酒店廚房安全教育論文
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針對目前我國酒店廚房安全教育工作的優(yōu)缺廚房點(diǎn)，以提高我國酒店廚房安全教育工作水平為最終目標(biāo)，以下相關(guān)的措施是經(jīng)過實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)所得的有效措施：
（一）提高廚房工作人員的安全意識
僅僅制定了詳細(xì)且有效的廚房安全教育計劃是成效不大的，提高我國酒店廚房安全教育工作水平的重點(diǎn)就是提高廚房工作人員的安全意識，通過提高工作人員對于安全隱患的意識和重視，才能夠令相關(guān)的措施切實(shí)可行。酒店管理者和廚房負(fù)責(zé)人員，需要進(jìn)行詳細(xì)且深入的溝通，了解廚房工作人員的安全意識情況，根據(jù)實(shí)際情況制定詳細(xì)的教育計劃，以提高廚房工作人員的安全意識為目標(biāo)，通過舉辦相關(guān)的講座、員工之間的互動、專業(yè)培訓(xùn)等相關(guān)的活動和課程，讓全體廚房工作人員能夠重視廚房安全工作。
（二）烹飪設(shè)備及燃料設(shè)備安全措施
目前我國不少酒店廚房都存在著燃?xì)獍踩珕栴}，例如，我國某省對城區(qū)餐飲業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)執(zhí)法檢查，在檢查的過程中，不管是小型的餐飲店，又或者是大型的賓館和酒店，不少廚房的燃?xì)獍踩珕栴}都十分嚴(yán)重，例如燃?xì)庠O(shè)備沒有安裝減壓閥、液化氣軟管并沒有選擇真正安全的專用管，甚至還出現(xiàn)了液化氣瓶胡亂放置等問題。這些問題的出現(xiàn)都是由于廚房管理人員對于燃料設(shè)備的管理工作并不重視，酒店管理者、廚房管理人員并沒有定期對燃料設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的檢查，廚師缺乏一定的燃?xì)獍踩庾R，燃料設(shè)備的使用者和管理者缺乏專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)。而在烹飪設(shè)備的管理方面，高壓鍋、蒸汽鍋、冷凍機(jī)、烤箱等多種烹飪設(shè)備，不同的設(shè)備有著不同的使用方式和管理方法，一旦使用者沒有正確使用烹飪設(shè)備，將會發(fā)生意想不到的安全隱患。為了解決這一問題，酒店管理者和廚房負(fù)責(zé)必須要針對不同職位的工作人員，進(jìn)行專門的培訓(xùn)和考核，可以指定相關(guān)的獎罰制度，根據(jù)廚房員工的考核成績給予相關(guān)的獎勵或懲罰，培養(yǎng)員工的職業(yè)責(zé)任感，增強(qiáng)員工的安全意識。
（三）食品安全問題食品的質(zhì)量好壞
除了與酒店的餐飲服務(wù)質(zhì)量掛鉤之外，還和食用者的身體健康有著直接的關(guān)聯(lián)，甚至還會影響到食用者的性命安全。當(dāng)食品質(zhì)量得不到切實(shí)保障的時候，食用者不僅在進(jìn)行就餐的時候得不到愉悅的服務(wù)，一旦食品出現(xiàn)霉變等問題，還會令食用者出現(xiàn)食物中毒等嚴(yán)重的食品安全問題。因此，廚房管理人員必須要安排專業(yè)人員專職專責(zé)每天檢查食品的質(zhì)量，采購的質(zhì)量、供應(yīng)商的信譽(yù)、儲存方式的選擇、處理和烹飪方式的操作，都需要進(jìn)行嚴(yán)格的考慮和選擇，更重要的是，對于當(dāng)天的食品，必須要進(jìn)行留樣，一旦有食品安全問題發(fā)生，也能夠查明原因。
（四）自然災(zāi)害預(yù)防知識
有很多廚房工作者都意想不到，自然環(huán)境的災(zāi)害問題是會間接或者直接影響到廚房安全問題的。當(dāng)有嚴(yán)重的自然災(zāi)害，例如地震、龍卷風(fēng)等問題，廚房工作人員在逃離現(xiàn)場的時候，應(yīng)該隨手關(guān)閉燃?xì)庠O(shè)備以及電器總開關(guān)，才能夠離開廚房。一旦工作人員沒有足夠的時間逃離現(xiàn)場，可以躲到牢固的桌邊、操作臺邊等地方，并用濕毛巾、衣物捂住口鼻，以防吸入灰塵。而當(dāng)出現(xiàn)雷雨天氣的時候，工作人員應(yīng)該關(guān)好廚房的門窗，避免雨水滴入到廚房內(nèi)部用電設(shè)備中，從而引起用電隱患。而廚房負(fù)責(zé)任應(yīng)該定期檢查廚房的用電設(shè)備的安全性，才能夠確保遇到自然災(zāi)害的時候沒有意外的安全事故發(fā)生。
二、結(jié)言
要完善我國酒店廚房安全教育工作水平，除了上述的相關(guān)問題之外，還有很多其他的隱患和問題，還需要酒店管理人員和廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行詳細(xì)的研究和調(diào)查。但最重要的就是幫助廚房工作人員增強(qiáng)自身的安全意識，才能夠令更多的安全防范措施落實(shí)到實(shí)處。
作者：王志堅單位：山西省長治市第一職業(yè)高級中學(xué)
