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食品安全教案范文第1篇

【中學(xué)生食品安全教育主題班會(huì)教案一】活動(dòng)目的：

1、知道食物含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分以及人需要的營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)自食物。

2、增強(qiáng)好好吃早餐、多喝水和良好的烹飪時(shí)好習(xí)慣的意識(shí)。

3、培養(yǎng)關(guān)注自己飲食健康的責(zé)任感，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

活動(dòng)過(guò)程：

一、談話導(dǎo)入

1、討論：小朋友，在你的印象中，你覺(jué)得什么樣的人是健康的?(學(xué)生各抒己見(jiàn))

2、是啊，過(guò)胖、過(guò)瘦、面色蠟黃……都不能稱為健康的人。看來(lái)，一個(gè)人的健康直接跟飲食有關(guān)，所以，在日常生活中，我們一定要注意健康飲食。(板書(shū)課題：吃出你的健康來(lái))學(xué)生齊讀課題。

那如何做到健康飲食呢?

二、好好吃早餐

1、同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛(ài)護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，民以食為天，食以安為重。下面請(qǐng)聽(tīng)一個(gè)故事。(故事大概內(nèi)容：一位小朋友每天早上總喜歡睡懶覺(jué)，怕上學(xué)遲到又沒(méi)有時(shí)間吃早飯，結(jié)果才上了第一節(jié)課肚子就開(kāi)始餓得受不了，更別提上課認(rèn)真聽(tīng)講了。)

2、小朋友聽(tīng)了這個(gè)故事后，有什么話想說(shuō)?

早餐對(duì)我們有多重要呢?

三、飯前飯后多補(bǔ)水

身體缺水時(shí)，新陳代謝大大減慢。所以，人必須及時(shí)補(bǔ)充水分。要使人體儲(chǔ)備足夠的水分，你應(yīng)該每天喝兩升水。這包括喝白開(kāi)水，或在早餐時(shí)喝牛奶、下午休息時(shí)喝橙汁、晚飯時(shí)喝湯等等。

為什么需要這么多的水呢?因?yàn)橐惶煜聛?lái)你會(huì)不知不覺(jué)地失去兩升水的儲(chǔ)備。其中，大約有一升水是通過(guò)排尿排出體外。另外一升水是通過(guò)汗和呼吸排出體外。

不過(guò)，即使你吃的是固體食物，你也有可能吸收了同樣的水分。比如，多吃水果、蔬菜、魚(yú)、蛋和面包，也能補(bǔ)充一些水分。

四、有節(jié)制地吃點(diǎn)零食也不壞

零食對(duì)任何人都有誘惑力，不吃零食很難做到。如果我們合理選擇零食，把握好進(jìn)食的時(shí)間，吃點(diǎn)零食對(duì)健康也有好處。有些零食含有身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此，可以適當(dāng)吃一點(diǎn)零食。平常我們各異的零食具有不同的功能：

花生：花生中富含維生素B2,多吃些花生，有助于防治口唇干裂、。

核桃：核桃中含有豐富的生長(zhǎng)素，能使指甲堅(jiān)固，不易開(kāi)裂。同時(shí)，核桃中富含植物蛋白，能促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)。

葵花籽：葵花籽含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚干燥和生成色斑。

無(wú)花果：無(wú)花果中含有類似阿司匹林的化學(xué)特質(zhì)，可稀釋血液的流動(dòng)，從而使大腦量充足。

奶糖：奶糖含糖、鈣，適當(dāng)進(jìn)食能補(bǔ)充大腦能量，令人神清氣爽，皮膚潤(rùn)澤。

吃零食最好在兩頓飯之間，不要在接近正餐的時(shí)間吃。臨睡錢(qián)和看電視時(shí)吃，都不是好習(xí)慣。零食就是零碎食物，因此，不能吃得太多，只能作為生活的調(diào)味品，更不能影響正餐的食欲。

五、良好的烹調(diào)促進(jìn)健康

良好的烹調(diào)能減少食物營(yíng)養(yǎng)損失;不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)，會(huì)大大降低食品中的營(yíng)養(yǎng)含量。比如，有些烹調(diào)法損失會(huì)損失食物中的維生素，而換一種烹調(diào)法能使維生素較好地保留下來(lái)。

煮：煮過(guò)的蔬菜，會(huì)損失百分之七十的水溶性維生素，B族維生素和維生素C。

蒸：蒸比煮，能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，但仍會(huì)損失百分之三十的水溶性維生素。

微波加熱：如果使用較少的水，微波加熱能保留部分的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分。

烘和烤：烘烤的高溫，會(huì)損失維生素C。烘烤家禽類食品，需要徹底烤透。

六、總結(jié)：本次班會(huì)你的收獲是什么?

【中學(xué)生食品安全教育主題班會(huì)教案二】一、活動(dòng)目的

1、了解識(shí)記食品安全常識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。樹(shù)立食品安全意識(shí)，關(guān)心時(shí)事，珍愛(ài)生命，關(guān)愛(ài)健康。

2、在學(xué)校注意一些食品方面的安全。

二、活動(dòng)內(nèi)容

以問(wèn)答競(jìng)賽游戲?yàn)橹饔懻摓檩o的形式，分男女兩組。

三、活動(dòng)準(zhǔn)備:

1.讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。

2.選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好舞臺(tái)布置。

3.食品安全知識(shí)競(jìng)賽。

4. 收集“阜陽(yáng)奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞內(nèi)容。

5.分別從小攤上和大超市里購(gòu)買(mǎi)一些食品。

6準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

四、活動(dòng)過(guò)程:

(一)主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會(huì)活動(dòng)開(kāi)始。請(qǐng)班主任講話。

班主任：同學(xué)們!今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會(huì)活動(dòng)。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過(guò)自己的實(shí)際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識(shí)。希望大家把自己看到的，聽(tīng)到的，想到的與學(xué)到的知識(shí)帶進(jìn)今天的課堂，達(dá)到相互交流、提高安全自護(hù)的目的。

(二)、新聞導(dǎo)入。“阜陽(yáng)奶粉” 等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報(bào)道視頻。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否合格，是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們聽(tīng)一段有關(guān)“阜陽(yáng)奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)內(nèi)容。

主持人：觸目驚心的數(shù)字，不由得讓人對(duì)奶粉望而卻步。其實(shí)，又豈止奶粉存在黑幕?其實(shí)危險(xiǎn)就在我們身邊!(把準(zhǔn)備好的幾樣食品拿出來(lái))下面，請(qǐng)各位同學(xué)一起判斷一下什么樣的食品才是合格的以及那些不合格的食品會(huì)出現(xiàn)在什么地方?

學(xué)生談到的情況有：某些食品沒(méi)有合格證，沒(méi)有生產(chǎn)日期，過(guò)期，沒(méi)有成分說(shuō)明等等。這些食品經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在街頭食品小店，路邊攤點(diǎn)，流動(dòng)攤點(diǎn)等。

主持人：下面進(jìn)行下一個(gè)環(huán)節(jié)

(三) 食品安全問(wèn)題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)

大家按小組進(jìn)行各輪比賽，男女各為一組。下面開(kāi)始第一回合的比賽。這個(gè)回合是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加一分，答錯(cuò)不扣分。

1、綠色食品指什么食品?(C)

A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無(wú)污染食品 D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

2、哪些食物不能一起吃?(A)

A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋(píng)果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來(lái)戰(zhàn)況還滿激烈喔!那現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看比分。……

(搶答題)

主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來(lái)回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問(wèn)完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作為主食?(不是)

4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)

5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)

(辯論題)

小組討論，并派一個(gè)代表說(shuō)出你們的意見(jiàn)和結(jié)論。說(shuō)得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用

主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看各組的積分。

(四)全體總動(dòng)員—— 洗手演示。

主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識(shí)以外，我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請(qǐng)A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來(lái)試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

(五)班主任小結(jié)

食品安全教案范文第2篇

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(一)一、指導(dǎo)思想

通過(guò)深入開(kāi)展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和誠(chéng)信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識(shí)，提高食品安全的辨假識(shí)假和預(yù)防應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營(yíng)造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。

二、工作重點(diǎn)內(nèi)容

(一)對(duì)我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、商戶集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識(shí)的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓(xùn)時(shí)間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。

(二)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊(duì)人員集中進(jìn)行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。

(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場(chǎng)講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識(shí)。使食品安全深入人心。

三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排

(一)工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實(shí)施方案，明確20xx年食品安全教育培訓(xùn)工作重點(diǎn)內(nèi)容和意義。

(二)工作實(shí)施階段。7月21日至11月31日，認(rèn)真組織實(shí)施教育培訓(xùn)工作方案，按照計(jì)劃安排開(kāi)展教育培訓(xùn)工作。

(三)工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對(duì)食品安全教育培訓(xùn)工作開(kāi)展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目標(biāo)及取得的成效進(jìn)行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)認(rèn)真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實(shí)方案，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位。

(二)科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案。把每項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行。

(三)建立培訓(xùn)評(píng)價(jià)機(jī)制。把培訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)際效果、平時(shí)抽查情況多點(diǎn)結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。確保培訓(xùn)的實(shí)效性。

(四)倡導(dǎo)、鼓勵(lì)開(kāi)拓創(chuàng)新，積極推動(dòng)開(kāi)展食品安全教育培訓(xùn)示范點(diǎn)創(chuàng)建活動(dòng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步推廣。

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(二)一、總體要求

各學(xué)校要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認(rèn)識(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布施行的重要意義，增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感，把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》作為一項(xiàng)重要工作列入議事日程，切實(shí)抓好《中華人民共和國(guó)食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí)，全面掌握《中華人民共和國(guó)食品安全法》的主要內(nèi)容，準(zhǔn)確把握《中華人民共和國(guó)食品安全法》的精髓，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校對(duì)食品安全監(jiān)管力度和水平；充分發(fā)揮校園廣播、板報(bào)、專欄、升旗、班會(huì)等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進(jìn)一步增強(qiáng)師生、食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識(shí)，為《中華人民共和國(guó)食品安全法》的貫徹實(shí)施營(yíng)造一個(gè)學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅(jiān)實(shí)的法律屏障。

二、學(xué)習(xí)、宣傳活動(dòng)要求

在這次開(kāi)展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》活動(dòng)中，各學(xué)校要開(kāi)展好“三個(gè)一”活動(dòng)，即：組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開(kāi)一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》專題會(huì)，二是對(duì)學(xué)校食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員進(jìn)行一次《中華人民共和國(guó)食品安全法》普法培訓(xùn)；三是要采取多種形式對(duì)全校師生進(jìn)行一次專題宣傳活動(dòng)。

三、貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》步驟和內(nèi)容

(一)動(dòng)員準(zhǔn)備階段(6月2日一6月5日)

1、各學(xué)校結(jié)合本校實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案。

2、布置《中華人民共和國(guó)食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實(shí)施工作。

3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》的時(shí)間、形式及內(nèi)容。

(二)培訓(xùn)階段(6月8日一6月12日)

1、各學(xué)校分別開(kāi)展對(duì)食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員和師生進(jìn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》培訓(xùn)工作。

2、對(duì)參加《中華人民共和國(guó)食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員進(jìn)行考核。

(三)自查階段(6月15日—6月19日)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的條款，對(duì)本校食堂、小賣(mài)部進(jìn)行認(rèn)真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報(bào)保健所，以便對(duì)照檢查)

(四)整改階段(6月22日—8月24日)

以此次貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》為契機(jī)，抓住暑期時(shí)機(jī)，全面開(kāi)展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》各項(xiàng)細(xì)則，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè)，使其真正發(fā)揮作用，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實(shí)處。

(五)檢查階段(8月31日—9月11日)

教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開(kāi)展對(duì)學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行全面檢查。

(六)總結(jié)階段(9月14日—9月25日)

各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》方案，將完成此項(xiàng)工作情況進(jìn)行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)開(kāi)展《中華人民共和國(guó)食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)的重要意義，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實(shí)施，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，確保學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)落到實(shí)處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴(yán)格把關(guān)，組織嚴(yán)密，不走過(guò)場(chǎng)，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。

(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)，增強(qiáng)宣傳力度。各學(xué)校要加強(qiáng)各部門(mén)協(xié)調(diào)配合，及時(shí)溝通，增強(qiáng)宣傳教育的針對(duì)性和有效性，提高全員的參與意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。

(三)突出重點(diǎn)，確保學(xué)習(xí)宣傳實(shí)際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體師生參與學(xué)，學(xué)校食品管理人員和食堂小賣(mài)部從業(yè)人員重點(diǎn)學(xué)，確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動(dòng)要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)宣傳教育，確保宣傳效果。

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(三)一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)對(duì)象

學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

三、崗位基本要求

1、食堂管理人員

(1)熱愛(ài)師生，敬業(yè)愛(ài)崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等)

(1)熱愛(ài)師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。

(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識(shí)

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。

2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)

(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。

3、食品加工操作衛(wèi)生要求

(1)食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；

(2)食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；

(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4、常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

5、食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：

(1)食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

(2)常見(jiàn)腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

(1)人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食)；

(2)貯存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；

(3)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。

五、培訓(xùn)的組織實(shí)施

(一)培訓(xùn)管理原則與要求

學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。

(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：

1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)已在崗但經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。

2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期

食品安全教案范文第3篇

一、農(nóng)村食品安全監(jiān)管凸顯治本之效。

農(nóng)村食品安全問(wèn)題是當(dāng)前社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，十一省市工商機(jī)關(guān)針對(duì)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者布局分散、規(guī)模較小、質(zhì)量意識(shí)薄弱的特點(diǎn)，因地制宜，突破監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，積極探索農(nóng)村食品安全監(jiān)管的新途徑，已成為十一省市工商機(jī)關(guān)始終追求的目標(biāo)。浙江省工商局從抓經(jīng)營(yíng)者自律入手，以推行“萬(wàn)村放心店工程”為抓手，構(gòu)建經(jīng)營(yíng)者自律、市場(chǎng)公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)、社會(huì)參與監(jiān)督、行政引導(dǎo)規(guī)范的食品安全保障體系，目前已覆蓋了全省95%的行政村。通過(guò)“五個(gè)統(tǒng)一”抓好制度建設(shè)，即統(tǒng)一牌匾、統(tǒng)一制度、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一臺(tái)賬、統(tǒng)一承諾，使食品經(jīng)營(yíng)者自律制度得到了100%的落實(shí)。通過(guò)“四路并進(jìn)”的竟?fàn)帒B(tài)勢(shì)抓好食品入市關(guān)，即由配送企業(yè)、加盟連鎖超市、食品批發(fā)市場(chǎng)、流動(dòng)放心車(chē)實(shí)行定點(diǎn)配送，形成了食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)互動(dòng)約束機(jī)制。通過(guò)“兩措并舉”的考核激勵(lì)與競(jìng)爭(zhēng)劣汰措施抓好實(shí)效，即放心店和維權(quán)網(wǎng)建設(shè)作為屬地工商局目標(biāo)責(zé)任制列入考核，讓消費(fèi)者和社會(huì)代表共同參與測(cè)評(píng)；對(duì)放心店引入有效的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和淘汰機(jī)制，好的給予經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助，差的堅(jiān)決摘牌，被摘牌放心店有220家。通過(guò)“一網(wǎng)多用”的縣、鄉(xiāng)、村的三級(jí)消費(fèi)維權(quán)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)抓好農(nóng)村食品消費(fèi)維權(quán)。即建立消協(xié)分會(huì)、維權(quán)監(jiān)督站、設(shè)立監(jiān)督點(diǎn)、聘請(qǐng)維權(quán)監(jiān)督員，實(shí)現(xiàn)了放心店自律與維權(quán)網(wǎng)監(jiān)督的有機(jī)融合。寧夏自治區(qū)工商局從借助政府基層組織力量入手，以推行“村所掛鉤”監(jiān)管模式為抓手，構(gòu)建社會(huì)監(jiān)督、經(jīng)營(yíng)者自律、行政監(jiān)管的食品安全保障體系，全區(qū)覆蓋面已達(dá)到98.24%?！按逅鶔煦^”以村委會(huì)為依托，在行政村建立維權(quán)站點(diǎn)，由工商所所長(zhǎng)任站長(zhǎng)，村干部任副站長(zhǎng)，村民為義務(wù)監(jiān)督員。通過(guò)統(tǒng)一名稱、統(tǒng)一電話號(hào)碼、統(tǒng)一辦公地點(diǎn)、統(tǒng)一獎(jiǎng)懲的“四統(tǒng)一”，形成了機(jī)構(gòu)、人員、職能、責(zé)任、經(jīng)費(fèi)落實(shí)到位的安全監(jiān)管互動(dòng)機(jī)制。這一機(jī)制的實(shí)施實(shí)現(xiàn)了“五個(gè)確?！保创_保所在地的食品經(jīng)營(yíng)者的自律制度覆蓋率達(dá)到了100%，確保12315進(jìn)村鎮(zhèn)達(dá)到了100%，確保企業(yè)信用分類監(jiān)管達(dá)到了100%，確保工商所“兩圖一書(shū)”達(dá)到了100%，確保市場(chǎng)巡查達(dá)到了100%。甘肅省工商局從抓農(nóng)村食品安全監(jiān)管現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)模式入手，努力構(gòu)建三大監(jiān)管服務(wù)體系。即依托12315消費(fèi)者申訴舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建具有“相對(duì)集中受理，分工協(xié)作辦理，應(yīng)急指揮調(diào)度，信息匯總分析，進(jìn)行消費(fèi)提示”農(nóng)村食品安全行政執(zhí)法監(jiān)管快速反應(yīng)體系。武威市工商局利用這一體系不到兩天的時(shí)間里全部追回了104只有毒羊肉和32付有毒羊下水，避免了一次食品惡性事故的發(fā)生。依托“一會(huì)兩站”消費(fèi)者維權(quán)機(jī)制，84%的農(nóng)村地區(qū)構(gòu)建由鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村負(fù)責(zé)人和村民參加的農(nóng)村食品安全監(jiān)管社會(huì)監(jiān)督服務(wù)體系。榆中縣“一會(huì)兩站”成功調(diào)解了一起4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、10個(gè)行政村997戶農(nóng)民因種子質(zhì)量問(wèn)題致使1888畝農(nóng)作物受損、準(zhǔn)備集體上訪的突發(fā)事件，為受害農(nóng)民爭(zhēng)取補(bǔ)償款94473元。依托18臺(tái)食品安全檢測(cè)車(chē)和500個(gè)食品安全快速檢測(cè)箱形成的食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)機(jī)制，構(gòu)建省、市、縣、所四級(jí)聯(lián)動(dòng)的食品質(zhì)量安全電子網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控體系。這一體系先后對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的15類61種39119個(gè)批次的食品進(jìn)行了快速檢測(cè)，銷(xiāo)毀處理各類不合格食品1176公斤，大大增強(qiáng)了農(nóng)村食品安全監(jiān)管的針對(duì)性和有效性。

二、無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)食品的難題尋到了有效的治理之策

目前，城市社區(qū)、建筑工地、城鄉(xiāng)結(jié)合部為無(wú)照經(jīng)營(yíng)食品多發(fā)地帶，對(duì)分散于這些地區(qū)的無(wú)證無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)者如何治理成為考驗(yàn)十一省市工商機(jī)關(guān)全面落實(shí)流通環(huán)節(jié)食品安全的重中之重。上海市、廣東省、福建省、西安市、新疆自治區(qū)克拉瑪依市、湖南省漢壽縣等地工商局清醒地認(rèn)識(shí)到無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)食品不僅僅是單純市場(chǎng)秩序問(wèn)題，而是復(fù)雜的社會(huì)公共管理問(wèn)題，依照政府的“經(jīng)濟(jì)調(diào)節(jié)、市場(chǎng)監(jiān)管、社會(huì)管理、公共服務(wù)”的職責(zé)要求，提出了治理無(wú)證無(wú)照的指導(dǎo)思想：緊緊依靠地方政府牽頭，工商協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)配合，全面實(shí)施綜合治理。這些工商機(jī)關(guān)以解決城中村無(wú)照經(jīng)營(yíng)為重點(diǎn)，積極采取“疏導(dǎo)與治理相結(jié)合，以疏導(dǎo)為主；教育與處罰相結(jié)合，以教育為主”的措施，使食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體持照率達(dá)到97%以上。上海市工商局針對(duì)無(wú)證無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)者的“三大特點(diǎn)”，即96%的無(wú)證無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)者來(lái)自外省市和上海市下崗失業(yè)者的人員結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，98%的無(wú)證無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、技術(shù)含量少、投機(jī)成本低而市場(chǎng)需求大的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，98%的無(wú)證無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)者分布于自有或租賃居民房、違法搭建房屋、農(nóng)民宅基地房的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所特點(diǎn)，緊緊依靠地方政府，確立了“以塊為主，條塊結(jié)合，齊抓共管”的工作格局，市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)持照主體率已達(dá)到99.8%，窩點(diǎn)的回潮率從去年的62%下降至18%。西安市工商局雁塔分局針對(duì)40萬(wàn)（占60%以上）外來(lái)人口居住在37個(gè)城中村中、城中村居民90%經(jīng)濟(jì)收入都來(lái)源于出租房屋的特點(diǎn),探索出了“四位一體”,即由工商牽頭，公安、衛(wèi)生、街道辦事處村委會(huì)負(fù)責(zé)人組成“社會(huì)聯(lián)動(dòng)監(jiān)管服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)小組”的城中村互動(dòng)制約疏導(dǎo)監(jiān)管模式，基本上實(shí)現(xiàn)了聯(lián)合警示獎(jiǎng)勵(lì)、聯(lián)合端挖窩點(diǎn)、聯(lián)合信息通報(bào)、聯(lián)合召開(kāi)會(huì)議、聯(lián)合執(zhí)法檢查的“五聯(lián)動(dòng)監(jiān)管服務(wù)”機(jī)制健康有序的運(yùn)行，使37個(gè)城中村示范村平均持照率已達(dá)到了96%，有效地凈化了城中村食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)行為。

三、推行經(jīng)營(yíng)者自律制度方法多樣靈活

十一省市工商機(jī)關(guān)清醒地認(rèn)識(shí)是到，要從根本上解決食品安全的問(wèn)題，其關(guān)鍵環(huán)節(jié)還在經(jīng)營(yíng)者自身的誠(chéng)信度。其中推行經(jīng)營(yíng)者自律制度是確保誠(chéng)實(shí)守信經(jīng)營(yíng)的有效舉措之一，圍繞這一舉措，九省市工商機(jī)關(guān)采取靈活多樣的方法，堅(jiān)持不懈地引導(dǎo)和督促食品經(jīng)營(yíng)者建立和落實(shí)各項(xiàng)自律制度。廣東省工商局積極推行“市場(chǎng)食品質(zhì)量準(zhǔn)入”管理方式,即通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入管理、檢測(cè)檢疫準(zhǔn)入管理、市場(chǎng)抽查準(zhǔn)入管理、購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議準(zhǔn)入管理來(lái)落實(shí)經(jīng)營(yíng)者自律制度，已有3352個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)、超市實(shí)施了市場(chǎng)食品質(zhì)量準(zhǔn)入制度，食品經(jīng)營(yíng)者自律制度覆蓋面達(dá)到81.3%，其中廣州、深圳、珠海、佛山、中山、惠州市所有食品市場(chǎng)已全部實(shí)施了市場(chǎng)食品準(zhǔn)入管理。甘肅省古浪縣工商局實(shí)施“八個(gè)做到”自律制度指導(dǎo)服務(wù)模式，即通過(guò)食品批發(fā)戶在建立食品電子檔案時(shí)做到及時(shí)錄入未備案的食品信息、建立食品書(shū)式檔案時(shí)做到及時(shí)登記分類歸檔、建立購(gòu)貨臺(tái)帳時(shí)做到賬貨帳票相符、建立銷(xiāo)貨臺(tái)帳時(shí)做到賬貨帳票相符、使用信用卡時(shí)做到隨貨發(fā)放；食品零售戶在建立食品檔案時(shí)做到一品一檔分類歸檔、建立購(gòu)貨臺(tái)帳時(shí)做到賬貨帳票相符、建立銷(xiāo)貨臺(tái)帳時(shí)做到賬貨帳票相符、使用信用卡時(shí)做到隨貨發(fā)放，使轄區(qū)經(jīng)營(yíng)者自律制度建立覆蓋面已達(dá)到了100%。上海市工商局在食品批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者中全面推行食品安全標(biāo)準(zhǔn)化合同文本，通過(guò)合同文本確定食品經(jīng)銷(xiāo)商與供貨商的法律責(zé)任，已有50%以上食品經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)利用標(biāo)準(zhǔn)化合同文本落實(shí)自律制度，根據(jù)合同約定已銷(xiāo)毀不合格食品220余噸。同時(shí)，通過(guò)明確市場(chǎng)業(yè)主第一責(zé)任人是保障食品安全的內(nèi)控機(jī)制的措施，使食品市場(chǎng)開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者、展銷(xiāo)會(huì)舉辦者成為食品安全第一責(zé)任人，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者建立健全各環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任制度，并同內(nèi)部考核結(jié)合起來(lái)，責(zé)任到人，更好地對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，積極推進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)者自律體系建設(shè)。福建省工商局實(shí)施食品安全市場(chǎng)業(yè)主責(zé)任制措施，即通過(guò)簽訂合同明確了市場(chǎng)業(yè)主（即市場(chǎng)開(kāi)辦者）是市場(chǎng)管理的第一責(zé)任人，指導(dǎo)市場(chǎng)業(yè)主建立對(duì)經(jīng)營(yíng)者資格進(jìn)行查驗(yàn)把關(guān)、建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)、為消費(fèi)者投訴提供方便等一系列管理制度，從而明確了市場(chǎng)業(yè)主、經(jīng)營(yíng)者、工商部門(mén)三者的責(zé)任和關(guān)系；通過(guò)制作《市場(chǎng)業(yè)主責(zé)任制指導(dǎo)手冊(cè)》，對(duì)上市肉品、蔬菜、水產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品、月餅等市場(chǎng)業(yè)主和經(jīng)營(yíng)者實(shí)施分類指導(dǎo)，強(qiáng)化了行業(yè)自律；通過(guò)市場(chǎng)業(yè)主與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全責(zé)任承諾書(shū)，使承諾制書(shū)成為市場(chǎng)業(yè)主嚴(yán)把經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)、規(guī)范其行為、清理出市場(chǎng)的強(qiáng)制性要件；通過(guò)成立“經(jīng)營(yíng)者自律委員會(huì)”，明確自我教育、自我管理、自我服務(wù)的公約，據(jù)此開(kāi)展評(píng)選誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)戶活動(dòng)，完善市場(chǎng)內(nèi)部自律管理工作機(jī)制；通過(guò)建立市場(chǎng)業(yè)主評(píng)價(jià)機(jī)制，實(shí)施督促經(jīng)營(yíng)者索證索票、建立并執(zhí)行質(zhì)量管理制度等13項(xiàng)考評(píng)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)的《市場(chǎng)業(yè)主責(zé)任制工作考核標(biāo)準(zhǔn)》，采取市場(chǎng)業(yè)主季度自評(píng)報(bào)備、工商部門(mén)組織半年考評(píng)的辦法、聘請(qǐng)市場(chǎng)義務(wù)監(jiān)督員監(jiān)督評(píng)價(jià)等辦法，對(duì)業(yè)主的管理成效進(jìn)行考評(píng)。根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，由工商部門(mén)結(jié)合市場(chǎng)巡查和不合格食品退市情況及市場(chǎng)業(yè)主履責(zé)、履約、履諾情況，對(duì)市場(chǎng)業(yè)主進(jìn)行信用分類、約談告誡、限期整改、行政處罰，督促業(yè)主履好職盡好責(zé)。取得了“四方共贏”的好成效，即消費(fèi)者贏得放心、經(jīng)營(yíng)者和市場(chǎng)業(yè)主贏得效益、管理者贏得效率、政府贏得放心。

四、基層工商所食品市場(chǎng)巡查到位措施有力

重在預(yù)防是食品安全監(jiān)管的根本原則，而市場(chǎng)巡查是落實(shí)這一原則的重中之重，各項(xiàng)法律法規(guī)制度執(zhí)行狀況怎樣，存在什么問(wèn)題，又無(wú)重大隱患，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與否，執(zhí)行與否，是考量工商機(jī)關(guān)監(jiān)管水平高低、職能責(zé)任落實(shí)到位與否的晴雨表，更是確保標(biāo)本兼治、打防結(jié)合、分類監(jiān)管、綜合治理能否繼續(xù)推進(jìn)的根本措施。十一省市工商機(jī)關(guān)落實(shí)《工商所食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范》措施得力，方法多樣，效果也日漸現(xiàn)露。主要是通過(guò)日常監(jiān)巡查，強(qiáng)化工商所崗位責(zé)任和責(zé)任追究制，突出考量“五個(gè)到位”的指標(biāo)落實(shí)情況。使其成為工商所開(kāi)展自查自糾、進(jìn)行年度考評(píng)、落實(shí)執(zhí)法責(zé)任的重要內(nèi)容，有些地方對(duì)責(zé)任不落實(shí)的取消評(píng)先資格，并追究相關(guān)責(zé)任。寧夏自治區(qū)吳忠市工商局實(shí)施了“三十一種”常見(jiàn)問(wèn)題巡查模式，即對(duì)證照、自律制度、食品檢查、其他方面等四個(gè)方面，按照存在問(wèn)題、處理方式細(xì)化為31種違法行為或不規(guī)范行為及對(duì)其處理的方式，幾乎涵蓋了常見(jiàn)的違法或不規(guī)范的行為，執(zhí)法人員只要對(duì)照巡查，巡查就會(huì)有的放矢，落實(shí)到位，既提高了巡查效率和針對(duì)性，又減少了巡而不查的隱患。杭州市工商局施行考評(píng)量化巡查模式，通過(guò)每月一講評(píng)、每季一考核制度的實(shí)施，將食品安全巡查監(jiān)管責(zé)任、任務(wù)和問(wèn)題落實(shí)到每一個(gè)執(zhí)法人員。江蘇省無(wú)錫市工商局實(shí)施經(jīng)營(yíng)者星級(jí)評(píng)定巡查模式，通過(guò)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者證照管理、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、組織機(jī)構(gòu)、食品質(zhì)量、服務(wù)人員、售后服務(wù)、消費(fèi)者滿意度等要件的日常巡查量化大分，評(píng)定一、二、三、四、五星級(jí)的食品經(jīng)營(yíng)者，將食品經(jīng)營(yíng)著自律制度的落實(shí)與其提高食品質(zhì)量和誠(chéng)信度有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。湖南省長(zhǎng)沙市工商局推行量化打分的巡查模式，通過(guò)對(duì)兩大類（交易秩序監(jiān)管、消費(fèi)維權(quán)）11項(xiàng)（禁止上市商品、肉品市場(chǎng)監(jiān)管、禽類產(chǎn)品監(jiān)管、食品質(zhì)量監(jiān)管、熟食制品監(jiān)管、證照監(jiān)管、安全衛(wèi)生及公示牌、警示牌、公平秤、維權(quán)途徑及處理）的量化打分，將監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)或重點(diǎn)環(huán)節(jié)逐一落實(shí)到位。

五、實(shí)施名牌食品監(jiān)管凸現(xiàn)食品市場(chǎng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的重要作用。

具有馳名商標(biāo)食品的知名度已成為食品經(jīng)營(yíng)者的核心競(jìng)爭(zhēng)力，成為食品經(jīng)營(yíng)者展示或占領(lǐng)食品市場(chǎng)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，是食品經(jīng)營(yíng)著綜合力的重要組成部分。十一省市工商機(jī)關(guān)深深地認(rèn)識(shí)到食品商標(biāo)的生命力和附加值是無(wú)限的，而食品商標(biāo)離開(kāi)消費(fèi)者是毫無(wú)疑義的，保護(hù)好食品商標(biāo)就是保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，就是維護(hù)食品市場(chǎng)安全的有力武器，也是促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展長(zhǎng)久動(dòng)力。寧夏自治區(qū)工商局全面部署了清正食品及枸杞、灘羊等名牌食品的專項(xiàng)整治，尤其是中寧縣工商局針對(duì)“中寧枸杞”占農(nóng)業(yè)總收入39.1％的品牌產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)。查獲“中寧枸杞”證明商標(biāo)侵權(quán)包裝袋44040條，硫磺熏蒸枸杞19.95噸，枸杞專業(yè)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了“三個(gè)百分之百”（亮照率達(dá)到100%、信用分類監(jiān)管100%、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證所票等自律制度達(dá)到100%。），為保障年出口4000多噸及全縣農(nóng)民人均年增收1496余元立了大功。上海市工商局組織開(kāi)展了推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)培育發(fā)展與專項(xiàng)整治相結(jié)合的執(zhí)法檢查，在查處侵犯農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)、地理標(biāo)志商標(biāo)商品300余例案件的同時(shí)，已有1334件農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)進(jìn)入了注冊(cè)商標(biāo)申請(qǐng)的行列，12件農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)已成為上海市著名商標(biāo)，創(chuàng)造了歷年之最。浙江省工商局采用國(guó)際一體化的標(biāo)準(zhǔn)模式，即一體化的本質(zhì)是平等競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)等主張，是世界經(jīng)濟(jì)平等競(jìng)爭(zhēng)的旗幟。平等競(jìng)爭(zhēng)就是規(guī)制要平等，標(biāo)準(zhǔn)要平等，權(quán)益要平等；對(duì)等主張就是競(jìng)爭(zhēng)手段要對(duì)等，主張權(quán)益的途徑要對(duì)等，監(jiān)管手段和監(jiān)管力度也要對(duì)等。通過(guò)實(shí)施這一監(jiān)管措施，對(duì)進(jìn)口的重點(diǎn)品牌食品進(jìn)行了執(zhí)法檢查，結(jié)果是某些品牌嚴(yán)重不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)在不同國(guó)家實(shí)行不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有標(biāo)準(zhǔn)歧視存在，違背一體化平等競(jìng)爭(zhēng)的理念。這充分反映出國(guó)際一體化下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不一致和一些國(guó)外企業(yè)漠視我國(guó)消費(fèi)者權(quán)益的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。這一執(zhí)法檢查對(duì)加大進(jìn)口食品市場(chǎng)的監(jiān)管力度，提醒和引導(dǎo)消費(fèi)者確立和強(qiáng)化正確的消費(fèi)理念，確保食品安全發(fā)揮了重要的作用。

六、利用科學(xué)技術(shù)實(shí)施綜合監(jiān)管成本低效率高

以加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全信息化建設(shè)為重點(diǎn)，全面提升食品安全監(jiān)管效能，已經(jīng)成為十一省市工商機(jī)關(guān)抓好食品安全監(jiān)管工作的最佳手段。甘肅省蘭州市工商局城關(guān)分局在工商所實(shí)施食品安全電子系統(tǒng)監(jiān)管模式，將食品經(jīng)營(yíng)主體資料、企業(yè)信用分類、網(wǎng)格執(zhí)法責(zé)任人、經(jīng)營(yíng)者分布狀況、12315申訴舉報(bào)點(diǎn)、不合格食品抽檢公示、食品市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)、食品安全監(jiān)管制度、食品安全投訴舉報(bào)、食品安全市場(chǎng)巡查、食品違法行為查處等食品安全監(jiān)管信息集于一網(wǎng)，通過(guò)對(duì)監(jiān)管工作中各種信息的自動(dòng)處理，為工商監(jiān)管和食品經(jīng)營(yíng)主體、消費(fèi)者及社會(huì)公眾提供一個(gè)良性互動(dòng)平臺(tái)。浙江省嘉善縣工商局在食品批發(fā)市場(chǎng)推行“一卡通”電子運(yùn)行現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管模式，集食品主體、質(zhì)量資料、經(jīng)營(yíng)行為、行政監(jiān)管于一網(wǎng)，探索出了批發(fā)市場(chǎng)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)行機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了食品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)巡查快速準(zhǔn)確“三定位”（即經(jīng)營(yíng)主體、經(jīng)營(yíng)食品、經(jīng)營(yíng)行為三定位），目前僅通過(guò)嘉善商城批發(fā)市場(chǎng)實(shí)施“一卡通”制度所編織的這一城鄉(xiāng)放心食品配送網(wǎng)，就使70%城鄉(xiāng)食品經(jīng)營(yíng)主體的食品準(zhǔn)入、交易及退市的得到全過(guò)程監(jiān)控。安徽省池州市工商局貴池區(qū)分局實(shí)施“誠(chéng)信通食品安全電子維權(quán)庫(kù)”監(jiān)管模式，通過(guò)50家承載全區(qū)95%以上食品批發(fā)經(jīng)銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)者，建立“食品安全基礎(chǔ)資料信息庫(kù)基地”（以下簡(jiǎn)稱“信息庫(kù)基地”），這一信息庫(kù)基地將成千上萬(wàn)種進(jìn)入貴池區(qū)銷(xiāo)售的食品通過(guò)書(shū)式審查備案存庫(kù)，并與全區(qū)依法登記的食品經(jīng)營(yíng)者主體通過(guò)“誠(chéng)信通”構(gòu)建起電子互動(dòng)查詢備案維權(quán)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。一是已形成經(jīng)營(yíng)者自律電子化共享資源的格局。凡是經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)只要通過(guò)本店的“誠(chéng)信通”對(duì)所進(jìn)食品進(jìn)行掃描確認(rèn)即可，屬于“信息庫(kù)基地”備案的食品就可放心經(jīng)營(yíng)，否則即可拒絕銷(xiāo)售，又可向工商部門(mén)反映；二是已形成消費(fèi)者自動(dòng)電子化快速維權(quán)的格局。消費(fèi)者從任何一家法定食品經(jīng)營(yíng)店購(gòu)買(mǎi)的食品，只要通過(guò)食品店的“誠(chéng)信通”進(jìn)行掃描確認(rèn)，就可得知該食品法定要件是否齊全，如果不齊全即可不購(gòu)買(mǎi)，又可向工商部門(mén)舉報(bào)。三是已形成執(zhí)法者自主電子化巡查到位的格局。工商執(zhí)法者對(duì)每一家巡查過(guò)的食品經(jīng)營(yíng)者，只要通過(guò)該家經(jīng)營(yíng)者的“誠(chéng)信通”掃描確認(rèn)執(zhí)法代碼身份后，就可將巡查的“痕跡”傳遞到各級(jí)監(jiān)督機(jī)構(gòu)和領(lǐng)導(dǎo)的電子系統(tǒng)。這一電子系統(tǒng)的建立既降低了經(jīng)營(yíng)者自律成本、消費(fèi)者的維權(quán)成本、執(zhí)法者的執(zhí)法成本，而且提高了經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)濟(jì)效益、消費(fèi)者的維權(quán)信心、執(zhí)法者的監(jiān)管效率，更為重要的是實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品市場(chǎng)入市、交易、退市的全方位、全過(guò)程、全領(lǐng)域的有效電子化監(jiān)管。

食品安全教案范文第4篇

1.食品安全由政府部門(mén)做好組織協(xié)調(diào)工作，可以通過(guò)新聞媒體、出版社及社會(huì)團(tuán)體一起參與，展開(kāi)形式多樣的宣傳教育。

2.充分利用社會(huì)組織的宣傳教育力量，如每年的消費(fèi)者權(quán)益日、科普節(jié)、美食節(jié)等時(shí)機(jī)進(jìn)行食品安全知識(shí)咨詢和講座，傳授公眾防欺詐的常識(shí)，維護(hù)公眾的消費(fèi)權(quán)益。

3.將食品安全宣導(dǎo)列入重點(diǎn)計(jì)劃，圍繞食品安全工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)展開(kāi)工作，制定出食品安全教育的計(jì)劃方案，根據(jù)食品質(zhì)量情況不定時(shí)的開(kāi)展專題宣傳報(bào)告，豐富食品安全的教育活動(dòng)。

二、公眾食品安全教育的形式和內(nèi)容

1.食品安全教育形式要以正面宣導(dǎo)為主，突出食品安全教育的重點(diǎn)，服務(wù)安全教育的改革發(fā)展，大力宣導(dǎo)優(yōu)質(zhì)食品、綠色食品、有機(jī)食品，相關(guān)法律知識(shí)等增強(qiáng)公眾消費(fèi)者的消費(fèi)信心。

（1）.食品標(biāo)志，食品標(biāo)志是為了讓公眾了解綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)害食品等。

（2）.食品的材料和加工，公眾雖然很難了解的食品的加工過(guò)程，但是對(duì)于食品長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存引起變質(zhì)的問(wèn)題或飲用不當(dāng)造成的中毒現(xiàn)象，公眾需要認(rèn)真學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)。

（3）.食品安全的法律意識(shí)，很多消費(fèi)者遇到食品安全隱患問(wèn)題時(shí)，都不會(huì)主動(dòng)向媒體或相關(guān)管理部門(mén)反映，這樣不僅沒(méi)有維護(hù)到自己的消費(fèi)權(quán)益，還會(huì)讓跟多的消費(fèi)者蒙受損失，所以，需要強(qiáng)化消費(fèi)者的食品安全維護(hù)意識(shí)，推動(dòng)食品安全問(wèn)題能及時(shí)得到解決。

（4）.食品危機(jī)處理知識(shí)，食品危機(jī)處理主要包括食物性病原或食物中毒后的處理，還包括維護(hù)自己的權(quán)益及時(shí)向政府部門(mén)上報(bào)。

2、加強(qiáng)食品安全教育工作的組織領(lǐng)導(dǎo)

各地區(qū)要高度重視食品質(zhì)量安全問(wèn)題，加強(qiáng)各地組織領(lǐng)導(dǎo)，制訂出教育方案，明確其責(zé)任分工，開(kāi)展教育和督導(dǎo)，確保食品安全教育工作能落到實(shí)處、收到實(shí)際的效果。同時(shí)，要加強(qiáng)食品安全教育工作隊(duì)伍和能力建設(shè)，加強(qiáng)正面宣導(dǎo)的力度。

3.加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣導(dǎo)教育力度

要鼓勵(lì)公眾共同關(guān)注食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，積極參與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和跟蹤調(diào)查。要根據(jù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)者和消費(fèi)者等受眾不同，確定不同的宣傳教育活動(dòng)內(nèi)容和方式，為新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。

三、開(kāi)展對(duì)公民食品安全教育的活動(dòng)

1.讓食品安全宣導(dǎo)知識(shí)走進(jìn)城、鎮(zhèn)、鄉(xiāng)，走進(jìn)每一個(gè)公民的的生活，結(jié)合每一個(gè)公民的食品安全意識(shí)來(lái)開(kāi)展食品安全教育。宣傳教育工作可以運(yùn)用一些有效的途徑，比如電視、收音機(jī)、廣播、報(bào)紙、雜志、社區(qū)墻報(bào)、圖片等等。通過(guò)大力的宣傳讓每個(gè)公民了解食品安全的重要性，不斷公民對(duì)食品安全的認(rèn)知和意識(shí)，維護(hù)公民的身心健康。

2.鼓勵(lì)廣大公眾能積極參與到食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督工作，促使食品生產(chǎn)企業(yè)能樹(shù)立安全生產(chǎn)的責(zé)任，保證食品的綠色健康。

3.對(duì)公眾的相關(guān)食品安全知識(shí)和法律知識(shí)進(jìn)宣導(dǎo)教育。提高公民對(duì)有害食品的預(yù)防能力和分辨能力把食品安全知識(shí)宣傳教育作為建設(shè)和諧社區(qū)的重要內(nèi)容。[2]

4.把食品安全的教育工作作為重點(diǎn)的宣傳，引導(dǎo)公民能夠養(yǎng)成科學(xué)、合理、安全的飲食習(xí)慣，提高公民的生活質(zhì)量。

5.對(duì)健康食品的宣傳，對(duì)公眾宣導(dǎo)健康有營(yíng)養(yǎng)的事物，讓優(yōu)質(zhì)的食品走進(jìn)公眾的生活，消除消費(fèi)者的顧慮心理。

四、提高公眾食品安全教育的認(rèn)識(shí)

食品安全問(wèn)題在近年來(lái)已成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全問(wèn)題與人們的生活密切相關(guān)，安全隱患問(wèn)題是公眾都不愿看到的，但隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)單位有著只注重成本和效益，從而采用非法的生產(chǎn)手段，忽略了食品的正常生產(chǎn)次序。這樣便給公眾的生命健康造成了一定的風(fēng)險(xiǎn)。在過(guò)去兩年，蘇丹紅和三鹿氰胺事件依然傷痛著每一個(gè)受害家庭的心，使我國(guó)的食品安全問(wèn)題形勢(shì)十分嚴(yán)峻，食品是人們生活的必須品，為了防止食品的污染和食品中的有害因素再對(duì)公眾的身體造成傷害，固要加強(qiáng)對(duì)食品安全教育的宣傳，防止和減少公眾因食物而引起的中毒或疾病的產(chǎn)生。為了保證公眾的身心健康，相關(guān)部門(mén)采用法律法規(guī)條例來(lái)對(duì)食品參與者進(jìn)行食品安全知識(shí)的教育。[3]

1.提高公眾的食品安全的認(rèn)識(shí)

運(yùn)用科學(xué)的食品安全教育方法，讓公民對(duì)健康食品、營(yíng)養(yǎng)食品、有機(jī)食品、有害食品有深刻的認(rèn)識(shí)，能正確分辨有益身心健康的食品。食品安全教育宣導(dǎo)是讓公眾積極參與到食品的安全防范中來(lái)，只有公眾對(duì)食品安全引起重視了，才能減少食品安全隱患的發(fā)生，食品安全，要做到人人有責(zé)?？傊还苁菫榱俗约旱纳硇慕】颠€是為了他人的身心健康，公眾自己要有對(duì)食品安全的正確認(rèn)識(shí)才是健康飲食的有力保障。

2.突出重點(diǎn)，狠抓落實(shí)

在過(guò)去，公眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)還不夠，一般對(duì)食品安全的了解只是從電視或報(bào)紙中了解點(diǎn)點(diǎn)，現(xiàn)實(shí)生活中并沒(méi)注意到這點(diǎn)。如今社會(huì)，隨著食品安全的隱患事故的層出不窮，對(duì)公眾食品安全的教育工作還存的問(wèn)題是食品安全的教育工作滯后，缺乏質(zhì)量安全教育責(zé)任感。食品安全宣導(dǎo)部門(mén)對(duì)公眾的宣導(dǎo)工作還做的不夠好，往往只趨于理論的講解，忽略了實(shí)際操作，教育了也只趨于一種形式，沒(méi)有達(dá)到好的效果。那么宣傳者要對(duì)這一存在的問(wèn)題進(jìn)行改善，利用有效的宣傳辦法和形式來(lái)強(qiáng)化公眾食品購(gòu)買(mǎi)意識(shí)，要讓公眾在思想上引起重視，對(duì)食品安全有警惕性，使宣傳工作取得理想的效果。

（1）.通過(guò)食品安全的教育宣導(dǎo)，提高公眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)。

（2）.通過(guò)食品安全的教育宣導(dǎo),提高公眾對(duì)偽劣產(chǎn)品的認(rèn)知。

（3）.通過(guò)食品安全的教育宣導(dǎo)，使公眾享受綠色健康的食物。

（4）.通過(guò)食品安全的教育宣導(dǎo)，使公眾的身心健康和財(cái)產(chǎn)不遭受的損害。

五、公眾消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)食品安全的保障

1.公眾要全面的了解和掌握食品安全的相關(guān)知識(shí)。

2.能夠準(zhǔn)確分辨和挑選綠色健康有營(yíng)養(yǎng)的食物。

3.預(yù)防食品安全隱患可以給生產(chǎn)單位或質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)提出意見(jiàn)。

4.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題的產(chǎn)品有權(quán)舉報(bào)，保護(hù)自己的消費(fèi)者權(quán)益。

5.對(duì)食品影響了人身健康造成財(cái)產(chǎn)損失的可以提出賠償。

六、普及公眾食品安全監(jiān)管知識(shí)

加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者進(jìn)行食物安全教育，強(qiáng)化食品安全意識(shí)。對(duì)種植農(nóng)戶進(jìn)行食品衛(wèi)生教育，保證蔬果在自然的環(huán)境下生長(zhǎng)，為社會(huì)提供綠色健康的蔬菜，不對(duì)蔬菜添加任何催長(zhǎng)藥素和色劑。引導(dǎo)食品生產(chǎn)單位樹(shù)立健康食品的發(fā)展道路，食品安全、質(zhì)量得到保證才是企業(yè)永久的生命、食品生產(chǎn)者是食品安全隱患的第一責(zé)任人，要對(duì)食品質(zhì)量的保證落到實(shí)處，企業(yè)在質(zhì)量管理部門(mén)的監(jiān)督下提高企業(yè)生產(chǎn)的管理制度，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。加強(qiáng)食品生產(chǎn)誠(chéng)實(shí)守信，衛(wèi)生又安全”的食品安全教育。樹(shù)立消費(fèi)食品安全隱患的意識(shí)，著重對(duì)公眾講解不健康的食品帶給身體的危害，與相關(guān)部門(mén)共同督促食品單位健康的生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量隱患時(shí)及時(shí)的舉報(bào)。讓社會(huì)公民了解和掌握食品質(zhì)量的基本知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)和食品隱患的防范能力，讓人人關(guān)注食品安全，人人重視食品質(zhì)量的良好氛圍。[4]

七、公眾食品安全的評(píng)估與監(jiān)督

政府部門(mén)要對(duì)食品安全的評(píng)估和監(jiān)督起到核心作用，政府部門(mén)掌握的信息最多，對(duì)食品安全教育進(jìn)行評(píng)估也監(jiān)督也是最具有權(quán)威性的。

1.食品安全教育的評(píng)估

對(duì)于食品中攝入化學(xué)成分殘留的藥物、添加劑、污染物和毒素進(jìn)行評(píng)估。要對(duì)食品中所含的藥物公眾食用這些食品后的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、對(duì)食品的消費(fèi)量進(jìn)行評(píng)估、設(shè)立一個(gè)概率評(píng)估模型來(lái)對(duì)食品危害識(shí)別，根據(jù)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)來(lái)對(duì)這些危害物進(jìn)行評(píng)估。

食品安全教案范文第5篇

在這次的食品風(fēng)波中，雖然處于風(fēng)口浪尖的是老酸奶和果凍，但消費(fèi)者更關(guān)心：除此之外，還有哪些食物中也添加了明膠？

記者在國(guó)家《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》中查找到，食用明膠是一種國(guó)家規(guī)定的合法食品添加劑。而且它的用途還極其廣泛，可用作膠凍劑、乳化劑、增稠劑、澄清劑、攪拌劑及黏結(jié)劑等，允許添加在果凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕、奶制品等食品行業(yè)。但隨后，記者在超市發(fā)現(xiàn)，這些食品的配料表中大多數(shù)都未標(biāo)注添加了明膠。

4月12日，記者分別走訪了重慶南坪星光時(shí)代華潤(rùn)萬(wàn)家超市、楊家坪沃爾瑪和解放碑重百超市，在眾多的食品中，記者只發(fā)現(xiàn)QQ糖、火腿腸、粉絲這三類產(chǎn)品在成分表中明確標(biāo)注了食品添加劑明膠，酸奶、雪糕、罐頭、方便面等食品中均未標(biāo)注，而果凍則注明的是卡拉膠，有的則寫(xiě)的是果膠、瓊脂等，眾多消費(fèi)者表示一頭霧水。

深度解讀：看“破皮鞋”

如何進(jìn)入食品

食用明膠來(lái)自動(dòng)物皮骨是營(yíng)養(yǎng)型的增稠劑

“明膠是一種蛋白質(zhì)，分為食用明膠、工業(yè)明膠、照相明膠和藥用明膠。”西南大學(xué)儀器科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)闞建全教授表示，食用明膠是將動(dòng)物的骨和皮，通過(guò)一系列工藝處理，降解其所含膠原蛋白得到的分子量相對(duì)較小的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑，增加食物的穩(wěn)定性。

他表示，食用明膠本身是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。而且食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降，在世界食品工業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)有幾十年的歷史，從來(lái)沒(méi)有其毒副作用或安全性的負(fù)面報(bào)道。

檢測(cè)空白 食用明膠和工業(yè)明膠難區(qū)分

這些非法明膠為何最終會(huì)輕松流入市場(chǎng)？闞教授表示，不僅消費(fèi)者很難區(qū)分工業(yè)明膠和食用明膠，質(zhì)檢部門(mén)也很難查控添加劑的生產(chǎn)原料和過(guò)程。

記者發(fā)現(xiàn)，2009年，在衛(wèi)生部的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中，工業(yè)明膠在列，檢測(cè)方式是“無(wú)”。2011年，工信部在類似的警示中再次點(diǎn)名工業(yè)明膠，但檢測(cè)方式仍未開(kāi)發(fā)。“工業(yè)明膠是可溶于水的蛋白質(zhì)，不像三聚氰胺本身就是化工物質(zhì)，所以檢測(cè)難度非常大?！标R教授說(shuō)，“且跟食用明膠所含物質(zhì)很明顯不同，工業(yè)明膠可能存在鉛、汞等各種重金屬超標(biāo)的情況，而每種物質(zhì)檢測(cè)手段也不同，很難一一檢測(cè)，必須通過(guò)多種子項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)。”他認(rèn)為，檢測(cè)手段的缺失和檢測(cè)難度造成了工業(yè)明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣。

微訪談：工業(yè)明膠含金屬鉻會(huì)致癌

營(yíng)養(yǎng)專家建議少吃軟糖、雪糕

含有食用明膠的食品固然安全健康，但如此薄弱的檢測(cè)環(huán)節(jié)，不免讓人擔(dān)憂多少工業(yè)明膠流入了食品中。工業(yè)明膠混入食品又會(huì)給健康帶來(lái)怎樣的影響呢？如何能避免傷害？對(duì)此，記者特別邀請(qǐng)了重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室高級(jí)工程師趙勁梅做了一次微訪談。

工業(yè)明膠含金屬鉻會(huì)致癌

記者：有人說(shuō)，皮革也是動(dòng)物的皮質(zhì)，只要工藝要求嚴(yán)格，合乎人的食用要求，不會(huì)對(duì)人的健康造成太大影響，工業(yè)明膠攝入體內(nèi)后到底會(huì)對(duì)健康有何影響？

趙勁梅：工業(yè)明膠常常使用一些廢舊皮料，而制革廠在鞣制皮革時(shí)，要使用一些含有金屬元素鉻、鉛等重金屬的化學(xué)制劑。鞣制、整理后會(huì)舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對(duì)人體有害的金屬鉻。金屬鉻會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)致癌。鉻對(duì)人體健康的這種危害是一個(gè)緩慢的過(guò)程，一般在兩年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。因此國(guó)家嚴(yán)格禁止工業(yè)用途的添加劑用于食品。

避免“工業(yè)明膠”盡量選含果膠、瓊脂的食物

記者：普通人一般都無(wú)法識(shí)別食物中到底添加的是工業(yè)明膠還是食用明膠，在選購(gòu)食品時(shí)，如何選擇才更安全呢？

趙勁梅：在酸奶、果凍、雪糕等食品中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)品用的是明膠，有的則是標(biāo)注的果膠、瓊脂或卡拉膠，這些其實(shí)都是與明膠相似的增稠劑和定形劑，其中果膠是從橘皮中提取出來(lái)，瓊脂和卡拉膠則都是從藻類植物中提取而成，它們都是比明膠更健康、更天然的替代品，選購(gòu)食物和自制酸奶、果凍等食物時(shí)，可以考慮選擇它們。

少吃軟糖、肉凍等彈性食品

記者：此外，您還對(duì)消費(fèi)者有怎樣的建議？

趙勁梅：1．不購(gòu)買(mǎi)皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。

2．買(mǎi)酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經(jīng)過(guò)搖晃攪拌之后會(huì)變稀，比牛奶稠不了多少。只是這樣的酸奶口感要相對(duì)差一些。

3．少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等需要有彈性、需要定形的食品。

4．最笨的方法就是看價(jià)格，用食用明膠的產(chǎn)品成本肯定比用工業(yè)明膠高，選擇同類產(chǎn)品時(shí)，價(jià)格貴總會(huì)有貴的價(jià)值的。

黑心商竟用皮革做膠囊

文／張靜 張彤 江大紅

你有沒(méi)有想過(guò)，你吃的藥用膠囊可能是由廢皮鞋制成的？

2012年4月15日，央視曝光的一則藥用膠囊含重金屬鉻超標(biāo)多達(dá)90倍的新聞，涉及多家知名藥企，在社會(huì)上引起軒然大波。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，河北、江西、浙江等地多家明膠廠和藥用膠囊廠，將皮革廢料脫色漂白和清洗后，熬成工業(yè)明膠賣(mài)給制藥企業(yè)，最終化為膠囊進(jìn)入消費(fèi)者口中。

調(diào)查一出，輿論一片嘩然。雖然國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局當(dāng)天就發(fā)出緊急通知，要求對(duì)曝光的超標(biāo)產(chǎn)品暫停銷(xiāo)售和使用，對(duì)違反規(guī)定生產(chǎn)銷(xiāo)售使用藥用空心膠囊的企業(yè)依法嚴(yán)肅查處，責(zé)成相關(guān)省局開(kāi)展監(jiān)督檢查和產(chǎn)品檢驗(yàn)，并派相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，但老百姓真正關(guān)心的是，有多少膠囊類藥物存在隱患，鉻超標(biāo)對(duì)人體有多大危害，這些不良廠家為何能將“毒物”堂而皇之地送進(jìn)藥廠而沒(méi)人監(jiān)管？

工業(yè)明膠對(duì)人體傷害極大

這些用來(lái)制作藥用膠囊的明膠和食用明膠有多大區(qū)別呢？北京化工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)袁其朋教授說(shuō)，明膠是動(dòng)物的皮、骨、筋腱中的膠原經(jīng)部分水解后，提純而獲得的蛋白質(zhì)制品，屬于天然的高分子多肽聚合物，各種動(dòng)物的骨和皮都可以利用。現(xiàn)在最常用的材料是豬、牛的皮和骨。

明膠分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業(yè)明膠等。由于具有凝膠性、固水性、黏合性和溶解性等物理性能，明膠是制作膠囊的理想材料，加水和其他輔料后，通過(guò)現(xiàn)代膠囊技術(shù)就能制成各種類型、形狀、色彩的空心膠囊。

食用明膠是國(guó)家允許的食品添加劑，用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、冰淇淋、酸乳制品等。專家表示，生產(chǎn)食用明膠、藥用明膠的原材料就應(yīng)該是能吃的食品，像皮革下腳料、回收皮革等根本不應(yīng)該進(jìn)入其生產(chǎn)鏈。

工業(yè)明膠多是由皮革廢料、回收皮革熬制而成，應(yīng)用于家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、印染、印刷、陶瓷、日化、涂料、冶金等行業(yè)的各種產(chǎn)品中，主要起增稠、穩(wěn)定、凝聚、調(diào)和等作用。有關(guān)部門(mén)對(duì)食用、醫(yī)用明膠的檢測(cè)，包括重金屬、微生物含量等指標(biāo)。

“用皮革下腳料制造藥用明膠，雖然成本大幅降低了，但會(huì)造成膠囊中的鉻超標(biāo)?！?07醫(yī)院消化中毒科主任邱澤武教授表示，在皮革處理過(guò)程中，為了軟化皮革，需要使用重鉻酸鹽。某些不法商人為了控制微生物學(xué)指標(biāo)，會(huì)過(guò)量加入防腐劑，對(duì)人體健康有著潛在傷害。其他重金屬，如汞、鉛、鎘等也會(huì)隨著不規(guī)范的生產(chǎn)工藝和原材料進(jìn)入明膠當(dāng)中，對(duì)人體健康造成威脅。

邱澤武說(shuō)，重鉻酸鹽里的鉻是六價(jià)鉻。六價(jià)鉻毒性很強(qiáng)，如果短期大量服用，會(huì)導(dǎo)致急性消化道黏膜出血、吞咽困難、上腹燒灼感疼痛、便血等。長(zhǎng)期服用含有六價(jià)鉻的膠囊，雖然不會(huì)造成急性中毒，但會(huì)對(duì)肝腎造成慢性損傷。

藥用膠囊，是治病還是致病

由于涉嫌鉻超標(biāo)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2012年4月16日發(fā)出緊急通知，要求對(duì)13種藥用空心膠囊產(chǎn)品暫停銷(xiāo)售和使用。

據(jù)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河北個(gè)別企業(yè)用生石灰處理皮革廢料進(jìn)行脫色漂白和清洗，隨后熬制成工業(yè)明膠，賣(mài)給浙江新昌縣藥用膠囊生產(chǎn)企業(yè)，最終流向藥品企業(yè)，進(jìn)入消費(fèi)者腹中。

原料：生石灰處理工業(yè)皮革廢料

藥用膠囊是一種藥品輔料，主要是供給藥廠用于生產(chǎn)膠囊藥品。記者發(fā)現(xiàn)，這里的膠囊出廠價(jià)差別很大，同種型號(hào)的膠囊按一萬(wàn)粒為單位，價(jià)格高的每一萬(wàn)粒賣(mài)六七十元，低的卻只要四五十元。

浙江新昌縣卓康膠囊有限公司一名銷(xiāo)售經(jīng)理透露，他們廠生產(chǎn)的藥用膠囊所用原料主要是明膠。因?yàn)椴牧喜灰粯?，合格的每?萬(wàn)多元，而那些白袋子裝的每噸2萬(wàn)多元。

河北學(xué)洋明膠蛋白廠位于衡水市阜城縣，具備年產(chǎn)上千噸明膠的生產(chǎn)規(guī)模，是一家獲得食品添加劑產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)。該廠經(jīng)理告訴記者，白袋子明膠之所以便宜，是因?yàn)槭褂昧藘r(jià)格低廉的“藍(lán)礬皮”做原料，用這種“藍(lán)礬皮”加工的明膠業(yè)內(nèi)俗稱“藍(lán)皮膠”。

“藍(lán)礬皮”是工業(yè)皮革廢料，由于皮革在工業(yè)加工鞣制時(shí)使用了含鉻的鞣制劑，往往會(huì)導(dǎo)致鉻殘留，使用這種“藍(lán)礬皮”加工的工業(yè)明膠，重金屬鉻的含量一般都會(huì)超標(biāo)。該經(jīng)理稱，這些“藍(lán)礬皮”里的鉻肯定超標(biāo)，一般超十五六倍。

同樣的明膠，最后被套上了不同的包裝，標(biāo)明“工業(yè)明膠”的賣(mài)給各種工廠作為工業(yè)黏合劑，無(wú)任何產(chǎn)品標(biāo)志的“白袋子膠”，則賣(mài)到浙江等地的膠囊廠加工藥用膠囊。

加工：工業(yè)明膠加工成藥用膠囊

那么，這種采用工業(yè)皮革廢料做出來(lái)的工業(yè)明膠，又是怎么加工成藥用膠囊的？調(diào)查中明膠廠和膠囊廠的人多次提到的重金屬鉻究竟超不超標(biāo)？哪些藥廠在使用這些用工業(yè)明膠做的膠囊呢？

在車(chē)間，記者看到，這種工業(yè)明膠原料在用來(lái)加工藥用膠囊前首先要進(jìn)行溶膠，并根據(jù)藥廠需求添加各種食用色素進(jìn)行調(diào)色。由于這種明膠不衛(wèi)生，在溶膠調(diào)色的過(guò)程中還要加一種名叫“十二烷基硫酸鈉”的化學(xué)原料殺菌去污。

浙江新昌縣卓康膠囊有限公司銷(xiāo)售經(jīng)理王某說(shuō)：明膠比較臟，通過(guò)高溫殺菌，把油脂清潔掉。就這樣，這種工業(yè)明膠，摻入膠囊廢料，經(jīng)過(guò)色素調(diào)色及化工原料清潔，進(jìn)行充分溶解，就成了加工藥用膠囊的膠液。膠液再經(jīng)過(guò)半自動(dòng)膠囊生產(chǎn)設(shè)備成型，最后通過(guò)切割整理，便加工成了五顏六色的藥用膠囊。

按《中國(guó)藥典》規(guī)定，出廠的膠囊必須檢測(cè)鉻含量。但是這種膠囊沒(méi)有對(duì)重金屬鉻進(jìn)行檢測(cè)，就直接包裝成箱，貼上合格證出廠了。在卓康、華星等膠囊廠，竟然連檢測(cè)膠囊鉻含量的設(shè)備都沒(méi)有。

檢測(cè)：重金屬鉻超標(biāo)最多達(dá)90多倍

根據(jù)調(diào)查中掌握的線索，記者分別在北京、江西、吉林、青海等地，對(duì)藥店銷(xiāo)售的一些制藥廠生產(chǎn)的膠囊藥品進(jìn)行買(mǎi)樣送檢。檢測(cè)項(xiàng)目主要針對(duì)藥品所用膠囊的重金屬鉻含量，經(jīng)中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心反復(fù)檢測(cè)確認(rèn)，9家藥廠生產(chǎn)的13個(gè)批次的藥品，所用膠囊的重金屬鉻含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定2mg／kg（毫克／千克）的限量值，其中超標(biāo)最多的達(dá)90多倍。

相關(guān)鏈接：鉻是一種毒性很大的重金屬，容易進(jìn)入人體細(xì)胞，對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷，在人體內(nèi)蓄積具有致癌性并可能誘發(fā)基因突變。按《中國(guó)藥典》規(guī)定，出廠應(yīng)檢測(cè)鉻含量。