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為切實做好食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)量安全監(jiān)管工作，根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》(國務(wù)院令第503號)、《全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案》和國家質(zhì)檢總局《關(guān)于進一步加強食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作的意見》(國質(zhì)檢食監(jiān)(20*)284號)，結(jié)合我市實際，特制定*市食品生產(chǎn)加工小作坊專項整治實施方案。

一、工作目標

以科學發(fā)展觀為指導，以“監(jiān)管、規(guī)范、引導、便民”為要求，按照“三個一批”分類整治原則，在市政府的統(tǒng)一領(lǐng)導下，通過集中整治，依法取締一批無證、無照和質(zhì)量衛(wèi)生條件不達標的食品生產(chǎn)加工單位(個人)；臨時準產(chǎn)一批地處偏遠、傳統(tǒng)工藝、群眾需要、生產(chǎn)條件符合基本質(zhì)量安全衛(wèi)生條件要求的食品小作坊；扶持提升一批具有一定發(fā)展?jié)摿Α⒕哂袀鹘y(tǒng)特色優(yōu)勢的食品小作坊。確保到今年年底，食品生產(chǎn)加工企業(yè)100%取得食品生產(chǎn)許可證，小作坊100%簽訂食品質(zhì)量安全承諾書，徹底解決城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府所在地和城鄉(xiāng)結(jié)合部以內(nèi)嬰幼兒配方乳粉等16類食品無證照生產(chǎn)加工的問題。

二、整治重點

本次整治的對象是食品生產(chǎn)加工小作坊(以下簡稱小作坊)，即具有固定的生產(chǎn)場所，固定從業(yè)人員較少，生產(chǎn)條件簡單，從事傳統(tǒng)低風險食品生產(chǎn)加工活動、沒有取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)加工單位或個人。整治的重點包括以下四個方面:

(一)重點食品。國家確定的嬰幼兒配方乳粉、小麥粉、大米、醬油、醋、滅菌乳、巴氏殺菌乳、碳酸飲料、礦泉水、純凈水、方便面、餅干、冷凍飲品、白酒、葡萄酒和啤酒等16類食品；全省統(tǒng)一重點整治的“兩豆”(豆制品、豆芽)、飲用水、白酒、食用油和方便食品等5類食品；黃酒、茶葉、炒貨、年糕、筍煮干菜等地方特色食品；在監(jiān)督抽查中合格率相對偏低和群眾投訴較多的食品。

(二)重點區(qū)域。農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部；食品生產(chǎn)比較集中的區(qū)域；無證無照經(jīng)營問題較為突出的區(qū)域；食品質(zhì)量違法事件發(fā)生較為頻繁的區(qū)域。

(三)重點單位。近兩年來，各級產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查累計兩次以上不合格或曾出現(xiàn)過質(zhì)量安全指標嚴重不合格的單位或個人；曾經(jīng)有過違法行為被查處或被曝光的單位或個人；消費者投訴較多的單位或個人；存在嚴重安全隱患的食品加工黑窩點。

(四)重點問題。主要查處不符合法定條件、要求，繼續(xù)從事食品生產(chǎn)加工的違法行為，以及生產(chǎn)、使用不符合保障人身健康安全標準的產(chǎn)品，特別是使用非食品原料和回收食品、濫用添加劑生產(chǎn)加工食品等違法行為。具體整治中，應(yīng)重點關(guān)注以下問題:1、是否具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；2、是否取得食品生產(chǎn)許可證；3、生產(chǎn)條件是否符合基本要求，是否在明顯位置懸掛《食品質(zhì)量安全承諾書》；4、是否有產(chǎn)品標準，是否按標準組織生產(chǎn)；5、是否使用非食品原料、濫用食品添加劑；6、是否生產(chǎn)加工假冒偽劣食品。

三、工作措施

(一)明確標準，全面檢查。

在摸清底數(shù)的基礎(chǔ)上，對小作坊進行一次全面檢查。對于城鄉(xiāng)結(jié)合部以內(nèi)的小作坊，在檢查的同時，應(yīng)通知其立即整改存在問題，告知其必須在一定期限內(nèi)，按有關(guān)規(guī)定補齊證照，并按國家實施食品市場準入制度的要求，改進生產(chǎn)條件，申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證，進入無證查處期仍未能取得許可證的，應(yīng)當關(guān)停。對城鄉(xiāng)結(jié)合部以外邊遠地區(qū)按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的小作坊，應(yīng)鼓勵其積極創(chuàng)造條件申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證，暫不能達到國家食品市場準入生產(chǎn)許可要求的，根據(jù)當?shù)厝罕姷膶嶋H生活需求，在其作出質(zhì)量承諾保證的前提下，允許其在一定銷售范圍內(nèi)臨時生產(chǎn)加工一段時間，但其生產(chǎn)加工條件必須符合以下基本要求:

1、應(yīng)當符合法律法規(guī)規(guī)定的設(shè)立條件，辦理營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。

2、生產(chǎn)場所周圍不應(yīng)有煙塵、灰塵、有害氣體、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源；現(xiàn)場應(yīng)有必要的防蠅、防鼠、防蟲和清潔設(shè)施；盛裝產(chǎn)品和原材料的包裝物或容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

3、必須具備基本的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備(各種工具)和相關(guān)輔助設(shè)備。所用的設(shè)備、工具材質(zhì)必須符合要求，并定期清洗、消毒。

4、必須具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的生產(chǎn)加工場所，車間生產(chǎn)工藝布局應(yīng)當合理，各工序之間盡量避免交叉污染，生活區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、營業(yè)區(qū)、原輔材料與成品庫房應(yīng)當有效分隔。

5、應(yīng)當按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量安全指標必須符合國家有關(guān)強制性標準的要求。

6、所用的原材料、食品添加劑、食品加工助劑應(yīng)當為合格產(chǎn)品。使用的原輔材料屬于生產(chǎn)許可證管理的，必須選購獲證企業(yè)的產(chǎn)品。生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749)的要求。

7、應(yīng)當具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的熟練技術(shù)工人，從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。

8、應(yīng)制訂并實施產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作措施和相關(guān)的工作制度，建立原輔材料購進與使用、產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售臺賬。使用食品添加劑和食品加工助劑的小作坊要建立購進與使用的單獨臺賬，使原輔材料和產(chǎn)品質(zhì)量能夠做到溯源管理，嚴禁在食品中超量或超范固使用食品添加劑。

(二)分類整治，扶優(yōu)治劣。

整治工作堅持“打扶結(jié)合，分類監(jiān)管，確保安全”的原則，在廣泛宣傳、全面檢查、限期整改的基礎(chǔ)上，根據(jù)“三個一批”的總體要求，依照國家有關(guān)規(guī)定和小作坊應(yīng)當具備的基本條件，針對不同情況分別進行處理：

1、重拳出擊，關(guān)停并轉(zhuǎn)，堅決取締一批。對于城鄉(xiāng)結(jié)合部內(nèi)未能在國家規(guī)定期限內(nèi)取得食品生產(chǎn)許可證的，堅決予以關(guān)停。對于無證無照或證照不全的食品生產(chǎn)加工單位(個人)，或雖有衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，但生產(chǎn)條件極差，經(jīng)過限期整改仍達不到要求的小作坊，各有關(guān)職能部門應(yīng)當根據(jù)國家和地方政府的有關(guān)規(guī)定，依據(jù)各自職責堅決予以查處取締。

2、因地制宜，方便群眾，臨時準產(chǎn)一批。對城鄉(xiāng)結(jié)合部以外邊遠地區(qū)、按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工、因當?shù)厝罕娙粘Ｉ畲_有需要保留、符合食品生產(chǎn)加工基本條件要求的單位，實施有期限的小作坊臨時準產(chǎn)。首先，由市質(zhì)監(jiān)局會同其他有關(guān)部門制定生產(chǎn)加工小作坊臨時準產(chǎn)產(chǎn)品目錄，報市政府同意、紹興市質(zhì)監(jiān)局復核、省質(zhì)監(jiān)局備案，并向社會公布。在確定目錄后，市質(zhì)監(jiān)局應(yīng)會同有關(guān)部門及時制訂與產(chǎn)品目錄相配套的基本生產(chǎn)加工條件規(guī)范和核查標準。其次，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府在目錄范圍內(nèi)，提出本鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）需要臨時保留的食品生產(chǎn)加工小作坊名單，經(jīng)市質(zhì)監(jiān)局征求相關(guān)部門意見后審定，并組織核查組，按照食品生產(chǎn)加工小作坊臨時準產(chǎn)基本條件、相應(yīng)產(chǎn)品基本生產(chǎn)加工條件規(guī)范和核查標準組織現(xiàn)場核查。第三，現(xiàn)場核查符合要求的食品生產(chǎn)加工小作坊名單，在報請市政府批準后，由市質(zhì)監(jiān)局會同當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府進行公告和定期公示，并發(fā)給由市政府統(tǒng)一制式的臨時準產(chǎn)證書，限定銷售范圍、注明有效期限，允許其在一定的時段、一定的銷售半徑內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營，并實施動態(tài)監(jiān)管。臨時準產(chǎn)證書有效期為一年，銷售半徑限定在*市范圍內(nèi)。臨時準產(chǎn)到期前一個月內(nèi)，市質(zhì)監(jiān)局應(yīng)會同有關(guān)部門及時組織復審。

3、扶優(yōu)扶強，做大做強，重點扶持一批。具有一定規(guī)模基礎(chǔ)、生產(chǎn)條件相對較好、產(chǎn)品質(zhì)量相對穩(wěn)定、有一定發(fā)展條件的小作坊，是滿足群眾日常生活需求的重要補充，只要其生產(chǎn)條件及工藝經(jīng)過幫扶能夠達到市場準入條件要求，且業(yè)主積極性較高，就可以采取加強監(jiān)控、督促完善生產(chǎn)條件等過渡措施，幫助其合理布局生產(chǎn)工藝，不斷完善和提高持續(xù)滿足食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)條件，盡早取得食品生產(chǎn)許可證。

(三)健全制度，長效監(jiān)管。

1、實行小作坊社會公開承諾制度。承諾的主要內(nèi)容包括不使用非食品用原料、不使用回收食品做原料、不濫用食品添加劑，產(chǎn)品不進入商場、超市銷售，不超出承諾區(qū)域銷售等。承諾應(yīng)明示公開，接受政府和群眾監(jiān)督。

2、實行小作坊日常巡查制度。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府、市質(zhì)監(jiān)等部門應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工小作坊嚴格實施日常巡查。重點巡查是否持續(xù)滿足基本質(zhì)量安全衛(wèi)生條件、食品原輔料使用情況、添加物質(zhì)使用情況、生產(chǎn)銷售記錄情況、自覺履行公開承諾情況等。

3、實行小作坊開業(yè)歇業(yè)申報制度。季節(jié)性生產(chǎn)、生產(chǎn)設(shè)備有較大改變及其它原因停產(chǎn)的食品生產(chǎn)加工小作坊重新開始生產(chǎn)或歇業(yè)時，必須向當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府和質(zhì)監(jiān)等部門報告。

4、實行食品添加劑使用備案和原輔料溯源制度。食品生產(chǎn)加工小作坊使用的食品添加劑和食品加工助劑必須到市質(zhì)監(jiān)局備案。備案內(nèi)容應(yīng)該包括添加物質(zhì)的種類、來源、使用情況等。使用的添加物質(zhì)、原輔料應(yīng)嚴格把關(guān)，生產(chǎn)記錄應(yīng)當完整，確保能夠做到溯源管理。

5、實行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度。質(zhì)監(jiān)等部門應(yīng)對本地區(qū)的食品生產(chǎn)加工小作坊實施以抽查為主要方式的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，產(chǎn)品檢驗的項目以確保食品質(zhì)量安全為主。

6、實行食品質(zhì)量安全區(qū)域監(jiān)管責任制，落實“三員四圖”、“三進四定”、“兩書一報告”制度，切實強化對小作坊的監(jiān)管力度。

四、工作步驟

(一)全面啟動階段(20*年9月15日到10月15日)。

要認真貫徹落實國務(wù)院、省、紹興市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治工作會認精神，結(jié)合*實際，制訂小作坊整治工作方案和具體措施；積極宣傳開展專項整治活動的重要意義，向社會公布相關(guān)食品生產(chǎn)許可、市場準入的審查細則和管理辦法；組織普查建檔和專項檢查，督促辦理相關(guān)證照。設(shè)立并公布舉報電話，發(fā)動群眾積極參與專項整治活動。

(二)整治規(guī)范階段(20*年10月16日至12月15日)。

1、針對普查建檔和專項檢查中發(fā)現(xiàn)的各種問題，督促其在規(guī)定期限內(nèi)及時整改。對于無營業(yè)執(zhí)照、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)加工單位，責令其在2個月內(nèi)完善條件，獲取證照，逾期不能取證的，由有關(guān)部門予以取締。對有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證而沒有生產(chǎn)許可證的小作坊，城鄉(xiāng)結(jié)合部以內(nèi)的，質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當嚴厲查處，并建議相關(guān)部門吊銷證照、予以取締；城鄉(xiāng)結(jié)合部以外的，實行臨時準產(chǎn)和公開承諾制度，但在20*年12月底前仍不能達到食品生產(chǎn)加工基本條件要求的，應(yīng)當予以取締。

2、組織小作坊產(chǎn)品質(zhì)量專項監(jiān)督檢查。對生產(chǎn)經(jīng)營場所以及產(chǎn)品質(zhì)量嚴重不合格的，堅決予以查處和曝光。

3、依法嚴厲打擊無證無照生產(chǎn)經(jīng)營、濫用食品添加劑及使用非食品原料生產(chǎn)加工等違法行為，堅決取締黑窩點。

4、切實加強豆類制品小作坊的監(jiān)督管理和專項整治，按照全省豆類制品專項整治會認要求和省質(zhì)監(jiān)局等六部門聯(lián)合下發(fā)的文件要求，組織“二豆”專項整治。

5、建立和完善相應(yīng)的規(guī)范和制度，加強日常監(jiān)督，健全食品質(zhì)量安全長效機制。

(三)總結(jié)提高階段(20*年12月16日至12月30日)。

各有關(guān)部門要對食品小作坊專項整治工作進行自查，并于12月20日前將自查結(jié)果報市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導小組辦公室。

五、工作要求

(一)加強組織領(lǐng)導。小作坊整治工作由市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導小組統(tǒng)一領(lǐng)導，并對食品安全工作負總責。要進一步增強對專項整治重要性的認識，統(tǒng)一領(lǐng)導專項整治工作，及時協(xié)調(diào)解決工作中的重大問題，積極組織并支持有關(guān)執(zhí)法監(jiān)管部門開展工作，為他們提供必要的工作經(jīng)費和條件。同時，應(yīng)根據(jù)實際情況，建立專項整治工作協(xié)調(diào)機構(gòu)，做到目標明確，組織落實，責任落實，措施落實。

(二)加大執(zhí)法力度。堅持專項整治與日常監(jiān)管相結(jié)合，將監(jiān)管的重點和工作重心下移，加大對分散在城區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部的各類食品小作坊的監(jiān)管力度。要加大執(zhí)法監(jiān)督力度，完善食品抽檢與行政監(jiān)督、行政執(zhí)法與刑事司法相銜接的制度，對涉嫌犯罪的，有關(guān)行政執(zhí)法部門要依法移送司法機關(guān)追究刑事責任。

(三)加強協(xié)調(diào)配合。實行政府總抓、部門負責、分段監(jiān)管、聯(lián)合整治的工作模式。其中，以初級農(nóng)產(chǎn)品加工為主的加工點劃入農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)監(jiān)管;食品生產(chǎn)加工點，包括廠店分開的食品生產(chǎn)加工點劃入食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管；前店后場現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品加工點，以及廠店分開的食品銷售門店劃入食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管；以餐飲為主的速食加工店劃入餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)管。各有關(guān)部門要各司其職，加強配合，共同做好專項整治各項工作。要充分利用現(xiàn)有食品安全監(jiān)管資源，提高行政執(zhí)法的整體效能。凡涉及兩個或兩個以上部門協(xié)辦的案件，由受理單位負責，其它相關(guān)部門配合。積極推行聯(lián)合執(zhí)法和綜合執(zhí)法，確保專項整治工作有效開展。

(四)強化宣傳教育。市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導小組要組織協(xié)調(diào)各有關(guān)部門和新聞單位開展食品安全政策法規(guī)、安全常識以及專項整治活動的宣傳教育，大力宣傳食品安全法律法規(guī)，宣傳名優(yōu)企業(yè)和產(chǎn)品，有選擇地曝光生產(chǎn)銷售假冒偽劣、有毒有害食品的違法行為，及時抽查、檢測、監(jiān)督執(zhí)法等信息，宣傳專項整治成效。要建立有效的反饋機制，保證消費者和社會輿論監(jiān)督渠道的暢通，做好群眾舉報投訴的處理工作。