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餐廳禮儀范文第1篇

以下是點(diǎn)酒過(guò)程中由始至終要知道的要點(diǎn)：

一、 查詢是否有 Wine List 。想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺(jué)餐桌上并沒(méi)有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒(méi)有葡萄酒時(shí), 應(yīng)問(wèn)侍應(yīng)有沒(méi)有 wine list。Wine list 通常不會(huì)擺在餐桌上, 只會(huì)待顧客查詢時(shí)才拿出來(lái), 這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對(duì)於高級(jí)的西式餐廳。

二、 向侍應(yīng)念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱 。正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時(shí), 請(qǐng)念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點(diǎn)：〈一〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France（酒莊）、Romeo & Juliet（某法國(guó)牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）?！炊怠⒃撈咸丫频目钚?。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn), 這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格, 於是約定俗成, 以產(chǎn)區(qū)為種類(lèi)。(2)、以葡萄的品種為類(lèi), 這在新世界──亦即非歐洲國(guó)家尤為流行。不同的葡萄品種帶來(lái)不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國(guó)最出名的酒莊張?jiān)槔? 出產(chǎn)了數(shù)個(gè)檔次的紅酒, 最高級(jí)的叫高級(jí)解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點(diǎn), 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專(zhuān)業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距, 風(fēng)格也可能是年年不同。

舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫(xiě)法。讀者請(qǐng)嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應(yīng)指出該葡萄酒....

葡萄酒牌 Wine List

法國(guó) France

Bordeaux

1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998

Beaujolais

2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997

意大利 Italy

Piemonte

3. Borgogne Barolo, 1997

智利 Chile

4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999

中國(guó) China

5. 張?jiān)８呒?jí)解百納葡萄酒, 1995

點(diǎn)酒答案

三、 開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒 。點(diǎn)酒後, 侍應(yīng)便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過(guò)目──侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開(kāi)瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕骸匆弧?、察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是, 如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)可以開(kāi)瓶, 即使最後你發(fā)覺(jué)侍應(yīng)給錯(cuò)了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài), 如酒塞有沒(méi)有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤(rùn), 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。

四、 親眼看著酒開(kāi)瓶 。當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開(kāi)酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶?jī)?nèi)。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應(yīng)應(yīng)於開(kāi)瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久, 可請(qǐng)教侍應(yīng)──假如你對(duì)他有信心。

五、 讓紅酒「呼吸及試酒 。開(kāi)瓶後, 紅酒應(yīng)先「呼吸空氣一會(huì), 以讓進(jìn)行氧化作用, 到達(dá)飲用階段。經(jīng)過(guò)「呼吸的酒, 侍應(yīng)會(huì)倒入約等於一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時(shí)你要做的是「試酒, 試酒的過(guò)程應(yīng)為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會(huì)影響酒的品質(zhì)。再來(lái)看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。(三)、然後把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，在餐廳用酒時(shí)，這時(shí)是決定你是否接受此瓶酒的時(shí)候。處理不當(dāng)?shù)木?，可能帶有霉腐味，這時(shí)你可以要求侍應(yīng)「退貨。

試酒結(jié)果滿意, 顧客便示意侍應(yīng)可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意, 可對(duì)侍應(yīng)表示不接受。這時(shí), 侍應(yīng)可能會(huì)自己也喝一點(diǎn)證實(shí), 如果酒真是有問(wèn)題, 高級(jí)西餐廳一般會(huì)收回該瓶酒。沒(méi)那麼高級(jí)的餐廳就可能「?jìng)?cè)側(cè)膞了。

餐廳禮儀范文第2篇

剛進(jìn)餐廳時(shí)，應(yīng)在等候區(qū)等候領(lǐng)臺(tái)人員帶位，不可徑自沖進(jìn)去找到自己喜歡的位置坐下來(lái)（在歐洲如果這樣做是會(huì)被請(qǐng)出來(lái)的）。

當(dāng)被領(lǐng)臺(tái)人員引領(lǐng)到座位時(shí)，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士，最好讓女士坐在男士的右手方（歐洲人認(rèn)為右邊為尊）。

在召喚侍者時(shí)切勿用拍手或彈手指的方式，只需稍舉一下手即可，如此也可檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。因?yàn)橐粋€(gè)好的侍者，只要客使個(gè)眼色，便會(huì)注意到您需要服務(wù)了。

當(dāng)侍者送上菜單及酒單時(shí)，建議先點(diǎn)菜再點(diǎn)酒。除非您已事先選定要喝什么酒了，否則應(yīng)先決定菜肴，才能依菜肴的口味來(lái)決定要喝濃或淡的葡萄酒以及需要幾種葡萄酒。

一般來(lái)說(shuō)，先喝白酒，再喝紅酒；先喝年輕的酒，再喝老年份的酒；先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒；先喝不甜的酒，再喝甜的酒。當(dāng)然，這只是一般規(guī)則，不是絕對(duì)的。您可以大膽地按自己的喜好變換順序。別杞人憂天，擔(dān)心中毒，試的效果不好，下次換過(guò)來(lái)就是了。

如果侍者沒(méi)有送上酒單，可要求送一份。一般來(lái)說(shuō)，一家“真正”銷(xiāo)售葡萄酒的餐廳都會(huì)有一份真正的酒單，而不只是在大門(mén)口或吧柜的架上點(diǎn)綴式地放幾瓶葡萄酒應(yīng)應(yīng)景而已。

事實(shí)上，葡萄酒會(huì)給餐廳帶來(lái)更多的利潤(rùn)，而且不需多花什么成本，只需準(zhǔn)備一些杯子，最多再加上一個(gè)冰桶即可。而一份真正的酒單（并非只是附在菜單內(nèi)）和一位稱職的酒侍是一個(gè)好餐廳必備的。好好訓(xùn)練服務(wù)人員，使之成為稱職的侍酒人員，必會(huì)帶來(lái)更多的利潤(rùn)及贊賞。

在點(diǎn)酒時(shí)，應(yīng)先瀏覽一下酒單，考慮您的預(yù)算和想喝的酒，注意酒單內(nèi)是否有新的東西等。如果您還不知道該點(diǎn)什么酒的話，這時(shí)候您可以求助于酒侍（或點(diǎn)酒的侍者）。告訴他您點(diǎn)了什么菜肴，想喝什么酒，請(qǐng)他建議或推薦，并請(qǐng)他在酒單中指出該酒。如不在酒單中，則應(yīng)說(shuō)出這瓶酒的價(jià)格、產(chǎn)區(qū)及年份，看看這瓶酒的價(jià)格是否超過(guò)您的預(yù)算。千萬(wàn)不要為了一餐有美酒的燭光晚餐，而演變成“一個(gè)留下當(dāng)人質(zhì)，一個(gè)回家搬救兵”的尷尬局面。

點(diǎn)過(guò)酒之后，酒侍會(huì)把酒拿過(guò)來(lái)，先讓您確認(rèn)一下。驗(yàn)明正身后，酒侍應(yīng)該在您身旁開(kāi)酒，而不是拿回吧柜開(kāi)瓶。如果侍者沒(méi)有在您旁邊開(kāi)瓶，那就說(shuō)明這家餐廳的服務(wù)及員工訓(xùn)練的水準(zhǔn)不到位。酒侍開(kāi)瓶的姿勢(shì)是否流暢優(yōu)美及方式是否正確，都是您可在一旁享受觀賞的樂(lè)趣。

開(kāi)瓶之后，酒侍會(huì)先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及檢查木塞是否潮濕，然后就是試酒。

一般來(lái)說(shuō)，試酒是男士的工作，女士是不試酒的。因?yàn)樵谥惺兰o(jì)時(shí)期，試酒的目的是要試試是否有毒，但身為現(xiàn)代女性，當(dāng)然有試酒資格。酒侍會(huì)倒一些酒在您的酒杯里，現(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候。

餐廳禮儀范文第3篇

第二天晚飯后，到了我們每周的開(kāi)會(huì)時(shí)間?！鞍惭b有線電視”是第一項(xiàng)議程。負(fù)責(zé)主持當(dāng)晚會(huì)議的戴維問(wèn)他的哥哥湯姆有什么要說(shuō)的，湯姆把自己的盤(pán)子推到一邊，站起身，從身后的桌子上拿起一摞紙，然后轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)面向全家大聲宣讀：“安裝有線電視的26個(gè)理由!”我們都被嚇了一跳!開(kāi)家庭會(huì)議5年來(lái)從沒(méi)有人鄭重其事地起立發(fā)言，更沒(méi)有人把陳述詞先寫(xiě)下來(lái)，何況還列出了26條理由!湯姆開(kāi)始了：“爸爸媽媽?zhuān)銈兒苤匾暭彝サ暮湍?，如果能收看有線電視的一個(gè)電影頻道，那么全家人就能一起觀看更多的電影了。你們擔(dān)心我們看到不健康的節(jié)目，我已經(jīng)調(diào)查了3個(gè)電影頻道，發(fā)現(xiàn)絕大部分的都在另外兩個(gè)頻道，而我們只要付費(fèi)收看HBO電視網(wǎng)的節(jié)目就可以了?！彼又f(shuō)：“還有，你們擔(dān)心怎樣應(yīng)付家庭的娛樂(lè)開(kāi)銷(xiāo)。HBO電視網(wǎng)每個(gè)月收費(fèi)13.9美元，我、戴維和特麗薩愿意在每個(gè)月的零花錢(qián)里扣掉6美元，這樣就只剩下7.9美元。你們每個(gè)月至少要去看一場(chǎng)電影，每人花費(fèi)4美元。這就是說(shuō)，如果你們?cè)敢馔砩显诩依锖秃⒆觽円黄鹂磮?chǎng)電影，那么你們拿出的8美元和我們的6美元意味著節(jié)省很多家庭開(kāi)銷(xiāo)，同時(shí)又享受到了有線電視……”他把26個(gè)理由陳述完畢后，坐下來(lái)盯著我和妻子。

妻子目瞪口呆地坐在那兒，看了看我，詢問(wèn)我的想法。我支支吾吾地說(shuō)想不出什么反對(duì)的理由。接著戴維問(wèn)我們是否做出了決定。結(jié)果，每個(gè)人都表示愿意先嘗試幾個(gè)月，看看是否可行。湯姆眼含淚花，大聲說(shuō)：“今天是我一生中最激動(dòng)人心的一天!今天早上牙醫(yī)拔掉了我5顆牙齒，我以為自己會(huì)死在學(xué)校里。但是今天晚上我說(shuō)服了全家人安裝有線電視!這是我最激動(dòng)的一天!”我和妻子很喜歡重溫這段往事，不是因?yàn)闇肥刮覀冋J(rèn)可了有線電視的價(jià)值，而是因?yàn)樗刮覀兏有欧彝?huì)議的力量。

家庭會(huì)議不但有助于匡正愛(ài)發(fā)號(hào)施令的父母，也給容易沖動(dòng)的孩子提供了合理的宣泄渠道。你也許以為它只適合于乖巧懂事的孩子，恰恰相反，我的女兒特麗薩和兒子戴維都患有兒童多動(dòng)癥。戴維性情暴躁，4歲的時(shí)候曾一拳擊碎餐廳的窗戶，12歲時(shí)曾發(fā)瘋似的搗毀他的自行車(chē)。所以，當(dāng)那一次我聽(tīng)見(jiàn)樓上臥室傳出戴維聲嘶力竭的叫喊時(shí)，趕緊三步并作兩步奔上樓，企圖阻止一場(chǎng)災(zāi)難。

餐廳禮儀范文第4篇

“一品閣”主推千島湖湖鮮，以及淳安當(dāng)?shù)氐纳秸?、野味。做法上針?duì)本地菜偏重咸、辣的特點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整與改良，結(jié)合杭幫菜清淡甘甜的特點(diǎn)，以適應(yīng)更多外地客人口味。當(dāng)然如果有客人想要嘗試地道的本地風(fēng)味，也可在點(diǎn)菜時(shí)選擇當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)做法。

主廚王勇是個(gè)土生土長(zhǎng)的淳安人，對(duì)當(dāng)?shù)氐氖巢膶傩钥芍^了如指掌，他認(rèn)為，食材是做好菜的關(guān)鍵，餐廳有著嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，須經(jīng)過(guò)三重把關(guān)，確保食材的質(zhì)量萬(wàn)無(wú)一失。

王勇積累了10多年的中餐烹飪經(jīng)驗(yàn)，廚藝早已達(dá)到爐火純青，最新鮮上乘的食材會(huì)在他手中幻化成色香味俱佳的極品菜肴。

招牌菜自然是大名鼎鼎的“千島湖有機(jī)魚(yú)頭皇”，這也是每位客人到一品閣的必點(diǎn)菜之一。第一眼看見(jiàn)這道菜時(shí)，幾乎所有人都會(huì)由衷發(fā)出贊嘆，一只巨盆盛著的奶白色湯汁中，飽滿的魚(yú)頭浮出水面，眼珠清澈，栩栩如生，仿佛游弋在湖中。加之菜心的綠、枸杞的紅、大蝦的橙色的點(diǎn)綴，如同一幅唯美鮮活的水粉畫(huà)作。魚(yú)頭取自千島湖10斤左右野生花鰱，煲至湯色淳白細(xì)膩，配以人參、枸杞、上等火腿、野豬肚、海參、魚(yú)肉丸、豆腐、大蝦、菜心等輔料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道更是鮮美之極。這輔料中亦不乏珍貴之物，如這野豬肚，據(jù)說(shuō)是山里野豬吃過(guò)一條五步蛇之后，胃里會(huì)生出一朵“花”斑，五步蛇難尋，對(duì)野豬來(lái)說(shuō)算得上是奢侈品，一只野豬最多也只不過(guò)三四朵“花”，這樣的野豬肚價(jià)格自然不菲，野豬肚據(jù)說(shuō)還有滋補(bǔ)養(yǎng)胃的功效。魚(yú)頭除了白湯做法，也可選擇紅湯做法，加入紅椒、豆瓣醬等進(jìn)行紅燒，愛(ài)吃辣的朋友，不妨一試。

“農(nóng)家燜土肉”，主料乃是餐廳在山里農(nóng)戶家定點(diǎn)培養(yǎng)的土豬肉，這種土豬只吃健康的紅薯、白薯及它們的藤蔓，肉質(zhì)肥而不膩，又有嚼勁，且無(wú)絲毫腥味，佐以應(yīng)季的板栗等一起燒制，噴香誘人。針對(duì)秋冬季推出的養(yǎng)生菜“魚(yú)米釀瓜脯”同樣是視覺(jué)與口感并重，金黃的南瓜下，填滿黑米、綠豆、紅豆等五谷雜糧，蒸制的過(guò)程中將南瓜的甘甜滲透到米飯之中，一起入口清香回味。據(jù)說(shuō)這道菜的靈感就來(lái)自當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家平日里將南瓜與米飯一起放入鐵鍋保溫，竟不經(jīng)意創(chuàng)造了美味，這道菜在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，更顯特色?！氨★灤髲N菜”也是一道很有鄉(xiāng)土味道的菜肴。當(dāng)?shù)赜袀€(gè)叫唐村的地方，喜歡將薄餅一個(gè)挨著一個(gè)排在胳膊上，一起抹上腐乳或辣醬，一口一個(gè)。這樣豪放的吃法在酒店里當(dāng)然無(wú)法實(shí)現(xiàn)，要斯文許多，餡料上廚師也進(jìn)行了精心的調(diào)配，加入了應(yīng)季的山珍，但在我看來(lái)最重要的，是廚師的這份鄉(xiāng)情被濃濃裹進(jìn)了餡里，不知客人們是否能夠品嘗得出呢？

一品閣按照季節(jié)變換調(diào)配菜單，每季都能給客人帶來(lái)味覺(jué)上的新驚喜，像春季的茱花、石筍，夏季的地衣、石蛙，秋季冬的大閘蟹、土雞……觀賞美景的同時(shí)更有美食相伴，不亦樂(lè)乎！

餐廳禮儀范文第5篇

特色南美沙拉

食材：魷魚(yú)、三文魚(yú)，洋蔥，番茄、香菜

做法：將魷魚(yú)、三文魚(yú)切成小塊兒，洋蔥、番茄切成粒香菜切碎加醬汁一起腌漬入味，然后取出放在生菜葉上卷食

黎世謙，挪威人，

全球NOBU餐廳行政總廚，擅長(zhǎng)創(chuàng)意日本料理。

西京燒銀鱈魚(yú)

食材：阿拉斯加黑皮鱈魚(yú)，丹麥味噌，姜芽

做法：將阿拉斯加黑皮鱈魚(yú)煎熟，撒上丹麥味噌、麥芽即可。

三文魚(yú)新派剌身

食材新鮮挪威三文魚(yú)、香蔥、生姜、芝麻、橄欖油、芝麻油，柚子汁

做法：將新鮮挪威三文魚(yú)切片，香蔥取前段備用；將處理好的三文魚(yú)放入盤(pán)中，香蔥段放在三文魚(yú)片上，撒上橄欖油、芝麻油柚子汁，將生姜切粒撒上即可。

秘魯風(fēng)格白魚(yú)刺身

食材：白魚(yú)、秘魯辣醬、黑海鹽、香菜

做法：將白魚(yú)切片放入盤(pán)中，點(diǎn)一滴秘魯辣醬在白魚(yú)上，再撤上黑海鹽、香菜即可。

香脆米飯配金針菇肌肉照燒汁

食材米飯、雞里脊肉，照燒汁

做法：將米飯煎至金黃，雞肉煎熟，將煎好的雞肉搭配在煎米飯上，淋上照燒汁即可。

黃獅魚(yú)刺身配南美辣椒

食材，新鮮黃獅魚(yú)、辣椒、香菜、檸檬柑橘汁

做法：將新鮮黃獅魚(yú)切成3mm厚的薄片擺入盤(pán)中，每片上配辣椒香菜、檸檬柑橘汁即可。

特制茭白

食材：茭白、扇貝、蝦仁、奶油辣味、柚子味噌醬。麥芽

做法：將茭白、扇貝、蝦仁蒸熟備用，將蒸好的扇貝、蝦仁打成泥放入茭白成型，在茭白上撒上柚子味噌醬，配上麥芽即可。

鰻魚(yú)鵝肝配日式照燒醬

食材：鵝肝、鰻魚(yú)、香菇、香菜、嫩筍

做法：將鵝肝煎熟、鰻魚(yú)煎熟、香菇切成小塊，再將鰻魚(yú)擺在鵝肝上，香菇擺放周?chē)?，撒上香菜，配上嫩筍即可。

意式奶油布丁

配料牛奶、雞蛋、奶油、冰凍果子露、焦糖。

做法蛋黃、牛奶、糖混合均勻中火煮一會(huì)至糖融化，魚(yú)膠粉，和水拌勻放在小碗中，隔水加熱溶解后加入蛋液中拌勻，加一點(diǎn)蜂蜜水去腥味；把蛋液用紗布過(guò)濾，去掉蛋液里面的氣泡，把過(guò)濾好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2小時(shí)取出，上面撒上冰凍果子露即可。