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教學(xué)目的要求:1.使學(xué)生掌握糖類(lèi)的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴烴的衍生物的關(guān)系.

2.使學(xué)生掌握蛋白質(zhì)的基本性質(zhì),掌握氨基酸的兩性和了解多肽和肽鍵的初步知識(shí),認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)是生命現(xiàn)象最基本的物質(zhì)基礎(chǔ).

3.使學(xué)生了解糖類(lèi)蛋白質(zhì)(包括酶)在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)日常生活的廣泛用途以及在現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)上的重要意義.

4.使學(xué)生掌握葡萄糖蔗糖淀粉蛋白質(zhì)的鑒別方法.

第一節(jié)單糖

目的要求:1.使學(xué)生了解糖類(lèi)的組成和分類(lèi).

2.使學(xué)生掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和重要性質(zhì),了解葡萄糖的制法和用途.

3.使學(xué)生了解果糖的性質(zhì)和它在結(jié)構(gòu)上跟葡萄糖的差別.

教學(xué)重點(diǎn):葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì).

教學(xué)方法:引導(dǎo)和啟發(fā)和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的方法.

教學(xué)過(guò)程:

[引入]什么是糖?哪些物質(zhì)屬于糖?

[學(xué)生討論]

[講解]糖類(lèi)在以前叫做碳水化合物,曾經(jīng)用一個(gè)通式來(lái)表示:Cn(H2O)m;這是因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類(lèi)都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個(gè)數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物.現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法,

通式并不反映結(jié)構(gòu):H和O并不是以結(jié)合成水的形式存在的.

通式的應(yīng)用是有限度的:鼠李糖C6H12O5

甲醛乙酸乳酸等

[設(shè)問(wèn)]如何給糖類(lèi)下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?

[板書(shū)]糖類(lèi):從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).

[板書(shū)]糖的分類(lèi):單糖低聚糖多糖

[過(guò)渡]在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脫氧核糖)等.下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡(jiǎn)單了解其它單糖.

[板書(shū)]一.葡萄糖

葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì):

物理性質(zhì):白色晶體溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)

分子式:C6H12O6(180)最簡(jiǎn)式:CH2O(30)

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4

CH2OH

化學(xué)性質(zhì):

還原反應(yīng):

氧化反應(yīng):

與新制Cu(OH)2作用

銀鏡反應(yīng)

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+

+2Ag+H2O+3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O

與氧氣反應(yīng)(有氧呼吸和無(wú)氧呼吸)

酯化反應(yīng):與乙酸乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

[指導(dǎo)]讓學(xué)生學(xué)會(huì)寫(xiě)復(fù)雜的反應(yīng)方程式.

制法:淀粉催化(硫酸)水解

催化劑

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

用途

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ

醫(yī)療糖果制鏡和熱水瓶膽鍍銀

二.果糖

分子式:C6H12O6(與葡萄糖同分異構(gòu))式量180

存在水果蜂蜜比蔗糖甜

純凈的果糖是白色晶體,通常是粘稠的液體,易溶于水.

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羥基酮)

化學(xué)性質(zhì):可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)!

三.核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脫氧核糖)