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酒店服務(wù)員實(shí)習(xí)總結(jié)范文第1篇

酒吧作為休閑交際和享受酒文化的地方，個(gè)性化、合理的光環(huán)境就更具有重要意義。接下來就跟小編一起去了解一下關(guān)于酒吧服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文吧!

酒吧服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文篇【1】在朋友的介紹下我來到了__，得到要來__學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機(jī)會(huì)，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒有怎么實(shí)踐過，我想一切從頭開始，這正是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，于是我懷著熱情的心來到了__學(xué)習(xí)，剛開始是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很接受__的文化，我也很樂意成為一名__人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了__店，來的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅(jiān)持下來，在客房大姐的鼓勵(lì)下我在心里暗下決心，鼓勵(lì)自己一定要堅(jiān)持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了打掃一個(gè)房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡(jiǎn)單的客房服務(wù)方法，使我對(duì)酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對(duì)餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。

第三周我被分到了前臺(tái)，我很喜歡前臺(tái)接待這個(gè)工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪?a href="http://m.rqylqx.com/haowen/73037.html" target="_blank">實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，總臺(tái)是一個(gè)酒店的門面，是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方?？偱_(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。

實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天結(jié)束了，這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人， 如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！?/p>

酒吧服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文篇【2】一，實(shí)習(xí)過程.

這次的訓(xùn)練從一開始的面試就開始了，學(xué)校為我們聯(lián)系了一些酒店來給我們自己去面試，也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測(cè)試自己的能力。經(jīng)過面試，我們學(xué)校有30名同學(xué)成功進(jìn)入金橋酒店。當(dāng)然，我們被分到了不同的部門。開始了我們的實(shí)習(xí)。

第一天，什么都不知道，什么都不懂。很緊張，很激動(dòng)。幸好酒店有派人帶我們，這個(gè)前輩很熱心，先帶著我們熟悉了整個(gè)飯店的包間、大廳等位置。并且教導(dǎo)我們之后的的基本工作情況和該如何展開..

我和另一個(gè)實(shí)習(xí)生在這個(gè)實(shí)習(xí)期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務(wù)和點(diǎn)酒，當(dāng)然也負(fù)責(zé)開吧。剛開始的幾天，由于對(duì)工作的不熟悉，我們開吧一般都要用2個(gè)小時(shí)左右才能完成。但，這情況到了5天后，我們只用半小時(shí)就可以搞定了。

在這幾天里，我深深體會(huì)到：像軍訓(xùn)時(shí)一樣，領(lǐng)班說什么就是什么，徹底服從;要認(rèn)真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在主管傳授技巧的時(shí)候千萬不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。

過了適應(yīng)階段后，我了解了自己該做什么：時(shí)間到了就去開吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因?yàn)槲乙话愣际窃诙悄习伞?有是沒事都要給自己找事情做，寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次，也不要光傻站著。勞動(dòng)才有收獲。動(dòng)手了才能豐衣足食。

因此，在這段時(shí)間里，我利用空閑的時(shí)間看酒，記酒，從而認(rèn)識(shí)了很多酒，包括國內(nèi)的和國外的。這也很有利于我為外國人服務(wù)的時(shí)候與他們的交流。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形的客人，由于金橋酒店是一個(gè)四星級(jí)酒店，而且在廣交會(huì)期間也擁有極為豐富的海外客源，而來酒吧的客人幾乎都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。 在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，客人的嘉獎(jiǎng)讓我們覺得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學(xué)到了很多東西，我告訴自己：犯錯(cuò)并不可恥，但，如果我害怕犯錯(cuò)而不去嘗試的話，這才可恥。

二.我的心得和感受：

1.一定不能和領(lǐng)班產(chǎn)生任何語言沖突。

踏上社會(huì)的感覺真的很奇妙，學(xué)校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見，老師有時(shí)候錯(cuò)了我們也都會(huì)挑出來?？墒窃谕饷妫霞?jí)永遠(yuǎn)是對(duì)的。這樣真的很需要我們適應(yīng)。

2。每個(gè)飯店注重的企業(yè)文化都不樣，而這些知識(shí)正是我們從書本中難以得到的。

3.初步的掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識(shí)，拓展了個(gè)人的知識(shí)面，增強(qiáng)了個(gè)人在應(yīng)對(duì)酒店內(nèi)人際交往方面的能力，也將我們?cè)跁旧蠈W(xué)到的東西和實(shí)際操作聯(lián)系起來了。

這點(diǎn)給我的最大體會(huì)是在與人的交流上。有時(shí)候那些老員工去為外國人服務(wù)時(shí)，當(dāng)我發(fā)現(xiàn)他們之間有點(diǎn)溝通問題時(shí)，我就會(huì)上前幫忙。

4。在其位，謀其職。在自己的工作崗位上，就要好好努力工作，只有你愛你的工作，對(duì)它付出了。你才能有收獲。

5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質(zhì)需要改進(jìn)。

據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。 另外，當(dāng)客人點(diǎn)餐之后，餐點(diǎn)總是姍姍來遲，(結(jié)帳也是同樣情況。)讓客人很不耐煩。

6.錯(cuò)了就要認(rèn)，認(rèn)了就要改。

7。學(xué)習(xí)和工作真的很不一樣。得慎重選擇。

三、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助，感謝金橋酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿金橋酒店能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

酒吧服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文篇【3】為了提高我們的操作技能、培養(yǎng)職業(yè)能力，按照教學(xué)計(jì)劃，我們?cè)诖笕诙W(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。經(jīng)過學(xué)校的安排，12月20號(hào)我們搭乘了去天津，實(shí)習(xí)基地為天津大營鑫意酒店。古人曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。短暫又難忘的實(shí)習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日緊張充實(shí)的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了五個(gè)月的實(shí)習(xí)期，回首這將近半年的實(shí)習(xí)期，內(nèi)心充滿著激動(dòng)，也讓我有著無限的感慨。

一、實(shí)習(xí)酒店簡(jiǎn)介

大營鑫意酒店位于大營鎮(zhèn)汽車站對(duì)面，地處十字路口，地理位置十分優(yōu)越，人流量大。因大營鎮(zhèn)是裘皮生產(chǎn)基地，有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對(duì)家鄉(xiāng)特色的歸屬、認(rèn)同和北方人對(duì)南方菜肴的獵取心理來擴(kuò)大銷售。同時(shí)酒店以店內(nèi)經(jīng)營為主，同時(shí)還開展了外賣經(jīng)營。 二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程

1、實(shí)踐地點(diǎn)的選?。?/p>

實(shí)踐地點(diǎn)的選取，開始考慮到去一家民營企業(yè)做雜工，但是考慮到在民營企業(yè)中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當(dāng)服務(wù)員。具體原因是：酒店服務(wù)員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數(shù)的人都是在不斷變化的，同時(shí)在這些人中大多數(shù)人都是經(jīng)商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進(jìn)行交流溝通會(huì)鍛煉到自己的口才，學(xué)會(huì)見人說話。見到形形的人并學(xué)習(xí)到不同行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)不同行業(yè)之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時(shí)也為日后的面試不緊張做好鋪墊。

2、實(shí)習(xí)職位介紹：本人以擔(dān)任傳菜員及酒店服務(wù)員為主，同時(shí)協(xié)助點(diǎn)菜，同其他服務(wù)員送外賣，偶爾也到廚房打雜。

以苦力活為主，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅(jiān)持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜，因?yàn)楫吘惯@是我人生中第一次到酒店來做服務(wù)員。

階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領(lǐng)班了解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達(dá)到快而穩(wěn);工作的重點(diǎn)是學(xué)習(xí)餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動(dòng)作和同客人交流的禮貌言行;學(xué)會(huì)基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務(wù)員的工作項(xiàng)目。

小結(jié)：通過要想適應(yīng)環(huán)境你就應(yīng)該付出比別人更多的努力，認(rèn)真的體會(huì)揣摩領(lǐng)班傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在上司傳授工作技巧分配工作時(shí)一定不要自我表現(xiàn)，打斷他的講話這會(huì)是自討沒趣。

階段二(實(shí)戰(zhàn)練習(xí))：繼續(xù)熟練第一階段的各項(xiàng)服務(wù)要求。此時(shí)基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個(gè)人見解，開始掌握各項(xiàng)工作的特點(diǎn)，主動(dòng)性和靈活性增強(qiáng)，產(chǎn)生歸屬感——酒店是我家;依據(jù)本人來自農(nóng)村，干活不怕苦不怕累的個(gè)性，酷暑時(shí)期耐得住廚房?jī)?nèi)高溫的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意，受到表揚(yáng)的機(jī)會(huì)增多。偶爾被派出采購商品。

小結(jié)：度過工作適應(yīng)期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來，盡量讓工友和老板接受你的價(jià)值觀，從而讓對(duì)方更多的了解自己。但是不要過分的表現(xiàn)自己，以免引起不必要的誤解。

酒吧服務(wù)員實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文篇【4】一、前言

根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識(shí)，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對(duì)新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)......使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，特別是實(shí)習(xí)的舉足輕重;在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，經(jīng)驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對(duì)于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，星羅棋布。同時(shí)對(duì)于我們自身學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)且今后打算從事這個(gè)行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動(dòng)力，壓力，對(duì)于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多!直至實(shí)習(xí)結(jié)束我在凱瑞酒店的實(shí)習(xí)共做了三個(gè)月的服務(wù)員，結(jié)束實(shí)習(xí)返校。

二、實(shí)習(xí)目的

本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí)，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡(jiǎn)單而繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。

四、實(shí)習(xí)過程

1，起初的適應(yīng)階段.

由于剛?cè)ゾ频?，?duì)那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對(duì)我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫助無不在激勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識(shí)大廳的臺(tái)號(hào)，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡(jiǎn)單菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復(fù)記憶，不恥下問，到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對(duì)我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對(duì)我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個(gè)月過去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，開始積極主動(dòng)的申請(qǐng)換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

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酒店服務(wù)員實(shí)習(xí)總結(jié)范文第2篇

工作總結(jié)是做好各項(xiàng)工作的重要環(huán)節(jié)。通過它，可以全面地，系統(tǒng)地了解以往的工作情況，可以正確認(rèn)識(shí)以往工作中的優(yōu)缺點(diǎn);可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益下面就是小編給大家?guī)淼木频陚€(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)，希望能幫助到大家!

酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)一

透過此次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學(xué)習(xí)的好處，時(shí)間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去應(yīng)對(duì)人生中的每個(gè)驛站!這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了文秘工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的推薦，不要太過急燥，要對(duì)自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。單位也培養(yǎng)了我的實(shí)際動(dòng)手潛力，增加了實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)實(shí)際的文秘工作的有了一個(gè)新的開始，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)。

我明白工作是一項(xiàng)熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的品質(zhì)精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我覺得重要的是在這段實(shí)習(xí)期間里，我第一次真正的融入了社會(huì)，在實(shí)踐中了解社會(huì)掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了前輩是怎樣與上級(jí)交往，怎樣處理之間的關(guān)系。利用這次難得的機(jī)會(huì)，也打開了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)期間，我從末出現(xiàn)無故缺勤。我勤奮好學(xué).謙虛謹(jǐn)慎，認(rèn)真聽取老同志的指導(dǎo)，對(duì)于別人提出的工作推薦虛心聽取。并能夠仔細(xì)觀察、切身體驗(yàn)、獨(dú)立思考、綜合分析，并努力學(xué)到把學(xué)樣學(xué)到的明白應(yīng)用到實(shí)際工作中，盡力做到理論和實(shí)際相結(jié)合的狀態(tài)，培養(yǎng)了我執(zhí)著的敬業(yè)精神和勤奮踏實(shí)的工作作風(fēng)。也培養(yǎng)了我的耐心和素質(zhì)。能夠做到服從指揮，與同事友好相處，尊重領(lǐng)導(dǎo)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，職責(zé)心強(qiáng)，能保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。并始終堅(jiān)持一條原則:要么不做，要做就要做。

為期一年的實(shí)習(xí)結(jié)束了，我在一年的實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，收益非淺.此刻我對(duì)這一年的實(shí)習(xí)做一個(gè)工作小結(jié)。

回想自己在這期間的工作狀況，不盡如意。對(duì)此我思考過，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)自然是一個(gè)因素，然而更重要的是心態(tài)的轉(zhuǎn)變沒有做到位。此刻發(fā)現(xiàn)了這個(gè)不足之處，就應(yīng)還算是及時(shí)吧，因?yàn)槲颐靼琢撕沃^工作。在接下來的日子里，我會(huì)朝這個(gè)方向努力，我相信自己能夠把那些不該再存在的“特點(diǎn)”抹掉。感謝老師們?cè)谶@段時(shí)間里對(duì)我的指導(dǎo)和教誨，我從中受益非淺。

酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)二

透過這次實(shí)習(xí)，讓我感觸最深刻的是對(duì)于服務(wù)行業(yè)來說，知識(shí)重要，但實(shí)踐更重要。進(jìn)入職場(chǎng)以后，要做到的就是空杯心理，忘掉自己的學(xué)歷，透過理論加實(shí)踐來鍛煉自己的潛力。一個(gè)企業(yè)不僅僅僅是只看你什么學(xué)歷，企業(yè)最看重的是你的潛力。對(duì)于服務(wù)業(yè)，要做的第一件事情就是真誠待人，放低姿態(tài)，踏踏實(shí)實(shí)做好本職工作，在工作崗位上奮發(fā)向上，培養(yǎng)自己的實(shí)際操作潛力，潛力才是成長(zhǎng)的資本，才是通向未來的道路。

實(shí)習(xí)短短的幾個(gè)星期，讓我感到收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要。實(shí)習(xí)期間我會(huì)認(rèn)真結(jié)合書本知識(shí)，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢開展工作，用心的學(xué)習(xí)酒店服務(wù)流程，日常操作程序。讓我深刻的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合不可分割。讓我認(rèn)識(shí)到了學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等關(guān)系，實(shí)習(xí)主要是為了把所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有必須的感性認(rèn)識(shí)，從而幫忙我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)理解和掌握。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。在此，我感謝酒店為我創(chuàng)造一個(gè)良好的平臺(tái)。

實(shí)習(xí)是一個(gè)人從青澀走向成功的第一個(gè)驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)，帶著幸福的感受，我們開始必要走的路程——實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)雖然是殘酷的，但是能夠收獲到成功和期望。我們要記住自己的目標(biāo)和理想，這樣才能在自己的崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動(dòng)，最終才能實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)。不讓人看不起，不給自己抹黑，用自己的實(shí)力來證明給別人看——我是一個(gè)強(qiáng)者，不論工作還是學(xué)習(xí)。

剛開始實(shí)習(xí)，我的情緒個(gè)性激動(dòng)。心里總有一個(gè)念頭，我最后能夠離開枯燥的課本了。當(dāng)我踏進(jìn)酒店時(shí)，感覺到自己的選取已經(jīng)錯(cuò)了，可那時(shí)已經(jīng)晚了。也許這就是每個(gè)實(shí)習(xí)生必經(jīng)的心理斗爭(zhēng)吧。之后酒店給我們做了一系列安排:就餐、填寫職位申請(qǐng)表、領(lǐng)工卡、和_部門培訓(xùn)、上班等，緊湊的安排讓我們從學(xué)生變成了員工。和正式員工一樣，同樣打卡記錄考勤，同樣穿職工工服，和正式員工不同的是，我們實(shí)習(xí)生有著另一種身份，那就是學(xué)生的身份。雖然實(shí)習(xí)是我們學(xué)業(yè)的一種延伸，也是我們學(xué)業(yè)不可缺少的一部分。但是我們有的是青春的熱情，有的是知識(shí)的渴求和對(duì)未來的向往。

三個(gè)月，只是短暫的三個(gè)月，卻讓我學(xué)到了十八年都沒學(xué)到的東西，這就是社會(huì)的力量。短短三個(gè)月，我仿佛長(zhǎng)大了許多，明白了珍惜，學(xué)會(huì)了忍讓、寬容，懂得生活、了解了艱難、嘗到了酸甜苦辣。我不得不從心里去感激實(shí)習(xí)教給我這么多，感激父母把我養(yǎng)育成人。

實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地，只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論就應(yīng)與實(shí)踐相結(jié)合，透過這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，學(xué)到了一些在學(xué)校學(xué)不到的東西，因?yàn)榄h(huán)境不同，接觸的人與事也不同，從中學(xué)到的東西也就不一樣了，而且我以前所學(xué)的不是酒店管理，學(xué)的是中餐烹飪，沒有關(guān)于干酒店管理方面的經(jīng)驗(yàn)，但是我們的經(jīng)理領(lǐng)班和同事們對(duì)我都很關(guān)心，有什么地方不清楚總是不厭其煩的教導(dǎo)我，為我指出錯(cuò)誤和需要改正的地方，使我慢慢的了解了那里的工作流程，很快的適應(yīng)了那里的工作環(huán)境。

在餐廳里，別人一眼就能把我認(rèn)出是一名正在讀書的學(xué)生，我問他們?yōu)槭裁?，他們總說從我臉上就能看出來。呵呵……也許沒有經(jīng)歷過社會(huì)的人都有我這種不知名的遭遇吧!我并沒有因?yàn)槲以谒麄兠媲皼]有經(jīng)驗(yàn)而后退，我相信我也能像他們做的一樣好。我的工作很雜，上班的時(shí)間不固定，雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，但熱血而年輕的我并沒有絲毫感到過累。我覺得這是一種激勵(lì)，感悟了生活，接觸了社會(huì)。

記得我們經(jīng)理說過，學(xué)校是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是中專生，學(xué)生終歸還是持續(xù)著學(xué)生身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客人、同事、上司等等，關(guān)系很復(fù)雜，但是我得去應(yīng)對(duì)我從未應(yīng)對(duì)過得一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來的其中一個(gè)問題是，學(xué)生實(shí)際操作潛力與在學(xué)校理論學(xué)習(xí)有必須的差距。在這段實(shí)習(xí)期間，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論學(xué)的很多，而其實(shí)多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到是書本上沒學(xué)到的，有可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的狀況。但是總算是社會(huì)的一份子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。

轉(zhuǎn)眼間，實(shí)習(xí)兩個(gè)多月過去了，在這短短的兩個(gè)月中。我認(rèn)識(shí)到要明確自己的目標(biāo)，務(wù)必要與同事之間友好相處，與客人之間有良好的溝通。同時(shí)，在實(shí)習(xí)期間能夠靈活的把學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，在此，我感謝學(xué)校老師的諄諄教導(dǎo)，以及酒店領(lǐng)導(dǎo)的備至關(guān)懷。

透過這次實(shí)習(xí)不僅僅鍛煉了我的操作技能，同時(shí)，讓我從中體會(huì)到應(yīng)盡快學(xué)會(huì)在社會(huì)上獨(dú)立，敢于參加社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，敢于承受社會(huì)壓力，使自己快速成長(zhǎng)。總的來說作為一名快要畢業(yè)的學(xué)生，無論是在今后的工作或是生活中，這次實(shí)習(xí)都將成為我人生中一筆重要的資本積累。

酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)三

在朋友的介紹下我來到了__，得到要來__學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機(jī)會(huì)，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒有怎樣實(shí)踐過，我想一切從頭開始，這正是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，于是我懷著熱情的心來到了__學(xué)習(xí)，剛開始是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很理解__的文化，我也很樂意成為一名__人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的情緒來來到了__店，來的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為能夠吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅(jiān)持下來，在客房大姐的鼓勵(lì)下我在心里暗下決心，鼓勵(lì)自己必須要堅(jiān)持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了打掃一個(gè)房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡(jiǎn)單的客房服務(wù)方法，使我對(duì)酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對(duì)餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。

第三周我被分到了前臺(tái)，我很喜歡前臺(tái)接待這個(gè)工作，但我很忐忑，我不明白我能否勝任這份工作，但是令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，總臺(tái)是一個(gè)酒店的門面，是客人對(duì)酒店構(gòu)成第一印象的地方?？偱_(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠帶給的所有的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門都有足夠的了解才能為客人帶給滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。

實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天結(jié)束了，這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我十分贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)就應(yīng)對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。”

酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)四

我們實(shí)習(xí)的單位：蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得看法

酒店服務(wù)宗旨服務(wù)至誠：尊重賓客，贏得賓客的信賴，努力營造親切、溫馨的服務(wù)和環(huán)境氛圍，使之有賓至如歸之感。

酒店服務(wù)宗旨追求卓越：“創(chuàng)造一流質(zhì)量”，為酒店的卓越品牌自豪，爭(zhēng)取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標(biāo)”，努力使追求卓越成為酒店服務(wù)賓客和強(qiáng)化管理的壓迫力和推動(dòng)力。

酒店服務(wù)宗旨敬業(yè)樂群：?jiǎn)T工熱愛企業(yè)，忠于企業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富，企業(yè)關(guān)心員工，照顧員工，讓利潤分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共，員工才有共同的目標(biāo)，凝聚成一種歸宿感與使命感，上下一心出智拼力，為企業(yè)作貢獻(xiàn)。

賓客至上：以賓客為中心，一切圍追求卓越：“創(chuàng)造一流質(zhì)量”，為酒店的卓越品牌自豪，爭(zhēng)取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標(biāo)”，努力使追求卓越成為酒店服務(wù)賓客和強(qiáng)化管理的壓迫力和推動(dòng)力。

敬業(yè)樂群：?jiǎn)T工熱愛企業(yè)，忠于企業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富，企業(yè)關(guān)心員工，照顧員工，讓利潤分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共，員工才有共同的目標(biāo)，凝聚成一種歸宿感繞賓客的需求開展經(jīng)營活動(dòng)，我們的信條是“賓客提供質(zhì)的服務(wù)“。

酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)五

__年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn)，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：

一)、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二)、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三)、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四)、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

酒店服務(wù)員實(shí)習(xí)總結(jié)范文第3篇

摘要:酒店使用實(shí)習(xí)生已成為普遍現(xiàn)象,但酒店在使用實(shí)習(xí)生過程中存在不少的突出問題,如何科學(xué)使用酒店實(shí)習(xí)生人力資源,發(fā)揮實(shí)習(xí)生人力資源的優(yōu)勢(shì),做到學(xué)校、學(xué)生、酒店“三贏”是學(xué)校與酒店共同需要深思的課題。

關(guān)鍵詞:酒店實(shí)習(xí)生人力資源

近些年來,各級(jí)院校根據(jù)現(xiàn)代教育的發(fā)展及社會(huì)的需要,積極推行“2+1”或“2.5+0.5”的教學(xué)模式改革(即2年或2年半的時(shí)間在校系統(tǒng)學(xué)習(xí),一年或半年的時(shí)間在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí))。因而,各級(jí)院校旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生已成為酒店服務(wù)員工的生力軍,在一線部門占據(jù)了較大的比例,代表酒店參與了對(duì)客服務(wù)的每一流程。酒店使用實(shí)習(xí)生不僅可以降低人力資源成本,還可以提前進(jìn)行人才儲(chǔ)備。這樣使得許多酒店紛紛走進(jìn)校園,開展校企合作,接受大批實(shí)習(xí)生就職。學(xué)生通過到酒店實(shí)習(xí),在真實(shí)的酒店氛圍中能鍛煉才干、磨練意志、開闊視野。酒店與院校合作,科學(xué)使用酒店實(shí)習(xí)生這一重要人力資源是一個(gè)能讓酒店、學(xué)校、學(xué)生“三贏”的好途徑。

可在實(shí)際操作中,較多的酒店卻陷入了實(shí)習(xí)生用工的誤區(qū),某些院校強(qiáng)制性地盲目統(tǒng)一安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)導(dǎo)致學(xué)生怨聲載道,嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)了酒店、學(xué)校、實(shí)習(xí)生三方相互抱怨拆臺(tái)等不和諧的局面。

1酒店使用實(shí)習(xí)生過程中出現(xiàn)的典型問題

1.1實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的認(rèn)同感低

不少酒店有排外現(xiàn)象,部分老員工認(rèn)為實(shí)習(xí)生在工作中的優(yōu)秀表現(xiàn)可能會(huì)威脅到他們的利益,實(shí)習(xí)生在人際關(guān)系上的某些“青澀”表現(xiàn)也會(huì)讓他們嗤之以鼻,表現(xiàn)在行為上就是老員工與實(shí)習(xí)生“劃清界限”,給實(shí)習(xí)生一種難以接近和打交道的感覺。酒店某些領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)上比較狹隘,認(rèn)為實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期有限,實(shí)習(xí)期結(jié)束后實(shí)習(xí)生基本上不會(huì)選擇繼續(xù)留在酒店工作,因而對(duì)實(shí)習(xí)生的管理沒有引起足夠的重視。此外,學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)往往是學(xué)生接觸社會(huì)的第一站,實(shí)習(xí)之前他們大多對(duì)酒店和酒店工作寄予較高的期望,對(duì)酒店的方方面面有太多的渴求,當(dāng)在實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)上和管理中存在這樣那樣的漏洞與問題時(shí),反應(yīng)過于敏感,很容易對(duì)酒店產(chǎn)生抵觸情緒。以上這些現(xiàn)實(shí)問題都會(huì)讓實(shí)習(xí)生心理沒有歸屬感,從而對(duì)實(shí)習(xí)酒店的認(rèn)同感低。

1.2實(shí)習(xí)生的工作積極性不高

實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期間工作積極性不高有其主觀和客觀原因,一是實(shí)習(xí)生待遇較低。酒店雇傭?qū)嵙?xí)生大多通過院?；蛘哂嘘P(guān)中介進(jìn)行,酒店通過向他們支付“管理費(fèi)”(100—200元每生每月或300—500元每生不等的報(bào)酬)而獲得他們?cè)诠芾砩系呐浜?這樣使得實(shí)習(xí)生本來就不高的工資在扣除管理費(fèi)后,能拿到的就只是“生活費(fèi)”了;二是缺乏酒店實(shí)習(xí)的主觀意愿。并不是每個(gè)旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的學(xué)生都準(zhǔn)備從事酒店業(yè)而意愿去酒店實(shí)習(xí)。許多院校在學(xué)生畢業(yè)前一年或一個(gè)學(xué)期統(tǒng)一安排學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí),酒店實(shí)習(xí)是旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)的必不可少的環(huán)節(jié)和組成部分,這樣,不管學(xué)生意愿不意愿,只要想要順利完成學(xué)業(yè),都必須參加學(xué)校安排的實(shí)習(xí);三是對(duì)酒店喪失信念。學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)之前通過老師的教育對(duì)酒店有所了解,學(xué)會(huì)了一些基本的技能與管理知識(shí),以為會(huì)像老師們所講的那樣,只要能吃苦、能持之以恒、能樹立客人意識(shí),就一定會(huì)在酒店業(yè)這個(gè)“朝陽行業(yè)”里有美好前途。然而,到達(dá)酒店實(shí)習(xí),他們大多做著最基層的一線服務(wù)工作,許多是技術(shù)含量低的體力活,甚至有些從書本上學(xué)到的理論基本上被酒店的實(shí)際完全“顛覆”,倘若這時(shí)酒店仍對(duì)實(shí)習(xí)生能否發(fā)揮才能不予理睬,對(duì)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)種種困惑、問題不做出正確的引導(dǎo),片面的只是關(guān)心實(shí)習(xí)生能否吃苦、能不能做好一名服務(wù)員、是否“好用”等就很容易讓實(shí)習(xí)生對(duì)酒店工作感到絕望,對(duì)酒店喪失信念。

1.3許多酒店一味的把實(shí)習(xí)生看作是廉價(jià)勞動(dòng)力來使用

酒店招收實(shí)習(xí)生,可以達(dá)到降低人力資源運(yùn)營成本的目的,這是許多酒店接受實(shí)習(xí)生最直接的動(dòng)機(jī)。如果酒店只把實(shí)習(xí)生看作是一種便于管理的廉價(jià)勞動(dòng)力,忽視對(duì)實(shí)習(xí)生的能力以及忠誠度的培養(yǎng),缺乏針對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行的有效的管理和培訓(xùn)機(jī)制,那么這樣的酒店接收的實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期滿后基本上是留不住的,實(shí)習(xí)生于酒店來說也就只是一種臨時(shí)性的廉價(jià)勞動(dòng)力資源而非進(jìn)行人才儲(chǔ)備和促進(jìn)酒店管理完善等的有效途徑了。

2科學(xué)使用酒店實(shí)習(xí)生人力資源

酒店在使用實(shí)習(xí)生的過程中出現(xiàn)的以上問題,學(xué)校、學(xué)生、酒店三方都有責(zé)任,特別是校企兩方要不斷地去調(diào)整觀念,力爭(zhēng)既要完成實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)目標(biāo),又要很好地發(fā)揮實(shí)習(xí)生人力資源的優(yōu)勢(shì),做到“三贏”。

2.1學(xué)校方面

(1)考察實(shí)習(xí)酒店,簽訂實(shí)習(xí)生用工協(xié)議,為實(shí)習(xí)生謀求利益最大化。實(shí)習(xí)是各級(jí)院校重要的教學(xué)組織形式,是通過實(shí)踐對(duì)學(xué)生進(jìn)行多方面教育的綜合教育,是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段和途徑。學(xué)校應(yīng)重視和加強(qiáng)實(shí)習(xí)教學(xué),應(yīng)建立健全的校企合作機(jī)制以及不斷完善學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定。一方面,學(xué)校要認(rèn)真考察和選擇酒店,要選擇那些既有一套比較完備的日常管理體系又能針對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)培訓(xùn)的高星級(jí)綜合性酒店,來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與實(shí)習(xí)的質(zhì)量,順利完成實(shí)習(xí)目標(biāo);另一方面,學(xué)校要與酒店簽訂實(shí)習(xí)生用工協(xié)議,依法加強(qiáng)對(duì)學(xué)生在酒店培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的保護(hù)工作。

(2)強(qiáng)化對(duì)實(shí)習(xí)全過程的管理。實(shí)習(xí)生在酒店的表現(xiàn)不僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展,而且關(guān)系到學(xué)生的就業(yè)出路。學(xué)校安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí),不能將實(shí)習(xí)生的管理工作完全推給酒店,要針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)后三個(gè)階段的不同特點(diǎn),充分考慮到學(xué)生實(shí)習(xí)過程中可能遇到的困難和問題,為保證實(shí)習(xí)的質(zhì)量,必須與酒店配合做好實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)全過程的管理工作。①實(shí)習(xí)前——思想灌輸,促成共識(shí)。實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生的思想教育以及酒店某些通則的灌輸非常重要。學(xué)校應(yīng)采取實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)、講座或報(bào)告會(huì)等多樣形式,讓即將第一次上崗的學(xué)生們提高認(rèn)識(shí):做好吃苦的準(zhǔn)備;激發(fā)生活和工作的熱情;強(qiáng)化艱苦創(chuàng)業(yè)、從基層做起的思想;訓(xùn)練不畏困難、不怕挫折的心理;樹立“崗位成才”的信念等。②實(shí)習(xí)中——排憂解難,督促指導(dǎo)。學(xué)生抵達(dá)實(shí)習(xí)酒店上崗實(shí)習(xí)過程中,總會(huì)或多或少出現(xiàn)一些不適應(yīng)、新鮮感過去后的倦怠感、對(duì)酒店工作的困惑迷茫等系列問題,學(xué)校應(yīng)針對(duì)每一批的實(shí)習(xí)生成立實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組,為學(xué)生做好指導(dǎo)、排憂解難,敦促實(shí)習(xí)順利完成。針對(duì)學(xué)生集中到酒店實(shí)習(xí)的這一情況,還可以派一名帶隊(duì)老師第一個(gè)月駐店協(xié)助酒店工作,使學(xué)生盡快熟悉酒店環(huán)境和崗位職責(zé),幫助學(xué)生盡快實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)變;學(xué)生適應(yīng)期過后,學(xué)?？筛鶕?jù)具體情況每月或每2月派專業(yè)指導(dǎo)老師到酒店了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況,解決實(shí)習(xí)工作和生活中出現(xiàn)的問題和困難;此外,建立實(shí)習(xí)酒店學(xué)生干部“反饋機(jī)制”,學(xué)校通過學(xué)生干部了解實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài),及時(shí)有效地解決實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題也是對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效管理的一種途徑。③實(shí)習(xí)后——總結(jié)表彰,跟蹤成長(zhǎng)。實(shí)習(xí)結(jié)束后,要求每一名實(shí)習(xí)生就實(shí)習(xí)階段的體會(huì)與反思撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)嵔Y(jié);及時(shí)表彰優(yōu)秀實(shí)習(xí)生,通過表彰,達(dá)到鼓勵(lì)先進(jìn),激發(fā)其他學(xué)生從優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的榜樣中得到啟發(fā)、教育;學(xué)校與酒店保持聯(lián)系,跟蹤學(xué)生在酒店的成長(zhǎng)過程。

2.2酒店方面

酒店服務(wù)員實(shí)習(xí)總結(jié)范文第4篇

【關(guān)鍵詞】高等院校 酒店管理 教學(xué)模式

高等院校的酒店管理專業(yè)教育隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展和酒店的大批興建已經(jīng)開始發(fā)展起來了。提高酒店服務(wù)與管理的水平，酒店服務(wù)與管理的人員素質(zhì)一直以來是業(yè)內(nèi)外人士的關(guān)注點(diǎn)，而服務(wù)與管理人員素質(zhì)的提高主要通過職業(yè)培訓(xùn)和專業(yè)教育兩條途徑來實(shí)現(xiàn)。從長(zhǎng)期著眼，專業(yè)教育對(duì)人員素質(zhì)至關(guān)重要，特別是對(duì)酒店高層管理人員的培養(yǎng)更是如此。因此，酒店管理專業(yè)教育的質(zhì)量將直接影響我國整個(gè)酒店業(yè)。基于這一點(diǎn)，探討酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的問題就顯得非常迫切。筆者現(xiàn)在河南商業(yè)高等?？茖W(xué)校擔(dān)任酒店管理專業(yè)教師，主要教授餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、酒店實(shí)務(wù)、客房管理與實(shí)務(wù)、飯店服務(wù)管理等多門酒店管理的專業(yè)課程。并于2008年參與了航空城酒店管理公司的酒店主管級(jí)培訓(xùn)班培訓(xùn)課程，主講團(tuán)隊(duì)意識(shí)與執(zhí)行力等課程，也曾到酒店實(shí)習(xí)與掛職鍛煉過。這里就根據(jù)自己學(xué)習(xí)、工作的體會(huì)，對(duì)我國高等學(xué)校酒店管理專業(yè)建設(shè)模式中的問題做一些初步探討。

一、酒店管理專業(yè)理論課與操作課的有機(jī)結(jié)合

按我國高等教育的規(guī)定，酒店管理專業(yè)本科學(xué)生的學(xué)習(xí)年限為四年，而?？茖W(xué)生的學(xué)習(xí)年限為三年。在這樣的學(xué)習(xí)年限當(dāng)中，理論學(xué)習(xí)課與實(shí)際操作課時(shí)間的比例分配尤為重要。酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)相比，有其獨(dú)特之處，針對(duì)畢業(yè)生求職的現(xiàn)狀，招聘的酒店往往看重學(xué)生的實(shí)際操作能力，因此酒店管理專業(yè)課程設(shè)置必須考慮到學(xué)生要有相當(dāng)長(zhǎng)的酒店實(shí)習(xí)時(shí)間。

在國外，許多酒店管理專業(yè)學(xué)院都有自己實(shí)習(xí)用的餐廳等教學(xué)設(shè)施，學(xué)生一面學(xué)習(xí)，一面到餐廳實(shí)習(xí)。另外，學(xué)員還必須利用一整段時(shí)間到社會(huì)上進(jìn)行真正的實(shí)習(xí)鍛煉。在國內(nèi)，許多院校則是著重理論課教學(xué)，學(xué)生在校期間，往往只有一學(xué)期的實(shí)踐操作課程，專業(yè)實(shí)習(xí)期也很短，甚至沒有成型。

筆者工作的學(xué)校在實(shí)際操作課程的設(shè)置上考慮的比較充分，建立校外、校內(nèi)實(shí)踐兩大實(shí)踐課堂，模擬仿真實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合。采取先理論后實(shí)踐（兩個(gè)學(xué)年在校學(xué)習(xí)，第三學(xué)年送學(xué)生到定點(diǎn)酒店實(shí)習(xí)）、理論與實(shí)踐交叉結(jié)合（兩年在校學(xué)習(xí)可利用實(shí)訓(xùn)基地）的兩種基本方式。

學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，筆者曾利用酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地，教授學(xué)生理論知識(shí)和示范酒店服務(wù)技能。比如：在餐飲課程中，學(xué)校采用的是餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程，筆者曾利用情景模擬法和案例教學(xué)法，取得了良好的教學(xué)效果。利用學(xué)校的模擬餐廳，讓學(xué)生以十人到十二人分組，每天上課前輪流在模擬餐廳門前模擬迎賓服務(wù)，迎接前來上課的學(xué)生和老師。在上課期間，讓學(xué)生們以餐桌為中心圍圓圈，教師分課時(shí)講述餐飲服務(wù)的理論知識(shí)，然后示范餐飲的六項(xiàng)基本技能，給予學(xué)生充分練習(xí)時(shí)間。每一項(xiàng)技能練習(xí)完畢時(shí)，由教師組織考試打分，學(xué)生還要分階段寫出實(shí)際操作中的體會(huì)報(bào)告。這樣的課程設(shè)置模式可以使學(xué)生完全掌握酒店服務(wù)與管理的各項(xiàng)流程，總結(jié)出酒店服務(wù)與管理中易出現(xiàn)的失誤，更加清醒地認(rèn)識(shí)到酒店專業(yè)課程的學(xué)習(xí)目的和方向，提高學(xué)生對(duì)本課程的思想認(rèn)識(shí)和技能水平。

二、專業(yè)教師與校外專家、業(yè)內(nèi)知名人士的隊(duì)伍組建

近年來，我國高等職業(yè)教育改革已取得了明顯進(jìn)步?！耙苑?wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路”的教學(xué)理念早已深入人心。如何提高高等院校人才培養(yǎng)質(zhì)量也需要教師隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。在國內(nèi)，一般較成型的酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍則是泛泛的從高等院校畢業(yè)生中挑選碩士及以上文憑的畢業(yè)生。這樣的教師隊(duì)伍往往沒有去酒店實(shí)習(xí)或掛職鍛煉過，學(xué)校面臨“雙師型”教師的匱乏，一些教師無法勝任實(shí)踐教學(xué)，只能是“紙上談兵”、空洞不切實(shí)際。那么，以滿足社會(huì)對(duì)人才的要求為目標(biāo)，以新的職業(yè)能力內(nèi)涵為目標(biāo)構(gòu)建系統(tǒng)化的課程模式也是空談。一名酒店管理的專業(yè)教師不僅僅需要很好的教學(xué)能力，溝通能力，更需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)儲(chǔ)備，即使你是名牌大學(xué)酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，入職酒店行業(yè)，恐怕也是要從小小的餐飲部客戶服務(wù)人員體驗(yàn)起的。正如著名的酒店行業(yè)名言，如果你沒有當(dāng)過服務(wù)員，那么你永遠(yuǎn)都不知道如何管理一個(gè)服務(wù)員。同樣，如果作為專業(yè)教師，如果你沒有到酒店學(xué)習(xí)鍛煉過，那么你永遠(yuǎn)都不知道如何培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

因此，關(guān)于酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)，不但要?jiǎng)?chuàng)新課程培養(yǎng)模式，還要組建一支專業(yè)化、職業(yè)化、專家化的酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍。特別是在現(xiàn)今形勢(shì)下，可以邀請(qǐng)校外專家和酒店業(yè)內(nèi)的知名人士定期或不定期的來學(xué)校講座、指導(dǎo)教學(xué)。也可以多派教師利用寒暑假到酒店掛職鍛煉，參觀學(xué)習(xí)。在招聘教師時(shí)，看重具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，或持有從業(yè)資格證的應(yīng)聘者。

比如：瑞士酒店管理學(xué)校由于歷史悠久、專業(yè)度強(qiáng)受到國際酒店業(yè)的廣泛認(rèn)可，瑞士也成為酒店管理留學(xué)的首選國度。其中，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院（EHL）是瑞士唯一一個(gè)獲得中國教育部官方認(rèn)可的酒店管理學(xué)院。學(xué)院坐落于瑞士洛桑市，建于1893年，作為世界上第一個(gè)酒店管理學(xué)校，成功的為日后能成為酒店業(yè)頂級(jí)職業(yè)人員的學(xué)生提供了高水平的學(xué)習(xí)和研究環(huán)境。該校目前已培訓(xùn)出30000多名酒店業(yè)主管。目前，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院27000名畢業(yè)生分別在分布于世界各地的106個(gè)國家工作。該學(xué)校旨在培養(yǎng)學(xué)生的戰(zhàn)略思想和定量技能，為學(xué)生未來在更高的管理職位做準(zhǔn)備。除了課程上的安排，學(xué)校還整合眾多職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)和業(yè)內(nèi)專家溝通和交流，從而提前建立良好的人際關(guān)系和職業(yè)網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。鑒于學(xué)校的課程設(shè)置和對(duì)學(xué)生的要求，在招收學(xué)生時(shí)格外重視學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校要求學(xué)生有著很好的監(jiān)督管理技能，并且擁有領(lǐng)導(dǎo)潛力。對(duì)于教師隊(duì)伍，學(xué)校則更傾向于招收已經(jīng)有一年或者更多年相關(guān)行業(yè)全職工作經(jīng)驗(yàn)的申請(qǐng)者。

三、幫助學(xué)生明確就業(yè)心態(tài)與職業(yè)定位

根據(jù)酒店人力資源的現(xiàn)狀統(tǒng)計(jì)分析，目前國內(nèi)酒店管理專業(yè)的學(xué)生愿意從事酒店工作的比例非常低，酒店業(yè)面臨選人、用人、留人難的巨大問題。因?yàn)椋环矫娈厴I(yè)生從事酒店業(yè)必須從基層做起，而且需要長(zhǎng)期堅(jiān)持才有機(jī)會(huì)晉升，很多學(xué)生缺乏耐心和熱情，受不了長(zhǎng)時(shí)間和工作強(qiáng)度大的煎熬。另一方面，受中國傳統(tǒng)思想的影響，無論是家長(zhǎng)還是學(xué)生，普遍認(rèn)為酒店工作“沒面子”，吃苦受累、看人臉色、薪酬待遇低……所以大多數(shù)畢業(yè)生會(huì)轉(zhuǎn)行，或者在酒店工作一段時(shí)間后跳槽。

國內(nèi)的高等院校面對(duì)這個(gè)問題并沒有從源頭上有效控制和解決這個(gè)問題，受教學(xué)場(chǎng)地的限制和單一、傳統(tǒng)的教學(xué)模式影響，根本無法提升學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感，更無法使學(xué)生有自豪感。這就需要學(xué)校進(jìn)行酒店市場(chǎng)調(diào)研，通過對(duì)人才市場(chǎng)和企業(yè)人才需求的信息了解，獲取比較全面的酒店人才市場(chǎng)資料，及時(shí)對(duì)相應(yīng)課程進(jìn)行調(diào)整。以易三倉大學(xué)為例，該大學(xué)擁有一支世界各國專家學(xué)者組成的高水平高素質(zhì)的教學(xué)隊(duì)伍，全方位的打造專業(yè)人才。該大學(xué)采用全封閉式英語教學(xué)，為學(xué)生提供良好的語言環(huán)境，從學(xué)生的儀容儀表、禮儀禮貌、嫻熟的服務(wù)技能和良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)進(jìn)行訓(xùn)練，也為學(xué)生開辟了更加寬闊的職業(yè)環(huán)境，打造學(xué)生優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)和習(xí)慣。最終讓學(xué)生熱愛本專業(yè)，提升學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)同感、自豪感、歸屬感，具備發(fā)自內(nèi)心的敬業(yè)精神，明確自己的職業(yè)定位。

總之，在目前高等院校生源競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店管理專業(yè)建設(shè)模式還在不斷探討和完善的大環(huán)境下，要想培養(yǎng)高水平高素質(zhì)的學(xué)生，學(xué)校就應(yīng)該想方設(shè)法促進(jìn)課程設(shè)置、教師隊(duì)伍、學(xué)生就業(yè)的改革，真正做到全方位、一體化。

【參考文獻(xiàn)】

酒店服務(wù)員實(shí)習(xí)總結(jié)范文第5篇

聯(lián)合國教科文組織教育統(tǒng)計(jì)局在1976年編撰的《國際教育標(biāo)準(zhǔn)分類》(InternationalStandardClas．sificationofEducation，即ISCED)中，把第五層次的高等教育第一階段的特點(diǎn)描述為：“對(duì)所學(xué)學(xué)科中的理論性、一般性和科學(xué)性原理不太側(cè)重，花時(shí)不多，而側(cè)重它們?cè)趥€(gè)別職業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用。故所列課程計(jì)劃與相應(yīng)大學(xué)學(xué)位教育相比，修業(yè)期限要短一些，一般少于4年”。后來的幾年，根據(jù)世界各國教育發(fā)展，聯(lián)合國教科文組織對(duì)國際教育標(biāo)準(zhǔn)分類進(jìn)行重新修訂。1997年最新版的分類中，將高等教育第一階段(屬于高等教育的第五層次)劃分為5A和5B兩類，前者是“理論型的為研究作準(zhǔn)備的課程”，后者是“實(shí)用的／技術(shù)的／具體職業(yè)的課程”，這也標(biāo)志著世界現(xiàn)代高等教育結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)框架由以培養(yǎng)科學(xué)型人才和工程型人才為主的5A類高等教育和以培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)型人才為主的5B類高等教育構(gòu)成。與世界高等教育改革的共同趨勢(shì)一致，我國高等職業(yè)教育提出的強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)高級(jí)職業(yè)技術(shù)型人才具有重要的理論意義與實(shí)際作用，并對(duì)此進(jìn)行了有益的探索¨。

2006年，教育部提出“要積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式。加強(qiáng)和推進(jìn)校外頂崗實(shí)習(xí)力度，使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)習(xí)比例逐步加大，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力”H)，據(jù)此，四川教育學(xué)院在旅游管理專業(yè)酒店管理課程的實(shí)踐性教學(xué)中進(jìn)行了深入的思考和探索。本文將從高職院校的基本要求、培養(yǎng)學(xué)生操作技能及職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)的形成途徑人手，提出了高職院校構(gòu)建“酒店管理校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)模式”的實(shí)際意義，并對(duì)擬景實(shí)訓(xùn)的具體運(yùn)作進(jìn)行了探索。

二、酒店管理實(shí)踐教學(xué)背景分析

高等職業(yè)教育包含了原理教育與實(shí)景教育兩大內(nèi)容。原理學(xué)習(xí)是一個(gè)依賴抽象思維的過程，是在已有概念的基礎(chǔ)上探索新的東西，這一探索基本上可以在教室的課堂中完成，這是學(xué)生必要地借助抽象概念進(jìn)行思維訓(xùn)練，即我們常說的理論學(xué)習(xí)。同時(shí)，學(xué)生還需要實(shí)景學(xué)習(xí)，即我們常說的實(shí)踐學(xué)習(xí)，運(yùn)用具體思維訓(xùn)練職業(yè)技能和職業(yè)意識(shí)，這樣才能適應(yīng)未來工作崗位的需要。職業(yè)技能和職業(yè)意識(shí)是需要反復(fù)操練才能把握的能力，它需要操練的情景平臺(tái)，需要與工作任務(wù)聯(lián)動(dòng)。酒店管理實(shí)踐教學(xué)的具體目標(biāo)是使學(xué)生用所學(xué)的酒店專業(yè)理論知識(shí)指導(dǎo)具體實(shí)踐操作，同時(shí)，又以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)補(bǔ)充、完善專業(yè)理論知識(shí)，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中能初步熟悉酒店行業(yè)環(huán)境，并直觀地了解酒店經(jīng)營及管理活動(dòng)，盡快掌握最基層的服務(wù)技能和管理能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)。根據(jù)高等學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，酒店管理實(shí)踐性教學(xué)應(yīng)包括服務(wù)性實(shí)踐教學(xué)和管理性實(shí)踐教學(xué)兩部分。一般地，高等院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)部分由校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩部分組成。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要是在學(xué)校前廳、客房、餐飲等實(shí)訓(xùn)室完成酒店服務(wù)專業(yè)技能的訓(xùn)練。但是，這僅限于酒店服務(wù)性技能的培養(yǎng)。根據(jù)現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)的產(chǎn)品特性，酒店管理不僅需要培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，還要有職業(yè)素養(yǎng)，包括心理素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)、誠信意識(shí)、創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、語言駕馭能力等。作為酒店形象和企業(yè)文化的載體，酒店員工在服務(wù)客人的同時(shí)，也將酒店的文化和信譽(yù)傳遞給了客人。所以，作為一名合格的酒店員工應(yīng)該具備良好的綜合素質(zhì)。這是在學(xué)校技能實(shí)訓(xùn)室無法訓(xùn)練完成的。校外實(shí)習(xí)一般是學(xué)校安排學(xué)生在星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)。但是，由于酒店的企業(yè)性質(zhì)，其主要考慮的是經(jīng)營利潤和績(jī)效，所以學(xué)生更多地是被酒店作為廉價(jià)勞動(dòng)力在使用。他們只能在感官上對(duì)酒店有一個(gè)粗淺的宏觀認(rèn)識(shí)，真實(shí)體驗(yàn)酒店服務(wù)工作的環(huán)境，感受作為一線員工的辛苦和無奈。學(xué)生基本得不到系統(tǒng)的輪崗鍛煉和指導(dǎo)，無法深入了解酒店行業(yè)的運(yùn)營情況，更不用說對(duì)酒店管理的認(rèn)識(shí)和參與。學(xué)生實(shí)際上被強(qiáng)化了“勞動(dòng)者”的身分，而弱化了學(xué)習(xí)主業(yè)。這樣，無法達(dá)到讓學(xué)生通過實(shí)踐去豐厚理論知識(shí)的目的，無法實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

無論是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)還是校外實(shí)習(xí)，學(xué)生都得不到全方位的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力的培養(yǎng)，也得不到管理理論應(yīng)用的任何實(shí)踐機(jī)會(huì)。也就是說，高校酒店管理的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)是脫節(jié)的，實(shí)踐教學(xué)幾乎僅成為了低層次的專業(yè)技能的訓(xùn)練，更談不上管理性實(shí)踐教學(xué)。其后果是，酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生在就業(yè)時(shí)，不僅僅作為用人單位的酒店感到學(xué)生無法很快適應(yīng)工作，學(xué)生也由于看不到職業(yè)發(fā)展前景而大量流失到其他行業(yè)，造成酒店行業(yè)人才緊缺，尤其是中低層次管理人員?；诖?，現(xiàn)在我國很多高校借鑒德國先進(jìn)的“雙元制”職業(yè)教育模式，加強(qiáng)學(xué)校和酒店的工學(xué)合作。但是，德國的“雙元制”是由企業(yè)和學(xué)校共同開發(fā)課程，共同完成教學(xué)任務(wù)，其課程與工作的匹配程度較高，而我國在職業(yè)教育上的政策和制度還無法為這種職業(yè)教育模式做保障，所以，簡(jiǎn)單的形式上的模仿無法達(dá)到滿意的效果。

三、校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)模式的內(nèi)涵及其特征

校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)模式作為原理教育和實(shí)景教育的“中間地帶”，不失為一個(gè)彌補(bǔ)當(dāng)前酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)教育缺陷的很好的選擇，它不僅承載了校園的教育元素，也承載了企業(yè)的經(jīng)營和運(yùn)作元素，同時(shí)，這兩種元素互相融通，豐富了酒店管理的實(shí)踐教學(xué)，也為學(xué)生從學(xué)校教育到酒店的就業(yè)提供了一個(gè)過渡的橋梁。擬景，即模擬情景教育，它是一種高級(jí)形態(tài)的情景教育模式，其特點(diǎn)是首先要求有一個(gè)模擬現(xiàn)實(shí)的特定的組織支撐，這個(gè)組織我們稱為“擬景組織”，依托這個(gè)組織構(gòu)建的教育模式稱之為“擬景教育模式”-4。我們可以將“擬景教育模式”定義為：為了幫助學(xué)生盡快掌握專業(yè)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)能力，通過模擬現(xiàn)實(shí)情景組建擬景組織，形成工學(xué)結(jié)合，并借用擬景組織平臺(tái)所開展的一系列教育活動(dòng)形式。這種模擬現(xiàn)實(shí)組織所進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，由于組織中的學(xué)生具有穩(wěn)定的員工身份，并長(zhǎng)久地浸潤于逼真的組織及組織活動(dòng)的情景之中，他們就會(huì)形成對(duì)職業(yè)意識(shí)的強(qiáng)烈感受，從而有利于職業(yè)素質(zhì)的提高和職業(yè)能力的養(yǎng)成。酒店管理校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)模式即是在校內(nèi)利用一個(gè)或若干個(gè)擬景組織平臺(tái)，采取擬景教育模式完成酒店服務(wù)與管理實(shí)踐教學(xué)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)部分，在這種實(shí)訓(xùn)模式下，學(xué)生不僅可以形成職業(yè)素養(yǎng)，還可以參與管理、體會(huì)管理，在各種崗位之間進(jìn)行角色互換，彌補(bǔ)酒店管理實(shí)踐教學(xué)的職業(yè)能力和基層管理能力培養(yǎng)的缺失，使實(shí)踐教學(xué)在高職院校應(yīng)用型人才培養(yǎng)中真正發(fā)揮中心作用。

作為一種模擬社會(huì)現(xiàn)實(shí)情景并通過構(gòu)建穩(wěn)定的組織形態(tài)展開的教育模式，擬景教育具有以下主要特征：第一，它是一種把酒店企業(yè)運(yùn)行組織整體或分散模擬到學(xué)校之中，以學(xué)校為主要活動(dòng)場(chǎng)所的教育模式，與理論學(xué)習(xí)在一個(gè)教育平臺(tái)即校園平臺(tái)上完成，可以獲得互補(bǔ)，學(xué)生將學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到酒店服務(wù)和管理實(shí)踐中，并在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，使理論學(xué)習(xí)更具針對(duì)性和實(shí)踐性。同時(shí)，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和目的性，避免了校外實(shí)訓(xùn)中因被“勞動(dòng)者”身份而忽視學(xué)習(xí)主業(yè)；第二，可以給學(xué)生提供一個(gè)管理能力歷練的平臺(tái)，打破一直以來酒店管理崗位實(shí)踐教學(xué)空白的局面；第三，擬景實(shí)訓(xùn)具有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和酒店專業(yè)實(shí)習(xí)所不具備的實(shí)驗(yàn)功能，它可以給學(xué)生提供一個(gè)平臺(tái)，使學(xué)生從實(shí)驗(yàn)的角度對(duì)一些酒店服務(wù)和管理技能及理論知識(shí)進(jìn)行考量、研究，學(xué)會(huì)用科學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法去把握事物的特性。同時(shí)也利于教師的實(shí)踐教學(xué)開發(fā)與研究。事實(shí)上，擬景實(shí)訓(xùn)主要從三方面達(dá)到酒店實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)：一是強(qiáng)調(diào)學(xué)生專業(yè)能力的獲得；二是強(qiáng)調(diào)學(xué)生在模擬酒店組織中培養(yǎng)學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)工作、學(xué)會(huì)思考等的創(chuàng)新能力；三是對(duì)學(xué)生學(xué)會(huì)溝通交流、學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作等的社會(huì)能力的培養(yǎng)。通過這三方面能力的培養(yǎng)，使學(xué)生真正建立起職業(yè)意識(shí)與素養(yǎng)。

四、酒店管理校內(nèi)擬景實(shí)訓(xùn)構(gòu)建

(一)創(chuàng)設(shè)環(huán)境

構(gòu)建“擬景實(shí)訓(xùn)模式”，首先要建立擬景組織，即擬景實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)基地可以依托校內(nèi)企業(yè)資源，比如，有條件的學(xué)校可以直接依托校內(nèi)的招待所、賓館、專家樓建立一個(gè)完整的擬景酒店，校內(nèi)企業(yè)與酒店管理系院合作，模仿現(xiàn)實(shí)運(yùn)行中的真實(shí)酒店組織，適當(dāng)做些調(diào)整，進(jìn)行機(jī)構(gòu)設(shè)置。沒有條件的學(xué)校可以依托校內(nèi)的食堂、餐廳、學(xué)術(shù)交流中心、會(huì)議室等，將擬景實(shí)訓(xùn)基地分散設(shè)置，模仿現(xiàn)實(shí)酒店中的對(duì)應(yīng)部門的機(jī)構(gòu)設(shè)置，酒店管理系院與學(xué)校后勤部門合作。在這些依托的擬景組織中，由教師和酒店管理、旅游管理等專業(yè)高、低年級(jí)的學(xué)生輪流充當(dāng)部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、客人等不同角色，主講教師和學(xué)校聘請(qǐng)的酒店兼職教師共同指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)，在校內(nèi)和課堂進(jìn)行職業(yè)意識(shí)及職業(yè)技能同步訓(xùn)練。一般來說，擬景實(shí)訓(xùn)基地從制度、組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)權(quán)限甚至在企業(yè)文化設(shè)計(jì)上都應(yīng)盡量以真實(shí)的酒店組織為樣板，這樣便于學(xué)生將來對(duì)就業(yè)環(huán)境的適應(yīng)，同時(shí)，也可以在實(shí)訓(xùn)過程中吸收現(xiàn)實(shí)酒店的接待活動(dòng)、營銷活動(dòng)作為模擬素材，結(jié)合校內(nèi)的常規(guī)節(jié)事、活動(dòng)等，使學(xué)生在一些特殊場(chǎng)景中演練各種策劃、應(yīng)變、服務(wù)、管理等能力。

(二)人員及角色

擬景實(shí)訓(xùn)作為實(shí)踐教學(xué)的一部分，每一個(gè)學(xué)生都要參與。從大一在實(shí)訓(xùn)基地的低職位工作開始做起，根據(jù)課程設(shè)置要求，逐步完成校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)。學(xué)生只有長(zhǎng)期讓處在一個(gè)職業(yè)位置上，扮演職業(yè)角色，并在職業(yè)活動(dòng)中得到訓(xùn)練，他才可能通過這種職業(yè)化的教育形成穩(wěn)定的職業(yè)意識(shí)，由校園文化環(huán)境適應(yīng)工作文化環(huán)境。只有“浸泡”才能充分“著色”，而浸泡的染缸就是擬景實(shí)訓(xùn)基地。在擬景實(shí)訓(xùn)基地中，為保證實(shí)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，可以由教師參與充當(dāng)決策者，高年級(jí)的學(xué)生在組織中職位高些，低年級(jí)學(xué)生職位低些，大家都從基本員工做起。在班級(jí)建制的基礎(chǔ)上，安排學(xué)生在基地中的角色位置和團(tuán)隊(duì)。學(xué)生實(shí)行輪崗制，以便學(xué)習(xí)上有一定寬度，對(duì)專業(yè)有更全面的把握。學(xué)生在擬景實(shí)訓(xùn)中既是學(xué)習(xí)者，也可以充當(dāng)組織者、管理者、經(jīng)營者，技能學(xué)習(xí)、職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)與專業(yè)理論學(xué)習(xí)可以同行。事實(shí)上，擬景實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)設(shè)了一個(gè)生產(chǎn)、服務(wù)、銷售的真實(shí)環(huán)境，學(xué)生輪流當(dāng)服務(wù)員，教師充當(dāng)部門經(jīng)理，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)課就是作為當(dāng)班服務(wù)員，為消費(fèi)者即顧客(其他學(xué)生)提供物有所值的規(guī)范化服務(wù)。期間，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，進(jìn)行餐廳、餐臺(tái)布置、點(diǎn)菜上菜、洗碗翻臺(tái)，全程實(shí)操。這樣，理論實(shí)踐緊密結(jié)合，學(xué)生身心感受客觀直接，動(dòng)手能力快速提高，走出校門、走上工作崗位便會(huì)得心應(yīng)手。另外，學(xué)生在教師的指導(dǎo)和監(jiān)管下實(shí)行自主管理，要求學(xué)姐學(xué)長(zhǎng)像師傅帶徒弟一樣帶學(xué)弟學(xué)妹，逐年類推，以便達(dá)到在這種“教學(xué)相長(zhǎng)”中促進(jìn)學(xué)生各方面能力的培養(yǎng)。學(xué)生的職位輪換可以采取競(jìng)聘的形式進(jìn)行，從部門經(jīng)理的高職務(wù)到領(lǐng)班的低職務(wù)，層層設(shè)崗，每月一輪，每月一聘，直接讓學(xué)生參與擬景實(shí)訓(xùn)基地的經(jīng)營管理。

(三)運(yùn)作

在教學(xué)上，酒店管理實(shí)踐教學(xué)的課程設(shè)置打破現(xiàn)有的按照校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)階段推進(jìn)的模式。從新生入學(xué)起的所有在校時(shí)間，每周均安排固定的時(shí)段，參加擬景基地的實(shí)訓(xùn)。學(xué)生每天的實(shí)訓(xùn)時(shí)間和實(shí)訓(xùn)模塊設(shè)置編進(jìn)教學(xué)大綱，包括管理能力訓(xùn)練課程。同時(shí)編寫以工作任務(wù)引領(lǐng)的項(xiàng)目課程教材等。擬景實(shí)訓(xùn)的課程設(shè)置應(yīng)以崗位為主要依據(jù)。建立完善的操作技能及管理能力訓(xùn)練體系。在設(shè)課時(shí)，將飯店分成若干主要職能崗位，并以崗位要求設(shè)課。比如開設(shè)前廳、客房、餐飲服務(wù)與管理、設(shè)備管理、公關(guān)與營銷等課程，這些課程的目標(biāo)均按照崗位的不同特征，要求學(xué)生運(yùn)用管理學(xué)基本原理對(duì)其規(guī)律加以概括總結(jié)，強(qiáng)調(diào)對(duì)具體業(yè)務(wù)問題的解決能力的培養(yǎng)，形成相對(duì)完善的集理論與實(shí)踐為一體的教學(xué)體系。以工作任務(wù)引領(lǐng)的模塊教學(xué)，就是按照工作任務(wù)的相關(guān)性進(jìn)行課程設(shè)置，主要以工作任務(wù)為中心引領(lǐng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在完成典型服務(wù)的過程中學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，發(fā)展學(xué)生的綜合職業(yè)能力，并通過完成工作任務(wù)激發(fā)學(xué)生的成就動(dòng)機(jī)。在課程設(shè)置中要求對(duì)課程目標(biāo)做出清楚、明確的規(guī)定，以更好地指導(dǎo)教學(xué)全過程，也可以全面地評(píng)價(jià)教學(xué)效果。大一期間，可以先鍛煉學(xué)生酒店服務(wù)工作的基本功，從最簡(jiǎn)單的操作開始，例如輪流參加如餐飲備料、運(yùn)輸、初加工、餐具洗滌、客房清潔、食堂用餐服務(wù)、大堂清潔等工作。初步訓(xùn)練學(xué)生的品行，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念，旨在通過親身體驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)、尊重員工，善與人處、團(tuán)隊(duì)合作等素養(yǎng)。在課程設(shè)置上，可與技能課同步進(jìn)行，使虛擬演練和實(shí)景操作相輔相成。

大二期間，隨著在擬景基地職位的提升，學(xué)生逐步參與基層的管理工作。這時(shí)，可以與酒店管理理論課同步進(jìn)行。學(xué)生在作為員工工作期間，會(huì)在心里對(duì)一些運(yùn)營和管理上的問題產(chǎn)生疑問，由此創(chuàng)設(shè)兩難情景，形成探究式教學(xué)，會(huì)大大提高理論課的實(shí)用性和趣睞性。實(shí)訓(xùn)基地的常規(guī)管理及重大接待任務(wù)管理均可以作為鮮活的案例進(jìn)入理論課課堂，它與一般的案例教學(xué)不同。一般的案例教學(xué)素材主要來源于教材或教師收集的課外資料，而來源于擬景實(shí)訓(xùn)基地的案例是教師和學(xué)生同時(shí)身臨其境的動(dòng)態(tài)問題，是可以共同面對(duì)，共同探討的研究課題。學(xué)生討論起來不會(huì)覺得是“紙上談兵”。教師可以根據(jù)案例的關(guān)鍵要點(diǎn)提出一系列問題，或故意從反面提出一種看起來極端片面的問題，讓學(xué)生分組討論，以培養(yǎng)學(xué)生的分析、判斷和推理能力。教師在整個(gè)教學(xué)過程中起引導(dǎo)作用，而非主導(dǎo)作用。通過對(duì)這些真實(shí)案例的討論，可以活躍學(xué)生的思維，激發(fā)學(xué)生探討問題的積極性，培養(yǎng)學(xué)生開拓創(chuàng)新的精神和勇于求異的思維習(xí)慣。同時(shí)，酒店管理課也可以輔助一些以工作任務(wù)引領(lǐng)的項(xiàng)目進(jìn)行模塊教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生的決策能力和創(chuàng)新能力。例如，現(xiàn)在很多高校都有繼續(xù)教育培訓(xùn)中心，他們所承擔(dān)的很多培訓(xùn)活動(dòng)全程都是在酒店完成，培訓(xùn)活動(dòng)包括了客人住店、餐飲、會(huì)議、娛樂等幾大服務(wù)事項(xiàng)其實(shí)，如果學(xué)校有招待所等基本等同于酒店服務(wù)功能的實(shí)體，則這種培訓(xùn)活動(dòng)中的住宿、餐飲、會(huì)議等服務(wù)，完全可以由學(xué)校酒店管理專業(yè)的學(xué)生承擔(dān)。對(duì)于學(xué)校的繼教培訓(xùn)來說，可以大大節(jié)約成本。培訓(xùn)可以由大二學(xué)生策劃，做計(jì)劃書，組織人力，協(xié)調(diào)各相關(guān)部門之間的活動(dòng)。一次培訓(xùn)活動(dòng)，教材中枯燥難懂的管理的五大職能——計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制基本都能得到實(shí)操演練。

首先，活動(dòng)安排的計(jì)劃書可以由學(xué)生分組制定，全班討論，擇優(yōu)采納執(zhí)行。然后，各部門經(jīng)理根據(jù)計(jì)劃書內(nèi)容負(fù)責(zé)安排所有事務(wù)，定崗定員，制定出詳細(xì)的計(jì)劃安排表。再次交由全班同學(xué)進(jìn)行討論，再根據(jù)討論的結(jié)果進(jìn)行修改，最后交給教師審核通過。之后，由主管、依計(jì)劃安排，討論制定各組崗位的具體內(nèi)容及操作步驟，最后，各組再將制定的詳細(xì)方案交由教師進(jìn)行審閱批改，合格之后方可執(zhí)行。在執(zhí)行過程中所有事務(wù)均由學(xué)生自行完成，教師不做過多干預(yù)，包括各部門間的相互協(xié)調(diào)與溝通、操作過程中出現(xiàn)的突發(fā)事件的處理及解決等，均由學(xué)生各行其責(zé)，隨機(jī)應(yīng)變。在此過程中，學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，教師只起到監(jiān)管的作用。學(xué)生在承擔(dān)任務(wù)的同時(shí)，完成實(shí)踐教學(xué)。培訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題可以作為課題在課堂教學(xué)上進(jìn)行探究、實(shí)驗(yàn)，又在下一次的活動(dòng)中論證。大三期間，學(xué)生可以進(jìn)入真正的酒店去頂崗實(shí)習(xí)。通過前兩年在擬景實(shí)訓(xùn)基地的“浸泡”，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，即便是被當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力使用，但也會(huì)在這種有限的實(shí)踐教學(xué)條件下，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，進(jìn)行自我探究及自我學(xué)習(xí)。

(四)評(píng)價(jià)

擬景實(shí)訓(xùn)的評(píng)價(jià)應(yīng)該包括對(duì)學(xué)生在擬景實(shí)訓(xùn)基地作為“學(xué)生”和“員工”的雙重身份的考核。一方面，教師針對(duì)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的專業(yè)技能、管理能力、職業(yè)協(xié)調(diào)能力及所表現(xiàn)出來的職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)在實(shí)訓(xùn)過程中根據(jù)課程模塊設(shè)置，分階段分崗位進(jìn)行，可采取平時(shí)表現(xiàn)和崗位技能考核相結(jié)合的辦法。另一方面，可由校內(nèi)依托企業(yè)的部門領(lǐng)導(dǎo)參考擬景實(shí)訓(xùn)基地本身運(yùn)作的員工考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照職務(wù)要求對(duì)學(xué)生作為“員工”的工作情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。