能以單純教實(shí)驗(yàn)的目的教學(xué)，必須結(jié)合本學(xué)科的科技前沿、實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，將這些內(nèi)容糅合到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，不但能增強(qiáng)學(xué)習(xí)的趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，明確學(xué)習(xí)的意義。而且通過(guò)文獻(xiàn)查閱了解前沿的科學(xué)動(dòng)態(tài)，并將這些課本上簡(jiǎn)單描述的科學(xué)理論貫穿實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，使學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)今后發(fā)展有初步認(rèn)識(shí)。

總之，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)相輔相成，實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的提高不僅使理論教學(xué)不再空洞抽象，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)只有不斷地通過(guò)探索和實(shí)踐才能不斷完善，才能培養(yǎng)出新形勢(shì)下既懂醫(yī)學(xué)理論又精通實(shí)驗(yàn)技能且具有創(chuàng)新精神和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ膹?fù)合型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。

參考文獻(xiàn)：