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食品衛(wèi)生管理的意義范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品安全 海洋石油 生活物資 NESAQ 供應(yīng)管理

中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）10-0041-03

食品安全涉及從農(nóng)產(chǎn)品種植到生產(chǎn)、加工，再到銷售的整個(gè)食品供應(yīng)鏈，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理，能有效保證食品質(zhì)量安全。國(guó)內(nèi)外學(xué)者從供應(yīng)鏈治理角度分析了信息不對(duì)稱條件下，食品生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的動(dòng)因和外部約束條件，運(yùn)用交易成本理論和不完全契約理論，重點(diǎn)研究了食品產(chǎn)業(yè)鏈的治理結(jié)構(gòu)、縱向契約協(xié)作和縱向一體化機(jī)制，認(rèn)為食品產(chǎn)業(yè)核心企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量的剛性約束，能有效控制整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的食品質(zhì)量。[1-5]要想最終形成長(zhǎng)效的食品安全治理體系，必須完善食品監(jiān)管法律體系，引入第三方機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者的管理責(zé)任，形成合理的企業(yè)和社會(huì)責(zé)任分?jǐn)偤褪找娣峙錂C(jī)制。[6]然而，由于道德問題和經(jīng)濟(jì)動(dòng)因，導(dǎo)致當(dāng)前食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管體系、契約協(xié)作、縱向一體化機(jī)制建設(shè)與食品安全事件頻發(fā)并存。本文以海洋石油食品供應(yīng)鏈管理研究和實(shí)踐為例，提出機(jī)構(gòu)消費(fèi)者有效食品安全治理模式，進(jìn)而形成推動(dòng)改善宏觀食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理水平的管理機(jī)制。

海洋石油工業(yè)作為食品的機(jī)構(gòu)消費(fèi)者，由于特殊的作業(yè)環(huán)境對(duì)生活物資供應(yīng)的食品安全管理提出了更高的要求。中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司（簡(jiǎn)稱“公司”），全資所屬中國(guó)海洋石油總公司，是一家為能源行業(yè)企業(yè)提供綜合生活后勤支持的專業(yè)公司，是國(guó)內(nèi)最大的海上生活后勤服務(wù)提供商。公司每年為海洋石油海內(nèi)外近200個(gè)項(xiàng)目提供1800萬人?餐服務(wù)，供應(yīng)生活物資超過37000噸。面對(duì)日益嚴(yán)峻的食1品安全形勢(shì)和復(fù)雜作業(yè)環(huán)境下的海洋石油工業(yè)，公司在嚴(yán)格執(zhí)行ISO22000食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，經(jīng)過十幾年不懈的探索，運(yùn)用系統(tǒng)管理理論，形成了基于食品安全保障的“NESAQ”生活物資供應(yīng)管理模式，比較有效解決了交易成本高企引發(fā)的消費(fèi)者逆向選擇和信息不對(duì)稱導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。[7]

1 以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”供應(yīng)管理體系研究背景

1.1 以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”供應(yīng)管理體系的研究是滿足海洋石油特殊的供應(yīng)鏈的要求

海洋石油工業(yè)作業(yè)場(chǎng)所在地域分布較廣，多位于海上或距離市鎮(zhèn)聚集區(qū)較遠(yuǎn)的偏遠(yuǎn)地區(qū)，環(huán)境惡劣，交通不便。海洋石油生活物資供應(yīng)鏈?zhǔn)苌鲜霏h(huán)境制約，具有“周期長(zhǎng)，路途遠(yuǎn)，顛簸強(qiáng)烈，裝卸難度高，運(yùn)輸窗口受控”等特點(diǎn)。

具備上述特點(diǎn)的海洋石油生活物資供應(yīng)鏈與以新鮮蔬果、肉類魚類等食品為重要組成部分的生活物資保存時(shí)間短、易腐爛變質(zhì)、品控難度高等天然特性相矛盾。食品的腐爛變質(zhì)，不僅使其營(yíng)養(yǎng)成分完全喪失，且會(huì)對(duì)海洋石油從業(yè)人員的健康帶來極大的風(fēng)險(xiǎn)。失去使用價(jià)值的海洋石油生活物資一旦處理不當(dāng)，也會(huì)造成海洋環(huán)境污染。

1.2 研究以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”供應(yīng)管理體系是順應(yīng)行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，適應(yīng)海洋石油工業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)的需要

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，人民生活水平的提高，我國(guó)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出日趨強(qiáng)烈的關(guān)注飲食健康，重視食品安全的特點(diǎn)。公司通過分析兩大主營(yíng)業(yè)務(wù)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)業(yè)主對(duì)高端配餐和工業(yè)物業(yè)服務(wù)的安全管理、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)和社會(huì)責(zé)任等方面對(duì)供應(yīng)商的要求逐漸提高。

近幾年，我國(guó)海洋石油工業(yè)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步和持續(xù)的發(fā)展，海洋石油生產(chǎn)能力進(jìn)一步加強(qiáng)，海洋石油工業(yè)建設(shè)和作業(yè)隊(duì)伍也在不斷壯大。2009年以來，公司平均每天為海洋石油從業(yè)人員提供逾6萬人餐的配餐服務(wù)，每年輸往海上及陸地作業(yè)點(diǎn)的生活物資總量超過37000噸。公司依托海洋石油工業(yè)不斷發(fā)展，但面對(duì)大量機(jī)遇的同時(shí)需要具備實(shí)力迎接海洋石油生活物資供應(yīng)日益嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、安全、環(huán)保和效率的挑戰(zhàn)。

2以健康保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系構(gòu)建過程及模型

2.1 以健康保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”供應(yīng)管理體系構(gòu)建過程

基于公司定位、供應(yīng)鏈改善和主業(yè)發(fā)展的客觀要求，公司進(jìn)行了生活物資供應(yīng)管理體系的構(gòu)建。構(gòu)建過程分為設(shè)定/修訂管理目標(biāo)、識(shí)別管理要素、構(gòu)建要素管理制度辦法和技術(shù)手段、形成“NESAQ”管理體系、體系績(jī)效評(píng)價(jià)與考核與體系持續(xù)改進(jìn)六個(gè)部分（見圖1）。

公司將系統(tǒng)理論與現(xiàn)代企業(yè)管理相結(jié)合，從“廣義食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控”出發(fā)，將影響食品安全的關(guān)鍵要素均納入控制范圍，深入分析企業(yè)所屬行業(yè)及主營(yíng)業(yè)務(wù)特點(diǎn)，經(jīng)過科學(xué)研究與論證，設(shè)定了“食品安全保障”為海洋石油生活物資供應(yīng)管理體系目標(biāo)。其后，對(duì)海洋石油生活物資供應(yīng)鏈所處環(huán)境、運(yùn)行特點(diǎn)和管理內(nèi)容進(jìn)行研究分析，辨識(shí)出為實(shí)現(xiàn)食品安全保障的管理目標(biāo)，必須做到在“營(yíng)養(yǎng)”、“環(huán)境”、“安全”（狹義安全）、“效率”、“質(zhì)量”五方面，對(duì)海洋石油生活物資在全供應(yīng)鏈過程實(shí)施有效的管理和控制。

2.2 以健康保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系模型

海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系各管理要素在體系結(jié)構(gòu)中并非簡(jiǎn)單的羅列或堆疊。公司分別分析了各管理要素對(duì)健康保障管理目標(biāo)的影響，準(zhǔn)確梳理了各管理要素的聯(lián)系，經(jīng)過科學(xué)統(tǒng)籌的安排，使各管理要素相互補(bǔ)充地有機(jī)結(jié)合，使其分別統(tǒng)一于以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資管理體系（見圖2）。

公司應(yīng)用管理學(xué)原理分別對(duì)上述管理要素進(jìn)行細(xì)化分析和辨識(shí)，科學(xué)地設(shè)定各要素的管理子目標(biāo)：營(yíng)養(yǎng)管理方面堅(jiān)持“科學(xué)管理，全面均衡”；環(huán)境管理方面堅(jiān)持“節(jié)能減排，低碳環(huán)?！保话踩芾矸矫鎴?jiān)持“可控可溯，衛(wèi)生放心”；效率管理方面堅(jiān)持“響應(yīng)迅速，保障及時(shí)”；質(zhì)量管理方面堅(jiān)持“合格優(yōu)質(zhì)，有證可循”。針對(duì)各管理要素的管理子目標(biāo)明確之后，公司針對(duì)性地應(yīng)用管理學(xué)工具，通過制度、組織、方法、技術(shù)相互結(jié)合，分別形成相對(duì)完整獨(dú)立的要素管理子體系。

3以健康保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系創(chuàng)新點(diǎn)

3.1 準(zhǔn)確而系統(tǒng)地辨識(shí)了保障“廣義食品安全”的海洋石油生活物資供應(yīng)鏈各管理要素

在分析影響食品安全的主要因素時(shí)，傳統(tǒng)思路普遍局限于食品質(zhì)量安全層面。而對(duì)于海洋石油生活物資管理實(shí)際，傳統(tǒng)管理思路難以達(dá)到全面有效的管控效果，甚至造成成本上漲和效果不佳的兩難局面。海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系構(gòu)建于對(duì)海洋石油工業(yè)特殊作業(yè)環(huán)境和工作特點(diǎn)，以及海洋石油生活物資全供應(yīng)鏈進(jìn)行全面研究分析的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)而準(zhǔn)確地覆蓋了影響海洋石油生活物資食品安全保障管理目標(biāo)的各個(gè)方面，確定了營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境、安全、效率、質(zhì)量為主要管理要素，并恰當(dāng)?shù)貙⒏鞴芾硪厥崂?、關(guān)聯(lián)。以營(yíng)養(yǎng)要素管理目標(biāo)為引導(dǎo)，以質(zhì)量要素管理目標(biāo)為基礎(chǔ)，以安全要素管理目標(biāo)為核心，以效率要素管理目標(biāo)為促進(jìn)，以環(huán)境要素管理目標(biāo)為補(bǔ)充的管理結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確地反映了各管理要素之間的聯(lián)系，具有鮮明的管理脈絡(luò)和管理重點(diǎn)。通過針對(duì)性地推進(jìn)各要素的管理效果，產(chǎn)生體系聯(lián)動(dòng)作用，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品安全保障的目標(biāo)，此為海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系的創(chuàng)新。

3.2 以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資供應(yīng)鏈管理形成企業(yè)獨(dú)特的商業(yè)模式

2011年初，《小康》雜志和清華媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室《2010-2011消費(fèi)者食品安全信心報(bào)告》顯示，近七成消費(fèi)者對(duì)中國(guó)的食品安全狀況“沒有安全感”，其中15.6%的人表示“特別沒有安全感”。[8]近幾年，食品安全事件頻發(fā)，我國(guó)及發(fā)達(dá)國(guó)家均未能幸免，“食品安全”如今已成為稀缺資源。從包括戰(zhàn)略方向、運(yùn)營(yíng)邏輯和經(jīng)濟(jì)邏輯三個(gè)層面的企業(yè)商業(yè)模式角度分析，以食品安全保障為目標(biāo)的“NESAQ”管理模式提升了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。公司以食品安全保障為目標(biāo)，在戰(zhàn)略方向上符合客戶追求健康的價(jià)值主張；在運(yùn)營(yíng)上形成目標(biāo)明確、統(tǒng)一的管理體系，通過建立檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室方式，消除信息不對(duì)稱風(fēng)險(xiǎn)，使企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈滿足食品安全保障要求；在經(jīng)濟(jì)邏輯層面，通過整合供應(yīng)鏈，優(yōu)化管理流程，降低內(nèi)部交易費(fèi)用提高帶來管理費(fèi)用增加對(duì)經(jīng)營(yíng)成本的沖擊，并且客戶看到食品安全保障努力后，愿意支付較高價(jià)格保證公司正常經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，防止企業(yè)為保證經(jīng)營(yíng)效果忽視食品安全。

3.3 以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資供應(yīng)鏈管理對(duì)改善宏觀食品安全治理效果形成推動(dòng)機(jī)制

鑒于政府作為在無數(shù)食品安全案例中的局限性，食品安全治理需要發(fā)揮市場(chǎng)力量，特別是機(jī)構(gòu)消費(fèi)者的作用。工業(yè)企業(yè)作為食品的機(jī)構(gòu)消費(fèi)者，其有經(jīng)濟(jì)條件將部分監(jiān)管職能內(nèi)部化，并對(duì)宏觀食品安全治理從兩個(gè)層面實(shí)現(xiàn)完善的倒逼機(jī)制。其一是機(jī)構(gòu)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題之后的作用機(jī)制：食品安全檢測(cè)出問題供應(yīng)商懲罰批發(fā)商懲罰農(nóng)戶懲罰食品安全源頭改善宏觀食品安全狀況的改善；其二是機(jī)構(gòu)消費(fèi)者由自然人個(gè)體組成，企業(yè)的食品安全管理意識(shí)強(qiáng)化和管理手段的采用，對(duì)消費(fèi)者個(gè)體食品安全意識(shí)和識(shí)別能力有很大影響，進(jìn)而降低逆向選擇行為，推動(dòng)宏觀食品安全治理水平提高，其作用機(jī)理為機(jī)構(gòu)消費(fèi)者食品安全管理行為改善個(gè)體消費(fèi)者在社會(huì)消費(fèi)行為改善減少逆向選擇消費(fèi)行為提高宏觀食品安全治理水平。

4 海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系管理效果

海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系的構(gòu)建和實(shí)施，是公司致力企業(yè)轉(zhuǎn)型的重要舉措，體現(xiàn)了公司向系統(tǒng)化、精細(xì)化、科學(xué)化管理模式的轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著公司管理水平的提高。以食品安全保障為目標(biāo)對(duì)海洋石油生活物資的營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境、效率、安全以及質(zhì)量因素在整個(gè)供應(yīng)鏈范圍內(nèi)分別有針對(duì)性地進(jìn)行管控，達(dá)到了一系列管理效果。

首先，通過制度、流程和技術(shù)的綜合應(yīng)用，公司食品安全管理工作穩(wěn)妥實(shí)施。公司堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行生活物資驗(yàn)收與檢測(cè)檢驗(yàn)相結(jié)合的操作規(guī)范，以高于國(guó)家或行業(yè)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)平均每年完成6萬余批次衛(wèi)生檢查及理化檢驗(yàn)，對(duì)海洋石油生活物資嚴(yán)把安全關(guān)，有效地保證了生活物資的安全屬性，在近三年期間OSHA可記錄事件數(shù)為“零”。高安全屬性的生活物資供應(yīng)服務(wù)間接保證了海洋石油工業(yè)生產(chǎn)平穩(wěn)有序運(yùn)行。

其次，高效率供應(yīng)鏈架構(gòu)和環(huán)保技術(shù)的應(yīng)用，為食品安全保障提供支持。公司通過合理布局海洋石油生活物資采購配送基地，應(yīng)用信息化管理手段，使供應(yīng)效率提高21.6%。較短的供應(yīng)時(shí)間減弱了惡劣運(yùn)輸條件的不利影響，降低了海洋石油生活物資腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，為實(shí)現(xiàn)食品安全保障目標(biāo)創(chuàng)造了條件。公司推行科學(xué)的來料初加工標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用領(lǐng)先技術(shù)定制專用冷藏箱，使食品腐爛率降低14%，改善了海洋石油生活物資營(yíng)養(yǎng)保持狀況，減少了平臺(tái)生活垃圾處理量，實(shí)現(xiàn)“節(jié)能減排，低碳環(huán)?！钡哪繕?biāo)。

再次，通過營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和科學(xué)研究，公司掌握了大量海洋石油從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)資料，結(jié)合海洋石油生產(chǎn)勞動(dòng)環(huán)境特點(diǎn)，以均衡保障營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防“三高”等慢性疾病的原則，開發(fā)制定了900余份營(yíng)養(yǎng)食譜，在全部服務(wù)項(xiàng)目推廣使用。此外，公司聘請(qǐng)、培養(yǎng)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員百余名，每年舉行數(shù)十次面向2400余名一線操作人員的營(yíng)養(yǎng)配餐和科學(xué)烹調(diào)專題培訓(xùn)，作為有效實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基礎(chǔ)支持?？茖W(xué)定制營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，加強(qiáng)推行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，提高營(yíng)養(yǎng)管理水平，降低了營(yíng)養(yǎng)失衡引起的慢性疾病發(fā)病率，顯著改善了海洋石油從業(yè)人員的健康狀況，實(shí)現(xiàn)了深度食品安全保障。

通過建立和實(shí)施以食品安全保障為目標(biāo)的生活物資“NESAQ”管理體系，真正實(shí)現(xiàn)了對(duì)海洋石油生活物資涉及食品安全各主要管理要素的有效管控。同時(shí)，企業(yè)食品安全管理水平的提高，員工食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，可對(duì)宏觀食品安全治理起到促進(jìn)作用。而企業(yè)在食品安全保障方面的投入成本可以通過全供應(yīng)鏈優(yōu)化和擴(kuò)大市場(chǎng)份額稀釋影響。嚴(yán)密的食品安全管理體系和良好的食品安全管理績(jī)效還可提高客戶忠誠度，提升公司在市場(chǎng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為注重社會(huì)責(zé)任的中國(guó)海油在食品安全管理上的實(shí)踐，對(duì)改善當(dāng)下道德血液普遍缺失的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主體的食品安全管理水平，具有一定的借鑒意義。

參考文獻(xiàn)

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食品衛(wèi)生管理的意義范文第2篇

一、公示目的

在餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，向社會(huì)公示食品衛(wèi)生監(jiān)督結(jié)果，有助于消費(fèi)者及時(shí)、準(zhǔn)確、便捷地了解餐飲單位的衛(wèi)生狀況，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)和選擇權(quán)，做到知情消費(fèi)；同時(shí)有助于引導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位自律誠信經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)其加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平；有助于加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督工作的社會(huì)監(jiān)督，規(guī)范衛(wèi)生執(zhí)法行為，進(jìn)一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效能和食品衛(wèi)生監(jiān)督水平，更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。

二、公示內(nèi)容和形式

按照有關(guān)文件要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，統(tǒng)一規(guī)定全區(qū)公示內(nèi)容和形式。公示內(nèi)容包括餐飲單位的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)級(jí)別、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生質(zhì)量及保質(zhì)期、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購索證與驗(yàn)收臺(tái)帳、綜合評(píng)價(jià)結(jié)論、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督意見以及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)名稱、公示日期、消費(fèi)者投訴舉報(bào)電話等15項(xiàng)。

采用公示牌的形式在餐飲單位入口處等醒目位置進(jìn)行張貼公示。公示期限自本次檢查開始至下次檢查結(jié)束，更新時(shí)間應(yīng)不少于衛(wèi)生監(jiān)督意見對(duì)存在問題的限期整改時(shí)限，最長(zhǎng)應(yīng)不超過量化分級(jí)要求的監(jiān)督頻次的平均間隔時(shí)間。

三、公示原則

（一）依法行政的原則

依據(jù)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范實(shí)施公示制度，公示內(nèi)容應(yīng)包括與食品衛(wèi)生安全有關(guān)的事項(xiàng)。實(shí)施公示制度不影響對(duì)被監(jiān)督單位現(xiàn)有的其他法律措施的實(shí)施。

（二）公開透明的原則。

公示牌務(wù)必包含衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)名稱、舉報(bào)投訴電話等內(nèi)容，以便消費(fèi)者知情消費(fèi)，同時(shí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作進(jìn)行監(jiān)督。

（三）動(dòng)態(tài)管理的原則。

公示內(nèi)容僅反映最近一次現(xiàn)場(chǎng)日常衛(wèi)生監(jiān)督情況。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果及時(shí)更新公示內(nèi)容。對(duì)餐飲單位因自身衛(wèi)生管理水平下降，造成衛(wèi)生狀況與公示內(nèi)容不符，以及引起食物中毒或其他食源性疾病的后果，由餐飲單位依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

（四）實(shí)事求是的原則

在確定綜合評(píng)價(jià)結(jié)論的監(jiān)督檢查時(shí)，必須是日常監(jiān)督檢查，衛(wèi)生監(jiān)督員必須客觀、公正、真實(shí)地反映出該單位的真實(shí)衛(wèi)生狀況，做到秉公執(zhí)法，不徇私情。

四、方法步驟

基于餐飲單位數(shù)量多、衛(wèi)生狀況差異大以及衛(wèi)生監(jiān)督力量相對(duì)薄弱等特點(diǎn)，實(shí)施公示制度應(yīng)遵照突出重點(diǎn)、分類指導(dǎo)、分步實(shí)施的原則。

（一）廣泛宣傳搞好培訓(xùn)

要充分做好餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的宣傳與培訓(xùn)工作，促使餐飲單位積極配合，自覺參與。公示制度實(shí)施前，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)向餐飲單位發(fā)放“餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度明白紙”，并采取召開會(huì)議、培訓(xùn)班等形式廣泛宣傳餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的目的意義，形成主動(dòng)參與、人人參與的社會(huì)氛圍，共同推進(jìn)公示制度的實(shí)施。

（二）突出重點(diǎn)分步實(shí)施

我區(qū)決定在城區(qū)餐飲單位及全區(qū)學(xué)校食堂率先實(shí)施餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，成功后全面推開。

在日常監(jiān)督的基礎(chǔ)上，對(duì)城區(qū)餐飲單位及學(xué)校食堂的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生質(zhì)量及保質(zhì)期、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購索證與驗(yàn)收臺(tái)帳等9個(gè)重要項(xiàng)目的衛(wèi)生情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，根據(jù)檢查結(jié)果制作“現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查評(píng)價(jià)表”，作出綜合評(píng)價(jià)結(jié)論。9項(xiàng)全部合格的餐飲單位為“衛(wèi)生狀況良好”，用“笑臉”臉譜標(biāo)志予以標(biāo)示，有1—2項(xiàng)不合格的為“衛(wèi)生狀況一般”，用“常臉”臉譜標(biāo)志予以標(biāo)示，有3項(xiàng)以上不合格的為“衛(wèi)生狀況較差”，用“苦臉”臉譜標(biāo)志予以標(biāo)示。將制作的“現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查評(píng)價(jià)表”及臉譜粘貼在公示牌上，張貼于被檢查餐飲單位的入口處等醒目位置。

衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)再次對(duì)餐飲單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)重新制作“現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查評(píng)價(jià)表”并連同新獲得的臉譜，對(duì)原有的公示內(nèi)容予以更新。

五、工作要求

（一）提高認(rèn)識(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

開展餐飲單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度作為落實(shí)政務(wù)公開的重要措施，進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作目標(biāo)，落實(shí)工作責(zé)任，確保我區(qū)餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督公示制度順利實(shí)施。

（二）強(qiáng)化措施落實(shí)責(zé)任

嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)法責(zé)任制，將監(jiān)管責(zé)任明確到科室，落實(shí)到人，接受社會(huì)監(jiān)督。我所將把開展衛(wèi)生監(jiān)督公示制度情況列入對(duì)各監(jiān)督科室年終考核內(nèi)容。

食品衛(wèi)生管理的意義范文第3篇

餐飲業(yè)是食品和服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，近年來呈高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，對(duì)滿足人們物質(zhì)生活需求和國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展發(fā)揮了重要作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，20*年全國(guó)的餐飲業(yè)數(shù)量(不含食堂)已達(dá)400萬家，實(shí)現(xiàn)銷售額約7500億元，預(yù)計(jì)20*年將超過8*億元。

由于我國(guó)地域遼闊，各地區(qū)居民的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平差別巨大，餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生條件、管理水平、經(jīng)營(yíng)品種、從業(yè)人員素質(zhì)等方面也存在較大差距。一些餐飲單位因加工操作不當(dāng)、食品貯存條件差、餐飲具消毒不合格等原因，導(dǎo)致餐飲單位和集體用餐單位食物中毒事故屢有發(fā)生，給人民群眾身體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。

為加強(qiáng)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，我部在廣泛征求各界意見的基礎(chǔ)上組織制定了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。規(guī)范由總則、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、加工操作衛(wèi)生要求、衛(wèi)生管理、從業(yè)人員衛(wèi)生要求及附則組成，共6章43條。

《規(guī)范》在總結(jié)以往餐飲業(yè)衛(wèi)生管理和借鑒國(guó)際先進(jìn)管理技術(shù)的基礎(chǔ)上，全方位地對(duì)餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理提出具體的要求，細(xì)化了現(xiàn)行相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，各項(xiàng)技術(shù)要求更加具體，起草中注重可操作性和企業(yè)自身管理的實(shí)用性，方便餐飲業(yè)和集體用餐配送單位的組織實(shí)施和自我檢查，也體現(xiàn)了公開透明的監(jiān)督原則。

《規(guī)范》主要具備以下特點(diǎn)：

一是分類提出管理要求?？紤]到餐飲業(yè)的種類繁多、規(guī)模相差懸殊，本《規(guī)范》在部分加工操作的硬件要求、專職管理員的配備、檢驗(yàn)室的設(shè)置等方面，根據(jù)其不同種類、規(guī)模的情況，分類提出了管理要求。

二是基本要求和倡導(dǎo)要求相結(jié)合。我國(guó)地域遼闊，各地的飲食加工習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平也有較大差別。本著抓住重點(diǎn)、兼顧一般的原則，《規(guī)范》將提出的要求分為基本要求（用詞以“應(yīng)”表示的內(nèi)容）和倡導(dǎo)要求（用詞以“宜”表示的內(nèi)容）兩種。用“應(yīng)”表示的內(nèi)容，作為衛(wèi)生準(zhǔn)入的必要條件和日常衛(wèi)生監(jiān)管的內(nèi)容，凡不符合要求的，堅(jiān)決不予核發(fā)衛(wèi)生許可證，并對(duì)違法行為實(shí)施衛(wèi)生行政處罰。

用詞以“宜”表示的內(nèi)容原則上要求大型、連鎖、規(guī)模化的餐飲業(yè)和集體用餐配送單位也應(yīng)該符合。

三是指導(dǎo)企業(yè)自身管理。本《規(guī)范》有附錄7個(gè)，除附錄A外的其余6個(gè)的內(nèi)容則都是指導(dǎo)餐飲企業(yè)如何預(yù)防食物中毒、推薦的正確加工操作程序及如何開展自我檢查等。這些內(nèi)容對(duì)于指導(dǎo)餐飲企業(yè)（尤其是對(duì)廣大中小企業(yè)）加強(qiáng)自身管理，有著十分重要的意義。

四是有助于餐飲消費(fèi)者維護(hù)自身合法權(quán)益?！兑?guī)范》對(duì)一些消費(fèi)者關(guān)心的問題做出了相關(guān)規(guī)定，了解《規(guī)范》的有助于對(duì)于消費(fèi)者在就餐消費(fèi)過程中，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督，更好地維護(hù)自己的合法權(quán)益。

如《規(guī)范》規(guī)定：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)25米以上；從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩；(裱花操作衛(wèi)生要求)裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用等。

食品衛(wèi)生管理的意義范文第4篇

1　對(duì)象與方法

1.1　對(duì)象

確定余姚市泗門鎮(zhèn)持有衛(wèi)生許可證的企業(yè)食堂為“職工滿意食堂”評(píng)選對(duì)象。2006年、2007年、2008年泗門鎮(zhèn)持有衛(wèi)生許可證的企業(yè)食堂分別為39家、40家、42家。

1.　2方法

1.2.1　評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，結(jié)合鎮(zhèn)總工會(huì)、鎮(zhèn)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理所以及鎮(zhèn)教文衛(wèi)辦相關(guān)要求，共同制定《余姚市泗門鎮(zhèn)企業(yè)“職工滿意食堂”評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)》(評(píng)選標(biāo)準(zhǔn))以及《余姚市泗門鎮(zhèn)企業(yè)職工滿意度測(cè)評(píng)表》(測(cè)評(píng)表)。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)選內(nèi)容包括衛(wèi)生管理、工藝流程布局、餐具消毒保潔、三防設(shè)施、食品儲(chǔ)藏倉庫、食品加工衛(wèi)生、原輔料的采購質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等8個(gè)方面20項(xiàng)指標(biāo)，總分為100分。測(cè)評(píng)表的測(cè)評(píng)內(nèi)容包括食堂菜類品種、新鮮度、口味、衛(wèi)生、食堂人員服務(wù)態(tài)度5個(gè)項(xiàng)目，總分為100分。

1.2.2　定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)　確定的等級(jí)分為“職工滿意食堂”和“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”2個(gè)級(jí)別?！奥毠M意食堂”單位為2年內(nèi)無集體性食物中毒事件發(fā)生，當(dāng)年無因違反《食品衛(wèi)生法》受到衛(wèi)生行政處罰，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)得分＞90分，同時(shí)測(cè)評(píng)表得分必須＞80％；“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”為當(dāng)年無集體性食物中毒事件發(fā)生，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)得分＞70分，并同時(shí)測(cè)評(píng)表得分必須＞60％。

1.2.3　評(píng)選方法　每年的4月份，泗門分所、鎮(zhèn)總工會(huì)、鎮(zhèn)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理所、鎮(zhèn)教文衛(wèi)辦4個(gè)部門組織評(píng)審小組對(duì)企業(yè)食堂按照評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)逐個(gè)進(jìn)行實(shí)地檢查評(píng)比，同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行食堂菜類品種、新鮮度、口味、衛(wèi)生、食堂人員服務(wù)態(tài)度滿意度測(cè)評(píng)。

1.2.4　認(rèn)定方式　對(duì)符合“職工滿意食堂”標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)員工食堂授予“職工滿意食堂”匾牌，對(duì)被評(píng)為“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”予以通報(bào)表彰。

2　結(jié)果

2.1　“職工滿意食堂”等級(jí)

通過連續(xù)3年的“職工滿意食堂”評(píng)選活動(dòng)，職工滿意食堂和創(chuàng)建單位數(shù)量逐年增多，共有23家次企業(yè)食堂評(píng)選為“職工滿意食堂”，共有52家次企業(yè)食堂評(píng)選為“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”。2008年與2006年相比，職工滿意食堂單位上升11.0％，尤其是職工滿意食堂創(chuàng)建單位上升31.5％，非職工滿意食堂(創(chuàng)建)單位下降42.5％.見表1。

2.2　衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率

依據(jù)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)食堂的衛(wèi)生管理、工藝流程布局、餐具消毒保潔、三防設(shè)施、食品儲(chǔ)藏倉庫、食品加工衛(wèi)生、原輔料采購質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生8個(gè)方面進(jìn)行打分評(píng)估，2008年與2006年相比，各項(xiàng)食品衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)率分別上升18.7％、21.6％、18.3％、16.6％、21.1％、21.3％、12.8％、13.7％，表明企業(yè)食堂創(chuàng)建“職工滿意食堂”活動(dòng)后，主要衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)率逐年提高，衛(wèi)生面貌顯著改善，見表2。

3　討論

由于“職工滿意食堂”的成效不一定會(huì)在短時(shí)間內(nèi)顯現(xiàn)，因此作為衛(wèi)生行政部門還要加大宣傳力度，通過新聞媒體等各種形式進(jìn)行深入、廣泛的宣傳，使各級(jí)政府、企業(yè)單位、企業(yè)就餐員工都了解這項(xiàng)工作的重要意義和工作目標(biāo)，促使企業(yè)食堂的衛(wèi)生水平上一個(gè)新的臺(tái)階。

食品衛(wèi)生管理的意義范文第5篇

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;學(xué)生保健服務(wù)

【中圖分類號(hào)】 R 155.5 R 179 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2009)06-0762-02

“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律,現(xiàn)場(chǎng)操作性強(qiáng)、具體實(shí)用、投入少而效果明顯,是一種基本的通用管理方法[1],主要用來提高產(chǎn)品安全、改善品質(zhì)環(huán)境、提高工作效率、減少事故發(fā)生、節(jié)約成本、提升企業(yè)形象及競(jìng)爭(zhēng)力,其魅力在于快(效率提高)、省(節(jié)約成本)、好(環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品安全)、強(qiáng)(提高員工素質(zhì)、提升團(tuán)隊(duì)精神)、優(yōu)(形象、效益雙贏)[2],也適合餐飲業(yè)和學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全管理。

學(xué)校食堂就餐師生眾多,就餐時(shí)間集中,基本采用預(yù)先烹制、集中存放、自行選購、即購即食為主的供應(yīng)方式,更易引發(fā)食物中毒風(fēng)險(xiǎn),所以學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)管要求預(yù)防和控制重點(diǎn)前移。為探索實(shí)施“五常法”管理對(duì)提升學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全水平的作用,同時(shí)為進(jìn)一步推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù),筆者對(duì)2006-2008年間杭州市實(shí)施“五常法”管理的部分大、中學(xué)校食堂進(jìn)行了研究。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 在杭州市大、中學(xué)校中管理意識(shí)和硬件設(shè)施較好的87家食堂推廣實(shí)施“五常法”管理,并從其中隨機(jī)抽取36家作為研究對(duì)象。

1.2 方法

1.2.1 “五常法”管理實(shí)施方案 市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指導(dǎo)各學(xué)校食堂成立了“五常法”管理推行小組,由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、采供負(fù)責(zé)人等組成,進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)分內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn):內(nèi)部培訓(xùn)為員工上崗前培訓(xùn)、年度培訓(xùn);外部培訓(xùn)為管理人員、業(yè)務(wù)骨干由相應(yīng)的“五常法”管理專業(yè)公司或經(jīng)“五常法”管理的專業(yè)培訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn),并組織有關(guān)人員外出參觀“五常法”管理成效良好的單位,之后有計(jì)劃、有步驟地予以推廣。最后由衛(wèi)生監(jiān)督部門根據(jù)《浙江省餐飲業(yè)“五常法”管理評(píng)分表》的內(nèi)容進(jìn)行評(píng)審。

1.2.2 “五常法”管理實(shí)施方法 (1)常組織。將廚房?jī)?nèi)物品按高、中、低使用頻率實(shí)行分類分層管理,確定食品及原輔料最高、最低用量,確定所在場(chǎng)所的必需物品,去除非必需物品,消除潛在危害,防止食品交叉污染或誤用。(2)常整頓。廚房?jī)?nèi)所有必需品分類集中放置,整齊且有標(biāo)識(shí),有合理容器,有“名”有“家”。保證工作中必需物品在30 s內(nèi)隨取隨用,杜絕物品亂堆亂放,提高工作效率。(3)常清潔。廚房實(shí)行區(qū)域責(zé)任制,定期清除工作場(chǎng)所,保持環(huán)境、物品、設(shè)施、設(shè)備處于清潔狀態(tài),防止發(fā)生污染。促使工作場(chǎng)所環(huán)境整潔明亮,保證取出的物品能正常使用,創(chuàng)造良好舒適的工作環(huán)境。(4)常規(guī)范。廚房?jī)?nèi)以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)。采用透明度、視覺管理及園林式環(huán)境,包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理的方法,使食堂的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,進(jìn)而使管理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化,提高工作效率。(5)常自律。創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所,持續(xù)地推動(dòng)前“四?！敝亮?xí)慣化,有助于員工自覺遵守規(guī)章制度,提高個(gè)人品質(zhì),養(yǎng)成工作認(rèn)真,規(guī)范有序的習(xí)慣。

1.2.3 方法 對(duì)實(shí)施“五常法”管理前、后各食堂衛(wèi)生情況分別進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)依據(jù)為衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(2005年10月1日起實(shí)施)。

2 結(jié)果

實(shí)施“五常法”管理后的食堂衛(wèi)生面貌顯著改善,管理者更加重視自身管理,從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)明顯增強(qiáng),各項(xiàng)食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)得到有效控制,大大降低了食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)度,提高了食品安全水平。見表1。

“五常法”管理實(shí)施還徹底解決了原先廚房“臟、亂、差”的頑疾(廚房墻面油污滿積、地面油膩潮濕、物品隨處堆放);由于實(shí)施了先進(jìn)先出的合理備貨操作規(guī)程,所有食品原料和調(diào)味品均有明確的數(shù)量規(guī)定,食品原料庫存減少,確保了食品的新鮮,保障了食品的安全。

3 討論

3.1 “五常法”管理是促進(jìn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的一種管理手段 本次實(shí)施“五常法”管理前后的食堂衛(wèi)生狀況與浙江省實(shí)施“五常法”管理較先進(jìn)的紹興市施行情況[3]基本一致。“五常法”管理十分注意分門別類、標(biāo)簽標(biāo)識(shí),與丹麥推行的餐館Smiley標(biāo)識(shí)計(jì)劃[4]相類似,符合國(guó)際潮流,有利于食品衛(wèi)生安全的管理。該管理體系的實(shí)質(zhì)是企業(yè)對(duì)食品衛(wèi)生安全進(jìn)行自主管理(非強(qiáng)制性)的一種形式,其核心在于強(qiáng)化企業(yè)的食品衛(wèi)生安全主體責(zé)任意識(shí),倡導(dǎo)食品衛(wèi)生安全工作應(yīng)以企業(yè)主動(dòng)加強(qiáng)自我管理為主的理念,這與《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》的要求[5]完全一致,對(duì)改善監(jiān)督管理力量不足的現(xiàn)狀具有現(xiàn)實(shí)促進(jìn)意義。它也將促使監(jiān)管部門從傳統(tǒng)低水平的、行政命令式的監(jiān)督管理向科學(xué)績(jī)效式監(jiān)督管理轉(zhuǎn)變[6]。

3.2 “五常法”管理應(yīng)作為學(xué)校食堂有效防制食物中毒的新管理模式 學(xué)校食堂就餐人數(shù)多,食物供應(yīng)量大,就餐時(shí)間集中,食物制作必須提前準(zhǔn)備,很難保證在2 h內(nèi)完成,這也成為發(fā)生食物中毒尤其是細(xì)菌性食物中毒的重要因素之一,因此要重視基于HACCP原則的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)管[7],如粗加工中的洗菜池分池清洗,食品加工過程中的中心溫度,冷菜制作間內(nèi)的溫度,隔餐及隔夜冷菜的保存方法和溫度要求,砧板、刀具、抹布等用具的消毒方法,以及從業(yè)人員皮膚外傷感染、發(fā)熱、咽喉疾病、腹瀉的處置規(guī)定等要素。由于“五常法”管理充分考慮了這些要素,與HACCP管理相輔相成,有效杜絕了食物中毒的發(fā)生隱患。實(shí)施“五常法”管理后,所有學(xué)校食堂均實(shí)現(xiàn)了食物中毒事故的零發(fā)生。

3.3 建立長(zhǎng)效管理機(jī)制是鞏固“五常法”管理的關(guān)鍵 “五常法”管理是學(xué)校食堂最實(shí)用、最易操作的管理模式,且短時(shí)間內(nèi)可以取得明顯成效,但更為重要的是持之以恒,因此必須構(gòu)建長(zhǎng)效管理機(jī)制。根據(jù)實(shí)施經(jīng)驗(yàn),務(wù)必要做到以下5點(diǎn):一是完善領(lǐng)導(dǎo)和“五常法”管理工作小組,定期召開會(huì)議,統(tǒng)一思想,統(tǒng)一工作進(jìn)度;二是進(jìn)一步完善“五常法”管理規(guī)范制度,提高“五常法”管理的適宜性;三是加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn),提高員工的操作意識(shí)和能力;四是加強(qiáng)硬件建設(shè),改善工作環(huán)境,提高利用率;五是加強(qiáng)內(nèi)部考評(píng)機(jī)制,使“五常法”管理工作與員工經(jīng)濟(jì)收入相結(jié)合,提高員工的工作積極性。

衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)組織專業(yè)人員不定期地對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)施“五常法”的情況進(jìn)行評(píng)估,起到類似專業(yè)公司的“外審”作用,以及時(shí)糾偏、督促鞏固,使學(xué)校食堂管理和技術(shù)實(shí)施規(guī)范、有效、有力、有序、有為,進(jìn)而全面提升食品安全水平。

4 參考文獻(xiàn)

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[5] 楊明亮,孫秀發(fā). 五常法與餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理. 中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2006,13(6):463-464.

[6] 陳永壯,裘亞群,邢燁. 杭州市餐飲業(yè)推行“五常法”管理的策略研究. 中國(guó)公共衛(wèi)生管理,2009,25(3):255-256.