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一、酒店英語(yǔ)課程定位及項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施原則

在項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施之初，應(yīng)先對(duì)酒店英語(yǔ)的性質(zhì)進(jìn)行定位，使其與教師平時(shí)所講的EGP(EnglishforGeneralPurpose，通用英語(yǔ))分開(kāi)，從而體現(xiàn)該門(mén)課程實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)越性和可行性。筆者將從esp教學(xué)的相關(guān)理論和酒店英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)兩方面，探究該課程實(shí)施進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)的必然性和實(shí)用性。

1.ESP課程及酒店英語(yǔ)的性質(zhì)定位

專門(mén)用途英語(yǔ)(EnglishforSpecificPurposes，ESP)的教學(xué)主張形成于20世紀(jì)60年代。而后，ESP教學(xué)理論和實(shí)踐在多個(gè)國(guó)家得以普及并取得了一定的教學(xué)效果。如今，ESP已經(jīng)成為范圍寬廣、形式多樣的英語(yǔ)教學(xué)領(lǐng)域。根據(jù)英國(guó)雷丁大學(xué)應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)研究中心主任保琳•C•羅賓遜的觀點(diǎn)，判斷ESP有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。第一，ESP需是以特定目標(biāo)為導(dǎo)向的英語(yǔ)教學(xué)；其次，ESP教學(xué)需建立在需要分析的基礎(chǔ)上。根據(jù)專業(yè)的不同，相應(yīng)地就會(huì)設(shè)置各種不同的ESP。本文討論的是針對(duì)酒店管理專業(yè)所設(shè)置的酒店英語(yǔ)。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的酒店行業(yè)，教師需要有目的地培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野和國(guó)際通用語(yǔ)言——英語(yǔ)的運(yùn)用能力。酒店英語(yǔ)的課程目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生們用較為熟練的英語(yǔ)來(lái)處理酒店各部門(mén)所涉及的各項(xiàng)服務(wù)，這符合了ESP課程的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)雙語(yǔ)人才的青睞程度日益增加，這就要求酒店專業(yè)的學(xué)生具有較好的英語(yǔ)交際能力，酒店英語(yǔ)課程的開(kāi)設(shè)正好順應(yīng)了國(guó)際酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和需求，從而滿足了“社會(huì)需要”這一條件。因此可以斷定，酒店英語(yǔ)屬于ESP課程。

2.酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施原則

作為一門(mén)ESP課程，酒店英語(yǔ)在教學(xué)內(nèi)容中強(qiáng)調(diào)酒店職業(yè)背景，并借助于情景交際活動(dòng)來(lái)模擬真實(shí)工作環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生積極參與和實(shí)踐，從而促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的形成。由于這門(mén)課程屬于技能性的課程，因此教師可以將項(xiàng)目教學(xué)法運(yùn)用于其中，并從最大程度上調(diào)動(dòng)學(xué)生的能動(dòng)性，從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)酒店應(yīng)用型人才的教學(xué)目標(biāo)。在對(duì)該課程的項(xiàng)目化設(shè)計(jì)中，筆者認(rèn)為應(yīng)先遵循以下四項(xiàng)原則。第一，目的性。課程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)應(yīng)以教學(xué)目標(biāo)為準(zhǔn)則，必須以學(xué)生已具備的知識(shí)和技能為基礎(chǔ)，又要涉及新知識(shí)和技能。第二，實(shí)踐性。即項(xiàng)目必須與學(xué)生未來(lái)的酒店職業(yè)實(shí)踐緊密聯(lián)系，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。比如在該門(mén)課程的學(xué)習(xí)中，涵蓋了前廳、客房、康樂(lè)、工程等各部門(mén)的工作，帶有職業(yè)特色的項(xiàng)目設(shè)計(jì)有利于學(xué)生提前熟悉各部門(mén)的流程、工作。第三，相關(guān)性。即可將工作內(nèi)容相關(guān)程度較高的任務(wù)模塊合并在一起，通過(guò)這一方式，將同一個(gè)任務(wù)領(lǐng)域的幾個(gè)單項(xiàng)任務(wù)模塊合并，有利于學(xué)生從整體上掌握某個(gè)服務(wù)鏈的運(yùn)作。

二、酒店英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)的設(shè)計(jì)要素及實(shí)踐

在確立了項(xiàng)目教學(xué)的四個(gè)原則后，酒店英語(yǔ)課程項(xiàng)目化設(shè)置將會(huì)依照以下設(shè)計(jì)要素來(lái)逐步實(shí)施。

1.構(gòu)建結(jié)構(gòu)合理的學(xué)習(xí)小組

項(xiàng)目化教學(xué)的一個(gè)明顯特征是不再以個(gè)人，而是以小組為考查對(duì)象。為了使項(xiàng)目化教學(xué)能夠成功展開(kāi)，教師在構(gòu)建學(xué)習(xí)小組時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

（1）每組的規(guī)模限定在3～4人，人數(shù)不宜過(guò)多，否則會(huì)導(dǎo)致工作量分配不均和不足。同時(shí)，性別比例要合宜，考慮到酒店班的女生比較多，所以在分組時(shí)保證每組有一名男生，這種男女混搭的方式有利于學(xué)生發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)。

（2）學(xué)習(xí)小組定期進(jìn)行調(diào)整，讓學(xué)生與不同的學(xué)習(xí)搭檔進(jìn)行交流、合作，在培養(yǎng)學(xué)生交際情商的同時(shí)，進(jìn)一步體現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)精神。

（3）學(xué)習(xí)小組的成員在一段相對(duì)穩(wěn)定時(shí)間內(nèi)（即在相對(duì)一段時(shí)間內(nèi)組員組成情況未改變的情況下），每位小組成員在接到新項(xiàng)目的任務(wù)時(shí)應(yīng)有不同的任務(wù)分配。比如這一次是做Informationcollection(收集資料)的工作，下一次就做Presentation（口頭表述）、Role-play（角色扮演）或者是PPT制作。

(4)建立明確的小組合作規(guī)則，強(qiáng)調(diào)每位學(xué)生都應(yīng)盡力完成自己分配到的任務(wù)，本著積極討論、互相幫助、共同決定方案的原則完成小組工作。

2.通過(guò)課堂實(shí)踐檢驗(yàn)項(xiàng)目成果

在酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)踐中，教師將通過(guò)以下三個(gè)部分完成教學(xué)。

（1）教師的引導(dǎo)與發(fā)現(xiàn)。即老師根據(jù)不同的場(chǎng)景設(shè)置不同的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，提出相關(guān)問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的思維，為下一步的項(xiàng)目設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。

（2）解決問(wèn)題。即教師引導(dǎo)學(xué)生分析重難點(diǎn)，并幫助學(xué)生解決相關(guān)問(wèn)題。在這一過(guò)程中，教師需要考慮到學(xué)生的差異，允許學(xué)生在思考和解決問(wèn)題時(shí)采取不同的解決方式。因此教師需要在這一過(guò)程中鼓勵(lì)學(xué)生去探索和實(shí)踐，激發(fā)他們的創(chuàng)造潛力。

（3）項(xiàng)目成果展示。學(xué)生在完成相關(guān)的項(xiàng)目任務(wù)后，會(huì)在課堂上展示成果。在這一階段中，教師已不再是主導(dǎo)者，倘若把課堂比作舞臺(tái)，教師就如舞臺(tái)中的“旁白”，展示成果的學(xué)生相當(dāng)于“表演者”，其他的學(xué)生相當(dāng)于“觀眾”。而在成果展示結(jié)束時(shí)，教師和其他學(xué)生則充當(dāng)了“影評(píng)者”的角色，對(duì)成果展示的內(nèi)容提出異議或建議。在這種情況下，所有的學(xué)生都會(huì)在“表演者”“觀眾”“影評(píng)者”的角色之間進(jìn)行轉(zhuǎn)換，通過(guò)這樣一種教學(xué)模式，可以給予學(xué)生充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)新能力的空間，讓他們不再是被動(dòng)的接受者，而是主動(dòng)的創(chuàng)造者，這無(wú)疑會(huì)極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

3.評(píng)估檢查

在結(jié)束了成果展示這一環(huán)節(jié)后，根據(jù)項(xiàng)目是否具有開(kāi)放性、現(xiàn)實(shí)性、條理性和邏輯性等特點(diǎn)，教師對(duì)其做出總體評(píng)價(jià)，這里的評(píng)價(jià)包含了兩個(gè)層面。

（1）小組學(xué)生內(nèi)部評(píng)價(jià)與其他學(xué)生的評(píng)價(jià)

小組內(nèi)部應(yīng)有一個(gè)自省的過(guò)程，學(xué)生通過(guò)總結(jié)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)及完成的具體情況，對(duì)自己當(dāng)天的表現(xiàn)做一個(gè)評(píng)價(jià)；同時(shí)，其他學(xué)生也要對(duì)這組學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過(guò)這一方式促進(jìn)小組成員之間互幫、互學(xué)、互促，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，同時(shí)為下一次的項(xiàng)目學(xué)習(xí)提供借鑒。

（2）教師評(píng)價(jià)

除了針對(duì)項(xiàng)目完成情況（資料收集完善情況、知識(shí)點(diǎn)掌握、陳述人的語(yǔ)言組織和語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)、角色扮演的表情、發(fā)音等）進(jìn)行如實(shí)評(píng)價(jià)外，教師還要對(duì)小組成員的合作態(tài)度、合作方法、參與程度等進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師評(píng)價(jià)這一環(huán)節(jié)可以幫助學(xué)生意識(shí)到自己的不足，同時(shí)有利于在下個(gè)項(xiàng)目中彌補(bǔ)不足。四、酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)取得的成效及反思通過(guò)筆者學(xué)校酒店管理專業(yè)酒店英語(yǔ)課程的項(xiàng)目化教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)踐，該專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)際應(yīng)用水平明顯提高，特別是學(xué)生在自我陳述和角色定位中都能夠很好地用英語(yǔ)進(jìn)行交流。同時(shí)，學(xué)生已經(jīng)逐步學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)各種資源，通過(guò)與老師和同學(xué)的互動(dòng)練習(xí)來(lái)完成分配的任務(wù)，提高了工作能力。然而，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中還存在一定的問(wèn)題。首先，教學(xué)計(jì)劃的靈活實(shí)施問(wèn)題。在將項(xiàng)目化教學(xué)運(yùn)用到實(shí)際的教學(xué)中時(shí)，應(yīng)該有職業(yè)意識(shí)的體現(xiàn)，根據(jù)學(xué)生參與酒店項(xiàng)目的實(shí)際需要進(jìn)行適當(dāng)變更。教師制訂教學(xué)計(jì)劃時(shí)應(yīng)結(jié)合時(shí)事，對(duì)該計(jì)劃進(jìn)行一定的調(diào)整，從而更好地促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。其次，由于教學(xué)條件的局限性，很多高職院校都缺乏實(shí)景酒店教學(xué)模擬場(chǎng)所，所以還需要各高職院校的領(lǐng)導(dǎo)層重視這一問(wèn)題。此外，針對(duì)課程資源稀缺性的特點(diǎn)，可以通過(guò)與其他高職院校建立長(zhǎng)期酒店專業(yè)合作項(xiàng)目的方式，使該課程獲得一定的發(fā)展空間，從而做到教學(xué)資源共享。盡管在實(shí)踐過(guò)程還存在著一些不足，然而教師應(yīng)該認(rèn)識(shí)到好的教學(xué)方式需要在教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)一步完善和創(chuàng)新。同時(shí)，可以預(yù)見(jiàn)的是項(xiàng)目教學(xué)法和ESP課程的有機(jī)結(jié)合，充分體現(xiàn)了高職教育注重實(shí)際應(yīng)用的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)，從而有利于培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型人才。

作者：高瑞潔單位：四川水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院