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酒店餐飲部實(shí)習(xí)報告范文第1篇

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

二、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報告范文第2篇

實(shí)習(xí)時間、方式

2011年6月7日——2011年6月1日 集中頂崗實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)單位：北京南京大飯店

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市王府井大街西街5號

實(shí)習(xí)部門：餐飲部大堂吧

實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員

1、 實(shí)習(xí)的基本概況

（1）時間：2011.6.7-----2011.6.1

（2）單位介紹

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標(biāo)志性的******廣場一路之隔；王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機(jī)場車程30分鐘。

南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳，可承接各種類型的會議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于XX年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營，以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩簡共存，十余年來?jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。shixi.exam8/

2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過程

在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻；因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在后來，當(dāng)我在包間對客服務(wù)時，每當(dāng)客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報告范文第3篇

首先我非常感謝安徽華夏旅游學(xué)校給我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會，同時，我要感謝我的父母對我實(shí)習(xí)的大力支持。

我們這次實(shí)習(xí)在泰州市，泰州是有2100多年歷史的文化古城。自古以來，這里就是商賈云集、人文薈萃之地，唐代書法評論家張懷灌、宋代教育家胡瑗、明代“泰州學(xué)派”創(chuàng)始人王垠、京劇大師梅蘭芳等歷史名人都誕生在這里。泰州特產(chǎn)有長江三鮮〈刀魚，鯽魚，河豚魚〉、燒餅，還有泰州三麻〈麻油，麻糕，麻餅〉，若你想品嘗泰州特產(chǎn)，可以到這邊來，這里有美味佳肴，有動人的夜景，只要你把錢準(zhǔn)備充足就可以。我可以推薦你到嘉鑾國際大酒店享受最細(xì)致的服務(wù)。

嘉鑾國際大酒店，由民營企業(yè)家欒愛明先生投資創(chuàng)立，按國際四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計(jì)的、集客房、餐飲、會議、休閑、娛樂、購物于一體的大型涉外商務(wù)酒店。

實(shí)習(xí)的前一周是軍訓(xùn)時間段，酒店要求，每批新員工都要參加軍訓(xùn)。軍訓(xùn)培養(yǎng)人的團(tuán)結(jié)意識和吃苦耐勞的精神。在學(xué)校后期時間每天早上起來花20多分鐘用餐，10分鐘洗漱，共用30分鐘準(zhǔn)備時間。上午正式開始軍訓(xùn)。那時一站軍姿就站1至2個小時。記得有一次早上下起大雨，我們還在訓(xùn)練場上站著，老師也沒有讓我們回去。這說明軍訓(xùn)要求很高，管理很嚴(yán)。到軍訓(xùn)結(jié)束的那一天，大家都很高興，因?yàn)椴灰偈芾蠋煹墓苁杏X自己解放了。

在酒店實(shí)習(xí)就要學(xué)習(xí)酒店的工作流程，每個部門都要認(rèn)真學(xué)習(xí)。在酒店你每天都面對客人，若客人有要求，他需要你解答。這時，我們就為客人服務(wù)，服務(wù)就要用自己的本領(lǐng)和知識，所以酒店整個建設(shè)和設(shè)備功能我都要學(xué)習(xí)。

工作的前一個月是培訓(xùn)，其目的是學(xué)習(xí)服務(wù)技能。作為一名員工你要知道工作的內(nèi)容，為什么學(xué)習(xí)這些知識?這對我以后有用嗎？我能做好這些工作嗎？餐飲部要學(xué)習(xí)的知識很多，這包括托盤、擺臺、斟酒、餐巾折花加服務(wù)等。在餐飲部還有個非常重要的部門，這就是傳菜部；因?yàn)榭腿嗣孔咭坏啦硕家?，?jīng)過傳菜員送到包房。我就申請分配在傳菜部，他們都很驚訝，也很奇怪。因?yàn)槲蚁牒煤缅憻捵约骸Ｈ巳硕颊f酒店傳菜部是個非常艱苦的部門，我進(jìn)這個部門后才知道，的確艱苦，每天拿著托盤傳菜，有時手都托痛了，我都不敢對我的上司說：“這傳菜部工作太苦了！”我不想被上司看不起，說我這點(diǎn)苦都受不了，以后還能做什么工作呢？其實(shí)我不想說這傳菜部工作太艱苦，我們的同事和我的上司他們心里都知道。因?yàn)槲覀儌鞑瞬繌埐块L也是從傳菜員出身的。他們都能做到最后，那為什么我不能呢？難道就是應(yīng)為我是女生？難道我不夠堅(jiān)強(qiáng)，還是我實(shí)習(xí)的工作時間太長了？這些都不是理由，理由在于你自己，你想說理當(dāng)然有很多的，不要為你自己找借口。怎樣才能做好你的工作，想辦法找方法才是最關(guān)鍵的。我在傳菜部主要工作區(qū)域在2f，菜肴從廚房出來到各個樓層傳菜間，然后員工把菜送到各樓層，這需要你把菜傳到包房的服務(wù)間，服務(wù)間有房號。在這過程中要記住房號，不能把菜傳錯了，這是很重要的。整個傳菜流程很重要，我在傳菜部負(fù)責(zé)傳菜流程，廚房菜做好后，我們得檢查菜的盤子是否完好之類。其他的傳菜員只負(fù)責(zé)傳菜，我的任務(wù)還是比較重的。部長既然把這么重要的事交給我做，我會用心做好。努力只能完成任務(wù)，用心才能把事情做好。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報告范文第4篇

主要采用座談法和問卷調(diào)查法（“星級酒店崗位人才需求調(diào)查表”）兩種形式進(jìn)行調(diào)查。

1.座談法

主要邀請星級酒店人力資源管理部、酒店前廳部、酒店餐飲部、酒店房務(wù)部等部門的負(fù)責(zé)人進(jìn)行座談，虛心聽取酒店高層管理者對酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的實(shí)用性人才需求、各崗位的職業(yè)能力要求以及中職學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)和工作中所表現(xiàn)出來的各項(xiàng)職業(yè)能力的強(qiáng)弱項(xiàng)的分析，并由此探討如何在學(xué)校的職業(yè)教育中加強(qiáng)對職業(yè)能力的強(qiáng)化培訓(xùn)，提高學(xué)生的職業(yè)道德和綜合素質(zhì)，從而培養(yǎng)適合星級酒店發(fā)展的高素質(zhì)人才。

2.問卷調(diào)查法

問卷內(nèi)容包括星級酒店人員流失情況、星級酒店對中職酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)與能力需求、星級酒店對酒店管理專業(yè)學(xué)生的知識需求等。

二、調(diào)查情況及分析

1.星級酒店人員流失情況分析

對地級市星級酒店調(diào)查，統(tǒng)計(jì)流失率得出：酒店高層管理者流動率在10%以內(nèi)；中層管理者的流動率在10%~20%之間；基層服務(wù)員的流動率在20%~30%之間。導(dǎo)致酒店人才嚴(yán)重流失主要基于以下四個因素：

（1）酒店人才引入的門檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強(qiáng)的專業(yè)知識，造成酒店員工素質(zhì)參差不齊。問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)得出：初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的30%；中職或高中學(xué)歷的約占60%；大專學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的5.5%；本科學(xué)歷的只占到總?cè)藬?shù)的4.5%。

（2）初進(jìn)酒店員工必須從基層做起。許多中職酒店管理專業(yè)學(xué)生認(rèn)為自己接受了三年中職教育，應(yīng)該做管理工作，結(jié)果都是當(dāng)服務(wù)員，思想上一時接受不了。

（3）部分員工尋求到更高報酬的工作崗位。個人月收入方面，月薪3000元以下的員工占了大部分，酒店員工的薪酬水平相對較低，和員工高強(qiáng)度的工作內(nèi)容比較起來，薪資的多少也是影響人才流失的原因之一。

（4）部分員工偶遇到更好的發(fā)展空間。員工在預(yù)測晉升空間上看法不一致。層次越高的員工，認(rèn)為晉升機(jī)會越大；層次越低的員工，認(rèn)為晉升機(jī)會一般或比較小。

2.星級酒店對中職酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)與能力需求的情況分析

星級酒店管理者一致認(rèn)為，酒店管理專業(yè)學(xué)生的能力應(yīng)重點(diǎn)體現(xiàn)在：綜合素質(zhì)能力、解決問題能力、語言表達(dá)能力、英語表達(dá)能力、專業(yè)素質(zhì)等方面。對中職酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)與能力需求統(tǒng)計(jì)，如表1所示。

從表1可知，星級酒店管理者對酒店管理專業(yè)學(xué)生在工作中最滿意的能力是創(chuàng)新精神，認(rèn)為“好”占32%，而其他各方面的能力均認(rèn)為“一般”。根據(jù)現(xiàn)有人才工作現(xiàn)狀，酒店管理者們建議：

（1）在校期間學(xué)校給學(xué)生傳授專業(yè)知識與專業(yè)技能的同時，更要讓他們?nèi)嬲莆罩R，知識面越寬越好。

（2）學(xué)生具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力同時，必須具有愛崗敬業(yè)、踏實(shí)肯干、謙虛好學(xué)、與人合作的精神。

（3）酒店管理行業(yè)是人與人打交道的一個行業(yè)，那么學(xué)生應(yīng)該比較開朗、樂觀，具有一定的親和力、溝通力，這樣才能做好服務(wù)工作。

3.星級酒店對中職酒店管理專業(yè)學(xué)生知識體系需求情況分析

筆者結(jié)合酒店管理專業(yè)目前已經(jīng)開設(shè)的課程，選取其中18門課程，就開設(shè)課程的重要性對星級酒店管理者要求酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握知識需求進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，如圖1所示。

從圖1可知，星級酒店管理者普遍認(rèn)為：

（1）“酒店服務(wù)英語”課程的重要性以絕對優(yōu)勢位居第一，認(rèn)為“很重要”的高達(dá)87%，“重要”的占13%。英語的聽、說、讀、寫等能力將隨著外資酒店的進(jìn)入、中資酒店與國際接軌的趨勢，更加成為行業(yè)人士首肯的基本能力。

（2）其次是“酒店服務(wù)人員職業(yè)道德”認(rèn)為很重要的占73%，“酒店服務(wù)禮儀”認(rèn)為很重要的占73%，“形體訓(xùn)練”認(rèn)為很重要的占63%，這表明星級酒店需求的人才的綜合素質(zhì)是酒店管理者看重的。

（3）“餐飲服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”等課程的理論知識及專業(yè)實(shí)訓(xùn)課認(rèn)為很重要均占55%左右。

（4）“口才”、“市場營銷”、“公共關(guān)系”、“旅游心理學(xué)”、“計(jì)算機(jī)”、“調(diào)酒與酒水知識”等知識的掌握表明星級酒店對人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢，規(guī)范化服務(wù)和個性化服務(wù)提供的最佳結(jié)合也成為酒店消費(fèi)者的要求。

（5）最后是“茶藝”認(rèn)為“一般”的高達(dá)50%“，沒必要”的占6%；而“花藝”認(rèn)為“一般”的高達(dá)60%。建議學(xué)校在以后的教學(xué)中作為選修課程開設(shè)。

根據(jù)現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式，酒店管理者們建議：

（1）學(xué)校在以后的課程體系改革與調(diào)整中應(yīng)盡量參照酒店市場人才需求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課改，最好有校本教材。

（2）學(xué)校在以后的教學(xué)實(shí)踐中盡量做到理論與實(shí)踐為一體。①加強(qiáng)模擬教學(xué)。通過模擬包廂或客房進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生更快地熟悉工作環(huán)境。②突出案例教學(xué)。案例教學(xué)要突出流程，尤其是細(xì)節(jié)的掌握。③創(chuàng)設(shè)情景教學(xué)。創(chuàng)設(shè)多種磨練學(xué)生心智的活動平臺，提升學(xué)生的受挫能力。

（3）學(xué)校要定期對學(xué)生進(jìn)行思想教育，加強(qiáng)職業(yè)道德培養(yǎng)，做好學(xué)生專業(yè)教育、崗前教育，使學(xué)生有正確的人生觀和價值觀，讓他們意識到基礎(chǔ)工作的重要性。

三、學(xué)校產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，培養(yǎng)酒店需求的人才

面對星級酒店人才需求現(xiàn)狀，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師應(yīng)積極采取措施，著力培養(yǎng)星級酒店需求的人才。

1.以酒店需求人才為主，進(jìn)行適合本校的課程體系改革

學(xué)校教育教學(xué)改革與課程建設(shè)的設(shè)置應(yīng)該以酒店行業(yè)崗位應(yīng)具備的綜合能力作為配置課程和設(shè)置課程的依據(jù)，要擺脫理論本位的課程思想，按照能力需求重新改革和整合課程，展開對課程門類的重新設(shè)置、調(diào)整、整合；在課程內(nèi)容上做出取舍，構(gòu)建以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程；打破傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，探索與新的課程體系相適應(yīng)的“探究式”課堂教學(xué)模式，提高教師實(shí)施新課程的能力；努力創(chuàng)設(shè)有利于激發(fā)學(xué)生主動性、創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)環(huán)境，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能。與此相對應(yīng)，新課程體系也應(yīng)積極改革考試、考核的辦法，以餐廳、客房、前廳、康樂等部門中各崗位對從業(yè)人員的要求作為考試、考核內(nèi)容，包括綜合素質(zhì)和行業(yè)崗位的理論知識、專業(yè)技能。評價體系由若干模塊組成。例如，在技能考核上，結(jié)合酒店行業(yè)的要求，確定餐廳、客房、前廳、調(diào)酒師、茶藝師等技能考核內(nèi)容，要求學(xué)生畢業(yè)時獲得“雙證書”，即畢業(yè)證和至少一門職業(yè)技能資格證；在基礎(chǔ)課程的考核上，重點(diǎn)考核學(xué)生對于基礎(chǔ)知識的接受程度和理解能力；在專業(yè)課程的考核上，重點(diǎn)考核學(xué)生根據(jù)實(shí)際場景分析問題、解決問題的能力，可以根據(jù)情況采用平時成績、操作成績、答辯、現(xiàn)場測試等形式進(jìn)行考核

2.以“理論+實(shí)踐”為依據(jù)，與酒店聯(lián)合培養(yǎng)人才

酒店管理專業(yè)每學(xué)期可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，在適當(dāng)?shù)臅r間段安排學(xué)生到酒店見習(xí)1個月左右，把酒店變成“我的課堂”。酒店為我們提供了實(shí)訓(xùn)場地，學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富了，專業(yè)教師也能夠及時了解酒店行業(yè)最新的發(fā)展趨勢和狀況，培養(yǎng)學(xué)生就會有的放矢。

3.單語教學(xué)與雙語教學(xué)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“中”“外”酒店教育一體化

酒店行業(yè)涉外性強(qiáng)、客源多元化、語言多元化、文化多元化，決定了酒店從業(yè)人員要具備良好的涉外語言能力（一般指英語能力）和國際酒店業(yè)管理能力。引進(jìn)國外英語原版教材和外國酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生掌握英文專業(yè)術(shù)語，提高英語交際能力，同時，聘請專家學(xué)者，讓學(xué)生掌握國際酒店業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)具有國際視野的酒店管理專業(yè)人才。

4.專業(yè)能力培養(yǎng)與道德修養(yǎng)培養(yǎng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“德“”才”培養(yǎng)一體化

酒店管理職業(yè)的追求就是為客人創(chuàng)造一個“家外之家”，因而對員工的職業(yè)道德修養(yǎng)要求極高。為此，在加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的同時，特別強(qiáng)調(diào)對學(xué)生進(jìn)行道德修養(yǎng)的教育，并把道德修養(yǎng)教育納入教學(xué)計(jì)劃，即制定雙份教學(xué)計(jì)劃，一份針對學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)，一份針對學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程“兩條腿走路”。從而使中等職業(yè)教育中能力本位教育與素質(zhì)教育緊密結(jié)合并形成互補(bǔ)。

5.企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)報告相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“雙師“”雙授”一體化

可以對畢業(yè)設(shè)計(jì)模式進(jìn)行改革，根據(jù)學(xué)生的第三學(xué)年實(shí)習(xí)崗位撰寫“畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)報告”，主要是在學(xué)生提交的畢業(yè)實(shí)習(xí)階段性實(shí)踐報告的基礎(chǔ)上，進(jìn)行深層次的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)報告撰寫，校企雙方共同參與學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)報告成績的評定。

6.畢業(yè)證書、職業(yè)資格證書和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷證書

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報告范文第5篇

終于等到了實(shí)習(xí)的時候了，很早以前就從學(xué)長學(xué)姐那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是西湖區(qū)唯一的一家星級酒店——江漁火酒店(The Ma， 名字對于轉(zhuǎn)塘人民是如雷貫耳的了，這激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎?

我首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛勞的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想預(yù)備才是啊!中餐廳的工作確實(shí)如前人所說——“辛勞!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源治理中最要害的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是天天服從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時預(yù)備著服從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且天天還得加班1個小時左右(沒有加班費(fèi))，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因?yàn)槿司烤共皇且慌_機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，天天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，天天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化治理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑! 員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前。@才是“服務(wù)意識”的真正的含義.才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。明天就要結(jié)束為期一個月的實(shí)習(xí)生活了。回想這次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識。令我感到興奮的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛勞了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一。

(二)建議事項(xiàng)

餐飲管理的主要方面之一是對餐廳服務(wù)的督導(dǎo)。餐廳服務(wù)的好壞，最能影響客人的情緒。我們不是常常聽到人們談?wù)摲?wù)的好壞嗎?即使你這個餐廳能提供最掛的菜肴，但沒有好的服務(wù)，客人仍然不會滿意的。當(dāng)然，好的服務(wù)也應(yīng)有好的菜肴相輔佐。

餐廳主管對餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理起著關(guān)鍵的作用。主管應(yīng)協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè)，督導(dǎo)各個領(lǐng)班，解決客人的不滿和要求，安排員工的任務(wù)，指導(dǎo)訂席作業(yè)等。

主管要迎接客人，安排客人就座，檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營業(yè)，倘若客人與服務(wù)員發(fā)生爭執(zhí)，或出現(xiàn)了問題，應(yīng)及時處理;應(yīng)盡量避免不快的事情在餐廳發(fā)生，〖您正瀏覽的文章由實(shí)習(xí)報告網(wǎng)整理〗因?yàn)檫@會有損于餐廳的聲譽(yù)。

餐廳營業(yè)前，主管要認(rèn)真地巡視一遍，確保準(zhǔn)備就緒，主管要向服務(wù)員解釋菜譜，特別是某些服務(wù)員不了解的菜;如哪些菜可以快上，哪些菜需要時間準(zhǔn)備等等。主管也要善于傾聽服務(wù)員的意見和建議，互相溝通，培養(yǎng)服務(wù)員的主人翁精神。

營業(yè)時，如發(fā)現(xiàn)有問題，要立即糾正。當(dāng)服務(wù)員犯錯誤時，主管不應(yīng)在客人面前處罰他，最好離開公共場合再處置。主管要讓餐廳的服務(wù)保持在高標(biāo)準(zhǔn)。