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農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式范文第1篇

1.1城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的概念與發(fā)展演變過(guò)程城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是指經(jīng)城市行政主管部門批準(zhǔn)建設(shè)或開(kāi)辦的,以滿足居民日常生活之需,以經(jīng)營(yíng)蔬菜、糧油、果品、肉、禽蛋、水產(chǎn)品等農(nóng)副產(chǎn)品為主,由若干經(jīng)營(yíng)者組成,實(shí)施集中、公開(kāi)交易的場(chǎng)所。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是從集市中分離出來(lái)的時(shí)代產(chǎn)物,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)主要階段。第一階段是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的出現(xiàn)形成階段。這一階段的主要特征為:自發(fā)形成,具有流動(dòng)性、不固定性的特點(diǎn),交換對(duì)象為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,交換場(chǎng)所為露天場(chǎng)所。第二階段是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的發(fā)展完善階段。這一階段的主要特征為:以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)為生的商人出現(xiàn),固定場(chǎng)所、固定時(shí)間、有一定規(guī)律性。第三階段是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的升級(jí)轉(zhuǎn)變階段。這一階段的主要特征為:農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為城市重要的組成部分,分工精細(xì),場(chǎng)所固定,經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范化。

1.2城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析經(jīng)過(guò)三十多年的改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展,城鄉(xiāng)居民生活水平迅速提高,消費(fèi)觀念和方式發(fā)生了深刻變化。由于城市發(fā)展水平與居民收入不平衡,現(xiàn)狀農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)存在以下幾類。第一類:路邊馬路市場(chǎng)。主要存在于城鄉(xiāng)結(jié)合部、城中村以及城市舊城區(qū)。這類農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的優(yōu)點(diǎn)為價(jià)格便宜、服務(wù)方便,缺點(diǎn)為“臟、亂、差”現(xiàn)象嚴(yán)重。第二類:室內(nèi)大棚農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。現(xiàn)階段我國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主要的存在方式。這類農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的優(yōu)點(diǎn)為功能齊全、價(jià)格適中,缺點(diǎn)為交通混亂,存在“臟、亂、差”現(xiàn)象。第三類:各類生鮮超市。主要存在于城市新建區(qū)或者居住檔次較高的區(qū)域。這類農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的優(yōu)點(diǎn)為衛(wèi)生安全、分類精細(xì),缺點(diǎn)為價(jià)格高、消費(fèi)人群較少。目前,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正經(jīng)歷著三個(gè)轉(zhuǎn)變:地點(diǎn)——從室外到室內(nèi)的遷徙;形態(tài)——從簡(jiǎn)陋到精致的蛻變;經(jīng)營(yíng)管理者——從街道辦事處到企業(yè)的交接。

1.3城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)購(gòu)物環(huán)境和食品質(zhì)量安全的要求越來(lái)越高,促使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有了許多新的變化。生鮮超市作為一種全新流通模式,對(duì)傳統(tǒng)的流通渠道形成了巨大沖擊。無(wú)論是先進(jìn)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)還是我國(guó)近年在大中城市的實(shí)踐都表明,生鮮食品的超市經(jīng)營(yíng)已是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)和潮流。所謂農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化,是指通過(guò)政府政策的鼓勵(lì)支持,引導(dǎo)大型流通企業(yè)或農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),對(duì)不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城市建設(shè)和居民消費(fèi)要求的原城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),按照超市的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)理念對(duì)城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行生鮮超市化改造,使其成為經(jīng)營(yíng)主體組織化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)方式超市化及服務(wù)規(guī)范化,以經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)副產(chǎn)品為主的超市?！稗r(nóng)改超”已在全國(guó)許多城市推出,發(fā)展速度較快,但是“農(nóng)改超”存在著多層次分布和地域性差異,這就意味著“農(nóng)改超”將根據(jù)各地市場(chǎng)特點(diǎn),存在著一個(gè)逐步演進(jìn)的發(fā)展過(guò)程,現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雖然受到很大擠壓,但仍具有面向低收入和傳統(tǒng)消費(fèi)階層的市場(chǎng)生存空間。

2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃方法探索結(jié)合東營(yíng)市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)劃的經(jīng)驗(yàn),希望能夠總結(jié)出一些對(duì)中小城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃參考性的方法。

2.1通過(guò)規(guī)劃控制實(shí)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展模式轉(zhuǎn)變

2.1.1經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變首先,對(duì)現(xiàn)狀馬路市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的管理,規(guī)范和整頓馬路市場(chǎng)秩序,逐漸取締馬路市場(chǎng)。其次,對(duì)現(xiàn)狀農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行“規(guī)范、改造、提高”,使現(xiàn)狀農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)達(dá)到規(guī)范化要求,加快農(nóng)改超的步伐。再次,對(duì)新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)原則上采用“生鮮超市”的模式。最后,鼓勵(lì)綜合超市的生鮮部進(jìn)入居民生活區(qū),鼓勵(lì)大型連鎖企業(yè)開(kāi)辦生鮮副食品超市。

2.1.2投資模式的轉(zhuǎn)變農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)投資必須遵循“誰(shuí)投資、誰(shuí)受益”的原則,鼓勵(lì)社會(huì)各類經(jīng)濟(jì)主體投資興辦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

2.1.3運(yùn)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變一種是BOT模式,由政府委托開(kāi)發(fā)商開(kāi)發(fā)或者改建,政府擁有產(chǎn)權(quán),開(kāi)發(fā)商擁有一定年限的使用權(quán)。另一種是產(chǎn)權(quán)式,將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等配套作為土地拍賣中規(guī)劃的條件,使菜市完全和其他的商業(yè)地產(chǎn)一樣,產(chǎn)權(quán)、使用權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)三權(quán)合一。

2.1.4管理模式的轉(zhuǎn)變明確農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的管理和建設(shè)必須法規(guī)化,明確各部門的職責(zé)和分工,制定明確的建設(shè)和管理流程、章程,將責(zé)任法律化。

2.2“剛性與彈性”結(jié)合的規(guī)劃控制方法規(guī)劃中對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)服務(wù)人口、服務(wù)半徑、所屬居住片區(qū)和主要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行強(qiáng)制性的規(guī)定,而對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的具體發(fā)展模式實(shí)行因地制宜“彈性控制”。

2.3采用可操作性較強(qiáng)的分級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)

2.3.1規(guī)劃農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的等級(jí),一般可分為市級(jí)、區(qū)級(jí)和社區(qū)級(jí)三級(jí)(1)市級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。市級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是指以批發(fā)為主零售為輔、輻射整個(gè)規(guī)劃區(qū)或地區(qū)性的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。市級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)范圍是以綜合批發(fā)為主,將各類農(nóng)貿(mào)專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)綜合設(shè)置,主要包括蔬菜類、果品類、水產(chǎn)類、糧油類、副食品類、家禽類等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為主,配以倉(cāng)庫(kù)區(qū)、餐飲、工商、金融、旅館、醫(yī)療等服務(wù)設(shè)施。(2)區(qū)級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。區(qū)級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是指以零售為主的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),服務(wù)半徑1000米以上,服務(wù)人口3～5萬(wàn)人。區(qū)級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)范圍主要是蔬菜、水果、水產(chǎn)、副食品、家禽等各類農(nóng)副產(chǎn)品的綜合零售。(3)社區(qū)級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。社區(qū)級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是指零售型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),服務(wù)半徑500米以上,服務(wù)人口1-1.5萬(wàn)人。社區(qū)級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)范圍主要是蔬菜、水果、水產(chǎn)、副食品、家禽等各類農(nóng)副產(chǎn)品的綜合或單項(xiàng)零售。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式范文第2篇

[關(guān)鍵詞]“農(nóng)改超”；制度創(chuàng)新；組織演化；組織績(jī)效

[中圖分類號(hào)] F123.9［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A

[文章編號(hào)] 1673-0461(2008)05-0030-06

基金項(xiàng)目：國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目“農(nóng)村交易效率和契約選擇的理論分析與實(shí)證研究”（06BJY088）階段性成果之一。

一、引 言

20世紀(jì)80年代中期我國(guó)進(jìn)行了農(nóng)產(chǎn)品流通體制的改革，首先放開(kāi)了對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的計(jì)劃控制，實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)。與之相適應(yīng)，城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)始蓬勃發(fā)展起來(lái)，成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品終端流通的傳統(tǒng)模式，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制造成的農(nóng)民“賣菜難”和城市居民“買菜難”的矛盾得到了有效解決，城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為城市居民購(gòu)買鮮活農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為鮮活農(nóng)產(chǎn)品買者和賣者提供了一個(gè)交易平臺(tái)，為搞活農(nóng)產(chǎn)品流通，發(fā)展城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入，豐富城鎮(zhèn)居民的“菜籃子”做出了重大貢獻(xiàn)。然而，伴隨著人們生活水平、城市文明程度的提高，現(xiàn)代流通業(yè)態(tài)的發(fā)展和食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)越來(lái)越不能滿足居民對(duì)衛(wèi)生、健康和生活環(huán)境質(zhì)量的要求，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一經(jīng)營(yíng)方式出現(xiàn)了種種弊端。因此，從2002年開(kāi)始，我國(guó)沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的一些大中城市如福州、廣州、上海等地，陸續(xù)開(kāi)始探索對(duì)原有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行超市化改造，產(chǎn)生了由生鮮超市從事鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的全新模式。

由于“農(nóng)改超”在我國(guó)出現(xiàn)時(shí)間不長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行深入探討的文獻(xiàn)并不多。從現(xiàn)有的文獻(xiàn)來(lái)看，主要研究集中在三個(gè)方面：(1)“農(nóng)改超”的意義探討。胡定寰[1]、黃祖輝[2]、周應(yīng)恒等[3]學(xué)者研究表明，與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，生鮮超市經(jīng)營(yíng)在一定程度提供的有效信息可以解決食品安全的市場(chǎng)失靈，并且超市經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品具有產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、環(huán)境整潔、服務(wù)便捷等優(yōu)點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，胡定寰等[4]進(jìn)一步指出，采用“超市+農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)(農(nóng)民合作組織)+農(nóng)戶”模式，不僅可以確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，還有助于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和訂單式大農(nóng)業(yè)的發(fā)展，提升國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。(2)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市經(jīng)營(yíng)的購(gòu)買行為實(shí)證分析。胡定寰[5]、劉李峰等[6]學(xué)者調(diào)查研究認(rèn)為，質(zhì)量、價(jià)格、收入是消費(fèi)者在“集市購(gòu)買”和“超市購(gòu)買”之間行為選擇的決定因素。劉李峰等[7]還從不同經(jīng)營(yíng)模式下超市農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格形成的特點(diǎn)出發(fā)，對(duì)超市農(nóng)產(chǎn)品整體價(jià)格水平過(guò)高以及超市與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格水平差異的原因作了深入剖析。(3)從產(chǎn)業(yè)組織、經(jīng)濟(jì)演化理論等角度進(jìn)行分析。喬穎麗[8]、李忠旭[9]分別從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)理論解釋“農(nóng)改超”形成的農(nóng)產(chǎn)品超市在實(shí)踐中出現(xiàn)的徘徊不前甚至倒退的原因；朱李明[10]則從演化理論分析認(rèn)為，“農(nóng)改超”是一項(xiàng)交易制度的演化，反映了社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變遷，而政府在這一變革中不應(yīng)該成為推進(jìn)“農(nóng)改超”的主角。

可以看出，我國(guó)“農(nóng)改超”尚處于探索階段，現(xiàn)有文獻(xiàn)多集中在“農(nóng)改超”現(xiàn)象的現(xiàn)實(shí)層面，有必要對(duì)其作進(jìn)一步深入的研究。而且，隨著城市、經(jīng)濟(jì)和商業(yè)的發(fā)展，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)態(tài)向生鮮超市演進(jìn)是大勢(shì)所趨。因而，對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行深入研究將為農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營(yíng)提供理論指導(dǎo)，具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。在本文中，我們從制度創(chuàng)新與組織演化的視角來(lái)研究“農(nóng)改超”這一現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品超市替代傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是交易制度在邊際上的創(chuàng)新，是在制度需求大于制度供給的情況下產(chǎn)生的，是市場(chǎng)發(fā)展的必然結(jié)果，并且這一邊際創(chuàng)新過(guò)程伴隨著市場(chǎng)交易組織的生成與演化。文章的結(jié)構(gòu)內(nèi)容安排如下：第二部分對(duì)“農(nóng)改超”這一制度創(chuàng)新過(guò)程進(jìn)行“供給－需求”結(jié)構(gòu)平衡分析；第三部分對(duì)農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營(yíng)替代傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作組織演化分析；第四部分從組織經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度比較研究農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的治理機(jī)制與運(yùn)行績(jī)效；第五部分是結(jié)束語(yǔ)，將對(duì)本文內(nèi)容作一個(gè)概括性的總結(jié)。

二、制度創(chuàng)新：“農(nóng)改超”的供給與需求分析

新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)認(rèn)為，制度是一系列被制定出來(lái)的規(guī)則、守法程序和行為的道德倫理規(guī)范，它旨在追求主體福利或效用最大化的個(gè)人行為。也就是說(shuō)，制度是一系列對(duì)人的行為施加約束的正式或非正式的規(guī)則。[11]制度的創(chuàng)新則強(qiáng)調(diào)制度諸要素或結(jié)構(gòu)隨時(shí)間推移、環(huán)境變化而發(fā)生的局部改變，是制度的替代、轉(zhuǎn)換和交易過(guò)程。市場(chǎng)形式是一種交易制度形式，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易屬于一種傳統(tǒng)的初級(jí)市場(chǎng)形式，而生鮮超市經(jīng)營(yíng)則屬于現(xiàn)代商業(yè)形式。因此，“農(nóng)改超”問(wèn)題實(shí)際上涉及到的是一項(xiàng)交易制度的變遷，它的演進(jìn)反映了社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化。

舒爾茨是最早運(yùn)用“供給－需求”分析框架對(duì)制度的產(chǎn)生和發(fā)展展開(kāi)分析的學(xué)者，他認(rèn)為制度是某些服務(wù)的供給者，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中非常重要。[12]經(jīng)濟(jì)發(fā)展尤其是人的經(jīng)濟(jì)價(jià)值的不斷提高對(duì)制度產(chǎn)生了不斷的新的需求。而制度變遷只不過(guò)是為適應(yīng)人的經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提高作出的滯后調(diào)整。制度變遷理論指出，只有當(dāng)行動(dòng)主體的預(yù)期收益超過(guò)預(yù)期成本時(shí)，一項(xiàng)制度才有可能創(chuàng)新。也就是說(shuō)，只要存在潛在的制度創(chuàng)新利潤(rùn)，就會(huì)有對(duì)制度創(chuàng)新的需求，就存在制度創(chuàng)新的壓力。從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，人們收入水平、消費(fèi)水平的提高，出現(xiàn)了在原有市場(chǎng)組織經(jīng)營(yíng)制度框架內(nèi)無(wú)法獲得的外部收益，產(chǎn)生了對(duì)新的制度（即新的市場(chǎng)形式）的需求，因此生鮮超市經(jīng)營(yíng)對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的功能取代將是一個(gè)必然的發(fā)展趨勢(shì)。

（一）制度創(chuàng)新的需求分析

1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)需求的變化

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)需求的變化可能是影響傳統(tǒng)市場(chǎng)形式進(jìn)行創(chuàng)新的最直接、最有力、最常見(jiàn)的動(dòng)力因素。近年來(lái)，糧食等主要農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系發(fā)生了重大變化，由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場(chǎng)，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)過(guò)剩的時(shí)期；與此同時(shí)，消費(fèi)者的需求特征發(fā)生了變化，開(kāi)始對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，對(duì)食品的口味、營(yíng)養(yǎng)和品種也提出了更高的要求。由于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)秩序混亂，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，不僅加大了消費(fèi)者進(jìn)入購(gòu)買的交易成本，也導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)價(jià)格水平低下。因此，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的追求以及高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的上升，使得在現(xiàn)有市場(chǎng)形式下存在不可獲得的潛在收益，產(chǎn)生了對(duì)改變傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的制度創(chuàng)新需求。需要強(qiáng)調(diào)的是，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的相對(duì)變化趨勢(shì)要持續(xù)一段時(shí)間后才會(huì)對(duì)制度創(chuàng)新需求產(chǎn)生真正的影響，形成制度創(chuàng)新者的心理預(yù)期。

2.技術(shù)條件的變化

技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)生了許多新的收入流，是制度創(chuàng)新的重要原因。對(duì)于制度本身來(lái)講，技術(shù)進(jìn)步也降低了制度運(yùn)作成本，提高了制度收益，使某些制度從無(wú)到有、從不可行到可行。每一種零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)、發(fā)展與變化，都與其所處的技術(shù)條件息息相關(guān)。我國(guó)生鮮超市經(jīng)營(yíng)發(fā)展所必須的技術(shù)條件在部分經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)已逐漸具備，主要表現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品流通基礎(chǔ)設(shè)施條件的改善、連鎖超市經(jīng)營(yíng)管理能力和管理技術(shù)的進(jìn)步上。2005年底，全國(guó)已初步形成了“五縱二橫”的“綠色通道”網(wǎng)絡(luò)，鮮活農(nóng)產(chǎn)品在全國(guó)范圍內(nèi)的運(yùn)輸和配送更為快捷和經(jīng)濟(jì)，加上農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)條件的提高，部分城市超市鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施條件已經(jīng)基本具備。并且，超市在我國(guó)經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，已經(jīng)培養(yǎng)和鍛煉了一大批從事連鎖經(jīng)營(yíng)的高素質(zhì)管理人才，現(xiàn)代管理技術(shù)及計(jì)算機(jī)等先進(jìn)管理手段也更加普及，城市生鮮超市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)發(fā)展已經(jīng)具備扎實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)認(rèn)為，從新的和更為有效的技術(shù)中獲得潛在收益，是促進(jìn)個(gè)人或團(tuán)體改變市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)形式的強(qiáng)大動(dòng)力。技術(shù)進(jìn)步要求更大規(guī)模的工廠和公司制度，這就要求生鮮超市經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，從而代替?zhèn)鹘y(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)粗放的經(jīng)營(yíng)模式。

3.其他制度安排的配套

不同制度安排之間是相互依存的，某個(gè)特定的制度安排要依靠其他制度安排才會(huì)發(fā)揮作用或者更好地發(fā)揮作用。一些重要制度的創(chuàng)新會(huì)以強(qiáng)大的力量拉動(dòng)相關(guān)制度的創(chuàng)新。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中存在環(huán)境臟亂、質(zhì)量參差、短斤缺兩等痼疾，這些均與政府城市環(huán)境整治等目標(biāo)存在矛盾。為解決這些問(wèn)題，政府部門紛紛號(hào)召和鼓勵(lì)連鎖超市參與農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)并鼓勵(lì)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向具有現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念的超市改造。從2004年以來(lái)政府相繼出臺(tái)的《關(guān)于促進(jìn)農(nóng)民增加收入若干政策的意見(jiàn)》、《關(guān)于進(jìn)一步做好農(nóng)村商品流通工作的意見(jiàn)》、《關(guān)于開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)的通知》等一系列文件可以看出，政府在這項(xiàng)創(chuàng)新中持積極的態(tài)度，“加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市、配送經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)有條件的地方將城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改建成超市，支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)到城市開(kāi)辦農(nóng)產(chǎn)品超市”。另外，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣力度的加大和農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的出現(xiàn)及規(guī)范化客觀上也為農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市創(chuàng)造了條件。國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步做好農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的通知》，以及“QS農(nóng)產(chǎn)品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色農(nóng)產(chǎn)品”和“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”等一大批農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的認(rèn)證政策和認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的提高起到了十分重要的作用。這些因素客觀上為農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市提供了條件。

（二）制度的供給分析

1.成本高昂導(dǎo)致制度創(chuàng)新主體投資不足

諾斯與戴維斯強(qiáng)調(diào)，只要存在現(xiàn)有制度下無(wú)法獲取的潛在收益，制度創(chuàng)新就會(huì)產(chǎn)生。然而事實(shí)上，當(dāng)制度創(chuàng)新收益大于創(chuàng)新成本時(shí)，并不必然意味著制度創(chuàng)新肯定發(fā)生。生鮮超市經(jīng)營(yíng)替代傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，由于投資成本大，投資者望而卻步，不少仍持觀望態(tài)度。商務(wù)部曾做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，認(rèn)為“農(nóng)改超”之所以進(jìn)程緩慢，主要是投資成本太大。有人初步測(cè)算，改造一家1000平方米的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，需要投資上百萬(wàn)元，要改造全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，需要投入數(shù)十億元，這筆巨資不是幾個(gè)企業(yè)所能吃得消的。作為以盈利為目的的經(jīng)營(yíng)組織，即使是政府創(chuàng)建生鮮連鎖超市，投資不足的問(wèn)題依然會(huì)存在，而且會(huì)帶來(lái)一系列新的問(wèn)題。實(shí)踐證明，政府應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，幫助投資商做好“農(nóng)改超”先期的配套工作；出臺(tái)相關(guān)政策，營(yíng)造一個(gè)好的投資環(huán)境，鼓勵(lì)有實(shí)力的企業(yè)進(jìn)行投資建設(shè)。

2.利益受損群體的存在阻滯制度的有效供給

制度創(chuàng)新主體對(duì)外部收益的追求，必然會(huì)帶來(lái)原有利益分配格局的變化，原有利益主體的利益如果受到侵蝕，對(duì)制度創(chuàng)新的抵制將成為合乎理性的選擇。因此，對(duì)這些受損群體進(jìn)行利益補(bǔ)償，就成為制度創(chuàng)新過(guò)程中需要解決的一個(gè)難點(diǎn)問(wèn)題。以廈門市實(shí)施“農(nóng)改超”為例，作為第一家“農(nóng)改超”試點(diǎn)，政府選擇了當(dāng)時(shí)空攤位較多且周邊居民消費(fèi)水平較高的蓮花農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與生鮮超市“每日鮮”合作，進(jìn)行“農(nóng)改超”改造。按原計(jì)劃，應(yīng)該是整個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都進(jìn)行改造，然而由于原有經(jīng)營(yíng)者的反對(duì)，“每日鮮”不得不作出讓步，只將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一半左右的面積進(jìn)行改造。于是，一個(gè)有些畸形的農(nóng)改超模式就出現(xiàn)了――在同一個(gè)市場(chǎng)里，一邊是按現(xiàn)代模式經(jīng)營(yíng)的生鮮超市，另一邊則是傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品攤位。這種過(guò)渡式的制度創(chuàng)新不僅沒(méi)有解決利益受損群體的補(bǔ)償，在實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中也帶來(lái)了一些新的問(wèn)題（如競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)序性），實(shí)踐也證明這種模式是失敗的。

3.新的社會(huì)成本問(wèn)題導(dǎo)致制度供給不足

要使?jié)撛诘闹贫仁找娴靡詫?shí)現(xiàn)，必須首先清除阻滯制度起源或制度創(chuàng)新的障礙，而要做到這一點(diǎn)，就必須建立制度以減弱外部不確定性，建立制度又必須付出交易成本。這就出現(xiàn)一個(gè)怪圈，制度創(chuàng)新的目的是降低交易成本以獲取潛在收益，而進(jìn)行制度創(chuàng)新又必須先增加額外的交易成本。[13]這就給制度創(chuàng)新收益－成本比較分析帶來(lái)新的均衡點(diǎn)。“農(nóng)改超”可能造成一些難以解決的社會(huì)問(wèn)題，“農(nóng)改超”勢(shì)必會(huì)直接導(dǎo)致巨大的失業(yè)洪流。福州市一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“失業(yè)者”為了生存，不得不挑起扁擔(dān)走街串巷，或加入到占道擺小攤的大軍中去。為解決這些問(wèn)題，政府必須設(shè)法引導(dǎo)失業(yè)者再就業(yè)，加大社會(huì)保障體系建設(shè)投入力度，這都需要花費(fèi)成本，從而導(dǎo)致“農(nóng)改超”的進(jìn)程緩慢，甚至倒退。

4.農(nóng)產(chǎn)品流通體系整體落后也導(dǎo)致制度供給不足

一項(xiàng)制度是否出現(xiàn)或得到創(chuàng)新，不僅受其它配套制度是否同步的影響，還受到技術(shù)條件的限制。如果技術(shù)因素表現(xiàn)為投入不足，則制度創(chuàng)新的進(jìn)程就會(huì)放緩或停滯。缺乏高效暢通的農(nóng)產(chǎn)品流通體系是“農(nóng)改超”的關(guān)鍵癥結(jié)。農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市還是進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，表面上是農(nóng)產(chǎn)品分銷渠道的問(wèn)題。實(shí)質(zhì)上反映出我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的建立、整合與完善的問(wèn)題。有數(shù)據(jù)顯示，在發(fā)達(dá)國(guó)家80%～95%的農(nóng)產(chǎn)品是通過(guò)超市和大型食品商店流通的，而在我國(guó)城市中，只有6%的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市。從發(fā)達(dá)國(guó)家和部分發(fā)展中國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)看，生鮮超市經(jīng)營(yíng)得益于現(xiàn)代物流技術(shù)的發(fā)展，通過(guò)大規(guī)模配送中心組織鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通，產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。盡管目前為止我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品流通體系得到了很大的發(fā)展，但與農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行超市經(jīng)營(yíng)所要求的高效的物流配送體系仍存在很大差距，例如在流通環(huán)節(jié)我國(guó)水果損失率高達(dá)20%～25%，蔬菜的損失率高達(dá)25%～30%。

三、組織的生成與演化：“農(nóng)改超”的市場(chǎng)組織化

在有關(guān)研究成果中，交易組織是指那些從事交易活動(dòng)，在生產(chǎn)者與生產(chǎn)者之間、生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間媒介交易的組織。一定程度上它是在一個(gè)層級(jí)秩序中由一個(gè)（或幾個(gè)）領(lǐng)導(dǎo)者來(lái)協(xié)調(diào)（通常這樣的關(guān)系和責(zé)任得不到完全的界定）。交易組織的功能是組織市場(chǎng)交易，保證其它經(jīng)濟(jì)主體之間的順利交易，而不是交易組織自身進(jìn)行某種市場(chǎng)交易。交易組織的內(nèi)部組織規(guī)則體現(xiàn)著實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)秩序的要求，或者本身就是市場(chǎng)規(guī)則，交易組織的運(yùn)轉(zhuǎn)構(gòu)成了市場(chǎng)運(yùn)行的主要部分。[14]在人們的經(jīng)驗(yàn)語(yǔ)言或部分研究者的學(xué)術(shù)術(shù)語(yǔ)中，交易組織有時(shí)被直接稱為市場(chǎng)，包括由政府有關(guān)部門以一定的形式投資興辦的農(nóng)村集市貿(mào)易或城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等多種形態(tài)。

與交易組織不同，企業(yè)組織是以追求盈利為目標(biāo)，使自身利益實(shí)現(xiàn)最大化。企業(yè)組織所組織的交易是一種“管理的交易”，而不是市場(chǎng)交易。而交易組織所組織的交易主要是不同企業(yè)組織（或以盈利為目的的個(gè)人）之間的市場(chǎng)交易。企業(yè)組織在一定程度上替代了市場(chǎng)，而交易組織以其內(nèi)部的交易制度構(gòu)成了市場(chǎng)。市場(chǎng)和組織都是配置資源的手段，都需要花費(fèi)成本，市場(chǎng)交易存在交易費(fèi)用，企業(yè)組織內(nèi)部交易存在管理費(fèi)用。科斯指出，當(dāng)市場(chǎng)交易的邊際費(fèi)用與企業(yè)內(nèi)部交易的邊際費(fèi)用相等，則市場(chǎng)與企業(yè)之間的邊界達(dá)到均衡。農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市的出現(xiàn)及其與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)并存的局面在此恰好可以得到一個(gè)腳注。

（一）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的發(fā)展與局限

在市場(chǎng)過(guò)渡背景下，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一交易組織出現(xiàn)的根本原因在于市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)組織化的內(nèi)在需要。市場(chǎng)組織化包含著多方面的內(nèi)容：如體現(xiàn)在各種交易方式中的交易行為的規(guī)范化，借助組織體實(shí)現(xiàn)的交易行為的空間組織化，以及市場(chǎng)交易者的組織化等等。從1985年國(guó)家開(kāi)始逐步放開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)后，交易本身的內(nèi)在需要亟待農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的恢復(fù)和發(fā)展，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)數(shù)量和交易額都大幅增加。農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)能夠得到迅速的發(fā)展，是因?yàn)樾纬闪伺c這種交易方式相適應(yīng)的契約關(guān)系。任何交易活動(dòng)都是要花成本的，每一次有效率的交易都是人們節(jié)省交易費(fèi)用契約選擇的結(jié)果?？梢哉f(shuō)，在相應(yīng)的局限條件或環(huán)境下，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是一種較為合適的減少交易費(fèi)用的契約安排。[15]

但是，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是一種傳統(tǒng)、初級(jí)的交易市場(chǎng)形式，交易者只需向市場(chǎng)開(kāi)辦者或管理人員交納一定的入場(chǎng)手續(xù)費(fèi)用，或者以固定期限承租的方式就可以在市場(chǎng)內(nèi)部攤位擺貨。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易的規(guī)模和范圍小、交易信息的傳遞方式原始、交通運(yùn)輸技術(shù)落后、交易范圍人口密度低等因素都嚴(yán)重制約著其效率的提高。也就是說(shuō)，集貿(mào)市場(chǎng)的契約安排節(jié)約了交易費(fèi)用，但這種節(jié)約是有限度的。當(dāng)原有的局限條件或環(huán)境被改變，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易的種種弊端開(kāi)始暴露，并且在這種原始的市場(chǎng)形式下難以得到有效解決，不適應(yīng)城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。

首先，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的商品質(zhì)量堪憂。由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)入門檻低，經(jīng)營(yíng)戶都是個(gè)體小商販，并且流動(dòng)性也較強(qiáng)，這種分散經(jīng)營(yíng)的狀況，客觀上形成了進(jìn)貨渠道廣而雜的混亂局面，導(dǎo)致市場(chǎng)管理者難以對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)一管理，市場(chǎng)內(nèi)部也缺乏相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)手段。其次，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整體環(huán)境與現(xiàn)代城市發(fā)展不相適應(yīng)。與現(xiàn)代生鮮超市舒適的購(gòu)物環(huán)境和潔凈的衛(wèi)生條件相比，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)物環(huán)境和衛(wèi)生狀況不盡如人意，以致有“一家市場(chǎng)污染一條街”的說(shuō)法，“三放心”工作難以落實(shí)到位。第三，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者整體素質(zhì)偏低。市場(chǎng)內(nèi)多為小商販和農(nóng)民個(gè)體經(jīng)營(yíng)，人員素質(zhì)較低，欺行霸市、強(qiáng)買強(qiáng)賣、短斤少兩、宰人坑人現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平落后。第四，市場(chǎng)管理經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范，管理難度較大。由于進(jìn)貨渠道復(fù)雜，進(jìn)貨數(shù)量、成本和銷售額只有經(jīng)營(yíng)戶自己知道，統(tǒng)一管理上存在相當(dāng)困難，這也導(dǎo)致征稅難度增大，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重。

由此可見(jiàn)，隨著時(shí)代的進(jìn)步和城市經(jīng)濟(jì)文化及居民生活水平提高，作為傳統(tǒng)市場(chǎng)形式的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)尤其是開(kāi)辦于大城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，越來(lái)越顯示出它的弊端，改革勢(shì)在必行。

（二）農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市：企業(yè)組織的生成

生鮮超市經(jīng)營(yíng)是在傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一市場(chǎng)形式出現(xiàn)后市場(chǎng)需要進(jìn)一步組織化的結(jié)果，意味著對(duì)市場(chǎng)交易活動(dòng)進(jìn)行整合。實(shí)踐證明，盡管市場(chǎng)組織的途徑多種多樣，交易活動(dòng)的整合方式各不相同，之所以要進(jìn)行整合和組織化，是因?yàn)槭袌?chǎng)交易活動(dòng)在流通渠道的安排、市場(chǎng)占有的實(shí)際份額、交易規(guī)則、交易活動(dòng)的時(shí)間和空間分布以及交易者的組織狀態(tài)等方面出現(xiàn)了程度較大的變化[14]。

從現(xiàn)階段來(lái)看，我國(guó)生鮮超市經(jīng)營(yíng)的生成主要有兩條路徑，一是在新興的生活社區(qū)直接由開(kāi)發(fā)商和投資商合作開(kāi)辦；另一條路徑是在原有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上由地方政府發(fā)起，具體企業(yè)負(fù)責(zé)改造并經(jīng)營(yíng)。具體來(lái)講，直接興辦生鮮超市先由社區(qū)房產(chǎn)開(kāi)發(fā)商搞好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，然后將攤位的產(chǎn)權(quán)售給農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)公司，經(jīng)營(yíng)公司也可以將擁有的攤位進(jìn)一步賣給商販或其它經(jīng)營(yíng)團(tuán)體，但由公司統(tǒng)一商品采購(gòu)進(jìn)貨、統(tǒng)一質(zhì)量檢測(cè)、統(tǒng)一收銀。保證購(gòu)物環(huán)境舒適，產(chǎn)品質(zhì)量和計(jì)量有保障，統(tǒng)一的進(jìn)貨渠道和整體規(guī)劃，使消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全比較放心，購(gòu)物更加方便。

對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行超市化改造，是在政府的推動(dòng)下發(fā)展起來(lái)的。實(shí)踐證明，政府為生鮮超市經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造的良好政策環(huán)境，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行投資，有力地促進(jìn)了城市生鮮超市經(jīng)營(yíng)的快速發(fā)展。以福州為例，作為全國(guó)“農(nóng)改超”搞得較好的城市，政策扶持自然是首當(dāng)其沖，特別是“農(nóng)改超”后對(duì)原有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販的安排，其做法是“一補(bǔ)三轉(zhuǎn)”，即補(bǔ)貼、轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)行?！把a(bǔ)貼”，即由市、區(qū)兩級(jí)政府籌措資金，對(duì)因撤銷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而蒙受損失的商販進(jìn)行資金補(bǔ)償?！稗D(zhuǎn)移”，即由政府有關(guān)部門負(fù)責(zé)聯(lián)系，將預(yù)交攤位費(fèi)的商販們轉(zhuǎn)移到尚未改造的其它農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，補(bǔ)齊經(jīng)營(yíng)時(shí)間?！稗D(zhuǎn)化”，即通過(guò)培訓(xùn)挑選，將符合條件的原農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販轉(zhuǎn)化為超市員工?！稗D(zhuǎn)行”，即幫助商販轉(zhuǎn)換業(yè)態(tài)，開(kāi)日雜店，或根據(jù)所長(zhǎng)向其它行業(yè)轉(zhuǎn)移。這些措施極大的降低了“農(nóng)改超”過(guò)程中的阻滯因素，促進(jìn)了企業(yè)組織的生成。

生鮮超市經(jīng)營(yíng)的組織生成具有雙重特點(diǎn)，從制度變遷的連續(xù)性角度考察，可以看到改造的初始狀態(tài)特別是傳統(tǒng)的各種市場(chǎng)形式對(duì)企業(yè)組織的生成過(guò)程造成了巨大影響，大部分生鮮超市都是在原有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上改造而來(lái)，涉及到原有市場(chǎng)形式下經(jīng)營(yíng)主體的利益，因而在改造過(guò)程中遇到的難度也相對(duì)在社區(qū)直接開(kāi)辦生鮮超市要大得多；從經(jīng)濟(jì)整合機(jī)制的具體特點(diǎn)來(lái)看，在生鮮超市經(jīng)營(yíng)的生成過(guò)程中，盡管市場(chǎng)力量和市場(chǎng)原則已開(kāi)始發(fā)揮作用，但在現(xiàn)實(shí)條件下，行政組織按再分配原則進(jìn)行資源動(dòng)員的活動(dòng)在“農(nóng)改超”過(guò)程中仍處于重要支配地位，也正是近年來(lái)不少城市政府力量對(duì)市場(chǎng)的干預(yù)，才使得“農(nóng)改超”的進(jìn)程較快。

可以預(yù)見(jiàn)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生鮮超市會(huì)逐漸取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和個(gè)體商販，在鮮活農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)中占統(tǒng)治地位。這一點(diǎn)從西方發(fā)達(dá)國(guó)家和其他發(fā)展中國(guó)家鮮活農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展歷程可以得到驗(yàn)證。[16]“農(nóng)改超”是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通體系改革的一個(gè)新動(dòng)向，也是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通體系改革的必然經(jīng)歷的歷史進(jìn)程，“農(nóng)改超”在我國(guó)已成一種趨勢(shì)。

四、組織治理機(jī)制與績(jī)效：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與生鮮超市的比較

依據(jù)組織經(jīng)濟(jì)學(xué)分析的觀點(diǎn)，一項(xiàng)交易可以在市場(chǎng)進(jìn)行，也可以在組織內(nèi)部完成。市場(chǎng)交易依賴運(yùn)作的是自由競(jìng)爭(zhēng)下的價(jià)格機(jī)制，而組織交易的運(yùn)作則是一種集體行動(dòng)的結(jié)果，或者說(shuō)是一種有計(jì)劃、有目的性質(zhì)的合作。在此，筆者將農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量看作是組織的目標(biāo)函數(shù) ，據(jù)上文的分析可以知道，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)接近于市場(chǎng)交易模式，而生鮮超市經(jīng)營(yíng)則接近于等級(jí)制交易模式。Williamson將制度環(huán)境與治理機(jī)制二者結(jié)合，強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)、混合型和等級(jí)制三種不同的交易模式具備不同的組織工具與績(jī)效特性。下面就激勵(lì)機(jī)制、權(quán)力控制、自發(fā)性調(diào)適與合作性調(diào)適等[17]各方面的組織工具與績(jī)效特性，來(lái)對(duì)市場(chǎng)型、混合型及等級(jí)制三種治理模式運(yùn)作方法作一比較。

激勵(lì)機(jī)制是行為決策者采取策略的動(dòng)機(jī)，當(dāng)自我執(zhí)行的行為與利益結(jié)果產(chǎn)生比較緊密的連接時(shí)，激勵(lì)機(jī)制就會(huì)相對(duì)提高；反之，當(dāng)行為與利益結(jié)果緊密性降低，激勵(lì)機(jī)制就會(huì)相對(duì)降低。以激勵(lì)機(jī)制為比較標(biāo)準(zhǔn)，生鮮超市經(jīng)營(yíng)對(duì)質(zhì)量追求的激勵(lì)程度要比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)高，這與經(jīng)營(yíng)者自身的商品質(zhì)量觀念以及客觀經(jīng)營(yíng)條件都有關(guān)系。權(quán)力控制的運(yùn)作在強(qiáng)調(diào)上下級(jí)指揮服從關(guān)系的等級(jí)制交易模式中多以命令的方式進(jìn)行，在強(qiáng)調(diào)合作關(guān)系的混合型交易模式中多以合作規(guī)范方式進(jìn)行。Williamson指出，權(quán)力控制在等級(jí)制組織交易中最強(qiáng)，在決策權(quán)分散的市場(chǎng)型交易模式中最弱。生鮮超市經(jīng)營(yíng)內(nèi)部管理嚴(yán)格，對(duì)貨物的采購(gòu)必須要求按照既定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，對(duì)違規(guī)者將予以懲罰，在有效的權(quán)力控制下，工作人員都會(huì)服從規(guī)定章程。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)因其進(jìn)貨渠道復(fù)雜，經(jīng)營(yíng)者組織分散，市場(chǎng)管理人員難以對(duì)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一進(jìn)行質(zhì)量鑒定，高昂的監(jiān)督、管理等相關(guān)成本削弱了權(quán)力控制的力度，甚至導(dǎo)致權(quán)力控制無(wú)效性的存在。

調(diào)適性是指參與交易的行為者在面臨不確定性時(shí)，所能作出適當(dāng)反應(yīng)的應(yīng)變能力。交易過(guò)程中存在各種不確定性，在不確定因素發(fā)生時(shí)參與交易的個(gè)體能夠自動(dòng)自發(fā)作出決策，進(jìn)而采取快速有效的反應(yīng)者，Williamson稱之為“自發(fā)調(diào)適性”。由于自發(fā)調(diào)適性的高低與激勵(lì)機(jī)制直接正相關(guān)，因此，市場(chǎng)型交易模式的自發(fā)調(diào)適性要高于等級(jí)制。當(dāng)市場(chǎng)上高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格提升時(shí)，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商品經(jīng)營(yíng)者相關(guān)獨(dú)立，由于“搭便車”行為的存在，難以形成一致性努力來(lái)經(jīng)營(yíng)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品，從而削弱了自發(fā)調(diào)適的效果。相反，生鮮超市經(jīng)營(yíng)理論上來(lái)講，盡管自發(fā)調(diào)適性不強(qiáng)，但由于超市經(jīng)營(yíng)者對(duì)商品質(zhì)量的意識(shí)較強(qiáng)，而且生鮮超市從一開(kāi)始就是將商品質(zhì)量擺在重要的位置，從而彌補(bǔ)了自發(fā)調(diào)適性的不足。與自發(fā)調(diào)適性相對(duì)應(yīng)，在交易過(guò)程中的不確定性因素發(fā)生時(shí)，參與交易的個(gè)體必須要考慮對(duì)手的反應(yīng)才能作出最適決策，進(jìn)而采取最優(yōu)策略，Williamson稱之為“合作性調(diào)適”。合作性調(diào)適與激勵(lì)機(jī)制呈負(fù)相關(guān)，這是因?yàn)榧?lì)太強(qiáng)會(huì)阻礙雙方合作的進(jìn)行。從上面的分析結(jié)論也可以看出，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的合作調(diào)適性相對(duì)生鮮超市經(jīng)營(yíng)要低。

上述說(shuō)明可以整理如表1。借助Williamson的分析思路，經(jīng)由組織工具和績(jī)效特性，提供一個(gè)將交易模式維度化的比較分析結(jié)果，借此可以清楚區(qū)分出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和生鮮超市經(jīng)營(yíng)模式所屬的類型，以及組織治理機(jī)制和績(jī)效特性的比較結(jié)果。

根據(jù)以上分析，可以清楚地看出，生鮮超市經(jīng)營(yíng)的組織績(jī)效特性不論在哪個(gè)維度都要強(qiáng)于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在實(shí)踐經(jīng)營(yíng)中，生鮮超市經(jīng)營(yíng)不僅可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和訂單式大農(nóng)業(yè)的發(fā)展，推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，解決農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題，而且可以改善購(gòu)物環(huán)境，增加經(jīng)營(yíng)者的品牌意識(shí)，滿足城市建設(shè)和城市管理的需要。

五、結(jié)束語(yǔ)

作為一項(xiàng)交易制度，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易屬于一種傳統(tǒng)的初級(jí)市場(chǎng)形式，而生鮮超市經(jīng)營(yíng)則屬于現(xiàn)代商業(yè)形式。生鮮超市經(jīng)營(yíng)替代傳統(tǒng)城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易問(wèn)題本身實(shí)際上是一項(xiàng)交易制度的變遷，它的演進(jìn)反映了社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化。當(dāng)傳統(tǒng)的市場(chǎng)形式不適應(yīng)組織發(fā)展的目標(biāo)要求，現(xiàn)存制度安排下存在無(wú)法獲得的潛在利潤(rùn)時(shí)，就存在制度創(chuàng)新的需求，從而產(chǎn)生的交易制度的創(chuàng)新需求。新的制度安排就是在制度供給與需求主體之間權(quán)衡的結(jié)果。從組織的角度來(lái)看，制度的創(chuàng)新過(guò)程離不開(kāi)組織演進(jìn)的配合，交易組織的生成過(guò)程在一定程度上實(shí)現(xiàn)制度創(chuàng)新，并在可行限度內(nèi)完成著組織市場(chǎng)交易的使命。市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)組織化的努力和新的制度規(guī)則的確立都是通過(guò)交易組織的組織規(guī)則的確定（組織工具）和組織的績(jī)效特性的改進(jìn)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。可見(jiàn)，交易組織生成的基本特點(diǎn)表現(xiàn)為制度創(chuàng)新和組織創(chuàng)新，是制度創(chuàng)新與市場(chǎng)組織化彼此耦合的發(fā)展過(guò)程。

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Institutional Innovation and Market Systematism: An Analyse Frame of Changing Urban Produce Markets into Supermarkets

Cai Rong

(Huazhong Agricultural University, Economic and management College, Wuhan 430070,China)

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式范文第3篇

（一）生鮮超市的定義及特點(diǎn)

生鮮主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M(fèi)的農(nóng)副產(chǎn)品，其中包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、糧食等，它是人們家居飲食的一個(gè)極其重要的組成部分。生鮮超市則是指專業(yè)從事生鮮經(jīng)營(yíng)并結(jié)合現(xiàn)代超市經(jīng)營(yíng)理念的專賣店、連鎖店，其類似于家電超市、建材超市。但此時(shí)的生鮮則具有了更豐富的內(nèi)涵，不僅包括一般的農(nóng)副產(chǎn)品，還涉及到一些強(qiáng)相關(guān)性的產(chǎn)品，例如，加工食品、半加工食品、廚房用品等，可是說(shuō)生鮮超市經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所有的，是家庭廚房所需的。

生鮮超市是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與現(xiàn)代超市相結(jié)合的產(chǎn)物，它能夠取二者之長(zhǎng)，彌二者之短，充分發(fā)揮特色優(yōu)勢(shì)。

1. 先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)手段，嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，防止了有毒有害農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)入，有利于保障消費(fèi)者的身心健康，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，更有利于促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)與世界接軌。

2. 舒心、幽雅的購(gòu)物環(huán)境，有利于“菜籃子”產(chǎn)品的高效流通，貼近了現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)需求和消費(fèi)方式。

3. 生鮮超市的專業(yè)化、多樣化、優(yōu)質(zhì)化經(jīng)營(yíng)，有利于促進(jìn)現(xiàn)代零售業(yè)向小而精的一頭發(fā)展，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力，同時(shí)也有利于豐富農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，提高生產(chǎn)水平。

4. 生鮮超市所創(chuàng)建的“綠色市場(chǎng)”推動(dòng)了綠色生產(chǎn)，加快了傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向現(xiàn)代超市的轉(zhuǎn)變，有利于使產(chǎn)品資源通過(guò)現(xiàn)代化的流通渠道面對(duì)終端客戶，促進(jìn)投資者改善和樹立規(guī)范化的運(yùn)作方式，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施的改造。

（二）生鮮產(chǎn)品與超市業(yè)態(tài)的發(fā)展現(xiàn)狀

自20世紀(jì)90年代以來(lái)，經(jīng)過(guò)上十年的勵(lì)精圖治，“菜籃子”工程建設(shè)取得了矚目的成就，然而， “菜籃子”產(chǎn)品當(dāng)前的形勢(shì)不容樂(lè)觀，產(chǎn)、供、銷的各環(huán)節(jié)都存在著突出的問(wèn)題，其中表現(xiàn)比較突出的是目前“菜籃子”產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生問(wèn)題。嚴(yán)重影響了人們的身心健康，農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展受到阻礙。

超市作為一種新型業(yè)態(tài)，正日益侵占著以往街頭小店、百貨店等傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的地位，其功能日趨多樣化、全面化，以至形成“很多東西非要到超市才能買到”的局面，連鎖超市異軍突起。造成這種現(xiàn)象的原因一方面在于人們“一站式購(gòu)齊”的購(gòu)物觀念，另一方面人們將大賣場(chǎng)購(gòu)物看作是一種新型休閑娛樂(lè)方式。連鎖經(jīng)營(yíng)被稱為商業(yè)零售業(yè)的第三次革命，因?yàn)樗熏F(xiàn)代大工業(yè)、大生產(chǎn)的組織原則應(yīng)用于商品流通領(lǐng)域，提高了協(xié)調(diào)運(yùn)作能力，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)營(yíng)效益，成為中國(guó)最具潛力的流通方式，超市作為連鎖經(jīng)營(yíng)的主力業(yè)態(tài)在現(xiàn)代商業(yè)流通領(lǐng)域中發(fā)揮出了巨大作用。

連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)顯示出了強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?，在諸多方面都發(fā)揮出了重要作用。隨著中國(guó)加入世貿(mào)組織，零售市場(chǎng)將出現(xiàn)前所未有的激烈競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)，加快推進(jìn)我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，對(duì)于改善流通結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步提高流通產(chǎn)業(yè)的組織化程度和現(xiàn)代化水平，適應(yīng)我國(guó)加入世貿(mào)組織的新形勢(shì)，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展具有極其重要的作用和意義。在專家預(yù)言中國(guó)零售市場(chǎng)發(fā)展的五大趨勢(shì)中，“以經(jīng)營(yíng)生鮮食品為主的超市和專賣店將替代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”首當(dāng)其沖，可以想象，生鮮經(jīng)營(yíng)將是外國(guó)進(jìn)入的又一個(gè)爭(zhēng)奪點(diǎn)。目前，我國(guó)政府已經(jīng)確定把發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)作為在商業(yè)發(fā)展中的主體地位，到“十五”計(jì)劃末期，“全國(guó)連鎖企業(yè)店鋪將發(fā)展到10萬(wàn)個(gè)，銷售額達(dá)7000億元” ，“培育5家至10家具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型連鎖企業(yè)集團(tuán)”。 二、生鮮超市市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析

1、 “菜籃子”產(chǎn)品與超市相結(jié)合的必然性

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品的銷售一直是“提籃小賣”或集貿(mào)市場(chǎng)，而超市則被視為工業(yè)制成品的銷售場(chǎng)所，中國(guó)發(fā)展到現(xiàn)在，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)的水平都有了大幅度的跨越，但微觀上農(nóng)副產(chǎn)品及其銷售的發(fā)展一直滯后，因此，有必要“借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，依托超市這樣一個(gè)抓手，把產(chǎn)品的安全和質(zhì)量提升到一個(gè)新水平，形成農(nóng)業(yè)的全新觀念”。從陸續(xù)報(bào)道于各地新聞媒體的關(guān)于生鮮經(jīng)營(yíng)的消息，我們足以得到一個(gè)極其重要的信息：超市取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)“菜籃子”產(chǎn)品將是必然的趨勢(shì)。據(jù)調(diào)查，發(fā)達(dá)國(guó)家的超市中生鮮食品占有10%以上的份額，而我國(guó)僅有1%。

2、 “菜籃子”產(chǎn)品現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式與競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

生鮮消費(fèi)與百姓生活息息相關(guān)，過(guò)去是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和國(guó)營(yíng)菜店一統(tǒng)天下，現(xiàn)在的消費(fèi)需求已明顯呈現(xiàn)出多樣化、個(gè)性化和層次化。各種零售終端的生鮮銷售功能在不斷分化、重組和提升中，正不斷創(chuàng)造著各自的市場(chǎng)特色和生存空間，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)原有的銷售地位倍受排擠。研究生鮮經(jīng)營(yíng)的環(huán)境，我們可以發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上存在三種競(jìng)爭(zhēng)形式：傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、小型超市大規(guī)模連鎖、大型綜合超市/大賣場(chǎng)。他們各有各的特點(diǎn)，既有優(yōu)勢(shì)又有劣勢(shì)。生鮮超市只有認(rèn)真分析當(dāng)前的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，認(rèn)清形勢(shì)，找準(zhǔn)對(duì)手的弱點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能準(zhǔn)確定位，把握主動(dòng)權(quán)。那么建立生鮮超市的真正意義在哪里？這就是以“菜籃子”產(chǎn)品為結(jié)合點(diǎn)和突破口，以實(shí)質(zhì)性的找到和解決怎樣使生鮮經(jīng)營(yíng)在最有效的載體形式下得到最有效的利用和發(fā)揮，滿足現(xiàn)代消費(fèi)群體的需求，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。 三、生鮮超市市場(chǎng)定位分析

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，城市化建設(shè)需要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)配合規(guī)劃管理，改變臟亂差的局面，同時(shí)人們消費(fèi)水平的提高也推動(dòng)著農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)朝著能夠有效建設(shè)食品消費(fèi)安全保障體系的形式發(fā)展。為此，通過(guò)長(zhǎng)期的摸索，近幾年各地也形成了各具特色的改造模式，主要有廣州模式、武漢模式和深圳模式三種。其中要數(shù)深圳模式最為有效，其以原有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和大型批發(fā)市場(chǎng)為后盾，發(fā)展連鎖生鮮超市，生鮮經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)源跳出批零進(jìn)銷差價(jià)的局限，向上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)延伸，在生鮮供應(yīng)鏈上形成的優(yōu)勢(shì)令競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手望塵莫及。比較以上三大模式，深圳模式顯得更具特色，更有創(chuàng)新意識(shí)，關(guān)鍵在于其對(duì)生鮮的流通渠道這個(gè)載體形式進(jìn)行了本質(zhì)上的改造，摒棄了傳統(tǒng)運(yùn)作了幾十年的舊有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)模式，從根本上依靠超市概念改造舊傳統(tǒng)，從而解決農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)引起的諸多問(wèn)題，探索的真正意義無(wú)非在于積累經(jīng)驗(yàn)，尋找更為合理有效的市場(chǎng)切入點(diǎn)，降低風(fēng)險(xiǎn)。在仍具有頑強(qiáng)生命力的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面前，生鮮超市只有把握好方向，才能作為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的替代品，與其共生存、共發(fā)展，直至最終取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。為此，生鮮超市必須做好以下四方面工作，合理定位。

1. 實(shí)行產(chǎn)品多樣化和創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)；

2. 經(jīng)營(yíng)方式更要貼近消費(fèi)需求；

3. 在環(huán)境、衛(wèi)生、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行高水平的專業(yè)化改造。 四、生鮮超市市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略

（一）產(chǎn)品策略

國(guó)外自上世紀(jì)90年代開(kāi)始，根據(jù)消費(fèi)中的餐食加工者和用餐者、加工地點(diǎn)和用餐地點(diǎn)的不同，將生鮮食品消費(fèi)形態(tài)細(xì)分為內(nèi)食、外食、中食。內(nèi)食主要指?jìng)鹘y(tǒng)餐食加工消費(fèi)方式，主廚和用餐者都是消費(fèi)者家庭成員，做飯的廚房和用餐地點(diǎn)也是在家里，外購(gòu)做飯所需的原材料，但整個(gè)餐食加工和消費(fèi)過(guò)程是在家庭中完成的。外食主要指在外用餐形式，主廚者以及廚房和用餐地點(diǎn)都在消費(fèi)者家庭以外，整個(gè)加工和消費(fèi)是在家庭以外的地點(diǎn)完成的，用餐者則有多種組合方式。中食是近年逐漸流行的用餐方式，其加工者和加工地點(diǎn)是在家庭以外的加工場(chǎng)或超市完成，加工品一般是半成品，消費(fèi)者則以家庭成員為主，用餐地點(diǎn)可以在家里也可以不在家里。因此，在體現(xiàn)專業(yè)化的生鮮超市中應(yīng)具備較全面的消費(fèi)品類，以滿足消費(fèi)者多方面的需求。

1. 以內(nèi)食為主，　2. 覆蓋面廣，　 3. 分類清晰；

4. 輔助外食，

5. 建設(shè)超市廚房工程；

6. 大力推廣中食，7. 擴(kuò)大超市產(chǎn)業(yè)化規(guī)模；

8. 輻射產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)范圍。

（二）價(jià)格策略

由于生鮮消費(fèi)的需求彈性較小，屬于消費(fèi)頻率高的需求品，市場(chǎng)定位在于中低端，實(shí)行優(yōu)質(zhì)中價(jià)或優(yōu)質(zhì)低價(jià)的定價(jià)策略不失為最明智的價(jià)格策略，因此薄利多銷應(yīng)是生鮮超市遵循的原則。在產(chǎn)品價(jià)格定位上要靈活決策，這主要體現(xiàn)在分拆后產(chǎn)品的定價(jià)和合并后產(chǎn)品的定價(jià)兩個(gè)方面。根據(jù)需要的不同，生鮮超市很可能要進(jìn)行一些化整為零的操作，這樣無(wú)疑會(huì)改變一些原始的數(shù)據(jù)，使定價(jià)復(fù)雜化。因此，超市要靈活處理，運(yùn)用有效的計(jì)算方法合理制定價(jià)格，達(dá)到既有競(jìng)爭(zhēng)力又實(shí)現(xiàn)客觀利潤(rùn)的目的。

（三）促銷策略

促銷的目的是告知信息、說(shuō)服客戶、提醒客戶采取購(gòu)買行動(dòng)等，要達(dá)到促銷目的，就必須選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)、運(yùn)用適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷組合策略，首先必須針對(duì)自己的特定目標(biāo)消費(fèi)群體的消費(fèi)行為進(jìn)行深入分析。生鮮超市在掌握消費(fèi)群體行為的情況下，可以充分運(yùn)用廣告、公共宣傳、有獎(jiǎng)活動(dòng)等方式進(jìn)行有針對(duì)性、有目的性的促銷，宣傳自身的優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。

1. 以社會(huì)責(zé)任為主題，突出生鮮超市的綠色營(yíng)銷；

2. 以濃厚情感為主題，顯示價(jià)格及品種優(yōu)勢(shì)；

3. 以提升形象為主題，貼近生活，宣傳服務(wù)；

4. 以不變應(yīng)萬(wàn)變，創(chuàng)新促銷模式。

（四）渠道策略

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式范文第4篇

項(xiàng)目位于某某市城區(qū)的西北角，東臨某某路，南臨某某路，北臨某某路。交通便捷，用地60畝，為政府主導(dǎo)、政策扶持、企業(yè)參與、市場(chǎng)運(yùn)作的市民菜籃子工程。是市民高品質(zhì)生活配套項(xiàng)目。是集蔬菜、果品、水產(chǎn)、糧油、干調(diào)、禽肉蛋奶等為經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的綜合性農(nóng)貿(mào)商城，其經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)為零售兼小額批發(fā)。

本項(xiàng)目物業(yè)細(xì)分為公寓、商鋪和攤位三種形態(tài)。公寓及商鋪為銷售獨(dú)立產(chǎn)權(quán)，攤位為銷售經(jīng)營(yíng)權(quán)。品牌化經(jīng)營(yíng)，超市化布局，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向，創(chuàng)造體驗(yàn)式消費(fèi)環(huán)境。

啟用形象識(shí)別系統(tǒng)，打造經(jīng)典案例(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)樣板)，為后續(xù)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)建立良好的口碑基礎(chǔ)。

農(nóng)貿(mào)城以5個(gè)相對(duì)獨(dú)立的建筑主體，組成渾然一體的“回”字形的裙樓建筑。人流自動(dòng)形成回路，通路縱橫交錯(cuò)又讓人不失方向感，消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)不會(huì)感到疲勞和煩躁。所有的商鋪和攤位都規(guī)劃在主通道(客流線)的兩側(cè)，不會(huì)形成客流死角。

一、項(xiàng)目定位的基本方向

某某市房地產(chǎn)的業(yè)的基本現(xiàn)狀：

近幾年來(lái)房地產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，步子大，速度快，城區(qū)一座座樓房拔地而起，城市面貌大為改觀。

住宅性樓盤已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)“爛尾”盤和滯銷盤：

商業(yè)地產(chǎn)的業(yè)態(tài)與功能也基本完善，臨街店鋪、社區(qū)店鋪和一些專業(yè)市場(chǎng)中都存在閑置商鋪。

但目前還缺少一個(gè)形象好，檔次高的零售業(yè)態(tài)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。該定位的客源基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)，市場(chǎng)需求量大，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ钪兴仨毜目焖傧M(fèi)品，市場(chǎng)容易啟動(dòng)。但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的總體經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)不高，這是影響項(xiàng)目產(chǎn)權(quán)(經(jīng)營(yíng)權(quán))式銷售的最大障礙。

我們必須從項(xiàng)目包裝、經(jīng)營(yíng)模式和規(guī)劃布局等方面下工夫，營(yíng)造租售兩旺的市場(chǎng)氛圍。

二、項(xiàng)目的SWOT分析定位

1、項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)定位

交通便捷，政府主導(dǎo)，政策支持：

項(xiàng)目的規(guī)模大，檔次高，符合市場(chǎng)需要和發(fā)展潮流；

項(xiàng)目的投資和經(jīng)營(yíng)對(duì)資金實(shí)力的要求可高可低，選擇性大；

項(xiàng)目的形象好，與臟亂差的老農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)形成鮮明對(duì)比，更容易受到人們的認(rèn)可。

2、項(xiàng)目的劣勢(shì)定位

項(xiàng)目處于城區(qū)的西北角，位置有些偏，項(xiàng)目商圈內(nèi)居民少；

農(nóng)貿(mào)類產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)總體來(lái)說(shuō)相對(duì)較低，這就會(huì)導(dǎo)致商鋪?zhàn)饨鸬?，投資者的投資回報(bào)率低。

3、項(xiàng)目的機(jī)會(huì)定位

目前某某市正缺少一個(gè)規(guī)模大、形象好、檔次高、物品豐富、價(jià)格低廉的零售業(yè)態(tài)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品是市民日常生活所必須的快速消費(fèi)品，也就是說(shuō)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)永遠(yuǎn)不會(huì)沒(méi)有生意做。所以，投資農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的物業(yè)，回報(bào)會(huì)穩(wěn)中有升，沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。

4、項(xiàng)目的危脅定位

由于某某市房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)已經(jīng)過(guò)量，臨街商鋪已經(jīng)過(guò)量，還有政府規(guī)劃的專業(yè)市場(chǎng)已處于半停業(yè)狀態(tài)，使得人們?cè)谕顿Y地產(chǎn)和商業(yè)經(jīng)營(yíng)上，比較保守，總是觀望，等待買現(xiàn)房。這對(duì)于項(xiàng)目物業(yè)的預(yù)售十分不利。

市民多年來(lái)形成了在早市買菜的消費(fèi)習(xí)慣，而且城區(qū)的早市多，市民購(gòu)買極為方便，這一點(diǎn)也不利于農(nóng)貿(mào)城項(xiàng)目的推廣。

三、目標(biāo)客戶群體定位

1、投資者定位

在某某市醫(yī)藥、房地產(chǎn)、金融、證券、通信、旅游和商貿(mào)等行業(yè)工作，職務(wù)上為高層管理者或?qū)I(yè)技術(shù)人員，他們是具有投資意識(shí)和投資能力的群體。

在某某市經(jīng)營(yíng)農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品的個(gè)體商戶、小商販多年的經(jīng)營(yíng)有了一定積蓄，可以投資買鋪，自主經(jīng)營(yíng)；

農(nóng)村高收入群體進(jìn)城投資者。

2、經(jīng)營(yíng)者定位

項(xiàng)目周邊小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商家

市區(qū)內(nèi)零散的小商販

在青州出早市或趕集的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者

3、消費(fèi)者定位

項(xiàng)目輻射半徑1公里以內(nèi)的居民

步行或自行車5至10分鐘路程之內(nèi)的居民

上、下班途經(jīng)此地的城區(qū)居民

中、低端消費(fèi)的城區(qū)居民

四、產(chǎn)品定位

產(chǎn)品類型有出售獨(dú)立產(chǎn)權(quán)的公寓、出售獨(dú)立產(chǎn)權(quán)的商鋪、出售經(jīng)營(yíng)權(quán)的攤位三種類型。公寓、商鋪和攤位的使用面積，均設(shè)計(jì)成大、中、小三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位，給投資者和經(jīng)營(yíng)者留有選擇空間，便于做出適合自己的選擇。

建議公寓面積為30(占總面積的15％)、50(占總面積的70％)和80(占總面積的15％)三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位，建議商鋪面積為25(占總面積的20％)、50(占總面積的70％)和100(占總面積的10％)三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，建議攤位面積為2起租(售)。

五、價(jià)格定位

項(xiàng)目的初步價(jià)格定位，根據(jù)房地產(chǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，和對(duì)同行業(yè)市場(chǎng)的綜合評(píng)價(jià)，設(shè)定一個(gè)中等或中等偏高的內(nèi)部認(rèn)購(gòu)價(jià)位，具體價(jià)格制定根據(jù)內(nèi)部認(rèn)購(gòu)咨詢期內(nèi)市場(chǎng)準(zhǔn)買家的反饋信息及踴躍程度具體調(diào)整。

品質(zhì)高，升值潛力大，但售價(jià)不高，讓經(jīng)營(yíng)者對(duì)項(xiàng)目產(chǎn)生較高期望，采用一次定價(jià)，不分位置，統(tǒng)一價(jià)位的定價(jià)原則，爭(zhēng)取讓項(xiàng)目物業(yè)在預(yù)售期一搶而空。

六、項(xiàng)目主題定位

菜籃子工程、一站式消費(fèi)、體驗(yàn)式商城、全面升級(jí)版的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

七、案名定位

案名定為“某某農(nóng)貿(mào)城”。在農(nóng)貿(mào)城前冠以某某字樣，具有官方色彩，使項(xiàng)目更具可信度，讓消費(fèi)者有歸屬感和親切感。強(qiáng)化項(xiàng)目首席農(nóng)貿(mào)中心的地位，有利于項(xiàng)目物業(yè)的銷售和招商。

八、經(jīng)營(yíng)定位

主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為蔬菜果品類、水產(chǎn)品類、肉類、禽蛋類、調(diào)味品類和副食品類等。

統(tǒng)一管理、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，既保證市場(chǎng)的整體性，又給經(jīng)營(yíng)者自主經(jīng)營(yíng)的空間。

展銷大廳為開(kāi)放式攤位，方便消費(fèi)者的選購(gòu)。

經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)以零售為主，兼營(yíng)小型批發(fā)。

九、裝修定位

某某市目前還沒(méi)有突出主題形象的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，如果我們?cè)谀衬呈准彝瞥鲋黝}形象農(nóng)貿(mào)城，一定會(huì)產(chǎn)生極強(qiáng)的震撼力和轟動(dòng)性，同時(shí)又能形成項(xiàng)目的差異性和競(jìng)爭(zhēng)力。

項(xiàng)目的主題形象可以定位為：綠色、鮮活、美食、健康。

通過(guò)色彩、圖片和標(biāo)識(shí)來(lái)表現(xiàn)主題形象。

重點(diǎn)包裝出入口，形象墻，過(guò)道，門面，店招和吊牌，體現(xiàn)主題形象。

啟用形象識(shí)別系統(tǒng)，應(yīng)用標(biāo)識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)字和標(biāo)準(zhǔn)色。

標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)要有現(xiàn)代感，表現(xiàn)美味與健康，體現(xiàn)豐衣足食的美好生活。

色彩的運(yùn)用以明媚、暢快的白色為主色調(diào)，適當(dāng)點(diǎn)綴暖色調(diào)的裝飾物，給人以熱鬧和興奮的感覺(jué)，促進(jìn)消費(fèi)，增加環(huán)境的生動(dòng)性。

十、整體規(guī)劃定位

農(nóng)貿(mào)城以5個(gè)相對(duì)獨(dú)立的建筑主體，組成渾然一體的“回”字形裙樓建筑。這樣的規(guī)劃布局有利于人流自動(dòng)形成回路，通路以縱橫交錯(cuò)又不失方向感，消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)不會(huì)感到疲勞和煩躁。

此種布局整體性強(qiáng)、市場(chǎng)氛圍好，有利于分賣區(qū)經(jīng)營(yíng)。

呈“回”字形布局，所有的商鋪都可以規(guī)劃在主通道(客流線)兩側(cè)，間間都是黃金旺鋪，不會(huì)形成客流死角，更有利于物業(yè)和銷售及招商。

農(nóng)貿(mào)城內(nèi)共分為六個(gè)賣區(qū)，“回”字中間位置是蔬菜果品展銷陽(yáng)光大廳；農(nóng)貿(mào)城內(nèi)街商服分別設(shè)有水產(chǎn)品，生鮮

肉，禽蛋類，調(diào)味品和副食品五大賣區(qū)。農(nóng)貿(mào)城外商服主要經(jīng)營(yíng)酒水、飲品以及銀行儲(chǔ)蓄、手機(jī)收費(fèi)、餐飲店、打字復(fù)印、配貨站等商業(yè)配套項(xiàng)目。

物業(yè)的一、二層為商鋪，三到五層為公寓。

十一、功能定位

功能完備、設(shè)施先進(jìn)方能贏得經(jīng)營(yíng)者的青睞。

1、商鋪功能：

2、陽(yáng)光大廳功能：

3、公寓功能：

4、交通功能：

5、其它配套功能：

十二、形象設(shè)計(jì)定位

良好的形象，可以讓消費(fèi)者產(chǎn)生積極的情感體驗(yàn)，這是贏得消費(fèi)者認(rèn)可的最佳方式。外立面設(shè)計(jì)建議以簡(jiǎn)潔，整體感強(qiáng)為宜，外街立面與內(nèi)街立面考慮適當(dāng)設(shè)置廣告位，即可以營(yíng)造繁華的商業(yè)氛圍，又能為經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造商業(yè)價(jià)值。

四個(gè)出入口上方設(shè)置鮮明的LOG0(商貿(mào)城標(biāo)識(shí))形象。

中廳內(nèi)通過(guò)使用藝術(shù)造型的貨架，海報(bào)，吊牌及形象墻等來(lái)美化環(huán)境，提升形象，創(chuàng)造顧客體驗(yàn)。

售樓處的設(shè)計(jì)以暖色調(diào)為主，展現(xiàn)熱情與感染力。大體風(fēng)格以簡(jiǎn)約為主，突顯時(shí)尚感，檔次感和厚重感，體現(xiàn)出項(xiàng)目的實(shí)力與水準(zhǔn)，讓客戶產(chǎn)生信任，發(fā)自內(nèi)心的贊賞，做到這一點(diǎn)我們的銷售就成功了一半。

十三、智能化定位

目前，雖然很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都沒(méi)有應(yīng)用智能化系統(tǒng)，但智能化卻是專業(yè)化市場(chǎng)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。物業(yè)管理和服務(wù)的智能化，將極大地提高項(xiàng)目的檔次感和時(shí)尚性，對(duì)項(xiàng)目的銷售和招商將起到積極的推動(dòng)作用。

1、建立閉路電視監(jiān)控安防系統(tǒng)

商貿(mào)城的貨物和人員的安全以及治安環(huán)境，是廣大經(jīng)營(yíng)者和顧客極為關(guān)心的問(wèn)題。

2、互聯(lián)網(wǎng)入鋪

互聯(lián)網(wǎng)線與電信接線及有線電視連接線共同接入公寓和商鋪，體現(xiàn)項(xiàng)目的科技化和信息化。

十四、銷售定位

只有銷售才能創(chuàng)造利潤(rùn)，銷售是項(xiàng)目工作的中心內(nèi)容，一切工作都要圍繞銷售來(lái)展開(kāi)。銷售工作與招商工作同時(shí)進(jìn)行，一次完成，這樣售樓處就容易形成顧客盈門的火爆局面。而且銷售和招商這兩項(xiàng)工作，可以相互產(chǎn)生正面的影響，互相帶動(dòng)，互相促進(jìn)。經(jīng)營(yíng)者多，投資者就會(huì)更有信心，投資者多，經(jīng)營(yíng)者也會(huì)更有信心。

商鋪和公寓為銷售30年獨(dú)立產(chǎn)權(quán)或經(jīng)營(yíng)權(quán)。由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)具有提高商品流通，平抑物價(jià)，確保食品安全，解決市民的菜籃子工程等重大的社會(huì)意義，建議農(nóng)貿(mào)城中的大廳部分，由政府買斷經(jīng)營(yíng)，充分發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用。

如果與政府不能答成協(xié)議，建議將大廳攤位以出售一年、五年和十年經(jīng)營(yíng)權(quán)的招商方式讓經(jīng)營(yíng)者來(lái)選擇。

十五、營(yíng)銷推廣定位

營(yíng)銷推廣就是把我們想做的，要做的和已經(jīng)做的告訴大家，爭(zhēng)取他們的理解、信任與支持。

1、營(yíng)銷推廣的思路定位

抓住銷售的本質(zhì)解決問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)低成本快速啟動(dòng)市場(chǎng)。

2、項(xiàng)目賣點(diǎn)定位

3、營(yíng)銷推廣渠道與策略定位

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式范文第5篇

[關(guān)鍵詞]城市蔬菜物流；物流體系；南京；實(shí)證研究

中圖分類號(hào)：C91 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-0278（2014）01-065-02

近年來(lái)，蔬菜的價(jià)格問(wèn)題一直倍受關(guān)注。一方面各地頻繁爆出菜價(jià)暴跌，農(nóng)民蔬菜滯銷的消息，“菜賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。另一方面市區(qū)內(nèi)菜場(chǎng)或超市的菜價(jià)一直居高不下，蔬菜從農(nóng)戶到消費(fèi)者手中經(jīng)過(guò)許多環(huán)節(jié)，價(jià)格差已超過(guò)十倍，“菜貴傷民”的現(xiàn)象一直持續(xù)，但是中間的各流通環(huán)節(jié)并未出現(xiàn)明顯的“暴利”。

許多學(xué)者對(duì)此也展開(kāi)了研究，有按流通主體的成本收益分析，也有對(duì)不同流通環(huán)節(jié)的成本構(gòu)成和利潤(rùn)分配分析。許多學(xué)者已能對(duì)于大量的一手?jǐn)?shù)據(jù)借助模型研究，比如對(duì)北京蔬菜價(jià)格“最后一公里”問(wèn)題的實(shí)證分析等。盡管研究的視角不同，但共同的結(jié)論是中間環(huán)節(jié)多、物流成本高，從而產(chǎn)生了許多對(duì)蔬菜和鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)營(yíng)模式等問(wèn)題的探討。相關(guān)研究通常與某一特定地區(qū)的具體問(wèn)題相結(jié)合，比如討論了徐州的配送策略問(wèn)題、淮安的連鎖經(jīng)營(yíng)模式問(wèn)題等。

近年來(lái)越來(lái)越多的學(xué)者認(rèn)為這不是簡(jiǎn)單的價(jià)格問(wèn)題或物流模式問(wèn)題，更是一個(gè)宏觀的商業(yè)流通及物流體系的優(yōu)化和整合問(wèn)題，更需要加強(qiáng)整體性和系統(tǒng)性的思考。比如從交易成本角度進(jìn)行的銷售渠道優(yōu)化研究，以及市場(chǎng)結(jié)構(gòu)視角下的供應(yīng)鏈優(yōu)化研究等。但是相關(guān)研究偏重于理論分析，結(jié)合具體問(wèn)題的實(shí)證應(yīng)用研究成果尚不多見(jiàn)。

南京市非農(nóng)業(yè)戶籍人口500萬(wàn)人以上，是華東地區(qū)的第二大城市，人口密度繼上海、廣州、北京之后在全國(guó)排名第4位，蔬菜價(jià)格問(wèn)題突出。本文以南京市為例，在實(shí)際調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)蔬菜流通中的各主要環(huán)節(jié)進(jìn)行了分析，也對(duì)整個(gè)城市蔬菜物流體系的改進(jìn)提出了建議。

一、蔬菜物流體系概況

南京的城市蔬菜物流體系主要包括：生產(chǎn)環(huán)節(jié)（供應(yīng)源）、批發(fā)環(huán)節(jié)和零售環(huán)節(jié)，這三類主要環(huán)節(jié)形成了物流節(jié)點(diǎn)，每個(gè)節(jié)點(diǎn)之間還有物流運(yùn)輸配送從而形成了一個(gè)網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)體系，如圖1所示。

南京市區(qū)的蔬菜供應(yīng)主要有兩個(gè)來(lái)源：一是周邊農(nóng)村或郊區(qū)的菜農(nóng)和蔬菜種植基地的蔬菜流入產(chǎn)地批發(fā)商，或由“菜販子”上門收購(gòu)并流入到批發(fā)環(huán)節(jié)；二是山東、安徽等大型蔬菜基地的蔬菜調(diào)運(yùn)至南京，雖然有些基地與南京的批發(fā)市場(chǎng)有長(zhǎng)期合作關(guān)系，但多數(shù)會(huì)通過(guò)經(jīng)紀(jì)人或中間商完成這一工作。

批發(fā)環(huán)節(jié)也可分為兩大類：一是一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，特別是以“眾彩市場(chǎng)”為代表的大型果蔬批發(fā)物流中心，是華東地區(qū)最大、最具影響力的農(nóng)副產(chǎn)品物流集散中心之一，集綜合交易、加工、儲(chǔ)藏、配送、物流、綜合配套服務(wù)等功能與一體；二是次級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，主要指從一級(jí)批發(fā)商處進(jìn)貨并從事批發(fā)業(yè)務(wù)為主的中間商，依渠道和規(guī)模可分為二級(jí)、三級(jí)等，相對(duì)均布于南京市區(qū)相對(duì)偏遠(yuǎn)處，如長(zhǎng)江大橋、惠民橋、水關(guān)橋、應(yīng)天大街等。

對(duì)于零售環(huán)節(jié)，除了一些超市的社區(qū)店以外，已初步形成了一些蔬菜專營(yíng)門店以及電子商務(wù)的社區(qū)提貨點(diǎn)等其他場(chǎng)所。但是總體來(lái)看仍以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，在市區(qū)散布了約500個(gè)規(guī)模不等的菜市場(chǎng)，是普通市民蔬菜供應(yīng)的主流。

二、各物流環(huán)節(jié)的主要問(wèn)題及對(duì)策

（一）生產(chǎn)環(huán)節(jié)的主要問(wèn)題及對(duì)策

蔬菜大多取自作物的莖和葉片等部分，相對(duì)于稻米等可以大規(guī)模室外種植的農(nóng)作物要脆弱的多，因此種植上需要更多的照看，運(yùn)輸上需要更多的保護(hù)。目前大多蔬菜的種植仍依靠手工精細(xì)作業(yè)，相對(duì)而言不適合大規(guī)模機(jī)械作業(yè)。盡管許多地區(qū)已出現(xiàn)了蔬菜生產(chǎn)基地，但是總體來(lái)看仍然呈現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模小、分散生產(chǎn)、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、不易管理的狀況。

這樣必然出現(xiàn)資源不能共享，缺乏市場(chǎng)信息等現(xiàn)象。從物流的角度看，一方面種子、肥料、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料的儲(chǔ)運(yùn)是分散進(jìn)行的，另一方面種出來(lái)的蔬菜也是分散運(yùn)輸?shù)模锪鞒杀颈厝辉黾?。此外這一環(huán)節(jié)的運(yùn)輸方式和工具相對(duì)落后，使得蔬菜的損耗相當(dāng)大，約占蔬菜總量的20%。

針對(duì)這種狀況，一方面更應(yīng)對(duì)生產(chǎn)組織進(jìn)行調(diào)整，通過(guò)有效的組織把農(nóng)戶和農(nóng)戶、農(nóng)戶和市場(chǎng)、農(nóng)戶和企業(yè)進(jìn)行連接并產(chǎn)生合作，從而有效地提高種植效率，降低成本。另一方面運(yùn)輸方式和工具的改進(jìn)將直接有效地解決成本和損耗問(wèn)題，這在技術(shù)上并不困難，但無(wú)論是政府還是企業(yè)的重視程度仍有待提高。

（二）批發(fā)環(huán)節(jié)的主要問(wèn)題及對(duì)策

蔬菜在進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)前，批發(fā)商要進(jìn)行采購(gòu)、檢驗(yàn)、分等、包裝、裝車和運(yùn)輸，目前以人工作業(yè)為主。進(jìn)入一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)后仍需要雇傭工人進(jìn)行卸貨、分揀、加工或重新包裝等作業(yè)，并要支付市場(chǎng)管理費(fèi)。有些蔬菜是要進(jìn)入冷庫(kù)進(jìn)行存儲(chǔ)的，相應(yīng)的作業(yè)更多，成本更高。對(duì)于二級(jí)批發(fā)商而言要從這里進(jìn)貨，必然要把揀選的蔬菜運(yùn)到自己的車輛上，但外來(lái)車輛一般不允許進(jìn)入市場(chǎng)內(nèi)部，只能通過(guò)三輪電瓶車完成短距離的運(yùn)輸，然后再次裝車運(yùn)至二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)并卸貨。對(duì)于三級(jí)批發(fā)商或零售商而言仍要在二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)里完成同樣的作業(yè)。

因此整個(gè)批發(fā)過(guò)程環(huán)節(jié)多、時(shí)間長(zhǎng)，不利于蔬菜的保鮮。裝卸搬運(yùn)的作業(yè)多，從而產(chǎn)生了大量的成本，并且每次裝卸搬運(yùn)難免形成損耗。這一過(guò)程的另一突出問(wèn)題是包裝，因不合理包裝而造成的腐爛、損壞損失約占5%。盡管有些蔬菜有簡(jiǎn)單的包裝，但在一、二級(jí)市場(chǎng)等不同物流環(huán)節(jié)之間要進(jìn)行換裝，難以進(jìn)行有效銜接，此外周轉(zhuǎn)箱的使用程度也很有限。

由于目前的交易手段落后，基本都是現(xiàn)貨交易，現(xiàn)金結(jié)算，所以必然產(chǎn)生上述作業(yè)和成本，因此適當(dāng)?shù)耐菩信馁u制、銷售制、配送制和電子商務(wù)等現(xiàn)代交易手段。同時(shí)需要提高物流技術(shù)，特別是蔬菜運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮技術(shù)。重視裝卸搬運(yùn)過(guò)程的周轉(zhuǎn)箱技術(shù)，一方面應(yīng)有相關(guān)部門或大公司進(jìn)行回收和協(xié)調(diào)，另一方面應(yīng)開(kāi)發(fā)和推廣適用于蔬菜的，具有保護(hù)作用和保鮮功能的專用周轉(zhuǎn)箱。

（三）零售環(huán)節(jié)的主要問(wèn)題及對(duì)策

盡管很多居民已習(xí)慣于在超市買菜，也有一些其他的零售場(chǎng)所，但是多數(shù)市民仍會(huì)在附近的菜場(chǎng)購(gòu)買蔬菜，并保持著傳統(tǒng)的交易模式。對(duì)于菜場(chǎng)的經(jīng)銷戶（菜販）而言，主要費(fèi)用有：攤位費(fèi)、包裝費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)還有損耗費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、工商管理費(fèi)等。從實(shí)證調(diào)研看，一個(gè)普通的攤位一年還要產(chǎn)生五六萬(wàn)元的其他費(fèi)用，如衛(wèi)生費(fèi)、水電費(fèi)、贊助費(fèi)等，幾乎所有農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)的經(jīng)銷戶都認(rèn)為向市場(chǎng)繳納的費(fèi)用太多，并且在不斷增長(zhǎng)?？梢哉f(shuō)，各種費(fèi)用過(guò)高影響了商販的收入和積極性，成為菜價(jià)居高不下的重要因素。

從物流的角度看，大多經(jīng)銷戶有自己的運(yùn)輸工具，如面包車、小型貨車，進(jìn)貨方式一般采用一家單獨(dú)進(jìn)貨方式，難以形成多家聯(lián)合進(jìn)貨或共同配送，造成運(yùn)輸成本居高不下，特別是這一環(huán)節(jié)的運(yùn)輸以市內(nèi)交通為主，相應(yīng)的費(fèi)用則更高。項(xiàng)目組成員對(duì)于鎖金村菜場(chǎng)、南園菜場(chǎng)等進(jìn)行了訪談和問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在不包括自己開(kāi)車并完成裝卸搬運(yùn)等人工費(fèi)用的情況下，71.4%的經(jīng)銷戶每日僅燃油費(fèi)、過(guò)橋過(guò)路費(fèi)等運(yùn)輸成本約20-30元，28.6%的經(jīng)銷戶達(dá)100元以上。

因此增加公益性菜市場(chǎng)的數(shù)量，對(duì)菜場(chǎng)用地價(jià)格實(shí)行優(yōu)惠，降低攤位費(fèi)，水電費(fèi)等，這無(wú)論對(duì)行業(yè)從業(yè)者還是消費(fèi)者都能帶來(lái)巨大的好處，從而促進(jìn)蔬菜物流的發(fā)展。此外，對(duì)于市區(qū)的短途運(yùn)輸，鼓勵(lì)多家聯(lián)合運(yùn)輸，從而平攤運(yùn)費(fèi)，降低總成本。

三、整體物流體系優(yōu)化與改進(jìn)的對(duì)策

除了對(duì)上述物流環(huán)節(jié)的改進(jìn)外，更需要從系統(tǒng)的角度對(duì)整體物流體系進(jìn)行優(yōu)化與改進(jìn)，具體可以有以下對(duì)策建議。

第一，發(fā)展蔬菜供應(yīng)鏈一體化模式。主要指大企業(yè)對(duì)蔬菜的種植、批發(fā)、零售以及期間的運(yùn)輸流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一的管理，像管理企業(yè)一樣對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈進(jìn)行管理和經(jīng)營(yíng)。企業(yè)可以利用自身的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)合同和長(zhǎng)期合作的方式向產(chǎn)業(yè)上下游滲透，組織起整個(gè)蔬菜供應(yīng)鏈體系。這種一體化模式對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以整合資源，降低供應(yīng)鏈之間的交易和管理費(fèi)用，使企業(yè)有更大的機(jī)會(huì)和空間來(lái)拓展更多層面的經(jīng)營(yíng)，提高利潤(rùn)。一般按照企業(yè)在供應(yīng)鏈中所處的位置，可以分為三種類型：生產(chǎn)商主導(dǎo)型、運(yùn)輸商主導(dǎo)型和銷售商主導(dǎo)型。