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【摘要】實踐教學(xué)是食品各個專業(yè)在整個教學(xué)過程以及人才培養(yǎng)中的重要環(huán)節(jié)，是連接食品學(xué)科與實際生產(chǎn)的重要橋梁。在實驗課過程中，不僅能提高學(xué)生課堂的參與度，激發(fā)學(xué)生對該領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的興趣，還鞏固了理論知識，做到理論與實踐相結(jié)合。文章主要研究錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革，針對目前的實踐教學(xué)現(xiàn)狀弊端的客觀性分析以及實踐教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新性等問題，通過轉(zhuǎn)變思想，加強實踐教學(xué)改革；完善實踐教學(xué)實驗課、實習(xí)實訓(xùn)考核機制；加快實驗室建設(shè)，結(jié)合實際生產(chǎn)，構(gòu)建出與實踐教學(xué)相結(jié)合的模式等方法的探究，培養(yǎng)出動手能力強、勇于創(chuàng)新、適應(yīng)社會需求的應(yīng)用型人才。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程專業(yè)；實踐教學(xué)；改革；創(chuàng)新性；考核機制；人才培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一類實踐性很強的應(yīng)用型工科專業(yè)，需要在教學(xué)過程中積極開展實踐教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生在食品領(lǐng)域中的操作技能。實踐教學(xué)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，它加深和鞏固理論課堂中學(xué)過的知識點，并把抽象的理論知識具體化，使學(xué)生對理論知識能夠更好的，更形象的理解，同時還能培養(yǎng)學(xué)生理論知識的運用能力、實際動手操作能力、儀器使用能力以及對實驗后續(xù)的數(shù)據(jù)處理和分析能力，同時培養(yǎng)了學(xué)生之間的團(tuán)隊精神以及創(chuàng)新意識[1-2]。實踐教學(xué)實施效果的好壞將影響食品專業(yè)本科教學(xué)的總體質(zhì)量。然而，實踐教學(xué)如何實施。根據(jù)錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的實際情況，食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)改革，部分結(jié)果顯示：此操作方案不僅能夠提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的整體水平，還對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)有著深刻的意義。

1食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀弊端的客觀性分析

1.1食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容和形式的主觀性較強，缺乏規(guī)范性和科學(xué)性

由于食品專業(yè)自身特點，始終存在著重知識傳授輕能力培養(yǎng)的問題，學(xué)生要學(xué)習(xí)較多的理論課程，期末成績主要與理論課程的成績掛鉤，實驗課程所占比例較低[3-4]。雖然目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)分為實驗課、實訓(xùn)課、實驗選修課等，按照專業(yè)制定了較為完備的實踐教學(xué)計劃，但是教學(xué)形式和教學(xué)內(nèi)容都是教師自己安排的，在這種情況下，各高校對待實踐教學(xué)普遍會存在不夠重視的情況。

1.2實踐教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新性

雖然食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案幾年內(nèi)定期更新，但是就實踐教學(xué)部分來說，實驗課程內(nèi)容相對比較陳舊，教學(xué)過程固定化，大部分實驗內(nèi)容仍以驗證性實驗為主，缺少對實踐教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新改進(jìn)。有一些實驗課程也存在五年未進(jìn)行過實驗項目的更新替換，缺乏靈活性和實踐性。每門實驗課實驗過程中4～6人一組，教師講授過程采取按部就班式。先是由教師介紹實驗方案，包括實驗原理、實驗材料、實驗步驟以及操作過程中的注意事項等；之后學(xué)生按照實驗步驟分組進(jìn)行實驗。由于授課時間所限，在實驗過程中常常會出現(xiàn)學(xué)生做實驗不認(rèn)真，實驗操作不規(guī)范，有的組為了快速做完，草草結(jié)束實驗，然后抄襲其他組的實驗結(jié)果，這樣做既不能達(dá)到實驗教學(xué)的目的，又不能將理論知識和動手實驗有機的結(jié)合起來[5-6]。

2食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革的方式

2.1加強食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革，要轉(zhuǎn)變思想

食品科學(xué)與工程專業(yè)之所以會存在以上問題，主要是因為沒有給予足夠的重視，缺乏對實踐教學(xué)的重視度，所以目前加強實踐教學(xué)改革顯得尤為重要。實踐教學(xué)改革不僅要注重實驗實習(xí)課程、畢業(yè)論文設(shè)計、科研實驗創(chuàng)新等各個環(huán)階段之間的相互聯(lián)系，還要做到實踐教學(xué)內(nèi)容上的循序漸進(jìn)、層次分明，同時具有較好的連續(xù)性和完整性。實踐教學(xué)與理論教學(xué)一樣，都是為了傳輸知識，培養(yǎng)學(xué)生能力。為了加強實踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，在實踐教學(xué)新培養(yǎng)方案的修訂上，努力做到理論聯(lián)系實際，指定合理的教學(xué)大綱，教學(xué)計劃，調(diào)整合理的實踐課程學(xué)時數(shù)[7-8]。食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論、基本知識與基本技能，具備創(chuàng)新意識和實踐能力，能夠在食品相關(guān)領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量檢驗、教育教學(xué)等方面工作的高級應(yīng)用型工程技術(shù)人才，培養(yǎng)學(xué)生具有研究、開發(fā)和設(shè)計食品新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)的能力等。因此為了進(jìn)一步拓寬學(xué)生的實踐技能，在實習(xí)實訓(xùn)的實踐教學(xué)階段，可以增加設(shè)計性實驗、綜合性實驗[9]。擴大這兩類實驗的課程比例，目的在于深化實驗教學(xué)改革，提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，為日后畢業(yè)論文設(shè)計以及日后的工作中培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲芯瘛?/p>

2.2完善食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)實驗課、實習(xí)實訓(xùn)考核機制

實踐教學(xué)應(yīng)跟其他理論教學(xué)一樣，需要有一個較為完善的考核體系，對于教師需要定期對實踐教學(xué)計劃、教學(xué)過程以及教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行檢查評分，其評價結(jié)果可以作為衡量教師教學(xué)水平的標(biāo)準(zhǔn)，可加強教師對實踐教學(xué)的重視及提高教學(xué)效率。對于學(xué)生可以改變以單一批閱實驗報告的形式作為成績評分的標(biāo)準(zhǔn)，其中實驗課考核評分標(biāo)準(zhǔn)由四部分組成：一是學(xué)生要進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，上課前預(yù)習(xí)所對應(yīng)理論知識，隨機提問；二是實驗過程中的操作情況，結(jié)合實驗課上每名學(xué)生的表現(xiàn)，上課態(tài)度是否認(rèn)真，實驗操作是否正確等；三是實驗數(shù)據(jù)處理情況，實驗數(shù)據(jù)結(jié)果可以反映出學(xué)生對整個實驗操做的準(zhǔn)確度；四是實驗報告撰寫情況，有利于加深學(xué)生對實驗原理、實驗方法的認(rèn)識[10-12]。實習(xí)實訓(xùn)課考核評分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)更為細(xì)化，每一個實習(xí)項目都應(yīng)該有針對該項目的評分標(biāo)準(zhǔn)，如課堂紀(jì)律、試劑配制、原料的前處理、實驗過程、測定過程、數(shù)據(jù)處理、實驗報告都有詳細(xì)的賦分標(biāo)準(zhǔn)，形成較為完善的實習(xí)實訓(xùn)考核評分標(biāo)準(zhǔn)[13]。以《食品營養(yǎng)學(xué)》課程實踐考核標(biāo)準(zhǔn)及評價表為例，見表1。通過制定這些考核標(biāo)準(zhǔn)可以加強學(xué)生對實踐教學(xué)的重視程度，調(diào)動學(xué)生的課堂積極性，同時對實驗產(chǎn)生自主學(xué)習(xí)的興趣，達(dá)到實踐教學(xué)的真正目的。

2.3加快實驗室建設(shè)，結(jié)合實際生產(chǎn)，構(gòu)建出與實踐教學(xué)相結(jié)合的模式

只有加大對實驗室建設(shè)的投入力度，才能促進(jìn)實踐教學(xué)改革的深化。目前，食品科學(xué)與工程學(xué)院實踐教學(xué)中心分為四個實踐教學(xué)平臺：食品科學(xué)基礎(chǔ)實驗教學(xué)平臺、食品分析與檢測技術(shù)訓(xùn)練平臺、食品加工技術(shù)訓(xùn)練平臺、食品工程技術(shù)訓(xùn)練平臺。四個平臺下設(shè)14個實驗室，食品工藝實驗室引進(jìn)了乳品生產(chǎn)線、肉品生產(chǎn)線、烘培食品生產(chǎn)線作為校內(nèi)實習(xí)基地。剛剛建成的精密儀器實驗室購置了高效液相色譜儀、氣相色譜儀，原子吸收等大型儀器供本科實踐教學(xué)使用，彌補了實驗中心缺少大型儀器的不足。在校外實習(xí)上，還需進(jìn)一步加強校企合作這一平臺，結(jié)合實際生產(chǎn)，學(xué)院與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建與實踐教學(xué)相結(jié)合的模式。本院與盤錦宋大房食品有限公司、通正檢測集團(tuán)、天津市全津食品有限公司、莊河市食品檢驗檢測中心等企業(yè)進(jìn)行合作建立校外實習(xí)基地，參與到企業(yè)的生產(chǎn)、加工、檢驗等方面的實際工作，通過定期輪換不同崗位，完成一個完整的實習(xí)周期。同時，學(xué)院也可以加強與企業(yè)的深度合作，定期組織老師與企業(yè)座談和培訓(xùn)，聽取企業(yè)的用人反饋，針對企業(yè)的實際需求共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案。圍繞當(dāng)前社會對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，打造校企合作的新平臺，找準(zhǔn)企業(yè)與學(xué)校的利益共同點，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系[14-15]。

3結(jié)語

錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)對實踐教學(xué)高度重視，在教學(xué)過程中，理論教學(xué)與實踐教學(xué)都沒有固定的方式方法去遵循，教師應(yīng)因材施教，靈活地選擇各種教學(xué)方法，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)建動態(tài)培養(yǎng)模式。實踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)人才的重要環(huán)節(jié)，加強實踐教學(xué)改革；完善實踐教學(xué)實驗課、實習(xí)實訓(xùn)考核機制；加快實驗室建設(shè)，結(jié)合實際生產(chǎn)，構(gòu)建出與實踐教學(xué)相結(jié)合的模式。通過改革與實踐，提高了學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、科研水平，培養(yǎng)出實踐能力強、勇于創(chuàng)新、適應(yīng)社會需求的應(yīng)用型人才。

作者:丁楠 王春華