論文摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，酒店業(yè)對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)要求越來(lái)越高，職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)是企業(yè)選拔和引進(jìn)人才的一個(gè)重要權(quán)衡指標(biāo)。文章闡述了職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵，養(yǎng)成體系的構(gòu)成要素及其構(gòu)建，并結(jié)合高職酒店管理專業(yè)介紹了職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式。

論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識(shí)；養(yǎng)成教育

目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動(dòng)手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。

一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用

1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵

“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會(huì)實(shí)踐中自覺(jué)培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺(jué)的意識(shí)、自身的習(xí)慣、自動(dòng)的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無(wú)意識(shí)的本能反應(yīng)。

一、調(diào)研結(jié)果分析

調(diào)研總計(jì)發(fā)放問(wèn)卷300份，其中發(fā)放基層工作人員180份，回收有效問(wèn)卷為162份，有效率90%;發(fā)放管理層120份，回收有效問(wèn)卷105份，回收率為87．5%。我們運(yùn)用SPSS19．0軟件對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出了以下分析結(jié)果:

(一)企業(yè)基層員工職業(yè)能力掌握情況

根據(jù)分析結(jié)果得知，酒店基層員工對(duì)“基礎(chǔ)理論”、“酒店實(shí)務(wù)”和“實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”的掌握程度得分均值分別為4．01、3．92、4．00，表明他們對(duì)這三項(xiàng)能力的掌握處于較好階段。酒店基層員工對(duì)“熟練操作能力”、“與人溝通能力”、“團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力”的掌握程度的得分均值最高，分別是4．22、4．16、4．27，表明他們對(duì)這三方面的掌握最熟練;其次，對(duì)“語(yǔ)言表達(dá)能力”、“組織協(xié)調(diào)能力”、“職業(yè)禮儀規(guī)范”、“電腦操作能力”的掌握也較好;但是對(duì)“英語(yǔ)交流能力”的掌握較差，得分均值僅2．59。酒店基層員工對(duì)“適應(yīng)能力”、“親和力”等關(guān)鍵能力的掌握最好，得分均值為4．31和4．20，其次是“觀察能力”和“應(yīng)變能力”，均值都是3．94，掌握較差的是“創(chuàng)新能力”，得分均值為3．61。

(二)受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與職業(yè)能力掌握程度之間的關(guān)系

為了探討受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與酒店基層員工對(duì)職業(yè)能力(基礎(chǔ)知識(shí)、技能操作、關(guān)鍵能力)掌握程度之間的關(guān)系，本次調(diào)研運(yùn)用SPSS19．0的Pearson相關(guān)性分析法，將受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與酒店基層員工對(duì)各職業(yè)能力掌握度進(jìn)行了配對(duì)分析，分析結(jié)果中顯著性(雙側(cè))的值小于0．005，即說(shuō)明兩者之間存在顯著性關(guān)系，分析結(jié)果中顯著性(雙側(cè))的值大于0．005，則說(shuō)明兩者無(wú)關(guān)。

一、人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)制度不夠完善人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)制度的概念

在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，對(duì)培養(yǎng)的效益和質(zhì)量進(jìn)行客觀評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則。酒店管理專業(yè)在我國(guó)還處于起步階段，高職院校對(duì)這一專業(yè)的培養(yǎng)還在摸索當(dāng)中，對(duì)該專業(yè)的理論研究和評(píng)價(jià)制度都還不夠完善。多數(shù)高職院校對(duì)酒店管理專業(yè)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也只是參考了本科院校的經(jīng)驗(yàn)，并未與酒店行業(yè)的實(shí)際需求結(jié)合起來(lái)。由于評(píng)價(jià)制度不夠完善，對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)也帶有一定的盲目性。

二、高職酒店管理專業(yè)人才供需錯(cuò)位應(yīng)對(duì)策略

1.結(jié)合企業(yè)需求制定人才培養(yǎng)目標(biāo)我國(guó)目前的酒店管理專業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)不夠合理，在這種情況下，高職院校應(yīng)與企業(yè)進(jìn)行合作，由相關(guān)企業(yè)為高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案提出合理化建議。這種制定人才培養(yǎng)方案的方式，一方面有助于學(xué)校及時(shí)調(diào)整培養(yǎng)方向，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率；另一方面，企業(yè)可以獲得大量的符合崗位需求的人才資源，雙方可以實(shí)現(xiàn)雙贏。就我國(guó)目前的就業(yè)形勢(shì)來(lái)看，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是具有專業(yè)的理論和實(shí)踐知識(shí)、較強(qiáng)的管理能力和服務(wù)水平以及全面發(fā)展綜合素質(zhì)的中基層崗位人才。高職院校應(yīng)以此為參照對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行完善。

2.企業(yè)參與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)過(guò)程設(shè)計(jì)課程體系企業(yè)應(yīng)圍繞所需人才特點(diǎn)協(xié)助高職院校制定人才培養(yǎng)方案，參與課程設(shè)計(jì)。首先，在對(duì)酒店管理專業(yè)人才的課程設(shè)計(jì)中，要實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容向具體崗位靠攏，結(jié)合當(dāng)下該行業(yè)發(fā)展的具體任務(wù)、趨勢(shì)，將具體崗位所要求的素質(zhì)、技能、知識(shí)和學(xué)生的學(xué)習(xí)、認(rèn)知進(jìn)行有效結(jié)合，對(duì)現(xiàn)行教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理地篩選。其次，在對(duì)學(xué)生的課程評(píng)價(jià)中，高職院校應(yīng)邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)專業(yè)指導(dǎo)人員參與考核，具體的考核項(xiàng)目可以包括情境測(cè)驗(yàn)、作品制作以及現(xiàn)場(chǎng)操作等，對(duì)傳統(tǒng)的紙質(zhì)考試做出大膽的革新和突破。

3.校內(nèi)外培訓(xùn)和其他專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)尤其注重積累和實(shí)踐，因此，企業(yè)應(yīng)該參與到高職院校的培訓(xùn)基地建設(shè)之中去，為高職院校提供部分經(jīng)費(fèi)和專業(yè)指導(dǎo)人員，從而收獲大量具備該崗位職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)人才。建設(shè)專業(yè)化的教師隊(duì)伍教師隊(duì)伍是教學(xué)中的關(guān)鍵，在我國(guó)目前的酒店專業(yè)管理教學(xué)中，教師隊(duì)伍仍不夠?qū)I(yè)化，教師多數(shù)并沒(méi)有參與過(guò)企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)，只能從旁觀者的角度對(duì)行業(yè)加以評(píng)述。高職院?？梢赃x擇與企業(yè)合作，選聘企業(yè)家、一線工作人員等為學(xué)生授課，讓學(xué)生直觀了解到行業(yè)的規(guī)律和最新動(dòng)態(tài)。

本文作者：張變?nèi)A吳攀升李玫作者單位：忻州師范學(xué)院

酒店實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

1學(xué)生的心理心態(tài)問(wèn)題

學(xué)生的心理心態(tài)問(wèn)題一直是酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，學(xué)生心理心態(tài)波動(dòng)主要出現(xiàn)在以下三個(gè)時(shí)期:

1)崗位分配、上崗伊始期

在崗位分配上，酒店為了取得最大效益，通常根據(jù)學(xué)生的外貌特征將他們分配在餐飲、客房等具有一定區(qū)別的崗位上，這種分崗使某些學(xué)生產(chǎn)生失落感，覺(jué)得酒店不公平，不滿情緒油然而生，從而影響正常工作;上崗初期，大部分同學(xué)面臨諸多角色轉(zhuǎn)換，如由學(xué)生身份轉(zhuǎn)換為酒店員工，由輕松安逸的學(xué)習(xí)環(huán)境轉(zhuǎn)為艱苦的生活環(huán)境、工作環(huán)境等，當(dāng)他們面對(duì)大量的體力勞動(dòng)、素質(zhì)偏低的酒店員工、刁難挑剔的客人、苛刻的主管以及等級(jí)嚴(yán)格的管理制度，尤其遭到同事、上司的指責(zé)或批評(píng)時(shí)，會(huì)覺(jué)得身心疲憊，很委屈，因而在思想上對(duì)工作產(chǎn)生一些不滿和抵觸。

第一篇：酒店管理專業(yè)的教育實(shí)踐

一、推崇“生活學(xué)習(xí)”“體驗(yàn)學(xué)習(xí)”，增設(shè)社會(huì)實(shí)踐課程

博雅教育的核心是對(duì)人與社會(huì)本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)人的理性和心智，培育健全的人格，為社會(huì)進(jìn)步提供優(yōu)秀人才。勤懇好學(xué)的作風(fēng)是“博”的升華，表現(xiàn)為具有真才實(shí)學(xué)，有學(xué)識(shí)、見(jiàn)識(shí)和膽識(shí)。在每個(gè)學(xué)期教學(xué)計(jì)劃中都安排社會(huì)實(shí)踐課程，設(shè)定實(shí)踐項(xiàng)目方案，讓學(xué)生利用一個(gè)學(xué)期的課余時(shí)間學(xué)會(huì)到圖書(shū)館搜索，上網(wǎng)收集，到社會(huì)上調(diào)研，完成三年里六份社會(huì)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中提升學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)信息收集和社會(huì)調(diào)研能力，增加與社會(huì)的接觸，體驗(yàn)生活，提高社會(huì)適應(yīng)力，于畢業(yè)時(shí)能迅速融入社會(huì)，轉(zhuǎn)變角色，成為“社會(huì)人”。

二、讓優(yōu)秀成為一種習(xí)慣，增加課前五分鐘素質(zhì)教育

當(dāng)今市場(chǎng)，既是一種產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，也是一種情感的競(jìng)爭(zhēng)。酒店管理的宗旨是滿足客人“滿意加驚喜”的期望值，作為培養(yǎng)專門(mén)酒店管理人才的高職院校，務(wù)必在學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生能“用腦想事、用心做事、用情服務(wù)”，追求極致服務(wù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量，時(shí)刻讓學(xué)生養(yǎng)成優(yōu)秀的意識(shí)，讓優(yōu)秀成為一種習(xí)慣。在課前五分鐘堅(jiān)持讓學(xué)生分組做酒店崗位的禮儀展示，培養(yǎng)學(xué)生高雅的行為;每節(jié)課開(kāi)始前進(jìn)行鞠躬禮，養(yǎng)成感恩之心，懂得真情，學(xué)會(huì)用情;安排相關(guān)專業(yè)課課前分享某一名學(xué)生的用心服務(wù)建議，讓學(xué)生養(yǎng)成思考的習(xí)慣，共享心得，積累體會(huì)，成為德才兼?zhèn)涞木频陜?chǔ)備人才。

三、培養(yǎng)學(xué)生“快樂(lè)學(xué)習(xí)，開(kāi)心生活”的態(tài)度，增加素質(zhì)課程