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食品安全學(xué)習(xí)報(bào)告范文第1篇

關(guān)鍵詞：小組協(xié)作教學(xué) 食品安全課程 學(xué)生 主體地位

在“民以食為天”的當(dāng)今社會(huì)，諸多食品安全問(wèn)題已成為政府、產(chǎn)業(yè)界和廣大公眾需要共同面對(duì)和思考的難題。為此，在高校開(kāi)設(shè)食品安全課程，對(duì)于幫助學(xué)生樹(shù)立正確的食品安全意識(shí)、理解食品安全問(wèn)題、辨識(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素大有裨益。同時(shí)，這些學(xué)生獲得相關(guān)知識(shí)和能力后，將成為未來(lái)具有食品安全素養(yǎng)的消費(fèi)者，并進(jìn)入社會(huì)生活的各個(gè)層面，成為食品安全知識(shí)的科普大軍。為此，如何在課程教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的思辨性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，從而使學(xué)生在掌握食品安全知識(shí)增強(qiáng)對(duì)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題的分析判別能力和理解認(rèn)識(shí)能力，顯得尤為重要。

小組協(xié)作教學(xué)模式從尊重學(xué)生的主體地位出發(fā)，給予學(xué)生主動(dòng)權(quán)，使學(xué)生之間相互合作，共享信息和資源，共同負(fù)擔(dān)學(xué)習(xí)責(zé)任，完成任務(wù)。筆者從2004年開(kāi)始，探索在學(xué)校公共選修課《食品安全科學(xué)導(dǎo)論》課程的教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用小組協(xié)作教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生完成了一系列食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題的調(diào)查研究。與傳統(tǒng)的教師授課模式相比，學(xué)生在參與小組協(xié)作活動(dòng)過(guò)程中表現(xiàn)出極大地興趣和主動(dòng)性，課程結(jié)束后的收獲更多，成就感更強(qiáng)，受到了學(xué)生的廣泛歡迎。

一、食品安全課程的小組協(xié)作教學(xué)模式的內(nèi)涵

協(xié)作教學(xué)模式就是教學(xué)協(xié)作與協(xié)作學(xué)習(xí)，這個(gè)模式的重心在于協(xié)作學(xué)習(xí)（Collaborative Learning），它是一種為了促進(jìn)學(xué)習(xí)，由某些學(xué)生協(xié)作完成某個(gè)給定學(xué)習(xí)目標(biāo)的教學(xué)方法?；谑称钒踩n程具有理論聯(lián)系實(shí)際的特點(diǎn)，筆者將貫穿于食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中的一些食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行精選和解析，并讓學(xué)生將其概括成為身邊發(fā)生的食品安全現(xiàn)象，再將其變?yōu)橐粋€(gè)調(diào)研課題，從而使學(xué)習(xí)過(guò)程變成一個(gè)分析、歸納、提煉和思辨的過(guò)程。例如，針對(duì)學(xué)生普遍存在的對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的疑惑，筆者不僅通過(guò)課堂講解，使學(xué)生了解轉(zhuǎn)基因食品的科學(xué)性、爭(zhēng)議點(diǎn)以及正確態(tài)度，同時(shí)還啟發(fā)學(xué)生進(jìn)一步思考其他新技術(shù)對(duì)食品安全性的影響。并在此基礎(chǔ)上，啟發(fā)學(xué)生就公眾對(duì)“新技術(shù)對(duì)食品安全影響的態(tài)度”提煉出調(diào)查題目。從而實(shí)現(xiàn)了由學(xué)生根據(jù)自己的理解和興趣提出學(xué)習(xí)任務(wù)，而不是由教師給定，這對(duì)于提高學(xué)生分析問(wèn)題能力和研究能力大有裨益。此外，學(xué)生在小組里分別擔(dān)任不同的角色，在問(wèn)卷設(shè)計(jì)、調(diào)查、總結(jié)過(guò)程中各司其職又融洽合作，在相互討論中加深了對(duì)課堂知識(shí)的理解，并在彼此交流中有利于健康情感的形成。

二、小組協(xié)作教學(xué)的實(shí)施過(guò)程

在食品安全課程的教學(xué)過(guò)程中，筆者在第一次課即公布協(xié)作教學(xué)活動(dòng)的規(guī)則，將學(xué)生進(jìn)行分組，以小組為單位確定有關(guān)食品安全問(wèn)題的調(diào)查主題，調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)，開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析，得到某些現(xiàn)象或結(jié)論。

1.合理分組

小組成員的組成一般遵循“組內(nèi)異質(zhì)，組間同質(zhì)”的原則，因此每一組的小組成員應(yīng)來(lái)自不同的院系或?qū)I(yè)，這樣既可增加合作成員的多樣性，使不同專(zhuān)業(yè)得到交叉融匯，同時(shí)又有利于開(kāi)展學(xué)習(xí)小組間的學(xué)習(xí)競(jìng)賽。尤其是理工科類(lèi)學(xué)生和文科類(lèi)學(xué)生的交叉成組可以達(dá)到優(yōu)劣勢(shì)互補(bǔ)的效果。

2.調(diào)查主題的確定

調(diào)查問(wèn)卷主題的設(shè)計(jì)十分重要，各小組可以充分根據(jù)各自的學(xué)科背景和優(yōu)勢(shì)，圍繞食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題確定調(diào)查主題。比如有的小組的主題為“大學(xué)生外出就餐食品安全問(wèn)題調(diào)查”、“大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的看法和認(rèn)識(shí)”、“小月河附近食品安全問(wèn)題調(diào)查”等。可以看出各小組主題的著重點(diǎn)和角度是不同的，人、事、地點(diǎn)都可以成為問(wèn)卷調(diào)查的主題。這就是小組協(xié)作教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)，可以使主題的多樣性達(dá)到最大化，而不是永遠(yuǎn)跟著教師的思路。

雖然在問(wèn)卷設(shè)計(jì)過(guò)程中學(xué)生占了絕對(duì)的主導(dǎo)地位，但教師的引導(dǎo)是不可忽視的。有些小組欠缺問(wèn)卷調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，主題的確定容易偏大或偏小，導(dǎo)致調(diào)查困難或結(jié)果不可信。這時(shí)，教師就需要對(duì)某些不恰當(dāng)?shù)闹黝}進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，使主題更有可執(zhí)行性。

3.調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)

問(wèn)卷主體問(wèn)題的設(shè)計(jì)則需要緊有條理地密?chē)@主題進(jìn)行?？梢詮臋M向或縱向或橫縱結(jié)合進(jìn)行考慮，但一定要有邏輯性，不能雜亂無(wú)章，沒(méi)有規(guī)律。各小組在課上將所設(shè)計(jì)好的調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行分析，說(shuō)明其調(diào)查目的、調(diào)查的對(duì)象和方法，為何要設(shè)置這些問(wèn)卷選項(xiàng)，等等。其他小組可對(duì)其調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)合理性予以分析和評(píng)價(jià)，提出建議。

4.問(wèn)卷調(diào)查的實(shí)施

所有小組成員都應(yīng)發(fā)揮各自的長(zhǎng)處，充分參與到調(diào)查中。有的小組利用同學(xué)和老鄉(xiāng)關(guān)系分發(fā)調(diào)查分卷，以增加被調(diào)查者的代表性；也有的小組利用組內(nèi)成員的專(zhuān)業(yè)背景，進(jìn)行不同專(zhuān)業(yè)之間在對(duì)待同一食品安全問(wèn)題上的態(tài)度比較。

5.調(diào)查結(jié)果總結(jié)和報(bào)告

調(diào)查結(jié)果總結(jié)應(yīng)全面，有邏輯性，得到某些規(guī)律性結(jié)論。由各組形成調(diào)查報(bào)告，并選派代表進(jìn)行結(jié)果陳述。其他組的同學(xué)可進(jìn)行提問(wèn)和質(zhì)疑。

三、協(xié)作教學(xué)模式下應(yīng)著重注意的幾個(gè)問(wèn)題

1.項(xiàng)目任務(wù)的設(shè)計(jì)與安排，是小組協(xié)作活動(dòng)的起點(diǎn)。因此，在制定任務(wù)時(shí)，應(yīng)盡可能發(fā)揮學(xué)生主觀(guān)能動(dòng)性，點(diǎn)燃其對(duì)所承擔(dān)任務(wù)的熱情之火。

2.采用小組協(xié)作模式的班集體人數(shù)總數(shù)不宜過(guò)多，否則小組和小組成員之間的分工和協(xié)調(diào)工作較難進(jìn)行，活動(dòng)就很難駕馭。應(yīng)讓小組內(nèi)所有學(xué)生都積極參與到活動(dòng)中，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)?？梢酝ㄟ^(guò)專(zhuān)業(yè)上的互補(bǔ)和搭配，例如社會(huì)學(xué)專(zhuān)業(yè)和食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生組合在一組，既能發(fā)揮社會(huì)學(xué)在社會(huì)調(diào)查方面的優(yōu)勢(shì)，又能使調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容的科學(xué)性得到保證。

3.教師在整合活動(dòng)過(guò)程中要進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。例如，調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)合理性、調(diào)查對(duì)象的代表性、調(diào)查數(shù)據(jù)的可信性、調(diào)查結(jié)果分析的客觀(guān)性，等等，從而避免小組的調(diào)查研究方向出現(xiàn)重大偏差。

4.評(píng)價(jià)機(jī)制是教師要重點(diǎn)考慮的問(wèn)題，是學(xué)生能否真正落實(shí)小組協(xié)作，不走形式的關(guān)鍵。因此，教師應(yīng)對(duì)整個(gè)協(xié)作活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生在各環(huán)節(jié)的貢獻(xiàn)都能得以體現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

食品安全學(xué)習(xí)報(bào)告范文第2篇

關(guān)鍵詞:食品安全快速檢測(cè)技術(shù);教學(xué)改革;教學(xué)評(píng)價(jià);實(shí)踐

我國(guó)的食品安全問(wèn)題大多由于農(nóng)獸藥殘留、添加劑等違用濫用所致。若要從根本上解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題,必須對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通和銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控,而實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)很難及時(shí)全面地監(jiān)控各環(huán)節(jié)食品安全,因而快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)就顯得尤為重要[1]。國(guó)家新的食品安全法明確規(guī)定要采用快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)[2]。在此背景下,很多高職院校的食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程。在綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè),它是一門(mén)必修的職業(yè)技術(shù)課。對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位為食品安全快速檢測(cè)員,工作地點(diǎn)包括大型超市、大中型農(nóng)產(chǎn)品物流中心、食品藥品監(jiān)督管理局、餐飲酒店及學(xué)校的食堂等。但在實(shí)際的人才培養(yǎng)中往往對(duì)該課程不夠重視,主要體現(xiàn)在以下方面:①課時(shí)較少;②該課程的設(shè)置時(shí)間比較隨意,可開(kāi)設(shè)在高職生第2、3、4學(xué)期。實(shí)際上,食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程應(yīng)開(kāi)設(shè)在學(xué)生學(xué)習(xí)常規(guī)的理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)后,這樣可使學(xué)生對(duì)檢測(cè)原理和方法更容易理解。因?yàn)榇蠖鄶?shù)檢測(cè)藥品比較昂貴,也限制了一些檢測(cè)項(xiàng)目的開(kāi)設(shè)。另外,教學(xué)班級(jí)人數(shù)一般在40人以上,嚴(yán)重影響了教學(xué)效果。筆者從教學(xué)條件、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)方法等方面對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程進(jìn)行了改革。

1教學(xué)條件改革

目前該課程的教學(xué)強(qiáng)調(diào)教學(xué)做一體化、理實(shí)一體化,一些內(nèi)容仍然是在傳統(tǒng)教室中通過(guò)教師講解來(lái)實(shí)現(xiàn)的,這樣很難實(shí)現(xiàn)真正意義上的教學(xué)一體化。由于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程具有很強(qiáng)的實(shí)踐性,必須依賴(lài)動(dòng)手操作才能達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)。

1.1可實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體的實(shí)驗(yàn)室

快速檢測(cè)不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備,因此要求實(shí)驗(yàn)室盡量簡(jiǎn)化。實(shí)驗(yàn)臺(tái)最好為方形,臺(tái)上不要放架子,可容納3~4人。一些必需的玻璃器皿可以放在臺(tái)下的柜子里。實(shí)驗(yàn)室要配有投影機(jī)和多媒體播放系統(tǒng)。同時(shí),實(shí)驗(yàn)室要有良好的通風(fēng)系統(tǒng),因?yàn)橛行?shí)驗(yàn)會(huì)用到揮發(fā)性有毒有害藥品。

1.2小班化實(shí)踐操作教學(xué)

大班教學(xué)很難使每一個(gè)學(xué)生都熟練掌握操作技能,因而在具體技能操作課上應(yīng)采用小班化教學(xué)。一般每組2~3人,使每個(gè)人都有動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。如果資源有限,只能大班上課,可在實(shí)踐課上多配備一個(gè)指導(dǎo)教師,這樣才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決學(xué)生實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

1.3配備適宜數(shù)量的食品安全快速檢測(cè)儀

快速檢測(cè)儀的檢測(cè)原理同分光光度計(jì),不同之處在于快速檢測(cè)儀配有內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)軟件,每次實(shí)驗(yàn)只要做1個(gè)空白和1個(gè)樣品,根據(jù)樣品檢測(cè)到的吸光度值,儀器會(huì)自動(dòng)計(jì)算出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度,有的儀器也會(huì)有國(guó)標(biāo)可供查閱,只要進(jìn)行比對(duì)即可確定是否超標(biāo)或達(dá)標(biāo)[3]。一般每臺(tái)儀器設(shè)置一個(gè)空白,先做空白試驗(yàn),再進(jìn)行樣品檢測(cè)。因?yàn)闃悠繁壬枰欢ǖ臅r(shí)間,學(xué)生操作速度可能會(huì)存在一定的差異,一般2~3組使用1臺(tái)儀器比較適合。如果多人使用同一臺(tái)儀器,可能會(huì)出現(xiàn)有些樣品的比色時(shí)間過(guò)長(zhǎng),影響試驗(yàn)結(jié)果,同時(shí)也會(huì)影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2教學(xué)內(nèi)容改革

我國(guó)食品安全存在的主要問(wèn)題包括微生物引起的食源性疾病、農(nóng)獸藥殘留等化學(xué)性危害、食品添加劑的濫用及非法添加或摻假等。結(jié)合我國(guó)食品安全現(xiàn)狀,將該課程的教學(xué)內(nèi)容分為農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)、獸藥殘留快速檢測(cè)、非法食品添加物的快速檢測(cè)、易濫用食品添加劑的快速檢測(cè)、重金屬的快速檢測(cè)、劣質(zhì)和摻假食品的快速檢測(cè)、生物毒素快速檢測(cè)和食品微生物快速檢測(cè)8個(gè)教學(xué)情境,并提出每個(gè)情境需要培養(yǎng)的知識(shí)、技能和素質(zhì)要求,通過(guò)快速檢測(cè)項(xiàng)目來(lái)完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù),從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)[4]。

3教學(xué)方法改革

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是以教師為主的填鴨式講授,而作為課堂教學(xué)主體的學(xué)生卻只被動(dòng)地聽(tīng)講和記筆記,不能積極思考問(wèn)題;有些教師只注重知識(shí)點(diǎn)的傳授,輕視職業(yè)能力與素質(zhì)以及學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力和合作精神的培養(yǎng)[5]。

3.1讓學(xué)生參與課堂教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與實(shí)施

對(duì)綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)的學(xué)生而言,由于沒(méi)有開(kāi)設(shè)食品安全課程,因而很多情境中都需要補(bǔ)充相關(guān)食品安全的背景知識(shí),而這些理論知識(shí)十分枯燥。為充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性,在課程開(kāi)始時(shí)就給學(xué)生分組,每個(gè)小組負(fù)責(zé)一個(gè)情境的導(dǎo)學(xué)。每次課前提前1周給學(xué)生提出問(wèn)題、布置任務(wù),讓學(xué)生尋找案例,進(jìn)行問(wèn)題分析,并就相關(guān)知識(shí)點(diǎn)制作PPT,然后在課堂上講解PPT,進(jìn)行導(dǎo)學(xué)。在此過(guò)程中教師主要起指導(dǎo)作用,學(xué)生制作的PPT教師需要課前當(dāng)面指導(dǎo)修改,修改后才可以在課堂上講解。聽(tīng)課的同學(xué)要在導(dǎo)學(xué)小組同學(xué)講解結(jié)束后對(duì)一些自己不理解的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行提問(wèn),而導(dǎo)學(xué)的小組負(fù)責(zé)回答提問(wèn)。這樣聽(tīng)課的學(xué)生會(huì)帶著問(wèn)題認(rèn)真傾聽(tīng),導(dǎo)學(xué)的同學(xué)更需要認(rèn)真準(zhǔn)備,才能回答可能提出的問(wèn)題。教師在學(xué)生導(dǎo)學(xué)結(jié)束后要進(jìn)行必要評(píng)價(jià),并解釋有些學(xué)生講解不到位的知識(shí),補(bǔ)充一些遺漏的重要知識(shí)點(diǎn)。學(xué)生的導(dǎo)學(xué)和課堂提問(wèn)都計(jì)算在形成性考核中。這樣的教學(xué)方法讓學(xué)生學(xué)會(huì)發(fā)散思維,自己尋找問(wèn)題,查找問(wèn)題的答案。同時(shí),在PPT講解過(guò)程中學(xué)生能鍛煉口頭表達(dá)能力、應(yīng)變能力和學(xué)習(xí)能力,課堂氣氛也比較活躍,很好地培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力。

3.2帶領(lǐng)學(xué)生小組參加預(yù)備實(shí)驗(yàn),以生帶教

每次實(shí)訓(xùn)操作前帶領(lǐng)一個(gè)小組的同學(xué)進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)。預(yù)備實(shí)驗(yàn)時(shí)教師會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,如學(xué)生操作不規(guī)范、儀器使用問(wèn)題及實(shí)訓(xùn)藥品問(wèn)題等,有時(shí)還可能出現(xiàn)時(shí)間不夠等問(wèn)題。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)處理調(diào)整,避免類(lèi)似問(wèn)題出現(xiàn)在實(shí)際教學(xué)中,影響課堂教學(xué)效果。同時(shí),做過(guò)預(yù)備實(shí)驗(yàn)的同學(xué)在正式上課時(shí)可以配合教師進(jìn)行演示實(shí)驗(yàn),做教師的小助手,操作時(shí)分配到不同小組給其他學(xué)生提供指導(dǎo)。杜磊[5]研究表明學(xué)生教學(xué)生的教學(xué)效果比教師教學(xué)生更好,這樣也可以減輕教師上課的壓力,在實(shí)際教學(xué)中實(shí)訓(xùn)課上教師十分辛苦,學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就可以請(qǐng)教教師,教師常常不能兼顧所有學(xué)生。

3.3以真實(shí)的檢測(cè)項(xiàng)目為教學(xué)任務(wù),激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

每次的實(shí)訓(xùn)任務(wù)都是真實(shí)的食品檢測(cè)任務(wù),有些檢測(cè)項(xiàng)目的樣品由學(xué)生自己到市場(chǎng)進(jìn)行抽樣購(gòu)買(mǎi),餐具中大腸菌群的快速檢測(cè)項(xiàng)目讓學(xué)生擔(dān)任安全檢驗(yàn)員到學(xué)校食堂進(jìn)行抽樣并完成檢測(cè)和出具報(bào)告,學(xué)生通過(guò)職業(yè)體驗(yàn)認(rèn)識(shí)到職業(yè)的神圣感及技能操作的重要性,極大地激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣。

3.4簡(jiǎn)化實(shí)訓(xùn)任務(wù)工單,并進(jìn)行面批

課程教學(xué)中采用任務(wù)工單,并配有實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū),有些內(nèi)容在實(shí)訓(xùn)前預(yù)習(xí)時(shí)就已經(jīng)布置學(xué)生完成。實(shí)訓(xùn)完成后只要填好檢驗(yàn)報(bào)告單就可以上交教師批改,教師在學(xué)生實(shí)訓(xùn)任務(wù)結(jié)束后在課堂上就逐個(gè)批改,指導(dǎo)學(xué)生寫(xiě)檢測(cè)報(bào)告的方法。

3.5通過(guò)PDCA的學(xué)習(xí)過(guò)程,逐步提升操作技能

每次實(shí)訓(xùn)過(guò)程包括實(shí)訓(xùn)前計(jì)劃制定和任務(wù)安排(plan)、實(shí)訓(xùn)操作(do)、結(jié)果檢查(check)和調(diào)整(action)。在教學(xué)中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)同一個(gè)產(chǎn)品不同學(xué)生檢測(cè)到不同的結(jié)果(有些結(jié)論可能合格,有些結(jié)論可能不合格),一般在結(jié)果出來(lái)后教師需要召集學(xué)生進(jìn)行討論反思,考察學(xué)生實(shí)驗(yàn)執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)可能存在問(wèn)題的環(huán)節(jié),總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),糾正錯(cuò)誤操作[6-7]。必要時(shí)讓學(xué)生重新做一次來(lái)驗(yàn)證檢測(cè)結(jié)果是否具有重復(fù)性。通過(guò)反復(fù)實(shí)踐,學(xué)生的操作能力大大提高;教師通過(guò)多次的教學(xué)實(shí)踐,可以熟練掌握學(xué)生容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié),以便于指導(dǎo)今后的教學(xué)。

3.6結(jié)合教師的科研和學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí),以研促教

專(zhuān)業(yè)教師在科研上分別承擔(dān)了食品加工、檢測(cè)、貯藏保鮮等方向的科研項(xiàng)目。每年每位教師都會(huì)吸收部分學(xué)生來(lái)參加自己的科研團(tuán)隊(duì),教師一般帶領(lǐng)高年級(jí)學(xué)生進(jìn)行科研,完成畢業(yè)實(shí)習(xí),而剛進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的低年級(jí)同學(xué)則作為高年級(jí)同學(xué)的助手,通過(guò)傳幫帶,高年級(jí)學(xué)生可指導(dǎo)低年級(jí)學(xué)生快速進(jìn)入科研項(xiàng)目的研究。在具體教學(xué)中,這些畢業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生還可以在實(shí)訓(xùn)課上擔(dān)任指導(dǎo)教師。這樣既能以科研帶動(dòng)教學(xué),又能提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力[8]。

4多元化教學(xué)評(píng)價(jià)方法的實(shí)施

由于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法發(fā)生的變化,教學(xué)評(píng)價(jià)的中心由重視結(jié)果向重視評(píng)價(jià)過(guò)程轉(zhuǎn)變,實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)方法的多樣化,并對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行完善[9]。該課程的考核采用過(guò)程性考核和期終結(jié)果性考核相結(jié)合的考核模式,期終結(jié)果性考核占40%,過(guò)程性考核占60%;期終考核采用實(shí)踐技能考核的形式。一般采用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)操作,具體考核項(xiàng)目2~3個(gè),操作難度差別不大,具體由抽簽決定。情境化教學(xué)的進(jìn)程分項(xiàng)目考評(píng),考評(píng)的主要依據(jù)是學(xué)生導(dǎo)學(xué)、平時(shí)課堂表現(xiàn)、任務(wù)工單等及在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的操作情況、實(shí)訓(xùn)態(tài)度、實(shí)訓(xùn)值日等表現(xiàn)?？荚u(píng)時(shí)小組和個(gè)人成績(jī)相結(jié)合,并考慮學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、責(zé)任心、主動(dòng)性、書(shū)面和口頭表達(dá)等方面的綜合職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)踐技能考核的項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和要求事先公示給學(xué)生。從學(xué)生的期末考核結(jié)果來(lái)看,大部分學(xué)生都能較好地完成考核項(xiàng)目的快速檢測(cè),且檢測(cè)結(jié)果相對(duì)可信,穩(wěn)定性較好。

5結(jié)語(yǔ)

以食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程建設(shè)為切入點(diǎn),對(duì)“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式進(jìn)行探索與實(shí)踐,進(jìn)一步深化課程改革,培養(yǎng)學(xué)生食品安全方面的實(shí)踐操作能力。通過(guò)幾年的建設(shè),使該課程的教學(xué)內(nèi)容不斷豐富完善,教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)也已經(jīng)基本完成,實(shí)訓(xùn)條件也有明顯改善,學(xué)生的食品安全檢測(cè)能力有了穩(wěn)步提升。該研究來(lái)源于實(shí)際的課堂教學(xué)與實(shí)踐,實(shí)用性很強(qiáng),可適用于高職院校的食品安全快速檢測(cè)教學(xué)工作。

參考文獻(xiàn)

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食品安全學(xué)習(xí)報(bào)告范文第3篇

【關(guān)鍵詞】輔導(dǎo)員工作角度 食品安全 預(yù)防策略

一、當(dāng)前高校食品安全的現(xiàn)狀

當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)給我們帶來(lái)了極其豐富的物質(zhì)產(chǎn)品，提供了多樣化的服務(wù)，人民群眾的物質(zhì)文化生活水平不斷提高，對(duì)食品的要求已不單是吃得飽，更多的是吃得好，吃得健康，然而食物中毒又是校園食品安全中最突出的問(wèn)題。據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部公布： 2011年我部通過(guò)突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國(guó)食物中毒類(lèi)突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告189起，中毒8324人，死亡137人，涉及100人以上的食物中毒事件9起，重大食物中毒事件2起。與2010年網(wǎng)絡(luò)直報(bào)數(shù)據(jù)相比，食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)分別減少14.09%和25.54%，中毒人數(shù)增加12.75%。其中學(xué)生食物中毒事件30起，中毒1901人，死亡1人。學(xué)生食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)分別占全年總數(shù)的15.87%和22.84%。其中25起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1682人，無(wú)死亡。與2010年相比，發(fā)生于學(xué)校集體食堂的食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)減少1起，中毒人數(shù)增加9.15%。嚴(yán)峻的形勢(shì)引起了上到國(guó)家政府，下至普通百姓的高度關(guān)注。當(dāng)代大學(xué)生大部分都是住校.離開(kāi)了父母獨(dú)自學(xué)習(xí)和生活，使他們感受到了期盼已久的自由，飲食起居也不再受家長(zhǎng)的安排和管束。面對(duì)這一轉(zhuǎn)變，他們此時(shí)更容易忽視食品安全隱患，消費(fèi)的隨意與自身食品安全常識(shí)的缺乏可能會(huì)危害到自身健康。

二、當(dāng)前高校大學(xué)生食品安全教育的難點(diǎn)

食品衛(wèi)生安全方面存在著食品衛(wèi)生安全意識(shí)不強(qiáng)， 重視不夠。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)大學(xué)生安全教育課開(kāi)設(shè)的高校不多，有的僅僅是把把大學(xué)生安全教育課程放在《形勢(shì)與政策》課或由輔導(dǎo)員組織主題班會(huì)中進(jìn)行講授，未把食品安全教育課納入教學(xué)課程體系，這顯得內(nèi)容單調(diào)，形式單一，不利于大學(xué)生食品安全知識(shí)普及和安全意識(shí)提高的需求。

由于高校歷年來(lái)逐年擴(kuò)招，造成高校結(jié)構(gòu)性失衡，由此產(chǎn)生了一方面高校后勤保障體系發(fā)展滯后，設(shè)備陳舊，供給不足，學(xué)生選擇性不大，不能滿(mǎn)足廣大師生在消費(fèi)觀(guān)念和消費(fèi)需求上吃好、吃舒服、吃放心，對(duì)飯菜質(zhì)量、就餐環(huán)境提出了更高的要求，這就要求食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)把食品安全放在第一位，確保消費(fèi)者放心用餐；另一方面，造成高校師資結(jié)構(gòu)、生師比例的失調(diào)，教師工作負(fù)荷大，影響了高校大學(xué)生食品安全教育在深度和廣度的開(kāi)展；

高校周邊無(wú)證照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象普遍，食品衛(wèi)生法制觀(guān)念淡薄，缺乏應(yīng)有的鑒別食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能， 在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)和獲取最大利潤(rùn)的本能要求，往往會(huì)采購(gòu)一些價(jià)廉質(zhì)次的食品原料予以加工使用。圍繞高校周邊的流動(dòng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)較多，多為小吃零食，食品來(lái)源沒(méi)有保障。作為消費(fèi)者的大學(xué)生由于自我保護(hù)意識(shí)差，被經(jīng)營(yíng)者采取各種有獎(jiǎng)促銷(xiāo)等方式吸引消費(fèi)。一些散裝、袋裝食品缺乏必要的冷藏或恒溫保存設(shè)備，經(jīng)常露天擺放，導(dǎo)致食品在保質(zhì)期限內(nèi)就已經(jīng)變質(zhì)卻不易發(fā)現(xiàn)。

執(zhí)法合力不強(qiáng)，監(jiān)管壓力較大，執(zhí)法效果不明顯。校園周邊無(wú)證無(wú)照小食品經(jīng)營(yíng)者多屬小本生意，流動(dòng)性強(qiáng)，監(jiān)管難度大，取締后容易“卷土重來(lái)”，反彈現(xiàn)象嚴(yán)重；小食品包裝、三期、認(rèn)證標(biāo)識(shí)、廠(chǎng)名廠(chǎng)址存在的虛假表示和標(biāo)示難以認(rèn)定。一些小食品經(jīng)營(yíng)店的總貨值僅有幾百元，進(jìn)貨渠道由過(guò)去的進(jìn)城批發(fā)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的流動(dòng)車(chē)送貨上門(mén)，食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)未能執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題追根溯源比較困難。

三、開(kāi)展大學(xué)生食品安全教育的必要性

我國(guó)食品安全教育界定為：為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害，預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾生命安全和身體健康，在食品的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)以及監(jiān)管環(huán)節(jié)中，有目地引導(dǎo)食品安全的參與者接受食品安全知識(shí)和食品安全法律，并按照法律規(guī)范行為的活動(dòng)。大學(xué)生作為其中的一個(gè)特殊群體，他們經(jīng)歷了從父母衣食住行全權(quán)包辦到一切需要自理的轉(zhuǎn)變。消費(fèi)的自由和自身食品安全辨別能力薄弱可能會(huì)導(dǎo)致他們忽視食品安全的問(wèn)題。另外，學(xué)校是人口密集的場(chǎng)所，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，其后果不堪設(shè)想。為保障大學(xué)生生命安全和身體健康.必須盡快開(kāi)展大學(xué)生食品安全教育，全面提高大學(xué)生食品安全意識(shí)，此舉意義深遠(yuǎn)。

四、開(kāi)展高校食品安全教育的預(yù)防策略

大學(xué)生是國(guó)家的棟梁，民族的希望，做好大學(xué)生食品安全教育需要多方面的努力，包括政府、學(xué)校、食堂等相關(guān)部門(mén)和人員認(rèn)真履行其相應(yīng)職責(zé)，共同努力保障大學(xué)生飲食安全，普及食品安全知識(shí)、技能，提高大學(xué)生的食品安全防范意識(shí)。下面本人從高校輔導(dǎo)員的工作角度出發(fā)對(duì)當(dāng)前高校大學(xué)生食品安全教育提幾點(diǎn)建議：

呼吁高校構(gòu)建校園食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制，成立校園食品安全教育領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，制定和建立校園食品安全管理規(guī)定及校園食品安全事故處理應(yīng)急預(yù)案及運(yùn)行機(jī)制，強(qiáng)化校內(nèi)食品供應(yīng)體系及校園周邊食品的監(jiān)督和管理，嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格監(jiān)控，強(qiáng)化監(jiān)督。

強(qiáng)化大學(xué)生食品安全教育，將食品安全教育融入課程教學(xué)課堂之中。教學(xué)是學(xué)生接受教育最基本、最主要的渠道，本校在食品安全教育融入課堂教學(xué)方面進(jìn)行了探討和實(shí)踐，將食品安全專(zhuān)題納入到必修課《形勢(shì)與政策》教學(xué)計(jì)劃中，讓學(xué)生了解目前我國(guó)食品安全形勢(shì)、掌握食品安全相關(guān)常識(shí)、了解我國(guó)解決食品安全問(wèn)題的出路有哪些；今年將開(kāi)設(shè)公共必修課《大學(xué)生安全教育文化》課，正式將大學(xué)生食品安全教育納入《大學(xué)生安全教育文化》課程教學(xué)計(jì)劃體系中，通過(guò)自主選課讓對(duì)食品安全和飲食營(yíng)養(yǎng)感興趣的學(xué)生能接受系統(tǒng)學(xué)習(xí).幫助他們樹(shù)立科學(xué)飲食觀(guān)，以科學(xué)的理論和實(shí)踐指導(dǎo)食物消費(fèi)。

積極創(chuàng)建高校大學(xué)生食品安全文化環(huán)境和氛圍，利用新聞傳媒、校內(nèi)外網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、校園廣播、宣傳欄等渠道加大宣傳，營(yíng)造氣氛，以全國(guó)食品安全周為契機(jī)、以社會(huì)食品質(zhì)量安全熱點(diǎn)問(wèn)題為主題、利用宣傳欄、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等普及食品安全知識(shí)，教育學(xué)生生活中應(yīng)當(dāng)如何選購(gòu)食品、如何科學(xué)安排飲食，發(fā)生了損害消費(fèi)者利益事件是應(yīng)如何投訴維權(quán)等，從而增強(qiáng)食品安全意識(shí)、樹(shù)立健康科學(xué)的消費(fèi)觀(guān)念、提高風(fēng)險(xiǎn)防范能力。

印發(fā)食品安全教育宣傳小冊(cè)子。隨著時(shí)代的發(fā)展和教育改革的深入，高等教育更強(qiáng)調(diào)“自我教育”，體現(xiàn)學(xué)生在教育過(guò)程的主體作用，重視引導(dǎo)學(xué)生自覺(jué)地參與自我教育、自我管理、自我服務(wù)的教育活動(dòng)中來(lái)。根據(jù)大學(xué)生的特點(diǎn)編寫(xiě)用于學(xué)生食品安全教育宣傳小冊(cè)子，將它作為大學(xué)生安全教育的一個(gè)重要組成部分，通過(guò)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，加強(qiáng)食品安全的意識(shí)。

積極開(kāi)設(shè)大學(xué)生食品安全科普教育第二課堂。開(kāi)展大學(xué)生食品安全教育要注重形式的靈活性和多樣化.要充分利用第二課堂開(kāi)展形式多樣的課外活動(dòng)。如舉行學(xué)術(shù)講座、主題班會(huì)、學(xué)術(shù)研究、網(wǎng)絡(luò)論壇（QQ、微博及博客等），大學(xué)生美食文化節(jié)，大學(xué)生聚吧（專(zhuān)門(mén)提供給大學(xué)生生日聚會(huì)的場(chǎng)所）等。通過(guò)專(zhuān)家深入淺出的講解及學(xué)生多形式多樣化的參與，增加學(xué)生的食品安全常識(shí)，影響學(xué)生的生活飲食習(xí)慣；把大學(xué)生食品安全教育學(xué)術(shù)研究納入大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃，開(kāi)展學(xué)術(shù)研究，達(dá)到變害為利的目的；開(kāi)展知識(shí)競(jìng)賽，通過(guò)競(jìng)賽營(yíng)造一個(gè)“人人關(guān)心食品安全，從自我做起”的校園氛圍，也可使學(xué)生在競(jìng)賽中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)；指導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與食品安全教育的宣傳工作，進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村等.讓學(xué)生充當(dāng)教育的主體，為社會(huì)做出當(dāng)代大學(xué)生應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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食品安全學(xué)習(xí)報(bào)告范文第4篇

問(wèn)卷調(diào)查分析報(bào)告(一)

一、調(diào)查目的

為促進(jìn)學(xué)生間的交流，豐富校園文化生活，我校欲舉辦跳蚤市場(chǎng)活動(dòng)，從而開(kāi)展了此項(xiàng)調(diào)查活動(dòng)，旨在為我們下一步跳蚤市場(chǎng)的安排提供依據(jù)。

二、調(diào)查內(nèi)容

此次的調(diào)查對(duì)象是各年級(jí)的學(xué)生，采取隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行問(wèn)卷 發(fā)放，共發(fā)放問(wèn)卷850分，回收821份，均為有效問(wèn)卷。

三、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

1.對(duì)跳蚤市場(chǎng)的了解情況：知道的占67%，不知道的占24%，聽(tīng)說(shuō)過(guò)的占11%，參與過(guò)的8%。

2.對(duì)跳蚤市場(chǎng)感興趣的程度：很感興趣的占58%，一般的占31%，不感興趣的占11%。

3.跳蚤市場(chǎng)收取費(fèi)用的情況：能接受的47%，看情況的占32%，不能接受的占12%，無(wú)所謂的占9%。

4.舉辦地點(diǎn)的認(rèn)同情況：在西門(mén)的占47%，在北門(mén)的占24%，在學(xué)校廣場(chǎng)的占29%。

5.哪些物品在跳蚤市場(chǎng)中比較有市場(chǎng)：生活用品占37%，學(xué)習(xí)用品占24%，數(shù)碼產(chǎn)品占17%，體育用品占21%，其它物占1%。

6.自己在跳蚤市場(chǎng)中的角色：顧客占52%，攤主占31%，參觀(guān)者占17%。

四、數(shù)據(jù)分析

從報(bào)告中我們可以看出，絕大多數(shù)的學(xué)生對(duì)跳蚤市場(chǎng)是比較感興趣的，他們認(rèn)為有了跳蚤市場(chǎng)后，很多物品可以不用到外面的商店去購(gòu)買(mǎi)了，其中的一些物品在跳蚤市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的性?xún)r(jià)比還是比較高的。其中31%的學(xué)生有意在跳蚤市場(chǎng)上擺攤，這部分學(xué)生中大部分都有創(chuàng)業(yè)意識(shí)，作為顧客或參觀(guān)者占的比例是比較大的，說(shuō)明他們對(duì)跳蚤市場(chǎng)是比較認(rèn)同的。在跳蚤市場(chǎng)中的物品選項(xiàng)中絕大部分是學(xué)生們的生活用品和學(xué)習(xí)用品，這符合大學(xué)校園的環(huán)境。

問(wèn)卷調(diào)查分析報(bào)告(二)

一、活動(dòng)背景

“民以食為天，食以安為先”。食品安全，受到全社會(huì)的關(guān)注和重視。但近幾年來(lái)，問(wèn)題食品嚴(yán)重危害了社會(huì)的穩(wěn)定，損害了人民的健康。因此，有必要對(duì)學(xué)生進(jìn)行“食品安全”教育。青少年正處于身心發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，青少年的健康更加受到家長(zhǎng)的重視，一些家長(zhǎng)怕孩子不到吃飯時(shí)間就餓，往往每天都給一些零用錢(qián)，讓孩子買(mǎi)零食吃，以補(bǔ)充正餐的不足，但是這樣往往適得其反，導(dǎo)致一些同學(xué)身體發(fā)育不正常，有的身體逐漸消瘦，有的過(guò)于肥胖，究其原因目前市場(chǎng)上的食品種類(lèi)越來(lái)越多，口味各異，非常受青少年的青睞，但是許多食品如餅干、漢堡、香腸、飲料等食品中存在著對(duì)身體健康不利甚至有害的成份，有些已被世界公認(rèn)為垃圾食品。

面對(duì)這種局面，我們開(kāi)展生活中的食品安全的實(shí)踐活動(dòng)，旨在讓學(xué)生明白垃圾食品及其危害，從而遠(yuǎn)離垃圾食品，造就健康體魄!

二、活動(dòng)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo):

1、通過(guò)調(diào)查咨詢(xún)、查閱資料等方式，明確垃圾食品的定義、類(lèi)型和危害。

2、學(xué)習(xí)了解有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，關(guān)注食品安全，遠(yuǎn)離垃圾食品。

能力目標(biāo):

1、通過(guò)在活動(dòng)中親歷采訪(fǎng)調(diào)查、資料收集的活動(dòng)歷程，培養(yǎng)搜集資料、處理資料的能力，鍛煉動(dòng)手實(shí)踐、收集、分析、處理、利用信息的能力，以及嘗試如何在活動(dòng)中與他人進(jìn)行交往，和更有效的團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

2、通過(guò)辦板報(bào)、手抄報(bào)，寫(xiě)標(biāo)語(yǔ)等形式對(duì)全班及全校同學(xué)進(jìn)行“講究食品安全”的宣傳活動(dòng)，提升同學(xué)們分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力。

情感目標(biāo):

1、通過(guò)體驗(yàn)式學(xué)習(xí)活動(dòng)，了解垃圾食品危害，切身體會(huì)食品安全的重要性，從而提高食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣，遠(yuǎn)離垃圾食品。

2、通過(guò)這次活動(dòng)，了解食品安全現(xiàn)狀及相關(guān)法律法規(guī)，懂得用法律維護(hù)消費(fèi)者合法的權(quán)益，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。

三、活動(dòng)對(duì)象:五年級(jí)學(xué)生

四、活動(dòng)時(shí)間:2012年8月—10月

五、活動(dòng)過(guò)程:

第一階段:準(zhǔn)備階段

1、確定活動(dòng)主題，制定活動(dòng)方案

2、明確小組分工，確定活動(dòng)方向

3、明確研究方法，制訂活動(dòng)日程

第二階段:調(diào)查活動(dòng)階段

(1)、深入學(xué)生生活，調(diào)查班內(nèi)同學(xué)喜歡吃的小食品價(jià)格，及購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)。調(diào)查生活中常見(jiàn)的有害食品，知道它們對(duì)人體的危害。

(2)、向全校學(xué)生做問(wèn)卷調(diào)查

我們總共向全體同學(xué)發(fā)放問(wèn)卷100份，回收95份，其中有效問(wèn)卷93份?；厥章蕿?5%，有效率為93%。

(3)、網(wǎng)上查找資料，了解“三無(wú)食品”、“垃圾食品”的含義，食品添加劑的種類(lèi)、“膨化食品”、“洋快餐”等危害著人們的健康。

所謂“三無(wú)食品”一般是指無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證以及無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)名稱(chēng)。也有說(shuō)法是:無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)名，二無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址，三無(wú)生產(chǎn)衛(wèi)生許可證編碼的產(chǎn)品。

1、“三無(wú)”食品，多數(shù)是用有毒、有害、變質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品?！叭裏o(wú)”食品是最不安全食品。為了加重口味，這些食品添加香精、糖精、色素等損害人體肝、胃等器官。如果大量食用這些食品，還容易致癌?？ㄆ?、玩具與食品混合包裝，造成了食品的二次污染。

2、不合格的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落數(shù)、大腸菌群、過(guò)氧化值指標(biāo)超標(biāo)，還能產(chǎn)生亞硝胺、鉛等致癌物質(zhì)，食用會(huì)導(dǎo)致胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。

3、果凍、糖精、飲料、巧克力、方便面、罐頭和泡泡糖等兒童不宜多吃，在這類(lèi)小食品中大多加入了防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食用過(guò)量會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

4、不合格果脯、蜜餞中甜蜜素超標(biāo)，不合格烤魚(yú)片、牛肉干等食品中大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)。

5、像笑笑、脆骨、饞嘴貓之類(lèi)的三無(wú)食品里的油是用地溝油做的，也就是說(shuō)，都是人們用過(guò)的油，那些都是很臟的。

6、學(xué)校門(mén)口賣(mài)的米線(xiàn)、串串香、燒烤等食品，都可以被稱(chēng)為三無(wú)食品，這些食品大多是一些小作坊生產(chǎn)的，在衛(wèi)生和質(zhì)量方面很難保證。

(4)、分小組到超市，商店，學(xué)校附近的小店，街旁的小攤實(shí)地調(diào)查各類(lèi)食品。

1、大型超市

第一小組去了大型超市調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下:包裝上有綠色商標(biāo)的食品是85%，有生產(chǎn)日期的食品是95%，有保制期的食品是95%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%，有廠(chǎng)方地址的食品是95%。

2、小型商店

在小型商店，第二小組的組員調(diào)查到:包裝上有綠色商標(biāo)的食品是80%，有生產(chǎn)日期的食品是95%，有保制期的食品是95%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%，有廠(chǎng)方地址的食品是90%。

3、學(xué)校附近的小店

在學(xué)校附近的小店，第三小組的組員驚訝地發(fā)現(xiàn)包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有50%，有生產(chǎn)日期的食品有80%，有保制期的食品有80%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有70%，有廠(chǎng)方地址的食品是85%。

4、街旁的小攤

在街旁的地?cái)偵希谒男〗M的組員驚呆了。包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有15%，有生產(chǎn)日期的食品有50%，有保制期的食品只有50%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有30%，有廠(chǎng)方地址的食品是50%。

由此可見(jiàn)，我們應(yīng)該在大型超市購(gòu)買(mǎi)食品，盡量不要到小型商店購(gòu)買(mǎi)食品，尤其是學(xué)校附近的小店，街旁的地?cái)偟葲](méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的地方購(gòu)買(mǎi)食品!

(5)、借助網(wǎng)絡(luò)等多媒體了解當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀，懂得正確選購(gòu)安全食品，維護(hù)合法的消費(fèi)者權(quán)益。

為了更進(jìn)一步了解食品安全狀況，我們上網(wǎng)查了資料，發(fā)現(xiàn)城市消費(fèi)者高度關(guān)注食品安全問(wèn)題，大部分消費(fèi)者愿意為保障食品安全支付少量的額外費(fèi)用。城市消費(fèi)者中，最關(guān)注食品安全的占71、8%，不關(guān)注食品安全的僅占0、6%;購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)首選質(zhì)量的占30%，選擇質(zhì)量和價(jià)格并重的占61、7%，選擇“價(jià)格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的消費(fèi)者認(rèn)為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購(gòu)買(mǎi)食品。農(nóng)村消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的價(jià)值取向主要是“價(jià)格優(yōu)先”。據(jù)調(diào)查，農(nóng)村消費(fèi)者中，74、4%回答會(huì)適當(dāng)考慮食品安全問(wèn)題，但43、7%仍首選價(jià)格便宜。

第三階段:整理收集材料階段

整理分析搜集到的資料，形成書(shū)面材料。

第四階段:匯報(bào)展示階段

開(kāi)展征文、食品安全知識(shí)競(jìng)賽、黑板報(bào)、主題班會(huì)等活動(dòng)宣傳垃圾食品的危害。

六、活動(dòng)成果與感受

在這次實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，我們也看到了一些情景，聽(tīng)到了一些聲音，我們看到人們的環(huán)保意識(shí)逐步增強(qiáng)，在超市里，我們看到了人們已經(jīng)開(kāi)始并習(xí)慣使用環(huán)保袋了，這是值得欣慰的。為了能讓大家的身體健康和生活質(zhì)量得到更好的保障，我們向大家發(fā)出如下倡議:

1、不要吃街頭小吃，注意衛(wèi)生。

2、少吃油炸類(lèi)食品，比如:薯片，薯?xiàng)l等。

3、應(yīng)少吃學(xué)校附近小店里賣(mài)的零食。

4、不吃沒(méi)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全標(biāo)志、廠(chǎng)方地址的食品。

食品安全學(xué)習(xí)報(bào)告范文第5篇

一、要全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者提供安全合格的食品。

三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。

四、不購(gòu)進(jìn)、不使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)食品和調(diào)味劑及食品添加劑過(guò)期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的，一律予以銷(xiāo)毀，不得使用。

五、采購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。

六、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

七、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

八、建立健全食品安全制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專(zhuān)人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)各項(xiàng)管理制度。

九、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳，使用食品添加劑必須上墻公示;“五專(zhuān)”實(shí)施率達(dá)100%。

十、隨時(shí)維護(hù)維修食品設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十一、強(qiáng)化餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十二、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。

十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)卣笆称钒踩毮鼙O(jiān)督部門(mén)，積極配合調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十四、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。

十五、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的，應(yīng)立即自行按期整改，執(zhí)意不整改或故意拖延時(shí)間的，食品安全職能部門(mén)勒令停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證照。