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食品質(zhì)量安全定義范文第1篇

【關鍵詞】食品質(zhì)量安全；可追溯系統(tǒng)；關鍵技術(shù)

質(zhì)量安全可追溯技術(shù)作為一種有效的手段和方法能夠確保食品質(zhì)量安全，也就是快速定位問題產(chǎn)品，同時做到隔離準確，最終將問題產(chǎn)品召回，從而促使質(zhì)量安全的風險得以降低，使得公眾健康得到保護?！翱勺匪菪浴钡?a href="http://m.rqylqx.com/haowen/333996.html" target="_blank">定義是： 針對飼料、食品和一些會投入食品生產(chǎn)的動物，此外還包括這類生產(chǎn)中可能使用到的物質(zhì)，在生產(chǎn)-加工-銷售的全過程中，尋求其可能性。食品質(zhì)量安全可追溯體系的實施，可以有效地監(jiān)督從生產(chǎn)到消費的整個過程，并且各國都普遍在關注這一問題。

1.關于食品質(zhì)量的可追溯信息采集和信息傳輸技術(shù)

為了能夠全程追溯食品生產(chǎn)加工和銷售的過程，就不能缺少供應鏈上的每一個環(huán)節(jié)的信息，要采集到每一個環(huán)節(jié)的追溯信息。所以，可追溯技術(shù)的核心就在于采集與傳輸可追溯信息。

1.1采集技術(shù)

如今，已經(jīng)有一些信息采集技術(shù)應用到食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)中來。主要包括條碼和射頻識別；無線傳感網(wǎng)絡；時間溫度指示器；機器視覺等。表1主要是針對這幾種不同類型的采集技術(shù)進行詳細的分類對比。

1.2可追溯信息采集過程中的優(yōu)化技術(shù)

借助優(yōu)化傳感器布局并進行定位，促使傳感器的數(shù)量和成本得到有效降低。以便促使信息傳輸提高自身準確性，并實現(xiàn)對供應鏈全部環(huán)境變化的準確監(jiān)控，從而支持食品質(zhì)量可追溯技術(shù)的實施。

1.3傳輸技術(shù)

信息傳輸指的是一個全面的動態(tài)過程，其中包括了發(fā)送信源及其傳輸、接收。食品質(zhì)量追溯時，會有多個主體參與到供應鏈，而且他們通常是按照各自的業(yè)務需要來分別進行追溯系統(tǒng)建設。在建設這些系統(tǒng)時，往往沒有進行統(tǒng)一規(guī)劃，存儲的往往是一些獨立、分散的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)源的差別很大，很多的異構(gòu)數(shù)據(jù)就形成了，這就導致各主體之間難以傳輸追溯信息?？蓴U展標記語言作為一種源語言，可以由用戶自己按照需要來對標記進行自我定義，其特點主要包括平臺無關性；容易發(fā)生擴展；較好的交互性；較強的語義性等。以XML為基礎的出現(xiàn)的EDI技術(shù)，可使數(shù)據(jù)順暢連接，實現(xiàn)追溯信息資源的共享，可以有效地結(jié)合各個主體，從而全程追溯從生產(chǎn)到消費食品的整個過程。

2.食品質(zhì)量可追溯信息處理技術(shù)

就食品質(zhì)量可追溯而言，其概念的含義也就是追尋風險因素的痕跡。在此基礎上進行合適模型的選擇和算法求解，進而對可追溯信息流程進行描述，并對信息進行深度挖掘，這樣在問題發(fā)生時，就能快速、準確地進行定位，或者是快速定位溯源以及進行跟蹤的前向預測。如此便能針對食品質(zhì)量安全提供決策方面的支持和建議。

2.1預測技術(shù)（主要針對的是品質(zhì)和貨架期）

借助食品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，能將供應鏈上的大量信息都采集到。雖然得到的信息可能十分繁雜，但是借助系統(tǒng)研究食品腐敗機制就能將食品貨架期的確定方法找出來。例如，將產(chǎn)品貯藏到特定的環(huán)境下且條件十分惡劣，接下來要對產(chǎn)品進行定期的質(zhì)檢。產(chǎn)品的品質(zhì)檢查通常采用的方法是感官評定，并多次進行，最終合理地推測結(jié)果，使其貨架期處在正常貯藏條件下。以這種方法為基礎，同時與追溯所獲取的有關微生物和溫度的供應鏈環(huán)境信息相結(jié)合，就能將供應鏈動態(tài)條件下的貨架期預測模型構(gòu)建起來[1]，并且能夠?qū)Σ煌氖称菲焚|(zhì)進行準確預測，從而實現(xiàn)更高水平的食品安全，并促使供應鏈更加透明。如今，微生物生產(chǎn)動力模型、T-T-T模型以及Arrhenius模型比較常見。

2.2診斷、控制技術(shù)（主要針對食品質(zhì)量）

為確保供應鏈過程中的食品質(zhì)量安全，對影響食品質(zhì)量安全的各類風險因素和表征標識進行仔細分析研究。在此基礎上將風險傳播是規(guī)律和模式總結(jié)出來，并將相應的診斷故障的規(guī)則建立起來，從而能夠更好地將追溯中潛在的薄弱環(huán)節(jié)找出來，將食品安全故障快速找出來，并進行召回，以避免故障發(fā)生進一步地擴散和惡化。與此同時，還要將可能采取的預防改進措施提出來，從而促使發(fā)生危害的幾率盡量得到減少甚至是消除，這樣追溯系統(tǒng)就會更具可靠性，也提升了其安全性水平。如今，故障診斷及控制模型常應用到的有：FMECA；Petri網(wǎng)；HACCP體系；統(tǒng)計過程控制[2]。

3.結(jié)論與趨勢分析

（1）目前，信息采集技術(shù)已經(jīng)實現(xiàn)了智能化，總體而言有了很大程度的發(fā)展。采集食品質(zhì)量安全信息，已經(jīng)不再是起初的紙質(zhì)形式，而是借助于集成傳感器實現(xiàn)了智能化采集。針對食品生產(chǎn)，不僅能采集到基礎信息，還能一并采集食品供應鏈的環(huán)境信息，使得數(shù)據(jù)信息體系更加完整，這樣追溯就更加準確。

（2）就信息傳輸方式而言，已經(jīng)達到了標準化應用的水平。標準化的信息傳輸方式，使得系統(tǒng)的兼容性得到有效增強，促使可追溯信息的傳輸效率大大提升，有助于順利實施食品質(zhì)量安全可追溯體系。

（3）可追溯系統(tǒng)已實現(xiàn)了對食品品質(zhì)進行事前的預測和控制。食品供應鏈過程中，很好地預測和控制品質(zhì)，全面提升可追溯系統(tǒng)，使其更好地服務于管理。

【參考文獻】

食品質(zhì)量安全定義范文第2篇

關鍵詞：食品質(zhì)量監(jiān)督 食品安全 添加劑 色素

一、食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

當前，我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀不容樂觀，對人們身體健康構(gòu)成了極大危害，具體表現(xiàn)在以下五個方面：其一，在肉類市場中，存在嚴重的肉質(zhì)化學污染，如在飼料中添加抗生素、利用激素促使家禽生長、使用瘦肉精多出瘦肉等，這些有害物質(zhì)一旦被人體攝入，便會產(chǎn)生積累性或直接性傷害；其二，在糧油市場中，存在面粉濫加增白劑、銷售“地溝油”、礦物油拋光“毒大米”等情況，嚴重侵害人們的身體健康；其三，在豆制品市場中，豆制品質(zhì)量合格率偏低，尤其是小型企業(yè)的豆制品合格率不足50%，存在細菌總數(shù)超標、過量使用防腐劑等問題；其四，在水產(chǎn)品市場中，過量使用甲醛等化學藥品發(fā)制魷魚、蝦仁等海產(chǎn)品的現(xiàn)象極為普遍。同時，在魚的飼養(yǎng)過程中，會在魚飼料中添加激素以達到催肥、助長的效果，這些抗生素類藥物會對人體造成潛在危害；其五，食品添加劑超標問題嚴重。如，在飲料中添加非食用甜蜜素、色素、香精等，在肉制品中超量使用著色劑、穩(wěn)定劑、防腐劑等。

尤其對于色素添加劑而言，一旦兒童攝入的食品中含有過量的色素，這些色素積攢在體內(nèi)便會極易引發(fā)兒童好動、自制力差、情緒不穩(wěn)定等癥狀，嚴重影響兒童的正常生長發(fā)育。2009年，紹興市對葡萄酒色素的使用情況進行抽查，共33份不同廠家和批次的葡萄酒檢出莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，但是卻未在標簽上注明；對10家鹵味店的休閑肉干制品、醬鹵制品、灌腸類肉制品進行抽查，結(jié)果人工合成色素檢出率分別為54.3%、79.5%、39.8%，其中在休閑肉干和鹵醬制品中檢查出檸檬黃、胭脂紅、日落黃，灌腸類制品中檢查中誘惑紅、胭脂紅；對65種方便食品進行檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)2種方便面中添加了過量的檸檬黃色素，分別為0.0034g/kg和0.0042g/kg。由此可見，食品中色素添加超限量、超范圍的現(xiàn)象較為普遍，必須引起食品質(zhì)量監(jiān)督部門的高度重視，加大監(jiān)管力度。

二、食品質(zhì)量監(jiān)督體系的完善對策

（一）完善食品質(zhì)量檢驗的相關法律法規(guī)

法律法規(guī)是食品質(zhì)量檢驗工作有序開展的重要保障，為此，應當進一步完善與食品質(zhì)量檢驗相關的法律法規(guī)，具體可從以下幾個方面著手：其一，建立健全與食品安全相關的法律法規(guī)保障體系，借此來從根本上解決我國的食品安全問題。想要使該保障體系的作用得以最大程度地發(fā)揮，在具體構(gòu)建時，體系應當涉及多層次、多角度和全方面的內(nèi)容，如立法、執(zhí)法、處罰和監(jiān)督等等，這有助于對食品安全問題實現(xiàn)有效監(jiān)督；其二，加強對食品生產(chǎn)許可證制度的監(jiān)督。目前，我國已經(jīng)公布對28類食品實施食品質(zhì)量安全市場準入制度（即QS認證），對28類食品的生產(chǎn)企業(yè)進行嚴格的開業(yè)審查，并實行生產(chǎn)許可證制度，通過該制度的實施，可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量保證能力進行有效審核，有利于提高食品的整體質(zhì)量。但還需要進一步加大對實行食品生產(chǎn)許可制度企業(yè)的產(chǎn)品監(jiān)督力度，有關部門應加強對發(fā)證后的產(chǎn)品質(zhì)量審查。此外，還應加強政府監(jiān)管。政府應對食品市場進行有效監(jiān)管，并從生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)上控制食品的污染，從而提高食品的質(zhì)量，讓消費者能夠吃上安全放心的食品。

（二）強化食品質(zhì)量監(jiān)督部門管理

現(xiàn)階段，我國雖然有大量的食品質(zhì)量檢驗機構(gòu)，但是這些機構(gòu)卻都隸屬于不同的部門，由于一些部門對食品安全的定義不夠明確，從而造成了檢驗任務混亂的局面，這嚴重影響了食品質(zhì)量檢驗結(jié)果。為此，應當進一步加強各部門之間的聯(lián)系，借此來發(fā)揮出聯(lián)檢監(jiān)督的效果，這有利于推動食品質(zhì)量檢驗工作的順利開展。同時，還應嚴把技術(shù)關。質(zhì)檢人員應當熟練掌握食品檢驗的相關技術(shù)，并熟悉檢驗工作的具體流程。此外，應加大檢驗技術(shù)的開發(fā)力度。由于食品的種類和花樣也來也多，原材料和添加劑的使用也越來越復雜，這對檢驗工作提出了新的要求，所以應在現(xiàn)有檢驗技術(shù)的基礎上，進行不斷改進和創(chuàng)新，以此來滿足食品質(zhì)檢的需要，這對于確保食品質(zhì)量具有非常重要的現(xiàn)實意義。

（三）健全食品安全監(jiān)督體系

我國當前的食品安全監(jiān)管體制除了要繼承和延續(xù)歷史的方法外，還應積極學習發(fā)達國家成功的管理經(jīng)驗和方法，并將兩者融合到一起，以此來形成我國自己的食品安全監(jiān)管新模式。一方面可在食品安全部際聯(lián)席會議管理框架的基礎上進行突破，如可以成立國務院食品安全委員會，借此來對涉及國家食品安全的相關部門進行統(tǒng)一的協(xié)調(diào)管理，這有助于改變我國食品安全監(jiān)管部門各自為政、重復管理的局面。另一方面應積極探尋有效的管理模式，可將品種管理和劃段管理有機結(jié)合到一起，對跨度不大的品種可由一到兩個部門進行管理，而需要劃段的管理則應當對邊界以及銜接方式加以明確，尤其是要做到信息共享，這樣可以避免重復管理的情況發(fā)生。其次，大力發(fā)展產(chǎn)品質(zhì)量安全群眾性隊伍，有效的拓展社會監(jiān)督和達到群防群控的目的，認真落實產(chǎn)品質(zhì)量舉報有獎制度。

（四）革新食品質(zhì)量檢驗技術(shù)和手段

在加大對食品質(zhì)量檢驗工作監(jiān)督管理力度的同時，也不能忽略檢驗技術(shù)和手段，對其進行改進和完善有助于提高食品質(zhì)量檢驗水平。首先，在對食品質(zhì)量進行檢驗的過程中，應當采用正確的抽樣方法。抽樣是食品質(zhì)檢工作中較為重要的環(huán)節(jié)之一，其直接影響食品檢驗結(jié)果，若是抽取的樣品不能代表食品的全部成分，則檢測結(jié)果便會出現(xiàn)偏差，為此，在進行抽樣時必須嚴格按照國家有關標準的規(guī)定要求進行。同時，培養(yǎng)一批研究型高素質(zhì)的專業(yè)抽樣人員隊伍，抽樣人員應當熟悉所抽產(chǎn)品的相關法律、法規(guī)、標準、試驗方法、環(huán)境條件及技術(shù)要求，還需要了解生產(chǎn)企業(yè)的工藝流程、設備狀況及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定程度，在經(jīng)培訓考核合格后具備抽樣資格方能持證從事抽樣工作；其次，應當進一步加強化學、微生物以及感官等形式的檢驗方法，這不但能夠顯著提高食品質(zhì)量檢驗的準確度，而且還有利于提高食品質(zhì)量檢驗水平。

參考文獻：

[1]潘虹.關于食品質(zhì)量監(jiān)督管理及標準探討[J].黑龍江科技信息.2011（12）.

[2]李芳.董延玲.淺議食品質(zhì)量監(jiān)督體系的構(gòu)建[J].科技致富向?qū)?2010（23）.

[3]陳繼昆.梅為云.中國綠色食品質(zhì)量支撐體系與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對策淺析[J].中國農(nóng)學通報.2006（10）.

[4]高艷慧.對食品質(zhì)量監(jiān)督工作的重要性的探討[J].黑龍江科技信息.2011（11）.

食品質(zhì)量安全定義范文第3篇

【關鍵詞】食品質(zhì)量；特點；食品檢驗；方法

食品質(zhì)量安全涉及民生，所以做好食品質(zhì)量檢驗是必須，也是必要的。最近幾年，我國關于食品質(zhì)量的安全事故屢次發(fā)生，如令人憂心的染色饅頭、瘦肉精、毒奶粉、地溝油等等，這些事故一次又一次的提醒我們，要注意食品質(zhì)量安全，要加大食品質(zhì)量檢測力度，保證食品質(zhì)量。就現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量檢測水平而言，盡管與西方某些發(fā)達國家相比仍然存在差距，但不可置疑的是，國內(nèi)食品質(zhì)量檢測水平已經(jīng)達到了一定的高度，研發(fā)或引進的先進食品質(zhì)量檢測方法也越來越完善、細化，為食品質(zhì)量安全提供了有力的保障。下面就食品質(zhì)量的特點以及質(zhì)量檢測方法進行論述。

1.食品質(zhì)量及食品質(zhì)量特點

所謂食品質(zhì)量，實際是指食品本身所具有的某些特性，這些特性可作為其是否能滿足人們需求的檢驗指標。食品質(zhì)量的特性包括了食品的外包裝、品質(zhì)、規(guī)格尺寸以及質(zhì)量安全等等。

食品質(zhì)量特點則主要是指食品的基本性能、營養(yǎng)價值、生產(chǎn)時間與保質(zhì)時長、毒害物質(zhì)等多個方面的內(nèi)容。一般來說，食品質(zhì)量多指食品的外觀物理特征，食品質(zhì)量特點則多指食品的內(nèi)部化學特點。

2.國內(nèi)食品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀

分析國內(nèi)當前的食品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)盡管國家相關機構(gòu)已經(jīng)將食品檢測放到了部門工作的首位，并將其設立為國家科研發(fā)展重點項目，但是在實際執(zhí)行時，由于各種各樣因素的影響，食品質(zhì)量檢測工作進行得并不順利，檢測效率也并不高，這為人們的食品與健康安全埋下了嚴重的隱患。分析國內(nèi)當前所采用的食品質(zhì)量檢測技術(shù)，原子吸收、氣相色譜、液相色譜等檢測設備都是實驗室必備的，這表示當前國內(nèi)對于食品質(zhì)量的檢測多采用原子吸收、氣相色譜等技術(shù)。毋庸置疑，以上所提到的幾種檢測設備及與之相對應的檢測技術(shù)都具有科學、高效的質(zhì)量檢測效果，都能滿足檢測要求，但是，由于以上設備的價格十分昂貴，保養(yǎng)維護難度大，并且對操作人員的專業(yè)技術(shù)要求非常高，所以大多被長期置放于實驗中，實際參加檢測的頻率相對較低，尤其是在現(xiàn)場檢測時，上述提到的幾種檢測儀器沒有辦法實現(xiàn)現(xiàn)場檢測，更無法對數(shù)量多、種類繁的食品進行質(zhì)量檢測，存在應用局限性。由此看來，國內(nèi)現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測市場迫切需要一批操作簡單、及時、快速，且經(jīng)濟性強、檢測精確的食品質(zhì)量檢測設備或儀器。

3.食品檢驗辨別方法

3.1檢驗方法標準

無論采取哪一種檢驗方法，都必須嚴格執(zhí)行產(chǎn)品檢測規(guī)范。我們在對食品檢驗方法進行選擇時，首先要從產(chǎn)品標準入手，因為產(chǎn)品標準中已經(jīng)明確對檢驗項目的檢驗方法進行了明文規(guī)定。比如米香型白酒產(chǎn)品標準是GB/T10781.3-2006《米香型白酒》，對它進行檢測時，就按照GB/T10781.3-2006《米香型白酒》所規(guī)定的方法展開即可，即：感官要求、理化要求方面的檢驗依據(jù)GB/T10345的相關標準執(zhí)行；凈含量方面的檢驗依據(jù)JJF 1070的相關標準執(zhí)行。特別需要注意的是，雖然針對同一個項目進行檢測，但由于產(chǎn)品的種類不同，所以會采取多種檢測方法。比如我們對香辛料調(diào)味品進行檢測時，香辛料調(diào)味品依據(jù)的檢測標準為GB/T15691-2008《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》，而總分灰的檢驗標準則依據(jù)的是GB/T12729.7-2008《香辛料調(diào)味品總灰分的測定》；再比如對茶葉進行檢測時，茶葉的檢驗標準依據(jù)的是GB/T14456.2-2008《綠茶第二部分：大頁種綠茶》，對于茶葉總灰分的檢驗方法依據(jù)的標準是GB/T8306-2002《茶總灰分的測定》。從這些案例我們可以看出，雖然是同一項目，但由于產(chǎn)品種類不一樣，檢測的對象不一樣，所依據(jù)的標準也會不一樣。

3.2檢驗辨別方法

在確定檢驗的標準之后，下一步就是對檢驗辨別方法。筆者在對食品質(zhì)量檢驗的過程中，經(jīng)常遇到的問題就是有很多檢驗方法在確定檢驗標準以后，會有兩個或者兩個以上的檢驗方法，那么這種情況要如何處理呢？我們知道，食品質(zhì)量檢測過程中使用最多的要數(shù)GB/T5009這個系列的標準，而在GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則》之中，就如何處理上述情況，已經(jīng)有了明確的描述：檢測方法如果出現(xiàn)了兩個或者兩個以上檢驗方法，可以依據(jù)具體的實際情況選擇使用，并以第一法為仲裁方法；標準方法之中，如果依據(jù)適用范圍預設若干并列方法時，需要根據(jù)適用范圍選擇適宜的檢測方法。除此以外，如果沒有明確規(guī)定第一法的標準方法時，與別的方法也屬于并列關系。

“可以依據(jù)具體的實際情況選擇使用”是指企業(yè)從自己的實際情況出發(fā)，依據(jù)自己所具備的一些條件來選擇其中的任何一種檢測方法，不需要選擇第一法。以第一法為仲裁方法的原因是當幾個檢驗方法對同一個樣品進行檢測時，第一法對儀器的要求比較高，檢驗的精密度也非常高。

4.如何提高食品質(zhì)量檢測水平分析

針對上述所分析的國內(nèi)食品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀，筆者認為，除了及時研發(fā)和引進一批新的檢測設備之外，還可以從以下幾個方面來提高食品質(zhì)量檢測水平，保障食品質(zhì)量安全。

4.1建立并完善食品質(zhì)量檢測體系

首先，在原有體系的基礎上進行完善，建立一個完整、系統(tǒng)的食品檢測體系；以地市為單位，整合政府各部門資源，建立一個設施較為完善的食品質(zhì)量檢驗中心，并保證檢驗中心內(nèi)設備齊全、人員配置充足，質(zhì)量檢測流程完善。

4.2提高食品檢驗人員的綜合素質(zhì)

食品質(zhì)量檢測工作中，檢驗人員的綜合素質(zhì)尤為重要。姑且不論檢驗人員必須具備的專業(yè)技能，單就職業(yè)道德而言，檢驗人員的思想行為就可直接影響并決定食品質(zhì)量的檢測結(jié)果。因此在食品檢驗工作中，務必要加強檢驗人員的素質(zhì)建設。具體做法有：公開、公平、公正的聘用高素質(zhì)、高能力人才；定期對檢驗人員開展專業(yè)技能培訓，并加強其職業(yè)道德建設，使檢驗人員的綜合素質(zhì)能得到大幅度的提高。

4.3擴大檢測項目

擴大檢測項目主要是針對社會上一些熱點問題來說，比如對先前吵得沸沸揚揚的毒奶粉事件，檢測部門和檢測人員在對奶粉樣品進行檢測時，要盡量擴大檢測項目，開展專項評價性抽驗檢查，并構(gòu)建一個預警系統(tǒng)。對于社會上一些質(zhì)量信譽較差的企業(yè)，要加大對其的監(jiān)督檢查力度。

5.結(jié)束語

綜上所述，食品安全問題與人民群眾的健康問題息息相關，加強食品質(zhì)量的檢驗是保證食品質(zhì)量的重要舉措。食品檢驗方法的選擇直接影響著檢驗結(jié)果，同時也影響著食品生產(chǎn)企業(yè)的信譽與整個食品市場的形象，因此，企業(yè)、單位必須按照國家的相關規(guī)定，結(jié)合企業(yè)的經(jīng)營狀況與食品自身的特點，合理選擇檢驗方法，如此才能夠保證檢驗結(jié)果的準確性，進而保障食品安全。

【參考文獻】

[1]司丙文.質(zhì)量檢驗中常見錯誤的分析[J].黑龍江科技信息，2009（26）.

食品質(zhì)量安全定義范文第4篇

食品的來源廣泛，涉及環(huán)節(jié)眾多，所以其品質(zhì)受多種因素的影響。近年來，雖然我國食品安全狀況逐步改善，但食品安全事故仍有發(fā)生。就主體而言，食品安全問題與生產(chǎn)者、經(jīng)營者，消費者，政府等關系最大。

一、食品安全簡述

我國《食品安全法》將食品安全的定義為“食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害”。其實，食品安全還有“質(zhì)”和“量”的區(qū)分，對于經(jīng)濟不發(fā)達國家或地區(qū)而言，食品供應量不足，溫飽問題困難，是食品安全中量的本質(zhì)；在供應量無問題后，由于有毒、有害物質(zhì)對人類健康的損害，規(guī)模較大，造成公共問題，這是食品安全中質(zhì)的本質(zhì)；在食品質(zhì)量安全的基礎上，還要求食物的獲取既注重生態(tài)環(huán)境的保護，又要注重資源利用的可持續(xù)性，這是食品安全中發(fā)展的本質(zhì)。

二、食品安全問題淺析

（一）食品企業(yè)社會責任的不履行

食品企業(yè)應提供安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足廣大消費者的需求，同時也要保障消費者的身心健康，維護公共安全。然而企業(yè)不是社會公益機構(gòu)，在市場經(jīng)濟中，企業(yè)求利、個人求財，無可厚非。正如古人云“天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往”，這是人的本性使然，也是生存之道。但是當食品安全與利潤產(chǎn)生矛盾時，企業(yè)往往會選擇后者，而忽略前者?？v觀近年來食品安全事件，沒有一件是因科學技術(shù)落后導致的，無一不是追逐利益的后果，無一不存在主觀上的故意，無一不存在道德的喪失。

（二）消費者購買觀念的不正確

消費者是產(chǎn)品質(zhì)量和安全的出發(fā)點和落腳點，其消費行為對食品安全也有一定的責任。隨著生活水平的提高，人們消費欲望在不斷增長。食品的外觀最能激起消費者的購買欲望。消費者的需求直接影響到企業(yè)自身的生產(chǎn)。有的企業(yè)為了迎奉消費者的需求，置國家法律法規(guī)于不顧，昧著良心去生產(chǎn)，形成不良競爭，乃至惡性競爭，損害其他企業(yè)合法利益和消費者的健康。如有人喜歡紅心鴨蛋，蘇丹紅就應運而生；有人喜歡瘦肉多的豬肉，鹽酸克倫特羅橫空問世等。消費者在購買食品的時候，忽略食品的安全和原生態(tài)，一味的追求美觀和口味，這就讓不法企業(yè)有了肆意發(fā)揮的空間。

（三）國家法制體制不完善

現(xiàn)階段，中國涉及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設的法律、法規(guī)體系尚不健全，缺乏相關配套規(guī)章制度，各項強化措施未上升到法律體系建設層面，缺乏操作性，無法形成長久的有效機制。

根據(jù)《食品安全法》，國務院設立食品安全委員會“作為最高層次的議事協(xié)調(diào)機構(gòu)協(xié)調(diào)、指導食品安全監(jiān)管工作”，國家質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門等依法分別監(jiān)管食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務。這也再次確認了“分段監(jiān)管”體系的繼續(xù)實施。一方面，級別高于國務院各部門的國家食品安全委員會雖組建完成，參與“分段監(jiān)管”的各部門之間的平行關系，使得食品信息不能得到有效的傳遞與鏈接；另一方面，《食品安全法實施條例》等配套文件尚未出臺，地方政府機構(gòu)改革未完成，基層政府的衛(wèi)生監(jiān)督、藥監(jiān)、質(zhì)檢等有關機構(gòu)如何分工合作、執(zhí)法監(jiān)督，還有不明確之處。

三、食品安全問題應對舉措

（一）加強企業(yè)食品安全與質(zhì)量管理

企業(yè)是產(chǎn)品生產(chǎn)及市場競爭的主體，是產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一責任人。食品企業(yè)要本著對廣大消費者的生命健康安全高度負責的態(tài)度，時刻把質(zhì)量和安全擺在企業(yè)現(xiàn)實及未來發(fā)展戰(zhàn)略第一位。食品安全和質(zhì)量管理貫穿食品企業(yè)的所有社會責任，從經(jīng)濟責任到法律責任再到倫理責任，都離不開質(zhì)量管理及食品安全。

質(zhì)量的保證離不開企業(yè)領導和實施員工。企業(yè)領導對管理的重視程度和參與程度決定了質(zhì)量管理的效果。加大對企業(yè)家質(zhì)量管理、責任、誠信等培訓和監(jiān)管力度，通過企業(yè)社會責任的宣傳及其實施，提高其對質(zhì)量管理的重視程度，促進企業(yè)的質(zhì)量管理。同時，質(zhì)量管理的實施離不開所有員工。員工的專業(yè)技能和工作態(tài)度直接影響著質(zhì)量管理的成敗。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)要對員工履行相關的倫理責任，做到?jīng)]有就業(yè)歧視、保護員工隱私、保障工作安全、定期對員工培訓，從而保護了員工的權(quán)益，提供其工作積極性和責任感。

（二）引導消費者安全健康消費

當前，我國相當一部分消費者對食品安全缺乏必要的認識，在以“低價位”為導向的消費觀念的驅(qū)使下，忽略了食品的安全性，導致接連不斷的食品安全事件的發(fā)生。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的規(guī)定，將食品安全問題納入消費者衛(wèi)生和營養(yǎng)教育體系，通過課程教育和社會各界宣傳，積極營造全社會重視質(zhì)量安全的濃厚氛圍，逐步建立覆蓋全民的食品安全教育體系。第一，普及全民性的食品安全知識。使消費者養(yǎng)成良好的消費習慣，用自己正確的消費方式引導企業(yè)合法生產(chǎn)。另一方面要強化消費者責任和維權(quán)意識。利用法律武器積極維權(quán)，使假冒偽劣企業(yè)無處藏身。

（三）建立健全食品安全法規(guī)和監(jiān)管體系

鑒于發(fā)達國家治理食品安全問題的經(jīng)驗，我國應加大在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律、法規(guī)體系建設領域的工作力度，研究制定相關配套措施，為制定和實施標準、檢驗檢測等活動奠定法律依據(jù)。重視在生產(chǎn)加工過程中監(jiān)控食品安全衛(wèi)生，對從農(nóng)場到餐桌的各個環(huán)節(jié)進行多次監(jiān)控，建立了從農(nóng)場到餐桌的食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系。為使企業(yè)參與全球競爭、有效應對國外技術(shù)性貿(mào)易壁壘，建立食品可追溯體系。

盡快建立科學、完善的垂直監(jiān)管體系，強化農(nóng)業(yè)部門對農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、初加工、流通環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，整合質(zhì)檢、衛(wèi)生、工商、食藥、商業(yè)等部門職能，形成一個負責預包裝食品加工、制造、流通全過程以及進出口食品質(zhì)量安全監(jiān)管的綜合性部門。強化食物質(zhì)量安全管理部門之間的協(xié)調(diào)機制；要逐步實行食品質(zhì)量安全檢測資源共享、檢測結(jié)果互認制度等，暢通食品安全信息，降低管理成本。

食品質(zhì)量安全定義范文第5篇

關鍵詞：食品添加劑　安全性　食品質(zhì)量安全

一、前言

食品添加劑（Food additives）是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對于改善食品的色、香、味，增加食品營養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說沒有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關系到消費者的身體健康。

二、食品添加劑簡介

1.食品添加劑的定義

食品添加劑通常是人們?yōu)榱烁纳剖称焚|(zhì)量和保持或提高營養(yǎng)價值，在食品加工或貯藏過程中添加的少量天然或合成的物質(zhì)。它們具有某些特定的功能，既可以是單一成分，也可以是混合物。有關食品添加劑的定義，世界各國也有所不同。在我國，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》附則中的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。食品營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。（GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》)

2.食品添加劑的分類

食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可分為化學合成添加劑和天然添加劑。一般說除了化學合成添加劑外，其余的都可納入天然食品添加劑。食品添加劑還可按安全性評價來劃分，聯(lián)合國食品添加劑法規(guī)委員會（CCFA）曾在FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）討論的基礎上將其分為A、B、C三類，每類再細分為兩類。

A類 JECFA已制定人體每日允許攝入量（ADI）T和暫定ADI者；

B類 JECFA曾進行過安全性評價，但未建立ADI值，或者未進行過安全性評價者；

C類 JECFA認為在食品中使用不安全和應該嚴格限制作為某些食品的特殊用途者。

由于食品添加劑功能各異，所以按其用途分類，世界各國至今也沒有統(tǒng)一的標準。據(jù)統(tǒng)計，目前國際上使用的食品添加劑種類已達14000余種，其中直接使用的約4000余種，其中香精、香料占80％以上，目前我國在GB2760-2007中已公布批準使用的食品添加劑有1812種（含食品用香料）。國外的食品添加劑更加普遍，美國已有25000多種食品添加劑應用在近20000種食品中，日本使用的有2000多種。

3.我國食品添加劑的發(fā)展趨勢

我國是13億人口的大國，近二十年來食品工業(yè)發(fā)展迅速。為了進一步提高我國食品加工業(yè)的水平，縮短和世界食品工業(yè)發(fā)展的差距，開發(fā)新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對食品有了新的要求，營養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費市場的主流，而食品添加劑對生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關重要的作用。

三、合理使用食品添加劑可提高食品安全性

食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。添加劑在食品領域立下的功勞是不可取代和，合理使用食品添加劑可以提高食品的安全性。我們現(xiàn)在的生活是不可以沒有食品添加劑的。

1.使用食品添加劑有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)

除少數(shù)食品（如食鹽）以外，各種生鮮食品若不能及時加工或加工不當，就會腐敗變質(zhì)，帶來很大損失。防腐劑可以防止由微生物引起的食物腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時它還具有防止由微生物引起的食物中毒的作用；抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可以防止可能有害的油脂自動氧化產(chǎn)物的形成。這對食品的保藏具有一定的意義。

2.使用食品添加劑能改善食品的感官性狀

食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。食品加工后有的退色、有的變色，風味和質(zhì)地等也可有所改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

3.合理使用食品添加劑能保持或提高食品的營養(yǎng)價值

食品加工往往可能對原食品造成一定的營養(yǎng)損失，在食品加工過程中適當添加某些天然營養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要的意義。

4.合理使用食品添加劑能增加食品的品種和方便性

食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品，這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。它們大部分都是防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑以及不同的著色劑、增香劑、調(diào)味劑乃至其他各種食品添加劑配合使用的結(jié)果。正是這些方便食品的供應，才給人們的生活和工作帶來了極大的方便。

5.合理使用食品添加劑有利于食品加工操作，適應工業(yè)生產(chǎn)的機械化和自動化