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白酒文化的起源范文第1篇

關(guān)鍵詞：白酒感官品評(píng) 香型 酒花 酒度

1 概述

根據(jù)考證酒起源于夏朝。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。在唐朝之前喝的都是米酒，唐朝時(shí)由泰國傳來暹羅白酒。元時(shí)才開始制造白酒，據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！?/p>

現(xiàn)在的白酒俗稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的高粱、小麥、糯米、玉米等為原料，加入稻殼、酒曲、酵母以及其他輔料，經(jīng)過拌合、上甑、出甑、入池發(fā)酵、進(jìn)而蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)等工序而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。自人們發(fā)現(xiàn)了酒，進(jìn)而釀造、品鑒飲用酒，都對(duì)白酒的香氣和滋味相當(dāng)重視，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)多是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味、酒體等幾個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。

2 成品酒感官鑒別的原理與要求

2.1 感官鑒別的原理 成品酒的感官評(píng)定是指評(píng)酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征所作的分析評(píng)價(jià)。

2.2 鑒別品評(píng)要求

2.2.1 評(píng)酒環(huán)境。評(píng)酒室要求光線充足、柔和，適宜溫度為20-25℃，濕度為60%左右，有條件可為恒溫、恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。品酒杯應(yīng)為無色透明、無花紋、杯體光潔、厚薄均勻、肚大口小的高腳杯，容量在50ml左右，潔凈干燥。

2.2.2 評(píng)酒員。要求感覺器官靈敏，經(jīng)過專門訓(xùn)練與考核，取得任職資格，熟悉白酒感官品評(píng)用語，掌握各類香型白酒的特征。評(píng)語要公正、科學(xué)、準(zhǔn)確。

3 影響白酒香味的關(guān)鍵因素

3.1 釀酒的原料 釀酒原料以及原料的配比，以及其白酒的相應(yīng)制作工序是決定白酒質(zhì)量和香味的第一基礎(chǔ)物質(zhì)。作為釀酒的原料不同，甚至同種原料因其產(chǎn)地和氣候的不同，制作工序的不同等，都會(huì)造成釀酒原料擁有不同的成分含量。因此，使用不同生產(chǎn)原料，以及不同的發(fā)酵條件，釀酒不同的工序條件，都會(huì)使其發(fā)酵產(chǎn)物有所不同或略有差異。有實(shí)驗(yàn)證明，即使相同的原料配比，相同的工藝、工序，在不同的地區(qū)所釀制的酒，都會(huì)使白酒的香味有所差異。在我國，濃香型白酒使用的原料大多為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等，而淡雅型白酒則主要以單糧（高粱）釀造為主，利用不同的釀酒原料以及制作工序和生產(chǎn)條件進(jìn)行生產(chǎn)，就會(huì)產(chǎn)生不同的質(zhì)量風(fēng)格，以及相應(yīng)的感官香味。

同時(shí)，作為釀酒生產(chǎn)的水，水質(zhì)不同，也會(huì)形成產(chǎn)品風(fēng)格的差異。《齊民要術(shù)》釀酒古法云“曲為酒之骨，水為酒之血”，水質(zhì)不同含的離子就不同，而這些離子對(duì)微生物的繁殖和生長，以及在發(fā)酵、貯存、勾調(diào)等過程中的酒體的變化都有非常重要的影響。在作為生產(chǎn)用水中，因?yàn)榻饘匐x子的不同，與酒中的高級(jí)脂肪酸酯發(fā)生反應(yīng)，會(huì)形成不同配體數(shù)的膠體，這些變化會(huì)影響白酒的風(fēng)格特點(diǎn)，加漿用水的水質(zhì)，也會(huì)直接影響白酒的口味。

固態(tài)釀酒法中，所用到的酒曲，其制曲原料一般是小麥，“曲為酒之骨”，曲作為釀酒生產(chǎn)的微生物培養(yǎng)基，其成分影響著微生物群體生育酶的代謝，曲的作用一方面提供各種酶糖化淀粉并分解其他物質(zhì)，供應(yīng)微生物的營養(yǎng)，同時(shí)還帶來酒的香味前驅(qū)物質(zhì)。

3.2 釀酒工序 釀酒關(guān)鍵工序的控制也是影響對(duì)香氣感官的重要因素，根據(jù)白酒生產(chǎn)的特點(diǎn)一般把配料、發(fā)酵、貯存、勾調(diào)工序確定為關(guān)鍵工序。

①配料工序，根據(jù)各自的工藝特點(diǎn)，控制各種糧食的配比，例如我公司配料比嚴(yán)格控制高粱50%、大米20%、玉米8%、小麥16%、糯米6%。②發(fā)酵工序，控制入池理化指標(biāo)，控制發(fā)酵周期，監(jiān)控出池理化指標(biāo)。我公司入池理化指標(biāo)控制如表1、表2：③貯存工序，控制各種級(jí)別原酒的貯存時(shí)間，我公司控制級(jí)別為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)要求貯存6個(gè)月以上，優(yōu)級(jí)產(chǎn)品貯存1年以上。④成品酒勾調(diào)工序，控制勾兌酒的感觀、理化指標(biāo)。

4 白酒品評(píng)鑒別的感官質(zhì)量指標(biāo)

白酒品評(píng)鑒別的感官質(zhì)量指標(biāo)，包括色、香、味、格四個(gè)方面。

①評(píng)色：將白酒倒入白色透明高腳玻璃杯中，用手指夾住酒杯的杯柱，舉杯于適宜的光線下，進(jìn)行直觀或側(cè)觀。觀察酒液的色澤是否正常，有無光澤，有無懸浮物、沉淀物等。②評(píng)香氣：白酒的香氣有溢香、噴香、留香三種。評(píng)香氣香時(shí)，可將酒杯接近鼻孔聞嗅，然后轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，短促呼吸，用心辨別香氣。評(píng)香氣時(shí)聞酒氣味時(shí)要先呼氣，再對(duì)酒杯吸氣。還應(yīng)注意酒杯與鼻子的距離，吸氣時(shí)間的長短、間歇、吸氣量等盡可能相同。③評(píng)口味：將酒飲入口中時(shí)注意要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌頭，而后兩側(cè)，再至舌根部，然后鼓起舌頭打卷，使酒液鋪展到全部舌上，進(jìn)行味覺的全面判斷。④評(píng)風(fēng)味：品評(píng)酒的特點(diǎn)與風(fēng)格，是對(duì)酒的色、香、味全面評(píng)價(jià)的綜合體現(xiàn)。這主要靠品嘗人員平日廣泛接觸各種名酒積累下來的經(jīng)驗(yàn)。沒有對(duì)各類酒風(fēng)格特點(diǎn)的記憶，風(fēng)格是無法品評(píng)的。

5 白酒質(zhì)量感官鑒別的方法

5.1 色澤與透明度鑒別 正常色澤的白酒應(yīng)是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。但是因酒的香型不同，發(fā)酵期長短，儲(chǔ)存年份的不同，白酒的色澤略有差異，醬香型或者是儲(chǔ)存時(shí)間長的高度白酒，往往有極淺的淡黃色，這是允許的，正常的。

5.2 香氣鑒別 在進(jìn)行對(duì)白酒的香氣的感官品評(píng)時(shí)，將白酒注入大肚小口的玻璃杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。白酒品種頗多，風(fēng)味各異，大體上可分為5種香型。

清香型——它的芳香成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯。酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈，代表了傳統(tǒng)老白干的風(fēng)格，是白酒之本宗。濃香型——它的芳香成分是乙酸乙酯。酒氣芳香濃郁，綿柔甘洌，底子干凈，回味悠長，飲后尤香。醬香型——酒氣醇香馥郁，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長。這種酒以貴州茅臺(tái)酒為代表，故又稱芳香型。它的主體芳香物質(zhì)比較復(fù)雜，目前尚不完全清楚。米香型——它的主體芳香成分是乳酸乙酯，含量大大高于乙酸乙酯，其他高級(jí)醇含量也較多。其特點(diǎn)是蜜香輕柔，入口綿甜，略帶爽口的苦味，回味怡暢。復(fù)香型（混合香型）——指那些具有兩種香型以上混合香氣的白酒，為一酒多香風(fēng)格，凡不屬上述四種香型的白酒多屬此類。以上講的是白酒的香型，白酒在進(jìn)行品味的過程中，又將香氣分作3個(gè)階段，也就是3個(gè)方面的香氣，即是：溢香——系指白酒中的芳香物質(zhì)溢散于杯口附近，用鼻子在杯口附近就可以直接嗅聞到的酒香氣，這就是溢香，也稱聞香。

噴香——系指在酒液進(jìn)入口中時(shí)，香氣充滿整個(gè)口腔。

留香——系指酒在咽下后，仍會(huì)在口中留下悠長的酒香氣。只有優(yōu)質(zhì)酒和名酒，才能在溢香之外，擁有較好的噴香和留香。

5.3 滋味鑒別 優(yōu)良高品質(zhì)的白酒的滋味應(yīng)該是有濃厚和淡薄的香氣，味道應(yīng)該是綿軟和辛辣的，不會(huì)出現(xiàn)有純凈和邪味的分別；在酒咽下后，又會(huì)有回甜和苦辣的分別。進(jìn)行白酒品評(píng)時(shí)，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

5.4 酒花鑒別 用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細(xì)碎、堆花時(shí)間長的為佳品。

5.5 酒度鑒別 酒度指的是酒精含量的百分比，判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。

參考文獻(xiàn)：

[1]艷照.白酒消費(fèi)的是酒文化.濰坊酒文化，2012（1）.

[2]赫德英.賈思勰與宏源酒.濰坊歷代酒文化名人，2012.8.

白酒文化的起源范文第2篇

一些空泛的概念或被一些具象的事物弄得如墜云里霧里，不知其可。定位失準(zhǔn)，就無法讓企業(yè)文化發(fā)揮其自身的作用。

那么，酒類企業(yè)如何精準(zhǔn)定位企業(yè)文化呢？為此，本報(bào)記者專門采訪了有著多年企業(yè)文化研究經(jīng)驗(yàn)的我國企業(yè)策劃專家馬千里。馬千里說：“企業(yè)文化不是企業(yè)的根，而是企業(yè)成長的土壤?！?/p>

“我們沒有找到酒文化的真正核心”

華夏酒報(bào)：企業(yè)應(yīng)該是一種什么樣的社會(huì)組織？

馬千里：我常常把企業(yè)看作一個(gè)有生命的物種，就像養(yǎng)花種草一樣管理企業(yè)。如果你是一顆草，再努力也不可能長成參天大樹。但你有另外的發(fā)展方式，你可以把每顆草都做茁壯，讓它成為草坪，它帶來的生態(tài)影響不亞于一棵大樹。企業(yè)必須尋找適合自己成長的土壤，企業(yè)的土壤是什么呢？就是企業(yè)文化。一個(gè)企業(yè)倡導(dǎo)什么樣的企業(yè)文化，就是選擇什么樣的土壤。

企業(yè)其實(shí)更像人，企業(yè)文化就是人的思想、觀念、道德水平，這些根本因素決定了這個(gè)人的行為方式，實(shí)際上也決定了他的人生方向和人生價(jià)值。

華夏酒報(bào)：看來一個(gè)企業(yè)選擇和培育什么樣的企業(yè)文化確實(shí)是個(gè)大問題。我們的讀者多是酒類企業(yè)，酒文化博大精深，酒企業(yè)在塑造企業(yè)文化上是不是更有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)呢？

馬千里：中國最有文化的產(chǎn)品就是白酒，但現(xiàn)在的白酒卻被做得最沒文化！

中國酒文化到底是什么呢？搞技術(shù)的會(huì)從白酒工藝的特點(diǎn)和沿革來理解，搞文學(xué)的會(huì)談“李白斗酒詩百篇”，搞權(quán)術(shù)的會(huì)說“杯酒釋兵權(quán)”……但這些只是酒文化的外延甚至是派生，而不是酒文化的核心。我們看到的更多的是酒的俗文化，比如請(qǐng)客送禮、聚飲酗酒，酒淪落成打通關(guān)節(jié)的必需品，酒文化成為低層次的“酒桌文化”，李白揮毫的瀟灑、文君當(dāng)壚的浪漫、貴妃醉酒的雅致都哪里去了？當(dāng)然，這些并不全是酒企業(yè)的責(zé)任，但在研究和維護(hù)中國酒文化方面，酒企業(yè)確實(shí)可以發(fā)揮更大的作用。

華夏酒報(bào)：我可以感覺到您對(duì)中國傳統(tǒng)文化的特殊情結(jié)，我對(duì)您所講的“酒文化低俗化”的觀點(diǎn)也有同感。但企業(yè)畢竟不是文化機(jī)構(gòu)，是很實(shí)際的，更關(guān)注、倡導(dǎo)健康的酒文化對(duì)企業(yè)效益的影響，您能談?wù)勥@方面的看法嗎？

馬千里：如果你去一個(gè)有情調(diào)的酒吧，我相信你會(huì)點(diǎn)一杯葡萄酒。因?yàn)橹挥衅咸丫撇欧侠寺那檎{(diào)；世界杯期間，酒吧里的啤酒賣瘋，因?yàn)橹挥衅【撇拍芊磻?yīng)和升華球迷的激情；西方貴族聚會(huì)，白蘭地是必備的酒品，因?yàn)樗碇哔F。當(dāng)一種產(chǎn)品的文化給消費(fèi)者規(guī)定了消費(fèi)場(chǎng)景的時(shí)候，這種文化就會(huì)變成一種力量，那就是我們企業(yè)追求的“銷售力”。世界杯期間，國內(nèi)的酒類電視廣告只有四特一種白酒，但不用調(diào)查也知道，四特不會(huì)因?yàn)檫@支廣告在當(dāng)時(shí)提升任何銷量。

這些有著鮮明文化特征的酒都是外來酒，我們最有文化的白酒恰恰缺乏的就是這種產(chǎn)生銷售力的文化。有人說，即便是現(xiàn)在，也有“無白不成席”的說法，但我們更應(yīng)該看到，在更多的場(chǎng)合，白酒正被其他酒品所替代，可怕的是白酒并不能在這個(gè)時(shí)候向消費(fèi)者提供強(qiáng)有力的選擇白酒的理由！別的不說，我們那個(gè)時(shí)代的人結(jié)婚的時(shí)候喝的交杯酒還是白酒，現(xiàn)在的交杯酒就是在農(nóng)村也必須是紅酒了。不是我們的白酒不浪漫，而是我們現(xiàn)在把白酒做得不浪漫了?，F(xiàn)在白酒概念的多元化是市場(chǎng)活躍的表現(xiàn)，但同時(shí)也是對(duì)主流白酒文化的干擾。任何文化的發(fā)展都不是一帆風(fēng)順的，但主要的是我們的主流白酒文化多年的不作為，正是酒文化低俗化加速的主要原因。

華夏酒報(bào)：如果酒企業(yè)認(rèn)識(shí)到文化是銷售力的話，就會(huì)有維護(hù)酒文化的動(dòng)力。

馬千里：確實(shí)是這樣?，F(xiàn)在成功的酒企業(yè)恰恰是在發(fā)揮酒文化的銷售力。比如店小二酒，正是那種詼諧、和氣的小平民形象給它贏得了市場(chǎng)；酒鬼酒桀驁不遜、追求個(gè)性的文人氣質(zhì)，捕獲了一個(gè)大的消費(fèi)群體。這些成功其實(shí)都是文化作為銷售力的印證。

目前，大品牌白酒也在發(fā)揮著酒文化的銷售力。茅臺(tái)、五糧液、劍南春這些大品牌盡管有各自的文化訴求，但根子上還是追求高貴。但這種追求其實(shí)是對(duì)中國酒文化的無意識(shí)延續(xù)，而不是有意識(shí)地強(qiáng)化，至少不是從中國酒文化角度有意識(shí)地強(qiáng)化。為什么這樣說呢？我們可以看市場(chǎng)實(shí)際表現(xiàn)，如果這些大品牌酒真的代表了高貴，那么為什么還能夠在國宴上被紅酒輕易替代呢？再進(jìn)一步講，為什么不能進(jìn)入西方國家那些需要體現(xiàn)高貴的場(chǎng)合呢？

中國白酒具有白蘭地的高貴品質(zhì)，也具有葡萄酒的浪漫情懷，還具有啤酒的激情個(gè)性，但正是因?yàn)樗裁炊寄軌虼?，反而什么也代表得不那么完整。而我們的酒企業(yè)又沒有在這方面下足夠的功夫，這正是我說“現(xiàn)在的中國酒最沒文化”的原因。這不能怪我們的酒企業(yè)，因?yàn)殛P(guān)于中國酒文化的研究、提煉工作并不深入，一直圍繞著酒文化的外延和派生打轉(zhuǎn)，進(jìn)入不了實(shí)質(zhì)，怎么可能真正利用酒文化產(chǎn)生銷售力呢？

華夏酒報(bào)：其實(shí)這涉及到白酒和洋酒競(jìng)爭(zhēng)話題，您覺得白酒是不是應(yīng)該從酒文化角度和洋酒進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)呢？

馬千里：葡萄酒、白蘭地、啤酒已經(jīng)對(duì)白酒產(chǎn)生了很大沖擊，這個(gè)沖擊的實(shí)質(zhì)就是文化上的沖擊，也就是說，酒類競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)上升到文化競(jìng)爭(zhēng)的層面了。與外來酒種相比，中國白酒所擁有的文化顯得特別深厚，這么深厚的酒文化更應(yīng)該成為中國白酒無可比擬的市場(chǎng)銷售力，這一點(diǎn)也是無可爭(zhēng)議的。

也正因?yàn)橹袊莆幕牟┐缶?，也使得酒文化的研究、提煉成了一個(gè)不大不小的難題，如果我們找不到中國酒文化的核心，中國酒文化的銷售力就不可能發(fā)揮出來。我們可以看到，白酒也在進(jìn)軍國際市場(chǎng)，但再大的品牌在做這件事的時(shí)候都顯得反常的低調(diào)，為什么呢？我覺得其實(shí)還是對(duì)自己是不是把握住了中國酒文化的核心缺乏信心。

“中國酒文化的實(shí)質(zhì)是儒家文化”

華夏酒報(bào)：您說的“白酒被做得最沒文化”，其實(shí)是說白酒還沒有能夠真正發(fā)揮酒文化的優(yōu)勢(shì)。而要發(fā)揮中國酒文化的優(yōu)勢(shì)就應(yīng)該先進(jìn)行酒文化核心的提煉，我現(xiàn)在非常想知道您對(duì)這個(gè)問題的研究成果。

馬千里：談不上研究，我愿意談?wù)勎业囊稽c(diǎn)心得。我覺得在酒文化核心的判別標(biāo)準(zhǔn)上首先要有個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，否則我們將無法判斷到底哪些因素是中國酒文化的核心。企業(yè)文化并不是務(wù)虛，就是因?yàn)槠髽I(yè)文化可以對(duì)企業(yè)行為、員工行為產(chǎn)生無形的引導(dǎo)和約束，使得企業(yè)向著企業(yè)文化倡導(dǎo)的方向前進(jìn)，這是一種最高境界的“管理”。那么酒文化也應(yīng)該有這個(gè)特征，具備這個(gè)特征的酒文化因素才可能是酒文化的核心。

那些聽起來很精彩的酒故事、酒傳說，還有酒工藝、酒具等都是酒文化的內(nèi)容，但這些并不具備指導(dǎo)人的思維和行為的作用，也不具備多大的銷售力，所以不是酒文化的核心。我覺得中國酒文化核心最大的一個(gè)要素就是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如，中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友小聚，首先是要通喝三杯，然后再來些別的花樣，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀；還有敬酒，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；與飲酒相關(guān)聯(lián)的，比如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等等，這些其實(shí)都體現(xiàn)了酒文化的禮儀要素。而這些要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會(huì)對(duì)人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響。酒桌的長幼有序、以敬為禮既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對(duì)中國文化的強(qiáng)化。

當(dāng)然，其他酒種比如紅酒也很講究禮儀，但白酒在中國人心目中“禮”的地位和作用是異常牢固和強(qiáng)大的，比如，我們搞祭孔大典，是絕對(duì)不可能替代為啤酒、葡萄酒的。就是在日常生活中，招待客人也是要向客人推薦白酒，以表示尊重。但現(xiàn)在這已經(jīng)成為一種套話，往往主客雙方在稍微交流后就很容易替代為其他的酒種了。這從另一方面也說明，白酒并沒有很好地延續(xù)和強(qiáng)化“酒禮”這個(gè)文化核心要素。

中國文化歷史悠久注定了中國“禮”的特殊性，中國的禮其實(shí)已經(jīng)成為不成文的道德規(guī)范，是一個(gè)具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會(huì)的各個(gè)方面。中國古代主管國子監(jiān)或太學(xué)的教育行政長官就叫“祭酒”，可見古人對(duì)酒和文化、教育的關(guān)系的理解?！凹谰啤彼鶄鞑サ牟皇菃渭兊亩Y，而是通過禮來傳播“德”———這就是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時(shí)起到對(duì)“德”的強(qiáng)大傳播作用。這個(gè)“德”我們可以暫時(shí)簡(jiǎn)單理解為中華民族所有優(yōu)秀的品德。有了這層意思，我們就可以看出來，中國酒所承載的社會(huì)功能以及中國酒文化的核心是什么了。從某種意義上講，中國酒其實(shí)已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨(dú)一無二的綜合載體，世界上恐怕再也找不出這么強(qiáng)大文化功能的產(chǎn)品了。

華夏酒報(bào)：中國酒文化是以“德”為核心的，“禮”是酒對(duì)“德”的體現(xiàn)，可以這么理解嗎？

馬千里：可以?！岸Y”是最重要的一個(gè)方面，中國酒所承載的文化是很豐富的。對(duì)中國人而言，白酒是中華民族優(yōu)秀文化的載體，反映了中國傳統(tǒng)文化的精華。我們同時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國酒文化中的“德”和“禮”正是儒家哲學(xué)的核心要素，也就是說，白酒其實(shí)一直承擔(dān)著儒家哲學(xué)的載體的作用。中國白酒是儒家思想的忠實(shí)傳播者，中國酒文化的實(shí)質(zhì)就是儒家文化。這絕不是歷史的巧合。

可能有人會(huì)反駁我的觀點(diǎn)，說儒家創(chuàng)始人是孔子，而中國酒的產(chǎn)生卻遠(yuǎn)在孔子之前。其實(shí)，我們并不能夠說因?yàn)槿寮覄?chuàng)始人是孔子，那么儒家思想就起源于孔子。早在孔子之前的周朝就已經(jīng)有了儒家思想，或者稱為樸素的儒家思想，孔子是一個(gè)完善者和推行者。自從樸素的儒家思想產(chǎn)生的那一刻起，酒就被選為“形象代言人”了。從此，德和禮等中國政治、文化思想就開始反映在酒文化上，成為酒德和酒禮。自然萬物的運(yùn)行規(guī)則為“道”，人類社會(huì)的運(yùn)行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的中國哲學(xué)，也是中國酒文化的“基因組”。當(dāng)代，中國酒文化正在走向多元化，新的白酒品牌更加豐富了中國酒文化的內(nèi)涵，這是酒文化發(fā)展到今天體現(xiàn)出來的新特征。但其實(shí)質(zhì)是不會(huì)改變的，除非中國人徹底放棄了儒家思想。而實(shí)際上，儒家思想已經(jīng)成為中華民族的文化基因?！耙萌寮椅幕蛟熘袊啤?/p>

華夏酒報(bào)：白酒的確是一種具有深厚文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，但怎么做才能把中國酒文化轉(zhuǎn)換成銷售力呢？

馬千里：其實(shí)，目前很多酒企在對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)識(shí)上，還處于對(duì)企業(yè)文化外延部分的認(rèn)識(shí)，僅僅停留在企業(yè)文娛活動(dòng)、企業(yè)內(nèi)刊、幾條標(biāo)語和視覺形象設(shè)計(jì)上，并沒有抓住企業(yè)文化的精髓。要把中國酒文化轉(zhuǎn)化成銷售力，首要前提有兩個(gè)，一是對(duì)中國酒文化的認(rèn)識(shí)；二是企業(yè)對(duì)企業(yè)文化的作用的理解，以及對(duì)企業(yè)文化建設(shè)的操作能力。

往往在具體企業(yè)中，企業(yè)文化和產(chǎn)品文化并不是一個(gè)概念。比如麥當(dāng)勞的產(chǎn)品文化是激情、自由，但他們的企業(yè)文化卻是精細(xì)、嚴(yán)謹(jǐn)。因?yàn)槠髽I(yè)文化影響的重心是企業(yè)內(nèi)部，重在企業(yè)管理，產(chǎn)生的是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力；產(chǎn)品文化影響的重心是市場(chǎng)，重在企業(yè)經(jīng)營，產(chǎn)生的是產(chǎn)品銷售力。對(duì)象不一樣，訴求內(nèi)容就不一樣。在實(shí)際操作中，企業(yè)文化和產(chǎn)品文化未必能夠達(dá)成相互的作用。對(duì)企業(yè)而言，最理想的狀態(tài)就是，在實(shí)際操作中實(shí)現(xiàn)企業(yè)文化和產(chǎn)品文化的高度一致，而中國白酒正有這樣的先天條件。

中國白酒企業(yè)，可以提煉、塑造自己的企業(yè)文化，形成以儒家思想為核心理念的企業(yè)文化。同時(shí)也可以順應(yīng)中國酒本身的儒家文化的特點(diǎn)，來塑造產(chǎn)品文化。另外，白酒的風(fēng)味其實(shí)在很大程度上也與儒家倡導(dǎo)的人生境界相吻合，都講究溫和敦厚。儒家思想的國際影響日益增加，這個(gè)大環(huán)境也是中國酒走向世界的契機(jī)。

而白酒的文化，必然是中國文化。誰最能代表中國文化，無論大家如何爭(zhēng)議，目前最好的選擇只有儒家文化。不僅在國內(nèi)儒家文化是幾千年的積淀，是中國人的文化基因，國際角度認(rèn)同中國的，也是儒家文化最為鮮明。所以，用儒家文化來打造中國酒企業(yè)，用儒家文化來打造中國酒，對(duì)內(nèi)對(duì)外都是最理想的選擇。

華夏酒報(bào)：中國酒確實(shí)有很多與儒家文化想對(duì)應(yīng)的方面，白酒文化以儒家文化為核心具有可操作性，也具有可預(yù)見的市場(chǎng)力度。但要把儒家文化作為企業(yè)文化該怎樣操作，又會(huì)有什么樣的效果呢？

馬千里：企業(yè)文化建設(shè)是一個(gè)企業(yè)管理體系，我不贊成所有中國企業(yè)都導(dǎo)入儒家思想的企業(yè)文化，但在中國這個(gè)大氛圍里，企業(yè)文化必然不能與儒家文化相違背。實(shí)際上，在有所成就的企業(yè)中，都能從“仁、義、禮、智、信”五個(gè)字中找到對(duì)應(yīng)的成功要素。無論中外企業(yè)，違背了這五個(gè)字很難說有成功的機(jī)會(huì)。像國外企業(yè)的瑕疵產(chǎn)品召回政策，就顯示出極大的企業(yè)誠信?？梢哉f，失敗的企業(yè)各有各的原因，但成功都是相似的。

企業(yè)文化不是萬能的，甚至單獨(dú)的企業(yè)文化是不具備直接的銷售影響的。企業(yè)文化只有成為指導(dǎo)行為的準(zhǔn)則，形成企業(yè)文化指導(dǎo)下的企業(yè)管理經(jīng)營模式，通過員工認(rèn)同、企業(yè)制度、所有企業(yè)行為才能發(fā)揮其作用。并且，企業(yè)文化作用的發(fā)揮，最終將使得企業(yè)成為一部具有高速獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)能力的機(jī)器，既具有自身的發(fā)展能動(dòng)性，又具有強(qiáng)大的自我復(fù)制性。不僅以儒家思想為核心的企業(yè)文化如此，任何優(yōu)秀的企業(yè)文化都具備這樣的功能。

“魯酒完全可以憑文化代表中國酒”

華夏酒報(bào)：中國白酒文化的核心是儒家文化，儒家思想的發(fā)祥地在齊魯大地，所以，魯酒就具備了一種得天獨(dú)厚的文化優(yōu)勢(shì)?？墒?，魯酒近年來的發(fā)展為什么一直不景氣呢？

馬千里：山東有很多名酒，蘭陵、孔府家、景芝景陽春、扳倒井等等組成了很有特色的魯酒群體。我們還會(huì)發(fā)現(xiàn)魯酒的一個(gè)特點(diǎn)，就是特別善于挖掘歷史文化的概念，但魯酒對(duì)歷史文化的挖掘僅僅局限在名字上，而沒有真正發(fā)揮這些文化的真正作用。比如孔府家，本來是很好的品牌題材，但在品牌塑造上恰恰偏離甚至放棄了自己的文化優(yōu)勢(shì)?！翱赘揖疲腥讼爰摇?，這樣的訴求重點(diǎn)其實(shí)并沒有太多的特色，也沒有和齊魯大地的文化相結(jié)合，名為“孔府”，卻對(duì)這個(gè)概念表現(xiàn)出漠視，這是一種極大的資源浪費(fèi)。這一現(xiàn)象不是孔府家所獨(dú)有，“蘭陵酒好喝不上頭”、“難舍最后一滴，景芝景陽春”、“飲不盡的豪爽———扳倒井”，都是放棄文化優(yōu)勢(shì)的做法。

當(dāng)然，品牌概念可以有無限的選擇，但都必須有根有據(jù)。如果把這個(gè)概念定位成追求目標(biāo)，那就必須有相應(yīng)的手段。否則，這些概念就成為空中樓閣，與自己的產(chǎn)品實(shí)際上是缺乏足夠關(guān)聯(lián)。

我們可以做個(gè)測(cè)試，把不同品牌的“廣告詞”互相換位，看是什么效果。比如“難舍最后一滴，孔府家酒”、“飲不盡的豪爽———景芝景陽春”，有什么不同嗎？也就是說，強(qiáng)加給自己的所謂“特色”其實(shí)并不存在。而我們看川酒的品牌概念，“唐時(shí)宮廷酒，盛世劍南春”、“滴滴歲月酒，悠悠沱牌情”，反而在切實(shí)地挖掘自己獨(dú)有的歷史文化，這些概念就成為其他品牌不可替代的了。

這一總體現(xiàn)象反映出魯酒自身的深層次問題，說不客氣一點(diǎn)，魯酒其實(shí)還徘徊在低層次的經(jīng)營上。魯酒的振興在于發(fā)掘魯酒的歷史文化，而魯酒在這方面有著比川酒更為實(shí)在的、深厚的文化底蘊(yùn)。

華夏酒報(bào)：如果魯酒能夠按您的文化戰(zhàn)略來管理經(jīng)營，會(huì)是一種什么樣的前景呢？

馬千里：魯酒完全可以成為“中國酒”的代表，成為走向世界并被世界所認(rèn)可的“中國酒”。企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)最終是企業(yè)文化的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)最終也是產(chǎn)品文化的競(jìng)爭(zhēng)。魯酒的文化環(huán)境和文化底蘊(yùn)卻是其他地方的白酒所無法比擬的，也就是說，一旦中國酒的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)上升到文化競(jìng)爭(zhēng)的階段，魯酒的文化優(yōu)勢(shì)將產(chǎn)生爆炸式的市場(chǎng)效果，國內(nèi)市場(chǎng)是這樣，國際市場(chǎng)更是這樣。

白酒文化的起源范文第3篇

關(guān)鍵詞：酒；酒的起源；差異與對(duì)比；民族特征

一、酒文化

中國和日本是一衣帶水的兩個(gè)國家有著悠久的歷史文化交流，早在公元724年唐代高僧鑒真就應(yīng)榮睿、普照等日本學(xué)僧的邀請(qǐng)到日本傳授佛教。鑒真到達(dá)日本后，為日本天皇、天后、皇太子及440多名僧人受戒。鑒真的東渡，不但給日本帶去了中國的佛教思想，還帶去了中國的建筑、雕塑、醫(yī)學(xué)、酒的釀造等技藝。所以中日兩國的酒文化有著許多的共通點(diǎn)，但由于兩國的社會(huì)環(huán)境與歷史境遇的不同，可以說日本的酒文化已經(jīng)成為日本民族的特色之一。

二、中國酒文化的發(fā)展史

中國作為是世界上最早釀酒的國家之一，酒也是中華民族飲食文化的一個(gè)重要部分，在原始社會(huì)里，就出現(xiàn)了最早的天然果酒，“猿猴造酒”的古代傳說也正是建立在這種天然果酒的基礎(chǔ)上，不過猿猴造酒的這種酒，與人類釀的酒是有本質(zhì)區(qū)別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。人類進(jìn)入舊石器時(shí)代的后期就具有了野果自然發(fā)酵釀酒的知識(shí)了，隨著社會(huì)的發(fā)展，人類社會(huì)進(jìn)入新石器時(shí)代，這時(shí)自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說是最原始的酒，隨著人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)，谷物釀酒取代了天然果酒，這標(biāo)志著酒已經(jīng)開始作為一種人類創(chuàng)造的物質(zhì)出現(xiàn)在社會(huì)生活中，人類已經(jīng)有了自覺的飲酒需求。在上古時(shí)代酒主要用來祭神，由于人類社會(huì)的發(fā)展，酒在生活中的作用也逐漸發(fā)生了變化，成為了人類關(guān)系的劑以及社會(huì)禮儀的表現(xiàn)。中國是文明古國，禮儀是很重要的美德，在《禮記》中就有“無酒不成席”的說法，由此可見酒是禮儀的表現(xiàn)形式之一。飲酒也成為了中國人的一種生活習(xí)慣。

中國的名酒有很多，例如山西省汾陽縣杏花村的汾酒就是其中一種，早在唐代時(shí)期就很負(fù)盛名。傳說明末時(shí)期闖王李自成率兵路過杏花村，村民獻(xiàn)上汾酒以表敬意，李自成醉倒三日后口中仍然殘留余香便驚呼道“真是好酒??！”唐代詩人杜牧的“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處尋，牧童遙指杏花村?！敝傅木褪欠诰啤?/p>

三、日本酒文化的發(fā)展史

日本酒文化的起源就比中國要晚一些。在日本，關(guān)于酒的最早記錄，出現(xiàn)在《三國志魏書》“東夷傳”中“倭人”部分——在日本此書叫做《魏志倭人傳》。那里面已經(jīng)有了“人性嗜酒”的記載。繩文時(shí)代大量江南地區(qū)的農(nóng)民為躲避戰(zhàn)亂，逃往海那邊的島嶼，于是帶來了水稻的耕種技術(shù)，日本利用稻米開始了他們的釀酒歷史。在鐮倉時(shí)代朝廷的釀酒機(jī)關(guān)是寺院，所以僧侶們都有很好的釀酒技術(shù)，由于當(dāng)時(shí)人們的生活和寺院有著緊密聯(lián)系，酒類從朝廷向民間開始作為商品流通。在日本的制酒方法上看最接近中國白酒釀制方法的是日本的“燒酌”，這種酒的制作方法主要是蒸餾，因而酒精含量較高，著名的就是沖繩生產(chǎn)的“滄盛”，總之，經(jīng)過中華文化的熏陶和本地人的努力，日本人的釀酒技術(shù)在中世紀(jì)真正成熟起來.。如今飲酒已經(jīng)成為日本人的一種生活習(xí)慣。 轉(zhuǎn)貼于

四、中日酒文化的差異與對(duì)比

中日文化由于社會(huì)環(huán)境和歷史境遇的不同，酒文化所反映出來的國民性以及禮儀表現(xiàn)的也有很大的差異，由于日本人含蓄內(nèi)斂的性格，常常會(huì)站在別人的立場(chǎng)上來考慮，當(dāng)他們說干杯的時(shí)候不必一飲而盡，只需按照自己的酒量量力而行，所以日本人沒有勸酒的習(xí)慣。而中國人性格比較豪放，在飲酒時(shí)說道干杯，就必須把自己杯內(nèi)的酒喝完。在招待客人時(shí)，認(rèn)為要把客人喝到盡興才能表現(xiàn)出自己的誠意，所以常常會(huì)互相勸酒。

白酒文化的起源范文第4篇

做為知名白酒品牌的劍南春，品牌價(jià)值的塑造一定要在 “大唐國酒”這個(gè)方向上嗎？我們先從白酒的起源說起。

白酒起源于元朝

明朝李時(shí)珍的《本草綱目》記載: “燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！薄?　 《本草綱目》中除說明燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，這里記載的使用蒸餾技術(shù)，獲得的燒酒就是今天的白酒，是目前比較可信的記載。

白酒起源于唐朝

還有一種比較有爭(zhēng)議說法是白酒起源唐朝，依據(jù)是中唐人李肇所撰的《唐國史補(bǔ)》里有一句“酒則有烏程之若下，滎陽之土窯春，劍南之燒春”。

另有唐代文學(xué)巨匠雍陶詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安”。

李肇和雍陶文中所說的“燒酒”，是否就是今天的釀造酒？單從名字上，還不能定論。

因?yàn)?，同樣是唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒的制作方法：南方飲“既燒”，即實(shí)酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲。這顯然不是蒸餾酒的制作工藝，所以很難判斷唐代的燒酒就是今天的蒸餾酒。

通過以上歷史資料我們發(fā)現(xiàn)，劍南春作為與茅臺(tái)、五糧液齊名的高端白酒品牌，將“大唐國酒”做為品牌口號(hào)，強(qiáng)化自己的歷史文化價(jià)值，不是劍南春最好的選擇。

原因是，品牌口號(hào)是品牌的精髓，好比一件給消費(fèi)者的信物，一切營銷工作是放這信物的盒子，數(shù)億元打造一個(gè)盒子，放一顆不屬于你的信物。

但是你的信物（你的品牌價(jià)值）并沒有真正給到消費(fèi)者，消費(fèi)者拿到了盒子，把盒子里的信物一扔，你的品牌跟消費(fèi)者之間，就會(huì)沒有任何聯(lián)系。

換言之，有多少消費(fèi)者會(huì)從“唐朝”聯(lián)想到劍南春？（好吧，也許在巨量的市場(chǎng)投入下，重復(fù)也是一種力量，哦耶！）作為中華文化符號(hào)之一的唐朝，和高端酒水消費(fèi)場(chǎng)景的關(guān)聯(lián)是什么？

未來10年，中國經(jīng)濟(jì)増速集體放緩，隨著中產(chǎn)階層的不斷壯大，市場(chǎng)環(huán)境也由大眾化消費(fèi)向小眾市場(chǎng)轉(zhuǎn)變。這種外部環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境的悄然變化，使得前20年“我是中國酒文化傳承者”的營銷模式，逐步陷入困境。

眾多中國白酒品牌，重塑自己的品牌價(jià)值，迫在眉睫。由于缺乏與市場(chǎng)環(huán)境接軌的品牌價(jià)值，使得許多大牌白酒，在轉(zhuǎn)型期，還在盲目的尋找一招制敵的妙招。

當(dāng)然我們已經(jīng)看到，“男人的情懷”洋河；“智慧人生”舍得酒等品牌的壯大，是將歷史文化做為品牌背書，從品牌元素中提煉出，目標(biāo)消費(fèi)群認(rèn)同的價(jià)值，這就是品牌營銷的本質(zhì)。

當(dāng)然，一個(gè)優(yōu)秀的品牌價(jià)值是可以與時(shí)俱進(jìn)的去演繹，通過不斷演繹加強(qiáng)與消費(fèi)群的黏性，近期洋河傳播自己十年前的廣告內(nèi)容，其實(shí)完全可以去演繹，當(dāng)代男人的情懷是什么？

國際知名的酒水品牌大多具有獨(dú)特的品牌價(jià)值，這也是他們能成為國際品牌的根本原因之一。

JOHNNY WALKER，

他是把品牌名與紳士精神結(jié)合，挖掘出品牌價(jià)值，“永遠(yuǎn)向前”，一百多年來，他所以的營銷工作，就是通過系統(tǒng)的演繹這個(gè)品牌價(jià)值，獲得目標(biāo)消費(fèi)群的認(rèn)同。

芝華士

徽章造型的瓶貼與高端社交圈的派對(duì)生活結(jié)合，“活出騎士風(fēng)范”這一品牌價(jià)值，滿足了高端消費(fèi)群榮耀、奢華、優(yōu)雅、隨性的派對(duì)生活體驗(yàn)。

馬爹利

馬爹利的瓶身上有個(gè)金燕子的圖騰，將這個(gè)圖騰與端消費(fèi)群的心境結(jié)合，塑造出“騰飛之翼”的品牌價(jià)值，這也高端消費(fèi)群共有的心理傾向。

通過以上三個(gè)國際品牌，我們可以看出他們的共同點(diǎn)，都是將自己的品牌元素與目標(biāo)消費(fèi)群的需求相結(jié)合，打造品牌獨(dú)特的價(jià)值，然后再通過系統(tǒng)的演繹強(qiáng)化，提升。

白酒文化的起源范文第5篇

1.歷史文化型廣告語

歷史文化是白酒品牌最有爆發(fā)力的能量，它帶給白酒品牌歷史神秘的色彩，增強(qiáng)了產(chǎn)品的品位和品牌的信譽(yù)度。酒的歷史文化代表著產(chǎn)品品質(zhì)，代表著一種尊貴。因此，白酒的歷史文化是產(chǎn)品進(jìn)入高檔市場(chǎng)的核心基礎(chǔ)，它將長久地主導(dǎo)著白酒品牌的發(fā)展。

國窖?1573的成功是一個(gè)例子，一句“你能品味的歷史430年”蕩氣回腸，讓消費(fèi)者頓時(shí)覺得品味的不僅僅是酒的好品質(zhì)，更是它的博大精深的歷史文化內(nèi)涵。又如，“唐時(shí)宮廷酒，盛世劍南春”的廣告語響遍大江南北，道出了劍南春酒的歷史淵源，也道出了劍南春酒的盛世情結(jié)。對(duì)劍南春酒而言，讓白酒消費(fèi)者把劍南春酒與悠久的大唐歷史聯(lián)系起來，暗示劍南春酒是雍容華貴的化身，是其廣告語的目的。

2.情感文化型廣告語

白酒產(chǎn)品通過寄托情感的宣傳，使產(chǎn)品和情感融為一體，在產(chǎn)品具備生命力的同時(shí)也使品牌具備了自己的個(gè)性和品位，提高了品牌的附加值。

追溯當(dāng)年孔府家酒引入了“孔府文化”和“家文化”，一句“孔府家酒，叫人想家”的廣告語一夜傳遍千家萬戶，迎合了廣大消費(fèi)者的情感需求，也曾深深打動(dòng)游子的心，激起無數(shù)人對(duì)家和故土的思念，引發(fā)了人們的心理共振，并把這種情感認(rèn)同延伸至對(duì)該品牌的好感，成就了其傳播的輝煌。金六福酒又延續(xù)了這種“家文化”的情結(jié)，推出了“春節(jié)回家，金六福酒”的廣告語，并為此進(jìn)行了系列廣告創(chuàng)作，用真摯的創(chuàng)意和質(zhì)樸的畫面深深打動(dòng)了現(xiàn)代人的心，使人們與之產(chǎn)生了情感的共鳴。又如：“椰島鹿龜酒，父親的補(bǔ)酒”，這個(gè)廣告語的成功是源于它第一個(gè)提出“父親的補(bǔ)酒”的概念，深度挖掘中國的“孝”文化。在國人不善于表達(dá)對(duì)親人感情的背景下，一個(gè)產(chǎn)品能站在消費(fèi)者的角度表達(dá)出子女對(duì)父親的感恩之情，無疑能夠與人們產(chǎn)生良好的情感互動(dòng)。

3.民俗文化型廣告語

任何民俗說到底都是一定民眾群體的共同心愿，顯現(xiàn)在生產(chǎn)、生活、娛樂、禮儀、宗教、信仰等方面。民俗文化沿著歷史一路走來，又在現(xiàn)代生生不息。白酒在中國本身就是一種非常有儀式感的產(chǎn)品，和民俗有著密不可分的關(guān)系。挖掘白酒與民俗文化之間的關(guān)聯(lián)點(diǎn)，是白酒廣告語創(chuàng)作中的一條重要思路。