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酒店管理的行業(yè)分析范文第1篇

中圖分類號：F270 文獻(xiàn)標(biāo)識：A 文章編號：1674-1145（2017）05-000-01

摘 要 六西格瑪管理系統(tǒng)是我國酒店管理中，新型的一種管理形式，為我國酒店的發(fā)展起到了重要的作用，并且在實際管理的過程中，具有良好的可行性。因此，本文對六西格瑪在酒店管理中的運用形式，進(jìn)行了簡要的分析和闡述，希望對我國酒店管理的進(jìn)一步提升，給予一定程度上的幫助。

關(guān)鍵詞 六西格瑪 酒店管理 運用；

六西格瑪管理系統(tǒng)主要是通過建設(shè)相對完善的管理服務(wù)體系，并且自而定相應(yīng)的執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量目標(biāo)、服務(wù)流程等方面，以此加強(qiáng)酒店對各個環(huán)節(jié)的控制，要想將六西格瑪管理體系的優(yōu)勢和作用，就要對六西格瑪對酒店管理的運用形式，進(jìn)行一定程度上的了解和掌握，通過利用相應(yīng)的管理措施，以此提升酒店管理的水平，充分展現(xiàn)出六西格瑪管理體系的優(yōu)勢。

一、六西格瑪管理系統(tǒng)分析

六西格瑪管理系統(tǒng)是一種嚴(yán)格、集中、高校的管理系統(tǒng)，主要是對酒店的管理流程以及實施原則進(jìn)行一定程度上的優(yōu)勢，將“零缺陷”作為管理的重點，通過質(zhì)量帶動管理成本，從而提升酒店在行業(yè)中的競爭力。同時，六西格瑪管理系統(tǒng)在運用的過程中，主要是將的顧客放在管理的第一位，積極了解顧客的需求，針對其需求制定酒店構(gòu)建管理的流程，以及發(fā)展的目標(biāo)。另外，六西格瑪管理體系設(shè)計是質(zhì)量尺度管理和追求的目標(biāo)，具有相對完善、科學(xué)的管理方式，主要是運用Minitab軟件對相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，進(jìn)行全面的統(tǒng)計，從而提升酒店管理的經(jīng)濟(jì)效益。同時，六西格瑪管理體系也是酒店企業(yè)發(fā)展的一種策略，主要是對顧客的滿意程度，以及經(jīng)營成本，進(jìn)行相應(yīng)的統(tǒng)計和分析，根據(jù)其分析和統(tǒng)計的數(shù)據(jù)和信息，了解酒店是否處于盈利或者虧損的狀態(tài)，并且針對不同的情況做出相應(yīng)的管理措施，這樣可以避免其管理問題的遺存，或者不嗟睦螅進(jìn)而在一定程度上提升酒店企業(yè)的盈利能力，滿足了酒店企業(yè)實現(xiàn)“可持續(xù)化發(fā)展”，以及顧客對酒店的需求。

二、六西格瑪在酒店管理運用的方式方法

六西格瑪管理系統(tǒng)作為我國酒店發(fā)展中重要的一項管理形式，為酒店競爭力、經(jīng)濟(jì)效益等方面提升，占據(jù)著非常重要的作用。因此，本段內(nèi)容針對上述內(nèi)容，對六西格瑪在酒店管理運用的方式方法，展開了簡要的分析和闡述：

（一）以數(shù)據(jù)、信息為基礎(chǔ)

六西格瑪最初起源數(shù)據(jù)統(tǒng)計，酒店管理中定性的內(nèi)容，以及量化的數(shù)據(jù)相對較少，與其它的行業(yè)企業(yè)發(fā)展是有著很大程度上的不同的。然而，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，應(yīng)當(dāng)酒店發(fā)展的數(shù)據(jù)和信息為基礎(chǔ)，對其數(shù)據(jù)進(jìn)行全面的收集和整理，尤其是酒店服務(wù)質(zhì)量、工作效率、以及酒店經(jīng)濟(jì)效益有關(guān)系的數(shù)據(jù)和信息，這樣可以在管理中具有一定的針對性。同時，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，數(shù)據(jù)和信息的收集、分析、整理等流程，應(yīng)當(dāng)貫穿于整個酒店管理中，這樣可以對酒店出現(xiàn)的管理問題快速的產(chǎn)生，并且有針對性的進(jìn)行解決，從而有效的實現(xiàn)了“對癥下藥”的管理問題解決模式。

（二）與酒店管理環(huán)境、文化相互結(jié)合

一般情況下，酒店管理流程、行為都是起源于酒店的文化、環(huán)境等方面。因此，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，應(yīng)當(dāng)與酒店的環(huán)境和文化相互結(jié)合，實現(xiàn)六西格瑪與酒店管理共存，兩者一起發(fā)展。同時，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，應(yīng)當(dāng)在酒店經(jīng)營主導(dǎo)文化的基礎(chǔ)之上，將是酒店各個部門形成統(tǒng)一管理的形式，構(gòu)建一種親密的合作關(guān)系，這樣可以在一定程度上加強(qiáng)酒店各個部門員工的相互學(xué)習(xí)，將酒店文化以及環(huán)境成為六西格瑪在酒店管理的重要形式，以此提升酒店管理的經(jīng)濟(jì)效益，對其行業(yè)的發(fā)展也是非常有利的。

另外，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)酒店建設(shè)的環(huán)境，以及發(fā)展的路線，制定影響的管理體系。同時，針對酒店的發(fā)展歷程，制定酒店的發(fā)展目標(biāo)，這樣不僅僅體現(xiàn)了六西格瑪管理系統(tǒng)的針對性，也充的展現(xiàn)了六西格瑪在酒店管理中的優(yōu)勢。

（三）加強(qiáng)酒店工作人員的服務(wù)意識

在傳統(tǒng)酒店管理的過程中，很多工作人員都是跨部門完成工作，沒有設(shè)定相應(yīng)的管理工作人員，這樣就導(dǎo)致酒店管理工作無法準(zhǔn)確的下達(dá)，以及無法按完成。因此，在六西格瑪在酒店管理的過程中，應(yīng)當(dāng)從酒店工作崗位的角度出發(fā)，在酒店經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)之上，加強(qiáng)對酒店工作人員的服務(wù)意識。但是，在酒店管理培訓(xùn)的過程中，應(yīng)當(dāng)將酒店管理看做一個整體，避免出現(xiàn)各個部門分割的現(xiàn)象，使各個部門形成一種無縫隙的管理和相處模式。另外，在強(qiáng)化工作人員服務(wù)意識的過程中，一定要加強(qiáng)酒店各個部門的交通、溝通能力，這樣可以酒店在管理中若是出現(xiàn)問題，可以及時的發(fā)現(xiàn)，并且進(jìn)行有效的解決，以此對酒店管理成本可以進(jìn)行良好的控制，并且從中獲取良好的經(jīng)濟(jì)效益，為我國酒店行業(yè)的發(fā)展，提供了重要的管理支持。

三、結(jié)語

酒店作為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個重要產(chǎn)業(yè)，良好的管理制度以及模式，是保證我國酒店行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，本文對六西格瑪管理系統(tǒng)進(jìn)行了簡要的分析和闡述，并且在此基礎(chǔ)之上，對六西格瑪在酒店管理運用的一些相關(guān)內(nèi)容，展開了簡要的概述。其實，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，只有對其相應(yīng)的方式方法，進(jìn)行有效的應(yīng)用，才能有效的展現(xiàn)出六西格瑪管理體系的優(yōu)勢，為酒店企業(yè)的發(fā)展帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，以及管理支持。

參考文獻(xiàn)：

酒店管理的行業(yè)分析范文第2篇

近年來我國的旅游業(yè)發(fā)展十分迅速，與之相關(guān)的酒店行業(yè)競爭也逐漸激烈。隨著綠色經(jīng)濟(jì)的倡導(dǎo)，酒店行業(yè)也隨之推出綠色管理這一理念，開展綠色促銷，綠色廣告，倡導(dǎo)綠色消費。綠色管理理念作為酒店的創(chuàng)新管理，為酒店行業(yè)的發(fā)展帶來了新的契機(jī)。

一、綠色管理概述

綠色管理是將環(huán)境保護(hù)的觀念貫穿到酒店的經(jīng)營管理中，涉及酒店管理的各個方面和各個層次。要求酒店管理中需要時刻考慮環(huán)保理念，處處凸顯綠色特色，酒店行業(yè)作為重要的服務(wù)行業(yè)，需要遵循“以人為本”的服務(wù)理念，打造清潔、環(huán)保、綠色、舒適、安全的工作環(huán)境。酒店綠色管理以“綠色環(huán)保理念”進(jìn)行管理，倡導(dǎo)綠色消費，實現(xiàn)資源的合理利用。

二、旅游酒店綠色管理現(xiàn)狀

綠色管理作為一種新的管理理念和管理模式在酒店管理中逐漸受到重視，一些酒店已經(jīng)開始初步探索這一管理模式，但是大多數(shù)酒店并沒有實現(xiàn)綠色管理，綠色管理在酒店管理中的運用還有待于進(jìn)一步完善。

（一）旅游酒店缺乏專業(yè)的管理人才

我國的酒店行業(yè)起步比較晚，發(fā)展比較迅速，但是專業(yè)的酒店管理人員比較缺乏。由于我國酒店教育歷史比較短，酒店管理人才培養(yǎng)中還存在與實際脫離的問題，優(yōu)秀的酒店管理人員比較少。另外大多數(shù)酒店行業(yè)缺乏專業(yè)的管理人才，酒店管理人才的素質(zhì)還有待于進(jìn)一步提高。

（二）旅游酒店對于綠色管理的認(rèn)識有待于提高

綠色管理作為一種新的管理理念，在當(dāng)前的運用中比較少，大多數(shù)酒店管理人員還未能認(rèn)識到綠色管理的重要性，大多數(shù)酒店缺乏綠色酒店管理的經(jīng)驗，導(dǎo)致綠色管理難以實行。酒店管理者雖然能夠理解綠色管理這一理念，但是在實際管理中卻未能采取合理的措施實現(xiàn)這一目標(biāo)。由于酒店管理者和酒店員工對綠色管理的理念認(rèn)識較少，在酒店的管理中難以真正踐行綠色管理。

（三）旅游酒店管理模式不完善

旅游酒店由于發(fā)展時間比較短，其管理模式并不十分完善，大多數(shù)旅游酒店由于規(guī)模比較小，發(fā)展時間比較短，難以將綠色管理與當(dāng)前的管理模式相結(jié)合。目前由于綠色管理理念并未在所有的旅游酒店內(nèi)實行，因此綠色管理體系也不健全，這也一定程度上影響了綠色管理的實施。另外酒店在綠色管理的宣傳力度不夠，難以得到客人的認(rèn)可。

三、打造綠色管理的旅游酒店

綠色經(jīng)濟(jì)作為一種新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，對于今后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著十分重要的意義。綠色酒店管理作為一種新的發(fā)展模式，與綠色旅游業(yè)的發(fā)展是緊密結(jié)合的，同時也與人們的消費理念契合。在今后的酒店管理中應(yīng)該逐步完善綠色管理，提升酒店的管理水平。

（一）弘揚綠色管理理念

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，綠色旅游這一理念逐漸得到認(rèn)可，與之相關(guān)的酒店管理業(yè)也逐漸實行綠色管理，在今后的酒店管理中應(yīng)該將綠色管理作為一項長期的管理理念實施，從酒店管理者到酒店員工應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)綠色管理這一理念，從酒店環(huán)境衛(wèi)生，員工的節(jié)約意識培養(yǎng)到酒店的每一個環(huán)節(jié)都需要體現(xiàn)出綠色理念。酒店作為服務(wù)行業(yè)，最主要的還是為客人提供舒適安全的環(huán)境，綠色管理中還需要體現(xiàn)出“以人為本”的服務(wù)理念，為客人提供周到、熱情的服務(wù)。

（二）完善酒店綠色設(shè)施

綠色管理貫穿于酒店管理的各個環(huán)節(jié)，在酒店中需要為客人提供綠色設(shè)施，倡導(dǎo)綠色消費。一方面需要注重酒店的外部設(shè)施，比如酒店的外部環(huán)境，門口通道是否通暢，停車場的管理，殘疾人專用通道等等都需要加強(qiáng)管理，確保滿足客人的需要。另一方面需要在酒店內(nèi)注重環(huán)保，比如為客人提供一些綠色菜品，為客人提供經(jīng)濟(jì)實惠的套餐，避免浪費，倡導(dǎo)健康節(jié)約的消費方式，打造綠色酒店管理。

（三）完善酒店管理模式

酒店可以根據(jù)自身實際情況借鑒一些其他酒店或者行業(yè)綠色管理的經(jīng)驗，為酒店制定切實可行的綠色管理模式。在酒店管理中可以通過提高技術(shù)，保障綠色管理，比如完善酒店的信息管理系統(tǒng)，增加廢棄物處理系統(tǒng)，環(huán)境評價信息系統(tǒng)等技術(shù)提高管理水平。由于國外綠色管理理念實施比較早，酒店可以借鑒國外酒店的先進(jìn)管理理念，不斷完善自身的管理模式。酒店實施綠色管理需要從理念，到制度，到體系都參與其中，酒店可以通過制定一些切實可行的管理措施，比如獎懲制度，鼓勵員工積極踐行綠色管理，推動綠色管理的實施。

（四）提高管理人員素質(zhì)

酒店管理人員需要不斷增加對綠色管理的認(rèn)識，對酒店的員工也需要綠色文化的培訓(xùn)，逐漸形成酒店自己的綠色文化，提升酒店的競爭力。一方面酒店可以組織管理者或者員工學(xué)習(xí)綠色管理理念，在今后的工作中踐行綠色環(huán)保、安全、健康的理念。另一方面酒店需要加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，將綠色管理理念融合到員工的日常工作中，比如微笑服務(wù)，節(jié)約意識等等。

四、結(jié)語

酒店管理的行業(yè)分析范文第3篇

關(guān)鍵詞：新趨勢；酒店管理；整合創(chuàng)新

在當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入新常態(tài)的背景下，創(chuàng)新改革也成為了各個行業(yè)關(guān)注的重點問題，特別是對于酒店行業(yè)而言，作為一項典型的服務(wù)行業(yè)。怎樣對自身發(fā)展競爭力進(jìn)行提升，實現(xiàn)對酒店的有效管理，也是當(dāng)前需要我們研究和思考的重點問題。雖然當(dāng)前我國酒店行業(yè)已經(jīng)得到了越來越穩(wěn)定的發(fā)展，但是仍然有一些酒店企業(yè)缺乏科學(xué)的管理方式和工作制度，出現(xiàn)這一問題的主要原因就是自身創(chuàng)新意識的缺乏。針對這種情況，本文就將對新趨勢下酒店管理的創(chuàng)新整合問題進(jìn)行詳細(xì)研究。

一、對酒店管理進(jìn)行整合創(chuàng)新的意義

要想在新趨勢背景下更有效的開展酒店管理工作，最重要的一項環(huán)節(jié)就是積極進(jìn)行創(chuàng)新，其中還包括了技術(shù)創(chuàng)新和思想創(chuàng)新等等，但是這些創(chuàng)新工作中，最為關(guān)鍵的仍然是整合創(chuàng)新[1]。首先，應(yīng)該將創(chuàng)新整合科學(xué)應(yīng)用在酒店管理工作中，這對于管理范圍的拓展也有著十分重要的影響，因為整合創(chuàng)新需要關(guān)系到酒店工作的方方面面，形成更為科學(xué)的管理體系，所以可以幫助管理工作實現(xiàn)更有效的多元化，對于管理工作的全面性也有著重要影響。其次，在酒店管理工作中對整合創(chuàng)新的應(yīng)用，不僅能對管理效益進(jìn)行顯著提升，作為一項重要競爭行業(yè)，對于工作融合性發(fā)展也將起到顯著影響作用，因此我們更需要對工作中成本問題進(jìn)行合理控制，全面提升當(dāng)前酒店行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

二、新趨勢下酒店管理的主要問題

(一)資本發(fā)展給酒店管理和發(fā)展帶來的壓力

在我國發(fā)展中，酒店運營的主要特點就是投入成本較高，但是回報比較低，這是因為當(dāng)前酒店在市場中的定位就是保證功能齊全和全面化、規(guī)范化的服務(wù)，在此種背景下酒店的定位必然會提升，難以實現(xiàn)對工作運營成本的控制和降低?，F(xiàn)階段我國市場中也出現(xiàn)了越來越多的經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)，由于其租金或是消費稅的成本比較低，因此這對于酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展也帶來了極大的沖擊和影響，這也使得酒店餐飲市場在發(fā)展中很難獲取成本優(yōu)勢。嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)一些酒店為了對自身競爭力進(jìn)行提升，不斷進(jìn)行改建實現(xiàn)接待標(biāo)準(zhǔn)的提升，這也使得經(jīng)營工作會出現(xiàn)惡意競爭的負(fù)面問題，不利于酒店管理工作的順利開展[2]。

(二)酒店餐飲部門工作缺乏科學(xué)的管理機(jī)制

在任何酒店餐飲部門中，不論其規(guī)模還是經(jīng)營現(xiàn)狀，都需要針對自身發(fā)展情況制定更為完善的工作材料制度的建立。但是在當(dāng)前發(fā)展環(huán)節(jié)中，很多酒店餐飲部門并沒有設(shè)置采購制度，很多時候都需要根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的要求開展相應(yīng)的酒店管理工作。這也使得酒店餐飲部門在出現(xiàn)菜價上漲或是天氣影響的環(huán)節(jié)中無法提升自身競爭力。此外，在酒店的行政管理工作中，很多酒店仍然采用傳統(tǒng)的工作方式進(jìn)行管理，這也是其與新型餐飲企業(yè)無法實現(xiàn)共同發(fā)展的重要問題之一。

三、新趨勢下整合創(chuàng)新在酒店管理中的應(yīng)用對策

(一)正確處理價格和服務(wù)之間的關(guān)系

在當(dāng)前酒店企業(yè)發(fā)展中，應(yīng)該將各方面管理內(nèi)容和整合管理進(jìn)行有效整合，通過在這種方式對管理效能進(jìn)行提升。針對當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展問題上分析，當(dāng)前工作中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是對價格管理和服務(wù)深度的融合問題，在對二者工作進(jìn)行結(jié)合的環(huán)節(jié)中，不僅要對價值管理進(jìn)行關(guān)注，還應(yīng)該加強(qiáng)對服務(wù)管理工作的關(guān)注，特別是應(yīng)該加強(qiáng)對服務(wù)管理意識的提升，只有這樣才能對企業(yè)競爭力起到更顯著的提升作用[3]。所以，酒店行業(yè)在實際發(fā)展中也要將高質(zhì)量的服務(wù)作為主要發(fā)展方向，通過對酒店服務(wù)功能的有效調(diào)查，制定更為科學(xué)和人性化的服務(wù)管理體系，并為競爭力提升奠定良好基礎(chǔ)。

(二)提升領(lǐng)導(dǎo)工作意識，實現(xiàn)員工酒店管理意識

酒店管理工作作為當(dāng)前酒店工作的主體，影響著酒店工作的方方面面，所以酒店的員工在工作中也要從自身角度出發(fā)，有效落實全員管理，從而進(jìn)行有效的考核[4]。對于可以實現(xiàn)科學(xué)管理的個人需要進(jìn)行必要的獎勵，對于違背科學(xué)管理的個人也要進(jìn)行必要懲罰，只有這樣才能讓工作人員正確認(rèn)識到酒店管理問題的重要性。在對酒店管理工作進(jìn)行開展的過程中，也是廣大員工對成本費用進(jìn)行有效控制的重要環(huán)節(jié)，所以企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在實際工作中也要對員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，通過這種方式實現(xiàn)員工成本控制意識的提升，這對于企業(yè)競爭優(yōu)勢的提升也將起到不可忽視的重要影響。

四、結(jié)語

綜上所述，在當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升的背景下，要想實現(xiàn)對酒店管理工作的順利開展，最關(guān)鍵的一項就是將整合創(chuàng)新工作積極應(yīng)用在酒店管理環(huán)節(jié)中，只有這樣才能在實際工作中認(rèn)識到更多問題。通過上文的研究我們應(yīng)該認(rèn)識到，當(dāng)前酒店工作中仍然存在很多不完善的問題，所以我們更需要對當(dāng)前工作中的問題進(jìn)行關(guān)注，從而在今后工作中積極調(diào)整工作方案和理念，改進(jìn)工作問題，只有這樣才能探索更多的創(chuàng)新模式，為酒店行業(yè)建設(shè)和發(fā)展奠定重要基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]常多,姚清茹,關(guān)皓宇.新常態(tài)背景下酒店管理的整合創(chuàng)新[J].魅力中國,2017,19(11):299.

[3]劉瑩,袁天翔,王佳薇.信息化技術(shù)與中職學(xué)校專業(yè)教學(xué)的整合研究——以酒店管理專業(yè)為例[J].信息與電腦,2017,51(6):206-208.

酒店管理的行業(yè)分析范文第4篇

1.實踐環(huán)節(jié)的考核流于形式。

因為酒店管理專業(yè)需要設(shè)計很多實訓(xùn)的內(nèi)容，在實驗室建設(shè)方面需要投入較多的資金，所以在條件有限的情況下，一些高校的酒店管理專業(yè)在實踐課程考核方面就難以實現(xiàn)有效化。例如對酒店的前廳服務(wù)模塊而言，一些高校并不具備酒店前廳的運營軟件，因此對學(xué)生進(jìn)行考核只是進(jìn)行模擬對話、填寫單據(jù)以及禮儀禮節(jié)等方面的項目，而沒有掌握酒店的前廳服務(wù)所需的真正技能。教師在考核學(xué)生的過程當(dāng)中也難以做到嚴(yán)格要求，同時學(xué)生也抱著得過且過心理，導(dǎo)致實踐考核分?jǐn)?shù)基于教師感性認(rèn)知而缺乏公平性。

2.教師實踐技術(shù)的業(yè)余化。

目前高等院校對教師學(xué)歷的要求都比較高，但是高院招聘的高層次人才在學(xué)習(xí)的過程中并未接觸過實踐性比較強(qiáng)的那些服務(wù)技能課程，反而是側(cè)重于學(xué)術(shù)栽培有著較強(qiáng)的科研力量，所以在實踐教學(xué)的過程當(dāng)中無法實現(xiàn)真正的專業(yè)化。例如酒店管理的實踐課程教師當(dāng)中，真正從酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師非常少，大部分都是半路出家，一些教師由學(xué)校組織到酒店進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，有些教師則是直接上崗，而面對需要實踐經(jīng)驗的學(xué)生在教課時只能紙上談兵，一旦在遇到實際問題就會因為經(jīng)驗不足以及知識結(jié)構(gòu)的偏差而無法給學(xué)生提供針對性的合理建議。這就導(dǎo)致高學(xué)歷以及高素質(zhì)教師隊伍卻無法在酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)當(dāng)中發(fā)揮作用，同時在一定的程度上打擊教師積極性，進(jìn)而影響到教學(xué)工作順利得開展進(jìn)行。

二、基于市場需求建設(shè)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的具體措施

1.強(qiáng)化基礎(chǔ)職業(yè)教育。

本科的酒店管理可以考慮增加心理教育的課程，從而培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)心理素質(zhì)。除了旅游飯店服務(wù)心理學(xué)這方面的課程外，還可以增加同酒店管理相關(guān)的心理及溝通能力訓(xùn)練項目，培養(yǎng)學(xué)生的社交能力以及專業(yè)好感，將其納入到學(xué)生的綜合測評成績當(dāng)中。此外，教師要高度重視職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德方面的訓(xùn)練。從學(xué)生入學(xué)之后就培養(yǎng)其職業(yè)道德以及職業(yè)素養(yǎng)，其中低年級學(xué)生可以以參觀有一定知名度酒店以及模擬訓(xùn)練為主，例如餐臺準(zhǔn)備布置、廚房備料、初加工、餐具洗滌、酒水鑒賞以及現(xiàn)場督導(dǎo)管理，高年級的學(xué)生則開設(shè)拓展課程，例如藝術(shù)欣賞以及民俗等。通過各種訓(xùn)練讓學(xué)生在不知不覺中接受酒店的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能技術(shù)方面的培養(yǎng)，提高他們的職業(yè)認(rèn)同感。

2.創(chuàng)新實踐教學(xué)的模式。

首先可以增加交互式的實驗課程。本科酒店管理專業(yè)主要講授過程性的知識，所以要將學(xué)生置于核心，而強(qiáng)調(diào)鍛煉他們的實踐動手能力。因此教學(xué)的過程當(dāng)中，教師要根據(jù)酒店運行需要的知識能力來設(shè)置現(xiàn)場項目情境實訓(xùn)同時進(jìn)行分析總結(jié)。其次是鼓勵課外的學(xué)研實踐，從而提高行業(yè)的感知感觀。教師要鼓勵學(xué)生在課余時間以及寒暑假到酒店實踐，增加同行業(yè)的接觸，提高專業(yè)學(xué)習(xí)目的性。在這個過程中，學(xué)生在職場的實踐經(jīng)歷增加，可以熟悉掌握行業(yè)的職業(yè)要求，對職場能力的需求也隨之提高。這些實踐經(jīng)歷以及職業(yè)感知能可以顯著提升學(xué)生在畢業(yè)后的職場表現(xiàn)力。最后是要設(shè)置實習(xí)的分享課程，從而培養(yǎng)管理能力。本科酒店管理的畢業(yè)實習(xí)長達(dá)半年乃至1年，是學(xué)生提高實踐能力的主要階段。出于利益考慮，學(xué)校以及酒店方都不會投入太多資源對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，因此學(xué)生缺乏目的性。教師就要設(shè)計實習(xí)分享的課程，從而引導(dǎo)學(xué)生對酒店服務(wù)的流程、對客服務(wù)以及酒店經(jīng)營管理面臨的各種問題進(jìn)行思考，為將來管理奠定基礎(chǔ)。

3.更新教學(xué)內(nèi)容，從而保持教學(xué)同酒店行業(yè)的發(fā)展接軌。

因為本科層次的酒店管理專業(yè)往往開設(shè)的時間不夠長，大部分的專業(yè)教師是從別的學(xué)科轉(zhuǎn)行過來，因此缺乏酒店管理方面的實踐經(jīng)驗，同行業(yè)的聯(lián)系也不夠密切，并且對酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢也不夠了解，從而導(dǎo)致制定人才培養(yǎng)方案也變得流于形式，未能達(dá)到專業(yè)課程設(shè)置的與時俱進(jìn)。所以酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)當(dāng)嘗試通過駐店調(diào)研以及輔助管理等不同的形式來深入了解酒店行業(yè)的第一線，從而掌握酒店經(jīng)營的過程當(dāng)中出現(xiàn)的那些新問題，最終有針對性更新專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容，不斷調(diào)整專業(yè)課程的設(shè)置，從而提高教學(xué)的質(zhì)量。除此之外，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)聘請著名的酒店企業(yè)管理人員來講學(xué)或者作為兼職的教師來參與到課堂教學(xué)以及實習(xí)培訓(xùn)等專業(yè)教學(xué)的過程當(dāng)，確保本科酒店管理的教學(xué)始終同行業(yè)保持接軌，最終保證學(xué)校的專業(yè)建設(shè)可以處于酒店行業(yè)發(fā)展的前沿。

三、結(jié)語

酒店管理的行業(yè)分析范文第5篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；品牌建設(shè)；激勵機(jī)制

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）06-00-02

一、我國目前酒店現(xiàn)狀分析

近幾年來，我國酒店業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)兩個特點：一是發(fā)展迅速，數(shù)量快速增長；二是整體素質(zhì)不斷提高。據(jù)《2010年中國星級飯店統(tǒng)計公報》，2010年底，我國星級酒店已達(dá)13991家，比2001年增長了近一倍。相關(guān)專家預(yù)測，我國到2020年將成為世界第一大旅游目的地國家，客房總數(shù)將會是歐美國家的總和，這預(yù)示著我國酒店行業(yè)市場有著很大的發(fā)展?jié)摿?。與國外相比，我國酒店行業(yè)也存在明顯的差距：一是發(fā)展結(jié)構(gòu)不夠合理。酒店投資商把主要精力用在開發(fā)高檔酒店市場上，對經(jīng)濟(jì)型酒店重視不夠。歐美國家經(jīng)濟(jì)型酒店占總客房數(shù)的60%以上，行業(yè)服務(wù)較為統(tǒng)一規(guī)范。而在我國，高檔星級酒店設(shè)施各服務(wù)已能與國際飯店相媲美，而經(jīng)濟(jì)型酒店比例小且設(shè)施及服務(wù)與國外相差甚遠(yuǎn)。二是管理水平亟需提高。我國酒店集團(tuán)化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整體人員素質(zhì)偏低，“小而多、多而雜”現(xiàn)象突出，此外，現(xiàn)代化旅業(yè)配套設(shè)施普遍落后，無線網(wǎng)絡(luò)、自助服務(wù)等功能設(shè)施等都有所欠缺。

二、決定酒店管理主要因素

酒店管理是一個多方面、全方位、復(fù)雜的管理系統(tǒng)，它的成功需要多方面因素支撐。同樣，造成酒店管理失敗的原因也是多方面的。

1.支撐酒店管理成功的因素

（1）品牌建設(shè)

酒店品牌，是根據(jù)酒店定位所提煉出的消費者所需要的核心價值。比如高檔酒店多以尊貴、奢華、體貼入微的服務(wù)作為核心價值；中檔酒店多以價格適中、服務(wù)周到、干凈便捷作為核心價值；經(jīng)濟(jì)型酒店多以較低的價格、舒適的住宿作為核心價值。品牌建設(shè)就是將自身的核心價值更直接體現(xiàn)給客戶，讓客戶感受到物有所值甚至物超所值，從而讓客戶對酒店認(rèn)可并轉(zhuǎn)為其經(jīng)常性消費的酒店。良好的品牌是酒店的無形財富，也是提升競爭力的關(guān)鍵，能夠讓酒店在競爭中處于一種優(yōu)勢地位，在帶來可觀利潤同時樹立酒店良好的社會形象。

（2）員工管理

酒店所有服務(wù)、經(jīng)營管理、成本控制都要通過員工去組織實施，員工的素質(zhì)決定著酒店的成功與否。員工隊伍管理應(yīng)有完善的管理體系，對員工招聘使用、培訓(xùn)發(fā)展、考核獎罰等都應(yīng)有科學(xué)管理的制度。第一是把好員工招聘錄用關(guān)。要按照酒店崗位對員工年齡、學(xué)歷、能力特長等要求制定招聘通告，通過試用期觀察評價員工綜合能力素質(zhì)，符合用人需要簽訂勞動合同，人員的招聘和解聘既要嚴(yán)謹(jǐn)又要相對靈活，關(guān)鍵是科學(xué)安排合適的員工到適合其能力特長的崗位上，做到人盡其能。第二是抓好員工培訓(xùn)。酒店要高度重視對員工的培訓(xùn)管理，有條件的酒店要設(shè)立專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，開展好員工日常培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)，讓員工接受最好的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，實現(xiàn)服務(wù)內(nèi)容的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高酒店服務(wù)水平。第三是建立相應(yīng)的員工激勵考核機(jī)制，建立科學(xué)的崗位考核、績效考核制度，對不同崗位、不同部門進(jìn)行全面、公平、公正的業(yè)績考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)制定獎勵計劃，鼓勵員工敬業(yè)愛崗。

（3）企業(yè)文化

企業(yè)文化是企業(yè)精神的核心，凝聚了員工的歸屬感和積極性、創(chuàng)造性。經(jīng)營良好、檔次較高的酒店都比較重視企業(yè)文化的培育，這樣有利于增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力。優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠激發(fā)員工的熱情，提供更優(yōu)的服務(wù)給顧客，從而促進(jìn)酒店的中心目標(biāo)的實現(xiàn)，為酒店贏得好的口碑。

（4）營銷創(chuàng)新

傳統(tǒng)“等客上門”的酒店管理已適應(yīng)不了競爭激烈的市場，酒店管理者和員工必須將營銷創(chuàng)新理念貫穿到酒店管理的始終，才能在市場中占有一席之地。營銷創(chuàng)新已成為酒店獲取競爭優(yōu)勢的主要手段，各大酒店對于營銷的重視達(dá)到了前所未有的程度，理念創(chuàng)新、手段創(chuàng)新、管理創(chuàng)新成為推進(jìn)營銷的主要體現(xiàn)。

2.酒店管理失敗的原因

（1）不正當(dāng)競爭，擾亂酒店市場。目前國內(nèi)多數(shù)酒店存在著規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、行業(yè)意識淡薄等問題，惡性競爭、互相壓價現(xiàn)象嚴(yán)重，影響了酒店行業(yè)的正常發(fā)展。不同檔次酒店客戶的細(xì)分市場是有區(qū)別的，要加強(qiáng)酒店間的合作和交流，突出各自特色，公平競爭，共同拓寬酒店行業(yè)的市場發(fā)展空間。

（2）缺乏完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。國內(nèi)大多數(shù)酒店對營銷和宣傳重視不夠。許多酒店沒有開展真正意義上市場營銷，單憑前臺服務(wù)員的價格調(diào)整促銷，對自己品牌的維護(hù)和推廣意識不夠，從而無法適應(yīng)市場的發(fā)展。

（3）管理體系不夠科學(xué)。酒店管理涉及到人、財、物各個方面，不建立科學(xué)的管理體系就容易出現(xiàn)管理粗放、隊伍煥散不良局面，從而導(dǎo)致經(jīng)營失敗。制度不健全，會使得工作失去標(biāo)準(zhǔn)、管理缺少規(guī)程；人員管理不到位，會使得層級職責(zé)權(quán)限模糊，容易出現(xiàn)推諉扯皮現(xiàn)象；財務(wù)、采購管理不科學(xué)將導(dǎo)致經(jīng)營成本的增加和利潤流失。

三、提升酒店管理的主要措施

正確認(rèn)識酒店當(dāng)前的發(fā)展?fàn)顩r，分析影響酒店經(jīng)營管理的主要因素，有助于酒店從自身實際出發(fā)，制定酒店管理提升的有效措施，推動酒店行業(yè)的健康發(fā)展。

1.以人為本，打造和諧向上的酒店員工隊伍。一是營造公平、公正、公開透明的用人環(huán)境。管理者要注重給員工搭建一個充分展示才能的平臺，讓員工在工作中充分發(fā)揮其業(yè)務(wù)水平和主觀創(chuàng)造能力，同時要建立員工成長發(fā)展通道，讓優(yōu)秀員工能在崗位晉升中增強(qiáng)企業(yè)歸屬感和責(zé)任感。二是給員工創(chuàng)造更多的培訓(xùn)機(jī)會。開展多專業(yè)、全方位培訓(xùn)，既是酒店培養(yǎng)人才實現(xiàn)經(jīng)營管理的需要，也是職工自己增長才干實現(xiàn)自我發(fā)展的需要。酒店要加大培訓(xùn)投入，邀請酒店專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對員工進(jìn)行系統(tǒng)技能培訓(xùn)，對骨干進(jìn)行管理能力培訓(xùn)，還可通過拓展和互動形式提升團(tuán)隊合作意識培訓(xùn)。三是建立與酒店發(fā)展相適應(yīng)的薪酬制度。堅持以人為本，根本上是將酒店的發(fā)展與員工利益充分結(jié)合起來，讓酒店經(jīng)營的成果讓員工共享，要執(zhí)行勞動法規(guī)，切實保障職工的權(quán)益。四是營造人文關(guān)懷的氛圍。管理人員要做好與員工的溝通，關(guān)注員工生活，讓員工受到應(yīng)有的尊重。

2.完善制度，推進(jìn)酒店業(yè)務(wù)規(guī)范高效運行。一是酒店管理的流程要規(guī)范化。要將酒店管理涉及的工作流程加以理順優(yōu)化，保證流程設(shè)計科學(xué)。比如客房管理流程、營銷管理流程、會議餐飲流程、物質(zhì)采購流程管理等都需要科學(xué)規(guī)范，要本著規(guī)范高效的原則進(jìn)行設(shè)計，做到參與流程的部門和人員相互配合、相互督促，按流程處理各項事務(wù)；二是酒店管理的制度要標(biāo)準(zhǔn)化。制度要根據(jù)管理流程進(jìn)行嚴(yán)格制定，所有人員都要嚴(yán)格執(zhí)行制度，酒店綜合部門要定期對制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，對違反制度行為進(jìn)行處理。比如酒店員工手冊是對員工主要工作內(nèi)容的規(guī)范要求，同時也是酒店評價員工素質(zhì)能力及獎懲重要依據(jù)。三是酒店激勵約束機(jī)制要公正透明。發(fā)揮員工積極性和潛力，需要公正透明的激勵政策。酒店可將各部門的中心工作量化為考核指標(biāo)，圍繞指標(biāo)的完成情況給予嘉獎或扣獎；也可以對員工促銷、降耗、工作效率進(jìn)行獎罰。比如對銷售部門設(shè)立房間均價、入住率指標(biāo)；對客房部設(shè)立水電單耗、物品消耗及人均房間清潔數(shù)量指標(biāo)；一般應(yīng)以正向激勵為主，多設(shè)置通過部門或員工努力有希望達(dá)到的指標(biāo)，才能讓受獎?wù)叩玫阶畲蟮墓ぷ鳚M足，從而激發(fā)他們的熱情。

3.嚴(yán)細(xì)管理，全方位提高酒店經(jīng)營管理指標(biāo)。利潤是酒店管理的最終目標(biāo)，實現(xiàn)利潤最佳化需要采取有效措施努力增收降本。一是細(xì)分市場經(jīng)營，實現(xiàn)營業(yè)收入最大化。酒店要根據(jù)自身區(qū)域位置和設(shè)施條件確定主要市場客源方向，依據(jù)客源的需求持續(xù)改進(jìn)服務(wù)配備，要跟上現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，將新技術(shù)、新產(chǎn)品運用到酒店服務(wù)中；要加強(qiáng)品牌建設(shè)，在做好宣傳推廣的同時要靈活經(jīng)營，通過會員價、團(tuán)體價、優(yōu)惠價等方式建立主流消費群體；要利用分銷售渠道優(yōu)勢增加客源，可利用攜程、藝龍等網(wǎng)絡(luò)營銷平臺分銷，還可以與當(dāng)?shù)芈眯猩?、商會、銀行、航空公司等建立合作關(guān)系。同時酒店要注重增強(qiáng)營銷力量，銷售部、前臺、餐廳是實現(xiàn)營銷的關(guān)鍵崗位，員工素質(zhì)能力關(guān)系著營銷效果，在人員配備上要特別重視。二是加強(qiáng)內(nèi)部管理，最大限度降低成本。首先是控制用工成本，在不違反勞動法規(guī)情況下最大限度精簡用工人數(shù)。大多數(shù)酒店人員與房間（不含餐廳）比例一般在4∶10左右，當(dāng)然規(guī)模越大可能比例會越小，如果比例過大，人工成本相對就會過高；在增加員工收入前提下（總?cè)斯こ杀窘档停?，減少一定用工數(shù)量將更有利于賓館的發(fā)展。酒店要樹立綠色環(huán)保意識，引導(dǎo)員工方方面面節(jié)約能源、降低消耗。

四、結(jié)束語

中國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展為酒店行業(yè)提供了前所未有發(fā)展機(jī)遇，面對需求環(huán)境的不斷變化，國內(nèi)酒店行業(yè)在學(xué)習(xí)國外先進(jìn)同行管理理念、方法經(jīng)驗的同時，要結(jié)合自身實力與經(jīng)營特點，注重管理提升，注重營銷創(chuàng)新，為我國酒店行業(yè)的健康發(fā)展作出各自的努力。

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