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超市經(jīng)營策略范文第1篇

關(guān)鍵詞：黑龍江；鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市；經(jīng)營模式；經(jīng)營策略

一、黑龍江鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營面臨的問題及成因

（一）黑龍江鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營面臨的問題。連鎖規(guī)模偏小。黑龍江省鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市在“萬村千鄉(xiāng)市場工程”的推動下迅速發(fā)展，在原有鄉(xiāng)鎮(zhèn)供銷社的基礎上進行改造，形成以縣級單位為配送中心，鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展連鎖超市，村級建立農(nóng)家樂超的經(jīng)營網(wǎng)絡。經(jīng)過幾年的發(fā)展，鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市已初具規(guī)模，但是其連鎖規(guī)模依然偏小。經(jīng)營模式單一。連鎖超市的經(jīng)營模式一般為零售模式，商品雙流經(jīng)營模式、商品訂購經(jīng)營模式等創(chuàng)新性經(jīng)營模式雖然也有，但是應用范圍都相對較小，并不普及。偏小的連鎖規(guī)模和單一的經(jīng)營模式都容易造成效益水平低下。

（二）黑龍江鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營問題的成因。市場定位不清楚。鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的經(jīng)營者幾乎都不重視做市場研究。經(jīng)營者主要憑借以前的經(jīng)營經(jīng)驗和長期的經(jīng)商積累應對目標消費群，但是這樣的認知手段和水平畢竟是很不到位的，而這種局限性就使得所形成的目標鮮明的目標消費群多為高收入水平消費群，造成消費者的需求差異因此而無法得以滿足，致使購買力外流或出現(xiàn)有錢而買不到所需商品的現(xiàn)象。

經(jīng)營管理策略有偏差。很多黑龍江鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的經(jīng)營者主要靠原有的經(jīng)驗來管理超市，而沒有形成一套完整的規(guī)章制度，與標準化、規(guī)范化相差甚遠，經(jīng)營管理落后，信息化程度低，不能充分發(fā)揮連鎖超市的規(guī)模優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢等。

二、黑龍江鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營模式的選擇

黑龍江省面積廣闊，山地林業(yè)資源豐富，各種農(nóng)副產(chǎn)品的數(shù)量頗豐，因此可以采用商品雙流模式經(jīng)營。蘑菇、黑木耳等農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)區(qū)相對較廣，貨源充足，可以回收價格較為低廉，對于商品回購十分有利。又如，藍莓的養(yǎng)生營養(yǎng)價值很高，也為大眾所熟知，大興安嶺出產(chǎn)藍莓，但是由于保存、運輸?shù)炔焕蛩仄滗N售的范圍并不廣，也無法獲取更大的經(jīng)濟效益。連鎖超市可以將藍莓的回購納入經(jīng)營范圍，低價回收當?shù)卮迕癫烧乃{莓，并利用自身物便捷的流網(wǎng)絡回快速地將藍莓運往各大城市分銷，從而輕松地獲取高額利潤。

因此，各地鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市應該立足當?shù)厥袌鰧嶋H情況，精確分析，發(fā)揮當?shù)貎?yōu)勢，與當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)居民合作，采用商品雙流模式對有價值的特色農(nóng)產(chǎn)品進行回購，并引導其發(fā)展成規(guī)模，解決農(nóng)民信息閉塞、物流不暢等各方面的問題，使商品雙流模式的優(yōu)勢發(fā)揮到最大，實現(xiàn)雙贏。

三、黑龍江鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營策略的制定

（一）基于商品雙流模式的形象與服務策略。形象策略關(guān)系到超市的基本形象問題，商品雙流經(jīng)營模式下超市做好價格優(yōu)惠形象，明碼標價，讓消費者真正的體會到實惠。門頭視覺形象即連鎖超市設計的商標，它是連鎖超市的門面，反應著連鎖超市的門面特征，良好的視覺效果能被廣大消費者輕松接受、產(chǎn)生品牌效應，方便招徠回頭客及老顧客。環(huán)境形象也是連鎖超市應該注重的方面。環(huán)境策略是根據(jù)商品的特征將其分類，劃分購物區(qū)，合理科學安排貨架，可以使消費者輕松愉悅購物，避免擁擠碰撞，也能節(jié)約購物時間，讓消費者心情愉悅。

基于商品雙流模式的服務策略應該在原有服務策略的基礎上更加注重人員服務形象和對外宣傳形象兩個方面。店內(nèi)銷售服務員的服務態(tài)度直接影響著超市的形象因此，要對員工統(tǒng)一培訓，在員工服務態(tài)度和細節(jié)上下足功夫。對外宣傳服務可以根據(jù)回購來的農(nóng)產(chǎn)品特點進行宣傳，擴大其在消費者中的影響力。也可以組織新產(chǎn)品推廣活動、特殊節(jié)假日促銷活動等，主要目標也是對產(chǎn)品的宣傳推廣，引起消費者興趣，提高銷售額。

（二）基于商品雙流模式的采購與物流策略。黑龍江省鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的商品雙流模式要根據(jù)當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的特點在原有連鎖超市物流網(wǎng)絡的基礎上進行升級改造，打造出更適應當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品特點的物流。物流必須克服時間和空間的阻礙，保證農(nóng)產(chǎn)品不僅要快速安全的運往分銷地。同樣，前期包裝和冷凍保鮮技術(shù)也十分重要。對特定農(nóng)產(chǎn)品如干果兒類的榛子等進行標準化包裝，在包裝上逐步系列化，形成品牌效應，增強消費者的認可度，利于銷售，提高經(jīng)濟效益。冷凍保鮮技術(shù)的運用可以降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的腐壞損失，延長壽命，確保銷售質(zhì)量。

（三）基于商品雙流模式的價格與質(zhì)量策略。價格與質(zhì)量是消費者最為看重的方面。物美價廉的商品永遠受消費者青睞?；谏唐冯p流模式的商品價格的制定要考慮到農(nóng)產(chǎn)品的特點。如果商品市場廣闊而且購買率高，可以用對比定價法，使商品價格低于市場平均價格，這樣商品就能形成價格優(yōu)惠形象，也可以用毛利率法定價，發(fā)揮連鎖超市薄利多銷的優(yōu)勢，樹立連鎖超市物美價廉的良好形象。如果商品是利潤較高的產(chǎn)品，可以采用銷售增品定價法，即購買這種既定商品就贈送其他物品，刺激高利潤商品的銷售。價格策略的制定也要根據(jù)市場情況和商品的特點而定，這直接關(guān)系到商品的銷售情況和連鎖超市的營業(yè)額。

產(chǎn)品質(zhì)量是重中之重。商品雙流模式下連鎖超市可以利用自身的信息網(wǎng)絡即時地掌握所需農(nóng)產(chǎn)品的消費動態(tài)及市場信息，有效地組織農(nóng)民進行規(guī)模生產(chǎn)，這不僅可以保證所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，而且也方便超市集中采購，統(tǒng)一定價。另一方面也可以考慮訂單農(nóng)業(yè)。訂單農(nóng)業(yè)是指超市與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者簽訂購銷合同，保證交易的穩(wěn)定性，同時也可以保證農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

參考文獻：

[1]唐娜.鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營模式研究[D].大連海事大學，2008

超市經(jīng)營策略范文第2篇

關(guān)鍵詞：超市；競爭策略；差異化競爭

根據(jù)與世貿(mào)組織的協(xié)議，我國已于2004年12月11日對外全面開放零售市場。進入我國內(nèi)地的外資超市普遍以戰(zhàn)略和理念為先導，以資本運作為核心，以物流為中樞，以技術(shù)為力量，以統(tǒng)一的標準制度為基礎，將大量的現(xiàn)代信息技術(shù)，運用到物流、供應鏈、店鋪管理、商品銷售服務及其他相關(guān)服務之中。這些給本土超市企業(yè)帶來了一些積極影響，但同時也提出了嚴峻的挑戰(zhàn)。

針對當前形勢，本土超市不應該簡單模仿、盲目擴張，而應在提高核心競爭力的基礎上穩(wěn)步擴張，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。為此，應重點抓好兩大方面策略的制定與實施工作，以應對外來競爭。

一、價格領(lǐng)先

不管市場供求關(guān)系發(fā)生怎樣的變化，價格始終是影響商品銷售的最敏感因素。在我國，目前大多數(shù)人收入還不高的情況下更是如此。因此，本土超市應該把眼光放遠，堅持大眾化的價格，堅持薄利多銷的方針，這才是應對外來競爭的上好策略。具體實施方法如下：

1.降低成本

（1）做大會員制。超市這種業(yè)態(tài)在我國已經(jīng)發(fā)展了一段時間，我國消費者對會員制也已經(jīng)有了一定程度的了解，現(xiàn)在是積極吸收會員，把會員制做大的時候了。顧客擁有會員資格，可以享受部分商品的超低會員特價。實行會員制的超市雖說利潤很低，一般僅5%-7%，但這一超低價的實施帶來的卻是銷售額的大幅增加，利于本土超市短期內(nèi)實現(xiàn)規(guī)?；慕?jīng)營。

（2）開發(fā)自有品牌。一些實力雄厚的知名大超市可以考慮和生產(chǎn)廠家合作，利用自身無形的附加值與形象開發(fā)自有品牌商品，這比起其他同類產(chǎn)品更能激發(fā)購物者的忠誠度，使超市公司的規(guī)?；l(fā)展呈現(xiàn)出縱向化發(fā)展的趨勢，贏得更多利潤。自有品牌產(chǎn)品還具有包裝簡潔、樸素的特點，包裝費用少，成本自然也會降低⑴。另外，我國眾多實力不是很強的中小型生產(chǎn)企業(yè)由于盲目投資，不了解市場需求而導致產(chǎn)品銷售困難，這無疑給本土超市帶來了契機。本土超市企業(yè)可以借機低價獲得合適的制造商并根據(jù)自身的營銷優(yōu)勢采用自有品牌，組織或委托廠家定牌生產(chǎn)，這也減少了一部分成本費用。

（3）實行進銷分離體制。實行進銷分離的體制，就是采用“統(tǒng)一進貨，統(tǒng)一分配”的分銷方式，即由總部負責所有分銷商品的統(tǒng)一訂貨，超市只是一個純粹的賣場，這需要現(xiàn)代化的物流體系來支持。所以應重視配送中心的建設，強化配送中心功能。高效的配送中心是超市有效降低成本、迅速補充貨源的關(guān)鍵，是超市的后方基地。我國的超市發(fā)展時間短，實力較弱，多數(shù)沒有現(xiàn)代化的物流配送中心，可以考慮與小超市合作，建立共同的配送中心或由一些大型的批發(fā)商轉(zhuǎn)變職能，專門從事配送中心的工作，也可以依靠專業(yè)物流公司。

2.降低損耗

超市中的損耗一般由作業(yè)錯誤、偷竊、生鮮變質(zhì)及意外事件所造成。究其根源，由顧客偷盜造成的損失約占7%，由廠商偷盜造成的損失約占5%，而由員工偷盜、作業(yè)錯誤及疏忽造成的損失卻高達88%左右。因此，本土超市應該推行柔性管理，改變傳統(tǒng)的鋼性管理中以規(guī)章制度為中心，憑借制度約束、制度監(jiān)督、獎懲規(guī)范等手段對企業(yè)員工進行管理的思維模式，而是以人為中心，依據(jù)企業(yè)的共同價值觀和文化、精神氛圍進行人性化管理，在員工心中產(chǎn)生一種潛在的說服力，從而把企業(yè)意志變?yōu)閭€人自覺行為，不遺余力的為企業(yè)盡心盡責。同時，本土超市業(yè)主應將因減少損耗而獲得的盈利與員工共享，激勵員工，通過讓員工更全心的參與到其中來實現(xiàn)良性循環(huán)，進一步減少損耗，降低成本。

3.加強供應鏈管理

供應鏈管理是指對生產(chǎn)商、供應商、零售商、顧客之間信息的即時性傳遞。它不僅要求作為零售商的超市在需求預測、物流管理軟件、自動掃描、電子標簽系統(tǒng)和大型倉庫等基礎信息化建設上投資，更要求超市將系統(tǒng)采集到的有關(guān)顧客需求的實時信息迅速的反饋回整個供應鏈，與供應商、制造商們共享即時銷售數(shù)據(jù)，最終提供顧客想得到的商品。有效的管理供應鏈既能實現(xiàn)成本節(jié)約與服務改善，也能更有時間去關(guān)注顧客，產(chǎn)生優(yōu)良的顧客服務水準，同時也帶給顧客更多的價值。

二、差異化競爭

近年來，隨著外資超市的進入，市場競爭更加激烈，這就要求商家首先要以超市所在地區(qū)的消費者收入水平、年齡、家庭類型、消費習慣等為變量進行市場細分，然后結(jié)合競爭者狀況和自身優(yōu)勢，選擇最適合本超市經(jīng)營發(fā)展的目標市場，再對所選目標顧客群進行深入調(diào)研，挖掘他們消費需求的潛力，為他們提供增值服務，實行差別化經(jīng)營，如可突出商品特色、品牌特色、環(huán)境特色和服務特色，來塑造自身獨特的經(jīng)營風格和個性化企業(yè)形象。

1.商品特色

（1）突出綠色商品經(jīng)營。隨著生活水平的提高和質(zhì)量的不斷改善，我國消費者對消費的安全意識和營養(yǎng)意識日益增強，對環(huán)境保護也越來越關(guān)注。本土超市應順應這一社會潮流，利用這一強烈的消費心理，突出對無毒、無害、無副作用，有益于消費者身心健康，對環(huán)境有保護作用的綠色產(chǎn)品，如綠色豬肉、水果、蔬菜的經(jīng)營；突出對營養(yǎng)價值較高的有機食品，如有機蔬菜、水果等的銷售。這會使本土超市在今后較長的時間內(nèi)占據(jù)市場的主導地位。

（2）突出民營產(chǎn)品經(jīng)營。在大量國際流行產(chǎn)品充斥國內(nèi)市場的情況下，國人對國外產(chǎn)品已經(jīng)屢見不鮮了。此時，一些具有特殊功能，能滿足人們特殊需要的民族產(chǎn)品，如民族服裝、具有民族風味的食品、手工藝品等卻能引起人們的興趣，并會因民族文化的認同而引起人們的青睞和偏愛。據(jù)此，本土超市應根據(jù)自身的經(jīng)營條件、店鋪的地理位置、當?shù)氐娘L土民情、歷史文化等因素適當開發(fā)或加強民族產(chǎn)品的經(jīng)營。

（3）突出高科技產(chǎn)品的經(jīng)營。在知識經(jīng)濟時代，科學技術(shù)不斷發(fā)展更新，產(chǎn)品也隨之日新月異，在這種情況下跟不上科技的潮流就要被社會所淘汰。因此，增加高科技產(chǎn)品的經(jīng)營既是滿足人們消費需求的需要，也是增加本土超市競爭力所不可缺少的。

（4）突出定制產(chǎn)品的經(jīng)營。所謂定制產(chǎn)品經(jīng)營就是以特別定制的產(chǎn)品來滿足不同消費者的不同需求。如經(jīng)營按照顧客口味、喜好以不同配料、比例、火候等制作的蛋糕、香腸；依據(jù)顧客需求現(xiàn)場拌制的拌菜等。它真正體現(xiàn)了以消費者為核心的經(jīng)營理念，真正做到了使消費者滿意。

2.品牌特色

超市經(jīng)營策略范文第3篇

[關(guān)鍵詞] 顧客滿意度 城市社區(qū) 小型倉買 策略

目前，城市社區(qū)的規(guī)模與層次發(fā)展日新月異，以社區(qū)為依托的小型倉買遍地開花，但層次參差不齊，經(jīng)營效果也不盡相同，社區(qū)居民的滿意度不一，因而，從顧客滿意度的角度研究社區(qū)小型倉買經(jīng)營的策略，具有一定的現(xiàn)實意義。

一、顧客滿意度及社區(qū)倉買的內(nèi)涵界定

社區(qū)是在本世紀中得到確認的一個概念，中文中并無社區(qū)一詞，是從英文community翻譯而來的。最早提出社區(qū)概念的是德國社會學家斐迪南?滕尼斯。

就社區(qū)的一般涵義而言，它是指聚居在一定地域中人群的生活共同體。而在這種共同體中，具有地理優(yōu)勢的便利的倉買就具有了較大的生存和發(fā)展空間。倉買，又稱便利店、小賣店、小賣部等，是我國城市社區(qū)中規(guī)模最大、數(shù)量最多的一種終端零售載體。它與大型超市相比，具有更大的地理優(yōu)勢，方便快捷是其最大的特點。

社區(qū)小型倉買所針對的顧客主要是本社區(qū)的居民，只有以高質(zhì)量的服務滿足本社區(qū)居民的各種需求，才能在本社區(qū)有發(fā)展和生存的空間，否則就會被社區(qū)居民排斥在購物選擇之外。因此，需要明確顧客滿意及顧客滿意度的內(nèi)涵，顧客滿意度這一概念是Cardozo在1965年首次提出的。顧客滿意是指顧客對其明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望已被滿足的程度的感受。滿意度是顧客滿足情況的反潰它是對產(chǎn)品或者服務性能，以及產(chǎn)品或者服務本身的評價；給出了（或者正在給出）一個與消費的滿足感有關(guān)的快樂水平，包括低于或者超過滿足感的水平，是一種心理體驗。目前，世界上許多國家都建立了自己的顧客滿意度指數(shù)測評模型，所采用的測量模型也不盡相同。其中最具有代表性的主流測評模型是瑞典的SCSB模型、美國的ACSI模型和歐洲ECSI模型。在我國，1995年清華大學將顧客滿意指數(shù)的研究引入中國，并建立了中國的顧客滿意測評模型CCSI。

二、基于社區(qū)居民角度分析社區(qū)倉買經(jīng)營存在的問題

1.商品種類相對較少，居民選擇空間減少

相對大型超市，社區(qū)倉買在商品種類和數(shù)目上存在著較大的差距，對于社區(qū)居民，其選擇的空間較小。某些倉買的規(guī)模甚至只有幾平米的大小，只有一到兩個貨架，何談其商品數(shù)量和種類。因而社區(qū)居民通常會選擇放棄到倉買購物。

2.商品價格相對較高，居民購買成本增加

居民的購買成本包含諸多方面的影響因素，有價格、乘車費用、時間等。小型倉買在居民的乘車的費用和時間節(jié)約上都占有較大的優(yōu)勢，但由于其自身規(guī)模所限，其進貨渠道及進貨價格就會增加，因此，其銷售價格會相應增加。相對大型超市，社區(qū)倉買的部分商品會高于大型超市的同類產(chǎn)品價格。

3.商品質(zhì)量難以保障，居民顧慮購買風險

質(zhì)量問題是居民對社區(qū)倉買的諸多顧慮之一，這也是社區(qū)倉買運營中存在的重要問題之一。一些倉買為了降低其經(jīng)營成本，獲得更多收益，會在商品進貨渠道選擇上降低標準，因此，會出現(xiàn)部分商品質(zhì)量無法保證的現(xiàn)象，進而增加了居民的購買風險，尤其是居民的日常食品，諸如油鹽醬醋等，有質(zhì)量問題又無從發(fā)現(xiàn)，又沒有相對的監(jiān)督機制。

三、構(gòu)建顧客滿意模式的倉買經(jīng)營策略

1.以“送貨上門”降低居民購買成本

針對商品價格相對較高的問題，社區(qū)倉買可以通過“送貨上門”方式，即顧客有需求，倉買就可以有專人送貨，而且保證時間。這樣就可以增加居民的對于便利的需求，同時減少居民的購物成本，居民一方面可以減少出門購物的時間成本，另一方面可以減少付出的體力成本。這種方式特別適合于當前的城市居民，尤其是年輕人。

“送貨上門”對于倉買來講，要有一定的送貨人員，人員的數(shù)量至少要做到能夠保證顧客的在所限的時間內(nèi)貨物送抵的需求。這種要求對于倉買應該如何解決呢？可以選擇到城郊或者農(nóng)村去招收一些勞動力，滿足其吃住問題，工資支出份額很小。

2.以“家居日常品”為主打滿足居民需求

針對商品種類少，可選擇空間小這一狀況，社區(qū)倉買的運營策略是以“家居日常品“為主打，因為各項大宗商品，據(jù)不會選擇在倉買這樣的終端零售來購買，而社區(qū)倉買更多的是解決居民的日常生活尤其是各類食品等小商品。因此，倉買就應該在這類商品上下功夫，不求大而全，只需要針對社區(qū)日常的居民的市場調(diào)研，針對性增加居民的必須的日用品的種類和數(shù)量，諸如洗衣粉之類的商品。

通常情況下，大型購物班車對社區(qū)倉買是一個挑戰(zhàn)，很多居民選擇去大型超市購物，諸如家樂福、沃爾瑪?shù)龋?，居民?jīng)常也會出現(xiàn)家中某項日用品斷貨，又不值得去大超市（因為有時間成本問題），這就為倉買提供了機會，因此，社區(qū)倉買要以“家居日常品”為其主要經(jīng)營方向。

3.以“同一社區(qū)，一家人”為宗旨樹立倉買誠信

針對顧客顧慮的購買風險，即貨品的質(zhì)量保障問題。倉買的運營思路是樹立“同一社區(qū)，一家人“的宗旨，就是立足社區(qū)的地理空間限制，建立倉買的經(jīng)營誠信。

超市經(jīng)營策略范文第4篇

Abstract： The supermarket operation of fresh produce is the trend. Supermarket chains have a unique advantage in operating the fresh produce， at the same time face many challenges. By enhancing the brand management， category management， sourcing from base， distribution system， quality and safety， information platform six aspects， it can improve the business model of supermarket fresh produce， reduce costs， improve efficiency and quality， and ultimately increase consumer satisfaction and business performance of supermarket chains.

關(guān)鍵詞： 連鎖超市；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；經(jīng)營模式

Key words： supermarket chains；fresh produce；business model

中圖分類號：F717.6 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）19-0031-02

0 引言

自20世紀90年代初，超市作為一種新的零售方式在我國快速發(fā)展并日趨成熟。90年代中期，我國的超市開始經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品，包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類等，在居民日常生活中占有日趨重要的地位。在發(fā)達國家，美國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的90%，日本生鮮農(nóng)產(chǎn)品的60%，英國生鮮果蔬的50%都是經(jīng)由超市銷售給消費者的。在我國，隨著生活水平的提高，人們對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)注點正從價格轉(zhuǎn)變?yōu)槠贩N、營養(yǎng)、新鮮度等。超市銷售的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在被消費者認同和接受的同時，還幫助超市聚集了人氣，并成為超市的一個重要利潤來源。

1 連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的優(yōu)勢和所面臨的挑戰(zhàn)

1.1 連鎖超市開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的優(yōu)勢 經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國超市開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營已經(jīng)具有一定的基礎和優(yōu)勢。在營業(yè)規(guī)模方面，超市普遍具有單店營業(yè)面積較大，門店多且布局合理，具有較強的規(guī)模經(jīng)濟效應。在營銷方面，超市良好的購物環(huán)境、安全放心的商品品質(zhì)、齊全的商品品類以及一站式購物模式，獲得了消費者的認可，易集聚消費者。在運營方面，超市普遍基于供應鏈管理模式，建立了涵蓋采購、物流、門店運營、財務等方面的管理體系，為規(guī)范化的運營奠定了基礎。在物流配送方面，超市一般都建立了商品的物流配送體系，并實現(xiàn)了對連鎖門店的配送，有效支撐了超市的連鎖經(jīng)營。

1.2 連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營所面臨的挑戰(zhàn) 由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)過多，導致超市作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條末端易出現(xiàn)價格高、新鮮度低和質(zhì)量不高的問題。超市的高進入門檻是生鮮農(nóng)產(chǎn)品直供超市的主要障礙，超市傳統(tǒng)的供銷模式是由貿(mào)易商向超市供貨，這就導致流通鏈條偏長。超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營過程中仍然采用粗獷的運營方式，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零售環(huán)節(jié)損耗較高，導致超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營中缺乏盈利空間。由于貫穿整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全體系尚未健全，超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營中無法對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行追溯，因此存在較大的質(zhì)量安全隱患。物流配送體系發(fā)展滯后，尤其是冷鏈物流較為落后，是制約著生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市化經(jīng)營的規(guī)模擴張的主要因素。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈中，超市的信息系統(tǒng)較為先進，但卻沒有向上游供應鏈各環(huán)節(jié)開放，這就導致超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營協(xié)同缺乏有效的信息化手段。

2 優(yōu)化超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營模式的對策與建議

2.1 實行生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品牌化經(jīng)營，強化競爭優(yōu)勢 伴隨著人們對食品安全、營養(yǎng)的高度重視以及消費需求的多元化，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費市場正逐步向有機、綠色發(fā)展。實行生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市化經(jīng)營，不僅能提高經(jīng)營檔次，而且可以滿足人們對安全、營養(yǎng)及購物環(huán)境的高層次需求，從而實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。消費者對超市銷售的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在質(zhì)量安全方面有著較高的認可度，為超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品牌化經(jīng)營奠定了良好基礎。在品牌化經(jīng)營策略方面，超市既可以引進已有的生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌，還可以自創(chuàng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌以提升競爭優(yōu)勢。品牌化經(jīng)營成功的背后，還需要超市與供應商共同加強生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應鏈管理。

2.2 推行生鮮農(nóng)產(chǎn)品品類管理，深度耦合采供銷 生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品類管理是指對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行分類，區(qū)分出若干組消費者認為相關(guān)且可相互替代的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，通過超市與供應商合作，將品類視為策略性事業(yè)單位來經(jīng)營的過程，通過創(chuàng)造商品中消費者價值來創(chuàng)造更佳的經(jīng)營績效。通過品類管理，超市可按地域、季節(jié)、消費習慣等因素對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行市場細分，以適合不同層次的消費者，從而形成競爭優(yōu)勢。在基于品類管理的生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售模式中，超市與供應商結(jié)為合作伙伴，依托即時銷售數(shù)據(jù)實現(xiàn)以銷定采，從而加強供應鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)同。通過實施品類管理，超市可以將生鮮農(nóng)產(chǎn)品的進銷存進行深度耦合，以實現(xiàn)利益、風險的全程供應鏈貫穿。對超市而言，可以減少管理貨架的人力，降低缺貨率，減少庫存成本，提高銷售量，提高商品周轉(zhuǎn)率以及形成較佳的采購及商品組合。對供應商而言，可以減少存貨成本，增加銷售量，提高市場占有率和毛利率。

2.3 提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品基地直采比重，降低采購成本 超市可以通過在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地建立生產(chǎn)供應基地、或在原產(chǎn)地進行直接采購，以此降低采購成本和減少損耗，提高競爭力。采用“連鎖超市—農(nóng)業(yè)企業(yè)（農(nóng)業(yè)經(jīng)合組織）—農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)鏈與供應鏈緊密連接的模式可以幫助超市暢通采購渠道。超市通過推行“農(nóng)超對接”，減少農(nóng)產(chǎn)品流通中間環(huán)節(jié)，降低物流成本，從而在農(nóng)產(chǎn)品價格方面形成相對優(yōu)勢。從超市和供應商合作的緊密程度來看，直采模式可分為三個層次，即松散型的合作基地，半緊密型的認證基地，以及緊密型的自有品牌基地?？梢葬槍Σ煌钠奉惡凸糖闆r，采用不同的直采模式，并互為補充，更好的發(fā)揮供應資源的差異化優(yōu)勢。通過直采模式，準確的農(nóng)產(chǎn)品需求信息被傳遞給農(nóng)業(yè)經(jīng)合組織或農(nóng)業(yè)企業(yè)，并最終傳遞給生產(chǎn)者，有效的解決了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費之間的脫節(jié)問題，從而實現(xiàn)生產(chǎn)、流通及消費的三贏格局。

2.4 建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心，構(gòu)建專業(yè)化配送體系 由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的自然屬性，經(jīng)由超市零售的生鮮農(nóng)產(chǎn)品往往需要初次加工。物流中心是超市集中采購、集中配送的載體，并涵蓋從采購到銷售的多個環(huán)節(jié)，是超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模化、集約化經(jīng)營的支撐。通過發(fā)展冷鏈物流，可以改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全、降低物流損耗及提升經(jīng)營績效。結(jié)合具體的品類、采購供應模式，以及成本、效率等因素，綜合運用配送中心配送、供應商配送等多種配送方式，有效協(xié)同超市總部、物流中心、門店及供應商，實現(xiàn)靈活配送。超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的專業(yè)化配送應形成體系，覆蓋訂單管理，配送模式及流程，庫存管理，以及物流管理信息系統(tǒng)等方面。

2.5 建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，完善質(zhì)量安全保障措施 建立健全生鮮農(nóng)產(chǎn)品的標準化體系，是滿足消費者偏好、提高超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力的關(guān)鍵。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全既是消費者考慮的主要因素，也是生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營的關(guān)鍵因素之一。從超市外部環(huán)境看，建議由政府制定和推行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系，建立完備的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、收獲、加工、包裝、運輸、貯藏及銷售的全程質(zhì)量控制體系，對“農(nóng)田到餐桌”的全程供應鏈加以監(jiān)管，形成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、認證、檢測的標準化體系，從而為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市化經(jīng)營創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境。從超市內(nèi)部管理看，立足供應鏈，建立采供銷一條龍的質(zhì)量管理體系，并能夠向上下游實施追溯，這樣有利于提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提高消費者的滿意度，從而促進生鮮農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)模化、高效率地流通，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市化經(jīng)營奠定基礎。

2.6 建立開放式供應鏈信息平臺，支撐采供銷運作管理 超市開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營通常是基于供應鏈管理模式。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應商相比超市而言，具有“多小散弱”的特點，缺乏落實供應鏈管理的基礎。超市作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的典型，可以充分發(fā)揮其終端的優(yōu)勢，建立開放式供應鏈信息平臺，并向上游延伸，從而實現(xiàn)整個供應鏈管理水平的提升。在應用功能方面，供應鏈信息平臺具有固化業(yè)務流程，規(guī)范業(yè)務活動，支持商流、物流、資金流的各項業(yè)務活動的功能，因此為供應鏈業(yè)務節(jié)點業(yè)務協(xié)同提供有力支撐。在信息結(jié)構(gòu)層面，供應鏈信息平臺涉及計劃、訂單、物流、結(jié)算、質(zhì)量等相關(guān)信息；可以采用基于供需的量價時空信息模型，促進供應鏈各環(huán)節(jié)的信息共享。在使用主體層面，供應鏈信息平臺對內(nèi)可連通超市總部、連鎖門店、物流中心，對外可連通供應商，從而提升供應鏈各主體之間的協(xié)同。在系統(tǒng)架構(gòu)層面，供應鏈信息平臺由超市為核心建立，并與供應商實現(xiàn)互聯(lián)，在技術(shù)實現(xiàn)上，可采用“信息系統(tǒng)+EDI+B/S”模式，通過EDI方式實現(xiàn)超市內(nèi)部各業(yè)務系統(tǒng)以及超市與大型供應商之間的信息互聯(lián)互通，中小型供應商可以通過B/S訪問超市的相關(guān)庫存、訂單、賬務等信息。

3 結(jié)束語

由于我國超市開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的時間較短，生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的現(xiàn)實環(huán)境決定了超市必然面臨諸多挑戰(zhàn)，如損耗高、成本高、效率低等，導致超市開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的盈利能力相對較弱。只有綜合考慮超市經(jīng)營的各個方面，同時兼顧超市自身的市場定位和經(jīng)營策略的差異，才能促進超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營業(yè)態(tài)的升級和經(jīng)營模式的提升，最終為消費者提供平價、安全的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。

參考文獻：

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超市經(jīng)營策略范文第5篇

西方的近代科學文明對于西方飲食消費有著深刻的影響，西方人飲食當作一門科學來看待，抱以現(xiàn)實和理性的態(tài)度，注重食物成分含量和營養(yǎng)功能，按照身體所需進食，味道在其次，這是西方飲食文化的顯著特點。

根據(jù)營養(yǎng)和健康原則和幾十年的努力，西方國家已經(jīng)形成了比較完整的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲藏、銷售的冷鏈系統(tǒng)，生鮮供應鏈已形成標準化的體系。由于消費市場引導和塑造的作用，經(jīng)過保鮮加工后的標準化的生鮮制成品逐漸為消費者所接受，消費者比較習慣于基于保鮮冷鏈下食品消費，家庭主婦可以每周采購一次標準化的生鮮食品。

由于對生鮮商品“新鮮”的理解截然不同，在生鮮經(jīng)營的品類和品質(zhì)及其管理上與東方國家存在很大差異，標準化的生鮮食譜和工業(yè)化的生鮮經(jīng)營方式就是在這樣的基礎上產(chǎn)生的，這使得生鮮經(jīng)營在西方國家的連鎖超市中得以很快展開，相應的、流水線式的標準化管理體系也相對容易建立。

日本是個十分講究飲食文化的國家，習慣于新鮮食品，比較講究生與鮮，對生鮮食品的要求很嚴格，因此每天都需要采購新鮮食品，采購數(shù)量不大但頻率較高。日本屬于東方文化，在生鮮食品消費方面與中國具有許多相似之處，都十分重視生鮮食品，盡管生活水平差距較大，但飲食習慣卻很相似。

50年代，由于日本的食品保鮮技術(shù)水平較低，傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)與方法是以師徒傳授形式，掌握在有悠久歷史的傳統(tǒng)小店鋪里，難以推廣普及，所以當時的日本超市十分缺乏新鮮食品，以經(jīng)營生鮮食品為主的超市發(fā)展緩慢，而其他類型的連鎖超市發(fā)展很快。近三十年來，由于保鮮加工技術(shù)的突破，日本的超市生鮮經(jīng)營發(fā)展很快，以生鮮食品經(jīng)營為主的中小型超市頗受消費者歡迎。而日本在生鮮經(jīng)營管理上的精細化程度很高，并對其它東南亞國家的超市生鮮經(jīng)營技術(shù)影響較大。

臺灣1969年在臺灣開業(yè)的頂好超市是最早開始供應新鮮蔬菜、肉類、水產(chǎn)和禽類等生鮮食品的超市，但由于對生鮮產(chǎn)品的特性缺乏認識，以及生鮮供應鏈方面的問題，如貨源不穩(wěn)定，質(zhì)量和價格難以把握，造成采購成本較高，整體經(jīng)營效果不佳。直到80年代，經(jīng)營生鮮商品的超市開始大行其道。

中國的飲食文化和西方的有本質(zhì)區(qū)別，如果說西方的飲食文化趨于科學性，那么中國的飲食文化則更趨向于藝術(shù)性，它所強調(diào)的是感性飲食觀念，不論方法，只重味道好吃。而好吃這個標準人人各異，所以中式飲食追求的是味道上的“意境”和個性化。

1996年由一些外國零售企業(yè)——沃爾瑪、家樂福和萬客隆等歐美大型連鎖商業(yè)企業(yè)在中國首先開始經(jīng)營生鮮商品，由于中國特殊的生鮮消費環(huán)境和習慣，以及不完整的生鮮供應鏈系統(tǒng)，早期的生鮮經(jīng)營面臨著非常大的難題，缺乏標準化的農(nóng)產(chǎn)品，沒有完整的冷鏈供應，也沒有規(guī)范的供應商，更沒有深加工冷鏈食品的消費方式和消費市場；面對以鮮銷鮮食為主的非標準生鮮商品，以及如此復雜的中國飲食消費方式，可想而知當時的生鮮經(jīng)營市場環(huán)境上反差是多么巨大。